Aromele viitorului,

Beneficiile precursorilor de arome si compușii volatili din alimentele

vegetale asupra sănătății.

Interesul manifestat față de alimentele funcționale este într-o continuă și permanenta creștere,

fapt ce solicită din ce în ce mai mult inovarea în industria aromelor. Prin urmare, alimentele

funcționale de succes trebuie să ofere atât substanțe nutritive specifice funcționalități cât si

atribute senzoriale dorite pentru a satisface nevoile consumatorilor.

Mai mult, în rândul consumatorilor există o credință comună, aceasta se refera la alimentele ce

conțin conservanți chimici , mergând pe principiul ca nu sunt sănătoase, chiar dacă acestea sunt

considerate ca fiind alimente funcționale . Există un interes considerabil în utilizarea potențială a

compușilor volatili pentru a extinde perioadei de conservare a produselor alimentare .

Este de crezut că compuși volatili vor crea o oportunitate excelentă de a reduce aplicarea

conservanți chimici din alimente funcționale sau produse procesate minim, cum ar fi feliile de

mere proaspete. Recent, numeroase surse sugerează faptul ca precursori de arome, cum ar fi

compuși fenolici pot împiedica sau întârzia apariția bolilor cum ar fi cancerul, diabet de tip

2 ,tulburări neurodegenerative, boli cardiovasculare și obezitate.

Orientarea înspre sănătatea consumatorului a stârnit un interes deosebit in rândul cercetătorilor

care au pus accent pe cercetarea agenților anti microbieni naturali si funcționali precum și

ingredientele alimentare pe bază de extracte din plante care au ca scop dezvoltarea produselor

alimentare sănătoase. Mai mult, compușii volatili pot fi utilizați pentru a îmbunătății durata de

conservare si îmbunătățirea calităților produselor alimentare. Pe lângă scopul alimentar,

compușii volatili pot fi utilizați si ca insecticide sau fungicide.

Compuși volatili pot oferi mari oportunități de a dezvolta noi produse alimentare funcționale

sau medicamente. Numeroase studii de cercetare au arătat că alimentele vegetale conțin varietate

de compuși volatili care pot preveni multe boli cum ar fi cancerul, diabetul, si boli

neurodegenerative. Pentru a fi benefice pentru sănătate, compusul de interes trebuie să reziste

prelucrării produsului alimentar și să fie eliberat din matrice alimentară la ingestia lui iar

metabolitul compusului să ajungă la țesutul unde este destinat sa își exercite acțiunea.

Pe de altă parte, consumatorii doresc eliminarea aditivilor obținuți prin sinteză chimică din

produsele alimentare. Cu toate acestea, utilizarea compușilor volatili ca si conservanții naturali

este încă limitată în produsele alimentare. După examinarea literaturii privind aplicarea diferiților

compuși volatili fizice cu privire la proprietățile anti microbiene și beneficiile pentru sănătate, s-a

dovedit că este mai dificil de a realiza modul de acțiune al acestor compuși în produsele

alimentare.