Tipsuri in Bucatarie

7/25/2019 Tipsuri in Bucatarie

1/31

Tipsuri in bucatarie

Autorii care vor publica "ntrebri" cu temele de acasa de la liceu/universitate vor fi blocai definitiv.

Sfaturi utile in bucatarie

A scrisAndy_2009,brbat, 22-25 ani (25/!/22 - #$#%

& 'aca vrei sa fie carnea mai fraeda, inainte sa o preatesti tine-o in otet cu mirodenii.

& )artofii fierti vor fi mai ustosi daca atunci cand fierb adaui si 2 catei de usturoi si o linurita de *eama de lamaie.

& +astele fainoase incal*ite redevin proaspete daca vei turn ape fundul vasului un paarel de lapte.

& )and fierbi pastele fainoase, adaua in apa o bucatica de unt ca sa nu faca spuma.& 'rodia o pastre*i proaspata daca o tii in faina.

& risca licida o bati mai bine daca o dai inainte la rece, pentru o ora si apoi adaui *aarul.

& amaia taiata o poti mentine proaspata daca o pui pe o farfurie cu partea taiata in os, o acoperi cu un paar si o dai la friider.

& +entru ca friptura la ratar sa fie mai ustoasa, lasa bucatile de carne timp de 2 ore acoperite cu un amestec de frun*e de menta maruntite, ulei,

sare, ceapa si usturoi tocate si putin piper.

& Albusul se separa mai usor de albenus daca oul este rece.

& 0ati mai repede si spuma creste si devine consistenta, daca inainte de a bate albusul, adaui un praf de sare.

& Salata si celelalte leume se pastrea*a mai bine in stare proaspata, in friider, daca le inveliti in artie de perament.

& )onopida ramane frumoasa, alba, daca in apa in care o fierbeti, puneti un paarel de lapte.

& Salata ofilita devine iar proaspata, daca in apa in care o spalati puneti o linura de *aar.

& 1neti carnea inainte de a o prai cu ulei de masline. amane f raeda si *emoasa.

& aptele devine mai ustos, daca il amestecati cu putina apa minerala.

& )latitele devin mai pufoase, daca in loc de apa, in aluat se pune apa minerala.

& )and bateti albusul de ou, puneti in el un capac de apa rece. 'in aceeasi cantitate de oua va iesi o masa mai mare de albus.

& )eapa se toaca mai usor daca nu i se taie codita.

& )eapa care incepe sa incolteasca se tine cu radacinile peste flacara de la araa*.

& )epele lasate intrei in mancare (fripturi la tava, supe, conserve% sunt mult mai ustoase, daca le intepi ici si colo cu 2-3 cuisoare aromate.

& )eapa nu mai provoaca lacrimi la curatat, daca in apropierea ei aprin*i o lumanare.

& 4 friptura de pui ecelenta se obtine daca inainte de a o baa la cuptor f reci pasarea cu suc de lamaie.riptura iese crocanta si nu se lipeste de

fundul tavii. riptura (la cuptor% trebuie udata numai cu *eama sau apa fierbinte. icidul rece opreste fierberea, iar carnea se usuca.

& 6alustele de ris din supa devin mai pufoase si mai ustoase daca se pune in compo*itie putin praf de copt.

& 6alustele de ris ies perfect daca se prepara cu oul bine batut inainte. 4ul nebatut le impiedica sa devina afanate. 6alustele de ris nu se mai desfac

daca in apa in care le fierbi presari putina faina.

& aptele nu se acreste si re*ista mai mult, daca pui in el un praf de bicarbonat.

& ructele ver*i se coc mai repede pe rafturile camarii (pere, banane, piersici%, daca le pui intr-o puna de artie, impreuna cu un mar. 7l deaa un a*

care accelerea*a coacerea fructelor.

& 8aione*a nu se mai taie, daca inainte de preparare adaui un varf de cutit de sare de lamaie si o linurita de albus.

& 8erele prind foarte repede miros de la leumele ori fructele cu care se afla in vecinatate. +une-le intotdeauna intr-un cos separat.

& 8erele re*ista multa vreme in camara, daca sunt puse cu codita in os, pe *iare.

& 8ierea de albine nu se mai lipeste de linura daca inainte de folosire, o inmoi in apa rece sau ulei.

& Amesteci maione*a cu usturoi pisat si vei avea astfel un sos ecelent pentru rasol, carne de vita, cartofi praiti sau friptura de porc.

& )ureti mai usor cartofii fierti in coaa daca in apa in care fierb adaui putin untdelemn.

& riptura de porc, de vita sau de pasare capata o culoare frumoasa, aurie daca o uni cu *eama de lamaie inainte sa o dai la cuptor.

& )latitele nu se mai lipesc de tiaie daca presari putin *aar tos in uleiul incins.

& riptura capata un ust foarte bun daca impane*i carnea in profun*ime cu usturoi, bucati de slanina si masline ( fara samburi %.

& )arnea tare se va inmuia la fiert daca adaui in apa linurita otet la fiecare 9iloram de carne.

& )arnea o vei presara cu sare numai cu putin timp inainte de a o ati. Altfel isi lasa *eama, care este boata in vitamine, si ustul devine fad.

& )arnea de snitel va fi mai fraeda daca o uni cu otet si untdelemn cu -2 ore inainte de a o prepara.

& :ei putea pastra mai bine carnea tocata daca este amestecata cu sare.
http://www.opinii.md/utilizator/4451/http://www.opinii.md/utilizator/4451/http://www.opinii.md/utilizator/4451/http://www.opinii.md/utilizator/4451/


2/31

& 6rasimea care se pune la prait nu sare, daca presari in tiaie putina sare.

& +utin ulei de masline si putin usturoi confera piureului de cartofi un ust delicios.

& +entru ca soiurile de salam cu pielita uscata si care se desprind reu sa se curete cu usurinta, trebuie inmuiat salamul intre cam o umatate de minut

in apa rece. Se vor curata etrem de usor..

& +entru un ust ecelent, adauati in cafea si un varf de cutit de scortisoara sau de cacao (amestecandu-se cu praful de cafea% sau o bucatica de

ciocolata.

& 4 picatura de apa rece dupa ce cafeaua este ata are rostul de a face *atul sa se depuna pe fund.

& 'ulceata de fructe rosii$ frai, capsune, *meura si struurei e mult mai ustoasa, daca, dupa ce o fierbi, mai puneti in ea cateva fructe proaspete.& Salatele sunt de doua feluri$ din leume fierte si cele din cruditati.Acestea se preatesc numai cu 5- minute inainte de masa respectiva si se

ase*onea*a in momentul in care sunt aduse la masa.

& +entru a pastra culoarea, leumele se fierb la foc iute, in apa clocotita cu putina sare, in vase descoperite.

& Sosul de tomate se potriveste cel mai bine cu ust de ceapa. 7 suficient sa adauati o ceapa rasa, pentru ca el sa devina delicios.

& )afeaua dobandeste o aroma ro*ava, daca odata cu cafeaua puneti in ibric sa clocoteasca si o bucatica de ciocolata.

& ;u lasati carnea proaspata in artie, pentru ca aceasta absoarbe sucul.

& 4 linura rasa de cascaval, amestecata cu oul prin care treceti pestele inainte de a-l prai, ii da acestuia un ust minunat.

& 6ustul iute al ridicilor poate fi inlaturat daca, dupa ce le treci prin ra*atoare, le clatesti sub un et de apa rece.

& +ainea proaspata o poti taia usor in felii subtiri fara sa se faramite*e daca incal*esti cutitul pe araa* sau il scufun*i pentru minut sau 2 in apa

clocotita.

& +ainea ramane mai mult timp proaspata daca o pastre*i intr-un vas smaltuit, sau de portelan acoperit, pe fundul careia ai presarat putina sare. AStfel,

nu va mai muceai.

