Toxiinfecție Alimentară Cu Stafilococ

7/24/2019 Toxiinfecie Alimentar Cu Stafilococ

1/9

TOXIINFEC IE ALIMENTAR CUSTAFILOCOC


2/9

TOXIINFEC IE ALIMENTAR CU STAFILOCOC

INTRODUCERE

Toxiinfec ia alimentar este o afeciune cauzat de consumul de alimente sau buturi

contaminate cu microorganisme patogene cum sunt bacteriile, virusurile sau paraziii.

n timpul verii, din cauza temperaturilor crescute, astfel de microorganisme se nmulesc

extrem de rapid n alimentele perisabile.

GEN! STAPHYLOCOCCUS

Stafilococii constituie mpreun cu micrococii principalele genuri din familia

Micrococcaceae. "ceste dou genuri au fost asociate datorit caracterelor comune. #unt

coci Gram $ pozitivi%G&', nesporulai, imobili (i se divid n planuri diferite form)nd

grmezi neregulate. *roduc o catalaz, iar peretele celular este constituit din

peptidoglican.

+#T-+! T/++N0E +!- "!+1ENT"-E

+storicul toxiinfec iilor alimentare provocate de stafilococ ncepe cu mul i ani

n urm.*rimele descrieri de mbolnviri cu caracter de episoade epidemice aprute ca urmare

a consumului unor alimente , dateaz din perioada anilor 234562335. *rimul autor care a

atribuit stafilococilor rolul de agent cauzal de toxiinfec ii alimentare a fost 7EN8#,care a

descris n 239: un episod familial,aprut ntr6o localitate din ;elgia .

"limentele ncriminate au fost pr


3/9

1. SURSA DE AGEN I PATOGENI

n industria alimentar sunt considerate patogene numai speciile capabile s produc

enterotoxine.+ngestia enterotoxinelor prezente n alimente provoac un sindrom gastro6

intestinal sau toxiinfec ie alimentar cu stafilococi. Termenul de intoxicaie este cel mai

adecvat n cazul stafilococilor, datorit ingestiei toxinei (i nu a germenilor productori.

7intre speciile de stafilococi, Staphylococcus aureus este principala specie

enterotoxicogen. elelalte specii capabile s produc enterotoxine sunt= Staphylococcus

intermedius%regulat' (i Staphilococcus hyicus%neregulat'.7in aceast cauz se consider ca

agent responsabil de toxiinfec ie alimentar Staphilococcus aureus, fr s se exclud n

totalitate celelalte specii.

1.1. Staphylococcus aureus

Fig ! Staphylococcus aureus


4/9

7enumirea #tap>?lococcus aureus vine de la pigment %c)nd se cultiv pe medii de

cultur', care la aceast specie este cel mai frecvent galben auriu, dar poate fi (i alb.

#tafilococul auriu rezist 45 de minute la 45 grade , supravieuieste n produse uscate c)teva

luni (i rezist la aciuneaalcoolului etilic % @5 grade 6 aproximativ 25 minute'.

#e gse(te n mod normal pepielea(i mucoasele omului, dar (i a altor mamifere precum

(i la psri. Este prezent pe mucoasanazal la A5B dintre persoanele sntoase, procenta


5/9

2. MODUL I CILE DE TRANSMITERE

toxiinfecie alimentar cu stafilococi este un sindrom gastrointestinal care apare n

medie dup 2 la 3 ore $ C la : ore de la ingerarea unui produs contaminat cu enterotoxinele

stafilococice.

C.2. SEMNELEapar exploziv=- Grea- efalee- dureri abdominale- vom violent- de cele mai multe ori diaree- n general, acestea nu sunt nsoite de febr, dar c)teodat apare o >ipertermie %p)n la

A3D' sau o >ipotermie.

omplicaiile pot s survin n funcie de doza de toxin ingerat (i de sensibilitatea

fiecrui individ=

- des>idratare- crampe musculare- >ipotensiune- stare de (oc- colapsuri.

1ortalitatea este excepional (i apare la indivizi foarte sensibili %copii mici, persoane

btr)ne'. ;oala dureaz aproximativ C: ore, dar mai multe zile apare o stare de oboseal.

