Calitatea Laptelui Si Controlul Oficial Al Productiei

7/22/2019 Calitatea Laptelui Si Controlul Oficial Al Productiei

1/20

CALITATEA LAPTELUI

iCONTROLUL OFICIAL ALPRODUCIEI


2/20

Aderarea Romniei la Uniunea European, prevede conformAcquisului comunitar aferent Capitolului 7 Agricultura,

Subcapitolul Lapte i produse lactate mbuntireacalitii i competitivitii produselor lactate, n strnscorelaie cu calitatea laptelui materie prim.

Calitatea laptelui materie prim din Romania, este sub

prevederile standardelor stabilite de Directiva Consiliuluinr.46/1992 care acioneaz n Uniunea European i a fosttranspus n legislaia noastr.

La aceast dat, aplicarea standardelor europene

determin probleme sub raportul realizrii cerinelor privindcalitatea i sigurana alimentar care trebuiesc eliminatepn la momentul aderrii.


3/20

Aderarea, presupune n afara transpunerii legislaieieuropenen legislaia romn, dezvoltarea infrastructurii de control

al calitii i siguranei alimentare, implicit alaboratoarelor de control, care s efectueze testarea ievaluarea parametrilor de calitate i de salubritate, mai alespentru produsele foarte perisabile, cum sunt laptele iproduselelactate.

Legislaia armonizat prevede verificarea ndepliniriistandardelor de acceptare a laptelui crud n unitile deprocesare, prin efectuarea de teste separate, pe probereprezentative de lapte crud prelevate de la fiecare

exploataie.


4/20

Parametri impusi vor putea fi realizati numai prinaplicarea rapida a unei strategii, care pe de o parte sadezvolte productia de calitate iar pe de alta sa creezesistemul de control al acesteia.

Aplicarea prevederilor pietei comune in tara noastra

privind cerintele de calitate pentru adminterea lapteluimaterie prima la procesare este reglementata de O.M.1106/2003 care prevede trei etape de realizare pana in2010


5/20

Astfel , daca ne referim astazi strict la laptele crud ,densitatea isubstanauscatnegrassunt sub prevederi,aciditatea este crescut, mai ales vara, proporional cudezvoltarea ncrcturiimicrobiologice, datorit faptului claptele nu este rcitcorespunztordupmuls.Celulele somatice sunt determinate la aceasta data intr-ofoarte mica masura , ele reprezentand subiectul cheie incalitatea laptelui.Sanatatea ugerului nu este astazi sub un control care sa

permita scaderea numarului de celule somatice laexigentele Comunitatii Europene , in cel mai bun caztratandu-se formele clinice ale mamitelor la vaci . Trebuie sa se inteleaga ca esential pentru a stapaninumarul de celule somatice este obligatoriu sa se faca atatcontrolul laptelui crud predat pentru procesare cat siindividual de la fiecare vaca.La simplul control al lapteluicrud livrat stim ca avem probleme cu celulele somatice, darnu cunoastem de unde provin si cum sa luam masuri.Acetui fapt se datoreaza in principal in ocident procentulmare de vaci in control oficial (60-90%).


6/20

Etape de realizare a calitii laptelui Etapa I 1 ianuarie 2005-31 dec.2006

NTG


7/20

Continutul de grasime si proteina

Numarul total de germeni

Numarul de celule somatice Impuritati

Sporii de acid butiric

Aciditate

Punct inghet

Substante inhibitorii

Analize pentru laptele

materie prim


8/20

Sistemul de platn funcie de

calitate

Probe prelevate de la fiecare livrare Fiecare proba analizata cu privire la

antibiotice Doua probe pe luna analizate cu privire la

parametrii de calitate Probe analizate la Laboratorul de Control a

Laptelui Programe de instruire si certificare a

prelevatorilor (soferii cisternelor)


9/20

CCaalliittaatteebbuunnaa => Bonus per kg lapte

CCaalliittaatteessllaabbaa=> Penalizare per kg lapte

Cali tate slaba o perioada lunga de timp:

11.. NNTTGGssaauuNNCCSS=> Interzicerea livrarii laptelui

22.. AAuuddiittffeerrmmaaLipsa imbunatatirii determina,mentinerea interdictiei livrarii laptelui


10/20

Criterii pentru laboratoare Indeplinire cerinte cu privire la aspecte critice:Prelevare probePregatire probeAnalizaInregistrare rezultateRaportare rezultate si

Pastrare evidente Calificare personal Dotare laborator Analize microbiologice Aplicarea stricta a procedurilor de lucru Autorizare, inregistrare si administrare Audit intern Teste inelDe dorit este ca laboratoarele sa asigureneutralitatea


11/20

Paris

Laboratorul de la Paris este responsabil de:

Furnizarea de detalii cu privire la metodele de analiza sitestele comparative pentru laboratoarele nationale dereferinta

Coordonarea aplicarii metodelor si testelor comparative

Coordonarea cercetarii pentru descoperirea de noi metodede analiza si informarea laboratoarelor nationale de

referinta cu privire la progresele facute

Efectuarea de cursuri de instruire initiale sau avansatepentru personalul laboratoarelor nationale de referinta


12/20

Cu sprijinul ADT Germania am estimat cea mai eficientastructura a laboratoarelor de control. De umatorii factoridepinde in principal modul de calcul:

- conditiile de pastrare a probelor la temperatura ( 6-8*C)- timpul de la prelevare la efectarea analizei (48 de ore)-infrastructura existenta care permite economic deplasaripe o raza de pana la 150 km-numarul foarte mare de producatori

-numarul mare de procesatori-frecventa optima a testarilor-pragul minim de 1000000 probe/laborator/an petrueficienta in functie de valoarea de dotare si utilizareaaparaturii la capacitate

Toate acestea indica eficienta o reta de 7-8 laboratoareregionale pentru acoperirea teritoriului care vor monitorizaparametri de calitate si fizico-chimici


13/20

Reteaua nationala a ANARZ Bucuresti efectueaza laaceasta data jumatate din program i anume controluloficial al performantelor cu o structura de 6 laboratoare.

