1

2

Cuprins

Cuvant inainte………………………………………………………………………………………………………………………………………...3

Zaharul—informatii generale…………………………………………………………………………………………………………………………4

Bomboane de goji si stafide…………………………………………………………………………………………………………………………..9

Bomboane cu roscove si cacao………………………………………………………………………………………………………………………10

Biscuiti cu miere si migdale…………………………………………………………………………………………………………………………12

Briose fara foc……………………………………………………………………………………………………………………………………….14

Biscuiti bicolori……………………………………………………………………………………………………………………………………...15

Cheesecake fara coacere cu afine……………………………………………………………………………………………………………………17

Fulgi de cocos………………………………………………………………………………………………………………………………………..19

Prajitura cu in si canepa……………………………………………………………………………………………………………………………..20

Prajitura amandina vegana…………………………………………………………………………………………………………………………..22

Prajitura vegana cu cocos si ananas…………………………………………………………………………………………………………………24

Prajitura cu branza, merisoare si stafide……………………………………………………………………………………………………………..25

Prajitura cu cocos si cacao…………………………………………………………………………………………………………………………..26

Prajitura cu fructe si sos de ciocolata………………………………………………………………………………………………………………..27

Tort raw de afine si cocos…………………………………………………………………………………………………………………………...30

Tort vegan Green Sugar……………………………………………………………………………………………………………………………..32

3

Cuvant inainte

Am redactat acest material in primul rand din dorinta de a va multumi voua, cititorilor mei, pentru interesul si aprecierile pe care mi le-ati transmis constant , care pe mine m-au ajutat foarte mult.

Totodata, doresc sa le multumesc si celor care, plecand de la aceasta carte electronică, isi vor dori sa ma cunoasca și sa se inspire din retetele prezentate de mine.Veti observa, probabil, ca unele dintre retetele prezentate aici nu se regasesc pe blog, deoarece mi-am dorit sa va pot oferi un continut nou și util, iar voi să le aveti la îndemana în orice moment!

Dulciurile de casa reprezinta o bucurie permanenta, cu atât mai mult ele sunt de neegalat în perioada Sarbatorilor. Însa daca acestea sunt şi sanatoase, atunci ele sunt si mai valoroase. Cu ajutorul retetelor prezentate de mine veti putea prepara cele mai sanatoase si apetisante deserturi fara zahar, perfecte pentru cei mici si cei mari, deopotriva. În plus, în acest mod va veti încuraja micutii și membrii familiei sa consume si sa aprecieze preparatele de casa, in detrimentul celor artificiale din comerț.

În speranta că v-am captat interesul, va invit sa rasfoiți Retetele mele dragi și tare m-as bucura să aflu că acestea au devenit și retetele dragi voua si apropiatilor vostri!

Cu drag,

Adnia

4

Zaharul - Informatii generale

„Zaharul alb este dulce, este delicios, este bun şi totuşi este un drog!"

— Dr. Llaila O. Afrika

„Zaharul nu este altceva decat o chimicala. Se ia sucul sfeclei sau trestiei(de zahar) se rafineaza pana ramane melasa apoi se obtine zaharul brun si in

final rezulta doar niste ciudate cristale albe.”— William Dufty, autorul cartii Sugar Blues

„Zaharul este fara indoiala ucigasul nr.1 din istoria umanitatii – mult mai letal decat opiul sau radiatiile radioactive” — Sakurazawa terapeut japonez

Germanii il numeau pe buna dreptate „moartea alba”, pentru ca zaharul alb rafinat este un produs chimic procesat industrial, deci nenatural si

nepotrivit consumului uman. De fapt datorita numeroaselor procesari industria zaharului si a uleiului se mai numeste si „industria grea a industriei

alimentare”.

Dar inainte de a vedea de ce se numeste „moartea alba” haideti sa vedem o scurta istorie a zaharului.

1.ISTORIA DESCOPERIRII ZAHARULUI

Zaharul natural se gaseste in multe surse: miere, alune, castane, fistic, mere, smochine, struguri, masline, mei, orz, ceapa, usturoi, ginseng si multe

altele dar sub forma de zaharoza rafinata a aparut in alimentatia umana doar de cateva secole. Utilizarea trestiei de zahar(pe atunci era doar mestecata)

pare sa fi aparut prima oara in anul 600 i.Hr. in India de Est sosind aici probabil din zona Polineziei. Prima intalnire a europenilor cu zaharul a fost cu

ocazia tentativei de cucerire a Indiei de catre Alexandru cel Mare(325 i.Hr) al carui general Nearchus a descris-o ca un fel de miere care creste in trestie

sau stuf.Grecii au importat-o numind-o printre altele „sarea indiana”sau „mierea fara de albine”” in cantitati mici dar la niste preturi exorbitante fiind

folosita ca medicament, ulterior persii folosind-o chiar in epidemii(bineinteles nu este vorba de zaharul rafinat).Tot persii sunt cei care in jurul anului

600 d.Hr la Universitatea din Djondisapour au reusit rafinarea sucului de trestie de zahar intr-o forma solida, care se poate pastra un timp mai indelungat

fara sa fermenteze deschizand astfel portile comertului mondial.

Scriitorul roman Dioscorides ii da un nume nou Saccharum inspirat de numele sanskrit „sharkara” care inseamna, de asemenea si nisip.In timpul

revolutiei agricole musulmane(cca. sec. VIII), arabii au adoptat tehnicile de productie si de rafinare a zaharului din India si le-au transformat intr-o

industrie pe scara larga; ei au infiintat primele plantatii, mori, fabrici si rafinarii de zahar. Astfel zaharul s-a raspandit prin tot imperiul arab patrunzand

5

si in Europa de Vest prin maurii care cucerisera peninsula iberica.Mai tarziu cruciatii au adus si ei zaharul numindu-l „noul condiment”, el ajunsese sa

coste in Londra in 1319 d.Hr 2 silingi/livra echivalentul a 100$/kg in zilele noastre.Fiind un produs de lux foarte cautat, dupa pierderea Levantului,

cruciatii impreuna cu negustorii venetieni muta productia de zahar in Cipru.Dar deoarece localnicii nu erau foarte interesati sa lucreze in manufacturile

care presupuneau o munca foarte grea si extrem de laborioasa se apeleaza la sclavi adusi initial din zona Marii Negre si apoi a Africii.

