Digitally signed by Biblioteca UTM Reason: I attest to the accuracy and integrity of this document

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEIFacultatea Tehnologie i Management n Industria Alimentar Catedra Enologie

TEHNOLOGIA VINULUI I A PRODUSELOR OBINUTE PRIN FERMENTARE

Programul stagiului pentru practica inginereasc

CHIINU UTM 2007 1

Lucrarea include programul stagiului pentru practica inginereasc pentru studenii specialitii 451.3; Tehnologia vinului, a produselor obinute prin fermentare. Sunt incluse de asemenea i planurile calendaristice de realizare a programului practicii, volumul i coninutul rapoartelor finale, precum i actele normative oficiale, referitor la stagiul profesional al studenilor. Elaborare: prof. univ., dr. Anatolie Blnu conf. univ., dr. Vasile Arhip lector superior Aliona Sclifos Inginer Nina Boldurescu

Redactor responsabil: prof. univ., dr. Anatolie Blnu Recenzent: conf. univ. dr. Grigore Mustea

Redactor: E. Gheorghiteanu Bun de tipar .06.07.07. Formatul hrtiei 60x84 1/16. Hrtie ofset. Tipar Riso. Tirajul 100 ex. Coli de tipar 1,75 Comanda nr.108 U.T.M., 2004, Chiinu, bd. tefan cel Mare, 168. Secia Redactare i Editare a U.T.M. 2068,Chiinu, str. Studenilor, 9/9

2

U.T.M., 2007

1. Graficul desfurrii stagiului pentru practica inginereascntreprinderile Nr. de Perioada vinicole i locuri (termenii) Instituiile de necesare de Cercetare desfurare a practicii Fabricile de 15 20/09 vinificare 120 primar. 20 25/10 Institutul Naional al Viei i Vinului Numrul StuCondudeni ctori Prezena conductului DA

105 110

10

2. Scopul i obiectivele stagiului Const n obinerea deprinderilor de realizare n practic a schemelor tehnologice de prelucrare a strugurilor, obinere a vinurilor materie prim i a utiliajului folosit n vinificaia primar. Organizarea practicii Practica de producere se realizeaz la ntreprinderi cu tehnologii avansate ale industriei fermentative de vinificaie, precum i la instituii tiinifice dotate cu utilaj modern, mijloace de automatizare i mecanizare. ndrumarea studenilor la practica inginereasc se realizeaz n corespundere cu contractul ncheiat ntre Universitate i ntreprinderea vinicol sau Instituia de cercetare pe baz de ordin pe Universitate. Practica inginereasc se face la ntreprinderi de vinificaie primar. nainte de plecare la practic, studentului i se nmneaz 3

ndreptarea, agenda, programul. Primete instructaj referitor la planul practicii i la tehnica securitii. Dirijarea administrativ general a practicii o realizeaz secia pentru practica de producere a Universitii i decanul facultii. Catedra Enologie, mpreun cu secia responsabil de practica de producere, stabilesc locul de desfurare a practicii, ntocmesc ordinul, lund n considerare indicaiile conductorului practicii din partea Universitii. Dirijarea practicii inginereti se face de ctre profesorii catedrei, n paralel cu lucrtorii de conducere din cadrul ntreprinderii, confirmai de conductorii respectivi. Programul practicii include urmtoarele pri: practica propriu zis n domeniul tehnologiei, noiuni generale teoretice, economice n domeniul managmentului i marketingului, cercetrile tiinifice. Compartimentul practicii legat de cercetrile tiinifice, de regul, corespunde temei lucrrilor de diplom. Tema cercetrilor tiinifice din cadrul practicii de producere e confirmat de conductorul practicii din partea Universitii. Dac studenii au restane, practica se amn pentru perioada vacanei de var. Conductorul pacticii din partea Universitii are urmtoarele obligaii: Particip la repartizerea studenilor la practic; Poart respundere pentru calitatea realizrii practicii de producere i respectarea programului; Acord cu conductorul practicii de la ntreprindere locurile de lucru; Controleaz asigurarea condiiilor normale de munc i de trai ale studenilor; Conduce i coordoneaz lucrul tiinific al studenilor; Consult studenii n timpul practicii; Se deplaseaz la locul desfurrii practicii n corespundere cu graficul stabilit de catedr; Testeaz studenii la finele practicii; Propune msuri de prfecionare a practicii de producere. 4

