33852741-RETETE

7/22/2019 33852741-RETETE

1/119

Ciorba de burta

Sugestie de prezentare

Ingrediente ciorba de burta:

500 g burta de vita prefiarta

300 g oase vitel, cu cartilaje sau carne

500 g zarzavat de supa (morcov, telina, patrunjel)

100 g ceapa

1 capatana de usturoi

2 galbenusuri

100 ml smantana

2 lamai

frunze de leustean si telina

Modul de preparare a retetei:

Se spala bine burta si oasele de vitel si se pun la fiert intr-o oala mare, cu l de apa! Se iaspuma pana cand nu mai apare, se mai lasa pe foc o jumatate de ora, apoi se adauga

legumele, intregi! "cestea se lasa la fiert dar se indeparteaza ulterior! Se pune si 1 lingurita de

sare!

Se tine pe foc pana cand carnea se desprinde de pe oase si se verifica daca a fiert burta! Se

indeparteaza oasele si zarzavatul, se taie burta fideluta si carnea bucatele mici! Se bat

galbenusurile cu smantana, se dilueaza treptat cu cate un pic de zeama, apoi se adauga peste

ciorba de burta! Se completeaza cu carnea si burta, taiate, usturoiul facut mujdei, sucul de la

lamai si sare dupa gust, o lingura de ulei!

7/22/2019 33852741-RETETE

2/119

Ciorba de zarzavat cu zeama de varza


Ingrediente ciorba de zarzavat cu zeama de varza:

2 cartofi

2 morcovi

1# telina

albitura (1 patrunjel, 1 pastirnac)

1 fir de praz

2 rosii

1 ardei gras

2 l apa

0,5 l zeama de varza

50 g unt

2 oua

2 linguri faina

150 ml smantana

1 lingura bulion

sare, piper


$arzavatul se curata, se toaca si se pune la fiert% intai se pun morcovii, apoi dupa 5 - 10 minute

restul zarzavaturilor! &and zarzavaturile sunt fierte se adauga rosiile curatate de coaja, taiate

rondele, bulionul si zeama de varza! Se topeste untul, se amesteca il acesta faina si cateva

linguri cu ciorba, apoi se adauga la mancare! 'uale se bat cu un praf de sare, se adauga

smantana si cu acest amestec se drege ciorba de zarzavat! Se stinge focul si se presara

verdeata tocata marunt!

7/22/2019 33852741-RETETE

3/119

Ciorba de fasole uscata


Ingrediente ciorba de fasole uscata:

250 g fasole uscata

1 ceapa

1 morcov

1 radacina patrunjel

100 g telina

1 ardei gras

5 - rosii (iarna suc de rosii si 1 lingura de bulion)

patrunjel verde tocat

sare, 3 linguri ulei


entru a pregati ciorba de fasole boabe mai repede este bine sa punem la inmuiat cu o seara

in urma fasolea boabe in apa rece!

*asolea boabe se pune la fiert in apa cu un varf de lingurita bicarbonat de sodiu, apa care se

varsa dupa ce fasolea a fiert 5 minute! "stfel ciorba de fasole nu va mai balona! *asolea boabe

se pune apoi din nou la fiert cu 2 litri de apa rece! Se lasa sa fiarba 15 minute apoi se pun la

ciorba ceapa, morcovul, patrunjelul, telina si ardeiul taiate marunt! Se lasa ciorba pe foc pana

cand fasolea este complet fiarta si se pun rosiile curatate de coaja si taiate, uleiul si sarea!

&and pregatim iarna ciorba de fasole uscata putem inlocui rosiile cu suc de rosii si 1 lingura debulion, sau cu 1 conserva de rosii in sos de rosii! Se lasa pe foc inca 10 minute sa fiarba

rosiile, apoi se stinge focul, se presara peste ciorba de fasole o mana de patrunjel verde tocat

si se acopera!

7/22/2019 33852741-RETETE

4/119

Ciorba de perisoare


Ingrediente ciorba de perisoare:

erisoare% 500 g carne

2 cepe

1 ou1 felie paine

2 linguri orez

&iorba% 2 l apa, 1 l bors

1 morcov, 1 pastarnac, 1#2 telina

rosii (sau suc de rosii)

1 galbenus, 2 linguri smantana

sare, piper, leustean


Se pune apa la fiert cu o ceapa, morcovul, pastarnacul si telina, taiate marunt! +ntre timp se

toaca carnea si se prepara perisoarele% carnea tocata se framanta cu felia de paine inmuiata inapa si stoarsa bine, cu orezul, o ceapa taiata marunt, oul, sare si piper, verdeata (marar si

patrunjel) tocata marunt! Se fac perisoare mici si se pun la fiert in ciorba! upa 20 -30 minute,

cand a fiert orezul (se scoate o perisoara si se gusta, sa fie fiert orezul), se adauga rosiile (sau

sucul de rosii), borsul! Se lasa sa mai fiarba 2-3 clocote, se gusta de sare! Se drege cu

galbenusul batut cu smantana si se adauga leustean tocat marunt!

7/22/2019 33852741-RETETE

5/119

Ciorba de pui


Ingrediente ciorba de pui:

1 pui

1 ceapa

1#2 telina

1 radacina de patrunjel

1 pastarnac

2 morcovi

2 cartofi

3- rosii

1 l bors

sare, leustean, vegeta

optional% 100 g varza alba tocata sau o mana de fasole verde


entru ciorba de pui se poate folosi un pui din care luam pulpele si pieptul pentru alt fel de

mancare! u fac ciorba de pui in timp ce din pulpele si pieptul de pui pregatesc pilaf de pui sau

fripturica!

uiul se parleste, se transeaza si se pune la fiert in 2-3 l apa rece, cu sare! Se lasa ciorba de

pui pe foc mic, sa fiarba 5 minute, indepartand spuma care apare! "poi se adauga zarzavatul,

taiat cubulete% intai ceapa apoi morcovul, albitura, cartofii! 'ptional se poate pune fasole verde

sau putina varza taiata fideluta! Se lasa ciorba de pui inca 20 minute, se pune borsul si rosiile!

aca nu avem bors putem pune mai multe rosii, acrind ciorba de pui cu sucul de rosii! Segusta de sare si se poate pune 1#2 lingura de vegeta!

Se fierbe ciorba de pui 5 - 10 minute, se stinge focul si se presara leustean tocat, apoi se

acopera oala! Se serveste fierbinte!

7/22/2019 33852741-RETETE

6/119

Ciorba taraneasca cu zeama de varza


Ingrediente ciorba taraneasca cu zeama de varza:

500g carne de vaca

1-2 ceape mijlocii

1 fir praz

2 morcovi

1 pastarnac

1 radacina de patrunjel

1#2 telina

2 cartofi mijlocii

2-3 rosii

2 linguri orez

sarepatrunjel verde

leustean verde

1#2 l zeama de varza


&arnea de vaca spalata, se taie in bucati potrivite si se pune intr-o oala cu apa rece si putina

sare, la foc! Se lasa sa clocoteasca, avand grija sa se adune spuma care se formeaza, pana

cand aceasta nu mai apare, apoi se adauga sarea! $arzavatul, curatat si spalat, se taie marunt

si se adauga la ciorba taraneasca! &and carnea si zarzavatul sunt aproape fierte, se adauga

orezul, ales si spalat! .osiile, oparite si curatate de pielita, si taiate felii, se adauga mai tarziu!

Se lasa sa mai fiarba 10-15 minute! Separat, se fierbe intr-o oala zeama de varza si, dupa ce a

dat 1-2 clocote, se adauga la ciorba! upa ce ciorba taraneasca a mai dat citeva clocote, se

potriveste de sare, se ia de pe foc si se adauga frunzele de patrunjel si de leustean tocate

7/22/2019 33852741-RETETE

7/119

Ciorba de carne afumata cu tarhon


Ingrediente ciorba de carne afumata cu tarhon:

1 1#2 l apa

00 g carne afumata

1 l bors1 lingura cu faina

3- cartofi

2 linguri de smantana

tar/on


Carnea spalata si taiata in bucati mai mici se pune la fiert in apa rece. Cand a fiert pe

jumatate se adauga tarhonul taiat (nu prea marunt). Dupa cateva clocote se adauga

cartofii taiati in cuburi si faina desfacuta cu putina apa, lasand sa mai fiarba inca 10

minute. Se adauga borsul, se aduce din nou la fierbere si se mai lasa sa fiarba 5 minute

sau pana cand au fiert cartofii. nainte de a se servi, in castronul de supa, se amestecacu smantana.

Ciorba de fasole verde

Ingrediente ciorba de fasole verde:

1#2 g fasole verde

1 1#2 l apa

3 linguri ulei

3 rosii

1 ceapa mica1 ardei gras

1#2 l bors fiert in prealabil

sare, verdeata


!asolea se curata de ate si se spala. Daca este prea lunga se taie fasolea in "#$,

transversal.

7/22/2019 33852741-RETETE

8/119

Se pune fasolea la fiert in apa cu sare. Se caleste ceapa, rosiile si ardeiul si se adauga la

ciorba cand fasolea este pe jumatate fiarta. Se acreste ciorba cu borsul fiert in prealabil

si se ase%onea%a cu verdeata toacata.

Ciorba de cartofi


Ingrediente ciorba de cartofi:

00 g de cartofi

2 morcovi

1 patrunjel

1 ceapa

1#2 litru zeama varzaleustean


Se curata si se spala zarzavatul de ciorba! Se taie cubulete si se pune la fiert in 1,5 litri de apa!

&and este aproape fiert se adauga zeama de varza! aca zeama de varza este foarte sarata

sau foarte acra nu se va pune toata o data, se va adauga treptat si se va gusta din ciorba, sa

nu iasa prea sarata sau prea acra! Se mai lasa pe foc sa fiarba pana cand sunt fierte legumele,

se toaca leusean si se pune peste ciorba!

Ciorba de cartofi II

Ingrediente ciorba de cartofi ii:

1,5 l apa

300 g cartofi

3 rosii

1 ardei gras

bors, verdeata, sare

7/22/2019 33852741-RETETE

9/119


&artofii taiati cuburi se pun la fiert in apa cu sare! upa 10 minute se pune borsul, rosiile taiate

in sferturi, ardeiul taiat felii! Se lasa inca 10 -20 minute (pana fierb cartofii) apoi se adauga la

ciorba verdeata tocata marunt!

Ciorba de fasole verdeIngrediente ciorba de fasole verde:

1#2 g fasole verde

1 1#2 l apa

3 linguri ulei

3 rosii

1 ceapa mica

1 ardei gras

1#2 l bors fiert in prealabil

sare, verdeata


*asolea se curata de ate si se spala! aca este prea lunga se taie fasolea in 2-3, transversal!

Se pune fasolea la fiert in apa cu sare! Se caleste ceapa, rosiile si ardeiul si se adauga la

ciorba cand fasolea este pe jumatate fiarta! Se acreste ciorba cu borsul fiert in prealabil si se

asezoneaza cu verdeata toacata!

