Caiet de Sarcini Samburesti 246ro

8/18/2019 Caiet de Sarcini Samburesti 246ro

1/13

CAIET DE SARCINIpentru producerea şi comercializarea vinurilor cu denumire de origine controlată

„ SÂM!RE"TI #

I.DE$INI%IE

Denumirea de origine controlată “SÂMBUREŞTI” se atribuie inurilor ob!inute dinstruguri "rodu#i $n arealul delimitat "entru această denumire% cu condi!ia res"ectării tuturor

"reederilor din "re&entul caiet de sarcini #i legisla!iei $n igoare.

II. &E'AT!RA C! MEDI!& 'E('RA$IC 'alitatea #i caracteristicile inurilor "roduse $n arealul delimitat "entru denumirea deorigine controlată “SÂMBUREŞTI” se datorea&ă $n mod esen!ial arealului% cu (actorii săi naturali)clima% sol* #i umani. +odgoria S,mbure#ti este situata $n "artea sudica a !ării% la ---/0 latitudine nordica #i1--/0 longitudine sudica% la 12 de 3m est de "odgoria Drăgă#ani #i de!ine o "o&i!ie "riilegiatădatorită a#e&ării sale $n &ona de tran&i!ie dintre dealurile getice #i colinele "relungi care alcătuiesc

4umătatea sudică a +iemontului 'otmeana% (ormat la sud de 'ar"a!ii Meridionali. Relie(ul

+iemontului este dominat de dealuri cu $nal!imi medii #i cu $nclina!ie redusă% cu numeroase "latouri#i ăi lungi. +lanta!iile iticole sunt situate "e "artea sud5estica a dealurilor S,mbure#tiului% la

"oalele carora curg a"ele "araului 'ungrea Mare #i 6eamăna% a(luen!i ai 7ltului% cu o desc8ideremare s"re sud aand ersan!ii cu "o&i!ie sud5estica% scălda!i $n soare #i asigurănd un oenoclimatdeosebit i!ei de ie.

9actorul eda(ic are o im"ortan!ă ma4ora "entru cultura i!ei de ie. Solurile "odgorieiS,mbure#ti sunt $n mare ma4oritate soluri lutoase% luto5argiloase #i argilo5lutoase $n "ro(un&ime%a(late $n di(erite (a&e de "od&olire. :ceste soluri sunt caracteri&ate "rintr5o a"roi&ionare $nsubstan!e organice #i minerale medie s"re slabă% cu te;tura ariabila )de la luto5nisi"oasă la

argiloasă*% cu un con!inut im"ortant de (ier sub (orma de 8idro;id coloidal care "rin des8idratare aim"rimat solurilor o culoare brun5ro#cata sau ruginie intensă% caracteristică im"ortantă "entruob!inerea inurilor ro#ii de inalta calitate.

9actorii climatici au o in(luen!a "uternică asu"ra calita!ii "roduc!iei de struguri "rinin(luen!a lor asu"ra "roceselor (i&iologice in cultura i!ei de ie. 9actorul natural caracteristic este&ona colinară cu insola!ie intensă $n tot tim"ul anului. +lanta!iile iticole bene(icia&ă de e;"o&i!iesudică% sud5estică sau sud5estică% ma4oritatea "lanta!iilor (iind situate "e "ante line #i "latouri. Date ecoclimatice< tem"eratura medie anuală este de =2%> '% resursele termice alearealului (iind date si de bilan!ul termic global cu"rins $ntre ???/%= si ?@>=%@' #i bilan!ul termicutil )e(icace* cu"rins intre =A1> #i 1-?@%/'% indici deosebit de (aorabili culturii de i!ă de ie.Suma "reci"ita!iilor anuale "este AAA%1 mm% suma "reci"ita!iilor actie ?>- mm.


2/13

Solurile cu te;tura luto5nisi"oasă% adearate re&eroare de energie% ca"tea&ă căldura &ilelor #i oeliberea&ă noa"tea% a4ut,nd ast(el strugurele să5#i coacă &a8arurile "e $ndelete.+odgoria S,mbure#ti este renumită "entru inurile ro#ii "roduse $n această arie geogra(ică "recum'abernet Sauignon% dar #i +inot noir% Merlot #i Burgund mare.'abernet Sauignon se distinge (a!ă de alte inuri ob!inute $n acest areal "rin robuste!e% igoare%caracter (erm% "ersonalitate% toate acestea date de bogă!ia com"u#ilor care "artici"ă la (ormarea

culorii% gustului% aromei.inurile ro#ii de S,mbure#ti #i $n s"ecial 'abernet Sauignon $#i $mbunătă!esc calită!ile "rin

maturare $n butoaie #i $nec8ire $n sticlă. Ele sunt as"re% u#or sălbatice $n "rimele luni de ia!ă% iara"oi str,ng laolaltă% $n urma sc8imbărilor "rin care trec% calită!i care se adresea&ă tuturor sim!urilor<i&ual% ol(acti% gustati% deenind ast(el greu de uitat "e măsură ce le sunt desco"erite calită!ile.inurile rosii ob!inute "e solurile (eruginoase au o culoare ro#u5rubiniu strălucitoare% sunt (ine% cu

"ersonalitate marcantă% s"eci(ică arealului cu D.7.'. CSÂMBUREŞTI”.

