1

Nr.__________din _________ Formular USAMV CN 0703040112

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca1.2. Facultatea Știința și Tehnologia Alimentelor1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare1.5.Ciclul de studii1) Licenta1.6.Specializarea/ Programul de studii Ingineria produselor alimentare (IPA)1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină2.1. Denumireadisciplinei

Calitatea si siguranta produselor alimentare de origine non-animala 2

2.2. Titularul activităţilor de curs Șef . Lucr. dr. Crina Mureșan2.3. Titularul activităţilor de laborator Șef . Lucr. dr. Crina Mureșan

Continut2 DS2.4. Anul de studiu IV 2.5. Semestrul II 2.6. Tipul deevaluare Continua

2.7. Regimuldisciplinei

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Biochimie, Microbiologie, Materii prime vegetale, Reologie, Tehnologii extractive, Tehnologiifermentative.

4.2. de competenţe Studentul trebuie sa aibă cunoștințe referitoare la compoziţia chimică a alimentelor, tehnologia deobtinere a produselor alimentare de origine vegetala, modificările survenite pe durata prelucrării,notiuni de reologie.

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului Cursul este interactiv , studentii pot adresa intrebari referitoare la continutulexpunerii. Disciplina universitara impune respectarea orei de incepere si terminarea cursului.Nu sunt tolerate nici un fel de alte activitati pe durata prelegerii, telefoanele mobilesa fie inchise.

5.2. de desfăşurare a seminarului/laboratorului/ proiectului

La lucrarile practice este obligatorie consultarea indrumatorului practic, fiecarestudent va desfasura o activitate individuala cu materialele de laborator puse ladispozitie si descrise in indrumatorul de Lucrari practice. Disciplina academica seimpune pe toata durata de desfasurare a lucrarilor.

3.1. Număr de ore pe săptămână–forma cu frecvenţă 4 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 2

3.4.Total ore din planul de invatamant 56 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 28Distribuţia fondului de timp ore3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 103.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 73.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 73.4.4.Tutoriala 43.4.5.Examinări 63.4.6. Alte activităţi3.7. Total ore studiu individual 343.8. Total ore pe semestru 903.9. Numărul de credite4 3

2

6. Competenţe specifice acumulate

Com

pete

nţe

prof

esio

nale

Sa cunoască limbajul de specialitate specific disciplinei calitatea si siguranta produselor alimentare de originenon animalaSa cunoasca reglementarile privind controlul tehnologic prin urmarirea punctelor critice de control.Sa înțeleagă influenteaza tehnologiei de obtinere asupra parametrilor de calitate a produselor de originevegetala.Sa își însușească parametrii de calitate ai produselor de origine vegetala.Sa stapaneasca principiul de functionare a aparatelor utilizate pentru determinarea parametrilor de calitate .

Com

pete

nţe

trans

vers

ale Sa demonstreze perseverenta, rigurozitate, eficienta si responsabilitate in munca, punctualitate si asumarea

raspunderii pentru rezultatele activitatii personale, creativitate, bun simt, gandire analitica si critica, rezolvarea deprobleme, pe baza principiilor, normelor si a valorilor codului de etica profesionala in domeniul alimentar.Sa poata sa aplice tehnicile de interrelationare in cadrul unei echipe, cizelarea capacitatilor empatice decomunicare interpersonala si de asumare a unor atributii specifice in desfasurarea activitatii de grup in vedereatratarii/ rezolvarii de conflicte individuale/ de grup, precum si gestionarea optima a timpului.Sa demonstreze utilizarea eficienta a diverselor cai si tehnici de invatare – formare pentru achizitionareainformatiei de baze de date bibliografice si electronice atat in limba romana, cat si intr-o limba de circulatieinternationala, precum si evaluarea necesitatii si utilitatii motivatiilor extrinseci si intrinseci ale educatieicontinue.

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Insusirea cunostintelor referiroare la calitatea si siguranta produselor alimentarede origine non animala.

7.2. Obiectivele specifice Să înțeleaga importanța procesului de obtinere(parametrilor tehnologici) asupraparametrilor de calitatea a produselor de origine vegetala.Sa cunoască parametrii de calitate a produselor de origine vegetala.Sa poata identifica pericolele de a lungul etapelor lantul alimentar.Sa isi insuseasca principiile necesare elaborarii unui plan HACCP.Sa cunoască aparatele si metodele de determinare a calitatii produselor deorigine vegetale.

8. Conţinuturi

8.1.CURSNumăr de ore – 20Calitatea si siguranta alimentului-Aspecte generale.Calitatea si trasaturile ei. Factorii care influenteazacalitatea produselor alimentare de origine vegetala.Ipostazele practice ale calitatii si sigurantei.

Controlul calitatii produselor de panificatie si fainoase.Defecte de fabricatie.

Controlul calitatii produselor zaharoase.

Controlul calitatii bauturior fermentative. Controlulcalitatii vinurilor. Controlul calitatii alcoolului si aproduselor alcoolice. Controlul calitatii berii. Controlulcalitatii otetului .Defecte de fabricatie.