& 'aca vrei ca blatul prai t sa se desprinda mai usor de tava, uda dosul tavii de copt cateva minute cu apa rece.

& 'aca fierbi oul la foc iute, in apa clocotita, albusul va fi mai tare, iar albenusul mai moare, iar daca il fierbi la foc mic, albenusul va fi mai tare, iar

albusul mai moale.& Spuma de albus creste pe masura ce o bati . )and se tine de tel aceasta este ata. 0atuta prea mult, cade, oprita inainte de a fi suficient de leata,

spuma nu mai creste in compo*itia in care urmea*a a fi incorporate.

& Albusurile le bati mai repede sis puma va fi mai consistent daca in castronul respectiv ai picurat o linurita de *eama de lamaie sau adaui un praf de

sare sau un pacetel de *aar vanilat ( la albusurile folosite pentru praituri %

& 'aca folosesti ceapa calita la ciftele cand ceapa are culoare aramie, adaui o linurita de apa calda si o lasi sa fiarba pana cand se evapora

aceasta. )eapa nu se va mai simti in preparat si va avea un ust dulce.

&


3/31

& 0ucatile de carne mari pentru f riptura se pun in tava si se un cu rasime si se presara cu condimente. ?ava se da la foc domol, astfel ca, treptat,

caldura sa patrunda si in interiorul f ripturii, pentru a se coace.

& a friptura cu bucati mari, pe lana condimentele obisnuite, puteti adaua fructe uscate$ caise, smocine, stafide, care vor frae*i carnea si ii vor da

un plus de savoare.

& Salatele de fructe si leume vor pastra intotdeauna o culoare frumoasa daca se va adaua putin ulei de catina sau *eama de lamiae si putin *aar

pudra.

& )oile de lamaie, portocala, mere se usuca si se pastrea*a in saculetele de pan*a pentru a fi folosite la ceaiuri, sucuri.

& Albusul, fiind un mediu prielnic pentru de*voltarea microbilor, se va folosi repede, iar daca nu, poate fi pus la friider intr-un vas de portelan acoperit.& run*ele de *ar*avat umede nu se vor pastra mult timp.

& )iorbele, ca sa fie cat mai boate in en*ime si vitamine, se acresc cu bors de putina sau *eama de var*a acra, fara a mai fi f ierte separate.


4/31

& Soiurile de bran*a sfaramicioasa se taie cel mai bine cu un cutit, care, inainte de intrebuintare a fost t recut prin apa fierbinte.

& 8aslinele din borcan re*ista mai mult daca in licidul care le acopere pui o felie subtire de lamiae.

& +entru ca nucile sa nu muceaiasca le pastre*i intr-un ciur de faina sau intr-o plasa cu ociuri stramte, ase*ate cat mai aproape de eam.

& Supa limpede si ustoasa. 'esi speli carnea in mai multe ape, tot se face spuma deasupra. 'upa ce aduni spuma, torni cam cana cu apa rece,

pentru a se ridica si ce a mai ramas.

& 'aca la prepararea unui aluat dospit nu ai suficienta drodie, adaui o linurita cu bicarbonate di*olvat in *eama de lamiae.

& +estele se pune la fiert in apa fierbinte cu sare. +estele mare se fierbe fara leume ca sa isi pastre*e aroma naturala.

& +estele proaspat se cunoaste dupa urmatoarele aspect$ braniile trebuie sa fie rosii, carnea tare, ocii limpe*i, stralucitori, sticlosi, sol*i care sa sedesprinda reu.

& 0orsurile si ciorbele se dre cu ou batut, amestecat cu smantana, care se toarna cate putin si se amesteca.

&


5/31

& +entru un piure pufos foloseste mierul pentru a *drobi cartofii ( pune la fiert cartofi albi cu sare si putin ulei %. )and sunt foarte bine fierti, scure apa

de pe ei, dar nu ciar toata, adaua ulei si lapte si pune mierul pana obtii piureul de consistenta dorita.

& +entru o maione*a reusita, adaua la albenus si putin mustar, ulei si din cand in cand putina apa rece si va deve in ca o alifie.

& +entru un mudei delicious si usor procedea*a astfel$ *drobesti usturoiul prin presa, il freci cu putina sare runoasa pana devine lipicios, adaui putin

otet si freci in continuare. Apoi adaui ulei ca la maione*a, iar in sfarsit pui apa minerala. :ei obtine un mudei cu aspectul unei smantani.

& +entru a preati o mamaliuta ustoasa si aspectuoasa, cum se spune Bca aurulC , procedea*a asa$ pune malaiul in vasul in care vei preati

mamaliuta si spala-l in cateva ape ( ca pe ore* % pana ramane curat, lasa apa rece sa-l acopere bine, adaua sare si ulei si pune vasul pe foc,

amestecand continuu.


6/31

- albusul de ou se intareste mai repede daca adaugam in el un praf de sare sau de

zaar, sau cateva picaturi de lamaie sau de apa rece;

- cand bateti albusul de ou, puneti in el o lingura de apa rece, din aceeasi cantitate

de oua, va iesi o masa mai mare de albus"

AL#$%&T%L%

- nu se mai lipesc de peretii congelatorului, mdaca puneti sub ele un covaras pe

masura, dintr-o folie de plastic sau aluminiu"

ALUATU'#

- cand aluatul cu drojdie a crescut prea mult si nu-l bagam imediat la cuptor,

deasupra lui se aseaza o artie alba, umezita cu apa;

- aluatul cu drojdie nu se mai lipeste de maini daca e framantat intr-un vas mare si

curat, din material plastic;

- aluatul cu drojdie nu se mai lipeste de maini cand il framantati, daca inainte il

ungeti pe deasupra cu putin untdelemn;

- aluatul de cozonac devine deosebit de fraged daca puneti in el o lingura de otet;

- aluatul cu drojdie devine deosebit de moale si afanat daca in loc sa preparati

drojdia cu lapte, puneti zer;

- ca sa nu se lipeasca de aluat formele cu care sa taie (stelute, semilune, ovaluri)

trebuie de ecare data inmuiate in faina"

A&*#+%L%

- isi pierd din amaraciune daca dupa ce le scoatem tulpina tare, le punem in apa

amestecata cu lapte"

BA&A&%

- tinute la frigider, bananele se innegresc repede si se inmoaie, cea mai buna

conservare a lor! intr-un cos de nuiele, intr-un loc bine aerisit"

B%'%A

- inceputa isi pastreaza spuma, daca e bine astupata si tinuta in frigider cu gura in

jos"

B'A&A

- se rade fara sa se sfarame daca inainte de folosinta o puneti pe o artie, la

congelator, vreme de . minute;


7/31

- soiurile de branza sfaramicioasa se taie cel mai bine cu un cutit care inainte de

intrebuintare a fost trecut prin apa erbinte;

- branza se desareaza usor daca se pune in apa, impacetata in artie alba;

- branza intarita se inmoaie daca se inveleste intr-un servetel imbibat in vin alb si se

pastreza astfel la rece, timp de o ora"

B/'SUL SAU %A$A *% +A'A

- inainte de a puse in ciorba, se erb separat, cu o ceapa"

BUL#/&UL *% '/S##

- se adauga in mancare numai atunci cand legumele sau carnea sunt aproape erte,

astfel ele se 0impietresc0"

1A1A/ A'/$ATA

- bauturile cu cacao devin mai groase si mai aromate daca sunt erte de doua ori"

1A2%AUA

- isi intesica aroma daca dupa macinare o amestecati cu putina sare;

- capata un gust deosebit daca se pun cateva cristale de sare in apa din ibric,

inainte de erbere;

- dobandeste o aroma grozava daca puneti in ibric si o bucatica de ciocolata;

