4 O 27 2011 Criteriilor Microbiologice
12
Ordinul Nr.27 din 06.06.2011 privind aprobarea criteriilor microbiologice şi de igienă care se aplică produselor alimentare, altele decât cele menţionate în Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare ACT EMIS DE: Autoritatea Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimente ACT PUBLICAT ÎN MONITORUL OFICIAL NR. 435 din 22 iunie 2011 Văzând Referatul de aprobare nr. 113 din 26 ianuarie 2011, întocmit de Direcţia generală pentru siguranţa alimentelor,în baza prevederilor art. 6 3 lit. b), i) şi j) şi art. 10 lit. b) din Ordonanţa Guvernului nr. 42/2004 privind organizarea activităţii sanitar-veterinare şi pentru siguranţa alimentelor, aprobată cu modificări şi completări prin Legea nr. 215/2004, cu modificările şi completările ulterioare,având în vedere prevederile art. 2 şi 24 din Legea nr. 150/2004 privind siguranţa alimentelor şi a hranei pentru animale, republicată,în temeiul art. 3 alin. (3) şi al art. 4 alin. (3) din Hotărârea Guvernului nr. 1.415/2009 privind organizarea şi funcţionarea Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor şi a unităţilor din subordinea acesteia, cu modificările şi completările ulterioare,preşedintele Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor emite următorul ordin: Articolul 1(1) Se aprobă criteriile microbiologice şi de igienă care se aplică produselor alimentare, altele decât cele menţionate în Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, prevăzute în anexă.(2) Criteriile prevăzute la alin. (1) se aplică pentru produsele fabricate pe teritoriul naţional. Articolul 2Termenilor utilizaţi în anexă li se aplică definiţiile prevăzute în Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene nr. L 338/1 din 22 decembrie 2005, cu modificările ulterioare. Articolul 3Criteriile microbiologice şi de igienă prevăzute în anexă sunt orientative pentru operatorii din sectorul alimentar şi pot fi utilizate la verificarea funcţionării corecte a procedurilor lor bazate pe principiile privind analiza riscurilor şi punctele critice de control (Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP) şi de bună practică de igienă. Articolul 4Criteriile şi metodele analitice de referinţă şi limitele stabilite în anexă sunt utilizate de Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor prin structurile subordonate, precum şi de alte laboratoare specializate. Articolul 5Direcţiile sanitar-veterinare şi pentru siguranţa alimentelor judeţene, respectiv a municipiului Bucureşti, laboratoarele sanitar-veterinare şi pentru siguranţa alimentelor judeţene, respectiv al municipiului Bucureşti, structurile Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor şi cele din subordinea acesteia, alte laboratoare specializate şi acreditate, precum şi operatorii din sectorul alimentar, după caz, vor duce la
-
Upload
geta-stoenescu -
Category
Documents
-
view
219 -
download
2
description
Microbiologic
Transcript of 4 O 27 2011 Criteriilor Microbiologice
Ordinul Nr.27 din 06.06.2011privind aprobarea criteriilor microbiologice i de igien care se aplic produselor alimentare, altele dect cele menionate n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentareACT EMIS DE: Autoritatea Sanitara Veterinara si pentru Siguranta AlimenteACT PUBLICAT N MONITORUL OFICIAL NR. 435 din 22 iunie 2011
Vznd Referatul de aprobare nr. 113 din 26 ianuarie 2011, ntocmit de Direcia general pentru sigurana alimentelor,n baza prevederilor art. 63 lit. b), i) i j) i art. 10 lit. b) din Ordonana Guvernului nr. 42/2004 privind organizarea activitii sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor, aprobat cu modificri i completri prin Legea nr. 215/2004, cu modificrile i completrile ulterioare,avnd n vedere prevederile art. 2 i 24 din Legea nr. 150/2004 privind sigurana alimentelor i a hranei pentru animale, republicat,n temeiul art. 3 alin. (3) i al art. 4 alin. (3) din Hotrrea Guvernului nr. 1.415/2009 privind organizarea i funcionarea Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor i a unitilor din subordinea acesteia, cu modificrile i completrile ulterioare,preedintele Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor emite urmtorul ordin: Articolul 1(1) Se aprob criteriile microbiologice i de igien care se aplic produselor alimentare, altele dect cele menionate n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, prevzute n anex.