TEZ DE ABILITARE

"STRUCTURA I CONINUTUL N ACIZI GRAI FUNCIONALI A GRSIMILOR

DIN UNELE PRODUSE AGROALIMENTARE DE ORIGINE ANIMAL"

Prof. dr. MIERLI-PANTEA DANIEL

REZUMAT

Prezenta tez de abilitare se bazeaz pe contribuii originale concretizate ca urmare a

activitii de cercetare tiinific desfurat n perioada postdoctoral n cadrul USAMV Cluj-

Napoca (2000-2003) i Universitii din Oradea (2004-2015).

Cercetrile tiinifice realizate n acord cu aptitudinile, competenele i abilitile

personale dobndite prin educaie i experien profesional, descrise succint i documentat

n aceast tez, sunt grupate n trei direcii principale:

- influena factorilor nutriionali asupra structurii, coninutului n acizi grai (FA) funcionali

i stabilitii oxidative a grsimilor de origine animal;

- influenta factorilor genetici i fiziologici asupra structurii i coninutului n FA funcionali

a grsimilor de origine animal;

- influena metodelor de procesare a produciei animale asupra structurii i coninutului n

FA funcionali a grsimilor.

n seciunea I "REALIZRI TIINIFICE, PROFESIONALE I ACADEMICE" sunt

prezentate cercetrile personale care au avut ca obiectiv principal studiul i optimizarea

structurii i coninutului n FA funcionali i mbuntirea indicilor lipidici sanogeni ai grsimilor

din lapte, produsele lactate i carne n raport cu o serie de factori (nutriionali, genetici,

fiziologici i tehnologici), n vederea asigurrii calitii multidimensionale (nutritive i sanogene)

a acestor produse pentru alimentaia omului. Studiile realizate au vizat creterea ponderii FA

funcionali (omega-3, CLA-acid linoleic conjugat i VA-acid trans-vaccenic) i a capacitii

antioxidante, putnd oferii consumatorilor, produse cu un coninut ridicat n componente

bioactive, care s corespund noului concept de aliment funcional i sanogen.

Seciunea I cuprinde dou capitole dedicate prezentrii celor mai importante realizri

tiinifice, profesionale i academice n acord cu obiectivele urmrite i direciile de cercetare

tiinific menionate.

n capitolul I, intitulat "Cercetri tiinifice privind mbuntirea structurii i coninutului n

acizi grai funcionali a grsimilor din lapte i produsele lactate" sunt prezentate rezultatele

obinute n dou direcii principale de cercetare:

- structura, coninutul n acizi grai funcionali i indicii lipidici sanogeni ai grsimii din

lapte, produsele lactate acide i brnzeturi;

- stabilitatea oxidativ a laptelui n relaie cu coninutul acestuia n FA funcionali i

antioxidani lipofili (-caroten, retinol i -tocoferol).

n prima parte a subcapitolului 1.1. "mbuntirea structurii i coninutului n acizi grai

funcionali a grsimilor din laptele de oaie" este prezentat influena factorilor genetici (rasa) i

fiziologici (paritate i stadiul lactaiei) asupra profilului FA i indicilor lipidici sanogeni (indexul

aterogen, indexul trombogen, raportul omega-6/omega-3, etc.) ai grsimii din lapte, rezultnd

oportunitatea utilizrii sustenabile a resurselor genetice locale (rasa urcan) n vederea

mbuntirii coninutului n FA funcionali i indicilor lipidici sanogeni ai grsimii din lapte.

n partea a doua a subcapitolului 1.1., sunt prezentate rezultatele privind influena

factorilor nutriionali (structura raiei furajere, nivelul energo-proteic al raiei, metoda de

conservare a furajelor, stabilitatea rumenal i efectul suplimentrii raiei furajere cu grsimi

saponificate, managementul furajrii oilor n perioada canicular din timpul verii) asupra

profilului FA i indicilor lipidici sanogeni ai grsimii din lapte. n acelai context, am stabilit

asocierile i dependenele funcionale dintre coninutul n FA funcionali, antioxidani lipofili

nonenzimatici i stabilitatea oxidativ a laptelui, exprimat prin concentraia acestuia n MDA

(malonildialdehid). Rezultatele au demonstrat c factorii nutriionali sunt suverani n

manipularea profilului acizilor grai din lapte. Prin gestionarea corect a tehnicilor de

alimentaie a oilor, laptelui i se pot aduga, in mod natural, valene nutriionale i sanogene

superioare, care sa-l califice ca "aliment funcional".

Avnd n vedere faptul c o cantitate foarte mic din producia de lapte de oaie este

consumat n stare proaspt (1,4% - Nudda, 2014), majoritatea fiind transformat n

brnzeturi, n subcapitolul 1.2. intitulat "mbuntirea structurii i coninutului n acizi grai

funcionali a grsimilor din produsele lactate" sunt dezvoltate urmtoarele aspecte:

- influena metodelor de procesare a laptelui asupra profilului FA i indicilor lipidici

sanogeni ai grsimii din produsele lactate;

- influena factorilor nutriionali asupra profilului FA i indicilor lipidici sanogeni ai grsimii

din brnzeturi.

n capitolul II, intitulat "Cercetri tiinifice privind mbuntirea structurii i coninutului n

acizi grai funcionali al grsimilor din carne" sunt prezentate rezultatele obinute n dou

direcii principale de cercetare:

- structura i coninutul n FA funcionali a grsimilor intramusculare i de depozit la

rumegtoare (ovine);

- structura i coninutul n FA funcionali a grsimilor intramusculare i de depozit la

monogastrice (psri).

n subcapitolul 2.1. intitulat "mbuntirea structurii i coninutului n acizi grai

funcionali a grsimilor din carnea de ovine" sunt prezentate rezultatele cercetrilor obinute n

acest domeniu, care au fost dezvoltate n dou direcii principale:

- influena factorilor genetici (ras) i fiziologici (vrst, sex, regiunea anatomic) asupra

profilului FA i indicilor lipidici sanogeni ai grsimilor intramusculare i de depozit;

- influena factorilor nutriionali (structura raiei furajere, proporia de concentrate din

hran) asupra profilului FA i indicilor lipidici sanogeni ai grsimii intramusculare i de depozit.

n subcapitolul 2.2. "mbuntirea structurii i coninutului n acizi grai funcionali a

grsimilor din carnea de pasre" sunt prezentate rezultatele cercetrilor tiinifice referitoare la:

- influena sursei i gradului de saturare a grsimilor folosite n alimentaia puilor broiler

de gina i curca, asupra profilului FA i indicilor lipidici sanogeni ai grsimilor din carcas;

- influena unor macrocomponente (boabe de lupin i roturi de rapi libere de substane

antinutritive) din hrana puilor broiler (gina i curca), asupra profilului FA i indicilor lipidici

sanogeni ai grsimii din carcas.

Fiecare aspect menionat este susinut prin date concrete ale contribuiilor tiinifice

originale, argumentate n contextul actual al cunoaterii tiinifice pe plan naional i

internaional.

n seciunea II. PLANURI DE EVOLUIE I DEZVOLTARE A PROPIEI CARIERE

PROFESIONALE, TIINIFICE I ACADEMICE sunt prezentate: sinteza realizrilor tiinifice

i didactice, precum i direciile principale de dezvoltare profesional, menionnd elementele

concrete care vor contribui la realizarea acestora.

Seciunea III. REFERINE BIBLIOGRAFICE ASOCIATE, cuprinde lista alfabetic a referinelor

folosite.