- cafeaua prajita, de calitate buna, are culoarea tutunului - galben-ruginiu" Bobuleste mat, aspru la pipait, tare, daca il aruncam pe masa, sare" 1and cafeaua este

prea lucioasa, e semn ca a fostunsa cu grasime, ca sa i se mareasca greutatea"

- capata un gust mai bun daca dupa ce a ert ii adaugam un praf de sare;

- cafeaua (pacete) inceputa isi pastreaza mai bine aroma daca este pastrata intr-o

cutie de plastic, la frigider"

1A'&%A *% 3ASA'%

- puii se rumenesc bine daca inainte de a-i scoate de la cuptor ii stopim cu putina

bere;

- inainte de a baga pasarile la fript, ungeti-le cu un strat subtire de zaar praf,

friptura se va rumeni frumos si va deveni crocanta, gustul de zaar dispare la fript;

- daca vreti ca gaina pe care o puneti in supa sa arba mai repede, frecati-o bine pe

piele cu zaar, se inmoaie imediat;


8/31

- friptura de pasare (gaina, rata, curcan) facuta la cuptor devine foarte crocanta

daca in timpul friptului se unge mereu cu bere"

1A'T/2##

- carto pusi la ert nu mai dau afara din oala daca in apa se adauga o lingura de

lapte4

- carto erti se curata mult mai repede daca imediat dupa ce sunt scosi din apa

erbinte, se clatesc repede in apa rece;

- carto noi se curata foarte usor daca-i tinem inainte in apa rece, amestecata cu o

mana de sare gronjoasa, dupa cca 567 ora, ii frecam cu un servetel aspru;

- daca v-au ramas carto prajiti de la masa, nu-i aruncati, pusi a doua zi intr-o

ciorba, ii vor da un gust deosebit;

- carto din camara nu incoltesc daca se pun langa ei si cateva mere;

- dupa ce curatam cartoi de coaja, e bine sa-i trecem printr-un jet de apa rece, vor

erbe mai usor si nu se vor farama;

- ati curatat cartoi si pana sa-i erbeti s-au inegrit 3uneti cateva picaturi de otet in

apa in care erb, carto devin albi, iar gustul otetului nu se simnte"

1AST'A+%T##

- raman mai multa vreme proaspeti daca ii varati cu codita in apa, cam un sfert din

castravete trebuie sa e acoperit, apa trebuie scimbata zilnic;

- castravetii pentru salata sunt mai buni si gustosi daca dupa curatirea de coaja

sunt inmuiati repede in apa care clocoteste;

- amareala castravetilor poate inlaturata daca dupa ce sunt taiati felii, se introduc

5. minute in lapte putin sarat"

1AS1A+ALUL

- nu se usuca daca-l inveliti intr-o panza umeda, inmuiata in apa si otet;

- puneti-l astfel intr-o cutie incisa, la frigider"

1A3SUL%

- nu se spala niciodata dupa ce li se rupe codita;

- astfel, sucul si vitaminele se pierd in apa din vas sau din giuveta"

1A'&AT##


9/31

-carnatii proaspeti nu crapa la prajit daca ii cufundati mai inainte in apa clocotita si

ii tavaliti prin faina"

1%A#UL

- va avea o aroma mai puternica daca punem o bucatica de zaar in ceainic, inainte

de a turna apa clocotita;

- nu aruncati niciodata ceaiul sau cafeaua din ceasca, ci varati-le in forma pentru

cuburi de geata din congelator;

- cand veti dori sa beti ceai sau cafea de la geata, puneti un cub in bautura

proaspat preparata;

83entru ca ceaiul sa aiba un gust cat mai bun, respectati urmatoarele principii

practicate de japonezi!

- alegeti un vas de lut sau ceramica smaltuit, care sa e folosit e9clusiv pentru ceai;

- turnati in el apa clocotita, agitati ca sa se incalzeasca bine interiorul, asteptati un

minut si varati continutul;

- puneti doza de ceai dupa numarul cestilor! o lingurita de ceai la o ceasca, plus una

pentru 0tea-pot0 (cum spun englezii);

- turnati putina apa clocotita deasupra, acoperiti vasul, lasati sa se infuzeze trei

minute, adaugati restul de apa erbinte si serviti-l imediat, daca ceaiul este prea

tare, adaugati apa calda"

1%A3A

- cand faceti ceapa prajita, inainte inainte de a pune rotocoalele in ulei incins,

tavaliti-le prin faina, devin e9trem de fragede si gustoase si nu se ard;

- ceapa pentru iarna se pastreaza in doua feluri, daca e mai putina, e sucient sa o

atarnati in camara, la aer uscat si caldura, sub forma de funie, intr-un cui, daca e

mai multa, folositi lazi de scanduri sau cutii de carton, pe fundul carora asterneti un

strat de paie, apoi puneti ceapa, apoi iar paie, si tot asa;

- ceapa nu mai provoaca lacrimi la curatat, daca in apropiere aprindeti o lumanare;

- neplacuta senzatie de usturime si lacrimare a ocilor produsa de mirosul iute alcepei dispare daca vom curata legum sub un jet de apa rece"

1:#2T%L%L%

- se prajesc intodeauna in ulei bine incins, dar la foc mic;


10/31

- astfel se formeaza o crusta care impiedica patrunderea caldurii in interior si carnea

ramane cruda"

1#/'B%L%

- sunt mult mai gustoase daca in loc sa punem legumele sa arba impreuna cu

carnea, le radem si le calim inainte in putin ulei;

- ciorba sau mancarea in care ati scapat prea multa sare, se repara usor daca puneti

repede inauntru cateva felii de cartof crud, dati-o inca o data in clocot si apoi

scoateti afara feliile de cartof"

1#U3%'1#L%

- raman albe daca se picura pe ele, imediat ce au fot curatate, suc de lamaie;

- in ultima apa in care spalati ciupercile puneti 7 linguri de zeama de lamaie, ele vor

ramane albe, frumoase, iar mancarea va dobandi un gust deosebit;

- vericarea ciupercilor se poate face e cu un obiect de argint ce se pune in apa in

care eb ciupercile si care, in cazul ciupercilor otravitoare, se inegreste, e cu

patrunjel verde, care se ingalbeneste in prezenta otravii, sau cu jumatate de ceapa

care se albastreste, se invineteste sau se innegreste in caz ca ciupercile sunt

otravitoare"

1LAT#T%

- aluatul de clatite se leaga mai bine daca e preparat cu o ora inainte de a

intrebuintat, clatitele ies pufoase, dar si crocante, daca in loc sa puneti lapte sau

sifon, adaugati un varf de bicarbonat si un capacel de coniac;

- pentru a evita lipirea clatitelor de tigaie, se presara putin zaar tos peste uleiul

incins;

- faceti clatite si grasimea din tigaie se aprinde #n nici un caz nu trebuie sa suati in

acara sau sa turnati apa, cel mai bine este sa acoperiti tigaia cu capac, taind astfel

sursa de o9igen" 1unoasterea acestei reguli poate preveni un incendiu;

- clatitele devin mai pufoase daca in loc de apa, in aluat se pune apa minerala"

1/$3/T- daca in compotul pe care il pregatim punem imediat dupa ce il luam de la ert o

bucatica de unt, gustul lui devine de 5.. de ori mai bun"

1/&/3#*A

- nu prajiti si nu caliti niciodata conopida in ulei incins, ea se intareste;


11/31

- leguma trebuie arta putin in apa si abia apoi tavalita in ulei sau unt incins;

- conopida ramane frumoasa, alba, daca in apa in care o rbeti adaugati un paarel

de lapte"

1/&S%'+%L%

- conservele de carne bagate in cutii de metal se scot intregi, daca inainte de a le

descide sunt puse sub un jet de apa erbinte;

- observati la cumparare data inscrisa pe artia care inveleste cutia;

