Capitolul III. Strategia de Produs

7/25/2019 Capitolul III. Strategia de Produs

1/20

Capitolul III. STRATEGIA DE PRODUS

3.1. Consideraii generale privind o ie!tivele strategiei de produs "n#ar$etingul ali#entar

Prin produs se poate identifica un bun material, tangibil, dar i un serviciu

intangibil (consultan, transport, depozitarte etc.).Philip KO !"#, referindu$se la natura produsului, evideniaz trei categorii deelemente distincte ale unui produs %

atributele produsului (caracteristici funcionale, mrime, culoare, calitate, marc, ambalare,.a.)&

avanta'ele produsului (toate elementele ce contribuie la satisfacerea nevoilor de consum)& serviciile suport (garania, transportul la domiciliul clientului, depozitarea, sistemul de

creditare a clientului, alte servicii post$v nzare).Plec nd de la raportul calitate$utilitate*, utilitatea general a unui produs se

poate diviza +n dou categorii % utiliti funcionale (de baz)& utiliti suplimentare (psihologice).

Utilitatea funcional este dat de calitile materiale, tehnice ale produsului, care aumenirea de a satisface nevoi pur funcionale.Utilitatea suplimentar este dat de caracteristicile de utilitate suplimentar ale unui proces i rspunde unor nevoi individuale, egocentriste (de e emplu, stimularea unorcaracteristici fizice, estetice) sau a unor nevoi sociale (de e emplu, recunoatereastatutului social).

-precierea utilitii se face prin intermediul noiunii de calitate.ecizia de cumprare raional apare atunci c nd aprecierea cu privire la calitate este pozitiv.

ecizia de cumprare va fi influenat +ntr$o msur +nsemnat de raportul calitate pre*.

Cerinele de utilitate i, implicit, de calitate ale consumatorilor fa de un alimentmanifest +n prezent o serie de tendine, dintre care putem meniona%

reducerea p n la dispariia total din compoziia alimentelor a reziduurilor chimice care poafecta sntatea&

creterea naturaleei i a prospeimei&creterea valorii gastronomice, a rafinamentului estetic i gustativ&creterea preocuprii pentru ambala'e ecologice i reciclabile.

O deosebit +nsemntate pentru viitor vor avea hrana dietetic, v nzarea +n pachete mici, v nzarea semipreparatelor culinare etc.

0trategia de produs presupune i fi area obiectivelor pariale%volumul v nzrilor&cifra de afaceri&rentabilitatea capitalului&

nivelul costurilor&utilizarea capacitilor&+mbuntirea gradului de cunoatere a produsului&

1


2/20

imaginea i calitatea produsului.omeniile de realizare a strategiei de produs pot fi +mprite +n dou mari grupe%

Prima grup vizeaz produsul propriu$zis, iar adoua grup vizeaz programul de ofert,garania produsului i serviciilor ctre client.

Productorii au la dispoziie dou tipuri de msuri %

1. msuri tehnice (de producie);2. dotarea produselor dup criteriile de calitate acceptabile de cumprtor.Pe plan industrial% productorii de mrfuri alimentare de marc dispun de numeroase

tehnici, care permit realizarea unor combinaii de prezentare a acestor produse capabile srspund cerinelor consumatorilor, +ntr$o diversitate contrast nd net cu uniformitatea i chimonotonia ofertei de altdat.

Marca reprezint elementul esenial al strategiei de produs.Prin marc se +nelege un nume, un termen, un semn, un simbol, un desen sau toate

combinaiile de astfel de elemente, care servesc at t la identificarea produselor, c t i ladiferenierea i garantarea acestora +n cadrul concurenei de pe pia.

1arca +ndeplineteurmtoarele funcii:funcia de difereniere&funcia de specificitate&funcia de garantare&funcia de informare&funcia de rutinizare&funcia de personalizare&funcia de aprare fa de imitaiile posibile ale concurenilor&funcia de luciditate.

eguli !n definirea numelui unei mrci%s fie distinctiv i unic, capabil de protecie legal&s fie uor de pronunat, memorat i reamintit&s fie scurt, simplu i s sugereze aciune sau ambian plcut&s fie sugestiv pentru produsele, serviciile i avanta'ele oferite&s fie familiar, cald, politicos, prietenos i s plac clientelei vizat de afaceri&s nu fie obscen sau ofensator&s se pronune +ntr$un singur mod&s poat fi tradus i pronunat i +n alte limbi.&ar!a poate 'i trans#isi il( , put nd fi concesionat altui productor sau distribuitor,

prin plata unei sume de bani sau +n schimbul altor avanta'e prevzute +n contractul de concesiunsau franchising.Productorii +i pun +n v nzare produsele sub nume diferite.-stfel, se folosete numele productorului, numele unei grupe (familii) de produse sau

numele individual de produs.)u#ele produ!(torului are funcia unei mrci de acoperire pentru toate produsele

oferite de o firm.)u#ele unei 'a#ilii de produse se utilizeaz atunci c nd un grup de produse ale firmei

se difereniaz semnificativ de alte produse sau grupe de produse.)u#ele individual de produs se recomand pentru o strategie de valorificare pe mai

multe piee sau atunci c nd se dorete ca imaginea unei firme s nu fie dependent de succesu(i mai ales de insuccesul) unei mrci unice de produs.

2


3/20

2tilizarea mrcilor constituie o important component a strategiei de produs a firmeiagricole sau agroalimentare, +n urmtoarele situaii %

/ produsele nu sunt "#ndute firmelor procesatoare care "alorific produse prelucrate sub marc proprie;

/ produsele sunt "#ndute direct consumatorului final;

/ produsele sunt "#ndute ctre comerul en detail sau ctre mici firme de procesare(brutrii$ mcelrii$ lptrii etc.); / produsele sunt specialiti de e%cepie; / este necesar refacerea imaginii pierdute a unui produs; / este necesar aprarea produsului fa de imitaii ale concurenei.

Ptrunderea i susinerea pe pia a noii mrci trebuie +nsoit de o strategie decomunicare ampl i convingtoare.

