TEHNOLOGIA VINULUI ŞI A PRODUSELOR OBŢINUTE PRIN FERMENTARE

8/7/2019 TEHNOLOGIA VINULUI I A PRODUSELOR OBINUTE PRIN FERMENTARE

1/27

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

Facultatea Tehnologie i Managementn Industria Alimentar

Catedra Enologie

TEHNOLOGIA VINULUI I APRODUSELOR OBINUTE PRIN

FERMENTARE

Programul stagiului pentru practica inginereasc

CHIINUUTM

2007

1


2/27

Lucrarea include programul stagiului pentru practicainginereasc pentru studenii specialitii 451.3; Tehnologia vinului,a produselor obinute prin fermentare. Sunt incluse de asemenea i

planurile calendaristice de realizare a programului practicii,volumul i coninutul rapoartelor finale, precum i actele normativeoficiale, referitor la stagiul profesional al studenilor.

Elaborare: prof. univ., dr. Anatolie Blnuconf. univ., dr. Vasile Arhiplector superior Aliona Sclifos

Inginer Nina Boldurescu

Redactor responsabil: prof. univ., dr. Anatolie BlnuRecenzent: conf. univ. dr. Grigore Mustea

Redactor: E. Gheorghiteanu

Bun de tipar .06.07.07. Formatul hrtiei 60x84 1/16.Hrtie ofset. Tipar Riso. Tirajul 100 ex.Coli de tipar 1,75 Comanda nr.108

U.T.M., 2004, Chiinu, bd. tefan cel Mare, 168.Secia Redactare i Editare a U.T.M.2068,Chiinu, str. Studenilor, 9/9

U.T.M., 2007

2


3/27

1. Graficul desfurrii stagiului pentru practicainginereasc

ntreprinderilevinicole i

Instituiile deCercetare

Nr. delocuri

necesare

Perioada(termenii)

dedesfurare a practicii

Numrul Pre-zena

condu-ctului

Stu-deni

Condu-ctori

Fabricile devinificareprimar.Institutul

Naional al Vieii Vinului

12015 20/09

20 25/10105 -110

10 DA

2. Scopul i obiectivele stagiului

Const n obinerea deprinderilor de realizare n practic aschemelor tehnologice de prelucrare a strugurilor, obinere a vinurilormaterie prim i a utiliajului folosit n vinificaia primar.

2.1. Organizarea practicii

Practica de producere se realizeaz la ntreprinderi cu

tehnologii avansate ale industriei fermentative de vinificaie,precum i la instituii tiinifice dotate cu utilaj modern, mijloace deautomatizare i mecanizare.

ndrumarea studenilor la practica inginereasc se realizeazn corespundere cu contractul ncheiat ntre Universitate intreprinderea vinicol sau Instituia de cercetare pe baz de ordinpe Universitate.

Practica inginereasc se face la ntreprinderi de vinificaieprimar. nainte de plecare la practic, studentului i se nmneaz

3


4/27

ndreptarea, agenda, programul. Primete instructaj referitor laplanul practicii i la tehnica securitii.

Dirijarea administrativ general a practicii o realizeaz

secia pentru practica de producere a Universitii i decanulfacultii.Catedra Enologie, mpreun cu secia responsabil de

practica de producere, stabilesc locul de desfurare a practicii,ntocmesc ordinul, lund n considerare indicaiile conductoruluipracticii din partea Universitii.

Dirijarea practicii inginereti se face de ctre profesoriicatedrei, n paralel cu lucrtorii de conducere din cadrul

ntreprinderii, confirmai de conductorii respectivi. Programulpracticii include urmtoarele pri: practica propriu zis ndomeniul tehnologiei, noiuni generale teoretice, economice ndomeniul managmentului i marketingului, cercetrile tiinifice.

Compartimentul practicii legat de cercetrile tiinifice, deregul, corespunde temei lucrrilor de diplom. Tema cercetrilortiinifice din cadrul practicii de producere e confirmat deconductorul practicii din partea Universitii.