(2) Criteriile prevzute la alin. (1) se aplic pentru produsele fabricate pe teritoriul naional. Articolul 2Termenilor utilizai n anex li se aplic definiiile prevzute n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, publicat n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene nr. L 338/1 din 22 decembrie 2005, cu modificrile ulterioare. Articolul 3Criteriile microbiologice i de igien prevzute n anex sunt orientative pentru operatorii din sectorul alimentar i pot fi utilizate la verificarea funcionrii corecte a procedurilor lor bazate pe principiile privind analiza riscurilor i punctele critice de control (Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP) i de bun practic de igien. Articolul 4Criteriile i metodele analitice de referin i limitele stabilite n anex sunt utilizate de Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor prin structurile subordonate, precum i de alte laboratoare specializate. Articolul 5Direciile sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene, respectiv a municipiului Bucureti, laboratoarele sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene, respectiv al municipiului Bucureti, structurile Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor i cele din subordinea acesteia, alte laboratoare specializate i acreditate, precum i operatorii din sectorul alimentar, dup caz, vor duce la ndeplinire prevederile prezentului ordin. Articolul 6Autoritatea sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor competent va verifica aplicarea prevederilor prezentului ordin. Articolul 7Anexa face parte integrant din prezentul ordin. Articolul 8Prezentul ordin se public n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, i intr n vigoare n termen de 10 zile de la publicare. Preedintele Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor, Radu Roati Chean ANEXCRITERII microbiologice i de igien care se aplic produselor alimentare, altele dect cele menionate n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare Nr. crt.Categoria de produse alimentareMicroorganismePlan de prelevare de probeLimiteMetoda analitic de referin*)Etapa cruia i se aplicAciune n cazul rezultatelor nesatisfctoare
ncmM
1.Margarin de consumEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml10 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei
2.Torturi i prjituri cu creme, fric, fructeEnterobacteriaceae5210 cfu/g sau ml100 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
3.Maionez, maionez praf i ali nlocuitori de maionezEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei
4.Sosuri de condimentare nepasteurizateEnterobacteriaceae5210 cfu/g sau ml100 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
5.Sosuri de condimentare pasteurizateEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei
6.Legume congelateEnterobacteriaceae5210 cfu/g sau ml100 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri52100 cfu/g500 cfu/gSR ISO 21527/1Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
7.Legume deshidratate Fructe deshidratateEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri52100 cfu/g500 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
8.Prafuri de budinci i creme deshidratate, nlocuitori de fric, pulberi de sucuriEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri52100 cfu/g500 cfu/gSR ISO 21527/2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
9.Paste finoase (inclusiv cu umpluturi)Enterobacteriaceae521 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri52100 cfu/g500 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
10.Condimente i amestecuri de condimenteEnterobacteriaceae52100 cfu/g sau ml1.000 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri52105 cfu/g106 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
11.Buturi rcoritoareEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml10 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri521 cfu/g10 cfu/gSR ISO 21527/1Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
12.Sucuri de legume i fructe pasteurizateEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml10 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri521 cfu/g10 cfu/gSR ISO 21527/1Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
Nr. crt.Categoria de produse alimentareMicroorganismePlan de prelevare de probeLimiteMetoda analitic de referin*)Etapa cruia i se aplicAciune n cazul rezultatelor nesatisfctoare
ncmM
13.NectaruriEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml10 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri521 cfu/g10 cfu/gSR ISO 21527/1Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
14.Sucuri concentrate i piure de fructe i legume, altele dect formulele de nceput, deshidratate, i produsele alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub 6 luniEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml10 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri521 cfu/g10 cfu/gSR ISO 21527/1Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
15.Bere pasteurizatEnterobacteriaceae501 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i igienei mbutelierii
Drojdii i mucegaiuri521 cfu/ml10 cfu/mlSR ISO 21527/1Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei, a depozitrii i igienei mbutelierii
16.Produse de panificaie simpleDrojdii i mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime i igienei depozitrii
17.Produse de panificaie cu umpluturiEnterobacteriaceae501 cfu/g5 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
18.Produse de panificaie i de patiserie congelateEnterobacteriaceae5010 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Stafilococ coagulazo-pozitiv5210010.000EN/ISO 6888-2n timpul procesului de fabricaie, cnd se preconizeaz c numrul de stafilococi este cel mai ridicatAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime. n cazul n care se detecteaz valori > 105 ufc/g, lotul de produs trebuie testat pentru enterotoxine stafilococice.
