Post on 08-Sep-2015
description
Umectarea grului i ageni desuprafa
Kelsey McGieKansas State UniversityStudent tiina i Managementului Morritului
Prezentarea agenilor desuprafa
Un agent de suprafa este un agent deumectare care reduce tensiunea de suprafaa unui lichid.Agenii de suprafa sau surfactanii, sunt uncomponent de baz a unora dintre articolelede uz casnic, printre care:
o Detergenio Vopseleo Balsam de rufeo Adezivi
Prezentarea operaiei deumectare a grului
Umectarea la rece este definit caadaosul de ap n masa de boabe, frnclzire.Obiectivele principale ale umectriisunt:
o ntrirea nveliuluio nmuierea endospermuluio Uureaz separarea trei, germenului i
endospermului
Scop
Se consider c reducerea tensiunii desuprafa a apei poate ajuta lareducerea timpului de odihn prinaccelerarea penetrrii umiditii n bob.De aceea, s-au determinat ctevacaracteristici ale bobului de gru pentrua determina efectul agentului desuprafa asupra umectrii grului.
Materiale
Agent de suprafa de uz alimentardisponibil comercialGru tare rou de toamnPerten SKCS 4100Umidometru SteinliteBalan hectolitricAp mineral pstrat la temperaturacamerei
Tobe de umectare i odihn
Perten SKCS 4100
Metod
1. Curarea grului de impuritio Echipament folosit: Carter Day Dockage
Tester Site folosite: Superioar = 2, Mijlocie = 8,
Inferioar = 2 Viteza aerului = 7 Viteza de alimentare = 4
o S-au curat 32.000 g gru S-a curat de dou ori S-a divizat eantionul pentru a obine probe de
4.000 g.
Carter Day Dockage Tester
Carter Dockage Tester Schematic
Metod (cont.)
Obiectic: Umectarea grului pn laumiditate de 15,5%Adaosuri de surfactant folosite:
o Proba martor: fr surfactanto Doza recomandat: 0,27 g surfactant/4000 g de
gru curato Dublul dozei recomandate: 0,54 g
surfactant/4000 g de gru curato De patru ori doza recomandat: 1,08 g
surfactant/4000 g de gru curat
Metod (cont.)
Se umecteaz grul 10 minuteLa 30 minute de la oprirea tobei serealizeaz urmtoarele determinri:
o Masa hectolitrico Umiditatea Steinliteo Perten SKCS 4100
Determinrile se fac pe probe paralele Se repet la fiecare 30 min timp de 5 ore.
Colectarea datelor
S-a raportat valoarea medie aurmtoarelor caracteristici:
Masa hectolitricUmiditatea SteinliteDuritatea SKCSUmiditatea SKCSGreutatea SKCSDimensiuni SKCS
Rezultate i discuii
Prezena agentului de suprafa are unefect msurabil asupra umiditii,greutii i mediei duritii bobului.
22
22.5
23
23.5
24
24.5
25
0 50 100 150 200 250 300 350
Gre
uta
te(m
g)
Timp (minute)
Greutate
Weight Control: Weight Rec: Weight 2X Rec: Weight 4X Rec:
6.26.46.66.8
77.27.47.67.8
8
0 50 100 150 200 250 300
Ab
ater
east
and
ard
ava
lori
lor
gre
ut[
'ii
Timp (minute)
Abatere standard - Greutate
Control: Recommended:
2X Recommended: 4X Recommended:
Concluzii
Panta mai nclinat a umiditiimsurate la primele msurtori, aratc agentul de suprafa accelereazviteza de penetrare a apei n bob.Scderea valorii duritii n primaperioad arat c apa poate fimeninut n straturile de nveli.
Concluzii (cont.)
Media greutii bobului a variat maipuin prin adugarea agentului desuprafa.
Concluzii (cont.)
Modificrile de mas hectolitric suntconsecvente cu experiena iobservaiile dinainte de experiment.Masa hectolitric a grului proasptumectat a crescut n timp.
Concluzii (cont.)
SD a umiditii a sczut n timp, iarpanta curbei se modific odat cuadaosul de agent de suprafa.
Concluzia final
ntradevr, agentul de suprafa areefect asupra umectrii grului. Permiteapei s penetreze n bob mai repede ipoate s rein apa ntre straturile denveli.
Etapa urmtoare
SKCS Analiza profilului mcinriiEfectul surfactantului asupra aspectuluimorritului gruluiCalitatea de panificaie a finii mcinatdin gru umectat.
Analiza profilului mcinrii
Mulumiri!
Dr. Jeff Gwirtz Profesor ndrumtor
Megan Holton Asistat la obinerea datelor
ntrebri sau comentarii?