Caietul de Retete MIXER

8/13/2019 Caietul de Retete MIXER

1/40

1. Prăjitură Atît2. Prăjitură Deșteaptă3. Prăjitură Delicioasă4. Bețivana5. Delicioasa6. Aspectuoasa7. Necunoscuta8. Prăjitură „Excelent”9. Chec cu smîntînă

10.Chec economic11.Chek - 3 culori12.Chec n13.Salam de biscuiți14.Salam de biscuiți15.Poronioș16.Tort cu apă17.Lepa Brena18.Bezele Sarah Bernard19.Prăjitură Izaura20.Greta Garbo

21.Regele Mihai22.Prăjitura Regina Maria23.Prăjitura Petre Roman24.Prăjitura „Elena Udrea”25.Parisul în ăcări26.Timișoara27.Japoneza28.Spaniola29.Cremeș Cehoslovac30.Snickers

31.Rafaelo32.Fanta

33.Prăjitură Coca - Cola34.Albă ca Zăpada35.Prăjitură - Pinguin36.Negrii în cămăși albe37.Bandeplas - Genuans38.Televizor39.Tobițe40.Floare de măr41.Tort cu grilaj

42.Prăjitură Acoperiș43.Supa de bază pentruarderea grăsimilor

44.Vinete cu gogoșari45.Checiup I46.Picantela II47.Zacuscă cu măsline48.Budincă cu ciuperci49.Drob50.Gușiță Mary51.Bulgări de frișcă

în sos de vin52.Tort cu cremă caramel53.Prăjitură cu rabarbără54.Covrigei55.Ișler56.Roată de car57.Înghețată (fără titlu)58.Ană și Anuță59.Bomboane - Kugel60.Frantismit

61.Jerbo


2/40

E BINE SĂ SE ȘTIE CĂ:

I – Pentru ca șnițelele să e gustoase și cro-

cante, folosește, în loc de făină sau pesmet,fulgi de porumb sfărâmați.

II – Când prepari mâncare de țelină, ține feli-

ile de țelină în apă cu oțet, pentru a păstra

culoarea lor albă.

III – Uleiul în care ai prăjit carto își va

păstra culoarea normală și îl vei putea refo-

losi de mai multe ori, dacă în vasul în care îl

păstrezi pui o coajă de ou.

IV – Uleiul nu va mai sări din tigaie, la

prăjit, dacă pui în tigaie un vârf de cuțit de

sare, înainte de a turna uleiul.

V – Piureul de spanac devine mai omogen și mai

gustos, dacă adaugi la sfârșit un gălbenuș de

ou, pe care îl amesteci repede, imediat ce ai

luat vasul de pe foc.

VI – Sosul fripturii e mult mai gustos dacă

adaugi în el o felie de măr. Devine și mai

parfumat, dacă adaugi la urmă un praf de cafea

măcinată.

VII – Prăjiturile uscate își păstrează aroma șifrăgezimea mai multe zile, dacă le pui într-o

cutie de carton.

VIII – Pune prăjiturile, care s-au uscat deja,

într-o cutie de plastic, împreună cu un măr, și

peste două zile ele vor ca proaspete.

IX – Pentru a prepara o omletă gustoasă, pune

câte o lingură de brânză sau cașcaval pentru


3/40

ecare ou iar la sfârșit, o lingură de lapte

dulce.

X – Orezul își va păstra culoarea albă și boa-

bele nu se vor lipi între ele dacă în apa de

ert pui o lingură de suc de lămâie.

XI – Budinca de orez va mult mai pufoasă,

dacă pui în lapte două lingurițe de griș.

XII – Morcovii se curăță mult mai ușor dacă

îi introduci 5 minute în apă clocotită și îi

călești imediat cu apă rece.

XIII – Înainte de a folosi maioneza rămasă

în frigider, adaugă în ea o lingură de apă

erbinte și va ca proaspătă.

XIV – Găluștele de griș pentru supă vor pu-foase și mult mai gustoase, dacă se pune în

compoziție puțin praf de copt.


4/40

PRĂJITURĂ ATÎT

8 gălbenușe se freacă cu 8 linguri zahărse adaugă 4 linguri făină, 4 linguri nucămăcinată, coajă de la lămîie, 1 praf coptstins, peste care se toarnă spuma de la cele 8albușe, se pune în tava unsă și tapetată.

Crema – 4 gălbenușe se freacă cu 4 lingurizahăr praf peste care se adaugă zeama și coajade la lămîie (nu toată coaja) apa răcită încare s-a ert lămîia + 2 linguri făină se punla ert pe aburi pînă se îngroașă. După ce se

răcește se amestecă cu 200 gr. unt frecat cu100 gr. zahăr.

Se taie blatul în două se pune crema și se lasăpentru nal puțină cremă peste care se presarănucă măcinată.


