1

Nr.__________din _________ Formular USAMV 0701010113

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca1.2. Facultatea Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare1.5.Ciclul de studii1) Licenta1.6.Specializarea/ Programul de studii Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumireadisciplinei

Biochimia alimentelor

2.2. Titularul activităţilor de curs Conf.dr. Andreea Stănilă2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/proiect

Conf.dr. Andreea Stănilă

Continut2 DF2.4. Anul de studiu I 2.5. Semestrul II 2.6. Tipul deevaluare Sumativa

2.7. Regimuldisciplinei

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Chimie organică4.2. de competenţe Studentul trebuie sa aiba cunostinte de baza de chimie organica din liceu

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului Cursul este interactiv , studentii pot adresa intrebari referitoare la continutulexpunerii. Disciplina universitara impune respectarea orei de incepere si terminarea cursului.Nu sunt tolerate nici un fel de alte activitati pe durata prelegerii, telefoanele mobilesa fie inchise.

5.2. de desfăşurare a seminarului/laboratorului/ proiectului

La lucrarile practice este obligatorie consultarea indrumatorului practic, fiecarestudent va desfasura o activitate individuala cu materialele de laborator puse ladispozitie si descrise in indrumatorul de Lucrari practice.Disciplina academica seimpune pe toata durata de desfasurare a lucrarilor.

3.1. Număr de ore pe săptămână–forma cu frecvenţă 4 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 2

3.4.Total ore din planul de invatamant 56 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 28Distribuţia fondului de timp ore3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 203.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 153.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 153.4.4.Tutoriala 43.4.5.Examinări 103.4.6. Alte activităţi3.7. Total ore studiu individual 643.8. Total ore pe semestru 1203.9. Numărul de credite4 4

2

6. Competenţe specifice acumulate

Com

pete

nţe

prof

esio

nale

-.Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază folosite în controlul calităţiiproduselor alimentare, referitoare la chimia compuşilor care determină calitatea produselor alimentare,la transformările pe care aceştia le suferă în cursul prelucrării, transportului şi depozitării, la aparaturaşi metodele de determinare şi analiză a acestor compuşi

- Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază din stiinta alimentelor (definitain termeni multidisciplinari), referitoare la structura, proprietăţile si transformarile componenţilor şicontaminanţilor alimentari pe parcursul lantului agroalimentar

- Explicarea şi interpretarea conceptelor, proceselor, modelelor şi metodelor din stiinta alimentelor,folosind cunoştinţele de bază privind compozitia, structura, proprietăţile şi transformărilecomponenţilor alimentari si interactiunea acestora cu alte sisteme pe parcursul lantului agroalimentar

Com

pete

nţe

trans

vers

ale - Aplicarea strategiilor de perseverenta, rigurozitate, eficienta si responsabilitate in munca, punctualitate si

asumarea raspunderii pentru rezultatele activitatii personale, creativitate, bun simt, gandire analitica si critica,rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor si a valorilor codului de etica profesionala indomeniul alimentar.- Aplicarea tehnicilor de interrelationare in cadrul unei echipe; amplificarea si cizelarea capacitatilor empatice decomunicare interpersonala si de asumare a unor atributii specifice in desfasurarea activitatii de grup in vedereatratarii/ rezolvarii de conflicte individuale/ de grup, precum si gestionarea optima a timpului.

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Asimilarea noţiunilor fundamentale de biochimie, necesare inginerilor inindustria alimentara pentru înţelegerea şi însuşirea altor discipline (igiena,nutritie, toxicologie, controlul alimentelor,etc); cunoaşterea compuşilor chimicidin organismele vegetale si animale

7.2. Obiectivele specifice Disciplina de Biochimia alimentelor urmăreşte să creeze cadrul necesar însuşirii decătre studenţi a disciplinelor de specialitate din anii superiori, dându-le acestoracunoştinţe legate de componentele biochimice ale organismelor vii, ale materiilorprime folosite în industria alimentară, precum şi transformările suferite pe durataprelucrării.

Studiul biochimiei este necesar pentru înarmarea studenţilor cucunoştinţe şi deprinderi practice atât privind mânuirea instrumentaruluide laborator, cât şi identificarea şi dozarea unor compuşi biochimici dinalimente.

3

8. Conţinuturi

8.1.CURSNumăr de ore – 28

1. Protide: 1.1.Generalităţi; 1.2.Aminoacizi (proprietăţi,clasificare, reprezentanţi); 1.3.Peptide 1.4.Proteine(proprietăţi, structură); proteine globulare şi fibrilare;1.5.Proteide (proprietăţi , reprezentanţi); Nucleoproteide(structură şi importanţă)

2 Acizi nucleici; 2.1.Caracterizare generală, rol biologic;2.2.Baze azotate purinice şi pirimidinice; 2.3.Nucleozideşi nucleotide; 2.4.ADN-ul, structură, proprietăţi, rol;2.5.ARN tipuri,structură

3. Glucide; Nomenclatura, clasificare, proprietati, utilizari in industria alimentara.Monoglucide:structura, proprietati,rol;3.2.Diglucide:structura, proprietati, rol;3.3.Poliglucide:structura, proprietati, rol

4. Lipide; 4.1.Caracterizare generala;4.2. Acizi grasi si alcoolicomponenti; 4.3.Lipide simple:Gliceride, ceride, steride: structura, proprietati fizice si chimice, utilizari in industrie, rol;4.4.Lipide complexegliceroloipide, glicerofosfolipide,sulfolipide: structura, proprietati fizice si chimice, rol.