III. DE&IMITAREA TERIT(RIA&) *ENTR! *R(D!CEREA +IN!&!I C! D,(,C,„SÂM!RE"TI#-, :realul delimitat "entru "roducerea inurilor cu denumirea de origine controlatăCSÂMBUREŞTI” se $ntinde "e teritoriul 4ude!ului 7lt "e ra&a localita!ilor<5 'om. S,mbure#ti 5 satele S,mbure#ti% Mănule#ti5 'om. Dobroteasa 5 satele Dobroteasa% Batia% ',m"u Mare., Denumirea de origine controlată CSÂMBUREŞTI” "oate (i com"letată% $n (unc!ie de interesul

"roducătorilor% cu una din următoarele denumiri de "lai iticol< DE:U B7IFDEGU% DE:UB77:FU% B:TI:.

I+, S(I!RI&E DE STR!'!RI

Soiurile de struguri care "ot (i (olosite "entru ob!inerea inurilor cu D.7.'. CSÂMBUREŞTI” sunturmătoarele< 5 soiuri albe< '8ardonnaH% 9etească :lbă% 9etească Regală% Riesling italian%Sauignon% +inot 6ris 5 soiuri roşii < 'abernet Sauignon% Merlot% +inot Foir% SHra8% 9etească Feagră%

Foac% Fegru de Drăgă#ani.

+, *R(D!C%IA DE STR!'!RI /0g12a3

Soiurile de struguri% res"ecti "roduc!ia ma;ima de struguri admisă "entru ob!inerea de inuri cudenumirea de origine controlata CSÂMBUREŞTI” se a $nscrie $n următoarele limite ma;ime%

"re&entate $n tabelul =<Tab

elul 1

Nr,crt

S(I!RI&E DE STR!'!RI *roductia ma4imă de 5truguri admi5ă la recoltare6pe categorii de calitate

/0g12a3

D.7.'.5'.M.D. D.7.'.5'.T.-, 9etească Regală =2.222 5., 9eteasca :lbă =2.222 5

Page 2 of 13


3/13

7, Riesling Italian =2.222 58, +inot 6ris =2.222 .2229, '8ardonnaH =2.222 @.222:, Sauignon @.222 .222;, Foac =2.222 @.222, 9etească Feagră @.222 /.222--, +inot Foir @.222 /.222-., 'abernet Sauignon @.222 /.222-7, SHra8 @.222 /.222

+I, RANDAMENT!& ?N +IN/2l12a3

Indi(erent de men!iunea tradi!ională care a (i utili&ată la etic8etare% randamentul $n in a (i cel dintabelul 1< Tabelul 2

Nr,crt

S(I!RI&E DE STR!'!RI /2l12a3D.7.'.5'.M.D. D.7.'.5'.T.

-, 9etească Regală >A 5., 9eteasca :lbă >A 57, Riesling Italian >A 58, +inot 6ris >A A@9, '8ardonnaH A@ ->

:, Sauignon A@ ->;, Foac >A A@A A@=, Merlot >A A@->, 9etească Feagră A@ A1--, +inot Foir A@ A1-., 'abernet Sauignon A@ A1-7, SHra8 A@ A1

+II, CA&ITATEA STR!'!RI&(R &A REC(&TARE

Strugurii destina!i "roducerii inului% materie "rimă% "entru inul cu denumire de origineCSÂMBUREŞTI”% trebuie să (ie sănăto#i% cu boabele ne&drobite. Strugurii recoltati trebuie să (iec,t mai urgent introdu#i $n "rocesul de (abrica!ie. 'on!inutul de &a8ăr la recoltare trebuie să (ie de minim<

@ -


4/13

+III, CARACTERISTICI&E SI *RACTICI&E C!&T!RA&E A&E *&ANTATII&(R

+lanta!iile din care se ob!in struguri destinati inurilor cu D.7.'. “SÂMBUREŞTI” trebuie să aibăo "uritate de soi de cel "u!in /AJ. Butucii impurităţi din aceste "lanta!ii or (ace "arte numai dinsoiuri a"ar!in,nd s"eciei Vitis vinifera% iar strugurii acestor soiuri se or recolta se"arat de cei aisoiului de ba&a ce sta la "roducerea inului "entru care se acordă denumirea de origine controlată.

eri(icarea condi!iei de "uritate de soi a materiei "rime se (ace cu oca&ia rece"!ionăriistrugurilor la cramă. +uritatea de soi a strugurilor a (i de =22J "entru "roducerea de inuri care sealori(ică cu denumire de soi o stare bună de sănătate 5 "ro"or!ia boabelor aariate nu "oate (i mai mare de =2J la

D.7.'.5'.M.D. si ma;im AJ la D.7.'.5'.T. densitatea plantatiei: minim ??22 "lanteK8a )un ma;im =2J goluri la 8ectar din numarul de

"lante e;istente la in(iintareK8a* irigarea: admisă numai $n anii seceto#i cu noti(icarea 7.F..+..% atunci c,nd con!inutul

a"ei $n sol "e ad,ncimea de =22 cm scade la A2 J din IU:% "rin (olosirea unor norme

moderate de udare )420-620 mc/a*. reducerea numărului de ciorcini la intrarea $n ",rgă este obligatorie c,nd "roduc!ia "oten!ială de"ă#e#te limitele ma;ime admise "rin caietul de sarcini% in ca& contrar "lantatiile "roducatoare de struguri cu D.7.'. nu se autori&ea&ă.