*n 'a+a de lansare a !i!lului de via( a unui produs%se poate opta pentru una dinstrategiile urmtoare %

/ strategia de fructificare rapid a a"anta&ului de pia$ care presupune lansareanoului produs la un pre ridicat 'i cu un efort financiar ridicat de promo"are;

/ strategia de fructificare lent a a"anta&ului de pia$ care presupune lansareaunui nou produs la un pre' !nalt$ dar cu un efort financiar redus depromo"are;

/ strategia de ptrundere rapid pe pia$ presupune lansarea noului produs la un pre sczut 'i cu cheltuieli mari de promo"are;

/ strategia de ptrundere lent pe pia$ care const !n lansarea noului produs laun pre sczut 'i cu cheltuieli reduse de promo"are.*n 'a+a de !re,tere, firmele pot folosi mai multe strategii %

/ !mbuntirea calitii produsului prin adugarea de noi caracteristici;

/ adoptarea unor modele noi 'i a unor produse strategice; / ptrunderea pe noi segmente de pia; / realizarea unui grad ridicat de asigurare a pie'ei cu produse folosind noi canale de

distribuie; / schimbarea publicitii de informare$ cu publicitatea comparati" 'i de marc; / reducerea promoional a preurilor.

Prin strategiile aplicate, consumatorul trebuie convins c numai produsul care poartmarca respectiv rspunde pe deplin preferinelor sale.

Se poate 'a!e o !o#paraie "ntre produsele de #ar!( ,i !ele anoni#e.ub aspectul denumirii, produsele sunt asemntoare (ciocolata rm ne tot ciocolat

etc.), dar, sub aspectul preferinelor consumatorului i al diferenei de pre, comparaia devinemai delicat.

Productorul produselor de marc este interesat de modul +n care produsul a'unge laconsumatorul final. "l alege modul de distribuie susceptibil de a$i garanta difuzarea ma im prelu nd +n sarcina sa unele obligaii ale comercianilor.

Alegerea !analelor de distri uie presupune +ndeplinirea a dou condiii eseniale % / garania unei caliti indiscutabile; / disponibilitatea larg a produsului.

-ceast ptrundere oarecum forat +n sfera de activitate a comerciantului este 'ustificatde mai multe elemente i anume %

3


4/20

/ !n primul r#nd$ prin intermediul ambala&ului$ productorul unui produs de marcinformeaz cumprtorul cu pri"ire la e%istena mrcii 'i la caracteristicile acesteia;

/ !n al doilea r#nd$ informarea constant a consumatorului cu pri"ire la produs$ prinmi&locirea publicitii$ trebuie s prezinte acest produs !ntr un mod care s de"inobi'nuit pentru consumator; !n acest fel$ ambala&ul poate de"eni un suport psihic al

mrcii 'i chiar o form important de promo"are a "#nzrilor; / !n al treilea r#nd$ condiionarea ambala&ului de ctre productor !i "a permite acestuia s 'i modifice cantitati" produsele$ rspunz#nd !ntr o manier mai supl di"ersitii dene"oi ale consumatorilor.Produsul de marc se distinge de cel anonim prin aceea c ocup un loc particular pe

pia. Pentru a$i mri v nzrile, firmele agricole i3sau agroalimentare trebuie s vin pe piacu produse noi.

0tudii prospective efectuate +n rile cu o economie de pia dezvoltat arat capro imativ 45 6 din produsele alimentare care se vor consuma peste 78 ani vor fi produse +ncnecunoscute astzi.

Un produs nou poate s( repre+inte % / copie mai mult sau mai puin ameliorat a unui produs concurent; / un produs tradiional *!ntinerit+; / un produs !n !ntregime original$ rezultat al unor tehnologii sau procedee noi (de

obicei$ se !nt#lne'te mai rar); / un produs care corespunde unor necesiti noi.

9n orice proiect de lansare pe pia a unor produse noi, sunt implicate mai multe grupuride specialiti, care se pot diviza pe patru domenii de specialitate %

: grupul de #ar$eting $ cuprinde$ !n principal$ persoane care acti"eaz !n mar,eting 'i

cercetarea pieei; obiecti"ele eseniale ale acestui grup sunt: / s identifice piaa - int pentru un produs; / s identifice parametrii de calitate pe care consumatorul !i dore'te pentru acel

produs; / s asigure profitabilitatea produsului pentru firma productoare$ distribuitoare

sau de comercializare.: grupul de de+voltare te-ni!( $ este format !n principal din speciali'ti !n domeniul

alimentar$ ingineri 'i speciali'ti !n probleme de ambala&; obiecti"ul su esenial esteacela de a realiza criteriile de calitate dorite de consumatori 'i e"ideniate de grupul demar,eting;

: grupul de produ!ie $ este format din e%peri !n management$ distribuia produsului saulogistic; scopul principal al acestui grup este de a obine 'i distribui produsul !n modul cel mai profitabil$ o dat cu meninerea parametrilor de calitate solicitai deconsumator;

: grupul de asigurare a !alit(ii $ cuprinde$ !n general$ e%peri !n probleme de siguranalimentar$ calitate$ reglementri 'i &urisdicie. olul principal al acestui grup este acelade a asigura respectarea calitii 'i siguranei !n faza de !nceput a e%istenei produsului 'i meninerea acestora pe !ntreaga durat de "ia a produsului. n plus$ are 'iresponsabilitatea de a garanta c procesul tehnologic 'i ingredientele utilizate pentruobinerea produsului nu contra"in legislaiei aflate !n "igoare !n ara productoare sau!n rile unde se e%port respecti"ul produs.

4


5/20

3. . Con!epte privind !alitatea ,i !ara!teristi!ile a!esteiaCalitatea este un produs fr defecte$ adaptat la ne"oile utilizatorului$ care respect

specificitile caietului de sarcini./alitatea este categoria care e%prim satisfacerea ne"oilor clientului !n raport cu

e%igenele sale.

/eg(tur( dintre !alitate ,i !antitate se e prim prin noiunea demsur, carereprezint pragul cantitativ, dup care se schimb calitatea.Calitatea se a+ea+( pe trei !ategorii de leg(turi 0aran a#ente) i anume%

/ !ntre client 'i furnizor; / !ntre produs 'i procesul de producie; / !ntre concept 'i realitate.

" ist patru accepiuni privind calitatea unui produs(fig. 12 ): / calitatea a'teptat de ctre client; / calitatea definit de ctre furnizori; / calitatea realizat de ctre furnizor; / calitatea perceput de ctre client .

