Amidonul

Pomazan Alexandru

Scorcealof Cosmin

Clasa 11 B

DefinitieAmidonul este o substanță organică ce se găsește în semințele,

fructele și tuberculii plantelor și care se folosește în industria alimentară, chimică etc. Din punct de vedere al compoziției chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin structură și reactivitate.

Formula brută a amidonului, determinată prin analiza elementară, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei.

Proprietati

• Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în apă, deşi la contact cu apa acesta se umflă.

• La recunoaşterea amidonului se foloseşte iodul: la contact cu acesta, amidonul dă o culoare violet închisă la rece.

• Umiditatea amidonului se situeaza la nivelul celei a produselor de prelucrare primara a cerealelor (sub 14%); cenusa rezultata la calcinare reprezinta cca. 0,4%; substantele proteice cel mult 1% pentru amidonul din cereale; grasimile tebuie sa fie aproape inexistente, iar marimea granulelor cuprinsa intre 10 si 30 de microni.

Modalitati de obtinere• Semintele plantelor contin pana la 70-80% amidon; continutul tuberculelor este, in

general mai mic (16-19%, la cartofi cu 25% substanta uscata). AMIDONUL se fabrica din cartofi, cereale (porumb, grau, orz, orez), leguminoase (mai ales fasole), iar in tarile tropicale din radacinile de manioc sau maduva palmierului Sago. In Romania cea mai mare cantitate de amidon se fabrica din porumb. In urma aplicarii procesului tehnologic rezulta, pe langa produsul de baza amidon si alte produse cum ar fi extract de porumb, gluten, germeni si borhot uscat.

• Procedeul consta in framantare in apa curgatoare, care antreneaza mai usor amidonul decat celalalte componente.

• Fabricarea amidonului din alte surse (grau, orez) se face prin procedee similare, insa adaptate specificului materiei prime.

Aspect• Aspectul amidonului este deosebit de al celulozei. In loc de fibre,

amidonul se prezinta sub forma de granule, a caror forma si marime, caracteristica pentru fiecare specie vegetala (grau, porumb, orez, cartofi, tapioca etc.) permite o usoara identificare la microscop. Diametrul granulelor este de 20-100 , dupa provenienta. . Cu ajutorul razelor X se constata semne de cristalizare ce dispar insa daca se elimina prin uscare apa absorbita.

• In apa rece amidonul este insolubil (cand granulele sale sunt intacte). Apa calda produce o umflare a granulelor care, la temperatura suficient de inalta, se sparg si formeaza solutii vascoase sau geluri. La racire acestea se transforma intr-un gel rigid, omogen, translucid: coca. Temperatura de fromare a cocai este coborata de prezenta anumitor electroliti, cum sunt: NaOH, CaCl2,KSCN si ZnCl2.

Intrebuintari

• Amidonul se utilizeaza ca materie prima in industria glucozei, la fabricarea produselor zaharoase, in industria textila si a hartiei, la fabricarea cleiurilor, in industria sapunurilor si a produselor farmaceutice.\

• Amidonul este un produs care se prezinta sub forma de pudra sau granule de culoare alba. Calitatea amidonului este diminuata de prezenta punctelor negre care reprezinta impuritatile.

Bibliografie

www.referat.rowww.google.rowww.wikipedia.ro

• Amidonul si glucoza sunt materii prime de baza pentru fabricarea produselor zaharoase. Ele pot fi folosita ca atare sau pot fi utilizate la fabricarea altor produse alimentare si nealimentare.

• AMIDONUL se fabrica din cartofi, cereale (porumb, grau, orz, orez), leguminoase (mai ales fasole), iar in tarile tropicale din radacinile de manioc sau maduva palmierului Sago. In Romania cea mai mare cantitate de amidon se fabrica din porumb. In urma aplicarii procesului tehnologic rezulta, pe langa produsul de baza amidon si alte produse cum ar fi extract de porumb, gluten, germeni si borhot uscat.

• Extractul de porumb rezulta prin concentrarea apei de inmuiere a boabelor de porumb inainte de macinare. Se foloseste in industria antibioticelor.

• Separarea germenilor este posibila datorita densitatii lor mai mici determinata de continutul ridicat de grasimi. Germenii se ridica la suprafata si sunt antrenati de apa. Se utilizeaza ca materiae prima pentru fabricarea uleiului alimentar. Separarea amidonului se face prin spalare pe site vibratoare. Din suspensiile rezultate, amidonul se separa prin centrifugare si se supune uscarii.

• Fractiunea usoara de la recuperarea amidonului reprezinta apa glutenoasa care este concentrata si valorificata sub forma de gluten furajer sau alimentar, in functie de gradul de puritate.

• Fractiunile celulozice se separa prin folosirea sitelor care retin formatiunile de dimensiuni mai mari, ce reprezinta componentele principale ale borhotului.

• Fabricarea amidonului din alte surse (grau, orez) se face prin procedee similare, insa adaptate specificului materiei prime.• Amidonul se utilizeaza ca materie prima in industria glucozei, la fabricarea produselor zaharoase, in industria textila si a

hartiei, la fabricarea cleiurilor, in industria sapunurilor si a produselor farmaceutice.• Amidonul este un produs care se prezinta sub forma de pudra sau granule de culoare alba. Calitatea amidonului este

diminuata de prezenta punctelor negre care reprezinta impuritatile.• Umiditatea amidonului se situeaza la nivelul celei a produselor de prelucrare primara a cerealelor (sub 14%); cenusa rezultata

la calcinare reprezinta cca. 0,4%; substantele proteice cel mult 1% pentru amidonul din cereale; grasimile tebuie sa fie aproape inexistente, iar marimea granulelor cuprinsa intre 10 si 30 de microni.