Conductorul practicii de la ntreprindere are urmtoarele obligaii: mpreun cu conductorul practicii de la Universitate ntocmete planul practicii; Poart respundere pentru informarea studenilor cu regulile tehnicii securitii i msurile antiincendiare; Asigur studenilor pe perioada practicii condiii de lucru n ntreprindere; Conduce lucrul curent al studenilor; Organizeaz excursii la alte ntreprinderi ale industriei alimentare; Contribuie la ntocmirea raportului pentru practica de producere i l recenzeaz. Face fiecrui student o apreciere n scris care se anexeaz la raportul pe practic; Propune conductorului practic de la Universitate msuri pentru mbuntirea stagiului practicii inginereti. Controlul practicii de producere e realizat de conductorul ei. Documentele de control curent sunt programul practicii i agenda studentului. Controlul final include verificarea de ctre conductorul practicii din partea Universitii a ndeplinirii programului practicii studenilor, coninutul agendei i raportului. n timpul practicii, studenii sunt obligai s respecte orarul de lucru al ntreprinderii, s fie disciplinai. Raportul pe practic e documentul principal ce caracterizeaz activitatea studentului pe parcursul practicii. Raportul se pregtete pe parcursul ntregii practici inginereti. Se admite, prin decizia catedrei, ntocmirea unui raport pentru un loc de practic. n raport se expune integral materialul prevzut de programul practicii. Raportul trebuie s conin cuprinsul, capitolele prevzute pentru practica corespunztoare din anex. 5

Studentul mai prezint conductorul practicii planul practicii, aprecierea de la locul de lucru al practicantului. Toate documentele trebuie semnate de conductorii practicii de la ntreprindere i tampilate. Practica inginereasc se finalizeaz cu un colocviu difereniat. Susinerea raportului pe practic se efctueaz n faa comisiei aprobate de eful catedrei. Catedra care organizeaz i dirijeaz practica organizeaz concursuri pentru cele mai bune rapoarte, precum i alte msuri destinate ameliorrii n continuu a pregtirii practice a studenilor. Confereniarul, catedrei responsabil pentru controlul practicii inginereti, la finele acesteia ntocmete un raport, n care face bilanul practicii, analizeaz rezultatul i propune msuri pentru mbuntirea stagiului de practic. 2.2. Coninutul practicii Scopul practicii const n obinerea deprinderilor practice la locurile principale de munc, legate de prelucrarea strugurilor i producerea vinurilor brute la ntreprinderile de vinificaie primar, precum i aprofundarea cunotiinelor teoretice la disciplinele principale inginereti. Obiectele practicii inginereti sunt seciile pentru prelucrarea strugurilor, pstrarea i tratarea vinurilor brute, utilizarea deeurilor i subproduselor rezultate n urma vinificrii primare; laboratorul tehno chimic i microbiologic; secia de aprovizionare cu ap, instalaia frigorific, atelierul mecanic; birolul de proiectri i laboratorul de cercetri tiinifice. n timpul practicii inginereti, studenii sunt obligai s activeze la locurile de lucru n calitate de muncitori calificai, maitri, iar n lipsa locurilor de munc remunerate, vor activa n calitate de dublori. Sunt necesare locuri de munc la urmtoarele procese tehnologice: Recepionarea strugurilor, analiza calitativ i cantitativ; 6

Zdrobirea i desciorchinarea lor; Tratarea mustului cu bioxid de sulf i bentonit, tratarea botinei; Deservirea instalaiilor de fermentare; Tratarea termic, alcoolizarea, decantarea i pstrarea vinurilor brute; Utilizarea sedimentelor, tescovinei, pregtirea vaselor pentru turnarea vinului, procesele de splare i dezinfectare a utilajului i a vaselor, recepionarea alcoolului etilic; Realizarea mustului, vinurilor. Exploatarea studenilor la munci auxiliare i necalificate nu se admite. n anex e prezentat planul-model al practicii. n timpul practicii, studentul va certceta la ntreprindere, nemijlocit n secii, la locurile de munc, schemele principale de prelucrare a strugurilor i de preparare a sucurilor i vinurilor, utilajul i echipamentul tehnologic; dirijarea proceselor tehnologice; obinerea deprinderilor de exploatare a utilajului tehnologic i de realizare a operaiilor tehnologice; nsuirea practic a tehnicii securitii muncii. La nceputul practicii, studenii studiaz aa probleme de ordin general ca: Structura de producere a ntreprinderii, structura aparatului de conducere; Caracteristica i perspectivele dezvoltrii bazei de materie prim a ntreprinderii; Istoria i caracteristica general a fabricii i perspectivele dezvoltrii ei; Sarcinile economice i sociale ale fabricii; Sortimentul produciei, msurile de ameliorare a calitii i de diversificare a produciei finite. 3.1.Studierea tehnologiei prelucrrii strugurilor i fabricrii vinurilor brute Strugurii recoltai se transport i se recepioneaz la ntreprinderele, pentru prelucrarea ulterioar. Prelucrarea strugurilor, conform tehnologiei, include: 7