Dac studenii au restane, practica se amn pentru perioadavacanei de var. Conductorul pacticii din partea Universitii areurmtoarele obligaii: Particip la repartizerea studenilor la practic; Poart respundere pentru calitatea realizrii practicii deproducere i respectarea programului; Acord cu conductorul practicii de la ntreprindere

locurile de lucru; Controleaz asigurarea condiiilor normale de munci de trai ale studenilor; Conduce i coordoneaz lucrul tiinific al studenilor; Consult studenii n timpul practicii; Se deplaseaz la locul desfurrii practicii ncorespundere cu graficul stabilit de catedr;

Testeaz studenii la finele practicii;

4


5/27

Propune msuri de prfecionare a practicii deproducere.

Conductorul practicii de la ntreprindere are urmtoarele obligaii: mpreun cu conductorul practicii de la Universitatentocmete planul practicii; Poart respundere pentru informarea studenilor cu reguliletehnicii securitii i msurile antiincendiare; Asigur studenilor pe perioada practicii condiii de lucru nntreprindere;

Conduce lucrul curent al studenilor; Organizeaz excursii la alte ntreprinderi ale industrieialimentare; Contribuie la ntocmirea raportului pentru practica deproducere i l recenzeaz. Face fiecrui student o apreciere n scris care se anexeaz laraportul pe practic;

Propune conductorului practic de la Universitate msuripentru mbuntirea stagiului practicii inginereti.

Controlul practicii de producere e realizat de conductorulei. Documentele de control curent sunt programul practicii iagenda studentului. Controlul final include verificarea de ctreconductorul practicii din partea Universitii a ndeplinirii

programului practicii studenilor, coninutul agendei i raportului. ntimpul practicii, studenii sunt obligai s respecte orarul de lucru alntreprinderii, s fie disciplinai.

Raportul pe practic e documentul principal cecaracterizeaz activitatea studentului pe parcursul practicii.

Raportul se pregtete pe parcursul ntregii practiciinginereti. Se admite, prin decizia catedrei, ntocmirea unui raportpentru un loc de practic.

5


6/27

n raport se expune integral materialul prevzut deprogramul practicii. Raportul trebuie s conin cuprinsul, capitoleleprevzute pentru practica corespunztoare din anex.

Studentul mai prezint conductorul practicii planulpracticii, aprecierea de la locul de lucru al practicantului.Toate documentele trebuie semnate de conductorii practicii de lantreprindere i tampilate.Practica inginereasc se finalizeaz cu un colocviu difereniat.Susinerea raportului pe practic se efctueaz n faa comisieiaprobate de eful catedrei.

Catedra care organizeaz i dirijeaz practica organizeaz

concursuri pentru cele mai bune rapoarte, precum i alte msuridestinate ameliorrii n continuu a pregtirii practice a studenilor.

Confereniarul, catedrei responsabil pentru controlulpracticii inginereti, la finele acesteia ntocmete un raport, n careface bilanul practicii, analizeaz rezultatul i propune msuripentru mbuntirea stagiului de practic.

2.2. Coninutul practiciiScopul practicii const n obinerea deprinderilor practice la locurileprincipale de munc, legate de prelucrarea strugurilor i producereavinurilor brute la ntreprinderile de vinificaie primar, precum iaprofundarea cunotiinelor teoretice la disciplinele principaleinginereti.

Obiectele practicii inginereti sunt seciile pentru prelucrareastrugurilor, pstrarea i tratarea vinurilor brute, utilizarea deeurilor

i subproduselor rezultate n urma vinificrii primare; laboratorultehno chimic i microbiologic; secia de aprovizionare cu ap,instalaia frigorific, atelierul mecanic; birolul de proiectri ilaboratorul de cercetri tiinifice.

n timpul practicii inginereti, studenii sunt obligai sactiveze la locurile de lucru n calitate de muncitori calificai,maitri, iar n lipsa locurilor de munc remunerate, vor activa ncalitate de dublori.