Controlul calitatii uleiului si margarinei.

Controlul calităţii conservelor mixte şi de originevegetală.

Elaborarea planului HACCP :

Metode de predare

Prelegere, Conversaţie euristică,Explicaţia

Prelegere, Conversaţie euristică,Explicaţia

Prelegere, Conversaţie euristică,Explicaţia

Prelegere, Conversaţie euristică,Explicaţia

Prelegere, Conversaţie euristică,Explicaţia

Prelegere, Conversaţie euristică,Explicaţia

Prelegere, Conversaţie euristică,

Observaţii

1 prelegere

1 prelegere

1 prelegere

2 prelegeri

1 prelegere

1 prelegere

1 prelegere

3

Consideraţii generale;Termeni utilizaţi ;Funcţiile şiprincipiile HACCP;Criteriile generale de alcătuire aunui plan HACCP.

Explicaţia

8.2.LUCRĂRI PRACTICENumăr de ore – 20Măsuri de protecţia muncii. Norme de prim ajutor.Pregătirea probelor pentru executarea analizalor fizico-chimice. Esantionarea.

Controlul calităţii băuturilor alcoolice tari şi a alcooluluietilic.

Controlul calităţii vinurilor.

Controlul calităţii berii.

Controlul calităţii conservelor mixte şi de originevegetală.

Controlul calităţii uleiurilor.

Controlul calităţii produselor zaharoase.

Controlul calităţii produselor de panificaţie.

Elaborarea unui plan HACCP pentru un flux tehnologicde obtinere a unui produs de origine vegetala.

Colocviu de verificare a cunostintelor

Conversaţia euristică, experimentul,modul de lucru ȋn echipă

Conversaţia euristică, experimentul,modul de lucru ȋn echipăConversaţia euristică, experimentul,modul de lucru ȋn echipăConversaţia euristică, experimentul,modul de lucru ȋn echipă

Conversaţia euristică, experimentul,modul de lucru ȋn echipă

Conversaţia euristică, experimentul,modul de lucru ȋn echipă

Conversaţia euristică, experimentul,modul de lucru ȋn echipăConversaţia euristică, experimentul,modul de lucru ȋn echipăConversaţia euristică,modul delucru in echipa

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

1 lucrare laborator

Bibliografie Obligatorie:1. Muresan Crina(2011)-Notite de curs2. Tofana Maria , Muresan Crina, 2012, Controlul calitatii produselor de origine vegetala,- Caiet de lucrari practice, Editura

AcademicPres3. Banu, C., col., 2002, Calitatea şi controlul calităţii produselor alimentare, Editura Agir, Bucureşti4. Banu, C., col., 2007, Suveranitate, securitate şi siguranţă alimentară, Editura ASAB, Bucureşti

Bibliografie Facultativă:1. Brad Segal, Constanta Balint, Procedee de imbunatatire a calitatii si stabilitatii produselor alimentare, Ed. Tehnica,

Bucuresti, 1982.2. Dimitriu,C., Metode si tehnici de control ale produselor alimentare si de alimentatie publica, Ed.Ceres, Bucuresti, 1980.3. Banu, C., Despina Bordei, Costin, Gh., Segal, B., 1974, Influenţa proceselor tehnologice asupra calităţii produselor

alimentare, vol.I. Editura Tehnică, Bucureşti

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice,asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

In vederea identificarii unor cai de modernizare si imbunatatire continua a predarii si a continutului cursurilor, cu celemai actuale teme si probleme practice, cadrele didactice participa la reuniunea anuala a Asociatiei Specialistilor deIndustrie Alimentara din Romania, unde se intalnesc cu specialistii din industria alimentara din mediu privat si cu cadredidactice din alte institutii de învatamant superior din tara. Întâlnirile vizeaza identificarea nevoilor și așteptărilorangajatorilor din domeniu și coordonarea cu alte programe similare din cadrul altor instituții de învățământ superior. .

4

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3.

Pondere dinnota finală

10.4. Curs Cunoașterea factorilor ce influenteazaparametrii de calitate a produseloralimentare de origine vegetala.Parametrii de calitate pentruproduselor alimentare de originevegetala.Elaborarea unui plan HACCP .Metodele de analiza a parametrilor decalitate.

Examen60%

10.5. Seminar/Laborator Cunoasterea principiilor pentrudeterminarea caracteristicilor fizico-chimice ale produselor alimentare deorigine vegetala.Utilizarea aparatelor pentrudeterminarile parametrilor de calitate.Capacitatea de a elabora un planHACCP.

Colocviu40%

10.6. Standard minim de performanţăStapanirea informatiei stiintifice transmisa prin prelegeri si lucrari practice la nivel acceptabil.

1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat2 Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD ( disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).3 Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele – DI ( disciplina obligatorie) DO ( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).4 Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completării........................

Titular cursȘef . Lucr. dr. Crina Mureșan

Titular lucrari laborator/seminariiȘef . Lucr. dr. Crina Mureșan

Data avizării îndepartament.......................

Director de departamentConf. dr. Ţibulca Dorin