Ciorba de perisoare


Ingrediente ciorba de perisoare:

erisoare% 500 g carne2 cepe

1 ou

1 felie paine

2 linguri orez

&iorba% 2 l apa, 1 l bors

1 morcov, 1 pastarnac, 1#2 telina

rosii (sau suc de rosii)

7/22/2019 33852741-RETETE

10/119

1 galbenus, 2 linguri smantana

sare, piper, leustean


Se pune apa la fiert cu o ceapa, morcovul, pastarnacul si telina, taiate marunt! +ntre timp se

toaca carnea si se prepara perisoarele% carnea tocata se framanta cu felia de paine inmuiata in

apa si stoarsa bine, cu orezul, o ceapa taiata marunt, oul, sare si piper, verdeata (marar si

patrunjel) tocata marunt! Se fac perisoare mici si se pun la fiert in ciorba! upa 20 -30 minute,

cand a fiert orezul (se scoate o perisoara si se gusta, sa fie fiert orezul), se adauga rosiile (sau

sucul de rosii), borsul! Se lasa sa mai fiarba 2-3 clocote, se gusta de sare! Se drege cu

galbenusul batut cu smantana si se adauga leustean tocat marunt!

Ciorba de perisoare II

Ingrediente ciorba de perisoare ii:

200 g carne tocata1 ou

1 lingura de orez

1 ceapa mica, prajita

sare, piper

300 g zarzavat de supa si ciorba% ceapa, morcov, patrunjel, telina

3 rosii

leustean, frunze de telina

1#2 litru de bors


Se pune la fiert zarzavatul tocat marunt sau dat pe razatoarea mare in 3 l de apa!

Se prepara perisoarele% se amesteca orezul cu carnea tocata, ceapa prajita, sare, piper, ou! Se

uda mainile si se formeaza perisoarele! Se adauga la ciorba cand zarzavatul este pe jumatate

fiert!

Se oparesc rosiile si se curata de coaja, apoi se taie in cubulete! Se adauga la ciorba de

perisoare numai dupa ce perisoarele sunt aproape fierte, altfel carnea ramane tare! Se adauga

si borsul si se mai tine pe foc 15 minute, apoi se potriveste de sare, se amesteca in ciorba

verdeata taiata marunt si se stinge focul!

&iorba de perisoare se poate drege cu un ou batut sau cu un galbenus frecat cu 100 ml de

smanatana!

7/22/2019 33852741-RETETE

11/119

Ciorba de salata verde

Ingrediente ciorba de salata verde:

2-3 salate mari

2 legaturi ceapa verde

1 morcov

1 patrunjel

1#2 telina

1#2 l bors sau 2 lamai

2 oua

100 g costita sau aizer afumat

1 lingura faina

1#2 legatura leustean

2-3 linguri ulei


Se prajeste carnea afumata in ulei! Se adauga ceapa verde taiata, morcovul, patrunjelul si

telina tocate cubulete mici, 1 lingura de faina! upa 2 minute se pune salata taiata fidea, 1#2

lingurita sare si 1-2 l apa! Se lasa sa fiarba zarzavatul (cam 30 minute dupa ce incepe sa

clocoteasca), dupa care se adauga borsul sau sucul de lamaie, se potriveste de sare si se mai

lasa sa dea 2-3 clocote! &iorba de salata verde se drege cu 2 oua batute si se presara cu

leustean tocat! a ouale batute se poate adauga si 100 ml de smantana - in acest caz batem

ouale, adaugam smantana si diluam cu cateva linguri de zeama din borsul de salata verde,

apoi adaugam amestecul in ciorba de salata, amestecand!

Ciorba de spanac

Ingrediente ciorba de spanac:

500 g spanac proaspat

1 legatura loboda rosie

2 legaturi ceapa verde

1 morcov

1 patrunjel

1#2 telina

1#2 l bors sau 2 lamai

2 oua

100 g costita sau aizer afumat

1 lingura faina

1#2 legatura leustean

2-3 linguri ulei

7/22/2019 33852741-RETETE

12/119


Se prajeste carnea afumata in ulei! Se adauga ceapa verde taiata, morcovul, patrunjelul si

telina tocate cubulete mici, 1 lingura de faina! upa 2 minute se pune spanacul spalat in mai

multe ape si taiat fidea, loboda, 1#2 lingurita sare si 1-2 l apa! Se lasa sa fiarba zarzavatul (cam

20 - 30 minute dupa ce incepe sa clocoteasca), dupa care se adauga borsul sau sucul de

lamaie, se potriveste de sare si se mai lasa sa dea 2-3 clocote! &iorba de spanac se drege cu2 oua batute si se presara cu leustean tocat! a ouale batute se poate adauga si 100 ml de

smantana - in acest caz batem ouale, adaugam smantana si diluam cu cateva linguri de zeama

din borsul de spanac, apoi adaugam amestecul in ciorba, amestecand!

Ciorba de urzici

Ingrediente ciorba de urzici:

500 g urzici tinere, proaspete

2 cartofi

1 ceapa

1 litru bors

sare

optional% 1-2 morcovi, 1 patrunjel, 1# telina, 2-3 rosii sau 1 cana suc de rosii, 1 ardei gras, 1-2

oua, 150 ml smantana


Se aleg urzicile, se spala bine, se fierb in 2 litri apa! Se adauga la bors ceapa taiata marunt si

zarzavatul taiat cubulete! &and legumele au fiert, se adauga borsul si se mai lasa cateva

clocote!

Galuste cu gris

Ingrediente galuste cu gris:

2 oua

120 g gris

1 varf de lingurita sare


'uale se bat cu sarea! Se adauga o data si jumatate greutatea oualelor, in gris! Se amesteca

bine compozitia! Se ia din compozitia de galusti cu o lingura umezita si se pun galustile astfel

formate in apa cu sare, clocotita! alustile se umfla la fiert, este bine sa le fierbem intr-o cratitamare, de 5 l!

alustile cu gris se fierb in clocote mici, cu capacul tras putin intr-o parte, cam 15 minute,

intorcandu-se o data dupa minute! alustile fierte au culoare alba, sunt pufoase si de 3 - ori

mai mari decat atunci cand au fost puse la fiert! alustile se scot cu lingura de supa din apa si

se pun in supa fierbinte!

7/22/2019 33852741-RETETE

13/119

Galuste de ficat

Ingrediente galuste de ficat:

150 g ficat

2 oua

1 lingurita cu varf unt

1 lingura pesmet

1 lingura faina

1 ceapa

1 legatura patrunjei

sare

piper!


Se spala bine ficatul si se asaza pe foc intr-o cratita cu apa clocotita, impreuna cu ceapa! Se

lasa sa fiarba 25-30 minute! Se scoate pe o strecuratoare, apoi se curata de pielite si de

vinisoare si se toaca marunt! +ntr-un castron se introduce untul si se freaca bine cu o lingura delemn, apoi se adauga ficatul si se amesteca mai departe pana ce se obtine o pasta moale! +n

aceasta pasta, se pun ouale, faina, pesmetul, patrunjelul tocat fin, sarea si piperul si se

amesteca foarte bine toate la un loc!

Se formeaza cu mana galustele nu prea mari, se tavalesc prin faina si se introduc +n supa

strecurata, care clocoteste! Se lasa sa fiarba 15-20 minute! Se scot cu lingura de spuma, se

asaza in castron, iar deasupra se toarna supa strecurata din nou! Se presara patrunjel si marar

verde tocat marunt!

Galuste de grisIngrediente galuste de gris:

1 ou

2 linguri gris

sare!


Se sparge un ou intr-o farfurie si se bate bine cu o furculita! risul se adauga cate putin,

amestecand in continuu pana se obtine o pasta care sa aiba consistenta unei smantani groase!

a aceasta pasta se pune si putina sare! +nainte de a prepara pasta pentru galuste, se

strecoara jumatate din supa intr-o cratita mai mare, in care sa aiba loc galustele sa fiarba fara

sa fie unele peste altele, pentru a nu se sfarama!&and supa fierbe in clocote, se ia cu o lingurita inmuiata in apa calda, din compozitie, si se da

drumul in supa! &antitatea din lingurita nu trebuie sa fie prea mare, deoarece la fiert grisul se

umfla si galustele se maresc mult! rima galusca fiind de incercare, se observa daca este

convenabila marimea ei si daca nu se desface! +n cazul cand se sfarama si se imprastie in

supa, se mai adauga putin gris! aca insa se intimpla ca prima galusca sa fie prea tare, se

subtiaza compazitia adaugind 1-2 linguri de supa!Se formeaza dupa acelasi procedeu toate

galustele, se acopera cratita cu un capac si se lasa sa fiarba la foc slab 20 minute! Se incearca

7/22/2019 33852741-RETETE

14/119

o galusca, pentru a controla daca sunt bine fierte pina in mijloc! &and sunt gata, se scot cu

lingura de spuma si se asaza cu grija in castron, ca sa ramana frumoase, intregi! Se strecoara

din nou supa in care au fiert galustele si se toarna pe deasupra lor in castron, adaugand si

restul de supa care a mai ramas in oala!

Galuste de gris pentru supa

Ingrediente galuste de gris pentru supa:

1 lingurita cu unt plina

2 linguri gris

1 ou

sare!


Se asaza la foc supa strecurata si, cand clocoteste, se adauga galustele, care se prepara in

felul urmator% se freaca bine untul intr-o farfurie! Se adauga galbenusul, apoi grisul,amestecand in continuu! Se bate albusul spuma, se toarna in compozitie si se amesteca usor!

&u o lingurita inmuiata in apa calda se formeaza galustele! care se pun in supa si se fierb 20

minute!

Garnitura de orez

Ingrediente garnitura de orez:

1 1#2 lingura pentru farfurii de supa

supa de legume


Se alege orezul, se spala bine si se introduce in supa de legume strecurata, care clocoteste pe

foc! Se amesteca usor cu o lingura de lemn, ca sa nu se prinda de fundul oalei! upa ce a dat

doua-trei clocote, se micsoreaza focul si se acopera oala cu un capac, lasand o mica

desc/izatura intr-o parte! 'rezul trebuie sa fiarba incet si acoperit, circa o jumatate de ora!

Gazpacho andaluz

Ingrediente gazpacho andaluz:

10 rosii mari1 castravete

1 ardei gras

1 catel de usturoi

ulei de masline

oter de vin

sare

7/22/2019 33852741-RETETE

15/119


.osiile se spala apoi se tin 30 sec intr-un vas cu apa clocotita, pentru a se decoji mai usor!

"rdeiul si castravetele se curata si se taie marunt, usturoiul se pune pisat! azpac/o se poate

prepara tocand legumele foarte marunt sau pasand legumele cu mi4erul pana la consistenta

unei paste! Se amesteca toate ingredientele si se da la rece! Se serveste rece, cu crutoane de

paine!

Supa -crema de praz cu cartofi

Ingrediente supa -crema de praz cu cartofi:

-5 fire de praz

300-00 g cartofi

300-00 g carne sau 2-3 oase

0 g unt sau untdelemn

1-2 oua

sare

piper

2 l apa

1 legatura patrunjel verde!


Se curata cartofii si se taie in patru! Se curata si prazul folosind numai partea alba, care se taie

in bucati! Se spala zarzavatul si carnea sau oasele si se asaza la foc potrivit cu apa rece! Se

lasa sa fiarba 2-3 ore! &and carnea este fiarta, se scoate si se foloseste la un fel de mancare

sau se serveste drept garnitura la supa! razul si cartofii se strecoara, apoi se trec prin sita!