Pertinena !o#er!ial( a o'ertei 'urni+orului reprezint corespondena dintre nevoile clienilor(calitatea ateptat) i specificaiile furnizorului (calitatea definit).

Con'or#itatea e prim legtura dintre calitatea definit (specificaiile furnizorului) i calitatearealizat (produsul efectiv servit).

Satis'a!ia reprezint corespondena +ntre calitatea perceput de client i calitatea ateptat deacesta.

Transparena definete legtura dintre calitatea real (realizat) i calitatea perceput.Calitatea ideal( a unui produs apare atunci c nd se observ o dubl conformitate%

/ de la calitatea realizat la calitatea definit;

/ de la procesul de producie realizat la procesul de producie definit .9n domeniul produciei agroalimentare, calitatea este o rezultant a urmtoarelor elemente% / compoziia alimentelor; / calitatea psiho social sau subiecti"; / calitatea de folosire (utilitate) sau de ser"iciu; / calitatea tehnologic.

Pentru un consumator este foarte important ca la prima achiziionare a unui produs s in seamade i#portana !elor 2 S%

/ satisfacie; / ser"ice; / sntate; / securitate.

9n acest conte t, trebuie s se insiste asupra unor elemente ale calitii%

5


6/20

7 / calitatea sub aspect nutriti"; ; / calitatea senzorilor; < / calitatea igienic&= / calitatea estetic.

"ste necesar a face o distincie +ntre!alitatea pro!esului de produ!ie ,i !alitatea produselor.Calitatea pro!esului de produ!ie reflect laturile activitii de concepie, tehnologice i de

organizare a produciei.Cara!terul !o#ple al noiunii de !alitate este conferit de urmtoarele sale funciuni%

/ funcia tehnic a calitii& / funcia economic a calitii& / funcia social a calitii.

Cara!terul dina#i! al !alit(ii rezult din influena diferiilor factori% schimbrile ce apar !n cerinele de consum ale populaiei 'i a e%igenelor pri"ind calitatea 'i

competiti"itatea produselor; - ptrunderea tehnologiilor 'i mi&loacelor de producie mai performante$ mai perfecionate; - cre'terea gradului de calificare 'i specializare profesional a lucrtorilor;

/ concurena produselor care apar pe piaa liber bazat pe calitate 'i competiti"itate$ !n care produsele de marc &oac un rol esenial.9n general, la produsele agricole e ist mai multe clase de calitate%calitatea e%tra$ calitatea 0$

calitatea a 00 a$ sub i refuzuri.Cara!teristi!ile de !alitate se difereniaz dup cum urmeaz%

caracteristicile funcionale , cum ar fi% rezistena la rupere, caracteristici fizico$chimice,valoarea nutritiv a unui produs alimentar, indicii energetici, etc.&"aloarea nutriti" ridicat este trsturaesenial care determin calitatea ma'oritii produselor agricole& de e emplu,cantitatea de energiee primat +n calorii, prezena unor substane nutriti"e asimilabile i +ndeosebi a proteinelor, glucidelor,grsimilor, vitaminelor&

caracteristicile psihosenzoriale (aspect, culoare, form), proprietile organoleptice,caracteristice diverselor specii i soiuri de plante cultivate, precum i raselor de animale&calitatea psihologic a produselor agricole reprezint componenta proprietilor de difereniere individual, caredetermin gradul de acceptabilitate pe pia din partea consumatorilor&calitatea organolepticse bazeaz pe compoziia chimic, coninutul +n vitamine, gradul de saietate, etc.&calitatea senzoric reprezint unansamblu de proprieti ale produselor agricole ce dau natere unui comple de senzaii, +nainte, +n timpsau dup consumarea lor&

caracteristicile economice vizeaz fiabilitatea (funcionarea fr defeciuni) imentenabilitatea(uurina de a remedia defeciunile).

2n element important inclus +n ansamblul caracteristicilor funcionale ale produselor agricole iagroalimentare +l constituie!alitatea igieni!(.

)or#ele de !alitate a di'eritelor produse sunt reflectate "n standardele de stat% nor#eleinterne% !aietele de sar!ini aprobate de organele prevzute de lege, precum i +n contracte, +nconformitate cu condiiile de baz ale calitii.

>ondiiile de calitate stabilesc pentru furnizor, pe produse i grupe de produse, limitele +ncare trebuie s se +ncadreze caracteristicile tehnice ale produselor.

3.3. Cerinele obligatorii ale calitii

!iteratura de specialitate citeaz4 !erine sau #i+e ale !alit(ii i anume(fig. 13 ):6


7/20

: &i+a e!ono#i!( presupune scderea costurilor noncalitii i are ca obiectiv reducerea

costului unitar i creterea profitului.: &(iestria pro'esional( i tehnic are +n vedere urmtoarele aspecte%

/ anga&atul s cunoasc permanent ce are de fcut; / integrarea !n procesul tehnologic a progresului 'tiinific 'i tehnic; / cunoa'terea perfect a utilitilor de producie 'i a informaiei !n legtur cu

acestea; / argumentarea eficacitii sistemului de producie practicat .

: &i+ele !o#er!iale se bazeaz pe urmtoarele aspecte% / reducerea nonconformitilor produselor realizate;

/ e"itarea subofertei; / gradul de satisfacere a clienilor; / recunoa'terea comercial a firmei 'i a produselor sale; / fidelitatea clienilor; / ptrunderea pe noi piee; / argumentarea numrului de clieni.

: &i+ele so!iale ,i u#ane presupun printre altele% / "alorizarea potenialului uman al firmei$ prin transformarea aptitudinilor !n

competene; / e"itarea conflictelor interumane prin elaborarea unui proiect al repartiiei

echitabil; / recunoa'terea "alorii lucrtorilor; - promo"area spiritului de lucru !n echip 'i moti"area acti"itii personalului

: &i+ele uridi!e au ca obiect cunoa'terea$ informarea 'i aplicarea reglementrilor !nmaterie de calitate 'i obligati"itatea firmelor de a certifica calitatea produselor lor .Calitatea se a+ea+( pe ur#(toarele 4 i#perative 0prin!ipii56

/ conformitatea; / pre"ederea;

/ msura; / responsabilitatea; / e%celena.

