Fisa tehnolodica Nr.2 Prajitur cu jeleu si fructe Semipreparateu.m

Aluat sfrmiciosFaina unt de friczahroucarbonat de amoniusodaesen

kgkgkg

kgkgkg

0.0860.0520.0350.0120.0010.0010.001

UmpluturPasta de fructe

kg

0.061

DecorFructe conservatejeleuKgkg0.2060.42

SemipreparatulUntul se freac cu zahrul la maina de btut pn la o stare omogen, se adaug ou,n care se dizolv carbonatul de amoniu ,soda, esena. Se bate totul pn la obinerea unei mase omogene puhave, care se trece n cada mainii de frmntat i amestecnd se adaug treptat fina, lsnduse 7% pentru pudrare.Modelarea si coacereaPentru prepararea couleelor aluatul sfrmicios se lamineaz ntr-o foaie cu grosimea de 6-7mm . Se aleg forme ovale sau rotunde cu suprafa gofrat. Formele se aeaz cu fundul n sus pe foaia de aluat, una lng alta ca s rmn mai puine resturi de aluat, apoi se trece cu sucitorul pe fundurile formelor fiecare form taindu-si astfel bucata necesar de aluat. Formele e ntorc mpreun cu aluatul i cu degetele mari ale ambelor mini aluatul se lipete strnse de peretele gofrat al formei. Formele se aeaz n tvi i se coc la temperature de 240* timp de 15 min. Dup coacere se las s se rceasc, i apoi se scot din forme couleele gata. Prepararea prajituriiCouleele se umplu cu pasta de fructe, se orneaz cu fructe conservate i se acoper cu jeleu.Indici de calitate: semipreparat cafeniu deschis cu nuan aurie, frmicios ,uscat,cu gust si miros specigic umpluturii