+ntr-o oala se topeste 3# din cantitatea de grasime, se adauga pireul si se amesteca bine, apoi

se subtiaza cu zeama in care a fiert zarzavatul! Se mai lasa pe foc 15-20 minute si se drege cugalbenusurile! e deasupra supei de praz cu cartofi se presara verdeata tocata si restul de unt!

Supa andaluza

Ingrediente supa andaluza:

1 pa/ar de ulei de masline

150 g de paine

2 catei de usturoi

sare

piper

c/imen

00 g de rosii

3 cepe

1 castravete

2 ardei grasi rosii

2 linguri de otet

7/22/2019 33852741-RETETE

16/119

1 1#2 litri de apa rece

entru garnitura%

2 rosii

2 de crutoane (bucatele de paine taiate in cuburi si prajite usor in grasime)

castraveciori!


Se dau prin masina de tocat rosiile, cepele, castravetele si ardeii grasi! +ntr-un castron se pune

paine maruntita si usturoiul pisat! Se pune sare,piper, se adauga c/imenul si piureul de

legume, amestecand bine pentru o obtine o pasta, apoi se adauga otetul, pa/arul de ulei de

masline si apa! "ceasta supa se serveste foarte rece impreuna cu crutoane, felii de rosii si de

castraveciori!

Supa ardeleneasca de dovleac


Ingrediente supa ardeleneasca de dovleac:

2 g dovleac fara coaja si samburi

1 l lapte dulce

1,5 l lapte batut

250 ml smantana

2 ardei grasi

2-3 linguri ulei

faina

boia

sare, marar


ovleacul se da pe razatoarea cu gauri mari, apoi se pune la calit in ulei! Se pune un varf de

lingurita de sare sa lase apa si se lasa sa scada, amestecand sa nu se prinda!

Se adauga o lingura de faina, boia, si laptele dulce! &and incepe sa fiarba se adauga ardeiul

gras taiat in felii si se lasa supa sa fiarba pana cand legumele sunt fierte! Se stinge focul, se

adauga mararul tocat, laptele batut si smantana!

7/22/2019 33852741-RETETE

17/119

Supa ardeleneasca de varza

Ingrediente supa ardeleneasca de varza:

300 - 00 g aiser afumat

1 varza (1g)

2 morcovi

200 ml suc de rosii

1 ardei verde

1 lingura faina

smantana

boia dulce de ardei

marar verde, tocat


6aiserul afumat se taie felii si se caleste cu 2 linguri de ulei! &and s-a rumenit se adauga

morcovul si ardeiul gras, taiate marunt! Se calesc 2 minute, apoi se adauga apa calda si se

lasa sa fiarba 20 minute!7arza se taie subtire si se freaca cu sare grunjoasa, apoi se pune la supa!

Se pregateste un rantas din 1 lingura de ulei in care se rumeneste un pic faina, se pune 1

lingurita boia de ardei care va da o culoare frumoasa supei, se stinge cu 1 pa/ar de suc de

rosii! a supa de varza se poate folosi si boia de ardei iute, sau in amestec, daca va place

mancarea mai picanta! Se mai lasa supa de varza sa fiarba 20 minute, apoi se adauga marar

verde, tocat, si stingem focul!

Supa de varza se poate drege cu smantana sau aceasta se serveste separat!

Supa concentrata din carne de pasare


Ingrediente supa concentrata din carne de pasare:

500 g carne de pasare

2 morcovi

1 patrunjel

1 telina

1 ceapa

7/22/2019 33852741-RETETE

18/119

3 cartofi

sare!


&arnea de pasare spalata se pune la fiert in 1,5 l apa, dupa ce se aduna toata spuma formata

se adauga ceapa si legumele curatate, spalate si taiate in doua, fierband in continuare cca 5-

50 minute! Se potriveste de sare si dupa ce legumele si carnea au fiert, se strecoara zeama!

Supa crema de ciuperci


Ingrediente supa crema de ciuperci:

300 g ciuperci c/ampignon

50 g unt

100 ml smantana

2 linguri faina

sare, piper


&iupercile se spala! aca ciupercile au lamelele negre se pot indeparta pentru a nu colora prea

tare supa! &oditele ciupercilor si 1-2 din palarii se taie felioare si se pun la fiert in apa rece,

sarata! upa 15 minute se stinge focul, se lasa sa se mai raceasca si se paseaza supa la

mi4er, pana se obtine o crema!

+ntre timp se taie si restul ciupercilor felioare si se calesc in unt! Se adauga faina, se lasa 1

minut sa se caleasca, amestecand, apoi stingem cu supa pasata de ciuperci!

Supa crema de ciuperci se mai lasa sa dea 2-3 clocote, apoi se gusta de sare, secondimenteaza cu piper si se drege cu smantana! Supa crema de ciuperci se poate pregati si

fara unt sau smantana, pentru cei care tin post!

Supa de ciuperci se serveste cu crutoane de paine, presarata cu patrunjel proaspat tocat!

7/22/2019 33852741-RETETE

19/119

Supa crema de legume

Ingrediente supa crema de legume:

200 g cartofi

1 morcov mic

2 cepe

3- rosii

200 g fasole verde

ulei, sare, patrunjel verde


&eapa se caleste putin in ulei! Se adauga morcovul taiat marunt, cartofii taiati bucati, fasolea

verde taiata si 2 litri de apa rece! Se pune 1#2 lingurita sare si se lasa pe foc! a 15 minute

dupa ce a inceput sa fiarba se adauga rosiile curatate de coaja! &and legumele sunt bine fierte

se strecoara supa, legumele se paseaza sau se trec prin sita si se adauga din nou in supa! Se

gusta de sare, se pune piper, se mai lasa sa dea 2 - 3 clocote! Supa crema de legume se

poate pregati mai condimentat, adaugand rantas pregatit din 100 g unt si o lingura de faina!

Supa crema de rosii


Ingrediente supa crema de rosii:

1 g rosii coapte (sau 1#2 l suc de rosii)

200 g telina

1 ardei gras

1 ceapa

2 linguri ulei

100 g orezsare, patrunjel


Se pun rosiile taiate in bucati, cu un pa/ar de apa si sare! .osiile sunt fierte cand se taie usor

cu o lingura! Se trec printr-o sita, pentru a se separa sucul de rosii de coji si samburi!

+ntre timp se fierb intr-un litru de apa legumele curatate si taiate cubulete! a 5 minute dupa ce

incep sa fiarba se adauga orezul! &and legumele sunt aproape fierte se adauga sucul de rosii

7/22/2019 33852741-RETETE

20/119

si se mai lasa pe foc 15 minute! Se lasa sa se raceasca, se paseaza supa de rosii ca sa se

obtina o consistenta de crema si se adauga uleiul! Supa crema de rosii se serveste cu

crutoane, presarata cu patrunjel tocat marunt sau cu parmezan ras!

Supa de pui


Ingrediente supa de pui:

500 g carne de pui

2 morcovi

1 patrunjel

1 telina

1 ceapa

sare, patrunjel verde!


&arnea de pui se pune la fiert in 1,5 l apa! upa ce se aduna toata spuma formata se adauga

ceapa si legumele curatate, spalate si taiate in doua, fierband in continuare cca! 5-50 minute!

&and carnea de pui si legumele (morcovul in special fierbe mai incet) sunt fierte se poate

adauga vegeta sau alt concentrat de legume, apoi se potriveste supa de sare! Se stinge focul

si se presara patrunjel verde, tocat marunt, apoi se acopera!

Supa de pui se poate servi cu fidea sau galuste de gris!

7/22/2019 33852741-RETETE

21/119

Supa de varza


Ingrediente supa de varza:

2 litrii apa1g varza

1 ceapa

1 morcov

1 radacina patrunjel

o lingurita faina, sare

1 virf de cutit cimbru

1 felie de unt

optional% 200 ml smantana


$arzavatul de supa si ceapa se taie marunt si se fierb in apa o jumatate de ora! Supa sestrecoara, se pune din nou pe foc si se pune varza tocata sau taiata mai rustic! Se lasa supa

de varza pe foc pana se inmoaie varza! Se adauga sarea, cimbrul si untul, faina dizolvata in

cateva linguri de supa! Se mai lasa supa de varza sa dea cateva clocote, apoi se serveste!

aca nu tineti regim de slabire, puteti pune o data cu cimbrul si 150 - 200 ml smantana, supa

de varza va fi mult mai gustoasa!

7/22/2019 33852741-RETETE

22/119

Supa de zarzavat cu praz


Ingrediente supa de zarzavat cu praz:

1 ceapa mare

2 morcovi

1 telina

1 pastarnac

o radacina de patrunjel

un praz

cativa cartofi

7ara se adauga%

2 ardei grasi

2-3 rosii

un dovlecel

multa verdeata


Se taie tot zarzavatul in felii subtiri, cre se calesc in unt(sau in ulei)! Se adauga 2 liti de apa

fierbinte si se lasa sa fiarba cam 3# ora la foc domol! &and este gata, se adauga o bucatica de

unt, 2 linguri de smantana(optional), verdeata tocata marunt!

Se poate fierbe supa de zarzavat fara sa se caleasca zarzavatul! +n acest caz se face un

rantas de unt stins cu lapte care se adauga la supa!

+n supele de zarzavat se poate adauga zeama in care a fiert o leguma pentru alta mancare! e

e4emplu, s-a fiert o conopida pentru a fi servita cu unt si pesmet prajit! $eama in care a fiert se

adauga unei cantitati mai mici de apa pentru fiert zarzavatul de supa! Se ingroasa cu un rantas

de unt! Se adauga cateva bucatele de conopida care s-au rezervat in acest scop! "ceasta

supa de conopida, se poate completa cu o bucatica de unt si 2 linguri de smantana, precum sicu o lingura de parmezan sau branza rasa!

7/22/2019 33852741-RETETE

23/119

Chiftele


Ingrediente chiftele:

1,5 g carne

200 g paine

1-2 cartofi (200g)

2-3 capatani de usturoi

2 cepe

1 legatura patrunjel

1 legatura marar

sare, piper, condimente pentru c/iftele

ulei pentru prajit, faina

optional% 1 morcov ras


entru a prepara c/iftele putem folosi carne de porc sau porc amestecat cu pui, eventual carne

de vaca!

Se toaca ceapa si se caleste un pic in ulei! rimavara se poate folosi ceapa si usturoi verde,

c/iftelele vor iesi mult mai gustoase8

Se da prin masina de tocat% ceapa calita, cartofii, carnea, usturoiul si in sfarsit painea inmuiata

in apa si stoarsa bine! Se amesteca in compozitie mararul si patrunjelul tocat, sare, piper,

morcovul ras si condimentele pentru c/iftelute!

in amestecul de c/iftele se formeaza cu mainile umezite in apa c/iftele, se dau prin faina si

se prajesc in ulei!

&/iftelele se prajesc pana cand capata culoarea aurie! entru c/iftele gustoase, folositi multaverdeata proaspata, le va da un gust foarte bun!