- nu cumparati conserve care au partea superioara umata, este o dovada ca sunt

veci;

- acasa, puteti conserva in locuri uscate si racoroase, iar conservele de sticla,

neaparat intr-un loc intunecos;

- asezati noile conserve pe care le cumparati, in spatele celor care se aa deja pe

raft, in felul acesta o sa le respectati 0vecimea0;

- o provizie mai mare de conserve trebuie controlata de doua ori pe an;

- din motive igienice, spalati ecare conserva, indiferent daca e din sticla, inainte de

folosire, cu apa calda, pentru a indeparta eventualele murdarii;

- daca nu consumati intreaga conserva, puneti restul intr-un vas de sticla acoperit,

lasat in metal, continutul se cocleste si devine otravitor"

1//&A1#

- cozonacul se face pufos daca forma in care e bagat la cuptor se acopera cu o

artie de pegament unsa cu grasime, scoateti-o abia in ultimile 5< minute de copt;

- cozonacii copti se scot mai usor din forme daca, dupa ce sunt scoase de la cuptor,

le puneti cateva clipe pe un stegar inmuiat in apa rece;

- daca nucile sau stadele pe care vreti sa le puneti in cozonac sunt varate mai intai

la cuptor, ele nu se mai duc la fund in timpul coptului;

- vreti sa va garnisiti cozonacii cu migdale sau nuci 1a sa nu se desprinda, ungeti

usor suprafata cozonacului copt cu putina apa, garnitura nu va mai aluneca;

- cozonacii care s-au intarit devin iarasi proaspeti daca se invelesc intr-o folie de

aluminiu si se baga 7. de minute la cuptor"

1'%$%


12/31

- cremele de ciocolata vor mai ne, daca veti topi ciocolata intr-o jumatate de

ceasca de cafea si nu in apa calda, asa cum se procedeaza in general;

- multe creme de prajituri cuprind in compozitia lor si faina, la preparare, ciar daca

faina e turnata in ploaie, tot se formeaza coclosi, pentru a evita formarea lor,

inversam operatia, se pune putin licid peste faina si se amesteca, apoi alte linguri,pana ce faina curge si poate turnata in vasul cu licid, astfel nu se va mai forma

nici un cocolos"

*'/=*#A

- drojdia proaspata se pastreaza bine daca o presam intr-un vas si o acoperim cu un

strat subtire de ulei;

- tinuta la aer, drojdia de bere se innegreste si se usuca, pentru a ramane la fel de

proaspata ca la cumparare, ea trebuie pusa intr-un vas cu faina sau cu sare de

bucatarie;

- drojdia de bere ramane proaspata cateva saptamani daca o presam bine pe fundul

unui paar, pe care-l asezam rasturnat, cu gura in jos, pe o farfurie adanca, ce se

tine la frigider;

- inainte de a pregati aluatul cu drojdie, puneti o bucatica intr-un par cu apa

erbinte, daca drojdia pluteste, aluatul va dospi, daca se duce la fund, nu mai are

putere;

- iarna drojdia se pune in cantitate dubla la preparatele care o necesita, pentru ca

ea sa creasca mai bine, se amesteca cu o lingurita de zaar si se freaca pana ce

dobandeste consistenta smantanii"

*UL1%ATA

- jeleurile si dulceturile facute in casa sunt mai bine legate daca jumatate din

cantitatea de zaar se incorporeaza la urma, aproape de sfarsitul ertului;

- daca puneti dulceata in borcane cu capacletat, asezati-le pe rafturile camarii cu

gura in jos, veti preveni astfel formarea 0orii0 de mucegai;

- dulceata de fructe rosii - fragi, mure, capsuni, zmeura, e mult mai gustoasa daca

dupa ce o erbeti, mai puneti in ea cateva fructe proaspete;

- gemurile si dulceturile nu se mai incid la culoare daca in timpul erberii adaugati

pastile cu vitamina 1 (


13/31

- amatorii de fasole verde trebuie sa o cumpere proaspata si sa o gateasca imediat,

tinta la frigider mai mult de doua zile, ea devine to9ica si provoaca indigestii carora,

adesea, nu li se banuieste cauza;

- fasolea uscata trebuie pusa intodeauna la inmuiat de seara in apa rece, a doua zi,

inainte de a pusa la ert, apa se arunca si se pune alta curata"

2'U1T%L%

- curatate de coaja si taiate bucati isi scimba foarte repede culoarea, puneti-le intr-

un vas cu apa cu 7- linguri de suc de lamaie, asa vor ramane proaspete la culoare,

pana ce la veti pune in salate, compoturi sau pprajituri;

- fructele sau ouale ingetate isi recapata valuarea alimentara daca se pun intr-un

vas cu apa rece in care s-au adaugat 5-7 lingurite de sare, se lasa pana se

dezgeata;

- fructele uscate >prune, caise, piersici, mere si pere) se uma mai repede dupa cele-am pus in apa, la inmuiat,daca adaugam in ea o lingurita de drojdie de bere;

- pentru a feri fructele de putrezire in vasul in care stau, puneti printre ele doi-trei

catei de usturoi"

?ALB%&USUL

- galbenusul de ou poate tinut doua zile daca e pus intr-o cana si este acoperit cu

apa rece;

- galbenusul de ou cu care se drege ciorba, trebuie frecat separat, intr-un castron,

cu putina ciorba erbinte, daca il amestecam cu ciorba rece, el ramane crud, faragust si urat la vedere, dand o ciorba indigesta;

- daca aveti nevoie doar de albus si vreti ca galbenusul neconsumat sa ramana

proaspat si neantarit, procedati in felul urmator! intepati oul la ambele capate cu

ajutorul unui ac, suati printr-o gaurica, pana cand tot albusul iese afara prin

celalalt oriciu, galbenusul ramas in coaja se pastreaza la frigider zile intregi,

proaspat, fara a se intari"

?ALUST#L%

- galustile de gris din supa devin mai pufoase si mai gustoase daca se pune incompozitie putin praf de copt"

LA3T%L%

- nu se prinde pe fundul oalei daca inainte de erbere clatiti vasul cu apa rece sau il

ungeti cu unt;


14/31

- nu erbeti niciodata laptele mai mult de trei minute, substantele ranitoare din el

se distrug;

- laptele acru se poate prepara si in casa, adaugand in lapte neert putin suc de

lamaie;

- amestecati laptele acru cu apa minerala, devine si mai gustos;

- cand afar e cald, laptele nu se strica asa de repede, daca la ert se adauga o

lingurita de zaar la 5 litru de lapte;

- cand laptele se branzeste la ert, nu-l strecurati, lasati-l catva timp pe aragaz,

pana se desprinde branza de zer, strecurati continutul printr-un tifon, pe care apoi

legati-l de o lingura de lemn, deasupra unui vas, se lasa la scurs, se obtine o branza

gustoasa, asemanatoare cu urda"

LA$A#

- pentru a conserva lamaile timp de mai multe saptamani, puneti-le intr-un vas de

pamant umplut cu apa rece, pe care o veti scimba zilnic;

- lamaile trebuiesc oparite inainte de intrebuintare, dau mai mult suc;

- o jumatate de lamaie asezata cu partea taiata pe o farfuriuta cu sare rezista zile

intregi fara a-si pierde sucul si prospetime, la folosire se spala;

- ati folosit coaja lamailor la prajitura si vreti ca sucul lor sa dureze mai mult 3uneti-

le, asa decojite cum sunt, in apa putin sarata"

L%?U$%L%

- cand sunt gatite, legumele ingetate in congelator trebuie puse direct in apa

clocotita pentru a-si pastra valorile nutritive, nu le dezgetati, deci, inainte de a le

prepara;

- curatati si spalati legumele numai inainte de preparare, astfel isi pierd toate

vitaminele;