5/40

PRĂJITURĂ DEȘTEAPTĂ

125 gr. margarină

8 ouă

300 gr. zahăr

3 vanilii

9 linguri făină

1 l lapte

Se freacă gălbenușurile cu zahăr, vanilie șimargarină, pe urmă se pune făină și lapte câtepuțin. Albușurile bătute spumă se amestecă cucompoziția. Se tapetează tava cu ulei și făină.Se coace la foc mic 2 ore.

PRĂJITURĂ DELICIOASĂ

6 ouă, 200 gr zahăr, 200 gr făină, 200 gr nucă

măcinată, 1 pachet unt, 1 tablă ciocolată Menajrasă.

Gălbenușurile se amestecă cu 200 gr zahăr. Un-tul se amestecă cu 200 gr zahăr, cu făina cu 2linguri cacao nucile și albușul bătut spumă. Sepune la cuptor în tava tapetată.


6/40

BEȚIVANA

4 ouă 150 gr unt 150 gr făină, 150 gr. zahăr,praf de copt 2 linguri cacao

4 gălbenușuri se freacă cu zahărul și cu untulpână devine spumos se adaugă cacao, spuma binebătută de la cele 4 ouă și pe urmă făina șipraful de copt

Umplutură – 200 gr. nucă măcinată se amestecăcu 100 gr. rom 200 gr. zahăr praf; 100 gr unt.Aceasta se întinde peste blatul bine răcit

CREMĂ

4 ouă întregi, 6 linguri zahăr, 2 linguri cacao½ baton de ciocolată amestecul se erbe pe focamestecând în continuu până se îngroașă.

Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, dupăcare se amestecă cu 250 gr. unt.Aceasta se întinde peste umplutura de nucă

Deasupra se rade ciocolată


7/40

DELICIOASA

Blat 8 albușe se bat spumă tare cu 8 ling dezahăr, se adaugă 6 gălbenușe strivite, 8 lin-guri nuci prăjite măcinate + 2 ling făină încare s-a pus puțin praf de copt. Se coace lafoc mic.

Crema 200 gr unt spumat la care se adaugă: 8linguri zahăr în care s-a pus o cană de lapteși se topește pe foc. Laptele se pune rece șitreptat + 100 gr. nucă prăjită și tăiată, 2gălbenușe, 3 linguri ness se pun peste blat.

Glazura – de ciocolată

ASPECTUOASA (nu se coace)

BLAT :

200 g nucă măcinată, 200 g zahăr praf, 1 ou,2 linguri cacao.

CREMA : 200 g unt, 200 g zahăr praf, 50 g nucă tăiată1 vanilie, stade. Blatul frământat se întindeși peste el se pune crema. Se răsucește și sedă la rece.


8/40

NECUNOSCUTA

6-7 ouă, 150 gr nucă măcinată150 gr zahăr 1 lămîie sau vanilie1 praf de copt 2-3 linguri făină.

Se bat albușele bine cu telul se pune zahărulîn ploaie și se bate bine pînă se întăreștespuma. Se pun gălbenușele treptat și se maibate cu telul. Se pune praful de copt. Se pune150 gr nucă măcinată amestecată cu făină și seamestecă ușor cu o lingură de lemn.(de jos însus) Tava se unge și se tapetează cu făină. Se

coace la foc mic. După ce se răcește blatul setaie în două.

Crema 2 gălbenușe + 2 linguri de ness 1 marg.Rama 150 gr. zahăr 50 gr nucă prăjită șimăcinată.

Se freacă marg. cu zahărul bine apoi se adaugănuca nesu și gălbenușele.

Deasupra glazură de cacao la rece.


9/40

PRĂJITURĂ „ EXCELENT”

5 ouă, 5 linguri, 4 linguri de făină, 1 lingurăcacao, 1 praf de copt

Crema Se caramelizează 3 linguri de zahăr apoise stinge cu un pahar de cafea lichidă în carese pune o linguriță de cacao se amestecă și seerbe până se face un sirop mai gros. Separat se freacă un pachet de unt cu 7 lin-guri zahăr pudră În untul spumant se pune siropul și cele 3gălbenușe.

Toată această compoziție se pune peste blat.

Glazura 3 albușe se bat spumă pe abur cu 7 lingurizahăr, dar nu prea mult Spuma obținută se întinde peste cremă și serade ciocolată


10/40

CHEC CU SMÎNTÎNĂ

200 gr făină

100 gr unt topit

250 gr smîntînă

200 gr zahăr tos

1 linguriță cu vîrf praf de copt

4 ouă mari

50 gr stade ținute în 20 ml rom

1 linguriță coji portocale și lămîie

1 vîrf linguriță sare

1 plic zahăr vanilat

Se bat albușele spumă se adaugă zeamă lămîie,zahărul tos și se bate bine-

Apoi se adaogă gălbenușele frecate cu sare șirestul amestecînd de sus în jos –

Tava se unge cu margarină și se tapetează cufăină

Nu se deschide cuptorul 20’

Se încearcă cu paiul dacă e coaptă, ținîndu-sela foc potrivit.