5. Vitamine: 5.1.Caracterizare generală, clasificare, rol;5.2itamine liposolubile (A,D,E,F)- structură, funcţii, rolbiochimic; 5.3.Viamine hidrosolubile (B1, B3, B6, C, PP, Acidulpantotenic, folic şi folinic)- structură, funcţii, rol biochimic.

6 Enzime;; 6.1.Consideraţii generale, nomenclatură,clasificare; 6.2.Structură; 6.3.Mecanism de acţiune;6.4.Factori ce afectează activitatea enzimatică

7 Hormoni şi pigmenţi vegetali; 7.1.Structură,proprietăţi, rol biochimic; 7.2.Reprezentanţi: auxine,gibereline, citokinine, acid abscisic, retardanţi;7.3.Pigmenţi carotenoidici, chinonici şi flavonici.

8. Substanţe vegetale de origine secundară;8.1.Glicozide, 8.2.Lignine, 8.3.Taninuri, 8.4.Uleiurieterice, răşini şi balsamuri; 8.5.Fitoncide şi insecticidevegetale;8.5.Alcaloizi

Metode de predare

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Observaţii

3 prelegeri

1 prelegere

2 prelegeri

3 prelegeri

1 prelegere

1 prelegere

2 prelegeri

1 prelegere

4

8.2.LUCRĂRI PRACTICENumăr de ore – 281. Reacţii caracteristice glucidelor: R. de culoare (Molisch, Selivanow, Thomas); R. decondensare cu fenil-hidrazina, R. cu reactivii: Tollens,Trommer, Fehling, acidul picric).Reactii caracteristicediglucidelor reducatoare si nereducatoare; Reactiicaracteristice poliglucidelor(amidon, celuloza).

2. Reacţii caracteristice lipidelor Identificarea glicerinei şi a acizilor graşi din grăsimi;Proprietăţile săpunurilor (solubilitate, r. de substituţie,proprietăţile de emulsionare); Caracterul nesaturat algrăsimilor; Determinarea gradului de râncezire algrăsimilor.

3. Reacţii caracteristice proteinelor: Reacţii de culoare(cu ninhidrina, reacţia biuretului, r. specifice unoraminoacizi, r. xantoproteică, r.Millon, r.argininei, r.triptofanului); Reacţii de precipitare (cu alcool, cu sulfatde amoniu, cu acizi minerali şi organici, cu reactivEsbach )

4. Aplicatii de calcul pentru capitolele de Glucide,Lipide, Proteine

5. Reacţii caracteristice enzimelor: Comparaţie între activitatea enzimelor (catalaza,peroxidaza) şi a catalizatorilor chimici; Influenţatemperaturii şi a pH-ului asupra activităţii enzimelor;Otrăvirea enzimelor; Determinarea activitatii zaharazei;Oxidarea pirogalolului sub actiunea peroxidazei

6. Nucleoproteide: Hidroliza nucleoproteidelor;Identificarea bazelor azotate si pentozei.Aminoacizi : Separarea si identificarea aminoacizilordintr-un amestec prin cromatografie pe strat subtire..7. Vitamine Reactii identificare vitamine liposolubile sihidrosolubile.

Colocviu laborator – verificarea cunostintelor

Lucrari practice

Lucrari practice

Lucrari practice

Seminar

Lucrari practice

Lucrari practice

Lucrari practice

3 lucrari laborator

3 lucrari laborator

3 lucrari laborator

1 lucrare laborator

2 lucrari laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

Bibliografie Obligatorie:1. G. Neamţu - "Biochimie Alimentara" - Edit. Ceres, Bucureşti, 19972. Andreea Stănilă, Carmen Socaciu, - „Biochimia alimentelor- Lucrări practice şi teste” , Editura Academic Press, Cluj-Napoca, 20043. Andreea Stănilă – Analiza compusilor bioactivi din alimente; Ed.Academic Press Cluj-Napoca; 2013 -

1.

Bibliografie Facultativă:1) L.Stryer –“Biochemistry”-fourth edition, W.H.Freeman & Co., New York, 19952) A.Lehninger, D.Nelson, M.M.Cox –“Principles of Biochemistry”, Worth Publ.N.Y.,1993

5

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice,asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

In vederea identificarii unor cai de modernizare si imbunatatire continua a predarii si a continutului cursurilor, cu celemai actuale teme si probleme practice, cadrele didactice participa la reuniunea anuala a Asociatia Specialistilor inIndustria Alimentara din Romania precum si la intalniri cu oamenide afaceri din industria alimentara.

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3.

Pondere dinnota finală

10.4. Curs Identificarea principalelor clase decompusi biactivi de origine vegetalăşi animală..Cunoasterea reactiilor specificecompusilor biochimici.Cunoasterea proprietatilor claselor decompusi bioactivi intalniti inindustria alimentara.

Examenoral

75%

10.5. Seminar/Laborator Cunostinte teoretice si practice alemetodelor de analiza utilizate inlaboratorul de chimie.Rezovarea problemelorstoechiometrice cu aplicabilitatepractica (concentratii, puritate,randament).

Sunt prevazute verificari peparcurs si colocviu la final desemestru

25%

10.6. Standard minim de performanţăStapanirea informatiei stiintifice transmisa prin prelegeri si lucrari practice la nivel acceptabil. Obtinerea notei de trecerela verificarile pe parcurs este conditie de promovabilitate.

1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat2 Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD ( disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).3 Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele – DI ( disciplina obligatorie) DO ( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).4 Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completării....................

Titular cursConf.dr. Andreea Stănilă

Titular lucrari laborator/seminariiConf.dr. Andreea Stănilă

Data avizării îndepartament.......................

Director de departamentConf.dr.Dorin Tibulcă