CUPRINS

Partea 1 BAZELE BIOLOGICE, ECOLOGICE

ŞI TEHNOLOGICE ALE LEGUMICULTURll

1. LEGUMICULTURA ÎN CADRUL ŞTIINŢEI ŞI PRODUCnEI AGRICOLE (Ruxandra Ciofu, Silviu Apahidean) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 1.1. Obiectul şi conţinutul disciplinei de legumicultură...... ...... .... .... 15 1.2. Importanţa şi locullegumicl,llturii în producţia agricolă . . . . . . . . . . . . .. 18 1.3. Scurt istoric allegurniculturii .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ... 34 1 .4. Situaţia actuală şi de perspectivă a legumiculturii .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. 35

2. PRINCIPIILE BIOLOGICE ALE CULTURII PLANTELOR LEGUMICOLE (Pelaghia Chil om) . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . 46

2.1. Originea şi evoluţia plantelor legumicole . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 46 2.2. Clasificarea plantelor legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 2.3. Creşterea şi dezvoltarea plantelor legumicole .. .. . .. .. .. .. .. .. .. . .. .... 61 2.4. Înmulţirea plantelor legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

2.4.1. Înmulţirea sexuată (Reproducerea sexuată) . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . 69 2.4.2. Înmulţirea asexuată (vegetativă) .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. .. .... .. .. 70 2.4.3. Înmulţirea asexuată în sens strict................................. 75

3. CARACTERISTICILE ECOLOGICE ALE PLANTELOR LEGUMICOLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 3 .1. Premisele ecologice ale producţiei de legume (Ruxandra Ci o fu) . . . 76 3.2. Relaţiile plantelor legumicole cu factorii de mediu

şi posibilităţile de dirijare ale acestora .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. . .. .. .. .. .. . ... 78 3.2.1. Radiaţia solară (Ruxandra Ciofu). .............. .... ........ ...... 78 3.2.2. Lumina (Ruxandra Ciofu) ...................................... ... 81 3.2.3. Căldura (Victor Popescu) .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. .... ..... 95 3.2.4. Aerul (Ni stor Stan) .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 113 3.2.5. Apa (Silviu Apahidean) .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. . .. .. .. .. .. . .. . ... 119 3.2.6. Solul (Ni stor Stan) . .. .. . .. . .. .. . .. .. . .. .. . .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. . .... 128 3.2.7. Nutriţia (Pelaghia Chilom) ...................... .... .. . ........ ... 136 3.2.8. Factorii cosrnici (Ruxandra Ciofu) ........... .... ... .. .... .... ... 148

4. PRINCIPIILE DEZVOLTĂRII INTENSIVE A PRODUCŢIEI DE LEGUME .. .. . .. . .. .. .. .. .. .. .. .. . .. . ... .. .. .. .. .. .. .. . 156

4.1. Zonarea, concentrarea, profilarea, specializarea şi integrarea producţiei (Silviu Apahidean) .... ........ .... ...... ... .. ...... ........ .... 156

6

4.2. Sisteme de cultivare a plantelor legumicole (Victor Popescu) . . . . . .. 163 4.3. Exploataţiile legumicole şi dotarea tehnica-materială necesară

dezvoltării intensive a legumiculturii (Arsenie Horgoş) . . . ... .. .. . ... 168 4.3.1. Exploataţiile legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 4.3.2. Dotarea tehnica-materială......................................... 171

4.4. Folosirea raţională şi intensivă a terenului în legumicultură ............ 208 4.4.1. Asolamentul şi rotaţia culturilor (Nistor Stan, Pelaghia Chil om) ............................................................ 209 4.4.2. Culturi succesive, asociate, duble şi intercalate de legume........ 216

4.5. Asigurarea materialului biologic pentru înfiinţarea culturilor........ 226 4.5.1. Alegerea sortimentului corespunzător de soiuri

şi hibrizi (Ruxandra Ciofu) .................................................... 226 4.5.2. Pregătirea seminţelor (Pelaghia Chilom) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231 4.5.3. Producerea răsadurilor (Ruxandra Ciofu)............. .... .. ..... 239

4.6. Secvenţe tehnologice definitorii în realizarea producţiei legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278 4.6.1. Irigarea (Ruxandra Ciofu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 279 4.6.2. Fertilizarea (Pelaghia Chil om) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308 4.6.3. Combaterea buruienilor (Pelaghia Chilom). ... . .. . . .. . . . . . .. ... 321 4.6.4. Protecţia fitosanitară (Karl Fritz Lauer, Pelaghia Chilom).. .. 341 4.6.5. Tratarea plantelor cu substanţe bioactive

(Pelaghia Chilom) ... . . . . .. . . . . . ........ .... .. .. . ... . .. ... . . . ........ 391

5. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTIVĂRII PLANTELOR LEGUMICOLE ÎN CÂMP .. . .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. .. . 397 5.1. Alegerea şi amenajarea terenului (Victor Popescu) .. . .. .. .. .. . .. . .. ... 397 5.2. Pregătirea solului (Victor Popescu) .. .. .. .. . .. .. . .. ...... .. . .. .. .. .. .. . .. 400 5.3. Înfiinţarea culturilor (Victor Popescu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . .. . . . . . .. 413

5.3.1. Semănatul în câmp .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .... . .. .. .. .. . .. 413 5.3.2. Plantarea răsaduri lor................................................ 420 5.3.3. Plantarea părţilor vegetative......... ..... . . . .... . . . . .. ... ... ... . .. 424

5.4. Lucrări de întreţinere a culturilor .. .. .. .. .. . .. . . . . . .. . .. ... .. . .. .. . . .. .. .. 425 5.4.1. Lucrări de întreţinere cu caracter general (Victor Popescu)... 425 5.4.2. Lucrări de întreţinere cu caracter special (Victor Popescu, Pelaghia Chilom, Ruxandra Ciofu) ....... .... .. .... 431

6. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTIVĂRII PLANTELOR LEGUMTCOLE ÎN ADĂPOSTURI ACOPERITE CU MASE PLASTICE ŞI ÎN SERE-SOLAR (Nistor Stan, Arsenie Horgoş, Pelaghia Chilom) . . . . 443

6.1. Cultivarea plantelor legumicole în salarii şi sere-solar . . . . . . . . . . . . .... 444 6.2. Cultivarea plantelor legumicole în adăposturi joase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459

7

7. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTIV ĂRJI PLANTELOR LEGUMICOLE ÎN RĂSADNIŢE (Pelaghia Chilom) .................... 461

8. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CUL TIV ĂR11 PLANTELOR LEGUMICOLE ÎN SERE (Arsenie Horgoş, Pelaghia Chilom) . . . . . . . . .. 470 8.1. Pregătirea sere lor şi a solului pentru înfiinţarea culturilor .... .. .. .. .. 471 8.2. Înfiinţarea culturilor........................................................ 481 8.3. Lucrări de întreţinere a culturilor......................................... 485

9. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTURILOR LEGUMICOLE "FĂRĂ SOL" (Nicolae Atanasiu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 495

9.1. Clasificarea sistemelor de cultură "fără sol" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498 9.2. Situaţia actuală a culturilor "fără sol" ................................ o.. 500 9.3. Hidrocultura sau "adevărata hidroponică" .. o ... o. o..................... 503 9.4. Culturi pe substraturi ...................................................... 513

10. RECOLTAREA LEGUMELOR ŞI PROBLEME DE MARKETING . . .. .. . . . . . .. .. . .. . .. . . .. . . .. .. .. . .. . . . . . . . .. . .. .. . . .. . .. .. . 527

1 0.1. Evaluarea producţiilor la culturile legumicole (Pelaghia Chilom) . . . 527 10.2. Recoltarea legumelor (Silviu Apahidean, Ruxandra Ciofu)..... .... 530 10.3. Condiţionarea producţiei (Silviu Apahidean) .............. ........... 539 1 0.4. Ambalarea şi transportullegumelor (Silviu Apahidean) . . . . . . . . . . . . 542 1 0.5. Probleme de marketing în legumicultură (Ruxandra Ciofu) . . . . . . .. 548

11. PĂSTRAREA LEGUMELOR ÎN STARE PROASPĂTĂ (Silviu Apahidean, Ruxandra Ci o fu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562

12. PRODUCEREA SEMINŢELOR DE PLANTE LEGUMICOLE (Ruxandra Ciofu) .............................................................. 572

Partea a Il-a TEHNOLOGII SPECIFICE DE CULTIVARE

A PLANTELOR LEGUMICOLE

13. PLANTE LEGUMICOLE SOLANO- FRUCTOASE (Victor Popescu, Arsenie Horgoş) .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. . .. . .. .. .. . .. .. . 603

llUomatele . . .. .. .. .. .. .. .. .. . .. . . .. . .. .. .. .. .. .. . .. .. . .. . .. .. . .. . . . . .. .. . . .. . 603 J}J.,_bfdţ_i!!l·.............................................. .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 646 l~_._Y'_ineteJe.(pătlăgele vinete)................................................ 674 13.4. Păpălăul.............. ....................................................... 685

