micotoxinele în produsele alimentare

1

Directia Supravegherea unităților de producere a produselor alimentar de origine vegetală

Ce sunt Micotoxinele?

Micotoxinele sunt substanţe naturale, ce apar ca produşi secundari în urma dezvoltării ciupercilor parazite la plante

şi la produsele depozitate şi utilizate apoi în hrana oamenilor şi animalelor. Ele sunt substanţe toxice ce

prezintă riscuri semnificative pentru siguranţa alimentaţiei cotidiene.

2

Dezvoltarea micotoxinelor in produsele alimentareMicotoxinele se dezvolta pe o mare varietate de

produse alimentare inainte, in timpul si dupa recoltare. Principalele produse agricole sensibile la contaminarea cu mucegaiuri si producerea de micotoxine sunt: cerealele, fructele, nucile, boabele de cafea, orezul si plantele oleaginoase.

IN LANTUL ALIMENTAR. Contaminarea produselor de catre micotoxine se realizeaza in cazul cand intrunesc conditiile de mediu pentru aparitia lor, precum si procedee neadecvate de recoltare, de stocare si de transformare atunci cand sunt cumulate.

3

Apariția micotoxinelor în produsele alimentareMicotoxinele pot aparea in produsele agricole

in cursul prelucrarii sub forma de uleiuri, unturi, snacksuri, produse de panificatie, produse de patiserie etc. prin macinare, morarit.

IN PRODUSELE AGRICOLE BRUTE. Micotoxinele se formeaza in conditii specifice in urma depozitarii furajelor si cerearelor. Factorii care determina dezvoltarea micotoxinelor sunt: umiditatea, temperatura, pH-ul mediului și durata depozitarii

4

Efectele micotoxinelor asupra organismului umanMicotoxinele sunt toxice pentru animale si oameni.

Toxicitatea lor este destul de mare si astfel cantitati foarte mici pot influenta starea de sanatate a organismului.

Aproape toate micotoxinele sunt citotoxice si pot produce spargerea membranelor celulare si sa impiedice sau sa influenteze sinteza ADN, ARN si a proteinelor.

Principelele efecte biologice sunt activitatea carcinogenă şi teratogenă. Principalul organ tinta al activităţii cancerigene este ficatul, care poate dezvolta mai multe tipuri de tumori.

dintre cele mai importante efecte pot fi enumerate malformatii fetale, encefalite, degenerarea tubilori renali, si intarziere in crestere.

5

Micotoxinele sunt substanţe naturale, ce apar ca produşi secundari în urma dezvoltării ciupercilor parazite.Cele mai raspandite ciuperci parazite:

6

AspergillusFusarium

Penicillium

7

fusarium

8

Aspergillus și penicillium

Aflatoxina

9

Aflatoxinele au actiuni toxice atat acute cat și cronice la animale si la oameni provocând leziuni hepatice, ciroza hepatica, inducerea de tumori și efecte teratogene Sunt cunoscute sub denumirile de Aflatoxina B1, B2, G1, G2

Aflatoxinele au o raspandire in randul fructelor cu coaja lemnoasă.Ex: Nuci, Arahide, fistic, migdale, fructe uscate, toate cerealele, condimente etc.

Ocratoxina A

10

 Efectele  biologice ale ochratoxinei A cuprind modificari la nivelul aparatului renal (nefropatii cronice, atrofie capilara, fibroze interstitiale, si hialinizarea glomerulilor renali). Acestora li se adaugă efectele teratogene.

Ocratoxina A are raspandire in cereale neprocesate, in produsele derivate din cereale, cafea boabe, vinuri, suc de struguri

Patulina

11

Patulina este moderat toxica si nu se acumuleaza in tesuturi si in organele animalelor deoarece nu este prezenta in furaje

Patulina este raspandita in special in sucurile de fructe, concetrate de mere, bauturi alcoolice, produse solide din mere compoturi

DEOXINIVALENOL

12

Actioneaza prin mecanisme de inducere a apoptozei la celulele hematopoetice si imunitare, alterand imunoglobulinele.

DEOXINIVALENOL se intalneste in cereale neprocesate , grâu dur și ovăz, paste făinoase pâine

Zearalenonă

13

ZEARALENONA. Avand o structura asemanatoare hormonilor estrogeni, aceasta se cupleaza cu receptorii estrogenici, putandu-se fixa ireversibil pe receptorii estrogenici ai tesuturilor tinta.

ZEARALENONA se intalneste in cereale, ulei de porumb, pâine, porumb , produse derivate din porumb.

Cadrul legislativ privind micotoxinele

14

Formarea Micotoxinelor

15

Cantitatea medie de Micotoxine ingerată de populaţie în lumel nanograme/zi.

16

Dispoziţii generale

Vă mulțumesc pentru atenție!!!

18