Colorantii

● Culoarea este o proprietate amaterilor. Noţiunea de coloranteste indispensabil legată de oculoare.● Un colorant este o substanțăorganică sau naturală, care areculoarea proprie, și care areproprietatea de a colorasubstraturile pe care este

aplicată( textile ,ceramică, piele, hartie)● Pentru că o moleculă organică

săposede o culoare proprie definită, ea trebuie să includă in

structurăgrupe de atomi , numite grupecromofore sau cromofori.

CE SUNT COLORANTII ALIMENTARI?

●Sunt substanţecolorate, prezenteîn mod natural înprodusecomestibile, dincare se obţin prinextracţie.

Proprietătile tehnologicofunctionale ale colorantilor naturali : ● SOLUBILITATEA , mai precis dacă sunt solubili în apă, soluţii alcoolice sau solvenţi nepolari, pentru alegerea corectă în funcţie de destinaţie. ● STABILITATEA LA pH: pH-ul influenţează solubilitatea, tenta culorii şi stabilitatea. ● STABILITATEA TERMICĂ: unii coloranţi naturali necesită utilizarea unor antioxidanţi, aşa cum este cazul carotenilor, deoarece creşterea temperaturii accelerează procesele de oxidare

Metode de obtinerePrin extracţie : din pielita strugurilor si tescovina, sfecla roşie şi

afine, cireşe, (antociani) ardei

roşu (capsantina) tomate (licopina)Prin măcinarea : corpului uscat al insectei femelă Dactylopius coccus / Coccus cact (roşu cosenila)

Clasificarea

antociani betaciani

carotenoide coloranţi porfirinici (clorofila şi

pigmenţii sângelui) coloranţi chalconici (curcumina) coloranţi antrachinonici (roşu de

coşenilă) coloranţi flavinici (riboflavin-5’-

fosfat monosodic) alţi coloranţi (caramel)

antocianii

Se utilizează la fabricarea băuturilor nealcoolice, a produselor de patiserie şi panificaţie, a deserturilor pe bază de gelatină, budincilor, supelor, în carnea tocată (în amestec cu derivate proteice)

betacianii

Sunt pigmenţi de culoare roşie, formaţi în

proporţie de 75-95% din betanină (E162).

Din această categorie face parte colorantul roşu

de sfeclă

Carotenoidele

Familia carotenoidelor cuprinde peste 600 de

compuşi naturali întâlniţi în fructe şi legume,

mulţi din ei antioxidanţi.

Concluzii

● COLORANŢII SUNT SUBSTANŢE CE POSEDĂCULOARE PROPRIE ŞI SUNT CAPABILI SĂCONFERE CULOARE UNOR SUBSTRATURI PRINTRUNPROCES DE FIXARE. EI POT FI NATURALI SAUDE SINTEZĂ.● ORICE COLORANT CONŢINE IN MOLECULĂ UNCROMOFOR ŞI AUXOCROMI.● COLORANŢII ALIMENTARI POT FI NATURALI SAUSINTETICI ŞI SUNT INDICAŢI PE ETICHETELEPRODUSELOR ALIMENTARE SUB NUMERE DE COD,CARE URMEAZA LITEREI E.

Colorantii organici de sinteza

● Marea majoritate acoloranţilor folosiţi înprezent in practica vopsiriisunt compusi de sinteza.Acestia sunt performant,atat sub aspectul paleteicloristice cat si alrezistentelor la agentiiexteriori: lumina, umiditate,spalare etc.● Primul colorant sinteticmoveina, a fost sintetizat in1856 in Anglia

Colorantii alimentari sintentici

● Marea majoritate acoloranţilor alimentarifolosiţi în industriaalimentară sunt coloraţiisintetici.● Un exemplu de colorantalimentar sintetic estecaramelul obţinut dinporumb, trestie de zahărsau prin simpla topire azaharului şi a altor

zaharuriîn condiţii speciale.

Concluzii

● Coloranţii sunt substanţe ce posedă culoare proprie şi suntcapabili să confere culoare unor substraturi printr-unproces de fixare. Ei pot fi naturali sau de sinteză.● Orice colorant conţine în molecula un cromofor şiauxocromi.● Dupa modul de fixare, coloranţii pot fi: acizi (vopsesc lânaşi poliamide), direcţi (vopsesc celuloza), de cadă (vopsescbumbacul) şi pigmenţi care, incluşi în procesepeliculogene, conduc la vopsire.● Coloranţii alimentari pot fi naturali sau sintetici şi suntindicaţi pe etichetele produselor alimentare sub numele decod care urmeaza litera E.