7/22/2019 33852741-RETETE

24/119

Chiftele din piept de pui


Ingrediente chiftele din piept de pui:

1 pui mare

3 cepe linguri de fain9

fire de praz

1 cea:c9 de ulei

3 ou9

sare, piper, sos de ro:ii


e la un pui fript (sau o gaina) se scoate toata carnea alba! Se toaca si se inabuse in ulei

impreun9 cu cepele tocate m9runt, sarea :i piperul! Se taie p9r;ile albe ale prazului :i se fierb

in ap9 clocotit9 :i s9rat9 circa 10 minute! Se scurg :i dup9 ce s-au r9cit se toac9 m9runt :i se

amestec9 cu toc9tura de carne!Se bat ouale ca pentru ca pentru omlet9, se adaug9 f9in9 :i se toarn9 peste toc9tur9!

7/22/2019 33852741-RETETE

25/119


Ingrediente pui shanghai (iute):

500 g piept pui dezosat

3 oua

1 ceapa verde

200 g faina

200 ml ulei pentru prajit

2 linguri pasta ardei iute

1 lingurita boia iute

2 linguri sos de soia1#3 lingurita condiment c/inezesc

sare, piper


entru puiul S/ang/ai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime, apoi se marineaza 1#2- 1/

intr-un amestec de pasta de ardei iute, sos de soia si boia iute, amestecand din cand in cand

pentru ca sosul sa acopere toate bucatile!

'uale se bat cu faina, sare, piper, condiment c/inezesc, frunze de ceapa tocate fin!

ieptul de pui, marinat, se da prin faina, apoi prin ou, si se prajeste in ulei incins! &and are

culoare aurie, puiul s/ang/ai se scoate si se pune pe un servet de /artie! Se serveste fierbinte!

Pui Shanghai

7/22/2019 33852741-RETETE

26/119


Ingrediente pui shanghai:

500 g piept pui dezosat

3 oua

1 legatura ceapa verde

200 g faina

200 ml ulei pentru prajit30 g mustar

20 ml sos de soia

10 ml vin alb

sare, piper, pesmet

optional% susan sau ulei de susan


uiul S/ang/ai este o reteta de mancare c/inezeasca relativ simpla, pe care o puteti pregati

usor si in bucataria dumneavoastra! entru reteta de pui S/ang/ai se taie pieptul de pui bucati

subtiri, de 1 cm latime! 'uale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia, mustar, vin

alb, frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin, sare si piper! aca nu avem ceapa verde

putem prepara puiul S/ang/ai cu marar verde tocat marunt! a compozitie se pune faina pana

cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui!

=ucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la

prajit intr-o tigaie cu ulei incins! uiul S/ang/ai este gata cand bucatile au culoarea aurile! Se

scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de /artie sa se scurga de ulei! 'ptional,

puiul S/ang/ai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan!

uiul S/ang/ai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei c/inezesti, ca aperitiv sau

felul intai!

ocanita de ficatei

7/22/2019 33852741-RETETE

27/119


Ingrediente tocanita de ficatei:

500 g ficatei

3 - cepe

1 ardei gras

2 - 3 rosii

3 - catei de usturoi

ulei, sare, piper, frunze de patrunjel


&eapa se curata, se spala, se toaca si se caleste in ulei!

Se adauga ficateii spalati si curatati si se lasa sa se inabuse la foc mic pana cand ficateii isi

sc/imba culoarea!Se adauga ardeiul tocat si rosiile si se mai lasa pe foc sa scada tocanita, apro4! jumatate de

ora!

&and tocanita de ficatei este gata se adauga usturoiul taiat felioare, sare, piper si se da la o

parte de pe foc!

7/22/2019 33852741-RETETE

28/119


Ingrediente ficatei pane:

500 g ficatei

3 - oua

faina, sare, piper

ulei pentru prajit


1! *icateii se spala si se curata de pielite!

2! 'uale se bat cu sare si se integreaza faina, ca pentru snitele!&el mai usor este sa se

prepare amestecul din 1 - 2 oua, se adauga faina pana obtinem o pasta groasa in care

cocoloasele se sfarama usor cu furculita! "poi se subtiaza aceasta compozitie cu 1 - 2 oua!

3! Se pune o tigaie cu ulei pe foc!

! *icateii se trec prin faina sau prin faina amestecata cu piper rasnit si sare, apoi prin

compozitia de ou cu faina! *icateii se aranjeaza apoi in tigaie, in uleiul incins! "coperim tigaia

cu un capac intrucat ficateii pane stropesc in timpul prajirii!5! upa 3 - 5 minute se intorc ficateii pane pe partea cealalta si se mai lasa pe foc apro4imativ

3 - 5 minute! Sunt gata cand amestecul de ou este inc/egat pe toate partile si are culoarea

aurie!

! Se scot ficateii pane din tigaie! Se lasa cateva minute sa se scurga e4cesul de grasime, apoi

se pot servi!

"arza pane la cuptor

Ingrediente varza pane la cuptor:

1 g varza

1 lingura de faina

3 linguri de unt

2 linguri de branza rasa

1 ceasca de smantana

1 lingura de pesmet
http://www.retete-mancare.ro/retete-culinare-Snitel-e0.htmlhttp://www.retete-mancare.ro/retete-culinare-Snitel-e0.htmlhttp://www.retete-mancare.ro/retete-culinare-Snitel-e0.html

7/22/2019 33852741-RETETE

29/119


Se alege o varza frumoasa! Se curata de frunzele verzi! Se taie in doua, apoi fiecare jumatate

in felii groase cat degetul! Se pun in apa clocotita cu putina sare sa fiarba 10 minute! Se scot

feliile de varza pe o sita, sa se scurga bine de apa! Se dau prin faina si se prajesc in unt sau

untura! >u trebuie rumenite, ci se tin numai pana cand incep sa se ingalbeneasca! Se unge

bine o forma cu unt, se asaza feliile de varza, iar printre ele se pune branza rasa! Se toarnadeasupra smantana in care am pus un praf de faina si unul de sare, si se presara branza rasa,

amestecata cu pesmet! Se da varza la cuptor la foc potrivit? se tine pana cand se rumeneste

frumos pe deasupra!

Peste la cuptor


Ingrediente peste la cuptor:

1 g file de peste oceanic sau trunc/i #file de peste1 pa/ar vin alb

3- linguri ulei de masline sau de floarea soarelui

1#2 lingurita sare, 10-15 boabe de piper, 2-3 foi de dafin, optional% cimbru


Se curata pestele de maruntaie daca este necesar, se indeparteaza capul si aripioarele, apoi

se spala! aca folosim trunc/i de peste sau file acesta se pune la mancare asa cum este, c/iar

ing/etat!

estele se pune intr-o cratita de 2 l! aca a avut icre sau lapti se pot pune si acestia! Se toarna

peste el vinul alb, uleiul si se adauga sarea, piperul si foile de dafin! >u adaugati apa, pestele

va lasa suficienta apa cand este gatit!

Se acopera cratita si se da la cuptor 0 min - 1 /! ste gata cand este suficient de scazut si are

o culoare frumoasa!

estele la cuptor se poate servi cald sau rece, cu lamaie sau otet balsamic! +crele sau laptii se

pot consuma ca atare sau se pot pasa si amesteca in sos!

#ovlecei pane

Ingrediente dovlecei pane:

7/22/2019 33852741-RETETE

30/119

5- dovlecei mijlocii, cu diametrul 3-5 cm

1# pa/ar lapte

faina

sare

ulei pentru prajit


in lapte, faina si sare (sau 1#2 lingurita de vegeta) se pregateste o compozitie ca cea de

clatite, de consistenta unei smantani groase!

ovleceii se spala si se taie in rondele! .ondelele de dovlecel se trec prin faina sau pesmet, se

inmoaie in amestecul de lapte si faina si se pun imediat in uleiul incins!

ovleceii pane se rumenesc pe ambele parti, apoi se scot si se pun la scurs pe o laveta,

pentru a indeparta e4cesul de grasime!

Mici (mititei) din carne de vaca


Ingrediente mici (mititei) din carne de vaca:

1 g de carne grasa de vaca, tocata marunt

10 - 15 linguri de supa de carne si oase de vaca

2 lingurite cimbru uscat

1 1#2 lingurita piper proaspat macinat

1 lingurita ieniba/ar proaspat macinat

10 catei de usturoi pisati

1#3 lingurita c/imen proaspat macinat

1 1#2 lingurita bicarbonat de sodiu

1 lingurita suc lamaie

1 lingura ulei

sare


&arnea de vaca bine tocata se framanta intr-o cratita impreuna cu condimentele si sarea! Se

adauga bicarbonatul stins cu sucul de lamaie si se amesteca din nou, adaugand treptat cam

7/22/2019 33852741-RETETE

31/119

1#2 din supa de carne! Supa trebuie sa fie concentrata ca sa lege amestecul de carne tocata!

Se da amestecul la frigider si se pregateste un mujdei de usturoi, care se amesteca in supa

ramasa! Se scoate amestecul de carne pentru mici de la frigider si se inglobeaza si restul de

supa si mujdeiul de usturoi! entru a ingloba mai multa supa se bate carnea de masa, ca un

aluat de cozonaci! @icii trebuie sa inglobeze multa supa, altfel dupa ce sunt facuti la gratar vor

fi uscati si tari! aca punem suficienta supa si ii facem pe gratar la jar fierbinte, micii vor iesisuculenti si gustosi! Se framanta pasta de mici pana cand se obtine un amestec omogen, apoi

se da la frigider pana a doua zi!

Se mai framanta o data pasta de mici, apoi se da forma micilor si se ung cu ulei! Se pregateste

gratarul, iar cand jarul este format se unge gratarul cu putina slanina si se aseaza micii! &and

sunt tinuti pe gratar, micii se stropesc cu supa si mujdei de usturoi si se intorc de cateva ori

pentru a se praji uniform pe toate partile!

ocanita de cartofi cu carne de porc


Ingrediente tocanita de cartofi cu carne de porc:

1 g cartofi

500 g carne

2 cepe

1#3 telina

2 morcovi

5 linguri ulei

300 ml apa fierbinte

vegeta, sare, piper, 3-5 fire de patrunjel verde tocat

optional% 1 ardei gras, 2-3 rosii, 1 mana de pastai de fasole verde


&eapa se toaca si se pune la calit in ulei! &arnea se taie cuburi si se caleste impreuna cu

ceapa! Se pune 1# lingurita de sare si cateva linguri de apa, se acopera si se lasa sa se

inabuse 5 minute! Se adauga cartofii taiati rustic, cuburi mari, restul legumelor taiate cubulete,

se calesc 2-3 minute, apoi se sting cu apa fierbinte! "pa trebuie sa acopere un pic carnea si

restul ingredientelor! Se acopera tocanita si se lasa sa fiarba la foc mic, cu cratita partial

acoperita, pana cand scade si carnea este bine fiarta! aca punem rosii la tocanita de cartofi

cu carne, acestea se adauga cand carnea este aproape fiarta (altfel intaresc carnea)! Se

7/22/2019 33852741-RETETE

32/119

adauga vegeta, se gusta apoi tocanita de sare! Se stinge focul, se presara patrunjel peste

tocanita si se acopera! Se poate servi in 5 minute!

ocanita de ciuperci


Ingrediente tocanita de ciuperci:

1 g ciuperci

1 ceapa

1 ardei gras

2 rosii (suc de rosii)

untura de porc sau ulei

1#2 capatana usturoi

sare, piper, patrunjel verde tocat


7/22/2019 33852741-RETETE

33/119


Ingrediente mancare de ciuperci cu piept de pui:

500 g piept de pui

500 g ciuperci

3 rosii

1 ceapa mare

300 ml smantana

ulei, sare, piper, 3- catei de usturoi


&eapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana devine translucida! Se adauga pieptul de pui

taiat bucati potrivite, se acopera cratita si se lasa sa se inabuse!