Poftă bună!

CHEC ECONOMIC

2 borcane iaurt2 borcane iaurt cu zahăr4 borcane iaurt cu făină1 praf copt2 ouă – albușul spumă


11/40


12/40

SALAM DE BISCUIȚI

½ kg zahăr

½ kg biscuiți simpli

50 g cacao

1 pachet unt sau margarină

50 – 100 g nucă tăiată; stade, 100 g rom

zahărul amestecat cu cacaua + 1 pahar apă (200g) se topește apoi se erbe pînă se leagă ca unsirop.

Biscuiții se mărunțesc cu mîna și se pun în siro-pul erbinte + margarina și restul. Celofanul seunge cu margarină.

SALAM DE BISCUIȚI

1 kg biscuiți

200 g apă

½ tablă unt

4 linguri cacao

3 lingurițe esență de rom

250 g zahăr

Biscuiții se rup în bucăți se erbe apa cuzahărul și cacaua. După ce erbe se ia de pe focse adaugă untul și esența se lasă 5 minute să se

răcească se pun biscuiții se amestecă și se lasă10 minute acoperit. Se rupe celofanul și se punesub formă de salam.


13/40

PORONIOȘ

pt. brînză; mere; varga beles

350 g făină

150 g margarină

100 g zahăr

1 ou întreg

1 praf copt și smîntînă cît cuprinde

TORT CU APĂ

4 gălbenușuri

10 linguri zahăr

10 ___ apă

Bătute bine 3 sferturi de oră.

După aia 10 linguri făină

se bate albușu spumă se amestecă ușor să nu săsferme

se coace la început la foc iute, apoi se dă încet.


14/40

LEPA BRENA

Blat 8 ouă, 10 linguri zahăr, 2 linguri apă, 2linguri cacauă, 8 linguri făină, ½ praf copt.Se coace în tavă mare.

Crema 150 gr zahăr, 2-3 linguri apă, 2 lin-guri cacauă, 4 gălbenușe, se erb pe aburi pânăse îngroașă. Rece se amestecă cu 250 gr unt(rama). Se întinde peste blatul rece.

Spumă 4 albușe se bat pe abur cu 10 ling.zahăr. Separat se caramelizează 6 ling zahăr

(nu se stinge cu apă). Cînd albușele suntbătute sucient se ia de pe abur și se bat cuzahărul caramelizat. Se întinde rapid pestecremă. Peste spumă se ornează din loc în loc cuglazură de cacauă.

BEZELE SARAH BERNARD

6 albușuri, 360 gr zahăr, 150 gr nuci,linguriță zeamă de lămîie.

Albușurile spumă tare, se pune zahărul tos șizeama de lămîie și se pune pe foc bătînd încontinuare (se bat 10 minute în bain marin). Seadaugă nucile măcinate și se amestecă ușor.

Se ung tăvile pe dos (cu untură), se tapeteazăcu făină și se marcheză locul cu un pahar de

lichior. Se pune o linguriță nu prea plinăpe locul marcat (2 cm înălțime) să se formezeun cioc. Se coc 30 minute cu ușa cuptoruluideschisă. După 15 min. se întoarce tava. Se um-plu cîte două (cu cremă de cacao) cu ciocul îninterior.

Se tăvălește marginea în nucă. Deasupraglazură.


15/40

PRĂJITURĂ IZAURA

200 gr nucă tăiată felii, ½ pachet margarinărama Se topește margarina, se presară nuca tăiatămărunt peste margarina topită în tava deprăjitură după care se pune în frigider la recepână se întărește margarina. Se face un blat din 6 albușuri, 6 lin-guri zahăr, 5 linguri făină, 1 lingură cafeanaturală (solubilă) 1 vârf de cuțit de praf decopt. Această compoziție se toarnă peste nucăîn tavă și se dă la cuptor.

Crema 6 linguri zahăr; 6 gălbenușe 2 vanilie se punla ert pe abur până se îngroașă. După racire se amestecă cu un pachet de unt250 gr. spumă Glazură

GRETA GARBO

1 margarină (250 gr Unirea, Rama)

2 ouă întregi

2 linguri smîntînă

drojdie cît o nucă dizolvată în 3 linguri lapte+ 1 ling. zahăr

Făină cît cuprinde.

Se fac 4 foi.Se întinde prima foaie, se pune dulceață apoise presară nucă măcinată amestecată cu zahăr.Se face toată prăjitura apoi se pune la copt(pe hîrtia de copt)

Foaia deasupra se înțeapă cu furculița.

Deasupra glazură.