- trebuie erte in apa sarata, dar numai atat cat licidul sa le acopere, belsugul de

apa spala substantele ranitoare;

- legumele care cresc la suprafata pamantului se pun la ert in apa clocotita, iarcele care cresc in pamant se pun in apa rece;

- legumele verzi se erb intodeauna in apa sarata care a dat 7- clocote, in timpul

erberii, vasul trebuie sa ramana acoperit, e o conditie obligatorie pentru ca

legumele sa ramana verzi la culoare si sa-si pastreze gustul nealterat;


15/31

- legumele uscate trebuiesc tinute inainte de a gatite in apa rece sau mai bine in

apa de ploaie, se pun la foc cu apa rece, sarea se pune la urma, cand bobul se

desface din coaja;

- pastrati legumele numai in cutii de lemn sau carton, in plastic nu pot sa respire si-

si pierd aroma;

- cand preparati o salata de legume, nu puneti uleiul in emulsie decat dupa ce ati

amestecat bine otetul, sarea si piperul, sarea nu se dizolva in ulei;

- spalati legumele si zarzavaturile in apa sarata, in modul acesta, indepartati sigur

insectele, ouale si viermii ascunsi in ele si care sunt greu de vazut"

$A#/&%A

- daca vreti sa folositi moioneza ramasa la frigider, inainte de a o pune in salate,

adaugati in ea o lingura de apa erbinte, va ca proaspata;

- maioneza va reusi@ fara nici un cusur daca toate ingredientele vor avea aceeasi

temperatura;

- vreti sa va reuseasca intodeauna maioneza procedati in felul urmator! un galbenus

foarte proaspatsi bine despartit de albus se pune intr-o farfurie adanca, acoperindu-l

cu putina sare si cateva picaturi de otet, se lasa astfel cateva minute, otetul

inceaga usor galbenusul pe care il desfaceti cu lingura de lemn, amestecati un

minut, pana vedeti ca galbenusul prinde a se intari, atunci adaugati treptat ulei,

frecand in aceasi directie cu o lingura de lemn, in cateva minute, maioneza se

ingroasa, acum puteti turna ulei fara teama ca maioneza se taie;

- cum se repara maioneza taiata Scoateti o lingura de maioneza taiata intr-un

castron separat, picurati incet in ea, frecand tot timpul, o lingura de apa calda, pana

cand incepe sa se lege, se adauga apoi, putin cate putin, restul de maioneza taiata;

- o lingura de apa erbinte pusa in maioneza la sfarsit, cand e gata, o face sa e

mai uleioasa si sa se incorporeze mai bine in salate, in plus, ea tine mai multe zile,

fara sa-si scimbe compozitia"

$ASL#&%

- dupa ce scoateti maslinele din ulei, tineti-le un sfert de ora in apa clocotita, se vor

fragezi si gustul lor se va accentua;

- maslinele din borcan rezista mai mult daca in licidul care le acopera se pune o

felie subtire de lamaie"

$#%'%A *% ALB#&%

- nu se mai lipeste de lingura daca inainte de folosire o inmuiati repede in ulei;


16/31

- daca vreti sa faceti prajituri cu miere de albine si ea s-a cristalizat in borcan,

puneti-l intr-un vas cu apa, pe soba, la circa . de grade, mierea se inmoaie in

borcan, la fel se procedeaza si cu dulceata zaarisita;

- calitatea mierii de albine se verica cu ajutorul unui varf de creion cimic, daca

acesta se dizolva si coloreaza mierea, inseamna ca ea este falsicata"

$#'/*%#

- Anasonul vine din %gipt, $e9ic sau Spania si este e9tras din fructele de anason

stelat, anasonul da un gust mai n mancarurilor pe baza de ciperci si peste;

- 1oriandrul provine din #ndia si Sri Lana, se foloseste la fripturi si vanat;

- 1uisoarele provin din estul #ndiei si $adagascar, se folosesc la sosuri si prajituri;

- 1imbirul este importat din Asia si America de Sud, fragezeste mancarurile din

carne;

- Cardamomul este importat de obicei din #ndia, face parte din aceeasi familie cu

gimbirul, se foloseste la condimentarea preparatelor pe baza de carne;

- &ucusoara este fructul nucului tamaios si provine din #ndonezia si Sri Lana, se

pune in salate si mancaruri cu carne, nu folositi nucusoara mai vece de un an, pot

aparea tot felul de micoze periculoase;

- Scortisoara vine mai ales din Sri Lana, se foloseste la sosuri si prajituri, batoanele

de scortisoara sunt mult mai aromate decat praful;

- Sofranul se cultiva in zona $arii $editerane si in special in Spania, se pune in orez

si in cozonac pentru a le da o culoare galbena-aurie"

$/'1/+##

- se curata mai usor daca inainte de operatie sunt bagati vreme de < minute in apa

clocotita, iar apoi sunt clatiti cu apa rece;

- cumparati morcovii fara frunzele verzi, ele absorb umezeala din radacina carotelor,

iar acestia devin seci"

&U1#L%

- nucile uscate pot transformate in nuci proaspete daca le introduceti intr-un

borcan cu apa, in care ati dizolvat o lingura de sare, dupa


17/31

- daca nucile nu sunt bine pastrate, mucegaiesc, cel mai bine e sa le pastram intr-un

ciur de faina sau intr-o plasa cu ociuri stamte, asezate cat mai aproape de geam;

- nucile vor decorticate foarte usor, fara sa zdrobite, daca le lasam la inmuiat

peste noapte in apa indulcita;

- nucile pentru creme, glazuri sau umpluturi nu se piseaza in piulite, pentru ca devin

uleioase, ele trebuie date prin masina de tocat nuci sau prin masina de tocat carne"

/'%UL

- are un gust deosebit daca inainte de a-l erbe il clatiti in putina grasime (unt);

- orezul nu mai este atacat d gargarite, daca in cutia in care este tinut se pun cativa

catei de usturoi necuratati;

- cu cateva picaturi de lamaie adaugate in apa in care erbe orezul, acesta devine

alb ca zapada;

- orezul este delicios daca il amestecati, dupa ce a ert, cu o jumatate de paar de

iaurt si mai picurati deasupra si putin suc de lamaie;

- o lingurita de suc de lamaie adaugat in apa in care se spala orezul, il face mai alb

si impiedica boabele sa se lipeasca intre ele la ert;

- budinca de orez va mai pufoasa daca in lapte veti adauga si doua linguri de gris"

/UAL%

- ouale cu coaja crapata se pot erbe, daca le inveliti in folie de aluminiu;

- ouale proaspete se aleg in urmatorul fel! oul proaspat e mai transparent la mijloc

decat la capete, daca punem un ou intr-un vas cu apa si el cade la fund, e proaspat,

daca pluteste e veci;

- ouale erbinti, erte tari, nu se mai lipesc la taiat de lama cutitului, daca inainte

de folosire, acesta se inmoaie in apa erbinte;

- coaja oualor nu mai crapa la ert daca in apa din vas puneti o lingura de otet, iar

inainte de a baga ouale, le intepati la varf cu un ac;

- ouale se pot pastra timp indelungat in bune conditii daca li se unge coaja cu albusde ou;

- spalarea oualor murdare indeparteaza stratul protector care se depune pe ele inca

de la formare, ouale curate se strica mai repede si iau usor mirosurile din frigider;

- ouale de rata nu se intrebuinteaza la prajituri, albusul lor e gras si nu se bate

spuma"


18/31

3AST%L% 2A#&/AS%

- nu se pun in supe de la inceput, lasate in ele o vreme indelungata, le scimba

gustul, se uma prea tare si devin neplacute la gust, pastele se erb separat, in apa

sarata, se strecoara, se limpezesc cu apa rece, apoi se adauga la supa si se lasa sa

mai dea intr-un clocot;