Se spala si se taie ciupercile, apoi se adauga la mancare, impreuna cu 1#2 lingurita de sare!

upa 20 minute se adauga rosiile decojite, taiate cubulete! Se mai lasa pe foc 5 - 10 minute,

se pune usturoiul taiat felioare, se amesteca smantana, se gusta mancarea de sare si se

condimenteaza cu piper!

Salata orientala

7/22/2019 33852741-RETETE

34/119


Ingrediente salata orientala:

1 g cartofi mici

2 cepe

5 linguri otet mere sau 3 otet struguri (A grade) linguri ulei

3 oua fierte tari, feliate

100 g rondele de masline

sare, piper


Se pun ouale la fiert si se fierb apro4! 5 minute din momentul in care apa clocoteste? se clatesc

apoi cu apa rece, se curata si se taie rondele!

&artofii se spala si se pun la fiert in coaja, in apa cu sare! entru salata orientala se aleg

cartofii mici, care altfel sunt greu de curatat! Se tin pe foc in jur de 30 minute dupa ce apa a

inceput sa fiarba - se incearca intepand cu o furculita! >u se tin prea mult pe foc deoarece

pentru salata orientala trebuie taiati felii subtiri si sunt dificil de taiat daca fierb prea mult (se

sfarama)!

+n timp ce cartofii fierb se amesteca otetul cu ulei, sare, piper si ceapa taiata? se lasa cateva

minute amestecul pentru ca ceapa sa se marineze un pic si sa isi piarda iuteala!

&artofii fierti se curata de coaja, se taie rondele si se adauga in sosul preparat anterior! entru

ca salata orientala sa iasa gustoasa cartofii trebuie pusi in sos fierbinti, pentru ca sosul sa ii

patrunda! Se adauga la salata orientala rondelele de oua, maslinele! Se amesteca bine! Se

gusta de sare si otet! aca salata orientala e prea uscata se mai adauga putin ulei!

Salata de sfecla rosie

7/22/2019 33852741-RETETE

35/119


Ingrediente salata de sfecla rosie:

1- 2 g sfecla rosie

/rean (proaspat sau pasta de /rean)

ulei, otet, sare

Modul de preparare a retetei:Sfecla se curata de radacini si pamant, se spala, apoi se pune la fiert in apa cu sare sau se

pune pe tava aragazului si se da la cuptor! Sfecla se pregateste mai repede fiarta in apa (in 1-2

ore) insa coapta la cuptor iese mult mai colorata si mai gustoasa! +ndiferent cum este gatita, se

incearca sfecla cu furculita pentru a afla daca este patrunsa! &and furculita intra pana la capat

in sfecla, aceasta este gata! Se curata sfecla de coaja, apoi se taie felii sau se da pe

razatoarea mare! Salata de sfecla rosie se obtine amestecand sfecla cu otet, sare, ulei si /rean

ras sau pasta de /rean din comert!

Salata de sfecla rosie se poate pastra in borcane inc/ise, la frigider, c/iar si 1 -2 saptamani!

Salata ares

Ingrediente salata tares:

1#2 varza

1-2 morcovi (depinde de marime)

1-2 castraveti cornisor

1#2 sfecla rosie cruda

1 legatura marar

1 legatura patrunjel

1 lamaie

2-3 linguri ulei masline

2 fire de menta proaspata sau un praf de menta uscata

sare, piper


Se toaca varza marunt si se pune intr-un castron! @orcovul se rade pe razatoarea mare, sfecla

se taie cuburi potrivite, iar castravetii felii nu prea subtiri!

7/22/2019 33852741-RETETE

36/119

aceea se adauga uleiul, zeama de lamaie, apoi mararul si patrunjelul tocat iar deasupra se

pune menta tocata!

$rdei umpluti II


Ingrediente ardei umpluti ii:

ardei grasi de marime potrivita

300 - 00 g carne de porc tocata

20 g orez

1 ceapa

1 lingurita de faina

suc de rosii, ulei

sare, piper, patrunjel, marar


entru a prepara ardeii umpluti trebuie sa alegem ardei de marime mica- mijlocie, preferabil

rosii! Se pregateste intai amestecul cu care vom umple ardeii% se da carnea prin masina si se

amesteca 1 legatura de marar sau patrunjel tocat, 1 ceapa mica tocata marunt, 2 - 3 linguri

orez spalat, putina sare, piper! "rdeii umpluti se pot prepara cu orice fel de carne macra% de

pui, de porc sau de vita!

unem pe foc mic o cratita unsa cu ulei! e masura ce umplem ardeii, ii punem in cratita!

"vem grija sa intoarcem ardeii umpluti, astfel incat sa se caleasca in ulei pe toate partile! +n

felul acesta nu numai ca ardeii umpluti devin mai gustosi dar se vor curata mult mai usor de

coaja, care uneori este cam groasa! upa ce calim toti ardeii timp de 2- 3 minute, punem peste

ei un ibric cu apa clocotita, 1#2 lingurita de sare sau putina vegeta! am cratita cu ardei umpluti

la cuptor, acoperita, timp de 5 minute!

Se dizolva 1 lingurita de faina in suc de rosii si se adauga peste ardeii umpluti, pentru a ingrosa

un pic sosul mancarii! Se pot pune si rosii, curatate de coaja si taiate rondele! e asemenea,

daca doriti sa fie mai picant, puteti prepara un rantas calind o lingura de faina in ulei sau unt,

stingand cu suc de rosii si adaugand acest sos la ardei! Se gusta de sare si se da din nou la

cuptor pentru 20 - 30 minute!

7/22/2019 33852741-RETETE

37/119

&and ardeii umpluti sunt fierti se presara cu patrunjel sau marar tocat si se servesc cu iaurt sau

smantana!

$rdei umpluti (mancare de post)


Ingrediente ardei umpluti (mancare de post):

1 - 12 ardei grasi

200 g ciuperci

100 g orez

1 ceapa

1 cutie rosii in suc sau 3 -5 linguri bulion

patrunjel verdesare, piper, ulei, optional vegeta


&eapa se toaca si se caleste in ulei incins! Se adauga ciupercile taiate si orezul, spalat in

prealabil! &and ceapa devine sticloasa, se stinge cu o cana de apa, se adauga 1 lingura de

vegeta si se lasa sa fiarba pana cand se inmoaie orezul! Se stinge focul, se adauga verdeata

tocata! &u acest amestec se umplu ardeii! "rdeii umpluti se aranjeaza intr-o cratita! Se toaca

rosiile si se pun, impreuna cu sucul de rosii, peste ardeii umpluti! Se adauga si apa cat sa

acopere ardeii! Se acopera cratita cu ardei umpluti si se da la cuptor 5 - 0 min!

Mancare de ardei

7/22/2019 33852741-RETETE

38/119

Ingrediente mancare de ardei:

1-2 g ardei gras

1#2 g ceapa

1 g rosii

200 ml ulei

sare


Se aleg ardei grasi copti, cu carnea grasa, se coc, se curata de coaja si de seminta, apoi ardeii

se toaca sau se taie in fasii! Se toaca 500 g ceapa romaneasca si se caleste in ulei! &eapa

romaneasca, turtita, se inmoaie la calit si nu ramane tare ca alte soiuri, de aceea este bine sa

o folositi pe aceasta!

.osiile se oparesc, se curata de coaja si se taie rondele? partea zemoasa, cu samburi, se

scurge pentru ca mancarea de ardei sa nu aiba prea multa zeama si sa scada mai repede!

&and ceapa calita a devenit sticloasa, se pune ardeiul taiat si rosiile, 1#2 lingurita de sare ca

ardeiul si rosiile sa lase suc si se lasa sa fiarba pana scade!

@ancarea de ardei pregatita cu aceasta reteta culinara se poate consuma simpla saupresarata cu branza telemea rasa!

Mancare de ciuperci cu piept de pui


Ingrediente mancare de ciuperci cu piept de pui:

500 g piept de pui

500 g ciuperci

3 rosii

1 ceapa mare

300 ml smantana

ulei, sare, piper, 3- catei de usturoi


&eapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana devine translucida! Se adauga pieptul de pui

taiat bucati potrivite, se acopera cratita si se lasa sa se inabuse!

7/22/2019 33852741-RETETE

39/119

Se spala si se taie ciupercile, apoi se adauga la mancare, impreuna cu 1#2 lingurita de sare!

upa 20 minute se adauga rosiile decojite, taiate cubulete! Se mai lasa pe foc 5 - 10 minute,

se pune usturoiul taiat felioare, se amesteca smantana, se gusta mancarea de sare si se

condimenteaza cu piper!

%isotto cu ciuperci


Ingrediente risotto cu ciuperci:

1 ceasca orez

apro4! 150 g ciuperci

1 ceapa mica, tocata

1#2 radacina fenicul, tocata

1 catel de usturoi

500 ml supa de pui1 felie unt

1# pa/ar coniac

1#2 lamaie (pentru suc)

sare, piper, parmezan, ulei de masline


Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie, se incazeste! Se topeste untul si se adauga

orezul! Se tine 2- minute pe foc, pana cand orezul devine translucid! +n acest moment se

adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1#2 cana de supa de pui! Se lasa pe foc un sfert

de ora, amestecand des si adaugand supa din cand in cand! Se adauga coniacul si supa, daca

mai este necesar! .isotto este gata dupa apro4imativ 30 minute, cand orezul este preparat Bal

denteB, fiind fiert insa cu o consistenta ferma! e aceea in timpul prepararii se adauga numai

cate putina supa, pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez

poate trece in supa iar risotto devine pastos, cu boabele de orez lipite)! &and preparam acest

risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa, depinde de orezul

utilizat!

Se adauga, dupa gust, suc de lamaie, sare si piper! Se da forma caracteristica presand risotto-

7/22/2019 33852741-RETETE

40/119

ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios! Se presara parmezan, frunze de fenicul tocate si

se serveste cu salata verde!

Chiftele cu sos de rosii


Ingrediente chiftele cu sos de rosii:

15 - 20 c/iftelemici

200 ml suc de rosii

1 ceapa mica

1 lingura bulion

ulei

sare, piper, foi dafin


Se rade ceapa si se caleste in ulei! Se stinge cu sos de rosii! &and sosul incepe sa fiarba, se

adaugac/iftelele, piperul, 2 - 3 foi de dafin! Se completeaza cu apa cat sa acopere c/iftelele,

se potriveste de sare! &ratita cu c/iftele in sos de rosii se da la cuptor 15 - 25 minute, cat sa

fiarba si sa mai scada un pic sosul!