Maturarea strugurilor n dinamic. ntocmirea graficului recoltrii strugurilor. Recoltarea, transportarea i recepionarea strugurilor. Zdrobirea, presarea strugurilor. Recepionarea, analiza cantitativ i calitativ, evidena documentelor de recepionare. Zdrobirea strugurilor, transportarea botinei i ciorchinilor. Mainele de zdrobire a strugurilor. Separarea ciorchinilor. Caracteristica comparativ a zdrobitoarelor de diferite sisteme. Pompele pentru vehicularea botinei i transportarea ciorchinilor. Prelucrarea strugurilor dup metoda n alb, separarea mustului rvac. Caracteristica comparativ a scurgtoarelor de diferite tipuri. Sulfarea botinei i mustului. Metodele de sulfitare. Calculele la sulfitare. Presarea botinei. Caracteristica preselor de diferite tipuri. Vehicularea mustului. Pompele pentru vehicularea mustului i caracteristica lor comparativ. Metodele de limpezire a mustului nainte de fermentare. Planul seciei de zdrobire presare i schema comunicaiilor. Prelucrarea strugurilor dup metoda n alb. Macerarea i fermentarea botinei. Fermentarea botinei. Tratarea termic a botinei i strugurilor. Instalaii pentru extragerea substanelor tanante i colorante. Scurgerea vinului dup fermentarea botinei. Tratarea botinei cu preparate enzimatice. Presarea botinei dup macerare, fermentare, extragere, tratare cu preparate enzimatice. Planul seciei de fermentare. Fermentarea mustului. Metodele de fermentare a mustului, vase pentru fermentare. ngrijirea vinurilor brute. Alcoolizarea mustului. Tehnica alcoolizrii. Calculul volumului de alcool necesar pentru alcoolizare, determinarea momentului alcoolizrii. Vase pentru alcoolizarea mustului. Protejarea suprafeelor interioare ale vaselor cu diferite lacuri. inerea vinurilor brute pe levuri. Decantarea vinurilor brute de pe levuri. Egalizarea, asamblarea i cupajarea vinurilor brute. Cleirea, filtrarea i alte metode de tratare a vinurilor.Temperatura pstrrii vinurilor brute. Depozitul de alcool. Amplasarea depozitului de alcool. Regulile de recepionare, transportare, pstrare i livrare a alcoolului rectificat. Regulile 8

securitii antiincendiare i tehnicii securitii n depozitele de alcool etilic, prevzute de standard. Utilizarea subproduselor vinicole (deeurile). Caracteristica ciorchinilor, tescovinei i sedimentelor. Schemele tehnologice de utilizare a deeurilor. Utilajul pentru extragerea zahrului i a acidului tartric din tescovin, levuri, pentru fermentarea sucului de difuzie, obinerea acidului tartric, spirtului brut i rectificat. Obinerea enocolorantului. Caracteristica produciei finite a seciei de deeuri a vinificaiei. Msurile de protecie ale mediului ambiant, purificarea apelor reziduale, sistemul reaprovizionrii cu ap purificat. Organizarea controlului tehnochimic i microbiologic (CTCM) la producere. Controlul maturizrii strugurilor pe podgorii, recepionrii i prelucrrii lor. Metodele controlului presrii, sulfitrii, limpezirii, macerrii, fermentrii i alcoolizrii. Metodele determinrii coninutului n zaharuri a mustului, vinului; alcoolitii mustului n fermentare, vinului, alcoolului etilic, aciditii titrabile a acizilor volatili, a coninutului dioxidului de sulf i a altor componeni din vin, a produselor de prelucrare a strugurilor din deeuri. Controlul preparrii maielei de levuri, tratrii, pstrrii, maturrii i livrrii vinurilor. Completarea registrelor n secii, fabrici i laboratoare. Personalul i calificarea laboratorului CTCM. Schema controlului TCM la producere. Standardizarea la ntreprindere. Structura, funciile i sarcinile principale ale serviciului de standardizare. Documente normativtehnice de standardizare de la ntreprindere. Ordinea elaborrii i adaptrii documentelor normativtehnice la ntreprindere. Serviciul de metrologie. Folosirea la ntreprindere a sistemelor internaionale unice ale documentaiei tehnologice i de construcii. Evidena i raportul. Recepionarea strugurilor. Completarea facturilor de recepionare. Completarea documentaiei pentru toate tipurile de eviden din compania de vinificare: actele de prelucrare a strugurilor dup metoda n alb, n rou, actele de alcoolizare, actele de decontare a vinului de pe levuri. Controlul volumului de producie obinut, a deeurilor la producere. Evidena 9