De aici istoria sclavagismului va fi strans legata de cea a zaharului. Productia se extinde si pe alte insule: Sicilia, Canare, Madeira, insulele Capului

Verde.De la guvernatoarea insulelor Canare, Columb(care se pare ca a avut o legatura amoroasa cu aceasta) va primi trestie de zahar pe care acesta o va

transporta in Lumea Noua. Aici trestia de zahar va gasi o arie foarte propice pentru dezvoltare(chiar si in zilele noastre Brazilia este cel mai mare

producator de zahar al lumii).Marile puteri europene se vor lupta continuu pentru suprematia in productia si comertul cu zahar. Peste 20 milioane de

sclavi africani vor fi adusi sa lucreze in coloniile din Lumea Noua, zaharul ajungand in 1750 sa depaseasca comertul cu cereale reprezentand 20% din

importul de produse realizat de Europa.

Acesta se datoreaza si faptului ca europenii incep sa-si modifice obisnuintele alimentare, ei incep sa consume produse ca: gemuri, bomboane,

ceai, cafea, cacao,diverse alimente tot mai prelucrate, precum si alte produse dulci intr-o cantitate tot mai mare.In 1747 un chimist german va descoperi

zaharoza in sfecla de zahar, procedeul de obtinere al ei fiind ineficient ramane o curiozitate aproape un secol pana in timpul razboaielor napoleoniene

cand datorita blocadei impuse de britanici Napoleon decide folosirea sfeclei ca sursa alternativa pentru zaharul mult cautat.De atunci productia de zahar

de sfecla va lua un deosebit avant ajungand sa reprezinte cca.30% din productia mondiala de zahar a zilelor noastre.Fiind numit si „aurul alb” acest

produs ajunge sa fie taxat cu sume astronomice avand in vedere cererea tot mai crescuta pentru el. Abia prin 1874 britanicii „democratizeaza” consumul

de zahar prin eliminarea taxelor. Cu timpul taxarea se va transforma in subventionarea industriei zaharului dupa cum ea are loc in zilele noastre.

2. Efecte negative ale zaharului asupra organismului uman

Dupa cum am vazut mai sus zaharul a fost pe rand o ciudatenie, un inlocuitor al mierii, un medicament un condiment, un mijloc de dominare,un

produs de lux ajungand azi un produs de larg consum. Datorita necesitatii de a-l putea pastra si transporta pentru a putea fi comercializat sucul dulce al

trestiei de zahar ajunge sa fie transformat in cristale de zahar iar mai apoi in zilele noastre datorita avansului tehnologic aceste cristale sunt rafinate pana

ajung la o puritate de 99,99% zaharoza(C12H22O11), acesta fiind zaharul tos pe care-l consumam in mod obisnuit. Daca in 1880 consumul de zahar pentru

o persoana era de 8 kg pe an, in prezent acesta a ajuns la 80 kg pe an si isi continua cresterea. In crestere este si cantitatea de zahar ascuns, pe care o

6

ingeram din produse considerate in mod obisnuit a fi sarate, cum ar fi ketch-up-ul (23% zahar), fulgii de porumb (8% zahar), painea sau majoritatea

produselor conservate.

Zaharul este unul dintre alimentele cele mai studiate si mai contestate de medicina, fie ea clasica ori naturista. Fiind un aliment foarte

concentrat(99,99% zaharoza fata de doar 14-22% continutul de zaharoza al sfeclei sau trestiei de zahar), el uzeaza pur si simplu anumite organe. Pentru

un organism adaptat de milioane de ani sa se hraneasca cu zaharuri complexe din fructe, miere, cereale si legume, ingerarea unei ciocolate sau a altor

dulciuri concentrate este un adevarat soc, care produce dezechilibre in lant :

- zaharul strabate cu usurinta intestinul subtire ajungand in sange, unde provoaca o stare de hiperglicemie;

- aceasta va determina o stare de excitare fizica si nervoasa;

- pancreasul alertat peste masura, secreta mai multa insulina decat normal, ceea ce are ca rezultat scaderea zaharului din sange sub medie, asa incat in

scurt timp se instaleaza o stare de hipoglicemie;

- ficatul isi face datoria si transfera o parte din rezervele sale de glucide in sange.

Aceste alternante deregleaza intreg metabolismul si, in timp, obosesc si uzeaza organismul (mai ales pancreasul), epuizand in acelasi timp sistemul

nervos. Chiar daca organismul uman are o mare capacitate de adaptare, si suporta o vreme aceste fenomene, mai tarziu insa, apar probleme de sanatate.

Iata care sunt principalele tulburari:

- pancreasul suprasolicitat se deregleaza, normalizand tot mai greu glicemia, ceea ce duce la diabetul zaharat, cu toate consecintele sale cumplite:

de la orbire la tulburari circulatorii majore ori boli cardiace fatale. In Romania se estimeaza ca peste sase sute de mii de oameni sufera, in diferite

stadii, de diabet.

- sistemul imunitar este partial inactivat vreme de cateva ore dupa ingerarea zaharului printr-un lant de procese hormonale prea complexe pentru

a fi descrise aici. Aceasta duce la o expunere periculoasa si inutila la gripa, boli de plamani, rinita, sinuzita infectii urinare si intestinale, etc.

- o serie de alte boli cum ar fi: reumatismul, anemia, astenia, degenerescenta osoasa, cancerul, scleroza multipla, sinuzita, tulburarile hormonale

se agraveaza ca o consecinta a consumului de zahar si se retrag ca prin farmec o data ce am renuntat la el.