6


7/27

Sunt necesare locuri de munc la urmtoarele procesetehnologice:

Recepionarea strugurilor, analiza calitativ i

cantitativ; Zdrobirea i desciorchinarea lor; Tratarea mustului cu bioxid de sulf i bentonit, tratareabotinei; Deservirea instalaiilor de fermentare; Tratarea termic, alcoolizarea, decantarea i pstrareavinurilor brute;

Utilizarea sedimentelor, tescovinei, pregtirea vaselorpentru turnarea vinului, procesele de splare i dezinfectare autilajului i a vaselor, recepionarea alcoolului etilic; Realizarea mustului, vinurilor.

Exploatarea studenilor la munci auxiliare i necalificate nu seadmite. n anex e prezentat planul-model al practicii. n timpulpracticii, studentul va certceta la ntreprindere, nemijlocit n secii,la locurile de munc, schemele principale de prelucrare a strugurilor

i de preparare a sucurilor i vinurilor, utilajul i echipamentultehnologic; dirijarea proceselor tehnologice; obinerea deprinderilorde exploatare a utilajului tehnologic i de realizare a operaiilortehnologice; nsuirea practic a tehnicii securitii muncii.

La nceputul practicii, studenii studiaz aa probleme deordin general ca: Structura de producere a ntreprinderii,structura aparatului de conducere; Caracteristica i perspectivele dezvoltrii bazeide materie prim a ntreprinderii; Istoria i caracteristica general a fabricii iperspectivele dezvoltrii ei; Sarcinile economice i sociale ale fabricii; Sortimentul produciei, msurile de ameliorarea calitii i de diversificare a produciei finite.

7


8/27

3.1.Studierea tehnologiei prelucrrii strugurilor i fabricriivinurilor brute

Strugurii recoltai se transport i se recepioneaz la

ntreprinderele, pentru prelucrarea ulterioar.Prelucrarea strugurilor, conform tehnologiei, include:Maturarea strugurilor n dinamic. ntocmirea graficului recoltriistrugurilor. Recoltarea, transportarea i recepionarea strugurilor.Zdrobirea, presarea strugurilor. Recepionarea, analiza cantitativ icalitativ, evidena documentelor de recepionare. Zdrobireastrugurilor, transportarea botinei i ciorchinilor. Mainele dezdrobire a strugurilor. Separarea ciorchinilor. Caracteristica

comparativ a zdrobitoarelor de diferite sisteme. Pompele pentruvehicularea botinei i transportarea ciorchinilor.

Prelucrarea strugurilor dup metoda n alb, separareamustului rvac. Caracteristica comparativ a scurgtoarelor dediferite tipuri. Sulfarea botinei i mustului. Metodele de sulfitare.Calculele la sulfitare. Presarea botinei. Caracteristica preselor dediferite tipuri. Vehicularea mustului. Pompele pentru vehiculareamustului i caracteristica lor comparativ. Metodele de limpezire amustului nainte de fermentare. Planul seciei de zdrobire presarei schema comunicaiilor. Prelucrarea strugurilor dup metoda nalb. Macerarea i fermentarea botinei. Fermentarea botinei.Tratarea termic a botinei i strugurilor. Instalaii pentru extragereasubstanelor tanante i colorante. Scurgerea vinului dupfermentarea botinei.

Tratarea botinei cu preparate enzimatice. Presarea botinei

dup macerare, fermentare, extragere, tratare cu preparateenzimatice. Planul seciei de fermentare. Fermentarea mustului.Metodele de fermentare a mustului, vase pentru fermentare.ngrijirea vinurilor brute. Alcoolizarea mustului. Tehnicaalcoolizrii. Calculul volumului de alcool necesar pentrualcoolizare, determinarea momentului alcoolizrii. Vase pentrualcoolizarea mustului. Protejarea suprafeelor interioare ale vaselorcu diferite lacuri. inerea vinurilor brute pe levuri. Decantarea

vinurilor brute de pe levuri. Egalizarea, asamblarea i cupajarea

8


9/27

vinurilor brute. Cleirea, filtrarea i alte metode de tratare avinurilor.Temperatura pstrrii vinurilor brute. Depozitul de alcool.Amplasarea depozitului de alcool. Regulile de recepionare,

transportare, pstrare i livrare a alcoolului rectificat. Regulilesecuritii antiincendiare i tehnicii securitii n depozitele dealcool etilic, prevzute de standard.

