Vitamina A

18
VITAMINA A

Transcript of Vitamina A

Page 1: Vitamina A

VITAMINA A

Page 2: Vitamina A

Definitie

Vitamina A: este o vitamina liposolubila (se dizolva in grasimi). Rolul principal al vitaminei A este in vedere, insa participa si in reglarea functiilor sistemului imun si in reproducere. Este un element esential al rodopsinei, o proteina care absoarbe lumina ce ajunge pe retina si astfel este foarte importanta pentru mentinerea acuitatii vizuale.

Page 3: Vitamina A

Vitamina A Si în trecut sa denumit vitamina antixeroft

almice, vitamina de creștere liposolubile, antiinfecțioase, vitamine de apărare epiteliilor, axeroftoli. Vitaminele din acest grup se găsesc atât în regnul animal, cât și în cel vegetal. Provitaminele (carotenoizii, sin. carotenoide) predomină în regnul vegetal, iar vitaminele în stare liberă, sub formă de complecși sau de esteri se găsesc în cantitate mai mare în produsele animale.

Page 4: Vitamina A

Surse de Vitamina A Cele mai bogate surse de vitamine A de

origine animală le formează uleiul de pește (2,5-40 mg%) și ficatul animalelor de abator (30 mg%). Laptele și derivatele acestuia, în special untul și gălbenușurile ouălor reprezintă și acesta surse importante de vitamine A.

Page 5: Vitamina A

Cele mai importante surse de carotenoide provitaminice A le constituie morcovii (6-8mg%), fructele de cătină și măceșele (6-7mg%), fructele citrice (5mg%), florile și fructele de bostan (4-5mg%), spanacul și varza (3-4mg%), ardeiul și polenul (2-3mg%), diferite fructe și legume (0,5-1mg%). 

Page 6: Vitamina A

Cantitatea cea mai mare de vitamina A1 se găsește în grăsimea din ficatul peștilor marini (60 000µg/ 100g), procurată sub formă de ulei de pește sau untură de pește. Peștii marini îsi procură hrana din planctonul marin, care reprezintă hrana de bază a acestora. De asemenea, ficatul animalelor de fermă și a celor sălbatice are un conținut ridicat în vitamina A1. Ficatul ursului polar conține 20.000- 50.000 UI/kg corp. Carnea, produsele lactate, gălbenușul de ou, viscerele, au un conținut mai scăzut în vitamina A1.

Page 7: Vitamina A

Formele de Vitamina A Vitamina A se gaseste in natura sub doua

forme: retinol (prezenta in alimentele de origine animala) si provitamina A sau caroten (care se gaseste atat in produsele animale cat si in cele vegetale).

Page 8: Vitamina A

Retinol Forma dietară a vitaminei A, este o vitamină solubilă în 

grăsimi,antioxidantă, importantă în vedere și creșterea oaselor. Aparține familiei de compuși chimici numită retinoizi. Retinolul este ingerat într-o formă precursoare; sursele animale (lapte și ouă) conțin retinil esteri, în timp ce plantele (morcovi,spanac) conțin pro-vitamina A carotenoizi. Din hidroliza retinil esterilor rezultă retinol, iar pro-vitamina A poate fi descompusă pentru producerea de retinal.Retinal, numit și retinaldehidă, poate fi redus reversibil în retinol sau poate fi oxidat ireversibil în acid retinoic. Cei mai activi metabolizatori retinoizi sunt 11-cis-retinal și toți-trans și 9-cis-izomerii acidului retinoic.

Page 9: Vitamina A

Generalitati a retinolului Formula chimica: C20H30O Greutatea moleculara: 286,456 g/mol Solubilitatea : grasimi Simtome ale deficientei: orbirea de noapte,

piele palida si uscata.

Page 10: Vitamina A

Caratenoizii Carotenoizii sunt compusi ce se gasesc in

aproape toate legumele si fructele. Cei mai importanti carotenoizi sunt beta-carotenul, alfa-carotenul si beta-criptoxantina. Substantele mentionate mai sus sunt transformate de organism in vitamina A. Acesti carotenoizi sunt transformati de organism in vitamina A doar cand este nevoie.Alti carotenoizi sunt: licopen, luteina si zeaxantina. Acestia nu sunt convertiti in vitamina A dar sunt antioxidanti foarte puternici.