Majoritatea oamenilor nu considera dependenta de zahar la fel de grava ca si cea de tutun, de alcool sau droguri. La urma urmei, cat de periculos poate

fi un pahar de suc sau o ciocolata, isi spun ei... Ar trebui insa sa aiba toate motivele de ingrijorare deoarece zaharul actioneaza exact ca si stupefiantele.

7

El declanseaza in creier eliberarea unor substante cunoscute ca si opioide care creeaza o senzatie de placere. Zonele din creier care se activeaza atunci

cand ne dorim ceva dulce sunt aceleasi cu cele care se activeaza in cazul dependentilor cand acestia au nevoie de drog. Pentru a demonstra ca zaharul

este un drog similar cu opiumul, morfina sau heroina, oamenii de stiinta au administrat unor iubitori de dulce un medicament care blocheaza eliberarea

opioidelor. La scurt timp dupa acest tratament subiectii nu au mai aratat nici un interes fata de dulciuri.

Zaharul alb rafinat este extrem de periculos pentru sanatate. Prin rafinare lantul complex al carbohidratilor se rupe si acestia ajung brusc in sange unde

produc o descarcare rapida de energie. Aceasta este urmata de o cadere, datorata eforturilor organismului de a reechilibra nivelul glucidelor. De aici o

multime de probleme de sanatate: tulburari de metabolism, afectarea sistemului imunitar, tulburari digestive, cresterea nivelului de grasimi din sange,

diabet, obezitate, probleme cu dintii, probleme cardio-vasculare, deficit de vitamina B. Vitamina B este consumata in mare cantitate pentru asimilarea

glucidelor. Organismul este astfel nevoit sa apeleze la rezervele sale de vitamina B pentru a metaboliza zaharul consumat in cantitate tot mai mare si

astfel acesta ajunge la oboseala, depresie, dificultati de concentrare, de memorie si de perceptie sau chiar nevroze. In plus aportul de zahar confera doar

o senzatie de satietate pe moment, insa el nu aduce organismului nutrimentele de care acesta are nevoie(de ex: sfecla de zahar contine 50 nutrienti nu

doar zaharoza).

3. Inlocuitori naturali si sanatosi ai zaharului alb

Cel mai potrivit inlocuitor natural al zaharului este mierea de albine, un amestec foarte complex de zaharuri naturale, un produs viu, care contine

substante special facute sa ajute organismul. Mierea este o comoara intalnita in cel mai pretios castel din lume: stupul de albine. Mierea este cunoscuta

ca fiind ingredientul de baza in mastile pe care regina Cleopatra le folosea ca sa-si mentina frumusetea si tineretea. Studiile realizate de-a lungul timpului

au dovedit ca mierea este un aliment eficient nu doar in mentinerea frumusetii fizice, ci si in pastrarea sanatatii intregului organism. Sa vedem cateva

proprietati ale mierii:

• Mierea este bogata in vitamine (in special cele din grupa B), minerale si aminoacizi.

• Este singurul aliment care nu se altereaza.

• Are un continut mare de carbohidrati, ceea ce confera energie. Din acest punct de vedere, mierea este cel mai rapid si mai puternic energizant

natural.

• Poate fi folosita ca remediu impotriva racelii.

• Este bogata in antioxidanti, acestia fiind aliati de nadejde in prevenirea cancerului si a bolilor de inima.

8

• Are o actiune benefica asupra principalelor sisteme din organism, printre care se numara si tubul digestiv sau caile respiratorii.

• Previne infectiile.

• Este un foarte bun detoxifiant, stimulaza digestia si metabolismul si favorizeaza tranzitul intestinal.

Asadar, folositi cu incredere miere in loc de zahar! In cazul in care totusi consumati in mod curent ciocolata, consumati bauturi racoritoare sau prajituri,

observati-va reactiile. Cu cat mancati mai mult zahar cu atat va veti dori si mai mult, caci el va genera o foame de dulce pe care oricum nu este capabil

sa o potoleasca. Cand veti consuma miere veti observa cum din contra, dupa doar o lingurita va veti simti hraniti si multumiti. Prezenta enzimelor in

miere este o masura a calitatii acesteia, in timp ce lipsa lor indica degradarea sau falsificarea mierii. Cu timpul enzimele se inactiveaza, iar, prin incalzire

la peste 50°C, calitatea lor dispare ireversibil. De aceea trebuie consumata in scopuri terapeutice mierea din ultimul an de productie si care nu a fost

incalzita in scopul fluidizarii la mai mult de 45°C. Cum metabolismul uman are la baza degradarea enzimatica a hranei pana la compusi foarte simpli(din

care unii, in prezenta oxigenului se transforma in CO2, H2O si energie), in absenta enzimelor hrana nu poate fi digerata si devine chiar un balast ba chiar

toxica pentru organism.

•Fructele proaspete care contin o proportie ideala a diferitelor tipuri de zaharuri. Sucurile, salatele de fructe, fructele sunt o adevarata relaxare pentru

organism, ducand la normalizarea glicemiei, la reglarea functiilor pancreasului, la rafinarea gustului, precum si a perceptiilor olfactive. Deasemenea,

fructele uscate(stafidele, smochinele, curmalele, caisele deshidratate etc.) sunt un excelent inlocuitor al zaharului fiind chiar mai concentrate datorita

eliminarii apei.

•Zaharul brun este un alt inlocuitor al zaharului rafinat care acum se gaseste si in Romania. Este asemanator cu zaharul obisnuit dar considerabil

mai inchis la culoare(datorita continutului de 3,5-6,5% melasa) si cu o forma mai neregulata. Pentru prajituri, cozonaci sau alte dulciuri, zaharul brun

se comporta la fel ca si cel obisnuit insa are punctul de topire mai jos, face mai putina spuma si este mult mai sanatos decat zaharul rafinat.

La fel, puteti incerca si alti inlocuitori naturali ai zaharului : siropurile de agave, orez, artar, tapioca sau fructoza si dextroza, extract de

stevie, melasa, etc.