16/40

REGELE MIHAI

Se face un blat din 3 ouă alt blat din 6 albușe4 linguri apă 8 linguri zahăr 1 praf de copt150 gr. nucă măcinată 4 linguri făină Crema : 200 gr. unt cu 6 l. zahăr pudră 6gălbenușe Se pune cremă pe primul blat. 3 pachetebiscuiți Piknik de cacao înmuiați în cafea –ness apoi crema și blatul II Se glazurează cu ciocolată

PRĂJITURA REGINA MARIA

Blat I 5 ouă, 5 linguri zahăr 5 linguri făină

Blat II 6 albușe se bat cu 250 zahăr 250 gnucă tăiată, 1 praf de copt și 2 linguri făină.

CREMA 6 gălbenușe se amestecă cu 200 gr zahăr peabur

După răcire se amestecă cu 300 gr unt spumă Se împarte în două port. O parte se pune vanilia și în cealaltă douălinguri de cafea ness

Ordine de :

Blat I Cremă Nes, Balt II Cremă galbenă serade ciocolată sau bombonele.


17/40

PRĂJITURA PETRE ROMAN

Se fac doua blaturi din câte 5 ouă 5 lingurizahăr 5 linguri făină.Crema

300 gr. zahăr cu 4 linguri făină 3 gălbenușe1 vanilie 300 ml. lapte se erb pe abur până seîngroașă. După răcire se amestecă cu 250 gr. untși se umplu blaturile unse cu zahăr ars. (300 gr. zahăr ars se întinde repede pestecele două blaturi) Glazură

PRĂJITURA „ELENA UDREA”

Blat8 ouă (albușe) de ouSe bat cu 10 linguri zahărSe adaugă 8 linguri de nucă măcinată, 2 linguricu vârf de făină și 1 praf de coptDe preferat se pot coace două blaturi subțiridin compoziție, sau dacă nu se taie blatul îndouă

Crema 1:

5 gălbenușe se freacă cu 7 linguri zahăr, 1lingură făină și 2 linguri lapte – se amestecătoateSe caramelizează 6 linguri zahăr apoi se stingecu 50 ml apăDupă ce se topește zahărul caramel se adaugăcompoziția de mai sus și se erbe la foc mic.După răcire se adaugă 200 grame unt.

Crema 2:3 gălbenușe se erb cu 200 ml lapte, 4 linguri

zahăr, 4 vanilii până se îngroașe, apoi se adaugă1 pliculeț gelatină stins cu 50 ml apă rece șise amestecă până se îngroașă. Se lasă la răcireapoi se amestecă cu 200 gr frișcă

Se pune un blat peste care se întinde jumătatedin crema 1, apoi jumătate din crema 2, se puneal doilea blat, cealaltă jumătate din crema 1apoi crema 2, iar deasupra se rade ciocolată.

Poftă bună


18/40

PARISUL ÎN FLĂCĂRI

Blat 1 6 albușe se bat cu 6 linguri zahăr, 150gr nucă kokos și 2 linguri făină

Blat 2 Se face un blat normal din 4 ouă, 4 lin-guri zahăr și 4 linguri făină + linguri cacao.

Se unge tava și se tapetează cu făină. Se puneblatul 1 iar peste el blatul 2 și se coace.

Crema: 6 gălbenușe se freacă cu 6 lingurizahăr, 3 linguri făină și 5 linguri lapte, pe

aburi.

După răcire se amestecă cu 250 gr. unt saumargarină RAMA (cub), vanilie și coajă lămâie.

TIMIȘOARA

Blatul I. 6 ouă, 6 linguri zahăr, 6 lingurifăină, 6 linguri apă rece, vanilie, lămîie șiun praf de copt.

Blatul II – 150 gr. nucă prăjită, se taiemărunt, se bat 4 albușe cu 4 linguri zahărla care se adaugă nucă prăjită, o lingură defăină, ½ plic de praf de copt – se pune în tavaunsă și tapetată cu făină.

Crema – se erbe pe aburi cele 4 gălbenușe

cu 200 gr. zahăr, o căniță mică de cafeaconcentrată (naturală) și o linguriță de Ness,până se îngroașe bine-

după ce s-a răcit se amestecă cu 200 gr. untfrecat spumă-

crema se așază pe blatul I și apoi se așazăblatul II.

De asupra ciocolată topită – pe diagonale.


19/40


20/40

SNICKERS (tavă mică)

Blat: 6 albușe se bat cu 200 gr zahăr pudrăpînă devin spumă. Se adaugă 200 gr nucămăcinată și 2 linguri făină amestecată cu prafde copt.

se coace 25-30 min la foc mediu

Crema 200 gr. zahăr tos se caramelizează și sestinge cu puțină apă rece. Se adaugă 200 grnucă tăiată mărunt și prăjită, 250 gr. unt șicele 6 gălbenușuri. Crema se erbe pe abur

Peste blatul erbinte se pune ciocolată albărasă, apoi repede crema erbinte și peste cremăse rade ciocolată albă.

