7/26/2019 Bilan de Materiale A

1/14

Bilan de materiale

Bilan par ial de materiale

S se ntocmeasc bilanul de materiale n variant analitic pentru conservarea a 4500 kg

cire elor prin concentrare cu zahr dup urmtoarea re et:

Ap 10l !"1kg#m

$

%&

'ire e 45kg&

(ahr 55kg&

)ectin 1 kg&

Acid citric *00 m+ !,1-..5 g#m+%

tiind c:

la operaia de recep ie avem o cantitate de 4500 kg cire e- =100/ i 05/ pierderi la

recep ie&

la operaia de splare avem pierderi de 1/- =*/- iar raportul cire e2ap este de 1:3

i pierderile de ap sunt de 0$/& la operaia de sortare avem $/ impurit i mecanice- iar ,*/&

la ndeprtarea codi elor i smburilor- pr ile necomestibile sunt n propor ie de 10/-

iar ,100/&

la opera ia de omogenizare pierderile de zahr sunt n propor ie de 05/- ,100/&

la 6ierbere substan a uscat ini ial a amestecului pentru gem este de $5/ i se

dore te ob inerea de gem cu o substan a uscat 6inal de 75/- iar ,100/&

la dozarea i nchiderea borcanelor cu gem rcit la temperatura de 75 '- pierderile

sunt de 13/- iar ,*7/&

n timpul pasteurizrii apar pierderi de 0/- iar ,100/&

la depozitare avem pierderi de 1/- care constau n spargerea neinten ionat a unui

anumit numr de borcane i =100/

Recep ie

8cirese

, 4500kg

1

7/26/2019 Bilan de Materiale A

2/14

Recepie

Ciree

p

Ciree recepionate

p , 05/-

,100/

100 kg cire e ini iale 999 05 kg pierderi 999 **5 kg cire e recep ionate

4500 kg cire e ini iale 999 kg pierderi 999 ; kg cire e recep ionate

,100

504500

, 335 kg pierderi

; ,100

5**4500

, 44775 kg cire e recep ionate

7/26/2019 Bilan de Materiale A

3/14

Splare

Ciree recepionate

p

Ciree splate Ap rezidual

Ap

100 kg cire e recep ionate 999 1 kg pierderi 999 ** kg cire e rmase

44775 kg cire e recep ionate 999 kg pierderi 999 ; kg cire e rmase

,100

154477

, 4477 kg pierderi

; ,100

**54477

, 44$37$ kg cire e rmase

100 kg cire e rmase 999 3 kg cire e nesplate 999 * kg cire e splate

44$37$ kg cire e rmase 999 kg cire e nesplate 999 ; kg cire e splate

,100

37$44$3

, .5 kg cire e nesplate

; ,100

*7$44$3

, 4$440 kg cire e splate

cantitatea de ap necesar splarii , 44775

3 , *55 100 kg ap 999 0$ kg ap pierdut 999 **7 kg ap rezidual

*55 kg ap 999 kg ap pierdut 999 ; kg ap rezidual

,100

$0*55

, 3.. kg ap pierdut

; ,100

7***55

, *314 kg ap rezidual

$

7/26/2019 Bilan de Materiale A

4/14

Sortare

Ciree splate

Imp.

mecanice

Ciree sortate

7/26/2019 Bilan de Materiale A

5/14

ndeprtare codie i smburi

Ciree sortate

Pri necomestibile

Ciree fr codie i smburi

100 kg cire e rmase 999 3 kg cire e nesortate 999 * kg cire e sortate

431$7$ kg cire e rmase 999 kg cire e nesortate 999 ; kg cire e sortate

,100

3431$7$

, 437 kg cire e nesortate

; ,100

*431$7$

, 413*4. kg cire e sortate

7/26/2019 Bilan de Materiale A

6/14

Omogenizare

Ciree fr codie i smburi

p

Amestec omogen

zahrap

,100

10413*4.

, 413*5 kg pr i necomestibile

; ,

100

*0413*4.