(sursa acestor informatii: http://www.paradisulverde.com)

9

Bomboane de goji si stafide

Ingrediente:

1 ceasca fructe goji deshidratate

1 ceasca stafide

1 ceasca fulgi de ovaz

¼ ceasca ulei de cocos topit

¼ ceasca unt de cacao la temperatura camerei

4 linguri miere/sirop de artar

½ lingurita sare

1 lingura scortisoara pudra

1/8 lingurita pudra de anason

1/8 lingurita pudra de cuisoare

Mod de preparare:

1. Fructele de goji si stafidele se pun la inmuiat in apa plata, cat sa le acopere (20 minute)

2. Se scurg bine fructele si se aseaza intr-un bol.

3. Se adauga toate ingredientele prevazute in reteta si se omogenizeaza bine.

4. Se lasa compozitia 20 minute la rece sa se intrepatrunda aromele si sa stabilizeze textura.

5. Cu mainile usor umede se formeaza bilute si se aseaza in hartiutele speciale.

6. Se dau bomobanele la rece pana in momentul servirii.

10

Bomboane cu roscove si cacao

Ingrediente:

1 cana lapte de migdale

1 cana suc de mere foarte dulci

1 banana bine coapta

2 linguri cu varf faina de in

2 linguri cacao

1 lingura pudra de roscove

¾ cana ulei de floarea soarelui

1 praf sare

1 lingurita scortisoara macinata

2 cani faina alba de grau

1 ceasca ulei de cocos topit

Indulcitor natural: miere/sirop de artar dupa gust

Cacao pudra, pentru decor

Mod de preparare:

1. Intr-un bol incapator se toarna sucul de mere proaspat stors, laptele de migdale, banana pasata bine, faina de in, sarea, pudrele de cacao si

roscove.

2. Se omogenizeaza bine cu telul, dupa care se adauga uleiuil de floarea soarelui.

3. Se incorporeaza faina si s eobtine un aluat curgator.

4. Se tapeteaza o tava de sticla termorezistenta cu putin ulei si faina, dupa care se toarna aluatul de mai sus.

5. Se introduce tava in cuptorul preincalzit (180 grade) si se coace pana trece testul scobitorii.

6. Se lasa la racit, dupa care se scoate blatul si se faramiteaza cu mainile.

7. Se aseaza faramiturile in robotul de bucatarie, se adauga uleiul de cocos topit si indulcitorul si se mixeaza 1 minut, pana se obtine o pasta.

11

8. Cu mainile umede se formeaza bilute, se trec prin pudra de cacao (optional), se aseaza in hartiute speciale si se dau la rece pana in momentul

servirii.

Pont: - daca doriti, uleiurile se pot inlocui cu unt obisnuit

- faina de in este bogata in Omega 3 si este un bun inlocuitor al oualor (2 linguri pudra de in inlocuiesc 1 ou)

- laptele de migdale se poate prepara foarte simplu, in casa, prin mixarea in blender a migdalelor cu apa plata, un strop de sare si putin

indulcitor natural la alegere, dupa care se strecoara. Pulpa obtinuta se poate folosi la alte prajituri/blaturi/bomboane. Este un lapte vegetal

placut si foarte bine acceptat de copii.

12

Biscuiti cu miere si migdale

Ingrediente:

250 grame miere

150 grame migdale

coaja rasa de la o portocala

putin ulei pentru uns planseta de lucru

faina integrala cat cuprinde, atat cat sa

se formeze o bila de aluat

migdale pentru decor

Mod de preparare:

1. Se spala portocala cu apa si

bicarbonat (solutie pasta), dupa

care se opareste cca 30 secunde, ca

sa iasa cat mai multe chimicale din

coaja.

2. Se sterge portocala si se rade fin partea portocalie a cojii sale (nu si cea alba, deoarece aceasta da un gust amarui compozitiei de

biscuiti).Se lasa coaja rasa deoparte deocamdata.

3. Intr-o craticioara se toarna mierea si se incalzeste pe aragaz la foc mic. Se adauga coaja de portocala si migdalele macinate. Se amesteca

incontinuu si se mai tine pe foc inca cca 2 minute.

4. Se ia compozitia de pe foc si se incepe incorporarea fainii integrale, ptin cate putin.

13

5. In final se va obtine un aluat caldut, consistent si lipicios, care se rastoarna pe planseta unsa cu putin ulei.

6. Se framanta putin aluatul, iar cu mainile umede se formeaza mici bile care se vor aplatiza in palme si se vor aseza in tava tapetata cu

hartie de copt.

7. Se decoreaza biscuitii cu cate 1 jumatate de sambre de migdala.

8. Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coc biscuitii la foc mediu (175 grade), pana cand trec testul scobitorii.

9. Se lasa biscuitii sa se raceasca in tava, dupa care se pot consuma imediat sau se pastreaza intr-o cutie de tabla inchisa etans.

10. Dupa 2-3 zile, biscuitii se vor inmuia putin (imediat dupa coacere vor deveni crocanti, dar mierea din compozitie ii va inmuia dupa un

timp)

14

Briose fara foc

Ingrediente:

fructe uscate ( piersici, pere, praf de pere, prune,pudra de

mere)

1 lingura miere (sau dupa gust)

3 linguripudra de migdale

3 linguripudra de cocos

1/2 lingurita pudra de psyllium, ca sa lege compozitia

(optional)

1 lingurita extract de vanilie

1/2 lingura pudra de roscove

arome,optional

fructe proaspete sau congelate, pt decor

Mod de preparare

1. Se lasa fructele uscate la hidratat cateva ore sau peste noapte

2. Se maruntesc si se pun in blender impreuna cu toate celelalte ingrediente (eu le-am pus toate la ochi, in functie de cum se forma pasta in

blender)…daca vi se pare ca “aluatul” care se formeaza este prea sfaramicios se adauga putina apa, daca dimpotriva, este prea moale, se

adauga masa uscata (pudra de migdale, psyllium, fulgi de cocos). Se scoate bila de aluat intr-un vas si se lasa deoparte.

