CAPITOLUL I

- Prezentarea activitatii restaurnatului „Casuta Prahoveana” -

Complexul „Casuta Prahoveana” este amplasat in localitatea Boldesti-Scaieni pe

soseaua Ploiesti – Valeni, la daor 6 km de Ploiesti si are acces pe DN1A.

II.1.Organizarea interna a restaurnatului „Casa Prahoveana”

Complexul „Casa Prahoveana” este compus din :

1. Restaurant clasic avand:

O capacitate de 300 de locuri;

Detine o bucatarie proprie si o terasa aferenta;

Un ring de dans generos;

O terasa supraetajata;

Un separeu de 34 de locuri;

2. Salonul rustic avand:

O capacitate de 160 de locuri dispuse pe doua nivele (parter-70 de locuri si

balcoane deschise-90 de locuri) ;

Bucatarie;

Grup sanitar si bar avand acces si la foisor(60 de loc);

La fel ca si cel clasic are un ring de dans de dimensiuni generoase.

3. Piscina complexului se intinde;

Pe o suprafata de 120m cu o zona perimetrala de 400m,mochetata;

80 de sezlonguri si saltele;

Dusuri,cabine de schimb si grupuri sanitare;

Piscina este prevazuta cu o terasa,bar si mese de biliard.

4. Motelul „Casa prahoveana”

Va invita sa va relaxati intr-o atmosfera placuta oferindu-va intimitatea de care aveti

nevoie pentru a uita de agitatia cotidiana.

Este impartit in 10 camere duble, 5 camere triple si 5 camere matrimoniale;

Dispune de o sala de conferinte.

I.2 Evenimente

Complexul "Casa Prahoveana" poate organiza:

* Mese Festive

* Nunti

* Botezuri

*Conferinte

*Intalniri oficiale

Capitolul II

-Organziarea evenimentului : ziua onomastica-

II.1. Planificarea evenimentului, Rezervarea si incheierea contractului

Evenimetul se organizeaza la restaurnatul “Casuta Prahoveana” situate in localitatea

Boldesti-Scaieni judetul Prahova. Incepand cu ora 10 restaurantul da startul pregatirilor pentru

evenimentul organizat, acestea incepand cu ora 12:00, petrecerea desfasurandu-se pe parcursul a

2 ore pline de veselie , muzica, dans dar si multe surprize si cadouri puse la dispozitie de

organizatori pana la sfarsitul programului, cand personalul unitati inchide incepand operatiunea

de curatenie, aranjarea si pregatirea saloanelor pentru urmatoarea zi de lucru.

Restaurantul se va ocupa de tot ce tine de organizarea evenimentului, de la amenajarea

salii pana la aprovizionarea cu preparate, bauturi si deserturi.

In cazul in care clientul doreste extinderea perioadei in care se desfasoara petrecerea de

la 2 ore la 3 ore sau chiar 4 sau adaugarea altor servicii pe langa cele oferite de Casuta

Prahoveana, acesta in urma va accepta cu placer in limita posibilitatilor fiecare serviciu oferindu-

se contracost.

Pentru siguranta copiilor dar si a personalului, restaurantul pune la dispozitie un cadru

medical in caz de urgent.

Rezervarea se face pe internet, cu cel putin 30 de zile inaintea desfasurari evenimentului,

ulterior prin intermediul telefonului.

Incheierea contractului se face intre clinet si organizator in momentul in care ambele parti

contractuale au cazut de acord cu termenii si responasabilitatii.

Contractul se face in doau exemplare, unul se va da clientului , iar celalalt va ramne la

organizator.

III.2.Intocmirea meniului si alegerea sistemului de servire

Ştim foarte bine că micuţii noştri sunt foarte pretenţioşi când vine vorba de mâncare

însa noi am pus la dispoziţie mai multe gustări care adoptă diferite forme pe care copii le găsesc

creative, dar în acelaşi timp foarte gustoase şi sănătoase.

Preparatele oferite constau doar în gustări calde sau reci lângă care se servesc diferite

combinaţii de legume pregătite cu ajutorul diferitelor tehnici (fierbere, înăbuşire, sotare şi

coacere) şi salate.

Stabilirea meniului rămâne la latitudinea clienţilor care aleg preparatele după

preferinţele copiilor.

Dupa ofertarea mai multir variante ,parintii au optat pentru urmatorul meniu:

Gustări

Chifteluţe din pui cu susan

Mini frigărui pe arici de portocală

Buzunărele cu burgări

Bulete de caşcaval

Biluţe din brânză de vaci cu verdeaţă

Corăbii din ou fiert, ardei şi măsline

Legume fierte la abur cu sos de iaurt şi verdeaţă

Legume proaspete

Desert

Torturi – la comandă ( diferite sortimente: tort de ciocolată, tort diplomat, tartă cu fructe,

tort Laura, tort VIP)

Cupcakes

Acadele de biscuiţi

Sweet-mix ( mini ciocolate, bomboane, acadele, bomboane gumate, jeleuri, etc.)

