Post on 03-Mar-2018
7/26/2019 Bilan de Materiale A
1/14
Bilan de materiale
Bilan par ial de materiale
S se ntocmeasc bilanul de materiale n variant analitic pentru conservarea a 4500 kg
cire elor prin concentrare cu zahr dup urmtoarea re et:
Ap 10l !"1kg#m
$
%&
'ire e 45kg&
(ahr 55kg&
)ectin 1 kg&
Acid citric *00 m+ !,1-..5 g#m+%
tiind c:
la operaia de recep ie avem o cantitate de 4500 kg cire e- =100/ i 05/ pierderi la
recep ie&
la operaia de splare avem pierderi de 1/- =*/- iar raportul cire e2ap este de 1:3
i pierderile de ap sunt de 0$/& la operaia de sortare avem $/ impurit i mecanice- iar ,*/&
la ndeprtarea codi elor i smburilor- pr ile necomestibile sunt n propor ie de 10/-
iar ,100/&
la opera ia de omogenizare pierderile de zahr sunt n propor ie de 05/- ,100/&
la 6ierbere substan a uscat ini ial a amestecului pentru gem este de $5/ i se
dore te ob inerea de gem cu o substan a uscat 6inal de 75/- iar ,100/&
la dozarea i nchiderea borcanelor cu gem rcit la temperatura de 75 '- pierderile
sunt de 13/- iar ,*7/&
n timpul pasteurizrii apar pierderi de 0/- iar ,100/&
la depozitare avem pierderi de 1/- care constau n spargerea neinten ionat a unui
anumit numr de borcane i =100/
Recep ie
8cirese
, 4500kg
1
7/26/2019 Bilan de Materiale A
2/14
Recepie
Ciree
p
Ciree recepionate
p , 05/-
,100/
100 kg cire e ini iale 999 05 kg pierderi 999 **5 kg cire e recep ionate
4500 kg cire e ini iale 999 kg pierderi 999 ; kg cire e recep ionate
,100
504500
, 335 kg pierderi
; ,100
5**4500
, 44775 kg cire e recep ionate
7/26/2019 Bilan de Materiale A
3/14
Splare
Ciree recepionate
p
Ciree splate Ap rezidual
Ap
100 kg cire e recep ionate 999 1 kg pierderi 999 ** kg cire e rmase
44775 kg cire e recep ionate 999 kg pierderi 999 ; kg cire e rmase
,100
154477
, 4477 kg pierderi
; ,100
**54477
, 44$37$ kg cire e rmase
100 kg cire e rmase 999 3 kg cire e nesplate 999 * kg cire e splate
44$37$ kg cire e rmase 999 kg cire e nesplate 999 ; kg cire e splate
,100
37$44$3
, .5 kg cire e nesplate
; ,100
*7$44$3
, 4$440 kg cire e splate
cantitatea de ap necesar splarii , 44775
3 , *55 100 kg ap 999 0$ kg ap pierdut 999 **7 kg ap rezidual
*55 kg ap 999 kg ap pierdut 999 ; kg ap rezidual
,100
$0*55
, 3.. kg ap pierdut
; ,100
7***55
, *314 kg ap rezidual
$
7/26/2019 Bilan de Materiale A
4/14
Sortare
Ciree splate
Imp.
mecanice
Ciree sortate
7/26/2019 Bilan de Materiale A
5/14
ndeprtare codie i smburi
Ciree sortate
Pri necomestibile
Ciree fr codie i smburi
100 kg cire e rmase 999 3 kg cire e nesortate 999 * kg cire e sortate
431$7$ kg cire e rmase 999 kg cire e nesortate 999 ; kg cire e sortate
,100
3431$7$
, 437 kg cire e nesortate
; ,100
*431$7$
, 413*4. kg cire e sortate
7/26/2019 Bilan de Materiale A
6/14
Omogenizare
Ciree fr codie i smburi
p
Amestec omogen
zahrap
,100
10413*4.
, 413*5 kg pr i necomestibile
; ,
100
*0413*4.