7e multe ori apar toxiinfecii alimentare colective, datorit produselor alimentare

industriale, care stau la originea acestora. "lt cauz a mbolnvirilor este nerespectarea

condiiilor de igien la prepararea m)ncrurilor n familie, restaurante (i cantine.

C.C. CONDI IILE n care se declan(eaz o toxiinfec ie alimentar stafilococic

sunt=

6 su( de stafilococi productoare de enterotoxine


6/9

6 mi


7/9

Staphylococcus aureus poate s produc numeroase enzime, proteaze, lipaze,

coagulaz legat, coagulaz liber, nucleaze termostabile sau termonucleaze, etc.

Staphylococcus aureuselaboreaz un pigment carotenoidic care d culoare galben

sau portocalie coloniilor, intensitatea culorii fiind variabil n funcie de (use. *rezenapigmentului este important datorit faptului c celelalte specii coagulazo $ pozitive sunt n

general nepigmentate.

*eretele celulelor de Staphylococcus aureusinclude acizi teicoici responsabili de

fixarea bacteriofagilor specifici %o serie de CA fagi sunt utilizai pentru clasificarea speciei n

diferite liotipuri'.n alt compus al peretelui celular este proteina ", care se gse(te la

Staphylococcus aureus, dar (i la unele su(e de Staphylococcus hyicus.

Staphylococcus aureusse nt)lne(te la om (i la animale. #e disting purttori snto(i

ocazionali, intermediari sau permaneni. 0osele nazale constituie principalul rezervor al

stafilococilor. !a om, C5 $ H5B dintre indivizi sunt purttori nazali. Germenii sunt diseminai

din nas, piele, m)ini, fa (i se nt)lnesc frecvent n mediul ncon


8/9

6 Toxiinfeciile alimentare stafilococice pot fi prevenite prin respectarea regulilor de

igien pe tot parcursul lanului alimentar (i n special la prepararea >ranei.6 ontaminarea alimentelor cu stafilococi de origine uman poate fi evitat prin

excluderea persoanelor infectate la prepararea (i manipularea alimentelor.

6 *ersoanele care lucreaz n industria alimentar (i cele care manipuleaz alimentetrebuie s fie foarte bine documentate n legtur cu problemele de igien.

6 ontaminarea cu stafilococi de origine animal poate fi redus printr6un control

riguros al mamelelor bovinelor (i s se evite contaminrile ntre piele (i carcas la

abatoare.

"ceste msuri nu sunt suficiente pentru a evita n totalitate contaminarea alimentelor cu

stafilococi, deoarece este necesar o distrugere a germenilor prin cldur nainte ca ei s se

multiplice %pasteurizare, fierbere'. -espectarea lanului frigorific reprezint problema capitalpentru prevenirea a toxiinfec iei alimentare stafilococice. Este o mare gre(eal s se prepare

m)ncarea pentru un timp mai ndelungat sau s fie inut la temperatura camerei mai multe

ore p)n la consum.

T-"T"1ENT! impune , alturi de msuri de re>idratare , (i administrare de

antibiotice antistafilococice, de preferat pe cale oral %conform antibiogramei '.

;+;!+G-"0+E

2. *oroc>6#eri an 1aria $ +giena alimenta iei, Ed. niversit ii din #uceava, C55H C. >ttp=III.paginamedicala.roboli6afectiuni+nfectia6stafilococicaJ2C@3A. >ttp=sanatate.bzi.roinfectiile6cu6stafilococ6simptome6si6tratament6CC9::.
http://www.paginamedicala.ro/boli-afectiuni/Infectia-stafilococica_1278/http://sanatate.bzi.ro/infectiile-cu-stafilococ-simptome-si-tratament-2294http://www.paginamedicala.ro/boli-afectiuni/Infectia-stafilococica_1278/http://sanatate.bzi.ro/infectiile-cu-stafilococ-simptome-si-tratament-2294


9/9

Toxiinfecție Alimentară Cu Stafilococ

Documents

Transcript of Toxiinfecție Alimentară Cu Stafilococ