Utilaj Frigorific Comercial

Utilaj Frigorific Utilaj Frigorific ComercialComercial

Proiect elaborat de Spasskii Proiect elaborat de Spasskii Sveatoslav Sveatoslav

Elev din grupa Mer-121Elev din grupa Mer-121

1.Natura1.Natura şi esenţa frigului în şi esenţa frigului în comerţcomerţ

Respectarea regimului de temperatură este o condiţie Respectarea regimului de temperatură este o condiţie importantă care asugură păstrarea calităţii produselor importantă care asugură păstrarea calităţii produselor uşor alterabile pe o perioadă îndelungată de timp.uşor alterabile pe o perioadă îndelungată de timp.

Frigul este fenomenul natural,care se caracterizează Frigul este fenomenul natural,care se caracterizează prin nivelul scăzut de temperatura,drept rezultat prin nivelul scăzut de temperatura,drept rezultat folosirii al lui fiind oprirea dezvoltării folosirii al lui fiind oprirea dezvoltării microorganismelor,prelungirea termenului de păstrare microorganismelor,prelungirea termenului de păstrare a produselor,asigurarea creării stocurilor.a produselor,asigurarea creării stocurilor.

Forme de conservare cu ajutorul frigului

Prin răcire Prin congelare

Răcirea se caracterizează prin faptul că aerul răcit nu

depăşeşte pragul de cristalizare a apei din conţinutul produselor

alimentare

Congelare are loc atunci cîndtemperatura scăzută din mediul de

păstrare depăşeşte pragul de cristalizare a apei din componenţa a produselor

alimentare

Lanţul frigorific unic reprezintă complexul de mijloace Lanţul frigorific unic reprezintă complexul de mijloace frigorifice şi activităţi menite să asigure menţinerea în frigorifice şi activităţi menite să asigure menţinerea în permanenţă a regimului optim privind temperatura şi permanenţă a regimului optim privind temperatura şi

umiditatea pe parcursul păstrării şiumiditatea pe parcursul păstrării şi transport transportării mărfurilor ării mărfurilor uşor alterabileuşor alterabile

Verigile ale lanVerigile ale lanţului frigorific sîntţului frigorific sînt:: Depozite-frigidere ale detailiştilor şi angrosiştilor,unde se Depozite-frigidere ale detailiştilor şi angrosiştilor,unde se

formează scocuri pentru satisfacerea cererii unităţilor de formează scocuri pentru satisfacerea cererii unităţilor de comerţ cu amănuntulcomerţ cu amănuntul;;

Utilajul şi agregatele frigorifice utilizate în unităţile de Utilajul şi agregatele frigorifice utilizate în unităţile de comerţ şi alimentaţie publică,unde are loc păstrare curentă comerţ şi alimentaţie publică,unde are loc păstrare curentă a produselora produselor;;

Depozite-frigidere ale întreprinderilor agricole,de Depozite-frigidere ale întreprinderilor agricole,de achiziţii,ale fabricilor de prelucrare industrială,care asigură achiziţii,ale fabricilor de prelucrare industrială,care asigură calitatea produselor în faza de producţie şi prelucrarecalitatea produselor în faza de producţie şi prelucrare;;

Mijloacele de transport dotate cu agregate şi utilaje Mijloacele de transport dotate cu agregate şi utilaje frigorifice,care asigură legătura dintre întreprinderile frigorifice,care asigură legătura dintre întreprinderile producătoare,angrosiste şi cu amănuntulproducătoare,angrosiste şi cu amănuntul..

2.2.Metode de producere a Metode de producere a frigului frigului

Producerea friguluiProducerea frigului este procesul care se bazează pe însuşirea uşor produse este procesul care se bazează pe însuşirea uşor produse de a prelua sau elimina energia termică din mediul înconjurător.de a prelua sau elimina energia termică din mediul înconjurător.

În dependenţa de modul de producere

Răcire naturală Răcire artificială

Tradiţională Mecanică

Refrigerentul este substanţa ce dispune de însuşiri Refrigerentul este substanţa ce dispune de însuşiri caca::

trecere din stare lichidtrecere din stare lichidă în solidă şi invers.ă în solidă şi invers.

Substanţe refrigerente utilizateSubstanţe refrigerente utilizate:: Gheaţă de apă,bazată pe proprietatea apei de Gheaţă de apă,bazată pe proprietatea apei de

trecere din stare lichdă în stare solidă şi inverstrecere din stare lichdă în stare solidă şi invers Gheaţă de apă cu sare,care are la bază apa în Gheaţă de apă cu sare,care are la bază apa în

care se dizolvă sarea de bucătăriecare se dizolvă sarea de bucătărie Gheaţa uscată,are însuşirea de a consuma Gheaţa uscată,are însuşirea de a consuma

energia termică trecînd din stare cristalizată în energia termică trecînd din stare cristalizată în stare gazoasăstare gazoasă

Gheaţă din săruri chimiceGheaţă din săruri chimice Agenţi frigorificiAgenţi frigorifici

3.3.CConstruconstrucţia şi principiile de ţia şi principiile de funcţionare a maşinii funcţionare a maşinii

frigorifice cu compresorfrigorifice cu compresor

Construcţia maşinii frigorifice cu compresorConstrucţia maşinii frigorifice cu compresor

Compresorul este un agregat destinat pentru Compresorul este un agregat destinat pentru pomparea agentului frigorific în stare gazoasă din pomparea agentului frigorific în stare gazoasă din vaporizator,comprimarea şi pomparea acestuia în vaporizator,comprimarea şi pomparea acestuia în condensator.condensator.