RAFAELO

100 g lapte praf

100 g unt

100 g zahăr pudră

100 g nucă de cocos

1 praf vanilie

Se amestecă toate : lapte praf, unt, zahărpudră, praful de vanilie și o parte din nuca de

cocos (80 g). Din compoziția rezultată se facbiluțe mici și la mijloc se pun : stade, nucă,vișine, alune, se tăvălesc prin nuca de cocosrămasă, se păstrează la rece.


21/40

FANTA

2 ouă

2 linguri miere

200 gr zahăr

5 linguri ulei

250 g făină

100 ml lapte

1 praf copt

- se coace în tavă unsă și tapetată

- brînză + unt + coajă lămîi + zahăr pudră

după gust

- 750 ml Fantă portocale + 2 budinci vaniliese erb

PRĂJITURĂ COCA-COLA

Blatul: 4 gălbenușe se freacă cu 200 gr zahăr

se adaugă pe rînd 12 linguri coca-cola apoi200 gr făină, 1 lingură cacao, 1 praf de copt.Albușele se bat spumă cu 100 gr zahăr și seamestecă cu compoziția de mai sus.

Crema: 300 ml lapte 150 gr zahăr se erb cu 1pachet de budincă de vanilie. După ce s-a răcit

se adaugă 200 g unt bătut spumă și 100 g nucăde cocos. Glazură de ciocolată.


22/40

ALBĂ CA ZĂPADA

4 linguri zahăr

4 -||- lapte

4 -||- ulei

1 -||- amoniac

2 ouă

Făină cît cuprinde.

Se amestecă toate, se împarte coca în 4 părți.Se întinde ecare – se coc 4 foi la focpotrivit.

Crema: 200 gr unt

2 pahare zahăr pudră

Zeama unei lămîi

Coaja rasă de la o lămîie

Separat se pun 4 linguri de făină cu două cănide lapte. Se îngroașe pe marginea mașinii ca șiciulama. Cînd s-a răcit se amestecă cu untul.

Prăjitură – Pinguin

4 gălbenușe

100 g margarină

200 g zahăr

2 linguri cacao

1 praf de copt200 g făină

2 dl. lapte

Spumă: 4 albușe, 200 g zahăr, vanilie, se batepe aburi

Glazură: 200 g zahăr, 5 linguri lapte și 2 lin-guri cacao.


23/40

NEGRII ÎN CĂMĂȘI ALBE

BLAT :

6 ouă întregi se bat cu telul 45 min. cu 180g zahăr. Se adaugă 30 g cacao, 150 g făină, unvf. cuțit bicarbonat. Se coace într-o tavă unsăși tapetată cu făină. Peste prăjitura caldă și coaptă se pune :

CREMĂ :

6 albușe se bat cu telul cu 350 g zahăr pudrăși zeama de la o lămâie.

Se dă din nou tava la cuptor până se usucăspuma (să rămână albă)

Separat se freacă 200 g unt cu 40 g cacaoși zahăr după (ca o spumă), se pune pesteprăjitură, când se răcește prăjitura se taie cucuțitul cald.

BANDEPLAS – GENUANS

650 gr făină

500 gr zahăr

2 b. ouă

150 ml. apă

50 gr ulei

nucă 200 gr.5 bicarbonat

și în gălbenuș se pune și cacaoua după cesa bătut gălbenușu se bagă făina și stadeși puțin ulei care se amestecă cu albușu seamestecă se pune în tavă pe ziar.


24/40

TELEVIZOR

250 gr făină

100 gr unt

100 gr zahăr

1 ou

1 lingură amoniac

5 linguri smîntînă

3 linguri cacauă

se face un aluat din care se coace 2 foi

apoi se face un blat din 6 ouă 6 linguri zahărpraf 6 linguri făină 1 praf de copt se face o

foaie galbină se coace se lasă să se răcească și

se siropează cu rom primele foi se ung cu puțină

marmeladă apoi se pune crema

crema se face 3 linguri făină 500 lapte 200 gr

zahăr si 200 gr unt

se pune zahărul cu laptele să fearbă apoi făina

se amestecă cu puțin lapte se toarnă

în lapte fert pînă se ingroașe se răcește și sepune 200 gr unt

se pune o foaie unsă cu marmeladă se pune cremă

se repetă

deasupra zahăr praf


25/40

TOBIȚE

Spuma

6 albușe bătute spumă tare cu 300 gr zahăr,1 vanilie și la urmă 100 g nucă măcinată

Se ia cu o linguriță din compoziție și se pun întava unsă cu ulei și se coc la foc mic

Crema

6 gălbenușe, 200 gr zahăr, 40 gr cacao (1 lingură)se pun pe aburi până se leagă ca o cremă –

smântână.

După ce se răcește se adaugă 250 gr unt

Se lipesc cu crema câte 2 și se dau prin nucă.