!ertili"area se a reali&a "rin a"licare de $ngră#ăminte organice o dată la -5A ani% "recum #i "rin administrarea de $ngră#ăminte c8imice $n do&e moderate sau (olosirea de $ngraseminteecologice% cu res"ectarea bunelor "ractici agricole si de mediu.9ertili&area (oliară are rol com"lementar% "entru corectarea caren!elor #i asigurareanecesarului de macroelemente #i microelemente "lantelor de i!a de ie.Stabilirea do&elor de $ngră#aminte se a (ace "e ba&a cartări agroc8imice #i diagno&ei (oliare

a "arcelelor% !in,nd cont la stabilirea do&elor de cantitatea #i calitatea recoltei % ti"ul de inde ob!inut.

Ln "lanta!ii se a asigura o protecţie fitosanitară eficientă "entru reali&area unei stări de bună sănătate a recoltei. Ln toamnele "loioase% cu "ericol de atac de mucegai% se recomandăa"licarea des(run&itului "ar!ial $n &ona strugurilor% urmat de tratamente antibotritice.

Ln "lanta!iile din arealul cu D.7.'. CSÂMBUREŞTI”% "roducătorii au obliga!ia de a asiguraconserarea amena4ărilor "edo5 #i 8idroamelioratie e;istente "e su"ra(e!ele "e care le de!in#i res"ectarea bunelor "ractici agricole #i de mediu.Ln acest sco" ei trebuie să asigure $ntre!inerea talu&urilor "e terenurile terasate% cură!area #i

re"ararea canalelor de diri4are a a"elor "e ersan!i% conserarea căilor de acces% a drumurilorde e;"loatare #i a &onelor de $ntoarcere% "rote4area mediului de "oluare.

IB, *RACTICI&E (EN(&('ICE ADMISE

:realul delimitat "entru D.7.'. CSÂMBUREŞTI” se $ncadrea&ă $n &ona iticolă ' I.inurile "roduse $n acest areal au caracteristici s"eci(ice #i o re"uta!ie ce "oate (i atribuită numaiacestei &one.Strugurii "roin $n "ro"or!ie de =22J din această arie geogra(ică.inul "rodus $n arealul delimitat "entru denumirea de origine controlată CSÂMBUREŞTI” are otărie alcoolică dob,ndită de min. == J ol. la inurile albe si minim =1J o. la inurile ro#ii.

Page 4 of 13


5/13

+racticile #i tratamentele oenologice care "ot (i utili&ate "entru ob!inerea inurilor cu D.7.'.CSÂMBUREŞTI” sunt urmatoarele<

a* desciorc8inarea% &drobirea #i "resarea b* aerarea sau o;igenareac* tratamente termice

d* deburbareae* centri(ugarea #i (iltrarea(* utili&area an8idridei carbonice )dio;id de carbon*% argonului sau a&otului% indiidual sau

in amestec% cu sco"ul de a reali&a o "rotec!ie antio;idatiăg* utili&area leurilor "entru ini(ica!ie8* utili&area uneia dintre următoarele substan!e ca actiatori "entru (ermentare<

=* (os(at monoacid de amoniu sau sul(at de amoniu% in do&ă de ma;imum 2%? gKl1* sul(it de amoniu sau bisul(it de amoniu% in do&ă de ma;imum 2%1 gKl?* diclor8idrat de tiamină% in do&a de ma;imum 2%> mgKl% e;"rimat in tiamină

i* utili&area dio;idului de sul(% numit #i an8idridă sul(uroasă% #i a bisul(itului de "otasiu sau

a metabisul(itului de "otasiu% numit #i disul(it de "otasiu sau "irosul(it de "otasiu 4* eliminarea dio;idului de sul( "rin "rocedee (i&ice 3* tratarea mustului alb #i a inului alb nou% a(lat incă in (ermenta!ie% cu cărbune "entru u&

oenologic in do&a de ma;imum =22 gK8l l* lim"e&irea cu a4utorul următoarelor substan!e de u& oenologic<

i# gelatină alimentară$

ii# proteine vegetale$

iii# clei de pe%te$

iv# ca"eină %i ca"einat de potasiu$

v# ovalbumină %i/sau lactalbumină$

vi# bentonită$vii# dio&id de siliciu sub formă de gel sau de soluţie coloidală$

viii# caolin$

i tanin$

x. en"ime %i preparate en"imatice de u" oenologic$

m* utili&area acidului sorbic sau a sorbatului de "otasiun* utili&area acidului tartric cu sco"ul acidi(ieriio* utili&area% in sco"ul de&acidi(ierii% a următoarelor substan!e<

&i# tartrat neutru de potasiu$

xii. bicarbonat de potasiu$

xiii. carbonat de calciu care poate eventual conţine cantităţi micide sare dublă de calciu din aci"ii tartric '()* %i malic '(-*$

&iv# tartrat de calciu$

&v# acid tartric$

xvi. preparat omogen din acid tartric %i carbonat de calciu in

proporţii ecivalente %i pulveri"at fin$

"* utili&area "re"aratelor din membrane celulare din leuri $n do&e de ma;imum -2 gK8l* utili&area bacteriilor lacticer* utili&area acidului ascorbics* utili&area lemnului de ste4ar% inclusi sub (ormă de c8i"suri.

