8/16/2019 Camerele de Refrigerare

1/2

Camerele de refrigerare

RefrigerareaRăcirea produselor alimentare până la temperaturi apropiate de punctul de

congelare, fără formare de gheaţă în produs, este denumită refrigerare

În cele mai multe cazuri, refrigerarea este aplicată în scopul conservăriipropriu-zise a produselor. Refrigerarea poate însă utilizată i în scopul asigurăriicondiţiilor optime de desfă urare a unor procese !iochimice necesare fa!ricării unorproduse alimentare "unele produse lactate, unele preparate din carne .a# sau aunor procese zico-chimice necesare în anumite faze ale unor tehnologiialimentare.

$n proces tehnologic de refrigerare poate cuprinde, într-o accepţiune mailargă, următoarele faze% tratamentul sau tratamentele preliminare, refrigerareapropriu-zisă, depozitarea în stare refrigerată, încălzirea super cială în vedereaevitării condensării vaporilor din apă din aer pe produse la scoaterea din depozit,transportul. În funcţie de natura produselor, a procedeului de refrigerare i adestinaţiei produselor, una sau mai multe dintre fazele de mai sus pot să lipsească.

&e regulă, refrigerarea presupune transfer de căldură i masă "umiditate# dela produs la mediul de răcire. 'emperatura de refrigerare a produselor alimentareeste de (-)*C.

+ediul de răcire tre!uie să ai!ă temperatura mai redusă cu -)*C.

Clasi carea refrigerării se poate realiza după mai multe criterii%

După natura mediului de răcire utilizat:Refrigerare în aerRefrigerare în agenţi intermediari "apă, apă de mare, soluţii de aCl,etc.#Refrigerare prin contact cu gheaţă hidricăRefrigerarea lichidelor în schim!ătoare de căldurăRefrigerarea în vid

După viteza de desfăşurare a procesului:Refrigerare lentă

Refrigerare rapidă "cea mai recomandată i cea mai des utilizată#.Refrigerarea în aer este procedeul cel mai utilizat pentru refrigerarea

produselor solide "carne, produse din carne, !rânzeturi, lactate, păsări, pe te,legume, fructe, ouă, semipreparate culinare, etc.#.

+odul de a ezare a produselor în camerele sau tunelele de refrigerare tre!uiesă asigure spaţii de curgere pentru aerul rece. În cazul cărnii s-a dovedit maie cientă asigurarea unei circulaţii verticale a aerului.

8/16/2019 Camerele de Refrigerare

2/2

Comprimarea mecanică de vapori/gentul frigori c preia căldură în vaporizatorul instalaţiei, prin procesul

izo!ar-izoterm. 0aporii o!ţinuţi sunt comprimaţi adia!atic reversi!il de compresor.&upă ce este refulat de compresor, agentul de lucru a1unge în condensator, undecedează căldură. /cesta trece printr-un ltru, iar in nal, prin ventilul de laminare.

Camerele de refrigerareCamerele de refrigerare se e2ecută în numeroase variante constructive, în

funcţie de natura produselor i modul de distri!uţie a aerului. &e o!icei, după răciresunt utilizate i pentru păstrarea produselor. &imensiunile uzuale a1ung până la34234m sau 562 7m, cu înălţimi până la 8-6m. Capacitatea poate să a1ungă până la3((-6((t. Încărcarea tre!uie să se poată realiza în ma2. 4-) zile. 9este noaptetre!uie să se poată răci întreaga cantitate introdusă în cameră peste zi astfel încâtvariaţia ma2imă a temperaturii să nu depă ească 4-6*C. Circulaţia aerului esterealizată prin canale i e2istă mai multe sisteme de răcire. În gură este prezentat

un sistem de răcire cu două canale de aer, unul pentru su:area aerului rece i unulpentru aspiraţia aerului cald.

;a camerele cu un singur canal de aer pentru distri!uţia aerului, acestaprezintă rami caţii pentru asigurarea unei distri!uţii uniforme. /spiraţia aerului caldse realizează li!er prin deschizături practicate în perete.

Camerele de refrigerare din industria cărnii i a laptelui se prevăd curăcitoare de aer carcasate, având ventilatoare proprii. /ceste răcitoare se monteazăpe unul dintre pereţii longitudinali, iar dacă lătimea camerei este mai mare de 7m,răcitoarele se montează pe am!ii pereţi longitudinali. 9entru intensi careacirculaţiei se utilizează ventilatoare au2iliare, care nu mai supun aerul uscării.