3. Intre timp se unge o forma de silicon cu foarte putin ulei (eu am folosit ulei de migdale, dar se poate utiliza orice ulei neutru), apoi se

preseaza cu degetele compozitia obtinuta anterior in forme, dupa care se dau la rece cca 2 ore.

4. Se scot din forme foarte usor, se decoreaza cu fructe si se serveste.

15

Biscuiti bicolori

Ingrediente pentru biscuitii albi :

-2 lingurite zeama de lamaie

-coaja rasa de la 1/2 lamaie bio (sau spalata foarte bine in

prealabil cu apa fiarta)

-aprox. 25 grame nuci caju hidratate

-indulcitor natural (dupa gust)

-cateva picaturi extract de menta (eu l-am facut in casa)

-faina de migdale (cat cuprinde)

-1 lingura faina de nuca de cocos (obtinuta prin macinarea

fulgilor de cocos)

-1/2 lingurita pudra de psyllium

-1 lingurita apa plata

Ingrediente pentru biscuitii maronii

-cateva curmale hidratate bine in apa

-cateva prune uscate hidratate in apa

-faina de nuci (obtinuta prin macinarea nucilor in rasnita de cafea), cat cuprinde

-1 lingurita indulcitor natural, optional

-putina pudra de roscove (ca inlocuitor al pudrei de cacao)

16

Mod de preparare:

Daca aveti toate acestea la indemana, prepararea biscuitilor nu ia mai mult de 10 min., si anume:

1. Se amesteca in robot ingredientele pt. fiecare tip de biscuiti in parte, pana se obtine o pasta faramicioasa.

2. In acest moment, se scoate din robot, se framanta putin pe o plaseta si se intinde cu sucitorul intre doua folii de folie alimentara (asa evitam

lipirea pastei de planseta sau de sucitor).

3. se scoate folia de deasupra aluatului,

4. Se taie forme mici cu ajutorul decupatoarelor pt. fursecuri si se aseaza in deshidrator.

5. Se porneste deshidratorul si se sa-si faca treaba cateva ore, pana cand biscuitii capata consistenta dorita!

Pont: -daca nu aveti la indemana un deshidrator, puteti folosi si cuptorul electric setat pe o temperatura de 40-45 grade

– biscuitii se pot si coace in cuptor cateva minute (5-7 min), dar atunci discutam despre biscuiti vegani, nu raw-vegani; oricum ar fi, sunt deliciosi!

17

Cheesecake fara coacere cu afine

Ingrediente:

Pentru blat

1 pachet biscuiti digestivi

½ pachet unt

cateva lingurite miere, daca este cazul

Pentru crema de branza:

200 grame branza de vaci cremoasa

1 lingura miere

Zeama de la ½ mandarina

1 lingura ulei de cocos topit

Pentru glazura:

50 grame afine decongelate

Pentru decor

Cateva afine

Menta proaspata

Mod de preparare :

1. Se maruntesc biscuitii in robotul de bucatarie.

2. Se amesteca biscuitii cu miere si untul topit, pana se obtine un aluat faramicios si lipicios.

3. Se preseaza blatul intr-o forma cu inel detasabil, unse in prealabil cu putin ulei, ca sa alunece usor la ecoaterea inelului.

4. Se da tava la rece 10 minute.

18

5. Se prepara crema de branza astfel: se mixeaza ingredientele pentru crema in robot.

6. Se toarna crema peste blatul scos in prealabil din frigider.

7. Se mixeaza afinele in robot si se picura sosul de afine peste crema de branza din forma de tort.

8. Cu o furculita/bat de frigaruie se amesteca usor cele doua creme, astfel incat sa rezulte un mozaic.

9. Se da forma la rece cca 2 ore sa se intareasca putin, dupa care se scoate cu grija inelul detasabil

10. Se decoreaza cu afine si menta si este gata de portionat si servit.

Pont:- uleiul de cocos din crema de branza nu este obligatoriu, dar este adaugat pentru siguranta intaririi cremei. In functie de gradul de umiditate

al cremei de branza, mai puteti adauga ulei de cocos topit, pentru o viitoare stabilizare.

19

Fulgi de cocos

Ingrediente:

fulgi de cocos

-tarate de psyllium (1-2 lingurite)

-faina de migdale

-faina de orez (optional)

-putin indulcitor natural

-arome (optional)

-putin lapte de cocos (cateva picaturi–eu l-am facut in casa)

Mod de preparare:

1. Se amesteca absolut toate ingredientele in robot pana se

formeaza bila de aluat, apioi se scoate si se lasa la odihnit 15

min (asta ca sa se omogenizeze bine, iar psyllium-ul sa-si

faca “meandrele”, i.e. sa lege aluatul).

2. Apoi se mai framanta putin (daca e cazul) cu faina de orez

sau migdale, se intinde foaie subtire, apoi se dau la cuptor

cca 10 min, sau, dupa caz, se aseaza in tavile deshidratorului

si se lasa acolo cca 1,5 ore, pana se usuca bine.

3. Sunt extraordinar de gustosi , sanatosi si se pot lua in pachetele la scoala sau la serviciu. Sunt naturali si nu contin conservant, deci sunt

perfecti pt. copii.

Pont: -daca nu aveti la indemana un deshidrator, puteti folosi si cuptorul electric setat pe o temperatura de 40-45 grade

– biscuitii se pot si coace in cuptor cateva minute (5-7 min), dar atunci discutam despre biscuiti vegani, nu raw-vegani; oricum ar fi, sunt deliciosi!

