Proiect didactic

1. Date generale: Director:Şef catedră:

Unitatea de învăţământ GRUP ŞCOLAR TEHNIC, BAIA MAREDisciplina de învăţământ: Fabricarea pâiniiData: 29.10.2009Clasa 10B SAMUnitatea de învăţare: Făina Titlul lecţiei: Determinarea acidităţii făinii. Analiza la microscop a făiniiTipul lecţiei: Activitate practicăDurata lecţiei: 6hScopul lecţiei: Însuşirea deprinderilor practice de către elevi Profesor: Ing. Mureşan Ioana

2. Competenţe specifice vizate: CS1 – Însuşirea modului de determinare a acidităţii făinii CS2 – Însuşirea modului de lucru la microscop CS3– Utilizarea limbajului specific de specialitate

Etape Competenţe specifice

Activitatea desfăşurată de profesor Activitatea desfăşurată de elev

Metode didactice

Material didactic

Organizarea clasei

Verifică prezenţa Pregătirea pentru oră

Activitate practică

CS1

Determinarea acidităţii făinii

Metodele de determinare sunt: metoda cu alcool etilic 67% vol. metoda cu alcool etilic 90% vol. metoda suspensiei în apă

Metoda suspensiei în apăPrincipiul metodei. Extractul apos al probei de analizat se titreză cu soluţie de NaOH

Notează în caiete principiile teoretice şi modul de lucru al lucrării practice

Expunerea

CS2

0,1 N, în prezenţa fenolftaleinei ca indicator.Aparatură şi ustensile – pahare Erlenmeyer cu dop şlefuit, pâlnie, sticlă de ceas, pipetă, biuretă.Reactivi – NaOH 0,1 N

- fenolftaleină, soluţie 1% în alcool etilic 70% vol

Mod de lucru: Se cântăresc 5 g făină cu precizia de 0,01 g.Se introduce într – un pahar Erlenmeyer făina şi 50 ml apă.Se agită timp de 5 minute.Se adaugă 3 picături de fenolftaleină.Se titreză cu soluţie de NaOH 0,1 N până la apariţia unei coloraţii roz, care persist 1 minut.Calculul şi exprimarea rezultatelor:1 grad de aciditate reprezintă aciditatea din 100 g probă, care se neutralizează cu 1 ml NaOH soluţie 1 N.

V – volumul soluţiei de NaOH 0,1 N folosit la titrarem – masa probei luată pentru determinare0,1 – normalitatea soluţiei de NaOH.

Analiza la microscop a făinii

Această examinare se face cu scopul de a constata natura făinurilor, cât şi prezenţa eventualelor granule de amidon provenite din seminţe străine. Identificarea provenienţei făinii se face cu ajutprul microscopului.

Participă activ la desfăşurarea experimentului

Notează datele în caiete.

Experimentul

Descrierea

Demonstraţia

Tabla

Ustensile şi aparatură de laborator

Verificarea cunoştinţelor şi realizarea feed- backului

Mod de lucru : Se pregăteşte preparatul microscopic, amestecând o cantitate mică de făină cu apă distilată.Cu ajutorul unei baghete se pun 1 – 2 picături preparat pe o lamă de microscop. Peste preparatul de pe lama microscopică se pune o lamelă. Apoi se face analiza la microscop. După aspectul pe care – l au granulele de amidon, se poate trage concluzia referitoare la provenienţa făinii.

Care este principiul metodei la determinarea acidităţii?Ce este gradul de aciditate?Descrieţi modul de lucru la analiza microscopică a făinii?

Formulează răspunsuri

Evaluare