Page 5 of 13


6/13

Cupajele pentru vinuri cu D.O.C.< cu"a4area inurilor albe din soiuri #i ti"uri di(erite saucu"a4area inurilor ro#ii din soiuri #i ti"uri di(erite cu condi!ia ca inurile utili&ate in cu"a4 să

"roină integral din teritoriul delimitat al denumirii de origine controlată. +u sunt permise:

)=* cu"a4area succesiă

)1* cu"a4area inurilor albe cu inurile ro#ii Conţinutul în aciditate volatilă nu "oate de"ă#i<

=/ miliec8ialen!iKlitru "entru musturile de struguri "ar!ial (ermentate =/ miliec8ialen!iKlitru "entru inurile albe sau ro&e 12 miliec8ialen!iKlitru "entru inurile ro#ii

Ma;im admis "entru D.7.'. CSÂMBUREŞTI” este de 1A miliec8ialen!iKlitru%dacă or "urta men!iunea tradi!ională D.7.'.5'.T.% dacă inurile au (ost su"use unei "erioade dematurare de cel "u!in doi ani.

Acidificare şi dezacidificare:

)=* Acidificarea/Dezacidificarea este "ractica oenologică "rin care se măre#teK reduceaciditatea "roduselor inicole #i nu "oate aea loc dec,t $n intre"rinderea de ini(icare #i $n &onaiticolă $n care au (ost recolta!i strugurii. )1* Strugurii "roas"e!i% mustul de struguri% mustul de struguri "ar!ial (ermentat% inulnou in (ermenta!ie #i inul "ot (ace obiectul de&acidi(icării "ar!iale in &ona iticolăCSÂMBUREŞTI” a"ar!in,nd &onei iticole 'I )?* :cidi(icarea "roduselor men!ionate la alin. )1*% cu e;ce"!ia inului% se "oate (acedoar "ană la limita ma;imă de =%A2 gKl acid tartric sau 12 miliec8ialen!iKl. )-* :cidi(icarea inurilor se "oate (ace doar "ană la limita ma;imă de 1%A2 gKl acidtartric sau ??%? miliec8ialen!iKl. )A* De&acidi(icarea inurilor se "oate (ace doar "ană la limita ma;imă de = gKl%e;"rimată $n acid tartric sau =?%? miliec8ialen!iKl. )>* :cidi(icarea #i imbogă!irea% "recum #i acidi(icarea #i de&acidi(icarea aceluia#i

"rodus se e;clud reci"roc.)* Toate "rocedurile men!ionate anterior or (i declarate autorită!ilor com"etente de către

de!inători% "ersoane (i&ice sau 4uridice% gru"uri de "ersoane% "roducători% $mbuteliatori% "relucrători% "recum #i de comercian!i #iKsau or (i $nscrise $n registrele de eiden!ă #i $n documentele detrans"ort $n ba&a cărora circulă "rodusele ast(el tratate. )/* :ceste "roceduri "ot (i e(ectuate% (ără derogările motiate de condi!ii ne(aorabile de

climă% numai $nainte de = ianuarie $n arealul delimitat "entru D.7.'. CSÂMBUREŞTI” #i numai "entru "rodusele "roenite din recolta de struguri% imediat% "recedentă acestei date.Lndulcirea unui in cu denumire de origine controlată CSÂMBUREŞTI” se a (ace $n condi!iilelegii.

Liite pentru utilizarea anuitor substanţe o bio;id de carbon utili&at "entru in cu D.7.'. CSÂMBUREŞTI” să nu de"ă#ească 1 gKl

$n inul ast(el tratato acidul citric utili&at "entru in cu D.7.'. CSÂMBUREŞTI” să nu de"ă#ească = gKl $n

inul ast(el tratat

Page 6 of 13


7/13

o acid metatartric utili&at "entru in cu D.7.'. CSÂMBUREŞTI” să nu de"ă#ească =22

mgKl.

B,TEN(&('IA DE (%INERE A +IN!RI&(R C! D,(,C, „SÂM!RE"TI#

1. 'ulesul strugurilor se e(ectuea&ă la maturitatea te8nologică "entru ti"ul de in care sedore#te a (i ob!inut% $n (unc!ie de con!inutul de &a8aruri din struguri si alte substante)colorante% arome etc* la recoltare% determinate "rin urmărirea mersului coacerii.

2. Trans"ortul strugurilor trebuie să se (acă $n tim" c,t mai scurt la crama du"a recoltare $nase adecate )ladite de "lastic% bene ino; "rote4ate% etc*% "entru a eita scurgerea mustuluiraac.