Utilizarea subproduselor vinicole (deeurile). Caracteristicaciorchinilor, tescovinei i sedimentelor. Schemele tehnologice deutilizare a deeurilor. Utilajul pentru extragerea zahrului i aacidului tartric din tescovin, levuri, pentru fermentarea sucului dedifuzie, obinerea acidului tartric, spirtului brut i rectificat.

Obinerea enocolorantului. Caracteristica produciei finite a secieide deeuri a vinificaiei. Msurile de protecie ale mediului ambiant,purificarea apelor reziduale, sistemul reaprovizionrii cu appurificat. Organizarea controlului tehnochimic i microbiologic(CTCM) la producere. Controlul maturizrii strugurilor pe podgorii,recepionrii i prelucrrii lor. Metodele controlului presrii,sulfitrii, limpezirii, macerrii, fermentrii i alcoolizrii. Metodeledeterminrii coninutului n zaharuri a mustului, vinului; alcoolitiimustului n fermentare, vinului, alcoolului etilic, aciditii titrabile aacizilor volatili, a coninutului dioxidului de sulf i a altorcomponeni din vin, a produselor de prelucrare a strugurilor dindeeuri. Controlul preparrii maielei de levuri, tratrii, pstrrii,maturrii i livrrii vinurilor. Completarea registrelor n secii,fabrici i laboratoare. Personalul i calificarea laboratorului CTCM.Schema controlului TCM la producere. Standardizarea la

ntreprindere. Structura, funciile i sarcinile principale aleserviciului de standardizare. Documente normativtehnice destandardizare de la ntreprindere. Ordinea elaborrii i adaptriidocumentelor normativtehnice la ntreprindere. Serviciul demetrologie. Folosirea la ntreprindere a sistemelor internaionaleunice ale documentaiei tehnologice i de construcii.

Evidena i raportul. Recepionarea strugurilor.Completarea facturilor de recepionare. Completarea documentaiei

pentru toate tipurile de eviden din compania de vinificare: actele

9


10/27

de prelucrare a strugurilor dup metoda n alb, n rou, actelede alcoolizare, actele de decontare a vinului de pe levuri. Controlulvolumului de producie obinut, a deeurilor la producere. Evidena

vinurilor, alcoolului, mijloacelor fixe, materialelor auxiliare iinventarului.ntocmirea raportului final pentru compania de vinificare

(forma 5). Regulile recepionrii i livrrii vinurilor brute ialcoolului. Completarea documentelor la livrare i recepionare.Msurarea volumului diferitor rezervoare.

Sarcini auxiliare. Studierea structurii i amplasriiprincipalelor reele de comunicare. Studierea structurii, amplasrii i

montrii reelelor de comunicaie din seciile fabricilor: pentruaburi, ap, soluie salin, gaz, aer comprimat, canalizare.Construcia diferitor rampe de deservire a rezervoarelor i utilajelor.Studierea amplasrii i fixrii vaselor, utilajului, mainilor,aparatelor, dispozitivelor, tarnsmisiilor. Studierea construciei iamplasrii sistemului de ventilare. Amplasarea i fixareaventilatoarelor, conductelor de aer.

Studierea aparatelor, dispozitivelor electrice din secie icerinele legate de exploatarea acestora. Studierea problemelorenumerate mai sus se realizeaz att prin studierea temeinic adocumentaiei tehnice a liniilor n flux, utilajelor, aparatelor,vaselor, dispozitivelor, construciilor, a standardelor iregulamentelor tehnologice, precum i prin participarea nemijlocitla procesul de producere n calitate de muncitor, operator, maistrude cele mai diferite i complicate operaii tehnologice. Cunotinele

teoretice i deprinderile practice obinute se nregistreaz i seanalizeaz sistematic.