FLOARE DE MĂR

Blat: se bat 6 albușe cu 200 gr zahăr.

Se amestecă cu 120 gr budincă de zmeură s-aucăpșuni și cele 6 gălbenușe.

Se coace într-o tavă unsă și tapetată.

Crema: 200 gr unt se freacă cu 200 gr zahăr pudră,20 gr esență de rom și 3 gălbenușe pe rînd. Setaie blatul în 2 (blat-cremă-blat-spumă)

Deasupra se pune 3 albușe bătute pe abur cu 150gr zahăr tos. Se rade ciocolată.


26/40

TORT CU GRILAJ

Blat

100 gr făină, 100 gr nucă măcinată, 160 grzahăr, 8 ouă, 1 praf de copt

Într-o tigaie se topește 150 gr zahăr (roz) șise pune 150 gr nucă tăiată.

Se răcește pe o planșetă udată se sfărîmă și sedă prin sită.

Crema

5 ouă întregi, 2 linguri făină, 300 gr zahăr,100 gr lapte se mestecă bine și se pune la ertși se răcește. Se freacă 250 gr unt spumă seamestecă cu nuca cernută.

Blatul se taie în două din grosime, seînsiropează (sirop de vișine) se pune unullîngă altul, se unge cu crema și se rulează.Deasupra se unge cu cremă și se pune nuca

rămasă în sită.


27/40

PRĂJITURĂ ACOPERIȘ

250 gr zahăr pudră, 50 gr unsoare, 4-5 lingurilapte, 2 ouă, 3 linguri miere, 1 linguriță bi-carbonat, 600 gr făină.

Se face un aluat care se împarte în două părțiegale. Dintr-o jumătate se coc 2 foi pe dosultăvii. Care se taie crudă în trei părți una mailată și două mai înguste. Cealaltă jumătatede aluat se amestecă cu 1-2 linguri cacao șise împarte în 12 părți din care se fac niștebețișoare care se coc tot pe dosul tăvii (pe

lungimea tăvii)

Crema : 2 budinci de vanilie cu 2 plicuri zahărvanilat și 600 ml lapte se erb 250 gr unt sefreacă cu 250 gr zahăr praf se amestecă cubudinca.

Foaia lată se pune pe o planșetă se unge cucremă pui 3 bețișoare apoi se pune cremă, apoi2 bețișoare, între cele 3 apoi iar cremă și unbăț între cele 2 bețe se pune restul de cremă,apoi se așează cele 2 foi înguste sub formă deacoperiș se face o glazură la rece care se punepeste acoperiș

Se recomandă în cremă să se pună gelatină


28/40

SUPA DE BAZĂ PENTRU ARDEREA GRĂSIMILOR

- 6 cepe verzi mari – sau 3 mari

- 2 cutii roșii în bulion – sau 6 roșii

- 1 varză mare 2 ardei grași

- 1 legătură frunze de țelină

- 1 cub concentrat supă (pui sau vită)

Din această supă puteți mânca oricând vă estefoame. Ea nu adaugă calorii. Cu cât mâncați maimultă, cu atât scădeți mai mult în greutate.Puteți să vă luați și la birou în termos. Dacăînsă ați mânca mult timp doar o astfel de supă,

ați ajunge să suferiți de malnutriție.

VINETE CU GOGOȘARI

4 kg de vinete se taie rondele, se opăresc, sepun să se scurgă apoi se călesc puțin în ulei.

Se rumenesc4 kg gogoșari tăiați deluță și se opăresc în:

200 ml apă

200 ml oțet

Sare, piper, foi de dan

Sosul: zeama de la gogoșari plus:

400 ml ulei

400 ml bulion

8 linguri zahăr

2 căpățâni de usturoi pisat, piper, foi de dan

Se dă un clocot.

Se așează în borcane un rând de vinete, unul degogoșari (borcane de 800 ml – 12 buc)

Se pune sosul peste, apoi un praf de salicilat

Se dau la duns.


29/40

CHECIUP (Blaj Monica) I

15 gogoșari

6 cepe albe – 10 6 ardei iuți3-4 țelini mari

2 -1 kilogram Bulion din 6 kg roșii ¼ Oțet, 250 g. sare 250 g zahăr după gust

Se curăță tote, se dau prin mașina de tocat apoi

se pune la foc pînă scade Bine Se pune apoi bu-lion zahăr și oțet, foi dan, piper, enibahar Se folosește la grătare friptură

PICANTELA II (anișoara)

15 gogoșari roși cruzi

15 ardei capia sau ardei gras 8 -6 ardei iuți3 țeline se rad pe răzătoare mărunt Se dau la foc până scade bine ¼ oțet, 250 gr. zahăr La anișoara nu se punebulion


30/40


31/40

DROB

200 – 300 gr șuncă

3 ouă erte tare

100 – 150 gr ciuperci – toate tăiate cubulețe

200 gr cașcaval ras

4 gălbenușe

2-3 linguri smîntînă, pătrunjel, sare, piper

Se amestecă toate cu 4 albușe bătute spumă încare se pune 1 vîrf cuțit bicarbonat

Deasupra se pune 1 ou bătut cu smîntînă și se dă

la cuptor.