vinurilor, alcoolului, mijloacelor fixe, materialelor auxiliare i inventarului. ntocmirea raportului final pentru compania de vinificare (forma 5). Regulile recepionrii i livrrii vinurilor brute i alcoolului. Completarea documentelor la livrare i recepionare. Msurarea volumului diferitor rezervoare. Sarcini auxiliare. Studierea structurii i amplasrii principalelor reele de comunicare. Studierea structurii, amplasrii i montrii reelelor de comunicaie din seciile fabricilor: pentru aburi, ap, soluie salin, gaz, aer comprimat, canalizare. Construcia diferitor rampe de deservire a rezervoarelor i utilajelor. Studierea amplasrii i fixrii vaselor, utilajului, mainilor, aparatelor, dispozitivelor, tarnsmisiilor. Studierea construciei i amplasrii sistemului de ventilare. Amplasarea i fixarea ventilatoarelor, conductelor de aer. Studierea aparatelor, dispozitivelor electrice din secie i cerinele legate de exploatarea acestora. Studierea problemelor enumerate mai sus se realizeaz att prin studierea temeinic a documentaiei tehnice a liniilor n flux, utilajelor, aparatelor, vaselor, dispozitivelor, construciilor, a standardelor i regulamentelor tehnologice, precum i prin participarea nemijlocit la procesul de producere n calitate de muncitor, operator, maistru de cele mai diferite i complicate operaii tehnologice. Cunotinele teoretice i deprinderile practice obinute se nregistreaz i se analizeaz sistematic.

3.2. Ocrotirea muncii, tehnica securitii i protejarea mediului ambiant Studenii care au venit pentru prima dat la ntreprindere trebuie s fie instruii de ctre inginerul responsabil pentru tehnica securitii. Nemijlocit la locul de munc, studentul este instruit referitor la problemele de securitate a muncii de ctre maistru. 10

ncepnd lucrul, studentul trebuie s fie foarte atent, s dea dovad de pruden. n primele zile de munc studentul e dator: S studieze minuios metodele de lucru inofensive i s fac cunotin cu regulile principale de securitate pentru 1 - 2 profesii; S studieze i s noteze pe scurt regulile regimului de lucru intern pentru muncitorii i funcionarii ntreprinderii; S nsueasc metodele de acordare a primului ajutor n caz de traumare i s studieze cauzele traumatismului n secia dat; S studieze substanele nocive care se elimin n timpul procesului tehnologic, precum i pericolele posibile pentru organismul uman i s cunoasc metodele individuale i colective de protecie a muncii; S fac cunotin cu cauzele de traumare sau intoxicare de la ntreprindere i s ia msuri pentru a nu admite repetarea lor; S descrie msurile de protecie antiincendiare, precum i inventarul antiincendiar; S caracterizeze msurile de prentmpinare a polurii mediului ambiant, a solului i a bazinelor acvatice n scopul ocrotirii naturii. 4. Raportul despre rezultatele stagiului de practic Raportul referitor la practic conine partea textual i partea grafic i se ntocmete pe baza notielor, desenelor realizate n timpul practicii. n partea textual se expun laconic rezultatele stipulate n capitolul Coninutul practicii inginereti. Consecutitivitatea expunerii trebuie s corespund schemei tehnologice generale de preparare a vinurilor brute pentru diferite tipuri de vin, ncepnd de la recepionarea strugurilor i terminnd cu tratarea, livrarea vinurilor i descrierea corect a seciilor corespunztoare i a utilajului.