Papricas
http://www.retete-mancare.ro/retete-culinare-Chiftele-e0.htmlhttp://www.retete-mancare.ro/retete-culinare-Chiftele-e0.htmlhttp://www.retete-mancare.ro/retete-culinare-Chiftele-e0.htmlhttp://www.retete-mancare.ro/retete-culinare-Chiftele-e0.html

7/22/2019 33852741-RETETE

41/119


Ingrediente papricas:

1 g carne

00 g ceapa

0 ml ulei

2 linguri boia dulce

2 ardei grasi

1 ardei iute

sare


&arnea se spala si se taie bucati mai mici! &eapa se curata, se spala si se toaca, apoi se pune

la prajit in ulei! &and devine sticloasa, se adauga carnea taiata, 1#2 lingurita de sare si se

acopera, lasandu-se papricasul sa fiarba inabusit!

7/22/2019 33852741-RETETE

42/119


Ingrediente gulas unguresc:

500 g de carne de porc

200 g de untura sau ulei

1 lingurita boia dulce

1 varf de lingurita boia iute

cepe mari

3 rosii

1 catel de usturoi

1 morcov

1 g cartofi

100 g smantana

1 lingurita za/ar

1 litru apa

frunze de patrunjel, sare, piper


entru aceasta reteta de gulas se va prefera carnea de porc impanata cu grasime, aceastafiind mai frageda si mai gustoasa! e asemenea, pentru a fi mai gustos, gulasul se prepara cu

untura! ulasul poate fi preparat insa si cu ulei!

Se topeste untura intr-o cratita mare, se pune carnea taiata in bucatele si se lasa sa se

rumeneasca! &and au ajuns de culoare aramie, se scot si se tin la cald!

+n untura ramasa se pune ceapa taiata marunt! &and a devenit aurie, se adauga la gulas

usturoiul tocat marunt, morcovul ras, rosiile taiate si carnea! Se adauga boiaua, sarea, piperul,

za/arul si se toarna apa fierbinte cat sa acopere bucatile de carne!

&ratita cu gulas se lasa sa fiarba la foc mic pana aproape a fiert carnea! Se adauga la gulas

cartofii taiati bucati si, daca este necesar, se completeaza cu apa fierbinte sosul! ulasul este

gata cand au fiert cartofii - se incearca, folosind o furculita!

ulasul preparat dupa aceasta reteta este delicios servit cu smantana si patrunjel verde! acadoriti puteti sa faceti gulasul mai picant adaugand mai mult piper si boia iute, sau ardei iute

tocat marunt!

Sarmale cu foi de vita

7/22/2019 33852741-RETETE

43/119


Ingrediente sarmale cu foi de vita:

250 g foi de vita

1 varza mare sau 2 mijlocii

50 g carne macra

cateva felii de slanina1 felie de paine

2 cepe

2 linguri de orez

100g untura

sare

piper

marar tocat

1 crenguta mica de cimbru

rosii (2 linguri de bulion)


Se oparesc frunzele de vita! Se las9 apoi s9 se scurg9!

Se fierbe orezul in apa cu sare timp de 5 minute, dup9 care se scurge! &arnea se toac9 cu

cutitul sau se da prin masina de tocat, cepele se taie marunt :i se pune totul s9 se pr9jeasc9

u:or in ulei incins citeva minute! up9 ce s-a r9cit se adaug9 in compozi;ie sare, piper, stafide

:i orezul fiert! Se pune cate a lingur9 din aceast9 umplutur9 intre dou9 foi de vi;9 :i se ruleaz9!

Sarmalele se asaza in cratita, se pune untura si putina apa si se lasa sa fiarba incet pe aragaz!

&and sunt aproape gata, se toarna peste sarmalele in foi de vita 2-3 linguri de bors amestecat

cu putin bulion de rosii, se potriveste de sare si se dau 1#2 ora la cuptor!

Sarmale

7/22/2019 33852741-RETETE

44/119


Ingrediente sarmale:

500 g carne de porc sau amestec porc si vita

1 - 2 g varza murata

200 g slaninuta sau ceafa afumata

1#2 cana de orez2 cepe

1 cana suc de rosii

10 - 20 boabe de piper

2 - foi de dafin

optional% ardei gras, gogosari, gogosari de la conserva


&eapa se caleste in putin ulei si se da prin masina de tocat, impreuna cu carnea si afumatura!

Se adauga 1#2 cana de orez spalat si 1#2 - 1 cana de apa! Se amesteca si se lasa sa se aseze

cat timp pregatim foile de sarmale!

entru sarmele se taie varza si se aleg foile subtiri! in foile mai mari se indeparteazanervurile, alegand cateva portiuni subtiri pentru sarmale! aca varza este prea acra sau prea

sarata se spala cu apa calduta! impotriva, daca facem sarmale din varza murata de curand,

care nu este prea acra, vom pune la sarmale un pic din zeama de varza (atentie ca sarmalele

sa nu iasa prea sarate8), 1#2 cana de bors sau mai mult suc de rosii! *oile de varza care sunt

prea groase sau prea mici pentru sarmale se toaca fideluta! Se pune un prim strat de foi de

varza in cratita cu sarmale (cam 1-2 cm)! u

completam cratita de sarmale cu apa, deoarece sarmalele vor fierbe inabusit, cu capacul pus,

7/22/2019 33852741-RETETE

45/119

iar varza mai lasa si ea suc! aca atunci cand scoatem cratita de la cuptor pentru a gusta

sarmalele, vedem ca acestea nu au suficient sos, putem completa cu 1#2 ibric cu apa clocotita!

&ratita cu sarmale se acopera cu capacul si se dau la cuptor! upa apro4imativ 2 ore de cand

au inceput sa fiarba, se scoate o sarma si se gusta% daca varza a fiert iar orezul e bine umflat,

sarmalele sunt gata! Sarmalele pot fierbe si mai incet, daca le pregatim in vas romanesc de lut,

dar puteti fi siguri ca vor iesi foarte gustoase8Sarmalele se pot pastra mai multe zile! +nainte de a le baga in frigider se acopera cratita cu

folie sau se baga in pungi de plastic, pentru a nu imprastia mirosul!

Sarmale cu varza acra


Ingrediente sarmale cu varza acra:

1 varza acra mare sau 2 mijlocii

50 g carne macra

cateva felii de slanina

1 felie de paine

2 cepe

2 linguri orez

100 g untura(ulei)

sare

piper

marar tocat


rosii sau doua linguri de bulion!


Se da carnea prin masina, impreuna cu miezul de la o felie de paine, inmuiat in apa si storsbine! Separat se prajeste in untura ceapa taiata marunt! &and incepe sa se ingalbeneasca se

adauga si orezul ales si spalat! Se prajeste usor si orezul, se stinge cu putina apa, apoi se

amesteca cu carnea? se adauga la compozitia de sarmale verdeata tocata marunt, sare, piper,

si se adauga 2-3 linguri de apa! Se desfac foile de la o capatana frumoasa de varza! Se taie

cotorul de la fiecare si se spala un pic cu apa!Se taie foile in bucati potrivit de mari, in care

invelim carnea pentru sarmale! Sarmalele moldovenesti se fac mici cat o nuca! 7arza ramasa

neintrebuintata pentru sarmale se taie ca taiteii mai grosi! Se pune un strat de varza in cratita,

7/22/2019 33852741-RETETE

46/119

deasupra feliile de slanina, apoi se asaza sarmalele una langa alta, si un al 2-lea rand, daca

ies mai multe! +ntre randuri se asaza felii de rosii sau varza acra taiata fideluta! easupra

sarmalelor se pune inca un strat de varza taiata!

Se adauga la sarmale cateva linguri de apa, rosiile taiate felii sau bulion de rosii, si 3 linguri de

ulei! Se lasa sa fiarba pe aragaz, apoi se da la cuptor, la foc potrivit si se tin pana scade zeama

cat trebuie!

Sarmale cu varza dulce


Ingrediente sarmale cu varza dulce:

1 varza mare sau 2 mijlocii

50 g carne macra

cateva felii de slanina

1 felie de paine

2 cepe2 linguri orez

100 g untura

sare

piper

marar tocat


rosii sau doua linguri de bulion

1 l bors


Se da carnea prin masina, impreuna cu miezul de la o felie de paine, inmuiat in apa si stors

bine! Separat se prajeste in untura ceapa taiata marunt! &and incepe sa se ingalbeneasca se

adauga si orezul ales si spalat! Se prajeste usor si orezul, se stinge cu putina apa, apoi se

amesteca cu carnea? se adauga la compozitia de sarmale verdeata tocata marunt, sare, piper,

si se adauga 2-3 linguri de apa! Se desfac foile de la o capatana frumoasa de varza! Se taie

cotorul de la fiecare si se oparesc cu bors, tinandu-le pana se inmoaie! Se taie foile in bucati

potrivit de mari, in care invelim carnea pentru sarmale! Sarmalele moldovenesti se fac mici cat

o nuca! 7arza ramasa neintrebuintata pentru sarmale se taie ca taiteii mai grosi! Se pune un

7/22/2019 33852741-RETETE

47/119

strat de varza in cratita, deasupra feliile de slanina, apoi se asaza sarmalele una langa alta, si

un al 2-lea rand, daca ies mai multe! +ntre randuri se asaza felii de rosii! easupra sarmalelor

se pune inca un strat de varza taiata! Se adauga la sarmale cateva linguri de bors, fiert separat

si indoit cu apa, ca sa nu fie prea acru, rosiile taiate felii sau bulion de rosii, si 3 linguri de ulei!

Se lasa sa fiarba pe aragaz, apoi se da la cuptor, la foc potrivit si se tin pana scade zeama cat

trebuie!

"arza clu&easca ("arza a la Clu&)


Ingrediente varza clu&easca (varza a la clu&):

1 varza acra mijlocie

50 g carne macra

1 ceapa

linguri de ulei

1 ceasca de smantana

sare

piper

1#2 ceasca de orez(optional)


Se prajeste cu untura si putina ceapa carnea data prin masina si se inabusa turnand cate o

lingura de apa! Se poate pune in acest amestec orez, gogosar tocat sau ardei verde! Se

potriveste de sare si piper!

Se toaca potrivit de marunt o varza frumoasa si se inabusa putin! Se unge o cratita cu o lingura

de ulei, se pune un rand de varza, un rand de carne, o lingura de smantana, se continua

alternand varza, carne si smantana! Cltimul rand trebuie sa fie de smantana! Se da la cuptor!Se poate adauga intre randurile de varza si carne, o jumatate de ceasca de orez, fiert in apa cu

sare si bine scurs!

Pilaf de pui

Ingrediente pilaf de pui:

7/22/2019 33852741-RETETE

48/119

1-2 pui sau o gaina

1 ceapa

2 morcovi

1 pastarnac sau 1 radacina patrunjel

1# telina (200 g)

1 ardei gras1 cana de orez (150 g)

sare, deliat, piper

patrunjel verde tocat


uiul sau gaina se parlesc, se spala si se taie in bucati! Se pune apoi la fiert in apa cu sare si

cu legumele de supa! uteti pune c/iar mai multe legume la fiert - eu de obicei cand prepar

pilaf de pui ca felul doi, servesc o parte din supa in care a fiert gaina sau puii ca felul intai, cu

fidea si o parte din legume! "stfel pot prepara o masa completa intr-un timp mai scurt!

Se lasa supa sa fiarba pana cand a fiert carnea de pui (cam 20 minute), indepartand spuma

formata! entru a obtine o supa mai clara, scoatem puiul si zarzavaturile cu lingura de supa sitrecem supa printr-un tifon, care va retine toate impuritatile!