O structura de 8 laboratoare regionale ale ANARZ seconsidera cel mai usor de realizat. Acestea vor facilitamonitorizarea parametrilor de calitate a laptelui si ainsusirilor fizico-chimice la nivel naional, trebuind dotate cuechipamente specifice controlului laptelui, mijloace de

prelevare probe, computere, soft adaptat, vehicule specificepentru transport.

Cinci dintre locatiile n care funcioneaz acestelaboratoarele au fost agreate de o comisie din Olanda incadrul programului PSO 01/RM/1/8 .

Personalul implicat urmeaz s fie instruit privindprelevarea, colectarea i transportul probelor, ct i pentruutilizarea softului i efectuarea testelor i analizelorspecifice.


14/20

UARZ,ASOCIAIAPENTRU CONTROLUL

CALITII LAPTELUI

Controlul Calitatii Laptelui si

Controlul

Oficial al Produciei

Probe individualerecoltate de la

ferme

Probe lapte crud

recoltate de la

centrele de colectare

si ferme

FERMA FERMA

FERMAFERMA

UNITATE DE

PROCESAR

E

UNITATE DE

PROCESAR

E

LABORATOR


15/20

Inca din anul 2004 la Brasov, fermierii impreuna cu

procesatorii au infiintat prima organizatie neutra indomeniul calitatii laptelui din Romania Asociatia pentrupromovarea calitatii laptelui. Aceasta include incomponenta ei atat producatori cat si procesatori, uniti ininterese pentru obtinerea unui lapte de calitate

superioara,care sa corespunda standardelor europene si safie platit in functie de aceasta calitate.

Structura nou formata nu are un echivalent existent inRomania, ea este insa asemanatoare cu structurile

europene.


16/20

Asociaia de la Braov urmeaza s fie model regionalpentru extinderea la nivel naional.

Asociaia lucreza efectiv n condiiile sistemului actual

pentru prelevarea probelor individuale care sfie analizate lalaboratoarele existente, urmnd ca odat cu intrarea nfunciea laboratoarelor moderne sfie preluate ianalizateprobele bloc pentru calitatea i salubritatea laptelui de lacentrele de recoltare si de la fermele care detin instalatii deracire, astfel, realizndu-se nchiderea circuitului n cadrullanuluicalitiilaptelui.


17/20

Concret in baza unei conventii dintre ANARZ si Asociatierealizam la aceasta data in coaborare cu asociatia, un efectiv

de 800 vaci in COP in judetele Bv. Cv.Hg. si Sb.

Din 2005 Asociatia este sprijinita de un program germanpentru o perioada de 18 luni.

Scopul principal al colaborarii este ca veniturile fermierilor

sa creasca prin utilizarea datelor din controlul oficial alproductiei si sa atinga standardele europene de productie sicalitate.


18/20

Asociaia, ca structur nou, urmeaz conform programului

de aderare sa concesioneze si sa extind controlul oficial alperformantelor si calitii laptelui; U.A.R.Z.Braov va atestapersonalul i va oficializa rezultatele controlului efectuandsupracontrol in procent de 3-5%Rezultatele trebuie sajungn cel mai scurt timp napoi la

fermpentru utilizarea lor n scopul :- mbuntirii managementului fermei- creterii produciei- mbuntirii calitii laptelui- ameliorrii efectivului- asigurrii sntii animalelor- hrnirii echilibrate a animalelor- aprecierii economice a activitii fermei


19/20

n prezent, controlul oficial al produciei de lapte seefectueaz de ctre personalul D.A.D.R. Unitatea pentruAmeliorare iReproducie n Zootehnie Braov, la un efectivde cca 3000 capete vaci ( n medie 8% din matca judeului

fade 95% n comunitatea european), fiind mai extins nzona Braovimai puin n zona Fgrai Rupea. Probeleindividuale de la fiecare animal sunt preluate conformgraficului ntocmit anual, la un interval de 28 zile A4 (ferme de elit) sau la 42 zile A6 etichetate iexpediatela laboratorul de la Bistriapentru determinarea procentuluide grsime,proteinilactoz.


20/20

Rezultatele analizelor sunt comunicate n ferme cuocazia desfurriiurmtoruluicontrol sau prin pot.

Datele prelucrate la nivel judeean prin aplicaia

PROJRSA sunt transmise n baza de date a centrului decalcul al AgenieiNaionalepentru Ameliorare i Reproducien Zootehnie A.N.A.R.Z. Bucureti,stabilindu-se valoareade ameliorare a efectivului controlat i ierarhizareaanimalelor dup performane n vederea implementriiprogramului de ameliorare.

Calitatea Laptelui Si Controlul Oficial Al Productiei

Documents

Transcript of Calitatea Laptelui Si Controlul Oficial Al Productiei