Tehnologia preparǎrii diferitelor tipuri de vin

• Tehnologia de obţinere a diferitelor tipuri de vin prezintǎ elemente comune,dar şi unele particularitǎţi,determinate de materia primǎ,utilajele folosite şi însuşirile fizico-chimice şi organoleptice ale vinurilor preparate.

Clasificarea vinurilor.

• Dupa Legea Viei şi Vinurilor,vinurile din ţara noastrǎ sunt încadrate în urmǎtoarele tipuri:

• -vinuri de consum current(VCC),albe roşii şi roze:

• *vinuri de masa;

• *vinuri de masa superiorǎ.

• -vinuri de calitate superiorǎ(VS),albe,roşii şi roze:

• *vinuri de calitate superiorǎ;

• *vinuri de calitate cu denumire de origine;

• *vinuri de calitate cu denumire de origine şi trepte de calitate.

• -vinurile speciale:*vinuri spumante(şampanizate);

• *vinuri spumoase(impregnate cu CO2);

• *vinuri licoroase;

• *vinuri aromatizate(vermut,vin pelin);

• vinuri pentru industrializare(distilare).

• Vinurile de consum current se obţin din soiuri în podgorii specializate în acestǎ direcţie de producţie.Sunt în general vinuri seci,cu un conţinut de alcool între 8-9% în volum,cele de masa şi 9-10,5% în volum cele de masa superiore şi aciditate totalǎ egalǎ cu 3,2-5,0 g/l acid sulfuric.

• Vinurile de calitate superioara se preparǎ din anumite soiuri pure sau sortimente tehnologice,în podgorii şi areale viticole delimitate în acest scop.Conţin peste 10,5% în volum alcool şi 4-5 g/l aciditate dupǎ conţinutul de zahǎr nefermentat,se deosebesc:

• -vinuri seci,cu conţinut de zahǎr pânǎ la 4 g/l;

• -vinuri semiseci,cu conţinut de zahǎr 4-12 g/l;

• -vinuri semidulci,cu conţinut de zahǎr 12-50 g/l;

• -vinuri dulci,cu conţinut de zahǎr peste 50 g/l.

• Vinurile speciale sunt produse obţinute pe baza de vin,cu diferite adaosuri de must,must concentrate,zahǎr,distilat de vin,substanţe aromatizate.Aceste vinuri se preparǎ prin tehnologii specifice şi prezintǎ însuşiri stabilite prin normele tehnologice de calitate.