, 4$71.51 kg cire e 6r codi e i smburi

7/26/2019 Bilan de Materiale A

7/14

@apa

,apa

apam

,

$1

10

cmg

l

,

$

$

1

10000

cmg

cm

, 10000 g , 10 kg ap

45 kg cire e 99 10 kg ap 99 55 kg zahr

$71.51 kg cire e 999 kg ap 99 ; kg zahr

,45

10$71.51

, 35* kg ap

; ,45

55$71.51

, 45434 kg zahr

100 kg zahr 99 05 kg pierderi 99 **5 kg zahr rmas

45434 kg zahr 999 kg pierderi 99 ; kg zahr rmas

,100

5045434

, 3371 kg pierderi

; ,100

5**45434

, 451*.* kg zahr rmas

8amestec

, $71.51 kg cire e 6r codi e i smburi 451*.* kg zahr rmas 35* kg ap ,

*0.30* kg amestec omogen

7/26/2019 Bilan de Materiale A

8/14

Fierbere

Amestec

Ap evaporat

p

Gem

acid citricpectin

8omogenamestec

, *0.30* kg

SC> , $5/

SCD ,75/&

,100/

45 kg cire e 999 1 kg pectin

$71.51 kg cire e 999 kg pectin

+ (45

151$71.

( 35* kg pectin

' (V

m

mcitricacid

, !citricacid

@citricacid

,*00 1..5g, 14*5g , 14* kg

45 kg cire e 999 14* kg acid citric

$71.51 kg cire e 999 kg acid citric

+ (45

4*151$71.

( 13$0. kg acid citric

Amestec gem,amestec omogen pectin acid citric , *0.30* 14* 13$0. ,

#1)$.$4 ,%

7/26/2019 Bilan de Materiale A

9/14

Dozare i nchidere borcane

Gem

p

Gem dozat

100

75EF6

100

$5E.4*1.

100E

100E

=

=Suf

GfSui

Gi

$315$3 , F6 E 075

F6 ,750

$3$315

, 4370*

Apa evaporat , Fi G F6 , *1..4 G 4370* , 4**.. kg ap

7/26/2019 Bilan de Materiale A

10/14

,100

314370*

, 5144 kg pierderi

; ,

100

*4370*

, 43$5.5 kg gem rmas

100 kg gem rmas 99 $ kg gem nedozat 99 *7 kg gem dozat borcane de

gem nchise%

43$5.5 kg gem rmas 999 kg gem nedozat 99 ; kg gem dozat borcane de

gem nchise%

,100

$43$5.5

, 13707 kg gem nedozat

; ,100

*743$5.5

, 4105 kg gem dozat borcane de gem nchise%

7/26/2019 Bilan de Materiale A

11/14

Pasteurizare

Gem dozat

p

Gem pasteurizat

100 kg gem dozat 99 0 kg pierderi 99 **3 kg gem pasteurizat

4105 kg gem dozat 999 kg pierderi 99 ; kg gem pasteurizat

,100

04105

, $37 kg pierderi

; ,100

3**4105

, 407571 kg gem pasteurizat

7/26/2019 Bilan de Materiale A

12/14

Depozitare

Gem pasteurizat

p

Gem depozitat

100 kg gem pasteurizat 99 1 kg pierderi 99 *3 kg gem depozitat

407571 kg gem pasteurizat999 kg pierderi 99 ; kg gem depozitat

,100

1407571

, 7$$. kg pierderi

; ,100

3*407571

, 4003$5 kg gem depozitat

7/26/2019 Bilan de Materiale A

13/14

BBLORA*

1 8arinescu Ii colaboratorii- Jehnologii moderne n industria conservelor vegeteale-mp mec

413*4.

437E

1$0$3EBmogenizare 'ire e 6r codi e i

smburi

(ahr

Ap

$71.51

45434E

35*E

Amestec omogen

)ierderi zahr

*0.30*

3371E

Dierbere Amestec omogen

)ectinAcid citric

*0.30*

14*E13$0.E

Fem

Ap evaporat

4370*

4**55E

Hozare i

nchidere

borcane

Fem 4370* Fem dozat

Fem nedozat

)ierderi dozare

4105

13707E

5144E)asteurizare Fem dozat 4105 Fem pasteurizate

)ierderi

pasteurizare

407571

$37EHepozitare Fem pasteurizat 407571 Fem depozitat

)ierderi depozitare

4003$5E

7$$.ETOTAL: 1)#4.)4 TOTAL: 1)#4.)4

7/26/2019 Bilan de Materiale A

14/14

3 'onstantin Kanu Ii colaboratorii- 8anualul inginerului de industrie alimentar >>-