- puneti o lingurita de unt si sare in apa in care erbeti pastele fainoase, nu se va

mai forma spuma, iar pastele nu se vor lipi de vas;

- pastele fainoase primesc un gust foarte bun, daca prajiti in tigaie bucatele mici de

paine, pe care apoi le amestecati cu macaroanele sau taieteii bine scursi de apa,

dar cat sunt inca erbinti"

3AT'U&=%LUL

- ca sa ramana proaspat si aromat, patrunjelul verde nu trebuie tinut intr-un borcan

cu apa, ci intre doua farfurii adanci;

- inainte de a toca patrunjelul, inmuiati-l scurt in apa erbinte, se toaca mai usor si

gustul i se accentueaza;

- patrunjelul verde, tocat marunt, amestecat cu ulei, sare si cateva picaturi de

lamaie, se pune intr-un borcan mic, legat la gura pentru ca aromele sa nu se

evapore, un sandvici cu unt, garnisit cu o lingurita din acest amestec, are gust

placut si va asigura toate vitaminele de care aveti nevoie peste zi"

3A#&%A

- se pastreaza foarte bine daca imediat dupa ce o cumparam, o taiem felii, o punemintr-o punga de plastic si o bagam in frigider, scoateti-o cu cateva minute inainte de

a o pune pe masa si veti manca paine proaspata;

- un mar pus in cutia de paine impiedica uscarea acesteia;

- painea proaspata trebuie taiata cu un cutit incalzit in foc, atunci nu se mai sfarama

atat de rau;

- painea vece devine iar proaspata daca o ungem cu putina apa si o bagam cateva

minute la cuptor"

3#U'%UL *% 1A'T/2#

- dobandeste un gust e9celent daca atunci cand e gata, adaugati in el 7- linguri de

frisca;

- daca alaturi de cartoi pe care ii puneti la er adaugati si bucatele de ceapa, nu

doar capiureul va deveni mai gustos, dar va deveni mai pufos, iar daca vreti sa dati

lovitura, adaugati la urma o lingura de branza rasa;


19/31

- pentru ca piureul de carto sa e alb si pufos, ii adaugam la sfarsit un albus de ou

batut spuma;

- cartoi veci dobandesc un gust deosebit cand ii faceti piure, daca ii erbeti cuE 5-

7 foi de dan sau telina"

3'A=#TU'#L%

- sunt mult mai gustoase daca tava in care le coacem se unge cu unt;

- pentru a-si pastra aroma si fragezimea, prajiturile uscate de casa se pastreaza cel

mai bine in cutii din carton, asternute pe fund cu artie curata;

- puneti prajiturile intarite intr-o cutie de plastic, impreuna cu un mar, peste cateva

zile vor ca proaspete;

- nu se ard deasupra atunci cand sunt in cuptor daca, pe la jumatatea coptului, se

aseaza peste ele o artie alba, groasa, unsa cu unt sau ulei;

- cand puneti raat sau stade in prajituri, dati-le mai intai prin faina, se vor

incorpora uniform in aluat"

'/S##L%

- se intaresc daca se tin 7- ore in apa sarata (un pumn de sare la un litru de apa);

- rosiile moi devin iarasi tari daca sunt lasate vreme de 5< minute in apa rece, de la

frigider;

- rosiile se curata mai usor de coaja daca sunt scufundate in apa care clocoteste"

SALA$UL

- se pastreaza proaspat daca se unge cu unt pe partea taiata;

- soiurile de salam cu pielita uscata, care se desprinde greu trebuie inmuiate o

jumatate de minut in apa rece, se vor curata e9trem de usor;

- vreti ca salamul sa reziste mai multa vreme la frigider #nveliti-l complect intr-o

foita de aluminiu pentru menaj"

SA'$AL%L%

- adaugati la prepararea sarmalelor de post 7..- .. g nuci pisate si asteptati,

felicitarile nu vor intarzia sa apara"

S/SU'#L%


20/31

- sosurile in care adaugati patrunjel vor mai parfumate daca inainte de a-l toca,

tineti patrunjelul 5. minute in putina apa calda, pe care o adaugati in sos odata cu

patrunjelul tocat;

- sosul de la fripturi devine cu mult mai gustos daca puneti in el o felie de mar si

mult mai parfumat daca la urma adaugati un r de praf de cafea;

- daca puneti iaurt in sosurile erbinti, lucrul acesta trebuie facut la sfarsit, sosul nu

mai are voie sa clocoteasca astfel se taie;

- vinul alb din sosuri poate inlocuit cu 7 lingurite de zaar dizolvat in otet;

- in sosurile pe baza de faina, folositi in locul apei, laptele, le da un gust de o mie de

ori mai bun"

ST%L%L%

- devin e9trem de gustoase si crocante, daca in loc sa folositi pesmet, le tavaliti prinfulgi de porumb;

- crusta snitelelor si a carnii de pasare gatita paneF devine e9trem de delicata si de

crocanta daca in compozitia prin care se tavalesc adaugati un varf de cutit de praf

de copt;

- cand bateti carnea pentru snitele sau fripturi, fundul de lemn sa nu e uscat,

pentru ca absoarbe tot sucul, umeziti-l putin, inainte de a-l intrebuinta;

- pentru ca invelisul de ou si faina al snitelelor sa nu lipseasca din tigaie, puneti in

oul pe care il bateti cateva picaturi de ulei"

UL%#UL

- uleiul in care se prajesc cartoi nu-si modica culoarea si se va putea folosi de mai

multe ori, daca in vasul unde se pastreaza se pune o coaja de ou;

- uleiul pastrat mai multa vreme nu va rancezi niciodata daca in sticla se baga o

bucatica de zaar;

- pentru ca uleiul sa nu rancezeasca, puneti un praf de sare in sticla inceputa;

- cand vrem sa prajim ceva, punem in tigaie mai intai o jumatate de varf de cutit de

sare, uleiul nu va mai sari in stropi pe plita"

U&TUL

- pus la prajit nu se arde usor daca i se adauga o lingurita de ulei;

- untul pentru prajituri, care urmeaza sa e frcat spuma, trebuie mai intai taiat

bucatele si pus intr-un castron introdus pentru cateva minute in apa calda;


21/31

- untul ranced devine comestibil daca il punem intr-o oala si turnam peste el lapte

dulce, il frecam catva timp cu o lingura de lemn, apoi stoarcem laptele si clatim in

doua ape untul, devine ca proaspat;

- multe carti de bucate contin e9presia 0unt claricat0, el se foloseste atat la

mancaruri, cat si la prajituri si este untul topit pe foc mic, apoi strecurat, este ceamai ranata si gustoasa garsime de menaj"

USTU'/#

- cateii de usturoi curatati nu se usuca daca sunt pastrati in ulei, in plus, uleiul

dobandeste o aroma placuta de usturoi si poate folosit mai apoi la prepararea

fripturilor;

- ca sa e digerat mai usor, inainte de a consumat, usturoiul trebuie lasat doua

ore in apa rece;

- cateii de usturoi trebuie tinuti 5< minute in apa rece inainte de a-i curata, cojile securata mult mai usor;

- daca va place aroma de usturoi, dar nu puteti sa-l mancati din cauza ca aveti

arsuri la stomac, procedati in felul urmator! ungeti cu usturoi vasul in care

urmeaza sa puneti salata, apoi puneti in el legumele respective, vor avea aroma

fara sa va doara stomacul"

+A'A

- gatiti intodeauna varza cu untura, caliti-o putin in unsoarea incinsa, puneti putina

apa, lasati-o sa se inmoaie pe foc mic, e mult mai gustoasa decat atunci cand estegatita cu ulei"

+A'A A1'A

- varza nu se acreste prea tare, daca in vasul unde e conservata se introduce o

bucata de lemn de mestecam bine spalata;