7


8/20

: Con'or#itatea este rezultatul negocierilor firmei cu clienii si.Pentru firmele performante se impun urmtoarele msuri%

/ s e"ite nonconformitile; / s fie capabile s descopere nonconformitile; / s izoleze 'i s trateze nonconformitile;

/ s pun !n aplicare aciunile corecti"e 'i cele pre"enti"e. Principiul conformitii se poate rezuma astfel%7eu respe!t anga a#entele#ele*

Prevederea cuprinde totalitatea mi'loacelor care permit sesizarea cu anticipaie aapariiei unor deficiene +n procesul fabricrii produselor.

&(sura reprezint un indicator al calitii. Pentru a msura performana se utilizeazindicatorii obiectivi i cantitativi, care pot evidenia un anumit nivel atins, dintre caremenionm%

/ ponderea rebuturilor (produse nonconforme); / rata reclamaiilor; / respectarea termenelor de li"rare.

Responsa ilitatea este principiul potrivit cruia fiecare membru al firmei se faceresponsabil pentru asigurarea calitii.

E !elena este lupta +mpotriva fatalitii, anga'aii firmei respect nd cu stricteeurmtoarele cerine%

/ eu merg s realizez produse calitati"e; / eu realizez bine lucrrile de prima dat pentru a nu a"ea nimic de refcut .

Obiecti ul final al e!celenei este !a 'ir#a s( a ung( renu#it( , respect ndurmtoarele reguli%

/ fr defecte; / fr !nt#rzieri (am#nri) la li"rare; / fr a produce pe stocuri; / fr reclamaii; / fr accidente !n procesul muncii; / fr dispre fa de personalul unitii.

Pentru anali+a !alit(ii se pot utili+a ,ase instru#ente si#ple de anali+( ianume% . diagrama fabricaiei; 3. diagrama P 4 5;/. diagrama cauz efect; 6. lista acti"itilor 'i controalelor; 4. graficul dispersiei; 7. graficul controlului continuu.

A. Diagra#a 'a ri!aiei cuprinde schema tuturor etapelor necesare fabricrii unui produs, c t i caracteristicile tehnice i controalele efectuate pe tot flu ul fabricaiei. Permitvizualizarea tuturor etapelor de fabricaie a produsului +n ansamblul lor.

8. Diagra#a PARETO este cunoscut i sub denumirea de7regula 9:;9< sau7#etoda A8C


9/20

?olosind diagrama P-#" O, fenomenele se clasific +n ordinea importaneiacestora, fapt ce permite stabilirea prioritilor +n aciunile ce se vor +ntreprinde.

Pentru constituirea diagramei P-#" O se parcurg mai multe etape% / culegerea datelor pri"ind defectele; / repartizarea defectelor pe categorii;

/ clasificarea categoriilor de defecte !n ordinea descresctoare a frec"eneiacestora; / calculul procentual cumulat; / se traseaz graficul folosind o scal adaptat; / se plaseaz coloanele pe grafic$ !ncep#nd cu cea mai mare$ din st#nga spre

dreapta; / se traseaz curba dup procentul cumulat pentru fiecare defect.

C. Diagra#a !au+(=e'e!t se bazeaz pe8regula celor 9 M 8(m#na de lucru$ materialul$materiile prime$ mi&loacele$ metodele), construindu$se o diagram care rezum cele 8 mari cauze posibile i efectele acestora.

D. /ista a!tivit(ilor ,i !ontroalelor cuprinde toate operaiunile sau controalele ce urmeaz a seefectua, fie +ntr$o ordine cronologic, fie dup un clasament al prioritilor.E. Gra'i!ul dispersiei e prim corelaia cauz$efect i evideniaz evoluia valorilor unui parametru fa de altul.

Putem +nt lni mai multe tipuri de corelaii% / poziti"e (care semnific faptul c dac o "ariabil cre'te$ cealalt "ariabil "a

cre'te !n aceea'i msur); / negati"e (dac o "ariabil cre'te$ cealalt "ariabil descre'te);

/ ine%istente (nu e%ist legtur !ntre "ariabile). 0ntensitatea corelaiei poate fi% puternic, slab, de tip liniar sau neliniar.>. Gra'i!ul !ontrolului evideniaz rezultatele msurrii efectelor. @raficele de control suntcunoscute i sub denumirea de Acri de control+ i se pot efectua periodic sau continuu.

Certi'i!area asigur(rii !alit(ii !uprinde 6 / certificarea sistemelor de asigurare a calitii" / acreditarea laboratoarelor" / asigurarea calitii # care poate fi definit prin interpretare standardului $%O

&'''.De#onstrarea !on'or#it(ii produselor se poate reali+a prin pre+entarea

unui !erti'i!at de !on'or#itate sau a unei #(r!i de !on'or#itate.*n ara noastr(% gestionarea #(r!ilor de !on'or#itate se 'a!e de !(tre

Aso!iaia de Standardi+are din Ro#?nia 0ASRO5% "nregistr?ndu=se la O'i!iul de Statpentru Invenii ,i &(r!i 0OSI&5% #ar!a SR ,i #ar!a SR=S.

>a!torii !are in'luenea+( !alitatea produselor agri!ole ,i agroali#entare% / factori tehnici$ specifici procesului tehnologic; / factori specifici circulaiei produselor$ !n procesul distribuiei 'i "alorificrii

acestora.

15 >a!torii !are a!ionea+( "n pro!esul te-nologi! de produ!ie ,i 'a ri!aie% / specia "egetal sau animal din care pro"ine produsul;

9


10/20

/ solul; / umiditatea; / temperatura; / lumina; / coninutul atmosferei !n bio%id de carbon (/52);

/ prezena o%igenului; / praful; / bolile criptogamice 'i insectele; / alimentaia animalelor; / msurile tehnice !n cultura plantelor 'i cre'terea animalelor.