3. Desciorc8inatul "ar!ial este obligatoriu. Simultan cu acesta se (ace #i "drobirea parţială astrugurilor. Ndrobitul strugurilor trebuie să "ermita eliberarea sucului #i com"onentelor din

"ul"ă #i "ieli!ă utile $n tim"ul (ermenta!iei% (ără a determina striirea sau (ăr,mi!area

ciorc8inilor #i semin!elor.4. Scurgerea mustului ravac se (ace "e cale graita!ională. :colo unde se (olosesc scurgătoaredinamice% #necul trebuie să aibă diametru mare #i tura!ie mică.

5. +resarea bo#tinei se a (ace numai cu "rese "neumatice discontinue. Se inter&ice (olosirea "reselor continue la "relucrarea strugurilor destina!i ob!inerii de inuri cu D.7.'.CSÂMBUREŞTI”.

6. Sul(itarea se a a"lica asu"ra strugurilor% mustuielii sau mustului.7. :samblarea se (ace numai $ntre mustul ravac #i mustul obtinut la "resarea I.8. im"e&irea mustului alb este obligatorie% necesară #i recomandată.9. :daosul de levuri sub (ormă de maia sau la levuri liofili"ate a asigura o "o"ula!ie iabilă de

levuri s"eciali&ate.=2. :daos de actiatori de (ermentatie.11. Su"raeg8erea #i conducerea (ermenta!iei se a reali&a "rin controlul "ermanent al

tem"eraturii care trebuie sa se incadre&e $ntre =-'5=/'% (unctie de soi la inurile albe. ainurile cu rest de &a8ăr% sistarea (ermenta!iei alcoolice se (ace $nainte ca &a8ărul să (iecom"let metaboli&at% c,nd tăria alcoolică a inului este cu 2%A5= J ol. mai mică dec,t cea

"reconi&ata.12. 9ermentarea malolactică este obligatorie la inurile ro#ii.13. 7"era!iunile de de"o&itare% $ngri4ire #i condi!ionare a inurilor se or (ace in ase s"eci(ice%

eit,ndu5se contactul cu aerul #i stocarea la tem"eraturi inadecate.14. Maturarea inului se a (ace $n (unc!ie de natura biologică a soiului din care "roine% ti"ul

de in% direc!ia de comerciali&are<a. inuri albe cu D.7.'. < 251 lunib. inuri rosii cu D.7.'. < minim > luni. Maturarea inurilor rosii se (ace in butoaie de

ste4ar si este obligatorie "entru inurile cu D.7.'. CSÂMBUREŞTI”. Ln condi!iii dea"licare a "rocedeului de microo;igenare "erioda de maturare se "oate reduce la ?2&ile.

15. Lnec8irea la sticlă minim > luni este recomandată "entru inurile ro#ii.

16. Stabili&area tartrică este obligatorie.17. Lmbutelierea se a (ace $n condi!ii sterile% la rece% cu inuri "er(ect lim"e&i si stabile.

Page 7 of 13


8/13

BI, CARACTERISTICI&E ANA&ITICE "I (R'AN(&E*TICE A&E +IN!RI&(R D,(,C,„SÂM!RE"TI# &A *!NEREA ?N C(NS!M

a3 Caracteri5ticile analitice

inurile cu D.7.'. CSÂMBUREŞTI” trebuie să "re&inte următoarele caracteristici de com"o&i!ie< tărie alcoolică dob,ndită<

min. == J ol. la inurile albe D.7.'.5'.M.D. min. =1J $n olume la inurile ro#ii D7.'.5'.M.Dmin. =1 J ol. inuri albe D.7.'. O'.T.

min. =1%A J ol inuri rosii D.7.'.5'.T. &a8aruri totale% gKl% )e;"rimate ca (ructo&a si gluco&a*% $n (unc!ie de ti"ul de in aciditate totală )acid tartric*< minim ?%A gKl aciditate volatilă )acid acetic*<

i* =/ miliec8ialenti "e litru sau =%2/ gKl% "entru inurile albe #i ro&eii) 12 miliec8ialenti "e litru sau =%1 gKl% "entru inurile ro#iiiii) 1A miliec8ialenti "e litru% $n (unc!ie de utili&area men!iunilor tradi!ionale

e&tract sec nereducător < minim = gKl O D.7.'.5'.M.D.% minim =/gKl5 D.7.'.5'.T. lainurile albe #i minim 11 gKl OD.7.'.5'.M.D.% minim 1?gKl OD.7.'.5'.T. la inurile ro#ii#i ro&e

dio&id de sulf total % ma;im acce"tat <5 =A2 mgKl "entru inuri ro#ii seci5 122 mgKl "entru inuri albe #i ro&e seci5 122 mgKl "entru inuri ro#ii% al căror con!inut $n &a8aruri este mai mare sau egal cu A gKl

5 1A2 mgKl "entru inuri albe #i ro&e% al căror con!inut $n &a8aruri este mai mare sau egal cuA gKl