- nu spalati niciodata varza acra inainte de a o gati, isi pierde toate substantele

nutritive, adevarate medicamente;

- varza foarte acra se imblanzeste, la gust, daca adaugati la ert, in mancare,

cateva bucatele de carto cruzi"

+%'*%TU'#

- patrunjelul, mararul, taronul si leusteanul uscte isi pastreaza mai bine culoarea si

aroma daca sunt tinute in borcane de culoare incisa, verdeturile se usuca foarte

bine si repede in cuptor;


22/31

- nu taiati niciodata verdeturile pe un fund de lemn, sucul aromat este imediat

absorbit de scandura uscata, e preferabil sa taiati mararul si patrunjelul pe o farfurie

intinsa de portelan"

Sursa!primit pe email

Tird tips

Masuri si tipsuri in bucatarie+entru cei care nu au cantar electronic , am asit pe mai multe site-uri, si le-am pus aici$ -formuloz-loxodonta.ro-

culinar.ro-,etc , aceste masuri folositoare, cred ca pentru toata lumea pana la urma,ciar si pentru cei care nu iubesc

reteteleculinare, adica pun din ociFF

'aca nu avem la indemana un cantar putem sa folosim ca masura o linura, o linurita, un paar, o cana sau o

ceasca.

cu varf *aar G 3 (linura rasa G 2%

cu varf faina G 25 linura rasa G 5%

Un pahar de 250 ml inseamna

faina H 25

*aar tos H 2

*aar pudra H I

sare H 22

ris H 2

ore* H 23

malai H 2

pesmet H 25

nuci macinate H 2 nuci pisate H 225

fasole boabe H 22

ma*are H 23

lapte praf 2

unt topit H 2#5

ulei H 2#5 ml

smantana H 25

bulion H 22

sirop H 33 ml

O lingura inseamna:

faina H 25

*aar tos H 3

*aar pudra H 25

sare H 3

ris H 25

malai 5

ore* H 25

pesmet H 5

bulion H 25

nuci macinate H 25


23/31

lapte praf H 2

lapte H 2 ml

ulei H 2-25 ml

unt topit, untura H 2

smantana H 25

apa, vin, bere H 5 ml

sirop 2 ml

O lingurita inseamna:

faina H

*aar tos H2

sare H 2

ris H I

pesmet H 5

lapte praf H 5

smantana H 5

unt topit H 5

apa, vin, bere H ! ml

sirop H J ml

paar de vin G /2 dl (5 cm3%E

ceaKc obiKnuit de cafea cu lapte G 2 dl (2 ml%E G cana

ceaKc mare de cafea cu lapte G 2 /2 dl (25 ml%E G cana

linur cu vLrf de fin G 25 E

linur ras de fin G 5 E

ceaKc de fin G 25 E

linur de *ar G 25 H 3 E

ceaKc de *ar G circa 2 E

linur de untur sau de unt G 25 .

Masuri aproximative folosite in bucatarie

1n varf de cutit cu sare 2

4 linura cu lapte sau apa 5

4 linura rasa cu ore* 2

4 linura rasa cu ris 2

4 linura rasa cu malai 5

4 linura rasa cu *aar tos 2

4 linura rasa cu faina 5

4 linura cu varf cu faina 2

4 linura cu unt, untura 2-25

4 linura cu ulei 2

4 linurita cu unt, untura, ulei 5 4 linurita cu lapte, apa !

4 linurita rasa cu *aar tos 5

4 linurita rasa cu faina #

1n paar de apa cu *aar tos 2

1n paar de apa cu faina 25

4 farfurie adanca de supa # ml

1n polonic mare de supa # ml

1n polonic mic de supa I ml


24/31

1n cub de *aar !

4 cifla #-5

Masurile pentru cup.

Faina alba sau Zahar pudra

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM)ups in 6rame

/I cupG5 rame

/# cupG3 rame

/3 cupG# rame

3/I cupG#5 rame

/2 cupG! rame

5/I cupGJ rame

2/3 cupGJ5 rame

3/# cupGI5 rame

J/I cupG rame

cupG rame

Zahar granulat sau Zahar finMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

)ups in 6rame

/I cupG3 rame

/# cupG55 rame

/3 cupGJ5 rame

3/I cupGI5 rame

/2 cupG5 rame

5/I cupG# rame

2/3 cupG5 rame

3/# cupGJ rame

J/I cupG2 rame

cupG225 rame

Unt sau Margarina

MMMMMMMMMMMMMMMMMM

)ups in 6rame

/I cupG3 rame

/# cupG55 rame

/3 cupGJ5 rame

3/I cupGI5 rame

/2 cupG5 rame

5/I cupG# rame

2/3 cupG5 rame

3/# cupGJ rame

J/I cupG2 rame

cupG225 rame

Zahar Brun

MMMMMMMMMMMMMMMMMM

)ups in 6rame

/I cupG25 rame

/# cupG5 rame

/3 cupG!5 rame


25/31

3/I cupGJ5 rame

/2 cupG rame

5/I cupG25 rame

2/3 cupG35 rame

3/# cupG5 rame

J/I cupGJ5 rame

cupG2 rame

Cacao amara

MMMMMMMMMMMMMMMMM

)ups in 6rame

/I cupG5 rame

/# cupG3 rame

/3 cupG# rame

3/I cupG#5 rame

/2 cupG! rame

5/I cupGJ rame

2/3 cupGJ5 rame

3/# cupGI5 rame

J/I cupG rame cupG25 rame

8idale feliate

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

)ups in 6rame

/I cupG rame

/# cupG2 rame

/3 cupG25 rame

3/I cupG3 rame

/2 cupG# rame

5/I cupG5 rame

2/3 cupG55 rame

3/# cupG! rameJ/I cupGJ rame

cupGI rame

Migdale macinate

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

)ups in 6rame

/I cupG25 rame

/# cupG5 rame

/3 cupG!5 rame

3/I cupGJ5 rame

/2 cupG rame

5/I cupG25 rame

2/3 cupG35 rame3/# cupG5 rame

J/I cupGJ5 rame

cupG2 rame

Fulgi de nuca de cocos

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

)ups in 6rame

/I cupG rame


26/31

/# cupG2 rame

/3 cupG25 rame

3/I cupG3 rame

/2 cupG# rame

5/I cupG#5 rame

2/3 cupG5 rame

3/# cupG! rameJ/I cupG!5 rame

cupGJ5 rame

Nuca de cocos rasa

MMMMMMMMMMMMMMMMMMM

)ups in 6rame

/I cupG rame

/# cupG25 rame

/3 cupG35 rame

3/I cupG# rame

/2 cupG5 rame

5/I cupG! rame

2/3 cupG!5 rame3/# cupGJ5 rame

J/I cupGI5 rame

cupG rame

si pentru cele care vor sa ateasca din culinar$

paar de vinG /2 dl

ceasca obisnuita de cafea cu lapteG2 dl

ceasca mare de cafea cu lapteG2 /2 dl

linura cu varf de fainaG25 r.

linura rasa de fainaG5 r.

ceasca de fainaG/# 9

linura de *aarG25-3 r ceasca de *aarG 2 r

linura de rasime sau untG25 r.

sau

pe bloul anca-retetedelicioase.blospot.com,

echivalente temperaturi cuptor

rade celsius (cuptor

electric%

rade celsius (cuptor cu ventilatie

fortata%

rade

fareneit

in trepte (cuptor pe

a*%nivel

2N N 25N foarte incet

5N 3N 3N 2 incet

!N #N 325N 3 mediu-incet

IN !N 35N # mediu

ON JN 3J5N 5 mediu-tare

2N IN #N ! tare (fierbinte%

23N 2N #5N J foarte tare (foarte fierbinte%

25N 23N 5N O

foarte tare (foarte

fierbinte


27/31

masuri folosite de ana olson

icid sau volum (aproimativ%

linurita 5 ml

linura 5 ml/ 5 cc

2 linuri 3 ml/ 3 cc/# masura 5O ml

/3 masura JO ml

/2 masura I ml

2/3 masuri 5I ml

3/# masuri JJ ml

J/I masuri 2J ml

masura 23J ml

2 masuri #J3 ml

# masuri O#! ml

pinta #J3 ml

2 pinte O#! ml/ .O#! litri

I pinte 3JI5 ml/ 3.JI litri

# litri 3JI5 ml/ 3.JI litri litru ml


28/31

P :ase emailate se curata cu ti, sa nu se freaca cu bureti metalici care *arie emailul.

