8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

1/23

BUCĂTĂRIA MUNTENEASCĂ ŞIOLTENEASCĂ

  ELEV,

STOICAN OANA NICOLE

  CLASA a XI-a G

 

COLEGIUL ECONOMIC „MIHAIL KOGĂLNICEANU”- FOC ANIȘ

2014-2015

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

2/23

CUPRINS

Introducere

Bucătăria muntenească

Bucătăria din OlteniaConcluzii

Bibliografie

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

3/23

BIBLIOGRAFIE

1.http://

citynews.ro/lifestyle-17/bucatariile-regionale-ale

-romaniei-57702

2.http://www.romaniatv.net/stufat-de-miel-cu-trucuri-de-

la-masterchefi_213564.html3.http://www.agriculturae.ro/

http://citynews.ro/lifestyle-17/bucatariile-regionale-ale-romaniei-57702http://citynews.ro/lifestyle-17/bucatariile-regionale-ale-romaniei-57702http://citynews.ro/lifestyle-17/bucatariile-regionale-ale-romaniei-57702http://www.romaniatv.net/stufat-de-miel-cu-trucuri-de-la-masterchefi_213564.htmlhttp://www.romaniatv.net/stufat-de-miel-cu-trucuri-de-la-masterchefi_213564.htmlhttp://www.romaniatv.net/stufat-de-miel-cu-trucuri-de-la-masterchefi_213564.htmlhttp://www.agriculturae.ro/http://www.agriculturae.ro/http://www.agriculturae.ro/http://www.romaniatv.net/stufat-de-miel-cu-trucuri-de-la-masterchefi_213564.htmlhttp://www.romaniatv.net/stufat-de-miel-cu-trucuri-de-la-masterchefi_213564.htmlhttp://www.romaniatv.net/stufat-de-miel-cu-trucuri-de-la-masterchefi_213564.htmlhttp://citynews.ro/lifestyle-17/bucatariile-regionale-ale-romaniei-57702http://citynews.ro/lifestyle-17/bucatariile-regionale-ale-romaniei-57702http://citynews.ro/lifestyle-17/bucatariile-regionale-ale-romaniei-57702

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

4/23

INTRODUCERE

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

5/23

BUCĂTĂRIA MUNTENEASCĂ

Bucătăria din Muntenia se poate caracteriza prin

diversitate, ingeniozitate, delicateţe. Ea a suferit de-a

lungul vremii influenţa grecească, orientală, fineţea şi

rafinamentul bucătăriei franceze şi până în zilele noastreinfluenţa italienească. Bucătăria din Muntenia foloseşte un

sortiment variat de legume, carne, produse din carne,

peşte, lapte, paste făinoase, fructe.

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

6/23

Bucătăria tradiţională din Muntenia se poate caracteriza prin

mâncăruri gustoase, renumite fiind:

ciorba de burtă,

 ciorbele ţărăneşti din carne de vacă şi porc,

sarmalele cu mămăliguţă,

stufatul de miel,

renumiţii mititei,

 tuslamaua,

fripturile la grătar şi peştele,

garniturile din legume, cartofi, paste făinoase

dulciurile de bucătărie, cum ar fi: budincile din paste făinoase,

plăcintele, compoturile din fructe, dulciurile de cofetărie cu frişcă

şi ciocolată.

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

7/23

Ciorbele sunt realizate din carne de pasăre şi vacă, dar şi din

legume; ele sunt acrite mai ales cu borş, se foloseşte mult leuşteanul

care le dă un gust aparte. Ciorbele, mai ales cele din legume, sunt

îmbogăţite cu orez, ouă şi smântână. La prepararea mâncărurilor se

foloseşte untdelemnul, untul, dar şi untura, mai ales în timpul

iernii. Sosurile sunt, de regulă, colorate şi se obţin din roşii - vara şi

bulion - în timpul iernii. Salatele sunt într-un sortiment foarte

diversificat, se obţin din legume proaspete sau fierte în combinaţii

cu fructe, ouă, brânzeturi „legate” între ele cu sosuri şi mai ales cu

maioneză care este un „liant” foarte apreciat.