20

Prajitura cu in si canepa

Ingrediente:

4 oua

2 linguri faina de in

2 linguri faina de canepa

1 lingurita scortisoara pudra

3 banane bine coapte pasate

1 lingura insulcitor natural

1 lingurita pudra de roscove

1 lingurita cacao

4 linguri ulei de cocos caldut + putin

ulei de cocos pentru uns tava/forma

1 pliculet praf de copt

4 linguri faina alba de grau

Pentru glazura :

2 linguri cacao cruda

50 ml ulei de cocos lichid

2 linguri miere

cateva picaturi extract de vanilie

Mod de preparare:

1. Intr-un bol se bat ouale cu furculita, dupa care se adauga bananele pasate si se omogenizeaza.

2. Se adauga faina de in, indulcitorul si pudra de roscove. Se omogenizeaza usor.

3. Se adauga uleiul de cocos si pudra de cacao. Se omogenizeaza usor.

4. Separat, se amesteca praful de copt cu faina alba de grau

21

5. Se adauga restul de ingrediente in bolul cu compozitie.

6. Se unge o forma cu putin ulei de cocos si se adauga aluatul (care trebuie sa fie fin, dens si usor curgator, ceva mai gros decat aluatul de

pancake)

7. Se introduce forma in cuptorul preincalzit si se coace la foc moderat (180 grade) pana trece testul scobitorii.

8. Se lasa la racorit in forma, dupa care se scoate cu grija si se aseaza pe un platou.

9. Se prepara glazura de ciocolata falsa: intr-un bol mai mic se aseaza uleiul de cocos, se adauga mierea si restul ingredientelor si se

omogenizeaza totul cu un tel micut pana se ingroasa.

10. Glazura se toarna peste prajitura si se da la rece pana in momentul servirii.

11. Se decoreaza cu fructe, se portioneaza si se serveste cu sos de ciocolata, sau ca atare.

22

Prajitura amandina vegana

Ingrediente:

Pentru blat:

1/2 ceasca ulei de cocos (topit pe baie de aburi)

1 lingura faina de in

6 linguri de apa plata

1 cana faina alba de grau

2 linguri cacao

1 lingurita pudra de roscove

1 lingura extract de cafea

1 lingura extract de vanilie

1 plic praf de copt

1 praf sare neiodata

2 banane bine coapte

250 grame piure de mere

putin ulei pentru uns tava

Pentru crema:

1 avocado bine copt

4-5 linguri ulei de cocos (topit pe baie de aburi)

indulcitor natural dupa gust

zeama de la 1/2 lamaie

2-3 linguri de cacao

1 fiola esenta de rom (optional)

Pentru glazura:

23

4 linguri ulei de cacao/cocos(topit pe baie de aburi)

indulcitor natural dupa gust (eu am avut sirop de artar)

1 lingura cacao

1/2 lingurita pudra de roscove (optional)

Mod de preparare :

1. Pentru prepararea blatului, se face intai piureul de mere, astfel: merele se spala, se taie bucati si se pun la fiert cu 250 ml apa plata.

2. Dupa ce s-au inmuiat, se lasa la racit.

3. Se adauga si bananele si se paseaza totul, cu ajutorul unui blender vertical, pana se obtine o crema fina si delicata.

4. Se adauga in bol faina de in, semintele de vanilie, apa, esenta de cafea sie xtractul de vanilie. se omogenizeaza.

5. Se incorporeaza restul de ingrediente.

6. Compozitia se toarna intr-o tava unsa cu putin ulei si se introduce in cuptorul preincalzit.

7. Se coace blatul la foc mediu (180 grade) pana cand trece testul scobitorii.

8. Se scoate blatul, se lasa la racit in tava, dupa care se scoate cu grija pe o planseta/ blatul din bucatarie.

9. Se sectioneaza pe lat, astfel incat sa rezulte 2 foi, ca la un tort (atentie: blatul este fragil si umed, deci nu mai este nevoie de insiropare)

10. Se lasa blaturile deoparte si se prepara crema astfel: se taie avocado pe jumatate si se scoate pulpa cu lingurita. Se aseaza avocado in vasul

blenderului vertical. Se adauga celelalte ingrediente pentru crema si se mixeaza totul pana se obtine o crema fina si usoara.

11. Crema se repartizeaza egal pe primul blat al prajiturii, care, in prealabil, a fost aseazat inapoi in tava.

12. Se aseaza cu grija si celalalt blat peste crema si se da prajitura la rece pentru 3 ore, sau aproximativ 1 ora la congelator.

13. Intre timp se prepara glazura: ingredientele pentru glazura se amesteca bine intr-un bol si este gata!

14. Se scoate prajitura de la rece si se portioneaza.

15. Se glazureaza separat (pentru usurinta, se pot aseza prajiturile pe un gratar care in prealabil a fost si el aseazat deasupra unei farfurii mari,

pentru a nu se pierde din glazura)

1. Se dau din nou prajiturile la rece pana in momentul servirii.

24

Prajitura vegana cu cocos si ananas

Ingrediente :

1 ananas bine copt si taiat bucati

2 linguri sirop de trestie

100 g fulgi nuca de cocos

5 linguri cu varf faina de quinoa

100 ml ulei de palmier (topit)

1/2 pastaie de vanilie

Mod de preparare:

2. Se blenduieste bine ananasul, pana devine un smoothie gros si

foarte fin.

3. Se adauga semintele de vanilie scoase din jumatatea de pastaie.

4. Se rasneste quinoa si se obtine faina.

5. Intr-un bol se amesteca bine toate ingredientele. Se va obtine un

aluat gros, dar curgator.

6. Se unge o tava de yena cu putin ulei si se toarna aluatul.

7. Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coace la foc

mediu (180 grade Celsius), pana cand trece testul scobitorii.

8. Se lasa la racit in tava, dupa care se portioneaza si se serveste.

Pont: inainte de a rasni quinoa, este recomandat s-o spalati intai foarte bine, sa se mai duca saponina (substanta care ii da un gust amarui), dupa

care s-o uscati la aer, sau la 30 de grade.

25

Prajitura cu branza, merisoare si stafide

Ingrediente:

200 grame branza de vaci cremoasa

2 linguri faina de migdale decojite

3 linguri ulei de floarea soarelui

Sirop de curmale dupa gust

Sucul de la 1 portocala mare

50 grame merisoare confiate

50 grame stafide

3 linguri cu varf faina alba de grau

Mod de preparare:

1. Intr-un bol incapator se amesteca toate ingredientele

prevazute in reteta, cu exceptia merisoarelor si stafidelor. Se va obtine o compozitie densa si destul de groasa.