Se ia o cratita potrivita (pentru 1-2 pui o cratita de 3 l este suficienta) si se pune 1 cana de

orez! Se adauga 3 - cani din supa in care a fiert puiul (folosind aceeasi cana sau o cana de

acelasi volum)! Se pune si din zarzavatul care a fiert in supa de pui, apoi se baga cratita cu

pilaf de pui la cuptor! Se lasa apro4imativ 5 min - 1/, pana cand orezul este fiert! Se presara

patrunjel verde tocat peste pilaful de pui si se serveste, fierbinte!

PRAJITURI

7/22/2019 33852741-RETETE

49/119

$lba ca zapada


Ingrediente alba ca zapada:

&rema%

1#2 l lapte

3 linguri rase cu faina

1 pac/et (250 g) unt

25 g za/ar

1 lamaie


*oi%

500 g faina

100 g za/ar3 oua

linguri ulei

3 linguri lapte

praf de copt (pentru 500 g faina)

1 varf de cutit sare fina

2 plicuri za/ar vanilat

linguri za/ar pudra


*aina se cerne si se amesteca praful de copt si sarea! &u mi4erul cu tel sau cu palete,

amestecam laptele, ouale si za/arul, apoi adaugam uleiul! Se pune 3# din faina si se

inglobeaza treptat in coca, pana cand devine consistenta si incepe sa se desprinda de masa si

de pe palme!

in coca rezultata se intind 3 foi! *iecare foaie se aseaza in tava, pe /artie pergament, apoi se

coace in cuptorul aragazului incalzit la 200D&, cu focul mic, in - 10 minute! upa primele 5 -

minute este bine sa urmarim foile, sa nu se arda! &and s-au albit inseamna ca sunt coapte, nu

este necesar sa se rumeneasca!

&rema de alba ca zapada se pregateste cel mai repede in felul urmator% amestecam 1#2 pa/ar

7/22/2019 33852741-RETETE

50/119

de lapte cu faina, sa nu aiba cocoloase, iar restul laptelui il punem pe foc! &and laptele fierbe,

adaugam faina dizolvata in lapte, simultan amestecand repede cu paleta sau telul! &ontinuam

sa amestecam in timp ce tinem laptele pe foc, pentru a nu se face cocoloase, insistand la fund

deoarece se prinde foarte repede! upa ce incepe sa clocoteasca se mai tine 2 - 3 minute pe

foc, apoi se pune la racit!

&and s-a racit la temperatura camerei, utilizam din nou mi4erul pentru a amesteca untul siza/arul! entru a fi siguri ca za/arul se dizolva, putem freca intai za/arul cu unt sau putem

folosi za/ar pudra! a crema de alba ca zapada se adauga suc de lamaie si coaja rasa de la

1#2 de lamaie! +mpartim crema de alba ca zapada in 2 parti egale!

Se pregateste tava in care am copt foile prajiturii alba ca zapada% daca este o tava smaltuita se

spala si se lasa sa se usuce, daca nu este smaltuita se imbraca in pergament sau in folie de

plastic! Se aseaza prima foaie a prajiturii alba ca zapada, se intinde jumatate din crema! Se

repeta cu a doua foaie si restul cremei, apoi se pune ultima foaie! Se acopera cu o foaie de

/artie si un tocator pe care asezam o sticla de 2 l sau alta greutate! Se lasa prajitura alba ca

zapada pana a doua zi sau c/iar mai mult, pentru ca foile sa absoarba umezeala din crema!

"poi, se rasuceste tava cu tot cu tocatorul de lemn astfel incat tava sa ajunga deasupra, si se

ridica, lasand prajitura sa stea pe tocator!

Se rasnesc linguri de za/ar cu 2 pliculete de za/ar vanilat, se rastoarna in sita de ceai si se

pudreaza prajitura alba ca zapada!

ort de nuca

Ingrediente tort de nuca:

1 linguri de nuci macinate

1 linguri de za/ar

250 ml apa oua

2 linguri cacao

esenta rom

nuci si stafide!

lazura%

250 gr ciocolata, lapte, rom, nuci caramelizate


Se amesteca nucile ,za/arul si cacaoa si se oparesc cu apa clocotita? se amesteca si se lasa

deoparte pana se raceste!

+ntre timp se bat galbenusurile cu un pic de sare si albusurile spuma? se amesteca totul, se

adauga romul, nucile si stafidele (inmuiate in prealabil), se toarna in forma de tort si se lasa in

cuptor cca! 5 min la foc moderat!

aptele se pune la fiert la foc mic si se adauga ciocolata romul si nucile? cand e gata se toarna

peste tort si se intinde? deasupra se presoara nucile caramelizate!'*

7/22/2019 33852741-RETETE

51/119

=latul%

2 albusuri

350 g za/ar pudra

zeama de la o lamaie

00 g nuci macinate

1 lingura faina1 praf za/ar vanilat!

&rema%

5 oua

5 linguri za/ar pudra

2- linguri esenta de cafea

1 lingura faina!


"lbusurile, za/arul, zeama de lamaie si vanilia se bat bine cu mi4erul pana cand compozitia s-

a ingrosat atat de mult, incat ridicand mi4erul, aceasta ramane pe mi4er! Se pune vasul pe un

vas cu apa fierbinte si se continua sa se bata cu telul pana cand compozitia se ingroasa si maimult! Se ia de pe foc, se adauga nucile si faina,

amestecandu-se usor! in aceasta compozitie, pe fundul unei forme de tort unsa bine si

presarata cu faina, se coc - foi! Se lasa sa se raceasca si se umplu cu urmatoarea crema%

ouale, za/arul, faina si cafeaua se bat intr-un vas pe apa fierbinte pana cand compozitia se

ingroasa! Se ia crema de pe foc si se amesteca pana cand se raceste, dupa care se adauga

untul frecat spuma!

Chec in doua culori

7/22/2019 33852741-RETETE

52/119


Ingrediente chec in doua culori:

1 ceasca za/ar tos

2 oua

1 ceasca untdelemn

1 ceasca lapte

faina cat cuprinde

1 praf de copt2 linguri rom

1 praf za/ar vanilat

coaja rasa de lamaie

2 linguri cacao!


'uale si za/arul se pun intr-un castron mai mare si se bat cu mi4erul timp de 5 minute!

&ontinuand sa se bata, se adauga treptat untdelemnul si apoi laptele, vanilia, praful de copt,

coaja rasa de lamaie, romul si faina, pana cand aluatul capata consistenta unei smantani ceva

mai groase! &ompozitia se imparte in doua! ' parte ramane galbena, iar cealalta se amesteca

cu cacao! +n tava de c/ec, unsa cu unt sau margarina si presarata cu faina, se toarna intai

compozitia fara cacao si la mijlocul acesteia, in lung, cea cu cacao! Se coace in cuptorul

incalzit in prealabil, la foc potrivit, timp de 0-5 minute! ste bine ca in primele 15-20 minute

sa nu se desc/ida cuptorul deoarece c/ecul se poate lasa!

Clatite cu dulceata

7/22/2019 33852741-RETETE

53/119


Ingrediente clatite cu dulceata:

500 ml lapte

2 oua

1 varf de cutit sare

faina, ulei pentru prajit, dulceata


1! Se pune laptele in vasul pentru mi4er, se adauga ouale, sarea si incepem sa batem

amestecul cu mi4erul! Se adauga faina in ploaie pana cand compozitia de clatite are

consistenta unei smantani subtiri!

2! Se incinge o tigaie, se unge cu ulei de prajit! &and tigaia este bine incinsa se toarna un

polonic mijlociu de compozitie de clatite in tigaie, miscand tigaia astfel incat compozitia sa fie

distribuita uniform! Se lasa pe foc mijlociu pana cand este gata pe o parte, se intoarce apoi

clatita pe cealata parte!

3! Se fac pe rand toate clatitele! "mestecam cu polonicul compozitia la fiecare clatita? daca

aceasta se ingroasa mai adaugam putin lapte sau sifon!

! Se servesc clatitele, rulate cu dulceata!

#ulceata de gutui

7/22/2019 33852741-RETETE

54/119


Ingrediente dulceata de gutui:

00 g gutui curatate

1 g za/ar

500 ml apa100 g glucoza


optional% 1 plic za/ar vanilat


utuile bine coapte se mai tin 2-3 saptamani sa se maturizeze, timp in care va vor delecta cu

mirosul lor deosebit! Se spala si se curata apoi de coaja! Se taie in felii si se curata de samburi!

utuile au si parti pietroase, care se indeparteaza tot acum!

"pa, zeama de lamaie, za/arul si glucoza se amesteca pe foc! &and siropul fierbe, se adauga

feliile de gutui! ulceata de gutui se lasa pe foc mic pana cand gutuile se inmoaie! +n timpul

fierberii gutuile se vor o4ida si vor capata o culoarea rosie! aca dorim sa pastram culoarea

aurie, gutuile se taie cuburi mici sau se dau pe razatoarea mare! "stfel, gutuile vor fierbe mai

repede si isi vor pastra culoarea caracteristica!

&and dulceata s-a legat si gutuile sunt fierte se stinge focul! Se lasa dulceata de gutui sa se

racoreasca in cratita in care a fost facuta, apoi se pune, calda (nu fierbinte) in borcane!

Compot de mere si gutui

Ingrediente compot de mere si gutui:

1 g mere

1-2 gutui00 g za/ar

2 l apa

optional% 1 plic za/ar vanilat


"pa se pune la fiert cu za/arul! Se curata merele de coaja si de samburi! utuile au coaja

subtire si pot fi puse cu tot cu coaja, insa trebuie curatate de samburi si de partile tari,

pietroase! Se taie merele si gutuile in sferturi si se pun in compot! &ompotul de mere si gutui

7/22/2019 33852741-RETETE

55/119

se lasa pe foc 10 - 15 minute, pana cand gutuile sunt fierte! aca doriti un compot mai aromat

puteti pune si un pliculet cu za/ar vanilat!

#ulceata de struguri


Ingrediente dulceata de struguri:

1 g boabe struguri

1 g za/ar


500 ml apa

3 pliculete za/ar vanilat


entru dulceata de stuguri trebuie alesi struguri cu boabe mari, nu foarte zemosi, care se pot

curata de samburi si de pielita! Se spala boabele de struguri apoi se indeparteaza samburii sipielita!

$a/arul se pune la fiert cu apa si cu sucul de lamaie! Se lasa sa fiarba pana cand siropul s-a

legat, se stinge focul si imediat se adauga la dulceata boabele de struguri! Se lasa 10 minute

pentru ca boabele de struguri sa lase sucul, apoi se pune cratita din nou la foc, pana se leaga

din nou!

7/22/2019 33852741-RETETE

56/119


Ingrediente dulceata de piersici:

1 g piersici(cantarite curatate si fara samburi)

1 g za/ar

zeama de la o lamaie mare

1#2 l apa


Se curata piersicile de coaja si de samburi! e masura ce se curata se pun intr-un castron cu

apa, sa nu isi sc/imbe culoarea!