8

14. PLANTE LEGUMICOLE DIN GRUPA VERZE! (Silviu Apahidean) ... 688 14.1. Varza albă de căpăţână................................................... 688 14.2. Varza roşi~_-................................................................ 701 14.3. Varza creaţă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 703 14.4. Vara1 de Bruxelles........................................................ 704 14.5. Varza pentru frunze....................................................... 707 14.6. Varza chinezească . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . ... 709 14.7._Co.nopi!ia .............................................. ........ ............. 712 14.8. -~roccoli_ .............................................................. ....... 719 14.9. Gulia.. .. ...... ... . ... . . . . ... . . .. ... . ... . . .... ... . . .... ... ........ .. . . ....... 721

15. PLANTE LEGUMICOLE RĂDĂCINOASE (Ruxandra Ciofu) ....... 727 15.1.]\llorcovul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 728 15.2. ~ătr:!Jnj(:lll! ~~~dăciQ3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 742 15.3. Păstârnacul .. . . ....... ... .. .. ... .. .. . ..... ............ .... ... .. . ... . . . .. .... 748 15.4. Ţelina de rădăcină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .... 751 15.5. Sfecia roşie................................................................. 758 15.6. Ridictiile--................. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . ... 763 15.7. Batatu1 ...................................................................... 771 15.8. Brojba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . 775 15.9. Napul comestibil . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. 778

16. PLANTE LEGUMICOLE BULBOASE (Ruxandra Ciofu) . . . . . . . . . . . . . 783 16.1. Ceapa comună............................................................. 783 16.2. Usturoiul comun........................................................... 800 16.3. Prazul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 804

17. PLANTE LEGUMICOLE CUCURBIT ACEE (Pelaghia Chilom, Arsenie Horgoş).. .. .. . .. . ......... .... .. ... . ... . ..... ... 808

17 .1. Castravetele . . . . . . . . .. . . . . . . .. . . .. .. .. .. . . .. . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. 808 17 .2. ~~peneJţ: _galben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 835 17.3. Pepenele v~~q~ ............................................................ 845 17 .4. DovleceJ!,l}.comun_...................................................... ... 851 17.5. Do~lece_luţ patiS9.!!_··.... .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . ... 855 17 .6. Doviea~:ut<;Q~esy~jL................................................. .. 857 17.7. Dovleacul pentru plăcintă................................................ 861

~- -· ----- ---- -- ~.

18. PLANTE LEGUMICOLE PENTRU PĂSTĂI, SEMINŢE ŞI CAPSULE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 864 18.l.~ea de grădină (Vi orei Berar) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... 865 18.2. Mazărea de-grăOină(Viorel Berar) . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . .. . . .. 874

9

18.3. Bobul (Viorel Berar) ...... ... .. ...... ... ..... ... ... .... ...... .. .... ....... 883 18.4. Bamele (Viorel Berar) .. . . ... ...... ... .. . ........... ....... ..... ... . ..... 887 18.5. Poru~bul~arat ~istor Stan) ......................................... 890

19. PLANTE LEGUMICOLE VERDEŢURI (Nistor Stan, Ruxandra Ciofu)... .. . .. .. . .. . . . ... . .......... .. . ...... ... . .... 900

19.1. Salata........................................................................ 900 19 .2. Cicoarea de grădină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 914 19.3. Spanacul.................................................................... 919 19.4. Loboda..................................................................... 926 19.5. ~lina pentru peţiol şj_frunz~.. ..... .. .. .... .. ... .... .... .. .. . .. .. .. ..... 928 19.6. Sfecla pentru peţiol şi frunze (mangold) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 932 19.7. Cardonul. ......... ............ .............. ...... ... ...... ... ... . ..... .... 934 19.8. Feniculul de Florenţa..................................................... 938 19.9. Spanacul de Noua Zeelandă............................................. 945 19.10. Basella ........... .. .......... .................... .......................... 947 19.11. Fetica (valerianela, salata de câmp, salata mielului) .. .. .. .. . ....... 950 19.12. Limba mielului........................................................... 954

20. PLANTE LEGUMICOLE AROMA TICE ŞI CONDIMENT ARE (Ni stor Stan, Ruxandra Ciofu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . 956

20.1. MăraruJ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. .. . . . . . . . . . . . . . . .. .. 957 20.2. Pătrunjelul_p~nţrl1 ~runze . .. .. .. .. .. .. . .. . .. . ... . .. .. .. . . . . .. .. .. . . .. . . .. . 961 20.3. Ci.mlJr:ul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 964 20.4. Asmăţuiul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 968 20.5. Busuiocul . .. .. .. . .. . . . .. .. .. . . . . .. . .. .. . .. .. .. . . . . .. .. . . . . . . . .. . . .... .. . . . . . 970 20.6. Cresonul de grădină . .. . .. . . . .. . . . . . . . .. . . . .. . . . . .. . .. . .. .. . . .. . . . .... . .. . . 974 20.7. Magheranul ....................................... ......................... 978 20.8. Coriandru) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 980