GUȘIȚĂ MARY

300 gr. cașcaval; 200 gr. șuncă (parizer)

1 borcan ciuperci tăiate

Ardei capia sau gogoșari (pot și murați)

3 ouă erte tare; 4 ouă crude pătrunjel, pipersare după gust.

Se taie bucățele ciupercile, șunca (sauparizerul) ardeiul și ouăle erte iar cașcavalulse dă pe răzătoarea mare Se bat albușurile de la 4 ouă spumă tare, șiadaugă gălbenușele după care se ameste ușor cucompoziția de mai sus

Se potrivește de sare și piper după gust și seadaugă pătrunjel tăiat mărunt.

Se unge un vas de IENA cu unt (untură) și sepune compoziția de mai sus în el, peste care setoarnă un ou bătut ca pentru omletă- se dă la cuptor la foc potrivit după care semai reduce, până este rumenită.

Se servește rece.!


32/40

BULGĂRI DE FRIȘCĂ ÎN SOS DE VIN

Ingrediente :

- 200 ml. frișcă lichidă

- 120 gr. zahăr tos

- 250 ml. vin roșu

- Fulgi de cocos

- Un pliculeț de zahăr vanilat

- O linguriță de scorțișoară (opțional)

- O lingură de amidon alimentar

Preparare :

Frișca se mixează până când nu mai cadede pe brațele mixerului, apoi se amestecă binecu 40 gr. de zahăr tos, zahărul vanilat șifulgii de cocos, până când rezultă o compozițiedestul de tare. Din compoziție se fac mingiuțeși se pun pe o farfurie. Peste amidon setoarnă puțin vin și se dizolvă. Zahărul rămasse caramelizează, se adaugă vinul, pudra de

scorțișoară, amidonul dizolvat și se erbepână când începe să se îngroașe. Se serveștecu mingiuțele de frișcă, presărate cu pudră descorțișoară.


33/40

TORT CU CREMĂ CARAMEL

Blat : 10 ouă 10 linguri zahăr 5 linguri făină, 2 linguri cacao 3 linguri nuci măcinate, un praf de copt.

Cremă: 500 ml lapte, 2 căni de zahăr, 2 linguri făină, 3 gălbenușuri, 400 gr frișcă, esență rom.

Pt decor: 3 albușuri, 3 linguri zahăr cireșe conate, 150 ml suc de

portocale, 1 plic de gelatină.Se bat albușurile spumă cu un praf de sare șizahărul până se topește.

Se adaugă gălbenușurile pe rând și apoi făinaamestecată cu cacaua, nuca și praful de copt.

Se toarnă compoziția într-o tavă de tort se dăla cuptor 40 min după care se lasă la răcit.

Se caramelizează o cană de zahăr. Se amestecălaptele cu gălbenușurile și făina apoi se

toarnă peste caramel și se erbe până seîngroașă apoi se lasă să se răcească.

Se amestecă frișca cu crema.

Se taie blatul în 4 și se însiropează (500 mlapă o cană de zahăr și esență rom.)

Se împarte crema în 3 și se pune între blaturi.

Se bat albușurile spumă cu zahăr pe baie deaburi până devine lucioasă.

Se toarnă erbinte peste tort și se nivelează.

Se topește gelatina în sucul de portocaleși după ce s-a răcit puțin se întinde pestetort.

Se decorează cu cireșe conate (și frișcă)


34/40

PRĂJITURĂ CU RABARBĂRĂ

6 gălbenușe

250 gr. zahăr

2 linguri smîntînă + 2 iaurt + 2 de caimac

250 gr. făină

1 praf de copt, vanilie, lămîie, griș rabarberă

Spuma

6 albușe cu 250 gr. de zahăr 15 minute

Gălbenușurile se freacă cu zahărul si se adaugăcelelalte. Se unge tava bine se tapetează setoarnă compoziția se presară puțin griș pestecare se pune rabarbăra tăiată cubulețe. Se dăla cuptor 20 de minute apoi se scoate și repedese adaugă spuma