11

Raportul trebuie s conin rezultate concrete, obinute de student n timpul practicii i s exclud folosirea materialelor cunoscute, publicate n literatura special. Coninutul i volumul raportului e indicat n anexa 2. 5. Asigurarea didactico metodic a stagiilor de practic 1.V.D. Cotea 1991. 2.Nicolae Pomohaci Oenologie, Editura Ceres, Bucureti, 1990. 3.A. Blnu, Gh. Cozub, C. Srghi,G. 4.Gh. Valuico Vinuri din struguri. Mustea Editura. Cartea Cartea vinificatorului, Editura Uniunea Scriitorilor, Chiinu, 1992. moldoveneasc, Chiinu, 1984. 5.Gh. Cozub, E. Rusu Producerea vinurilor n Moldova, Editura Litera, Chiinu, 1996. 6. Tehnologia General a Industriei Alimentare, (Tehnologii fermentative). Editura tiina Chiinu, Editura Tehnic, Bucureti, 1997. 7.E. Rusu Oenologia Moldova. Editura Litera, Chiinu, 2007. 8. . ., . . , , , 1984. 9. Ribereau Gaion J. .a. Teoria i practica enologiei. V 2, 3, 4. Moscova, ,1981. Tratat de Oenologie. Editura Ceres, Bucureti,

12

10. Procedes technologiques dans la vinification. Materielles du symposium international sur la technologie du vin. Kichinev, tiina, 1981. 11. Ana A. C. Tehnologia vinurilor i a buturilor alcoolice distilate. ndrumar de laborator, Galai, Editura Universitii Dunrea de Jos, 1990. 12. A.I. Popa, . Teodorescu Microbiologia vinului, Bucureti, Editura Ceres, 1987. 13. C. rdea , A. rdea Tratat de Oenologie, Bucureti, Editura Ceres, 2000. 14. N. Pomohaci , C. Srghi .a. Oenologie, Bucureti, Editura Ceres, 2000.

13

Anexa 1 PLANUL PRACTICII INGINERETI Nr. crt 1 1 Denumirea etapelor Durata (ore) 3 Pn la sesiunea de var Locul de practic

2 3

4

5 6 7

2 4 Studierea Universitatea Tehnic a programului i Moldovei indicaiilor metodice pentru practica inginereasc Noiuni de baz 12 ntreprindere despre practic vinicol ntocmirea planului 23 U.T.M., individual al practicii ntreprindere vinicol i confirmarea lui de ctre conductorii de la UTM i de la fabric. Lucrul n seciile de Permanent Secia de prelucrare a producere n funcie strugurilor, fermentare de muncitori i n i pstrare a vinurilor calitate de dublori ai tehnicienilor i inginerilor. Studierea proceselor 12 ntreprindere tehnologice Studierea utilajului 6 ntreprindere tehnologic Studierea 6 Serviciul inginerului documentaiei ef, mecanicului ef, tehnice, evidenei laboratorul contabile la ntreprinderile de 14

8 9 10

11

12

prelucrare a strugurilor Studierea metodelor de dirijare a serviciilor auxiliare Studierea metodelor de protecie a muncii i naturii Sindicatele i organizaiile tehnico tiinifice de la ntreprindere. Excursii la ntreprinderi vinicole, alimentare din localitatea dat, ora, etc. Generalizri i alctuirea raportului.

3 3 3

ntreprindere Secia de protecie a muncii ntreprindere

3

ntreprindere

3

ntreprindere

15

Anexa 2 CONINUTUL RAPORTULUI PE PRACTICA INGINEREASC Nr. crt 1 2 3 4 5 Denumirea capitolelor Introducere Istoria i caracteristica ntreprinderii Structura ntreprinderii. Programul de producere Descrierea i analiza lucrului seciilor principale i auxiliare. Laboratorul CTCM; obligaiunile de serviciu. Descrierea schemelor tehnologice de preparare a produselor din struguri. Caracteristica materiei prime i produciei finite. Pierderile i deeurile. Evidena contabil. Descrierea utilajului tehnologic. Automatizarea proceselor de producere. Protecia muncii i a naturii. Standardizarea i controlul calitii materiei prime i produciei finite. Lucrul sindicatelor i asociailor tehnico tiinifice de la producere Bibliografie Partea grafic Schemele tehnologice cu aparate principale Planul seciei de prelucrare a strugurilor i de fermentare Desenele utilajului tehnologic modern Volumul n pagini 1 2 3 5 20