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

8/23

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

9/23

STUFATUL DE MIEL Stufat de miel, ingrediente:

500 g carne de miel

3 legaturi ceapa verde

3 legaturi usturoi verde

2-3 catei de usturoi

1 legatura marar

1 legatura patrunjel

1 lingura faina sau maizen

boia de ardei dulce

menta proaspata

bulion

sare

piper

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

10/23

Mod de preparare:

Se spala si curata bine carnea, apoi tai-o bucati si pune-o la

calit in ulei incins. Toarna peste ea 1-2 cani de apa clada silas-o sa se inabuse cu un capac deasupra pana cand se

patrunde bine carnea.

 Adauga peste carne, ceapa si usturoiul, mai las-o sa fiarba 2-

3 minute si adauga si bulionul, boiaua, faina dizolvata in

putin sos fierbinte si cateva frunzulite de menta. La final,

condimenteaz-o cu sare si piper dupa gust.

Stufatul de miel se serveste cald, presarat cu marar si

patrunjel din belsug.

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

11/23

STUFAT DE MIEL

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

12/23

TUSLAMA

Ingrediente:2 kilograme burtă de vacă3 kilograme picioare de vacă cu os1 lingură de unt1 lingură de făină1 căpăţână de usturoi4 linguri de oţet2 cepe

2 morcovi1 păstârnac500 ml iaurt grassare

piper

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

13/23

Mod de preparare

Curăţaţi bine burta – dacă nu este prefiartă – în mai multe ape cu oţet.

Curăţaţi zarzavaturile.

Puneţi burta împreună cu picioarele de vacă la fiert în apă rece.

spumiţi şi fierbeţi la foc mic.

Când carnea începe să se înmoaie, adăugaţi zarzavaturile (ceapa, morcovii,păstârnacul) şi o lingură de sare.

După ce burta şi picioarele de vacă au fiert (carnea începe să se desprindă de pe os),

scoateţi-le din oală.

Lăsaţi să se răcească burta şi picioarele de vită. Puneţi deoparte zeama în care au fiertşi care trebuie să fi scăzut până la 600-800 ml.

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

14/23

Dacă zeama nu a scăzut suficient, lăsaţi-o la fiert pentru a scădea

corespunzător.

Tăiaţi burta în bucăţi potrivite, desprindeţi şi porţionaţi carnea de pe

picioarele de vită.Tăiaţi zarzavaturile şi aruncaţi ceapa fiartă.

Curăţaţi şi pisaţi usturoiul.

 Amestecaţi pasta de usturoi cu iaurtul gras.

Topiţi untul într-o cratiţă adâncă.

Rumeniţi uşor burta şi carnea de vită.

 Adăugaţi lingura de făină şi rumeniţi-o uşor.

Stingeţi cu zeama în care a fiert carnea – răcită.

 Adăugaţi zarzavaturile, oţetul şi iaurtul cu usturoi.

 Asezonaţi cu sare şi piper.

Lăsaţi să dea un clocot şi opriţi focul.

Tuslamaua se serveşte imediat, foarte fierbinte, cu pâine.

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

15/23

TUSLAMA

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

16/23

BUCĂTĂRIA DIN OLTENIA

Bucătăria din Oltenia păstrează şi astăzi obiceiul de a

pregăti mâncarea în oale de pământ la „ţest” (sunt

recunoscute sarmalele gătite în oale de pământ la „ţest”),

tehnologie care oferă un gust deosebit mâncărurilor, ele

purtând parfumul bucătăriei noastre ţărăneşti. În bucătăria

oltenească se folosesc legumele proaspete, peştele, carnea de

pasăre, vacă şi porc, lactatele şi brânzeturile. Se pregătesccum numai oltenii ştiu să o facă gustoasele ciorbe de praz şi

de ştevie, fiertura oltenească care este o ciorbă de pasăre şi

legume fierte în oala de pământ în spuză pe vatră

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

17/23

Influenţa vecinilor s-a resimţit în bucătăria din Oltenia:

ghiveciul călugăresc, tocana călugărească şi altele. De

asemenea, intalnim maslinele in numeroase preparate.Când vorbim de bucătăria oltenească nu putem să nu

amintim preparatele specifice acestei zone:

ciulama de pui cu mămăliguţă, roşiile umplute cu carne sau numai cu orez,

tochitura oltenească,

saramura de peştecârnăciori olteneşti.

printre deserturi se numara gogosile, budincile, clatitele.