2. Dupa omogenizarea cu telul a celor de mai sus se adauga fructele uscate.

3. Se acontinua amestecarea cu ajutorul spatulei, pentru reartizarea egala a fructelor.

4. Se unge o tava cu putin ulei, se tapeteaza cu faina, dupa care se toarna aluatul.

5. Tava se introduce in cuptorul preincalzit si se coace la foc mediu (175 grade), pana trece testul scobitorii.

6. Se lasa prajitura la racit in tava, dupa care se portioneaza si se serveste ca atare, ori cu un sos de fructe, la alegere

26

Prajitura cu cocos si cacao

Ingrediente

4 oua

100 grame unt de cacao topit (sau unt normal)

200 grame iaurt natural

Sirop de curmale dupa gust

200 grame fulgi de nuca de cocos

75 grame cacao

4 linguri cu varf faina integrala de grau

putin ulei de floarea soarelui pentru uns tava

Mod de preparare :

1. Intr-un bol se mixeaza galbenusurile, iaurtul si untul

topit.

2. Separat se bat albusurile spuma si se lasa deoparte.

3. In crema de galbenusuri se adauga zaharul si se mixeaza

din nou, pana cand se topeste zaharul

4. In crema de mai sus se adauga pudra de cacao si se incorporeaza cu grija.

5. Se adauga usor fulgii de cocos si faina alba de grau.

6. Se adauga albusurile spume peste compozitia de mai sus.

7. Se omogenizeaza totul cu ajutorul unei spatule, dupa care se toarna intr-o tava termorezistenta unsa cu ptuin ulei.

8. Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coace la foc mediu (185 grade) pana cand trece testul scobitorii.

9. Se lasa la racit in tava, dupa care se portioneaza, se decoreaza (eu am decorat cu coacaze rosii) si se poate servi imediat.

27

Prajitura cu fructe si sos de ciocolata

Ingrediente:

Pentru blat:

Pulpa de la 2 mere, ¼ dovleac mic, 1 buc.

ghimbir --cam de marimea unui deget

Zeama de la 3 mandarine

200 grame migdale macinate

Coaja rasa de la 1 portocala si de la 1 lamaie

(optional)

½ lingurita turmeric

½ lingurita cardamom macinat

150 ml ulei de floarea soarelui

150 ml lapte de migdale

1 praf copt

1 praf nucsoara rasa

150 grame faina integrala de grau

28

Sosul de ciocolata

200 ml lapte de migdale

25 grame cacao

25 grame pudra de roscove

Sirop de curmale sau alt indulcitor natural dupa gust

3 linguri arrowroot pudra (amidon fara gluten)

30ml ulei de cocos/unt topit

Crema de gutui coapte:

2 gutui coapte

4-5 linguri apa plata

1 praf scortisoara

1 praf cuisoare

Decor:

Fructe de padure decongelate (eu ama les coacaze rosii)

Mod de preparare:

1. Intr-un bol incapator se amesteca usor toate ingredientele prevazute in reteta blatului, cu exceptia fainii.

2. Se incepe incorporarea treptata a fainii, amestecandu-se cu furculita/telul, pentru a evita formarea de cocoloase.

3. Se unge o forma cu ulei si se toarna aluatul (eu am ales o forma de silicon, pentru a ajuta prajitura sa se desprinda mai bine).

4. Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coace prajitura la foc mediu (175 grade) pana trece testul scobitorii (pentru a nu se arde

prajitura, asezati tava intr-o tava de aragaz mai mare, in care turnati putina apa fierbinte; pe masura ce apa se evapora, completati)

5. Dupa coacere, prajitura se lasa 5 minute la racorit, dupa care se rastoarna din forma pe un platou rezistent la temperaturi inalte si se

reintroduce platoul cu prajitura in cuptorul fierbinte, dar stins, si se lasa 10 minute (acest procedeu ajuta la finisarea prajiturii, care este

putin umeda dupa ce este scoasa din forma—atentie: este fragila).

29

6. Intre timp se prepara crema de gutui: se decojesc gutuile coapte, se taie cubulete si se introduc in vasul robotului. Se adauga apa si

mirodeniile si se mixeaza 1 minut, pana se obtine un piure fin.

7. Se prepara sosul de ciocolata, astfel: Intr-un vas se aseaza laptele vegetal, indulcitorul, pudrele de cacao si roscove si se aseaza pe foc. Se

lasa sa dea in clocot, dupa care se adauga pudra de arrowroot si se continua fierberea pana cand se ingroasa (se amesteca necontenit cu

telul, sa nu se formeze cocoloase si sa nu se prinda de fund). Se lasa la racorit, dupa care se incorporeaza uleiul topit. Se lasa la racit

8. Dupa racirea completa a blatului, se aseaza un strat piure de gutui, peste care se toarna cu grija putin sos de ciocolata.

9. Se decoreaza cu fructe de padure si se lasa la rece 2 ore.

10. Se serveste ca atare, sau alaturi de putin sos de ciocolata.

Pont: - pulpa de fructe se obtine foarte usor in urma prepararii unui suc delicios de fructe cu ajutorul strocatorului

- daca alegeti sa preparati laptele de migdale in casa, atunci pulpa ramasa se usuca in cuptor, dupa care se foloseste la prepararea prajiturii.

- daca vi se pare ca este vorba de prea mult sos de ciocolata, injumatatiti cantitatile

30

Tort raw de afine si cocos

Ingrediente :

Pt. blat

150 gr fulgi de cocos

2 linguri miere

3 linguri ulei de cocos/palmier lichid

2 picaturi ulei esential de menta

1 lingura apa plata

Pt. crema:

200 g caju

200 g afine congelate

3 linguri miere

75 ml ulei de cocos/palmier lichid

apa plata

Pt. ciocolata de decor:

1 lingura unt de cocos/cacao topit

1 lingurita miere

putina cacao cruda

31

Mod de preparare :

1. Se hidrateaza caju in apa plata timp de 4 ore.

2. Se prepara blatul: se amesteca toate ingredientele pt. blat intr-un bol pana se obtine o compozitie usor lipicioasa si faramicioasa.