Se mai lasă 15 20 minute

COVRIGEI

1 kg făină2 margarinede 50 de bani drojdie250 gr smîntînă2 ouă întregisare după gust400 gr cașcaval rasDrojdia dizolvată in lapteSe întinde foaie subțire se taie cu forma se dăși în cașcaval

aluatul


35/40

IȘLER

Foaia

1/2 kg făină320 gr margarină sau unt

150 gr zahăr

150 gr nucă măcinată

1 ou

1 praf de copt sau bicarbonat

Crema de doboș sau

200 gr unt

200 gr zahăr

40 gr cacao

1 lingura făină

2 ouă întregi

70 ml lapte și vanilie

Ouăle se freacă cu zahărul, cacaoa, vanilia cu

cîte puțin lapte. Se pune pe foc mic și se mestecă

pînă se îngroașă. Se răcește untul se freacă

spumă și se amestecă cu crema

Deasupra glazură

se erb


36/40

ROATA DE CAR

6 gălbenușuri se bat spumă tare apoi se adaugă

300 g zahăr pudră și se bat în continuare pânăse întărește spuma din nou iar la sfârșit se

adaugă pe rând 200g nucă măcinată. Se unge

o tavă cu unt se tapetează cu făină și din

compoziție se pun în linguriță grămăjoare puțin

distanțate. Cuptorul trebuie să e încălzit în

prealabil apoi se coc la foc mic de tot cam 1/2

oră o tavă.

Crema . 6 gălb. se freacă cu 150 g zahăr pudră,

apoi cu 2-3 linguri apă și se pun la foc mic să

arbă (pe o tablă), mestecînd mereu să nu se

prindă. După ce s-a topit zahărul și compoziția

s-a îngroșat, se adaugă 2-3 linguri cacao și se

ia de pe foc. Cînd s-a răcit se freacă cu 200g

unt (care a fost frecat spumă). Se umple cu

această cremă două cîte două, însă atenție cu

părțile netede în sus. Se astupă bine golurile

de pe margine cu cremă de așa natură încît

ecare prăjitură să arate ca un tortuleț. Se

tăvălește prin nucă.


37/40

3 linguri cacao

4 gălbenușe

4 linguri lapte praf

¾ cană de apă cu apă

¾ cană -//- cu zahăr

Se pun la foc amestecînd continuu până dă2-3 clocote. Se răcește și se amestecă cualbușurile bătute spumă și o jumătate kg frișcăneîndulcită.

- la înghețata cu fructe se pune în loc deapă o cană de suc din fruct

și după ce s-au amestecat toate ca în rețeta demai sus, se pune și fructele stoarse.

Când erbe sucul se pun cîteva picături de helasla ert.


38/40

ANĂ ȘI ANUȚĂ

9 ouă din care 3 gălbenușe se pun la cremă,9 linguri zahăr, 5-6 linguri făină, praf de

copt, 150 gr. nucă prăjită și măcinată Se face un blat.

CREMĂ

3 gălbenușuri, 6 linguri zahăr ½ pahar delapte – vanilie – se erb pe abur. 250 gr unt frecat spumă se amestecă cucompoziția de mai sus bine răcită peste care se

adaugă 3 lingurițe ness Deasupra – nucă prăjită și (măcinată) tăiată.

BOMBOANE – KUGEL

300 g nucă

200 g biscuiți – dați prin mașină

200 g zahăr pudră, cacao

Peste acestea se pune 100 g unt topit și

foarte puțină apă sau vișinată sau rom pt ca

compoziția să e potrivită. Se fac bomboane și

se dau prin ciocolată rasă.


39/40

FRANTISMIT

8 albușuri de ou bătute spumă apoi se punegălbenușul pe rând și pe urmă 280 gr. zahărapoi 140 gr. făină și un praf de copt.

Crema

1 pachet unt frecat cu 250 gr. zahăr praf seamestecă cu ¼ nucă măcinată din blat se taiepuțin adică se îndreaptă și se ia coajea dea-supra se pune la umplutură se adaugă esență derom după gust.

Blatul se siropează puțin se pune glazura deciocolată peste care se presară nucă de cocossau bombonele.

JERBO

½ kg făină

1 ou întreg

25 bani drojdie – în ½ pahar apă lapte + 1-2-3

lingurițe zahăr

1 margarină

- nu se unge tava, se împarte aluatul în 3 șise lasă să dospească

Crema: 125 margarină + 100 g zahăr se freacă

până crește de 3 ori - Se toarnă în coșuleț -

deasupra se pun fructe.


40/40

Acest proiect a fost produs pentru expoziția“E obligatoriu să avem un titlu” organizată de

Mulțumiri:Adi, Aurora, Cipri, Cristina, Dorina, Emese,Gisela, Ica, Jeni, Judit, Julia, Mami, Maria,Maria, Michael, Mona, Ștefănoaie, Valeria.

este un grup artistic interesat să combine docu-mentarea unor fenomene sociale cu elemente destudiu și prelucrare a imaginarului din jurulacestor fenomene. Ceea ce unește membrii grupu-lui Mixer este interesul pentru fondul narativși vizual al practicilor și ritualurilor, prinarhivarea unor valori anonime, în relație cu

practici cotidiene contemporane și interpretăriactuale.

Caietul de Retete MIXER

Documents

Transcript of Caietul de Retete MIXER