'antită!i "rea mari de dio;id de sul( liber% $n inurile ro#ii% $m"iedică (ermenta!iamalolactică. inurile cu D.7.'. CSÂMBUREŞTI” au neoie de o (ermenta!ie malolactică$ndestulătoare care sa "una $n eiden!ă "oten!ialul "roducti al "lanta!iilor cat #i "ro"ieta!ileterroirs ale &onei.

microelemente< arsen52%1mgKl% cadmiu52%2=mgKl% cu"ru5=%2mgKl% "lumb52%1mgKl% sodiule;cedentar5>2mgKl% &inc5A%2mgKl% bor5/2mgKl e;"rimat in acid boric% brom5 2%=mgKl% (luor5=%2mgKl si ?%2mgKl% metanol51A2mgKl "entru inurile albe si rose si -22mgKl "entru inurilerosii.

sulfaţii% e;"rima!i $n sul(at de "otasiu% ma;imum = gKl% cu următoarele e;ce"!ii<i) ma;im =%A gKl in inurile cu $nec8ire de cel "u!in 1 ani $n ase% "entru inurile

$ndulciteii) ma;im 1 gKl "entru inurile cu adaos de must concentrat.iii) 1%A gKl "entru inurile ob!inute cu eolu!ie sub "elicula si alte inuri de ti" o;idati

sodiul % ma;imum >2 mgKl% limită care "oate (i de"ă#ită "entru inurile ob!inute din "lanta!iiam"lasate "e soluri sărăturoase

digluco"idul malvidinei% ma;imum =A%2 mgKl "entru inurile ro#ii.

3 Caracteri5tici organoleptice!. "etească re#ală:

Page 8 of 13


9/13

P spect < lim"edeP .uloare< galben5er&ui "entru inurile tinere du"a =51 ani de maturare atinge nuanta "aiului degrauP iros< delicat% ti"ic% aromă de (lori de c,m"% discretă% "roas"ătăP ust < sauros si cu un buc8et usor eterat% (ructuo&itate s"eci(ica% bine conturata% cu o nota deioiciune un (oarte bun ec8ilibru intre com"onente% cu o aciditate uneori mai ridicata. Este un in

le4er si armonios.$."etească albăspect: lim"ede.uloare: galben5 er&ui "entru inurile tinere si galben "ai "entru inurile maturateiros: aroma (lorala caracteristica de strugure co"t si de gr,u "ros"at cositust: (ructuos% armonios% rotund% cati(elat% "ersistent in "ost5gust% "rietenos "rin ec8ilibru.%. &ieslin# 'talian:

P spect < lim"edeP .uloare< galben cu iri&a!ii er&ui% strălucitorP iros< aromă (ină% "lăcută% de strugure $n ",rgăP ust < u#or acid% ioi% (ructuos% cu "ersonalitate% ec8ilibrat% cu "ost5gust "lăcut.

(.)auvi#nonspect: lim"ede.uloare: galben5"ai cu re(le;e er&ui% strălucitoareiros: "ar(um de liada in(lorita% aroma suaa de (loare de i!ă de ie si (lori de soc la inurile$nec8ite.ust: (ructuos% de cirese galbene% gutui coa"te si citrice mediteraneene% "lăcut acid% cu multă

"ros"e!ime% armonios% bine ec8ilibrat.*. C+ardonna,:

P spect < lim"edeP .uloare< galben aurieP iros< aromă tandra si discreta de anilie% de liada in(lorita inobilata cu "ar(um de migdale % unt

"roas"atP ust < moale% onctuos% "lacut acidulat% cati(elat% am"lu% armonios.-.inot #ris

spect: lim"ede% "lacut.uloare: stralucitoare% galben5er&ui cu note de auriuiros: aroma nobila% "ar(um (loral deosebit de (in% care $i accentuea&a ti"icitateaust: (ructuos% "lin% iguros% cu multă "ros"e!ime% armonios% cati(elat.. "etească nea#ră:

P spect < lim"edeP .uloare< ro#u5granat% intens% clar% strălucitor

P iros< aromă com"le;ă% originală% cu note de "i"er erde% "rin $nec8ire aduce a coacă&e negre#i "rune uscate.P ust < bine constituit% "lăcut% sauros #i atracti "rin maturare #i $nec8ire deine #i mai armonios%mai su"lu% cu un buc8et eident.0. Cabernet )auvi#non:

P spect < lim"ede% translucidP .uloare< ro#u5$nc8is% u#or agresi% "rin $nec8ire deine ro#u5cărămi&iuP iros< aroma "uternica de (ructe de "adure )afine "meura* si nuante de cirese negre.Pust < ierbos% cu tanini ne"otoliti% dar cu o astringen!ă bine tem"erata si cati(elat la maturare%ec8ilibrat. in structurat cu "otential deosebit de inec8ire.1. inot noir:

P spect < lim"edeP .uloare< ro#u5rubiniu% strălucitor P iros< aromă sc8imbătoare de la cire#e% &meură% că"#uni% "e măsura maturarii "rime#te $n

Page 9 of 13


10/13

"orto(oliu arome de sta(ide% (,n #i "i"er negruP ust < (in% cati(elat% delicat% com"le; .!2. 3e#ru de Dră#ăşani:

P spect < lim"edeP .uloare< ro#u5$nc8isP iros< aromă de (ructe de "ădure coa"te< coacă&e% meri#or #i mure

ust < cati(elat% uneori acid% c,nd e;istă condi!ii de sta(idire se ob!in inuri o;idatie cu aromă decui#oare #i cu gust u#or astringent.!!. 3ovac:

P spect < lim"edeP .uloare< ro#u5rubiniu intens% la maturitate cărămi&iuP iros< buc8et de a(ine% arome "icante de cui#oare #i "i"er negru ust < tanin bine integrat% de#i sălbatic% are o aciditate (ină. !$.4erlot

spect:lim"ede .uloare:rosu rubiniu "ana la usor carami&iuiros: "lacut% cu note de (ructe de "adure% aroma de ciocolata cu i& de scortisoara% rasini de "omi

(ructi(eri si cireseust: "lacut% sauros% cati(elat% cu aroma de cirese amare% onctuos#!%.),ra+

spect: lim"ede.uloare: rosu a"rins "ana la nuante carami&iiros: aroma de cirese negre si "i"erust: delicat% su"lu% usor "icant% sauros% cu arome de cirese amare% condimentat.

BII, C(NDI%II&E DE C(MERCIA&IFARE

=. Lmbutelierea inurilor cu denumire de origine controlată CSÂMBUREŞTI” se (ace% $n ambala4ede sticlă sau alte materiale admise de legisla!ia $n igoare "entru inurile cu denumire de originecontrolată% de ca"acită!i cu"rinse intre 2%1A5=%A2 litri.

Lnc8iderea acestora se (ace cu do"uri de "lută% din deriate de "lută% din alte materialeadmise $n comer!ul interna!ional sau "rin $nc8idere (iletată asigurată. Ln sistemul de ambalare #i etic8etare% "entru inurile cu denumire de origine controlatăCSÂMBUREŞTI” se utili&ea&ă etic8eta "rinci"ală #i contraetic8eta )sau etic8eta secundară*. ., Ln etic8etarea inurilor cu denumire de origine controlată CSÂMBUREŞTI” se (olosescurmătoarele indicatii obligatorii si (acultatie<

IndicaGii oligatorii<

a. denumirea la ,n&are< in cu denumire de origine controlată $nsotita de mentiunea traditionala<D.7.'.5'.M.D.5cules la maturitatea de"lină% D.7.'.5'.T.5cules t,r&iu% e;"rimate "rescurtat saue;"licit

b.Denumirea de origine controlată CSQMBUREŞTI”c. olumul nominald. Mentiunea C+rodus $n Rom,niae. Tăria alcoolică dob,ndită $n olume(. Fumarul lotului% care sa "ermita identi(icarea datei imbuteliereii

g. Ti"ul "rodusului< 5 sec "entru inuri cu un continut de &a8ăr )gluco&ă(ructo&ă* mai mic de -%2gKl

Page 10 of 13


11/13

5 demisec% "entru inul cu un continut de &a8ăr )gluco&ă(ructo&ă* cu"rins intre -%2= si =1%2gKl 5 demidulce% "entru inul cu un continut de &a8ăr )gluco&ă(ructo&ă* cu"rins intre =1%2= si-A%2gKl 5 dulce% "entru inul cu un continut de &a8ăr )gluco&ă(ructo&ă* mai mare de -A%2gKl.8. Mentiunea Ccontine sul(iti”

i. Fumele si adresa imbuteliatorului. 4. Fumărul R.I..)Fumărul din Registrul Industriilor iticole*.

IndicaGii Hacultativea3 'uloarea s"eci(ica3 :nul de recolta% daca cel "utin /AJ din strugurii utili&ati "entru elaborarea inului in cau&a au(ost recoltati in cursul anului res"ectic3 Fumele unuia sau mai multor soiuri de ita de ied3 C !ermentat/ maturat 3n baric” sau C fermentat/maturat 3n pre"enţa a%ciilor de lemn de stear ”e*. Mentiunile traditionale “Re&eră”% ”in de inotecă”% ”in t,năr”

H3 Distinctii acordate% numai "entru lotul in cau&ag3 Mentiuni (acultatie "riind imbutelierea la 5castel 5podgorie 5proprietate” etc.23 Marca de comer!% cu condi!ia ca ea să nu cree&e con(u&ii cu denumirea de origine controlată.

BIII, MEN%I!NI TRADI%I(NA&E

Men!iunile tradi!ionale< C.4.D. 5 cules la aturitatea deplină6 C.7. 5 cules t8rziu6 date decon!inutul $n &a8aruri la recoltarea strugurilor $n con(ormitate cu "reederile "re&entului .aiet de

sarcini "ot (i utili&ate numai "entru descrierea inurilor cu D.7.'. CSÂMBUREŞTI”. :ceste

men!iuni "ot (i scrise "e etic8eta "rinci"ală% (ie $n $ntregime% (ie "rescurtat% ast(elluni $n ase de ste4ar #i $nec8ite $n sticla tim" de cel "u!in > luni% se "oate utili&a in etic8etarementiunea traditionala „Rezervă#, Ln ca&ul inurilor cu denumire de origine controlată CSÂMBUREŞTI” maturate minim un an $nase de ste4ar #i $nec8it $n sticlă tim" de cel "u!in - ani% se "oate utili&a la etic8etare men!iuneatradi!ională “9in de vinotecă.In ca&ul inurilor cu denumire de origine controlată ” SÂMBUREŞTI” introduse "e "iață $nainte de

s(,r șitul anului $n care a (ost ob!inut se "oate utili&a la etic8etare men!iunea tradi!ională C+intnăr#.