5 >a!torii !e a!ionea+( "n s'era distri uiei ,i valori'i!(rii produselor pot fi% / materia prim; / materialele au%iliare 'i procesul tehnologic; / ambalarea produselor (ambala&ul de contact); / agenii fizici (lumina$ "ariaiile de temperatur$ de umiditate)$ mecanici ('ocurile$

"ibraiile)$ chimici (gazele$ "aporii)$ biologici (microorganismele$ insectele$roztoarele)

3.4. Certifcarea i necesitatea schimbrii normelor decalitate

Certi'i!area semnific faptul c sistemul managementului calitii a fostrecunoscut (atestat) ca rspunz nd criteriilor de eficacitate prezentate prin normele de referin(B0O).

>ertificarea presupune parcurgerea mai multor etape%

/ identificarea c#mpului de certificare; / identificarea clienilor 'i a e%igenelor acestora; / definirea proceselor; / e"aluarea riscurilor !n cadrul diferitelor procese; / definirea p#rghiilor ameliorrii; / re"ederea opiunilor conducerii !ntreprinderii; / stabilirea planului de aciune; / urmrirea (supra"egherea) acti"itilor.

9n "uropa de vest, normele B0O C557, C55; i C55< din anul 7CC= au fosremaniate +n anul ;555, +ntr$o singur norm % B0O C557.

Dormele de referin din 7CC=, bazate +n principal pe producie(maniera de a face) au fost reg ndite pentru a +ngloba ansamblul sistemului de management al calitii(maniera de a fi).

Principalele procese descrise prin norme sunt% / clienii; / re"ederea direciunii; / concepia 'i dez"oltarea; / cumprarea; / producia.

*n nor#ele ISO @991 versiunea 999, procesul este elementul esenial,elementul motor. 9ntreprinderea este definit ca un macroproces, care se subdivide +n mai mult

10


11/20

procese. 2n proces reprezint o activitate prin care se transform elementele intrate +n elementieite, cu crearea unei valori adugate%

9n noua norm, clientul este elementul central al activitii firmei agricole sauagroalimentare %

Stpnirea unui proces necesit mai multe informaii:

/ cunoa'terea eficacitii elementelor de intrare 'i a celor de ie'ire; / cunoa'terea funcionrii acti"itii descrise !n procesul urmtor - bazat pe regula

celor 9 M; / cunoa'terea interaciunii procesului cu alte procese (spre e%emplu$ elementul de

ie'ire a unui proces poate constitui elementul de intrare a procesului urmtor 'iin"ers).Certi'i!area !alit(ii "n do#eniul agroali#entar +n unele ri dezvoltate

prezint anumite particulariti.9n >rana%sistemul de certificare al produselor +n domeniul agroalimentar a fost

introdus +nc din anul 7C45, c nd a fost elaborat primul sistem de certificare a produsulucunoscut sub numele de7siste#ul eti!-etelor*, +n sensul de marc special a produselor

alimentare, c t i a produselor agricole nealimentare i neprelucrte.Eti!-etele agri!olesunt mrci colective, care atest faptul c un produs alimentar sau agricol nealimentar i neprelucrat, posed un ansamblu distinct de caracteristici specifice, precizate +n prealabil i care stabilesc un nivel de calitate numit7!alitate superioar(


12/20

pentru celelalte produse sunt reglementri particulare(spre e%emplu$ egea reglementrii la paste).

*n &area 8ritanie%sistemul de certificare cuprinde reglementri care vizezcompoziia i etichetarea unor produse, precum i/ista standardelor de produse.

Organi+aia 7>ood Great 8ritain< se spri'in peplanuri de !erti'i!are, care

combin standardele privind condiiile de preluare i fabricaie, cu regulile de asigurare acalitii.*n Ger#ania% sistemul de certificare cuprinde reglementri privind mrfurile

alimentare, codurile de utilizare pentru fabricaie i comercializare i un anumit numr de produse care fac obiectul unor mrci de calitate, eliberate +n urma unor +ncercri tehnicefectuate de organisme internaionale.

*n Spania% sistemul de certificare cuprindeCodul Ali#entar Spaniol%alctuitdin reglementri tehnice i sanitare obligatorii, elaborate deCIOA 0Co#isia Inter#inisterial(Ali#entar(5% precum i din#ar!a de !on'or#itate ) a Aso!iaiei Spaniole de Standardi+are.

Marca de conformitate constituie simbolul certificrii +n strintate, caree prim garania c un produs realizat +n 0pania este +n concordan cu standardele.

*n S.U.A.% peste E5 6 dintre produse +nc mai circul liber +n comer, pe bazade!laraiei de !on'or#itate a produ!(torului% '(r( intervenia #e!anis#elor de !erti'i!are.

6eclaraia de conformitate a productorului este procesul prin care un fabricantsau un furnizor certific faptul c produsul su respect unul sau mai multe standarde, pe baza propriului sistem de control sau al rezultatelor inspeciilor pe care le efectueaz el +nsui sau alfactori autorizai s le efectueze +n numele su.

>riteriile i procedurile care se recomand productorului sunt +nscrise +nStandardul )aional A#eri!an pentru Certi'i!are 'a( de produ!(tor sau 'urni+or


13/20

Produsul alimentar sau alimentul trebuie s +ndeplineasc trei condiii eseniale% / s conin elemente nutriti"e (lipide$ proteine$ glucide); / s satisfac un apetit; / s fie acceptat ca aliment !ntr o comunitate sau areal teritorial.

Pentru valorificarea produselor agricole distingem criteriile de clasificare%

1. Dup( proveniena produsului respe!tiv se pot distinge%: produse ale !ulturilor !erealiere ,i te-ni!e (posibilitate mai mare de pstrare$ preteniireduse pentru transport 'i manipulare$ iar pentru consum trebuie s fie prelucrate);

: produse -ortiviti!ole (coninut mare de ap$ de aici decurg#nd pretenii ridicate pri"ind transportul 'i pstrarea acestora);

: produse de origine ani#al((caracterizate printr un coninut ridicat de alterare);: produse agri!ole se!undare (paie$ coceni$ "re&i$ gunoi de gra&d$ a cror "alorificare o

reprezint producia "egetal sau animal din aceea'i unitate).2. Din pun!t de vedere al p(rii din plant( !are se !onsu#(, produsele agricole se pot +mpri+n%

: fructe (organul folosit !n consum este fructul$ ca de e%emplu: mere$ nuci$ ardei);: semine (!n consum se folosesc seminele$ ca de e%emplu: gr#ul$ inul de ulei$ bobul de

linte etc.);: frunze (!n consum se folosesc frunzele$ cum ar fi de e%emplu: salata$ spanacul;: inflorescene (e%emplu: conopida);: tulpini (organul care se consum poate fi tulpina subteran (e%emplu: cartoful) sau

tulpina aerian (e%emplu: inul 'i c#nepa de fuior);: rdcini tuberizate (e%emplu: morco"ul$ sfecla ro'ie$ etc.).

