Unitatea de învăţământ: COLEGIUL TEHNIC ‘’RALUCA RIPAN’’,CLUJ-NAPOCA

Avizat,

Profilul: „Resurse naturale şi protecţia mediului” DirectorDomeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională: Industrie alimentară/Industrie alimentară/Teh in ind alim

Prof

Modulul III. Tehnologii specifice de obţinere a produselor de morărit şi panificaţieNr de ore/an: 129 din care: T 33; LT: 36; IP: 60Nr.ore/săptămână T1; LT6; IP6 Clasa: a XIII-a – SeralT/LT: ing IP :

Avizat,

Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: . . 3172/30.01.2006 Şef catedrăPrograma aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: . . 3172/30.01.2006 Prof.ing.

PLANIFICARE CALENDARISTICĂAN ŞCOLAR:

Nr.crt.

Unitatea de competenţă

Competenţe specifice Conţinuturi

Nr. ore SăptămânaObs.

T LT IP T LT IP

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)Planificarea etapelor proceselor tehnologice în morărit 6 S 2

- 1 -

1 Tehnologii specifice de obţinerea produselor de morărit și panificație

- Planifică etapele proceselor tehnologice de obţinere a produselor din morărit, panificaţie

- Organizează secvenţe de procese tehnologice în morărit, panificaţie

Supravegherea , respectarea parametrilor de

Materii prime în industria morărituluiGrâul: compoziţie chimică; structură anatomicăCalculul necesar de materie primăCalculul capacităţii de producţieIntocmirea graficului de lucruVerificarea indicilor de calitate ai materiilor primeAnaliza senzorială a grâuluiDeteminarea caracteristicilor senzoriale: aspect, gust, miros, culoare, grad de infestareAnaliza fizico-chimică a grâuluiDeterminarea conţinutului de corpuri străineDeteminarea masei a 1000 de boabe

Organizarea secvenţelor de procese tehnologice:Repartizarea sarcinilor de lucruPrecurăţirea grâuluiSepararea corpurilor străine grosiereCurăţirea grâuluiPrincipii de separare-după mărime şi însuşiri aerodinamice-după formă şi lungime-după proprietăţile magnetice-separarea corpurilor străine aderente pe bobUtilaje şi instalaţii din morărit

1

1

1

1

1

12

1

3

3

S1

S2

S3

S4

S5

S6S7S 8

S9

S7

S7

- 2 -

Procesarea datelor numerice

Tehnologii specifice de obținerea produselor de morărit și panificație

lucru ai utilajelor şi instalaţiilor

Interpretarea datelor obţinute şi prezintă concluziile

Planifică etapele proceselor tehnologice de obţinere a produselor de

Condiţionarea grâuluiDecojireaUtilaje reprezentative-Coordonarea şi supravegherea realizării operaţiilor tehnologice

Defecte şi măsuri de prevenire

Analiza fizico-chimică a grâului-Determinarea sticozităţii-Determinarea masei hectolitrice-Deteminarea umidităţii -metode directe-umidometre -metode indirecte prin uscareRECAPITULARE: Măcinarea grâului-şrotarea-separare germeni-sortarea grişurilor şi dunsturilor-măcinarea grişurilor şi dunsturilorAnaliza fizico-chimică a grâului-determinarea conţinutului în substanţe minerale-determinarea conţinutului de gluten umed

Planificarea etapelor proceselor tehnologice in panificaţieCalculul necesar de materie primăCalculul capacităţii de producţieIntocmirea graficului de lucruMaterii prime în industria panificaîieiFăina: compoziţie chimică, însuşiri

1

1

1

1

1

33

3

3

S10

S11

S12

S14

S15

S15S15

S

S

S

S13Practică comasată

- 3 -

Tehnologii specifice de obținerea produselor de morărit și panificație

morărit şi panificaţie

- Organizează secvenţe de procese tehnologice în morărit, panificație

fizice şi tehnologiceApă, drojdie, sare: caracteristici fizico-chimice, rol tehnologicRECAPITULARESEMESTRUL IIAnaliza senzorială a făinii, drojdiei, sării, apei-determinarea caracteristicilor senzoriale ale făinii: aspect, culoare, gust, miros, grad de infestare Pregătirea materiilor prime: făină, apă, drojdie , sareDozarea materiilor prime: făină, apă, drojdie, sare, Utilaje reprezentativeCoordonarea şi supravegherea realizării operaţiilor tehnologice; Defecte şi măsuri de prevenire

Verificarea indicilor de calitate aifăinii-determinarea umidităţii-determinarea acidităţii-determinarea conţinutului de cenuşăOrganizarea secvenţelor de procese tehnologice:Frământarea aluatului-regim de frământare-utilaje pentru frământareFermentarea aluatului-regim de fermentare-utilaje pentru fermentareAnaliza însuşirilor tehnologice ale făinii

1

1

1111

1

1

11

1

3

3

3

3

S16

S18

S19S20S21S22

S23

S 24

S25S26

S27

S

S

S

S

S

S

S 17 practică comasată

- 4 -

Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile

20.4. Înregistrează datele în documentele de evidenţă primară.

-determinarea capacităţii de hidratare-determinarea conţinutului de gluten umedDivizarea aluatuluiModelarea aluatuluiDospirea finalăUtilaje reprezentativeCoacerea aluatului-regim de coacere-utilaje pentru coacere-răcirea şi depozitarea produsului finitVerificarea indicilor de calitate aiprodselor finite-determinarea caracteristicilor senzorialeDeterminarea umidităţiiDeterminarea porozităţiiDeterminarea aer Determinarea conţinutului de sareCalcule tehnologice:-extracţii, randamente, pierderi Documente de evidenţă primară:-rapoarte de producţie, fişă de recepţie, fişă de predare a produselor la magazie, reţete de fabricaţieNorme de consum: standarde interne şi naţionale; consumuri specifice determinate pe şarje

Recapitulare

1111

1

1

1

1

3

3

S28S29S30S32S33

S34

S35

S36

S

S

S31 practică comasată

- 5 -

- 6 -