21. PLANTE LEGUMICOLE PERENE (Ruxandra Ciofu) . . .. . ... .. ... ..... 983 21.1. Plante legumicole perene pentru rădăcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . 983

21.1.1. lire anul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . .. . 984 -----· 21.1.2. Scorţonera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 989 21.1.3. Barba caprei .... .. . ... . ... . . . . . .. . .. .... .... .. . ........... ... ... .... 991 21.1.4. Topinamburul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 993

21.2. Plante legumicole perene pentru bulbi, tulpini false, frunze . .. . . . . . . 996 21.2.1. Ceapa de Egipt..................................................... 996 21.2.2. Ceapa eşalotă. ... ... . .......... ... ... ... . .. .. . .. . ... . .. .. . ... ... . . . 999 21.2.3. Ceapa de iam~ ...................................................... 1002

10

21.2.4. Ceapa mărgăritar................................................... 1003 21.2.5. Ceapa de tuns . . . .. .. .. .. . . .. . .. . .. .. . . .. . . . . . . .. . .. .... . . . . .. . .. .. . 1004 21.2.6. Ceapa chinezească................................................ 1006 21.2.7. Usturoiul de Egipt................................................. 1007

21.3. Plante legurnicole perene pentru lăstari, peţioli, inflorescente. ... . . 1009 21.3.1. Sparanghelul ....................................................... 1009 21.3.2. Reventul.......... ....... .... . ... ... .. ..... . . . . ...... .. .. . . ..... ... . 1027 21.3.3. Anghinarea... ... .. .. . .. . .. . . ... . . ... .. . . . . .... . ... .. . . . . ... ... . .. .. 1033

21.4. Plantele legurnicole perene pentru frunze............................. 1038 21.4.1. Ştevia .. .. . . .. .. . . . . .. . .. . . . . . . .. . .. .. .. .. . . . .. . .. .. .. .. .. . .. . . . .. . .. . 1039 21.4.2. Măcrişul ....... ................. ............................ ......... 1041 21.4.3. Păpădia .............................................................. 1045 21.4.4. Urzica............................................................... 1047

21.5. Plante lcgurnicole perene arornatice... .... .............. ...... .. ...... . 1050 21.5.1. Lcuştea!lul........................................ .. .. . . . . . . . . . ... . . 1050 21.5.2. Tarhonul. ...... ............... ............... .............. ......... 1053 21.5.3. Salvia . ... . . . .. . . .. .. . .. . .. . . . . .. .. . .. .. .. .. . . . . .. .. . .. .. . . . .. .. .. . . . 1057 21.5.4. Menta .. . . . .. . . . .. ... . . . . .. . .. .. .. .. . . .. .. .. . .. .. . .. .. . . . . . .. .. . .. . . . 1059 21.5.5. Melisa (roiniţa, lămâiţa) .......................................... 1062 21.5.6. Cresonul de fântână (cresonul de baltă)........................ 1063 21.5.7. Rosrnarinul .. . .. . ............... ... .. . . . . . . . . . . . ... ..... . . . .. .... . . . 1067 21.5.8. Cimbrişorul (Nistor Stan) .............. .......................... 1068

22.CARTOFUL TIMPURIU (Viorel Berar, Victor Popescu)............... 1073

23.CICOAREA PENTRU FORfAT (Arsenie Horgoş) ...................... 1091

"~4. CIUPERCILE COMESTIBILE CULTIVATE (Arsenie Horgoş) .. .... 1111 24.1. Generalităţi . . .. .. . . .. .. . .. .. .. . . .. .. . .. .. .. . . .. .. . . .. . .. .. . .. .. .. . .. . . . . .. .. 1111 24.2. Ciuperca de strat (Charnpignon) .. . .. . .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... . .. .. .. . 1123 24.3. Bureţii (Pieurotus) . .. .. .. .. .... .... ........ ............ .................... 1148 24.4. Alte specii de ciuperci cultivate......................................... 1156

24.4. 1. Ciuperca albă termofilă .. . .. .. .. .. . .. .. .. .. . .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. 1156 24.4.2. Ciuperca de paie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 1157 24.4.3. Buretele ciuciulete .. .. .. .. .. .. .. . .. . .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. . .. .. . .. .. 1158 24.4.4. Ghebele de toamnă................................................ 1160 24.4.5. Ciupercajaponeză (shiitake) .................................... 1160 24.4.6. Trufele ....... ........................................................ 1162

BIBLIOGRAFIE .. . . . .. . . .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. . .. . .. .. .. . . .. .. . .. .. .. .. . . . . . .. . .. . ... 1165