3. Din pun!t de vedere al gradului de #aturitate, produsele agricole vegetale se +mpart +n

grupele%: #aturitatea de re!oltare , fiind faza de dezvoltare +n care produsele agricole au forma,mrimea i culoarea caracteristice soiului&

: #aturitatea de !onsu# , fiind faza +n care produsele au acumulat suficiente substane derezerv i dup recoltare pot dob ndi ma imum de +nsuiri gustative&

: #aturitatea !o#er!ial( , reprezent nd faza de dezvoltare +n care produsele agricole audob ndit +nsuiri cerute de comer deci sunt apte pentru a fi valorificate pe pia&

: #aturitatea te-ni!( , reprezent nd faza +n care produsele au acumulat suficientesubstane de rezerv pentru a corespunde scopurilor de industrializare&

: #aturitatea 'i+iologi!(, reprezent nd faza +n care produsele au acumulat ma imum desubstane de rezerv, seminele i$au terminat ciclul morfologic i sunt apte pentru agermina.

2. Din pun!t de vedere al gradului de perisa ilitate, produsele sunt grupate +n%: produse 'oarte u,or perisa ile, +n care intr anumite produse vegetale, ca de e emplu

fructe% cpuni, mure, anumite legume, precum i produse animale, ca de e emplulaptele, carnea, etc.&

: produse u,or perisa ile, ca de e emplu, fructe% piersici, caise, struguri, ciree, viineetc. sau legume% ardei, varz de var&

: produse perisa ile cum sunt anumite fructe ca% mere, pepeni, struguri de mas saulegume ca% ptlgele vinete, ridichi de toamn, cartofi de var, etc.&

13


14/20

: produse re+istente% cerealele, unele fructe ca% nuci, alune, unele legume ca% ceapcartofii de toamn, etc.

4. Din pun!t de vedere !o#er!ial, produsele se pot clasifica av nd ca principal criteriu,dataapariiei acestora pe pia.

in acest punct de vedere se folosesc terminologiile urmtoare%

: tru'andale (produsele$ de regul$ cele horticole$ date !n consum !n afara perioadeinormale de apariie);: produsele -orti!ole de 7var(


15/20

> - controlul produselor finite;? - controlul comportrii produsului pe pia. Metodele de control$ dup modalitatea de efectuare$ pot fi:

/ fizice; / chimice;

/ biologice; / biochimice; / senzoriale.

"#nd !n "edere posibilitatea de cuprindere a cantitii totale de produse ce serecepioneaz$ metodele de control pot fi:

/ control integral; / control prin sonda&; / control statistic.

ehnica recepiei produselor agricole i agroalimentare const !n recepionareaacestora pe loturi.

)otul reprezint cantitatea de mrfuri$ menionat !n $ care se li"reaz !n acela'itimp 'i asupra creia se efectueaz determinrile calitati"e.

*ecepia calitati se efectueaz la !ntregul lot sau prin sonda&$ in#nd seama decondiiile de recepie pre"zute !n standardele 'i normele interne !n "igoare.

!ucrrile de recepie calitativ cuprind% / luarea mostrelor 'i a probelor; / pregtirea lor pentru "erificare; / "erificarea propriu zis ("erificarea aspectului general$ a condiiilor tehnice 'i a

condiiilor de marcare$ ambalare$ "erificarea proprietilor fizico mecanice$ chimice$etc.; / analiza rezultatelor; / completarea documentelor (buletin de analiz$ proces "erbal$ etc.).

+ostra reprezint partea dintr un lot de produse agricole destinat analizei$ !n scopul "erificrii caracteristicilor de calitate ale !ntregului lot.

,roba este o parte din mostr care se supune efecti" analizei.Contraprobele se iau$ de regul$ !n cazurile c#nd rezultatele analizei efectuate la unele

din mostrele luate nu corespund prescripiilor minime de calitate. dmiterea sau respingerea lotului (parial sau total) se face !n urma lurii mostrelor 'i a

probelor 'i pregtirea acestora pentru analiz. n urma recepiei calitati"e$ produsele agricole se !ncadreaz pe caliti. *efuzurile- spre deosebire de calitile menionate anterior$ reprezint produsele

agricole ce nu se consum !n stare proaspt sau diferit prelucrat 'i care$ drept urmare acalitii acestora intr !n procesul tehnologic de prelucrare printr o tehnologie diferit (deregul$ industrial).

,ierderile naturale n timpul pstrrii i transportului produselor agricole determin scderea cantitii iniiale a acestora$ datorit cauzelor naturale care influeneaz continuu !ntimpul pstrrii 'i a transportului 'i care se leag de aceste operaii.

Pe l ng pierderile naturale considerate admisibile se mai pot +nregistra i pierderiinadmisibile$ provocate de urmtoarele cauze%

15


16/20

/ consumarea produselor de ctre duntori; / auto!ncingerea; / mucegirea sau degradarea produselor; / risipa; / aplicarea unui proces tehnolgic de condiionare$ de manipulare sau de transport

necorespunztor.Ter#enul de garanie reprezint timpul +n care productorul garanteaz meninereaindicilor de calitate ai produsului, +n condiii normale de pstrare.

ermenul de garanie +ncepe de la data livrrii produsului.Perioada de utili+are nor#at( reprezint intervalul de timp, +n cadrul cruia produsul,

+n condiiile de e ploatare, depozitare i transport stabilite conform normelor i normativelotehnice, trebuie s$i menin nemodificate caracteristicile funcionale.

!a produsele cu termene de utilizare limitat,unit(ile produ!(toare sunt o ligate s( "ns!rie pe produs sau pe a# ala ul produsului% dup( !a+% anul ,i luna "n !are e pir( duratade garanie sau perioada de utili+are nor#at(.