3.2. Ocrotirea muncii, tehnica securitii i protejarea mediuluiambiant

10


11/27

Studenii care au venit pentru prima dat la ntreprinderetrebuie s fie instruii de ctre inginerul responsabil pentru tehnicasecuritii. Nemijlocit la locul de munc, studentul este instruit

referitor la problemele de securitate a muncii de ctre maistru.ncepnd lucrul, studentul trebuie s fie foarte atent, s deadovad de pruden. n primele zile de munc studentul e dator: S studieze minuiosmetodele de lucru inofensive i s fac cunotin cu regulileprincipale de securitate pentru 1 - 2 profesii; S studieze i s notezepe scurt regulile regimului de lucru intern pentru muncitorii i

funcionarii ntreprinderii; S nsueasc metodelede acordare a primului ajutor n caz de traumare i s studiezecauzele traumatismului n secia dat; S studieze substanelenocive care se elimin n timpul procesului tehnologic, precumi pericolele posibile pentru organismul uman i s cunoasc

metodele individuale i colective de protecie a muncii; S fac cunotin cucauzele de traumare sau intoxicare de la ntreprindere i s iamsuri pentru a nu admite repetarea lor; S descrie msurile deprotecie antiincendiare, precum i inventarul antiincendiar; S caracterizeze msurilede prentmpinare a polurii mediului ambiant, a solului i abazinelor acvatice n scopul ocrotirii naturii.

4. Raportul despre rezultatele stagiului de practic

Raportul referitor la practic conine partea textual i parteagrafic i se ntocmete pe baza notielor, desenelor realizate ntimpul practicii.

n partea textual se expun laconic rezultatele stipulate ncapitolul Coninutul practicii inginereti. Consecutitivitatea

11


12/27

expunerii trebuie s corespund schemei tehnologice generale depreparare a vinurilor brute pentru diferite tipuri de vin, ncepnd dela recepionarea strugurilor i terminnd cu tratarea, livrarea

vinurilor i descrierea corect a seciilor corespunztoare i autilajului.Raportul trebuie s conin rezultate concrete, obinute de

student n timpul practicii i s exclud folosirea materialelorcunoscute, publicate n literatura special.

Coninutul i volumul raportului e indicat n anexa 2.

5. Asigurarea didactico metodic a stagiilor de practic

1. V.D. Cotea Tratat de Oenologie. Editura Ceres,

Bucureti, 1991.

2. Nicolae Pomohaci Oenologie, Editura Ceres, Bucureti,

1990.

3. A. Blnu, Gh. Cozub, C. Srghi,G. Mustea Cartea

vinificatorului, Editura Uniunea Scriitorilor, Chiinu, 1992.

4. Gh. Valuico Vinuri din struguri. Editura. Cartea

moldoveneasc, Chiinu, 1984.

5. Gh. Cozub, E. Rusu Producerea vinurilor n Moldova,

Editura Litera, Chiinu, 1996.

6. Tehnologia General a Industriei Alimentare,

(Tehnologii fermentative). Editura tiina Chiinu, Editura

Tehnic, Bucureti, 1997.

7. E. Rusu Oenologia Moldova. Editura Litera, Chiinu,

2007.

12


13/27

8. . ., . .

, , , 1984.

9. Ribereau Gaion J. .a. Teoria i practica enologiei. V2, 3, 4. Moscova, ,1981.

10. Procedes technologiques dans la vinification. Materielles

du symposium international sur la technologie du vin.

Kichinev, tiina, 1981.

11. Ana A. C. Tehnologia vinurilor i a buturilor alcoolicedistilate. ndrumar de laborator, Galai, Editura Universitii

Dunrea de Jos, 1990.

12. A.I. Popa, . Teodorescu Microbiologia vinului,

Bucureti, Editura Ceres, 1987.

13. C. rdea , A. rdea Tratat de Oenologie, Bucureti,

Editura Ceres, 2000.

14. N. Pomohaci , C. Srghi .a. Oenologie, Bucureti,

Editura Ceres, 2000.