19.Finuri pentru panificaieDrojdii i mucegaiuri52100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime i igienei depozitrii
20.Finuri cu grad de extracie mic (sortiment fin alb 480, sortiment fin alb 550, sortiment fin alb 650)Drojdii i mucegaiuri52100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/2Sfritul procesului tehnologicAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
Nr. crt.Categoria de produse alimentareMicroorganismePlan de prelevare de probeLimiteMetoda analitic de referin*)Etapa cruia i se aplicAciune n cazul rezultatelor nesatisfctoare
ncmM
21.Finuri cu grad de extracie mare (sortimente de fin cu grad de extracie mai mare de 650)Drojdii i mucegaiuri52100 cfu/g10.000 cfu/gSR ISO 21527/2Sfritul procesului tehnologicAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
22.Derivate din cereale (fulgi de gru, porumb, orez, produse expandate)Enterobacteriaceae501 cfu/g5 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
23.Biscuii, biscuii glazurai, paleuri (fursecuri), napolitane cu diferite creme, nugaEnterobacteriaceae5110 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei
Drojdii i mucegaiuri51100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii materiilor prime
24.Ciocolat, bomboane de ciocolatEnterobacteriaceae5110 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri51100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
25.Ciocolat umplutEnterobacteriaceae5110 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri51100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
26.Bomboane, altele dect de ciocolatEnterobacteriaceae5110 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
27.Jeleuri, rahat, gemuri, marmelade, erbeturi, dulceuri, fructe confiateEnterobacteriaceae521 cfu/g5 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei ambalrii i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
28.Arome alimentare naturale i sinteticeEnterobacteriaceae5110 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Drojdii i mucegaiuri51100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
29.Emulsii pentru buturi rcoritoareEnterobacteriaceae51100 cfu/g1.000 cfu/gISO 21528 -1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei ambalrii i a depozitrii
Drojdii i mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
30.Concentrate alimentare (supe, cuburi din carne, legume)Enterobacteriaceae521 cfu/g10 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime i depozitrii
Drojdii i mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
31.Mutar alimentarDrojdii i mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
32.Alune, nuci (miez)Drojdii i mucegaiuri52100 cfu/g5.000 cfu/gSR ISO 21527/1Sfritul procesului tehnologicAmeliorarea igienei ambalrii i a depozitrii
Nr. crt.Categoria de produse alimentareMicroorganismePlan de prelevare de probeLimiteMetoda analitic de referin*)Etapa cruia i se aplicAciune n cazul rezultatelor nesatisfctoare
ncmM
33.Oet alimentarDrojdii i mucegaiuri521 cfu/g10 cfu/gSR ISO 21527/1Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
34.Ceai (plant pentru infuzie)Enterobacteriaceae5210 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului tehnologicAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
Drojdii i mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului tehnologicAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
35.Uleiuri rafinate, uleiuri nerafinate, unt de arahide, past de susanDrojdii i mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
36.BorEnterobacteriaceae521 cfu/g10 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a depozitrii
37.KetchupDrojdii i mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
38.Sandviuri, mncruri tip fast-food i alte preparate culinare gata de consumEnterobacteriaceae521 cfu/g5 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei ambalrii i a depozitrii
39.AmidonBacillus cereus (spori)5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 7932Sfritul procesului de fabricaieAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
40.Semine de consumDrojdii i mucegaiuri52104 cfu/g105 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfritul procesului tehnologicAmeliorarea igienei produciei i a seleciei materiilor prime
Este interzis utilizarea pentru consum uman a alimentelor care prezint semne de infestare cu parazii (ou, larve, forme adulte, vii sau moarte), resturi sau semne ale activitii acestora, urme de contact cu roztoarele, prezena vizibil a levurilor i a mucegaiurilor, precum i semne organoleptice de alterare. N = numrul de uniti care constituie proba. c = numrul de uniti de prob care dau valori ntre m i M. Criterii de interpretare a rezultatelor: Rezultatul analizei poate fi: satisfctor, n cazul n care toate valorile obinute sunt < m; acceptabil, n cazul n care numrul maxim al valorilor c din valorile n obinute se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate sunt < m; nesatisfctor, n cazul n care una sau mai multe valori obinute sunt > M sau dac valorile situate ntre m i M sunt mai mari dect valoarea c. *) Se folosete ediia cea mai recent a standardului.