3.6. AmbalajeleA# ala ul trebuie s prote'eze produsele agroalimentare contra deteriorrii i a

aciunii nocive a mediului +ncon'uttor.>un!iile a# ala ului%

/ prote&area produselor !n timpul transportului$ !nmagazinrii 'i "#nzrii; / e%presie a calitii produsului; / mi&loc de stimulare a "#nzrilor;

/ purttor de informaii cu pri"ire la coninut 'i la modul de utilizare a produsului; / mi&locirea "#nzrii !n cantiti 'i tipodimensiuni standardizate.#ealizarea ambala'elor este dependent, +n esen, de trei factori%calitile produsului$

cerinele cumprtorilor$ condiiile cadrului &uridic.Pentru comercializarea anumitor produse (de e emplu, ou, vin, fructe, .a.), prin

dimensionarea diferit a ambala'elor se realizeaz funcia de mi'locitor al v nzrii +n cantitstandardizate.

-mbala'ul ofer i alte avanta'e, precum i asigurarea +mpotriva deteriorrii produsului,utilizarea mai bun a spaiului de depozitare, datorit dimensiunii i formei acestuia, manipularemai uoar etc.

imensiunile ambala'ului trebuie s fie diferite, pentru a satisface o varietate de cerine.9n ultimii ani, se remarc o cretere a numrului de familii cu un numr mic de persoane

(unul, doi sau cel mult trei membri de familie), fenomen care conduce la necesitatea ca produsele agricole i agroalimentare, +n special preparatele i semipreparatele culinare, s fiambalate +n pachete de mici dimensiuni.

A# ala ele e!ologi!e sunt tot mai mult solicitate de ctre cumprtor datoritavanta'elor directe (asigur o mai bun igien a alimentelor), dar i a celor indirecte (micoreaz poluarea).

Prin!ipalele #ateriale utili+ate pentru a# ala e%

/ sticla, rezervat mult timp condiionrii lichidelor, este tot mai mult utilizat pe planmondial pentru ambalarea bomboanelor, a alimentelor pentru copii, a cafelei solubile. 0$a

16


17/20

produs, +n acelai timp, o bre +n domeniul ambalrii uleiului, oetului i chiar a unosortimente de vinuri de mas, prin introducerea buteliilor de plastic&

/ h#rtia este ambala' tradiional prin e celen. Posibilitile sale de utilizare au fost e tinse prin asocierea cu fibre sintetice sau aluminiu, obin ndu$se astfel ambala'e uoare,etane, suple i rezistente, care au concurat sticla i cartonul&

/ cartonul (duple%$ triple%$ ondulat$ muca"aua)a cptat o e tindere important ca ambala' pentru transport, +nlocuind cu succes lemnul& / materialele metalicese utilizeaz mai ales +n industria alimentar i chimic. 0e

utilizeaz +n specialoelul$ aluminiul 'i materialele combinate: cutiile de tablreprezintambala'ul clasic pentru conservele de legume, dar +n ultimul timp, au +nceput s fie+nlocuite cu vase de sticl transparente, care avanta'eaz sistemul de v nzare&

/ materialele plastice ( polietilena$ policlorura de "inil$ polistirenul$ polipropilena$ polietilentereftalatul (P4 )$ poliamida$ celofanul etc.)au posibiliti largi de utilizare +ncalitate de ambala', mai ales pentru buturi i produsele alimentare. e regul, acestea secombin cu alte materiale. >a ambala' de transport, paralel cu cartonul, materialul plasticse afirm tot mai mult +n competiie cu lemnul, pentru toate produsele lichide.

/ lemnul reprezint unul dintre materialele de baz folosite pentru confecionareaambala'elor, fiind caracterizat prin rezisten la uzur. >u toate acestea, ca urmare a ptrunderii materialelor plastice i a cartonului ondulat, folosirea lemnului +n industriaambala'elor s$a redus foarte mult, mai ales +n cazul produselor alimentare. Pe l ng lemse mai utilizeaz i alte subproduse din lemn, cum ar fi % placa&ele$ plcile din fibr delemn (P7 )$ plcile din a'chii de lemn (P )$ '.a.

: Pro!edee ,i te-ni!i de a# alare a #(r'urilor %: ambalarea celular;

: ambalarea !n folii contractibile;: ambalarea !n atmosfer modificat;: ambalarea sub "id;: ambalarea !n sistem /r@o"ac;: ambalarea cu pelicule aderente;: ambalarea !n sistem aerosol;: ambalarea !n sistem *cocon+;: ambalarea !n sistem 3ibbipa,.

ehnici complementare de conservare% sistemul *"acuum+ sau ambalarea *sub"id+.

Alegerea unui anu#it tip de a# ala este str ns legat de natura produsului, dar i de efortul financiar reclamat de folosirea ambala'ului respectiv, care poate influena preul produsului ambalat.

Evaluarea e!ono#i!( a a# ala ului / indicatori de apreciere%: gradul de ocupare a spaiului de depozitare 'i de transport;: masa sau "olumul ambala&ului;: consumul specific de materiale principale din structura ambala&ului;: producti"itatea muncii !n operaiunile de ambalare sau umplere;: costurile aferente confecionrii ambala&elor 'i a operaiunii de ambalare.

17


18/20

3.7. tandardi!area produselor agricole iagroalimentare

Standardi+areareprezint activitatea de elaborare i implementare a unor documente dereferin (standarde), care conin soluii ale problemelor tehnice i comerciale cu privire la procesare i la rezultatele acestora, av nd un caracter repetitiv +n relaiile dintre parametreconomici, tiinifici, tehnici i sociali.

0trategia actual a standardizrii are la baz integrarea i simbioza dintrestandarde !alitate !erti'i!are.

Standardul de stat este un document, cu caracter de lege, prin care se impun normeunitare i raionale de producie (tehnologie, dimensiuni, calitate, recepie, clasificare,nomenclaturi, etc.), obligatorii +n toate ramurile economiei naionale.

0tandardele de stat stabilesc condiiile tehnice de calitate pe care trebuie s le+ndeplineasc produsele pentru a putea fi puse +n circulaie, precum i metodele pentrdeterminarea calitii produselor respective.

0tandardele de stat cuprind prescripii privind depozitarea, ambalarea, marcarea,transportul produselor, etc. iar +n cadrul unor standarde speciale se stabilete terminologia pentr produsele standardizate.