6 7 8 9 10 1 2 3

5 3 1 1 2 4 coli, format 12, 24 1 coal, format 24 4 5 coli, format 11, 12

16

Anexa 3 APROBAT prin Hotrrea Senatului U.T.M. din _________ 2004 Preedintele Senatului U.T.M., acad. I. Bostan ___________________ REGULAMENT despre stagierea practic a studenilor n Universitatea Tehnic a Moldovei 1. Dispoziii generale Stagierea practic a studentului U.T.M. este o parte component a procesului de studii, care are drept scop apofundarea cunotiinelor teoretice, formarea deprinderilor practice n specialitatea aleas, crearea unor condiii favorabile de integrare mai rapid a viitorilor absolveni n activitatea productiv. Tipurile i durata stagiilor de practic sunt indicate n planurile de nvmnt ale specialitilor respective, elaborate n corespundere cu cerinele standardului academic i profesional al specialistului n domeniul respectiv. Stagiile de practic constituie 10 ... 20 % din numrul total de ore prevzute n planul de mvmnt pentru specializarea respectiv, n funcie de importana acestora n procesul de pregtire a cadrelor inginereti. Procesul de stagiere practic este dirijat de secia studii, sub controlul prorectorului pentru instruirea practic. Pe parcursul stagiului de practic, studenii sunt ndrumai de ctre profesorii de specialitate i de maitrii de producie, atunci cnd e necesar, n conformitate cu contractele de colaborare cu ntreprinderile industriale sau organizaiile / firmele specializate, agenii, economici (conductorii de practic). 17

Programele stagiilor de practic se elaboreaz de ctre catedrele de profil i sunt aprobate de Consiliul facultii respective. Programele prevd instruirea practic continu a studenilor de la specializarea respectiv, stabilind coninutul i consecutitivitatea formrii unui sistem integral de perceperi i deprinderi profesionale la studeni, n conformitate cu cerinele standardului academic i profesional al specialistului. 2. Organizarea i desfurarea stagierii practice 2.1. Stagiile de practic includ: 1. stagiul practicii de specializare / instruire (practica orientat spre obinerea deprinderilor de baz la o anumit specializare), care poate fi: de iniiere, tehnologic, de producie, de proiectare / construire, de documentare etc. 2. stagiul practicii de licen / diplom (stagiul ce precede probele examenului de licen i susinerea proiectului / tezei de licen / diplom). 2.2. n cadrul stagiului practicii de iniiere / didactice, studenii fac cunotin cu deprinderile primare n specializarea aleas sau n obiectele care formeaz bazele inginereti ale specializrii. Acest tip de practic poate fi realizat n cabinetele, laboratoarele, atelierele, centrele de calcul i pe poligoanele specializate ale U.T.M. sau sub form de excursii (vizite) la ntreprinderile avansate din domeniu i n teren (de exemplu, stagiile de practic geologic, topografic etc.), dac permit condiiile. Stagiul practicii de iniiere / didactice se poate realiza n alternan cu orele de prelegeri, de cursuri practice i de laborator sau separat, pe parcursul anului de studii, n funcie de specificul disciplinei, profilul specializrii i baza tehnico material a universitii. 2.3. Stagiul de practic tehnologic, de producie, proiectare, construire, documentare are ca scop aprofundarea cunotinelor 18