Se pune la fiert apa cu za/arul si zeama de lamaie! Se fierbe siropul de dulceata pana cand se

leaga! Se pun piersicile taiate in jumatati sau in sferturi, daca sunt mari! Se fierbe la foc

mijlociu, pana cand dulceata se leaga din nou! &and este gata piersicile plutesc uniform in

toata dulceata, nu se ridica la suprafata!Se lasa dulceata de piersici sa se mai raceasca in cratita? cand este calduta se poate pune in

borcane!

Compot de caise

7/22/2019 33852741-RETETE

57/119


Ingrediente compot de caise:

1 g caise

300 - 00 g za/ar

1 l de apa


entru compot proaspat de caise%

1! Se pune la fiert apa cu 300 g de za/ar!

2! Se spala caisele si se curata de samburi! 'ptional, se curata caisele de coaja? pe masura ce

se curata, se pun intr-un vas cu apa rece pentru ca fructele sa isi pastreze culoarea!

3! &and apa clocoteste, se adauga fructele! Se aduce din nou la fierbere compotul de caise si

se lasa sa fiarba 5 - 10 minute, la foc mic!

! Se gusta compotul de za/ar si se mai adauga, dupa gust!

&ompotul de caise este in acelasi timp un mod de a pastra savoarea caiselor pentru lunile reci

de iarna! +n acest scop se prepara compotul de caise direct in borcane, fierband fructele labain-marie%

1! Se fierbe apa cu za/arul, 2-3 minute, si se raceste (sa fie fierbinte dar nu clocotita)? de

obicei se pune mai putina apa decat pentru compotul pe care il consumam proaspat vara! eci

pentru conserva compotul de caise se pregateste mai concentrat iar iarna ii putem adauga apa

si mai dam un clocot!

2! &aisele se prepara in mod similar% se spala, se curata de samburi, eventual de coaja! Se

aranjeaza fructele in borcane!

3! optional% se desface in siropul de compot 1 pastila de aspirina?

! Se adauga siropul in borcane, peste caise! Se leaga borcanele de compot cu celofan umezit

si se pun la fiert la bain-marie! &and apa incepe sa clocoteasca se da focul mic si se lasa sa

fiarba inca 30 de minute! Se stinge focul insa se lasa borcanele de compot in apa, pana cand

aceasta s-a racit!

Compot de prune

7/22/2019 33852741-RETETE

58/119


Ingrediente compot de prune:

entru 1 g prune%

200 g za/ar

1 - 2 l apa (pentru compot care se consuma vara) sau 150 - 200 ml apa pentru conserva decompot

optional% scortisoara


&ompotul de prune poate fi pregatit pentru vara, pentru a fi consumat proaspat, sau poate fi o

modalitate de a conserva fructele pentru iarna!

&ompotul care se va consuma proaspat se prepara in felul urmator% se pune apa la fiert cu

za/arul si, optional, o bucatica de coaja de scortisoara, care se va scoate din compot dupa 5

minute! Se pun prunele spalate, curatate de samburi si rupte in 2 si se fierb!

&and preparam compotul de prune pentru iarna dorim sa conservam cat mai multe fructe?

preparam compotul mult mai concentrat, si il facem si mai dulce pentru a se pastra bine!

entru fiecare g de prune se pune la fiert 200 ml apa si 200 g za/ar! runele se curata de

samburi si se pun pe rand in siropul de apa cu za/ar care fierbe! Se lasa sa fiarba 1 minut apoi

se scot cu lingura de spuma si se pu fierbinti in borcane! upa ce au fost oparite astfel toate

prunele se toarna sucul peste prune in borcane! Se leaga borcanele si se fierb la bain-marie 0

minute! Se lasa borcanele cu compot in apa pana cand aceasta se raceste!

Compot de piersici

7/22/2019 33852741-RETETE

59/119


Ingrediente compot de piersici:

1 g piersici

250 - 350 g za/ar1 l de apa

pentru compotul de piersici pentru iarna, optional, o pastila de aspirina


entru compot proaspat de piersici%

1! Se pune la fiert 1#2 din apa cu 250 - 300 g de za/ar!

2! Se spala piersicile, se curata de coaja si de samburi! e masura ce se curata, se pun

piersicile intr-un vas cu apa rece (pe care o vom folosi la compot) pentru ca fructele sa nu se

o4ideze in contact cu aerul si sa isi pastreze culoarea!

3! &and apa clocoteste, se adauga fructele! Se aduce din nou la fierbere compotul de piersici

si se lasa sa fiarba 5 - 10 minute, la foc mic!! Se gusta compotul de za/ar si se mai adauga, dupa gust! Se poate adauga si suc de

lamaie, pentru a oferi compotului putina aciditate daca piersicile sunt fade! e asemenea, se

pot combina piersicile cu alte fructe (caise, prune, putine corcoduse bine coapte) pentru un

plus de savoare!

&ompotul de piersici poate fi pastrat, la borcane, si pentru iarna! Se poate prepara compotul de

piersici ca mai sus si pune fierbinte in borcane sau, mai bine, se va prepara direct in borcane si

va fierbe la bain-marie%

1! Se fierbe apa cu za/arul, 2-3 minute, si se raceste (sa fie fierbinte dar nu clocotita)! Se pune

mai putina apa decat pentru compotul pe care il consumam proaspat vara? se pregateste un

compot mai concentrat iar iarna ii putem adauga un pic de apa fiarta, daca nu cumva vrem sautilizam din piersici pentru alta prajitura!

2! iersicile se prepara in mod similar% se spala, se curata de samburi, eventual de coaja! Se

aranjeaza piersicile, taiate in sferturi, in borcane!

3! optional% se desface in siropul de compot 1 pastila de aspirina?

! Se adauga siropul in borcane, peste piersici! Se leaga borcanele de compot cu celofan

umezit si se pun la fiert la bain-marie! &and apa incepe sa clocoteasca se da focul mic si se

7/22/2019 33852741-RETETE

60/119

lasa sa fiarba inca 30 de minute! Se stinge focul insa tinem borcanele de compot in apa, pana

cand aceasta s-a racit!

Galuste cu prune

Ingrediente galuste cu prune:

prune

00 g cartofi

100 g faina

25 de za/ar

un pa/ar cu pesmet

unt pentru prajit pesmetul


&artofii se spala si se fierb in coaja, in apa cu 1#2 lingurita de sare! &and furculita intra usor in

ei se scurg de apa si se curata de coaja, api se paseaza! Se amesteca faina si 1 lingura deza/ar!

runele se spala si se curata de samburi! +n fiecare pruna, in locul samburelui, se pune 1

lingurita de za/ar, eventual amestecat cu putina scortisoara!

Se umezesc mainile cu apa si se formeaza galustele, intinzand coca, punand cate o pruna si

apoi formand galustele de forma rotunda!

alustele cu prune se fierb in apa, cat sa le cuprinda% se pune pe foc o cratita mare cu apa,

cand incepe sa clocoteasca galustele! &and apa incepe din nou sa clocoteasca se da focul mic

sa nu se sfarame galustele si se fierb timp de 10 -15 minute! &and galustele cu prune se ridica

la suprafata inseamna ca sunt fierte! Se scot galustele cu prune din apa cu lingura de spuma si

se pun pe o farfurie? este bine sa le acoperim pentru a nu se usca pana pregatim pesmetul!

Se topeste untul intr-o tigaie si se caleste pesmetul pana devine auriu! Se amesteca apoi cu -5 linguri de za/ar si se tavalesc galustele cu prune fierbinti prin el, sa le acopere pe toate

partile!

Gem de prune

7/22/2019 33852741-RETETE

61/119


Ingrediente gem de prune:

1 g prune

00 g za/ar

optional% 2 plicuri za/ar vanilat, 100 g miez de nuca


Se aleg prune bine coapte si care se curata usor de pe sambure! &ele mai bune prune sunt

cele brumarii, deoarece se desprind usor de pe sambure si sunt mai gustoase!

Se spala prunele si se desfac in doua? se indeparteaza samburele si se pun intr-o cratita!

este prune se presara za/arul, apoi se acopera cratita! runele cu za/ar se lasa cateva ore

la frigider, c/iar pana a doua zi, pentru a lasa zeama! aca dorim ca gemul de prune sa iasamai gros, putem scurge din zeama lasata, inainte de a pune gemul la foc! "cest suc de prune

poate fi consumat proaspat sau poate fi fiert separat si folosit pentru insiroparea prajiturilor!

Se scote cratita cu prune din frigider si se pune la foc, pe o tabla!

Se amesteca mereu cu o lingura, pentru ca gemul sa nu se prinda! &and incepe sa

clocoteasca, se da focul mai mic si se mai lasa pe foc pana la consistenta dorita, insa daca se

tine prea mult gemul se va inc/ide la culoare! +nainte de a fi luat de pe foc se poate adauga la

gemul de prune za/ar vanilat sau nuci uscate un pic la cuptor si curatate de coaja subtire care

acopera miezul!

emul de prune se pune fierbinte in borcane!

Gogosi umplute cu gem

7/22/2019 33852741-RETETE

62/119


Ingrediente gogosi umplute cu gem:

entru - gogosi%1 ou

250 g faina

1 lingurita drojdie praf sau 1#2 pac/etel (10 - 15 g) drojdie proaspata

0 ml lapte

0 g za/ar

1 plic za/ar vanilat


1 lingura ulei

coaja rasa de lamaie sau portocala

ulei pentru prajit

za/ar pudra vanilat

gem, magiun, crema de ciocolata sau de vanile, albusuri de ou batute spuma si amestecate cu

branza de vaci si stafide etc!


Se incalzeste la apro4imativ 0D& o ceasca (0 ml) de lapte (il simtim caldut, dar nu fierbinte, la

mana)! +n lapte se dizolva drojdia de bere! aca folosim drojdie proaspata, aceasta se freaca

mai intai, intr-o farfurie sau castronel, cu o lingurita de za/ar, pana se fluidizeaza! "poi se

dizolva acest amestec in laptele caldut!

+n laptele in care am dizolvat drojdia se amesteca, folosind mi4erul, 1 lingurita de za/ar si o

lingura de faina! Se lasa amestecul la caldura (pe un bufet, aveti grija ca in bucatarie sa fie

cald) un sfert de ora, acoperit cu un servet curat, sa creasca!Se bate oul apoi se amesteca maiaua, galbenusul, restul de za/ar, uleiul, za/arul vanilat si

coaja de lamaie! *aina se pune gramajoara pe planseta de lucru sau intr-o cratita mare, larga,

si in mijloc se face, cu mana, o adancitura! +n aceasta adancitura se pune amestecul de maia

si se incepe, treptat, inglobarea fainii in compozitie! Se procedeaza ca la reteta de cozonaci,

intai se inglobeaza faina de pe margine cu o furculita, apoi cand amestecul devine mai

consistent se foloseste mana! Se framanta aluatul, adaugand faina daca mai este necesar!

upa 10 minute de framantat, aluatul incepe sa se desprinda de pe planseta si se incepe

7/22/2019 33852741-RETETE

63/119

impaturirea acestuia, stropindu-l cu unt topit!

Se acopera aluatul cu un servet curat si se lasa sa creasca, la loc calduros!

Se intinde aluatul intr-o foaie de apro4! 3 mm grosime si se taie cu un pa/ar! Se pune pe

jumatate din rondelele obtinute gem sau alta umplutura, in mijloc

33852741-RETETE

Documents

Transcript of 33852741-RETETE