Construcţia maşinii frigorifice cu Construcţia maşinii frigorifice cu compresorcompresor

Condensatorul este dispozitivul unde se Condensatorul este dispozitivul unde se efectuează condensarea agentului frigorific,care efectuează condensarea agentului frigorific,care trece din stare lichidă graţie presiunii înalte trece din stare lichidă graţie presiunii înalte create cu ajutorul compresorului.create cu ajutorul compresorului.


Balonul cu lichid este un vas ermetic destinat pentru Balonul cu lichid este un vas ermetic destinat pentru păstrarea uniformă a agentului frigorific lichifiat în ventilul păstrarea uniformă a agentului frigorific lichifiat în ventilul de reglare termică.de reglare termică.

Ventilul de reglare termică este dispozitivul care reglează Ventilul de reglare termică este dispozitivul care reglează umplerea vaporizatorului cu agent frigorific lichifiat.umplerea vaporizatorului cu agent frigorific lichifiat.


Filtrul este destinat pentru curăţirea sistemei şi Filtrul este destinat pentru curăţirea sistemei şi agentului frigorific de poluanţii mecanici,care agentului frigorific de poluanţii mecanici,care apar la montarea şi repararea utilajului frigorific.apar la montarea şi repararea utilajului frigorific.


Vaporizatorul reprezintă un dispozitiv în care agentul Vaporizatorul reprezintă un dispozitiv în care agentul frigorific pătrunde prin intermediul ventilului de reglaj sub frigorific pătrunde prin intermediul ventilului de reglaj sub presiune marepresiune mare..

Dispozitive automate asigură Dispozitive automate asigură pornirea,oprirea,protecţia de supraîncărcare.La pornirea,oprirea,protecţia de supraîncărcare.La ele se referăele se referă::

-Releul de temperatur-Releul de temperatură,de tensiune înaltă şi scăzutăă,de tensiune înaltă şi scăzută

-Dispozitive automate de topire a stratului de gheaţă-Dispozitive automate de topire a stratului de gheaţă

4.4.Agregate şi maşini Agregate şi maşini frigorificefrigorifice::

tipurile tipurile şi clasificarea lorşi clasificarea lor

MaMaşina frigorifică reprezintă o construcţie şina frigorifică reprezintă o construcţie compusă dintr-un ansamblu de dispozitive compusă dintr-un ansamblu de dispozitive tehnice cu ajutorul cărora se efectuează tehnice cu ajutorul cărora se efectuează producerea frigului în cicluri.producerea frigului în cicluri.

Agregat frigorific reprezintă complex de Agregat frigorific reprezintă complex de dispozitive şi mijloace tehnice asamblat pe o dispozitive şi mijloace tehnice asamblat pe o carcasă ,care asigură producerea frigului în carcasă ,care asigură producerea frigului în cicluri. cicluri.

Clasificarea agregatelor Clasificarea agregatelor frigorificefrigorifice

În dependenţa de tipul agentului frigorific

Cu freon Cu amoniac


În dependenţa de particularităţi constructive

Ermetice Deschise


După regimul de temperatură

De răcire(medie)De congelare

(joasă)

Clasificarea agregatelor Clasificarea agregatelor frigorificefrigorificeDupă capacitatea

compresorului de producere

a frigului

Mici Medii Mari

Principii de clasificare a Principii de clasificare a uutilajului tilajului ffrigorificrigorific

După destinaţie

Pentru păstrarePentru

demonstare şi păstrare

Pentru demonstrare

Principii de clasificare a Principii de clasificare a uutilajului tilajului ffrigorificrigorific

După regimul termic

Temperatura medieTemperatura de

răcireTemperatura de

congelare

Principii de clasificare a utilajului Principii de clasificare a utilajului frigorificfrigorific

După temperatura de fierbere

a agentului frigorific

Temperatura medie

Temperatura joasă Temperatura înaltă


După capacitate de producere a frigului

mici medii mari


După tipul agentuluifrigorific

Cu freon Cu amoniac


După tipul condensatorului

Condensator curăcire cu aer

Condensator curăcire cu apă


După nivelul de ermicitate a

camerei de răcire

de tip închis de tip deschis


După locul deinstalare a agragatului

frigorific

Cu agregat frigorificmontat în interiorul utilajului frigorific

Cu agregat frigorific montat în exteriorulutilajului frigorific


După nivelul de automatizare

Automatizat complet Automatizat parţial


După zoneleclimaterice de

folosire

Pentru raioanele cuclima temperată

Pentru raioanele cu clima caldă


După sistemul de producere a

frigului

Centralizat Individual

5.5.Tipurile şi caracteristica Tipurile şi caracteristica utilajului frigorific comercialutilajului frigorific comercial