teoretice prin studiul i cunoaterea metodologiei de aplicare ale acestora n activitatea productiv / practic i se realizeaz, de regul, n ntreprinderi, organizaii / firme avansate n domeniul respectiv. Ca excepie, aceste stagii pot fi organizate pe lng catedrele de profil ale universitii, cu condiia asigurrii executrii programelor de stagiere practic respective. 2.4. Stagiul de practic de licen (documentare, diplom) are drept scop dezvoltarea priceperilor i deprinderilor necesare ctre susinerea probelor examenului de licen, precum i efectuarea cercetrilor, documentarea i colectarea materialelor / informaiei n tema proiectului / tezei de licen / diplom i se organizeaz la ntreprinderi, organizaii / firme, instituii de proiectare i de cercetare i, ca excepie, la catedrele de profil, n conformitate cu tema proiectului / tezei de licen. 2.5. Totalizarea stagiilor de practic activ se efectueaz n cadrul conferinelor, seminarelor, disputelor, expoziiilor de creaie tehnic, artistic etc., organizate n cadrul facultii de ctre cadrele de profil, separat pe specializri. 2.6. Pentru efectuarea stagiilor de practic, studenii sunt devizai n echipe de 5 8 persoane i mai mari. La plecarea la stagiile de practic studenii sunt instructai i li se nmneaz programul i agendele stagiului de practic, care conine repartizarea la practic, foaia de delegaie, caietul de sarcini (completat) i agenda stagiului de practic. 2.7. La expirarea stagiului de practic, studenii prezint rapoartele individuale dup un model, conform cerinelor elaborate de catedrele responsabile de realizarea stagiului de practic i aprobate de Consililul facultii respective, la care se anexeaz, n caz de necesitate, machete, lucrri creative, proiecte, materiale intuitive etc. 19

2.8. Stagiile de practic se apreciaz cu note de ctre o comisie special creat de catedr de profil, innd cont de referina conductorului din partea unitii economice despre activitatea stagiarului, calitatea raportului i recomandrile conductorului stagierii de la catedr. Criteriile de apreciere sunt elaborate de catedrele respective. 2.9. Studenii care nu au realizat programul stagiului de practic nu sunt promovai n anul urmtor de studii, nu sunt admii la susinerea probelor examenului de licen i a proiectelor / tezei de licen. 2.10. Pentru efectuarea stagiilor practice ale studenilor, catedrele de profil ncheie din timp contracte de colaborare cu bazele de practic preconizate. 2.11. Pentru asigurarea metodic a realizrii stagiilor de practic, catedrele de profil elaboreaz indicaii / ndrumri pentru toate tipurile de stagieri. 2.12. Responsabili pentru organizarea i efectuarea stagiilor de practic sunt efii catedrelor de profil i decanii facultilor. Seciei studii i revine responsabilitatea de a controla i acorda ajutorul necesar n organizarea i desfurarea stagierii practice. La catedrele de profil i decanatele facultilor se nominalizeaz din rndul cadrelor didactice persoane responsabile de organizarea, desfurarea i prezentarea n secia studii a rapoartelor anuale pentru stagierea practic a studenilor de la specialitile tutelate. 2.13. Catedrele de profil elaboreaz i prezint n secia studii ordinul referitor la practic pe tipurile de stagieri cu semntura efului catedrei respective i a decanului facultii, n termen nu mai trziu de 10 zile pn la nceputul practicii, pentru a fi semnat de prorectorul pentru instruirea practic. 20

2.14. nainte de a pleca la practic, studenii sunt convocai ntr-o edin de instructaj referitor la desfurarea stagiului de practic i la securitatea muncii. 2.15. Rezultatele stagiului de practic i activitatea studenilor n calitate de stagieri sunt analizate i apreciate, n msura posibilitii, la locul de desfurare a stagiului, cu participarea conducerii. Totalurile tuturor tipurilor de stagii sunt analizate i apreciate la Consiliile facultilor. 2.16. Pentru remunerarea conductorilor responsabili de stagiile de practic, n sarcina pedagogic a catedrelor de profil va fi inclus numrul respectiv de ore, n conformitate cu prevederile n vigoare. 2.17. Conductorii stagiilor de practic din partea catedrelor de profil, n cazul n care se deplaseaz la locul de desfurare a stagierii sau se afl n acest perioad cu studenii stagiari, primesc diurne i li se achit costul biletului de cltorie. 2.18. Pentru deplasarea la locul practicii, studenii stagiari primesc diurne i li se achit costul biletului de cltorie. Studenii angajai n statele ntreprinderii i cei salariai un primesc diurne. Studenilor stagiari li se pstreaz pentru perioada de stagiere bursele, indiferent de de faptul sunt sau nu salariai la locul de efectuare a stagiului de practic. 2.19. ntreprinderile, organizaiile, instituiile, firmele cu care s-au ncheiat contracte pentru efectuarea stagiilor de practic ale studenilor sunt considerate baze de practic i i asum urmtoarele obligaiuni: S organizeze desfurarea stagiilor n corespundere cu prezentul Regulament i programele stagiilor; S creeze condiii pentru desfurarea eficient a stagiului; 21