Page 11: Vitamina A

Pigmenții carotenoidici Reprezintă singura sursă naturală din care omul și

animalele își pot sintetiza vitaminele A, care au un rol important în formarea pigmenților fotosensibili implicați în procesul vederii, în creșterea și dezvoltarea organismelor, protecția și refacerea țesuturilor epiteliale, reducerea sterilității etc. Omul și animalele nu sunt capabile să-și sintetizeze vitaminele A din compuși anorganici. Ele însă sunt capabile să absoarbă și să depoziteze vitaminele A din hrană, sau să le sintetizeze din unele carotenoide, care se numesc provitamine A. Principala carotenoidă provitaminică A o constituie ß- carotenul.

Page 12: Vitamina A

Rolul vitaminei A in organismul uman

Vitaminele A au un rol multiplu și complex la om și animale participând la înfăptuirea a numeroase procese biochimice de mare importanță pentru viața și activitatea acestora. Vitaminele A sunt indispensabile în procesul vederii, întrucât iau parte la biosinteza și funcționarea pigemnților fotosensibili din pura retiniană.

Page 13: Vitamina A

Ele au de asemenea un rol însemnat în protejarea, vindecarea și funcționarea țesuturilor epiteliale, în creșterea și reproducerea organismelor animale, în stabilitatea membranei celulare, biosinteza hormonilor etc. Dintre vitaminele A un interes deosebit reprezintă retinolul, cu rol însemnat în protecția epiteliilor și în reproducere,retinalul, cu rol determinat în procesul vederii, şi acidul retinoic cu rol însemnat în sinteza glicoproteinelor.

Page 14: Vitamina A

Toxicitate vitamina A

Se poate intampla consecutiv abuzului de suplimente vitaminice. Apare initial cheilita, apoi uscaciunea mucoasei nazale si oculare, tegumentele devin uscate, descuamate, cu fisuri si fanere friabile. Pot aparea greturi, varsaturi, pierderea poftei de mancare, iritabilitate, fatigabilitate. Toxicitatea carotenilor este redusa, singurul efect al supradozarii este colorarea in galben a tegumentelor (carotenodermia), nu si a sclerelor (asa o diferentiem de icter), reversibila odata cu reducerea aportului. ( Aviz parintilor care dau copiilor suc de morcovi zilnic.)

Page 15: Vitamina A

Carenta vitamina A Apare in cazul unui aport alimentar inadecvat, sau

al malabsorbtiei insotite de un aport lipidic insuficient. Asa se intampla de exemplu in bolile veziculei biliare si ale pancreasului exocrin, precum si in diverse afectiuni hepatice. Altfel spus, daca nu se absorb suficiente lipide, sau daca avem o dieta extrem de restrictiva in ce priveste lipidele, riscam sa avem carenta de vitamina A.

Page 16: Vitamina A

Manifestarile clinice precoce sunt hemeralopia si nictalopia (adica afectarea vederii crepusculare si a celei nocturne), apoi pot aparea avorturi spontane, alterari ale spermatogenezei, compromiterea imunitatii, mucoasele si epiteliile vor suferi un proces de keratinizare (uscare), crescand riscul de infectii prin compromiterea barierelor.

Page 17: Vitamina A

Doza zilnica recomandata Doza zilnica recomandata pentru vitamina A

este exprimata in μg RAE (echivalent activitate retinol). Pentru ca organismul transforma toate formele de vitamina A in retinol, 1 μg de retinol este echivalent cu urmatoarele forme de vitamina A din surse alimentare: 12 μg beta-caroten, 24 μg alfa-caroten sau beta-criptoxantina. Din suplimentele alimentare, organismul transforma 2 μg de beta-caroten intr-un μg de retinol.

Page 18: Vitamina A

Unitatea de masura prezentata mai sus este rar folosita pe etichetele alimentelor si suplimentelor nutritive si este folosita, in general, de cercetatori. Pe etichetele alimentelor si suplimentelor nutritive se foloseste ca unitate de masura UI (unitate internationala).