, 4$71.51 kg cire e 6r codi e i smburi
7/26/2019 Bilan de Materiale A
7/14
@apa
,apa
apam
,
$1
10
cmg
l
,
$
$
1
10000
cmg
cm
, 10000 g , 10 kg ap
45 kg cire e 99 10 kg ap 99 55 kg zahr
$71.51 kg cire e 999 kg ap 99 ; kg zahr
,45
10$71.51
, 35* kg ap
; ,45
55$71.51
, 45434 kg zahr
100 kg zahr 99 05 kg pierderi 99 **5 kg zahr rmas
45434 kg zahr 999 kg pierderi 99 ; kg zahr rmas
,100
5045434
, 3371 kg pierderi
; ,100
5**45434
, 451*.* kg zahr rmas
8amestec
, $71.51 kg cire e 6r codi e i smburi 451*.* kg zahr rmas 35* kg ap ,
*0.30* kg amestec omogen
7/26/2019 Bilan de Materiale A
8/14
Fierbere
Amestec
Ap evaporat
p
Gem
acid citricpectin
8omogenamestec
, *0.30* kg
SC> , $5/
SCD ,75/&
,100/
45 kg cire e 999 1 kg pectin
$71.51 kg cire e 999 kg pectin
+ (45
151$71.
( 35* kg pectin
' (V
m
mcitricacid
, !citricacid
@citricacid
,*00 1..5g, 14*5g , 14* kg
45 kg cire e 999 14* kg acid citric
$71.51 kg cire e 999 kg acid citric
+ (45
4*151$71.
( 13$0. kg acid citric
Amestec gem,amestec omogen pectin acid citric , *0.30* 14* 13$0. ,
#1)$.$4 ,%
7/26/2019 Bilan de Materiale A
9/14
Dozare i nchidere borcane
Gem
p
Gem dozat
100
75EF6
100
$5E.4*1.
100E
100E
=
=Suf
GfSui
Gi
$315$3 , F6 E 075
F6 ,750
$3$315
, 4370*
Apa evaporat , Fi G F6 , *1..4 G 4370* , 4**.. kg ap
7/26/2019 Bilan de Materiale A
10/14
,100
314370*
, 5144 kg pierderi
; ,
100
*4370*
, 43$5.5 kg gem rmas
100 kg gem rmas 99 $ kg gem nedozat 99 *7 kg gem dozat borcane de
gem nchise%
43$5.5 kg gem rmas 999 kg gem nedozat 99 ; kg gem dozat borcane de
gem nchise%
,100
$43$5.5
, 13707 kg gem nedozat
; ,100
*743$5.5
, 4105 kg gem dozat borcane de gem nchise%
7/26/2019 Bilan de Materiale A
11/14
Pasteurizare
Gem dozat
p
Gem pasteurizat
100 kg gem dozat 99 0 kg pierderi 99 **3 kg gem pasteurizat
4105 kg gem dozat 999 kg pierderi 99 ; kg gem pasteurizat
,100
04105
, $37 kg pierderi
; ,100
3**4105
, 407571 kg gem pasteurizat
7/26/2019 Bilan de Materiale A
12/14
Depozitare
Gem pasteurizat
p
Gem depozitat
100 kg gem pasteurizat 99 1 kg pierderi 99 *3 kg gem depozitat
407571 kg gem pasteurizat999 kg pierderi 99 ; kg gem depozitat
,100
1407571
, 7$$. kg pierderi
; ,100
3*407571
, 4003$5 kg gem depozitat
7/26/2019 Bilan de Materiale A
13/14
BBLORA*
1 8arinescu Ii colaboratorii- Jehnologii moderne n industria conservelor vegeteale-mp mec
413*4.
437E
1$0$3EBmogenizare 'ire e 6r codi e i
smburi
(ahr
Ap
$71.51
45434E
35*E
Amestec omogen
)ierderi zahr
*0.30*
3371E
Dierbere Amestec omogen
)ectinAcid citric
*0.30*
14*E13$0.E
Fem
Ap evaporat
4370*
4**55E
Hozare i
nchidere
borcane
Fem 4370* Fem dozat
Fem nedozat
)ierderi dozare
4105
13707E
5144E)asteurizare Fem dozat 4105 Fem pasteurizate
)ierderi
pasteurizare
407571
$37EHepozitare Fem pasteurizat 407571 Fem depozitat
)ierderi depozitare
4003$5E
7$$.ETOTAL: 1)#4.)4 TOTAL: 1)#4.)4
7/26/2019 Bilan de Materiale A
14/14
3 'onstantin Kanu Ii colaboratorii- 8anualul inginerului de industrie alimentar >>-