S asigure stagiarii cu literatur tehnic i economic de specialitate, cu materiale i desene tehnice, cu mijloace de multiplicare, utilajul corespunztor, n conformitate cu programele stagiilor; S respecte ntocmai termenele calendaristice de efcctuare a stagierilor; S efectueze instructarea stagiarilor n probleme de securitate a muncii; S controleze respectarea de ctre studenii stagiari a Regulamentului de ordine interioar a ntreprinderii; S desemneze conductorii stagiilor de practic din rndul specialitilor de nalt calificare i cu experien n domeniul producerii. 2.20. Drepturile i obligaiunile studenilor stagiari: pot s i aleag locul de efectuare a stagiului de practic din numrul ntreprinderilor / firmelor cu care sunt ncheiete contarctele respective; au dreptul s foloseasc fondurile bibliotecilor i cabinetelor metodice, materialele (de proiect, informative) i utilajul att ale U.T.M., ct i ale unitilor economice respective; au dreptul s intervin cu propuneri referitoare la perfecionatea procesului de producere, la organizarea i efectuarea stagiilor de practic; se pot adresa cu ntrebri / solicitri de ajutor la conductorii stagiului att de la U.T.M., ct i de la locul stagierii, precum i la specialitii ntreprinderii unde i efectueaz stagiile; sunt obligai s efectueze stagiul de practic n strict conformitate cu ordinul rectorului. Schimbarea bazei de practic fr consimmntul conductorului practicii de la U.T.M. / eful catedrei de profil i acordul decanului facultii este categoric interzis; stagiarii sunt obligai s realizeze n ntregime programul stagiului de practic, s respecte ntocmai prezentul Regulament 22

i regimul de funcionare a instituiei, s execute dispoziiile i recomandrile conductorilor stagiului. 2.21. n cazul unor schimbri prevzute de ordinul rectorului referitor la stagiul de practic, eful catedrei de profil prezint n secia de studii un demers avizat de decanul facultii n vederea modificrii ordinului respectiv. 2.22. Pentru studenii care au lipsit motivat i nu au realizat programul practicii, termenle practicii se stabilesc printr- un ordin suplimentar, innduse cont de posibilitile desfurrii acesteia pe parcursul vacanei sau al semestrului ulterior. 2.23. Absena nemotivat de la stagiul de practic se consider drept nendeplinire a planului de nvmnt pentru anul curent de studii i atrage dup sine, de rnd cu alte restane, consecinele respective, inclusiv exmatricularea din universitate. 2.24. Notele obinute pentru stagiul de practic se includ n rezultatul sesiunii respective de examinare, se iau n considerare la calculul mediei reuitei studentului i la atribuirea bursei. 2.25. La sfritul stagierii, studenii elaboreaz / completeaz i prezint conductorului de la U.T.M., responsabil de evidena i aprecierea stagiului de practic, urmtoarele materiale i documente: a) agenda i stagiul de practic; b) raportul despre stagierea, n conformitate cu cerinele catedrei de profil; c) materialele colectate pe parcursul stagierii anexate la raport. 3. Dispoziii finale 3.1. Studenii stagiari sunt obligai s respecte Regulamentele de ordine interioar a ntreprinderii / instituiilor care au fost repartizai pentru efectuarea stagiilor de practic i regulile de securitate a muncii. 23

3.2. Catedrele de profil - organizatoare ale stagiilor de practic vor avea grij de condiiile de munc i de trai ale studenilor n locurile de efectuare a stagiilor, de condiiile igienico sanitare, de respectarea normativelor de munc. 3.3. n temeiul prezentului Regulament, catedrele i facultile U.T.M. vor elabora ghiduri i materiale didactice (programe, indicaii metodice, modele de rapoarte) privind instruirea practic a studenilor, n funcie de specificul profilului i specializrii, de tipul stagiului de practic etc.

24

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

TEHNOLOGIA VINULUI I A PRODUSELOR OBINUTE PRIN FERMENTAREProgramul stagiului pentru practica inginereasc

CHIINU 200725