Îngheţată

Băuturi

Apă plată

Apă carbogazoasă

Suc (natural: Pfanner- portocale, piersici, mere, Multivitamin. Sucurile Coca-Cola

company: Fanta, Sprite, Coca-Cola)

Ice Tea (lămâie, fructe de pădure, piersici)

Şampanie pentru copii

Alegerea sistemului de servire

Prin servirea clienţilor se înţelege ansamblul de metode, sisteme şi mijloace folosite

pentru, prezentarea şi oferirea spre consum a preparatelor culinare şi a băuturilor, într-o unitate

de alimentaţie publică.

Pentru a evita orice fel de incident care se poate datora copiilor care sunt mereu veseli şi

plini de enrgie, sistemul de servire pus la dispoziţie este sistemul direct caracterizat prin faptul

că toate operaţiile se efectuează de către personalul de servire.

II.3.Alcatuirea brigazii de servire

Se intocmeste “fisa actiuni” care va fi repartizata tuturor compartimentelor implicate.

Reprezentantului i-a fost prezentat salonul in care va avea loc actiunea si acesta l-a acceptat.

Cu cateva zile inainte de data la care va avea loc aactiunea, directorul de restaurant va

stabili brigade de servire.

Fiind vorba de onomastica unui copli si respectand regulile de servire se ajunge la

urmatoarea component:

Brigada de servire este formată din patru ospătari costumaţi specific personajelor

de servire din lumea copiilor. Pe lângă cei patru ospătari vor mai fi puşi la

dispoziţia copiilor diferite personaje care vor fi responsabile de menţinerea

atmosferei de petrecere şi siguranţa desfăşurării activitaţiilor (Clowni, zane, printi

şi prinţese - acesteaa alegându-se în funcţie de preferinţele clienţilor).

Se intocmeste si se aseaza un table nominal, conform modelului :

NR

crt

Numele si

prenumele

Functia

1 Popescu Dan Sef de sala

2 Ion Marin Ospatar

3 Ilile Alexandra Ospatar

4 Bucur Razvan Ospatar

II.4. Amenajarea salonului

Aranjarea salonului depinde de alegerea clientului. Petru aceasta punem la dispoziţie

trei saloane (Salonul Roz, Salonul Verde, Salonul Galben) cu capacitatea de 30 de persoane şi o

terasă pentru petrecerile în aer liber.

Avem chiar şi câteva modele de pereceri pentru care clientul nu este nevoit sa ghicească

dorinţele copiilor cu privire la aranjarea solonului, aceste modele fiind planificate şi gândite cu

multă atentie pentru a fi amenajate pe placul copiilor, iar aceştia sa fie mulţumiţi pe deplin şi să

considere petrecerea una de neuitat.

Modele de salone amenajate:

Princess Fantasy Party

- Salonul Roz;

- Mese rotunde îmbrăcare în material mov cu

imprimeuri Princess Fantasy (mese de câte 6

persoane);

- Scaune îmbrăcare în material mov cu imprimeuri Princess Fantasy;

- Obiecte de inventar (farfurii, tacâmuri, pahare, şerveţele, paie, umbreluţe decorative);

- Decoraţiuni (ghirlande decorative Princess Fantasy, baloane, banner Happy

Birthday);

- Alte obiecte (coifuri, suflători, serpentine, confetti).

TinkerBell Party

- Salonul Verde

- Mese rotunde îmbrăcare în material crem cu imprimeuri

Tinker Bell si zanele ei (mese de câte 6 persoane);

- Scaune îmbrăcate în material crem cu imprimeuri Tinker

Bell;

- Obiecte de inventar (farfurii, tacâmuri, pahare, şerveţele,

paie, umbreluţe decorative);

- Decoraţiuni (ghirlande decorative Tinker Bell, baloane, banner Happy Birthday);

- Alte obiecte (coifuri, suflători, serpentine, confetti).

Mickey Mouse si Prietenii Party

- Salonul Galben ;

- Mese rotunde îmbrăcare în material

albastru cu imprimeuri Mickey

Mouse ( mese de câte 6 persoane);

- Scaune îmbrăcate în material albastru

cu imprimeuri Mickey Mouse;

- Obiecte de inventar (farfurii,

tacâmuri, pahare, şerveţele, paie,

umbreluţe decorative);

- Decoraţiuni (ghirlande decorative Mickey Mouse, baloane, banner Happy Birthday);

- Alte obiecte (coifuri, suflători, serpentine, confetti).

Pregatirea serviciilor

In ziua permergatoare sau in dimineata cand are loc actiunea personajul realizeaza

curatenia in salon, in oficiu si la grupurile sanitare.