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

18/23

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

19/23

CIORBA DE PRAZ

Ingrediente:

morcov 100 g

ceapă 60 g

ţelină şi albitură 100 g

praz 500 g

ulei 100 ml

orez 50 gsare şi o linguriţă de knorr

zeamă de varză 5-600 ml

o legătură de leuştean sau pătrunjel

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

20/23

Mod de preparare:

Zarzavatul se taie mărunt şi se pune la fiert în supă sau apă cu o

linguriţă de Knorr.Prazul se curăţă, se spală, se taie în două pe

lung, după care se taie feliuţe.

Se căleste în ulei cu puţină apă şi apoi se adaugă la fiert. Se

fierbe totul 10 minute, după care se adaugă orezul spălat. Secontinuă fierberea, până ce toate ingredientele sunt pătrunse.

Spre sfârşitul fierberii se adaugă zeama de varză fiartă separat.

Se mai lasă câteva minute, se potriveşte gustul cu sare şi seadaugă verdeaţă tocată mărunt.

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

21/23

TOCHITURA OLTENEASCA

 Ingrediente

-1 kg fleica de porc-200g costita afumata-2-3cepe

-9-10 ciuperci-1 ardei gras(de preferat rosu)-2-3 rosii-50ml ulei-boia-100 ml vin alb-o foaie dafin-piper-sare-usturoi-busuioc

http://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/ceapa-multiple-intrebuintari.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/ceapa-multiple-intrebuintari.html

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

22/23

 Mod de preparare

Carnea se spala si se taie cubulete, dupa care se inabuse intr-un wok, impreunacu uleiul, o cana de apa,sare,piper, de dafin.

Intre timp se taieceapa si ardeiul julien

Ciupercile se taie feliute

Costita se taie julien

Rosiile se decojesc si se taie cubulete

Cand carnea a fiert pe jumatate, de adauga ceapa,ciupercile si costita.

Dupa 10 min se adauga ardeiul, rosiile,vinul, usturoiul,busuiocul si se mai

fierbe 5 min.

Se serveste alaturi de mamaliguta sau piure.

http://www.gustos.ro/articole/sa-mancam-sanatos/sarea-si-importanta-ei-in-viata-noastra.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/piperul-cel-mai-popular-condiment-din-lume.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/piperul-cel-mai-popular-condiment-din-lume.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/ceapa-multiple-intrebuintari.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/ciupercile-darurile-zeilor.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/cum-alegi-un-vin-bun.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/cum-alegi-un-vin-bun.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/cum-alegi-un-vin-bun.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/ciupercile-darurile-zeilor.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/ceapa-multiple-intrebuintari.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/piperul-cel-mai-popular-condiment-din-lume.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sa-mancam-sanatos/sarea-si-importanta-ei-in-viata-noastra.html

8/18/2019 Bucătăria Muntenească Şi Oltenească

23/23

CONCLUZII

 ASEMANARI DEOSEBIRI

In ambele regiuni se regasesc insa

numeroase preparate asemanatoare

sau identite, cum ar fi ciorbele,

borsurile, fripturile la gratar sau

mititeii.

Bucataria munteneasca este rafinata

si subtila, in timp ce bucataria

olteneasca se caracterizeaza prin

condimentarea puternica a

preparatelor – dominand ardeiul iute

– si prin simplitatea operatiilorculinare.

Ghiveciul national este tot o

specialitate pentru ambele zone.

Prazul este foarte folosit in Oltenia.