BI+, DEC&ASAREA +IN!&!I C! D,(,C, „ SÂM!RE"TI#

Ln ca&urile $n care inurile nu $nde"linesc $n totalitate condi!iile de a (i alori(icate cu denumirea deorigine controlată CSÂMBUREŞTI” sau dacă "ierd aceste condi!ii% ele or (i declasate $n categoriiin(erioare "e ba&a unor "roceduri elaborate de 7.F..+.. -, Declasarea inurilor cu D.7.'. se stabile#te de către 7.F..+.. dacă<

a* inul a su(erit alterări din "unct de edere calitati

Page 11 of 13


12/13

b* inul a (ost su"us unor tratamente sau "ractici oenologice neautori&ate "entru aceastăcategorie de calitate. ., Ln (a&a de "roduc!ie% "roducătorul "oate să solicite 7.F..+.. declasarea unui in cu D.7.'. $nalte categorii.

B+, A!T(RITATEA DE C(NTR(& SI C(NTR(&!& RES*ECT)RIIS*ECI$ICA%II&(R *R(D!S!&!I

:utoritatea desemnată "entru controlul #i gestiunea denumirii de origine controlatăCSÂMBUREŞTI” este 7(iciul Fa!ional al iei #i +roduselor itiinicole )7.F..+..*% "rinIns"ectoratul Teritorial.:dresa este< Ins"ectorat teritorial nr.-% localitate DRQ6QŞ:FI% 4ude! ,lcea% str. 6ib Mi8ăescu nr.1@% 'od "ostal 1-A22% Tel. 22-2 1A2 /=1 A@2% e5mail< dragasanion".ro

:utori&area "lanta!iilor "roducătoare de struguri cu D.7.'.% controlul inurilor cu D.7.'.%eliberarea 'erti(icatelor de atestare a dre"tului de comerciali&are "entru inurile ob!inute $n

denumirea de origine controlată CSÂMBUREŞTI” #i declasarea acestora se (ace la solicitarea "roducătorilor care se su"un condi!iilor din "re&entul caiet de sarcini% $n ba&a "rocedurilor elaboratede către 7.F..+..

'ontrolul anual al inului% e(ectuat de către 7.F..+.. constă $n<a* e;aminarea analitică a inurilor% care constă $n eri(icarea buletinului de anali&ă #i care săcon!ină cel "u!in următorii "arametri<5tăria alcoolică totală #i dob,ndită% e;"rimate $n J ol. alcool5&a8aruri totale% e;"rimate ca (ructo&ă #i gluco&ă% gKl5aciditate totală% e;"rimată $n gKl acid tartric

5aciditate olatilă% e;"rimată $n gKl acid acetic5dio;id de sul( total% e;"rimată $n mgKl#

b* e;aminarea organole"tică% ce constă $n eri(icarea caracteristicilor sen&oriale )as"ect% culoare%gust% miros*c* eri(icarea condi!iilor "reă&ute $n caietul de sarcini.

'ontrolul men!ionat la lit. a* #i lit.b* este reali&ată de către 'omisia de e;aminare constituită lanielul denumirii de origine controlată ” SÂMBUREŞTI” 'omisia este alcătuită din ins"ectorii des"ecialitate ai 7.F..+..% membrii :.D.:.R. #i re"re&entan!i ai "roducătorilor.Metodologia de control a"licată de 7.F..+..% "rin intermediul ins"ectorilor de s"ecialitate% sereali&ea&a "rin<5 e#antionare #i5 control sistematic $n toate (a&ele de "roduc!ie.Ln sco"ul eri(icării con(ormită!ii cu caietul de sarcini% 7.F..+.. eri(ică<

- instala!iile% ca"acitatea o"eratorilor de a $nde"lini condi!iile "reă&ute $n caietul de sarcini- "rodusele $n orice eta"ă a "rocesului de "roduc!ie% inclusi cea a ambalării% "e ba&a unui

"lan elaborat de către autoritatea com"etentă #i care a (ost adus la cuno#tin!a o"eratorilor%care aco"eră (iecare eta"ă de (abricare a inului.

4odificări ale specificaţiilor produsului

Page 12 of 13


13/13

7rice solicitant $ndre"tă!it con(orm legislatiei in igoare % "oate solicita a"robarea unei modi(icări as"eci(ica!iilor "rodusului "entru denumirea de origine controlată CSÂMBUREŞTI”% $n s"ecial

"entru a !ine cont de eolu!ia cuno#tin!elor #tiin!i(ice #i te8nice sau "entru a rede(ini aria geogra(ică.

Page 13 of 13

Caiet de Sarcini Samburesti 246ro

Documents

Transcript of Caiet de Sarcini Samburesti 246ro