Av?nd !ara!ter de lege% nerespe!tarea Standardelor de stat atrage san!ionarea!elor vinovai.

0tandardele elaborate de B0O, B">, >"D, >"D"!">, " 0B constituie documente dereferin incontestabile, utilizate +n certificarea produselor.

0tandardizarea reprezint activitatea organizat, sistematic i permanent, de elaborarei aplicare a standardului.

0tandardizarea are sarcina de a reglementa i accelera producia i circulaia materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite i de a contribui la introducerea tehnicii avansateutiliz nd o serie de mi'loace%

/ simplificarea sau tipizarea produselor & / unificarea terminologiei 'i uneori a formelor$ care u'ureaz apro"izionarea 'i producerea

!n mas$ etc.; / specificarea$ care urmre'te !nscrierea !n standarde a caracteristicilor tehnice de obinere$

de folosire$ de "erificare a calitii 'i a condiiilor minime de calitate (difereniate pecategorii de calitate).

Prin standardele de stat se urmrete a se asigura +n mod unitar i general urmtoarele

obiective% / ridicarea calitii produselor pe baza celor mai bune realizri pe plan naional 'i mondial;

18


19/20

/ cre'terea gradului de competiti"itate a produselor pe piaa internaional; / reducerea consumurilor specifice de materii prime$ materiale 'i de manoper; / promo"area utilizrii cu precdere de materiale noi 'i !nlocuitori din producia intern$

apte de a substitui materialele scumpe 'i deficitare$ precum 'i "alorificarea superioar amateriilor prime secundare;

/ e%tinderea diferenierii produselor pe clase de calitate 'i corelarea pre"ederilor de calitatedin standardele de stat ale produselor finite cu acelea ale materiilor prime$ precum 'iincluderea metodelor de determinare 'i "erificare a calitii.

Standardi+area sta ile,te indi!ii de !alitate ,i a aterile 0toleranele5 ad#isi ile%pre!u# ,i regulile pentru luarea pro elor ,i #etodelor de veri'i!are ,i deter#inare a!alit(ii produselor agri!ole.

Dormele de standardizare sunt stabilite difereniat i anume% la nivel de firm, standard profesionale, la nivel de ramur, la nivel regional, la nivel naional i la nivel internaional.

e asemenea, vom +nt lnistandarde !u !ara!ter general (de baz, de terminologie, de+ncercri) istandarde de produs (complete sau pariale).

?iecare standard este alctuit din dou pri % / antetul$ care cuprinde !ntr un chenar urmtoarele inscripii: / denumirea de * tandard om#n +; / inde%ul format din prescurtarea denumirii ; / numrul standardului 'i prescurtat$ anul aprobrii ( 9>2A BA); / titlul (cu denumirea produsului standardizat)$ de e%emplu: gr#u$ pentru paste finoase; / un indice de clasificare format dintr o liter mare$ care simbolizeaz sectorul

cuprinz#nd !n general o ramur a economiei naionale 'i dou cifre (de e%emplu 21);

coninutul propriu$zis al standardului, av nd diferite capitole, cum ar fi%: generalit(i (+n care se precizeaz la ce anume produs se refer standardul, clasificarea,terminologia)&

: !ondiii te-ni!e 0de !alitate5 (+n care sunt menionai indicii de calitate minimi pentru produsul respectiv, proprieti fizice, chimice, organoleptice, bacteriologice etc.)&

: reguli pentru veri'i!area !alit(ii (cu precizri asupra loturilor, locului de recepie imodului de luare a mostrelor i a probelor, condiii de acceptare sau respingere alotului)&

: #etode de anali+( ,i "n!er!(ri (cu descrierea acestora, precizarea materialelor,reactivilor, aparatura, calculul i e primarea rezultatelor)&

: a# alare% #ar!are% depo+itare 0p(strare5% transport(tipul ambala'elor i modalitide ambalare, condiii de depozitare, mi'loace de transport, condiii de transport,specificaiile, locul i procedeul de marcare etc.)&

: ane e.9n #om nia se elaboreaz standarde de firm, standarde profesionale i standarde

naionale (care sunt recunoscute prinsigla SR , care semnific standard rom#n).0pre e emplu, 1inisterul -griculturii, Pdurilor i ezvoltrii #urale a iniiat i

finanat, +ncep nd cu anul ;55


20/20

Pe plan internaional, +nc din anul 7C=4 a fost +nfiinatOrgani+aia Internaional( deStandardi+are 0ISO5, av nd drept scop facilitarea schimburilor internaionale de produsei servicii, prin dezvoltarea sistemului internaional de standarde.Clasi'i!area standardelor se realizeaz dup mai multe criterii i anume%a) 6up sistemul alfanumeric, +mprindu$se domeniul de standardizare +n 74 sectoare,

corespunztoare ramurilor de producie din care face parte produsul standardizat. Dotarea sectoarelor se face cu litere ma'uscule. ?iecare sector se +mparte +n grupe,notate cu cifre arabe (de la 5 la C) iar grupele se +mpart +n subgrupe, notate prin a douacifr arab.

b) 6up sfera de obligati"itate se deosebesc% / tandard om#n ( )$ alctuind categoria de baz i av nd obligativitatea general

(pentru toate instituiile i +ntreprinderile)& / standarde de recomandare ( )$ obligatorii pentru anumite +ntreprinderi i instituii

care dispun de condiii pentru aplicarea lor& / standarde e%perimentale ( 4), obligatorii numai pentru e perimentare, cu scopul de a

se culege date asupra calitii unui produs nou sau obinut dup o tehnologie nou. 6up coninut , standardele pot fi%

/ standarde complete, care cuprind toate elementele necesare pentru descrierea unui produs (repartizate pe capitole, aa cum s$a artat anterior)&

/ standarde pariale, cuprinz nd numai anumite capitole +nt lnite +n standardul complet(e%emplu: standarde de clasificare$ standarde de condiii tehnice$ standarde de metodede "erificare a calitii$ standarde de ambalare 'i marcare$ etc.);

/ standarde cu caracter special , care se refer la terminologie, simbolizri, uniti demsur, etc.

20

Capitolul III. Strategia de Produs

Documents

Transcript of Capitolul III. Strategia de Produs