P +etele de vin rosu se scot cu vin alb.)u vin rosu se curate obiectele din arama.

P )and bateti carnea, blatul de lemn trebuie udat inainte. 'rodia se pastrea*a bine presata intr-un vas si acoperita cu

putin ulei.

P aina si malaiul se se tin intr-un loc uscat.

P :erdeturile uscate se pastrea*a in saculete de pan*a.

P )eapa, cartofii si usturoiul se conserva intr-un loc uscat si la o temperatura potrivita.

P eumele spalate si taiate marunt pentru salate nu se tin mult timp nefolosite, deoarece isi pierd din vitamine si

prospetime.

P Qar*avatul vested isi revine daca este tinut cateva ore in apa rece cu o linura de otet.

P Salata verde spalata frun*a cu frun*a sub et de apa rece, pusa in puna de plastic si pastrata la rece, poate

ramane proaspata 2-3 *ile.

P +entru ca telina servita la masa sa aiba culoarea alba, aceasta se tine 2-3 ore in apa cu otet inainte de preparare.

P ierberea leumelor in aburi inmoaie celulo*a acestora mai bine iar pierderile in vitamina ) sunt mai mici.

P eumele isi pastrea*a mai mult din valoarea nutritiva daca se fierb in apa clocotita, sarata.

P +entru a-si pastra culoarea verde, fasolea pastai si ma*area verde se fierb in vase cu capac, adauandu-se in apa

un varf de cutit de bicarbonat de sodiu.

P Spaetele vor fi mai ustoase daca in apa in care fierb adauam o foaie de dafin.

P 0latul de tort se coace in primele 5- min la foc iute, apoi la foc domol, ceea ce ii va asiura o crestere frumoasa.P ructele, raatul si nuciile folosite la praituri se trec prin faina, pentru a nu se lasa la ba*a tavii.

P Aluatul pentru tarte va fi mai fin si mai ustos daca adaui in compo*itie mar ras.

P )apsunile folosite pentru decor trebuie stropite cu alcool sau coniac , ca sa-si mentina savoarea si culoarea.

P


29/31

P )eapa folosita pentru salate isi pierde iuteala daca inainte de a prepara salata, se taie sub forma de pestisori si se

freca cu putina sare.'e asemnea sarea in salate se pune inainte de adaua uleiul deoarece sarea nu se di*olva in

ulei.

P )artofii se fierb la foc incet, deoarece daca focul este prea puternic, ei se vor sfarama la suprafata si vor ramane

tari la miloc.

P +entru a da un ust mai bun cartofilor, in timpul fierberii acestora se 3-# catei de usturoi.

P 6ustul neplacut al cartofilor inetati poate fi inlaturat prin tinerea acestora, inainte de preparare, in apa rece si

fierberea in apa clocotita, cu sare si o linura de otet.

P +entru mancarea de var*a aceeasi reteta, se freca cu putina sare pentru a fi mai fraeda.

P )onopida isi va pastra culoarea alba daca in apa care fierbe se pune o linurita de sare. +entru a indeparta

insectele din conopida,inainte de fierbere se tine circa o ora in apa rece.

P +astele fainoase nu se prind de fundul vasului daca in timpul fierberii se adaua putina sare.

P )and se fierb leumele proaspete sarea se pune intotdeauna la inceput, la leumele uscate sarea se pune cu

cateva minute inainte de a fi ata fierte, pentru a nu se intari

P riptura nu se sarea*a inainte de a fi pusa pe ratar, pentru ca substantele nutritive din ea, sub influenta sarii se

elimina.

P Qeama de var*a murata, atunci cand este folosita la acritul ciorbei, mai intai se fierbe separat intr-un vas cu o

ceapa, se spumea*a, abia apoi adauandu-se la ciorbaE

P eumele ver*i se fierb in vase descoperite, in acest fel pastrandu-si culoareaEP a fierberea leumelor ver*i, sarea se adaua intotdeauna la inceput, pentru a nu se pierde vitaminele si sarurile

mineraleE

P Atunci cand se sotea*a leume, sararea se va face la sfarsit, pentru a se evita pierderea sucului acestora, ume*irea

si pentru a se putea rumeni mai repedeE

P 'upa ce se scure prima apa de la fasole, se adaua la fiert 2-3 catei de usturoiE

P +entru ca ardeii sa-si pastre*e culoarea si dupa preparare, li se adaua putina *eama de lamaieE

P 1sturoiul nu se pastrea*a la friider deoarece capata un ust amaruiE

P a prepararea dulceturilor se folosesc numai vase emailateE pentru prepararea siropului, se pune *aarul sa se

di*olve in apa rece si numai dupa aceea se da la fiertE

P Amestecat in salate, reanul le va conferi acestora un ust deosebit.

P Aluaturile de orice fel vor fi mai pufoase daca vor fi lasate la rece timp de ora.

P )iorba de fasole verde sau uscata va fi mai aromata daca i se adaua o linurita de *aar.P 8amalia nu va mai face cocoloase daca, inainte de a pune malaiul la fiert, se stropeste cu apa receE

P Salata de vinete va avea o savoare deosebita daca incorporam in ea usturoi in loc de ceapa.

P Albusul se spumea*a mai bine si mai repede daca este tinut la rece, si daca nu trece nici un pic de albenus.

P 0udincile, musacaua, pilaful de ore* se incal*esc intotdeauna in baie de aburi.

P 0icarbonatul de sodiu sau de amoniu se stine intotdeauna cu putina *eama de lamaie sau otet, astfel dispare

mirosul neplacut.

P +entru dulceata se ale fructele bine coapte, nelovite si proaspete.

P Se poate evita *aarisirea dulceturilor prin adauarea de putina sare de lamaie di*olvata in apa calda in timpul

fierberii, sau prin adauarea unei felii de lamaie deasupa dulcetii din borcan..

P )and preatiti mamaliuta lasati sa fiarba apa in clocote, adauati sare, apoi adauati malaiul in ploaie putin cata

putin, lasati focul foarte mic si amestecati eneric cu autorul unui tel. 8alaiul creste in volum de 3-# ori.

P eumele conelate trebuiesc lasate sa se deconele*e la temperatura camerei apoi se intoduc la fiert intr-un vas

cu putina apa clocotita si putina mararina sau unt,iar vasul se acopera cu un capac astfel fierberea este mai rapidasi aroma leumelor nu se pierde.

P )arnea conelata nu se deconelea*a decat la temperatura camerei sau in cuptorul cu microunde.

Sau

o !


30/31

ceasca

de

cafea

ml

un

cartof

cat un

ou

5 -

!

un cub

de

*aar

!

un

polonic

mic de

supa

I

ml

o

farfurie

adanca

de supa

3

o cifla

# -

5

Un pahar de 250 ml inseamna

faina 25

*aar tos 2


31/31

*aar pudra I

sare 22

ris 2

ore* 23

malai 2

pesmet 25

nuci macinate 2

nuci pisate 225

fasole boabe 22

ma*are 23

lapte praf 2

unt topit 2#5

ulei 2#5 ml

smantana 25

bulion 22

sirop 33

Tipsuri in Bucatarie

Documents

Transcript of Tipsuri in Bucatarie