Stefan Claudiu clasa a XI-a E

Acidul citric

Acidul citric (acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propanoic C6H8O7) este un acid tricaboxilic care se prezint ca o pulbere incolor, cu un gust acru, uor solubil n ap. Este cunoscut i sub numele de sare de lmie.

IstoricAcidul citric a fost produs pentru prima oar din suc de lmie n anul 1784 de Karl Wilhelm Scheele. Ea era deja cunoscut n secolul IX de alchimiti, ca de exemplu alchimistul arab Dschbir ibn Hayyn care a descoperit acidul citric.

Rspndire n naturAcidul citric este unul dintre cei mai rspndii acizi n natur. Astfel se poate ntlni n plante, sau ca produs n urma proceselor metabolice ale glucidelor sau lipidelor (ciclul lui Krebs sau al lui Meyerhof-Parnas) n organismul animal din respiraia tisular sau n timpul sintezei aminoacizilor eseniali. Acidul citric se gsete n sucurile plantelor citrice, mere, pere, viine, zmeur, coacze, n conifere, ciuperci, foi de tutun, vin i chiar n lapte.

Rol metabolicAcidul citric rezult din condensarea acetilcoenzimei A cu acid oxalilacetic n prima etap a ciclului Krebs.

Mod de obinereDin citriceSucul din fructe (lmie) va fi tratat cu amoniac concentrat i filtrat. Citratul de amoniu obinut este uor solubil, care tratat cu hidroxid de calciu rezultnd citrat de calciu care este greu solubil n ap. Urmeaz o nou filtrare a amestecului. Prin tratare cu acid sulfuric (25%) se formeaz sulfat de calciu insolubil care este din nou eliminat prin filtrare obinundu-se acid citric sub form cristalin.Producerea bio-tehnologicAcest procedeu const n cultivarea mucegaiului Aspergillus niger pe medii cu glucoz n prezena ionului bivalent de Fe2+.

BiochimieCitratul, baza conjugat a acidului citric, este unul din seriile de compui implicai n oxidarea fiziologic a grsimilor, proteinelor, iar carbohidraii pentru dioxidul de carbon i ap. Aceast serie de reacii chimice este esenial pentru aproape toate reaciile metabolice, i este sursa a dou treimi de energie din alimentele derivate. Seria de reacii este cunoscut sub diferite nume, printre care "ciclul acid citric", "ciclul Krebs" sau "Szent-Gyrgyi - ciclul Krebs", i "Ciclul TCA". De asemenea, citratul este o component esenial a oaselor, contribuind la reglarea mrimii cristalelor de calciu.

UtilizareAcidul citric este folosit: pentru dizolvarea carbonatului de calciu n procesul de curire a cazanelor sau vaselor de buctrie, prin nclzirea apei se depune calcar; la conservarea n alimentaie, fiind folosit la preparea rcoritoarelor fiind numit E 330; ca peptizator folosit la stabilizarea unor suspensii; efect negativ l are n doze mari, scade pH-ul n alimente crescnd ns incidena cariilor dentare; alt efect negativ n alimentaia sugarilor, favorizeaz absorbia n snge a metalelor grele (cadmiu, plumb); la reducerea sau mpiedicarea coagularea sngelui, de aceea este folosit la conservarea sngelui pentru transfuzii n medicin, n raport de 10: 1 snge/citrat de calciu; la reducerea coroziunii metalelor nobile; citratul de calciu utilizat ca hran pentru cinii cu deficine de calciu; citratul de magneziu folosit n cazul deficienelor de magneziu din organism; citratele servesc la reglarea pH-ului unor medicamente; citratul de sodiu este folosit n construcii la reglarea vitezei de legare a cimentului.

Page 2 of 2