3. Se toarna compozitia intr-o forma de tort micuta unsa cu putin ulei de migdale in prealabil (forma folosita de mine are 18 cm in diametru).

4. Se preseaza bine compozitia in forma, fie cu ajutorul unei linguri, fie cu mainile umezite.

5. Se da forma la congelator, pana se prepara crema.

6. Se trece la prepararea cremei: se scurge cajou de apa si se aseaza in vasul unui blender puternic.

7. Se adauga apa plata atat cat sa le acopere, apoi se mixeaza totul cca 30 secunde, pana cand totul se transforma intr-o crema fina.

8. Se adauga toate celelalte ingrediente pentru crema si se mai mixeaza totul inca 30 secunde.

9. Se scoate forma de tort din congelator si se toarna crema.Se lasa putin deoparte.

10. Se prepara ciocolata raw, prin amestecarea rapida a tuturor ingredientelor intr-un mic bol.Se va obtine o crema fina si savuroasa.

11. Se toarna ciocolata deasupra cremei de afine, fie in strat, fie in fir spiralat (ca mine), dupa care se modeleaza cu ajutorul unei scobitori (exemplul

meu).

12. Tortul se da din nou la congelator, pana cand ingheata complet (cca 2 ore)

13. Cu o ora inainte de servire, se scoate tortul din forma si se feliaza. Se aseaza pe farfurii feliile care se servesc imediat, iar cele ramase se pot

ambala individual si reintroduse in congelator, pana in momentul servirii.

32

Tort Vegan Green Sugar

Ingrediente :

Blatul:

250ml lapte de migdale

50 grame pudra de migdale

semintele de la 1 pastaie de vanilie

100 ml ulei de floarea-soarelui

50 grame fulgi de cocos

6 linguri cu varf faina de mei (obtinuta prin rasnirea meiului

in rasnita de cafea)

2 linguri faina de orez/quinoa

1 praf de copt

putina pudra de roscove (optional)

indulcitor Green Sugar dupa gust (eu am pus foarte putin, 1

lingura)

2 linguri ulei de cocos/unt de cacao topit pentru mixarea

blatului

Crema:

150 grame caju crud hidratat 4 ore

1/2 ceasca apa plata

cateva picaturi indulcitor Green Sugar lichid

sucul de la 4 mandarine medii

1 lingura extract de vanilie

1 ceascuta ulei de cocos/unt de cacao topit

1 lingura lecitina (optional–are rolul de a lega crema, eu am adaugat-o pentru siguranta)

33

Glazura de ciocolata

200 ml lapte de migdale

25 grame cacao

25 grame pudra de roscove

indulcitor Green Sugar dupa gust—indulcitor natural din extract de Stevia Rebaudiana (eu am pus cateva picaturi de indulcitor lichid)

3 linguri arrowroot pudra (amidon fara gluten)

30ml ulei de cocos/unt topit

Decor:

fructe de padure, catina, menta proaspata

Mod de preparare :

1. Se amesteca intr-un bol toate ingredientele pentru blat (cu exceptia pudrei de roscove).

2. Se incinge cuptorul.

3. Se tapeteaza o forma cu putin ulei de floarea-soarelui si putina faina de orez.

4. Din toata compozitia se opreste 1/4 si se amesteca usor cu pudra de roscove

5. Compozitia alba se toarna in tava si se introduce in cuptor.

6. Blatul maroniu se toarna intr-o alta mica tava tapetata, la fel ca cea de sus. Se introduce si aceasta la cuptor.

7. Se coc blaturile la foc mediu (180 grade), pana cand trec testul scobitorii.

8. Se scot blaturile, se lasa putin la racit, dupa care se faramiteaza.

9. Se incepe prepararea cremei de caju: in vasul robotului de bucatarie cu lama in S se aseaza caju-ul scurs si apa plata.

10. Se mixeaza totul pana se obtine o pasta groasa.

11. Se adauga sucul de mandarine, indulcitorul si extractul de vanilie si se continua mixarea inca 30 secunde.

12. Se adauga uleiul topit si lecitina si se mai mixeaza inca 30 secunde, pentru omogenizare.Se scoate crema intr-un bol separat.

13. In acelasi vas al robotului se adauga blaturile faramitate cu mana, 4-5 linguri din compozitia de caju si cele 2 linguri de ulei topit.

14. Se mixeaza 1 minut, pana se obtine o pasta foarte groasa, care incepe sa se adune sub forma de bila.

34

15. Se ia forma de tort, se tapeteaza cu putin ulei vegetal, iar blatul se indeasa in forma.se niveleaza bine cu ajutorul unei linguri (tava mea are 19

cm diametru).

16. Peste blatul ferm se toarna crema (e lichida, nu va speriati, ca se va intari foarte bine).

17. Se da tortul la congelator 3 ore (eu l-am lasat peste noapte)

18. Se prepara glazura: Intr-un vas se aseaza laptele vegetal, indulcitorul, pudrele de cacao si roscove si se aseaza pe foc. Se lasa sa dea in clocot,

dupa care se adauga pudra de arrowroot si se continua fierberea pana cand se ingroasa (se amesteca necontenit cu telul, sa nu se formeze

cocoloase si sa nu se prinda de fund). Se lasa la racorit, dupa care se incorporeaza uleiul topit. Se lasa la racit

19. Tortul congelat se scoate din forma si se aseaza pe un gratar, la randul sau asezat intr-un vas incapator.

20. Se toarna cu grija glazura de ciocolata, astfel incat sa imbrace tortul (nu se atinge, altfel lasa urme vizibile si nu mai luceste atat de frumos)

21. Se lasa tortul sa se aseze cca 30 minute, dupa care se scoate cu grija de pe gratar si se aseaza pe un platou.

22. Se decoreaza cu fructe de padure si menta proaspata.

23. Se pastreaza la rece pana in momentul servirii (astfel se va decongela lent si va fi numai bun de portionat).