In ziua actiuni, seful de sala verifica prezenta membrilor brigazii stabilite.

Brigada este repartizata pe activitati: aranjarea meselor, pregatirea obiectelor de

inventar necesare.

Activitatiile care se realizeaza sunt: pregatirea obiectelor de inventar, realizarea mise-

en-plasului si primirea clientilor.

Realizarea mise-en place-lui de intampinare

1. Aerisirea sali de servire

2 . Stergerea prafului

3 . Fixarea meselor ( se va organiza 2 mese a cate 10 persoane)

4 . Aducerea si asezarea fetelor de masa

5. Aducerea si asezare farfuriilor suport (cu imprimeuri cu printese din lumea

desenelor)

6 . Aducerea tacamurilor si a paharelor la mese

7. Pe fiecare masa se vor pune coifuri, confeti si in servetele cate o mica surpriza

II.5 Efectuarea serviciilor

Dupa incheierea aranjari salanului, brigada de servire se prezinta la careu unde tinuta

trebuie sa fie impecabila.

Seful de sala repartizeaza mesele membrilor brigazii, astfel incat sa existe un echilibru

Repartizarea pe raioane /mese a personalului de servire

NR crt Numele si prenumele Functia Raioane/mese

1 Popescu Dan Sef de sala Primirea

invitatilor

2 Ion Marin Ospatar Masa 1

3 Ilie Alexandra Ospatar Masa 2

4 Bucur Razvan Picol Debarasare 1 si 2

Pentru eficienta servicilor, seful de sala intocmeste fisa de informatii pentru servirea invitatilor.

FISA de informatii servire invitatii Funcita: OSPATAR SI PICOL

Data Sosirea invitatiilor:14:15

Numar de locuuri: 20 Alocatiunea:14:30

Zi onomastica; Durata alocatiuni:15 minute

Numar de mese:2 Plecarea invitatiilor:18:30

Durata serviciului:4h

Nr unvitatii:20 de persoane

MENIU MOD DE

SERVIRE

RELUARE

ORARA

DEBARASAR

E

1 Gustare stabilita in meniu La farfurie direc 15:00 15:40

2 Desert(acadele, bomboane, fructe) La platou 16:00 16:40

3 Tort+ sampanie 17:00 17:40

Primirea invitatiilor

O petrecere pe cinste începe din momentul în care se deschid uşile pentru invitaţii

nerăbdători, aşa cum sunt cei mici. Intrarea în restaurnat se face pe bază de invitaţie.

Primirea invitaţilor se face de către seful de sala si de personajele animatoare

reprezentative petrecerii pe care clientul a ales-o, aceştia înmânâd încă de la intrare fiecărui

invitat un mic cadou şi un pliant pe care sunt scrise date despre petrecere ( o mică intorducere în

atmosfera de petrecere, informaţii despre aniversat, numele petrecerii, informaţii despre

petrecere şi programul de desfăşurare) şi numărul mesei la care a fost plasat.

Personalul de primire se va ocupa de copii, ajutandu-i să-şi găsească masa la care

trebuie să stea si ii ajuta să socializeze cât mai uşor şi rapid.

Servirea consumatorilor

Casuta Prahoveana face ca servirea sa fie cat mai spectaculoasa şi asemeni activitaţii de

servire din poveştile Disney care adoptă stilul regal, făcându-i pe copii să se simtă ca într-o

adevărată poveste în care ei sunt noblilii şi trebuie serviţi impecabil de servitorii care le stau la

dispoziţie în orice moment pentru a le satisface orice pretenţie.

Servirea preparatelor constă în aducerea la masă a preparatelor culinare porţionate şi

aranjate pe farfurii cât mai estetic şi aşezarea acestora pe masă, pe partea dreaptă a clientului.

Acestea se vor aduce în ordinea succesiunii preparatelor.

Deserturile care constau în cupcakes, acadele din biscuiţi, mini ciocolate, mixt de

bombone, etc. vor fi servite după debarasare, aduse pe platouri, în boluri sau suporturi speciale şi

aşezate în centrul mesei pentru a fi la dispoziţia tuturor celor din jurul mesei.

Tortul va fi adus la câteva minute după deserturi, iar după tradiţionalul „ imn” al zilei

onomastice, urări şi fotografii, acesta va fi retras în bucătărie pentru porţionare, apoi readus pe

farfurii şi îmaprţit tuturor invitaţilor.

Debarasarea

Operaţia de debarasare a mesei constă în extragerea de pe masă a tuturor obiectelor de

inventar care nu mai sunt necesare consumării preparatelor şi băuturilor.

Această operaţie se face în totdeauna pe partea stangă a clientului începând cu obiectele

de inventar care ocupă cel mai mare spaţiu pe masă ( farfuriile şi tacâmurile), continuând cu

restul obiectelor de inventar rămase.