Camera frigorifică reprezintă o construcţie în Camera frigorifică reprezintă o construcţie în formă de încăpere din metal,cu una sau două formă de încăpere din metal,cu una sau două uşi,care se închid ermetic,în interiorul căreia este uşi,care se închid ermetic,în interiorul căreia este asamblat vaporizatorul destinat pentru asamblat vaporizatorul destinat pentru producerea frigului şi este compusă din camera producerea frigului şi este compusă din camera pentru păstrarea produselor şi secţia de maşini.pentru păstrarea produselor şi secţia de maşini.

Dulapul frigorific reprezintă un articol în Dulapul frigorific reprezintă un articol în forma de cutie-paralelogram,cu forma de cutie-paralelogram,cu una,două,sau patru uşi,care trebuie una,două,sau patru uşi,care trebuie instalat în depozite sau în sala de comerţ instalat în depozite sau în sala de comerţ la locul de lucru al vînzătorului.El constă la locul de lucru al vînzătorului.El constă din camera pentru păstrarea produselor şi din camera pentru păstrarea produselor şi secţia de maşini a dulapului frigorific.secţia de maşini a dulapului frigorific.

Dulapul-vitrina frigorifică este o varietate Dulapul-vitrina frigorifică este o varietate mai modernă a dulapului obişnuit şi este mai modernă a dulapului obişnuit şi este destinat pentru păstrare şi demonstrare a destinat pentru păstrare şi demonstrare a mărfurilor în magazine şi în unităţile mărfurilor în magazine şi în unităţile alimentaţiei publicealimentaţiei publice

Vitrine frigorifice sînt fabricate sub diferite Vitrine frigorifice sînt fabricate sub diferite forme,asigurînd prezentarea vizuală a mărfurilor forme,asigurînd prezentarea vizuală a mărfurilor expuse în ele pentru vînzare,destinaţia lor fiind expuse în ele pentru vînzare,destinaţia lor fiind demonstrarea produselor în stare rece sau demonstrarea produselor în stare rece sau congelate şi păstrarea stocurilor pînă la congelate şi păstrarea stocurilor pînă la momentul vînzării.Secţia de maşini este instalată momentul vînzării.Secţia de maşini este instalată în partea de jos.în partea de jos.

Tejghea-vitrina frigorifică este utilaj Tejghea-vitrina frigorifică este utilaj complex,care constă din tejghea, unde se complex,care constă din tejghea, unde se păstrează stocurile de marfă,destinată păstrează stocurile de marfă,destinată pentru păstrarea,demonstrarea şi vînzarea pentru păstrarea,demonstrarea şi vînzarea mărfurilor,constînd din camera de răcire şi mărfurilor,constînd din camera de răcire şi secţia de agregate.secţia de agregate.

Tejgheaua frigorifică este o varietate de Tejgheaua frigorifică este o varietate de utilaj frigorific destinat pentru păstrarea de utilaj frigorific destinat pentru păstrarea de scurtă durată a produselor ambalate în scurtă durată a produselor ambalate în stare rece sau congelată pînă la vînzarea stare rece sau congelată pînă la vînzarea acestora.acestora.

BibliografieBibliografie

Feodosie PituFeodosie Pituşcan.Baza material şcan.Baza material tehnică a întreprinderii tehnică a întreprinderii comercialecomerciale:note de curs-:note de curs-ChiChişinău,2005,2008.şinău,2005,2008.

ConcluzieConcluzie:: Utilajul frigorific este unul din principalele Utilajul frigorific este unul din principalele

tipuri de utilaj folosit in domeniul tipuri de utilaj folosit in domeniul comertului. El necesita o deosebita atentie comertului. El necesita o deosebita atentie si deservire tehnica doar profesionala, si deservire tehnica doar profesionala, pentru ca defectarea lui aduce la alterarea pentru ca defectarea lui aduce la alterarea unor grupuri de produse in doar 2-3 unor grupuri de produse in doar 2-3 ore. La fel el necesita o mentinere sanitara ore. La fel el necesita o mentinere sanitara ideala, pentru a evita constringerea ideala, pentru a evita constringerea gunoiului si blocarea cu dinsul tehnici gunoiului si blocarea cu dinsul tehnici foarte fine. Utilajul frigorific este un utilaj foarte fine. Utilajul frigorific este un utilaj necesar si fin, fara care nici nu exista orice necesar si fin, fara care nici nu exista orice unitate comerciala. unitate comerciala.

Utilaj Frigorific Comercial

Documents

Transcript of Utilaj Frigorific Comercial