13


14/27

14


15/27

Anexa 1PLANUL

PRACTICII INGINERETI

Nr.crt

Denumirea etapelor Durata(ore)

Locul de practic

1 2 3 41 Studierea

programului iindicaiilor metodice

pentru practica

inginereasc

Pn lasesiuneade var

Universitatea Tehnic aMoldovei

2 Noiuni de bazdespre practic

1 2 ntreprinderevinicol

3 ntocmirea planuluiindividual al practiciii confirmarea lui dectre conductorii de

la UTM i de lafabric.

2 3 U.T.M.,ntreprindere vinicol

4 Lucrul n seciile deproducere n funcie

de muncitori i ncalitate de dublori ai

tehnicienilor iinginerilor.

Permanent Secia de prelucrare astrugurilor, fermentarei pstrare a vinurilor

5 Studierea proceselortehnologice

1 2 ntreprindere

6 Studierea utilajuluitehnologic

6 ntreprindere

7 Studiereadocumentaiei

tehnice, evidenei

contabile lantreprinderile de

6 Serviciul ingineruluief, mecanicului ef,

laboratorul

15


16/27

prelucrare astrugurilor

8 Studierea metodelorde dirijare aserviciilor auxiliare

3 ntreprindere

9 Studierea metodelorde protecie a muncii

i naturii

3 Secia de protecie amuncii

10 Sindicatele iorganizaiile tehnico

tiinifice de lantreprindere.

3 ntreprindere

11 Excursii lantreprinderi

vinicole, alimentaredin localitatea dat,

ora, etc.

3 ntreprindere

12 Generalizri ialctuirea raportului. 3 ntreprindere

16


17/27

Anexa 2

CONINUTUL RAPORTULUI PE PRACTICAINGINEREASC

Nr.

crt

Denumirea capitolelor Volumul npagini

1 Introducere 12 Istoria i caracteristica ntreprinderii 2

3 Structura ntreprinderii. Programul de producere 34 Descrierea i analiza lucrului seciilor principale i

auxiliare. Laboratorul CTCM; obligaiunile deserviciu.

5

5 Descrierea schemelor tehnologice de preparare aproduselor din struguri. Caracteristica materiei primei produciei finite. Pierderile i deeurile. Evidena

contabil.

20

6 Descrierea utilajului tehnologic. Automatizareaproceselor de producere.

5

7 Protecia muncii i a naturii.8 Standardizarea i controlul calitii materiei prime i

produciei finite.3

9 Lucrul sindicatelor i asociailor tehnico tiinificede la producere

1

10 Bibliografie 1Partea grafic

1 Schemele tehnologice cu aparate principale 2 4 coli,format 12, 24

2 Planul seciei de prelucrare a strugurilor i defermentare

1 coal,format 24

3 Desenele utilajului tehnologic modern 4 5 coli,

format 11, 12

17


18/27

Anexa 3APROBAT

prin Hotrrea SenatuluiU.T.M. din _________ 2004

Preedintele SenatuluiU.T.M., acad. I. Bostan___________________

REGULAMENT

despre stagierea practic a studenilor n Universitatea Tehnic aMoldovei

1. Dispoziii generale1.1. Stagierea practic a studentului U.T.M. este o parte

component a procesului de studii, care are drept scopapofundarea cunotiinelor teoretice, formarea deprinderilorpractice n specialitatea aleas, crearea unor condiii favorabile deintegrare mai rapid a viitorilor absolveni n activitateaproductiv.

1.2. Tipurile i durata stagiilor de practic sunt indicate nplanurile de nvmnt ale specialitilor respective, elaborate ncorespundere cu cerinele standardului academic i profesional alspecialistului n domeniul respectiv.

1.3. Stagiile de practic constituie 10 ... 20 % din numrul totalde ore prevzute n planul de mvmnt pentru specializarearespectiv, n funcie de importana acestora n procesul depregtire a cadrelor inginereti.

1.4. Procesul de stagiere practic este dirijat de secia studii, subcontrolul prorectorului pentru instruirea practic. Pe parcursulstagiului de practic, studenii sunt ndrumai de ctre profesoriide specialitate i de maitrii de producie, atunci cnd e necesar,

n conformitate cu contractele de colaborare cu ntreprinderile

18


19/27

industriale sau organizaiile / firmele specializate, agenii,economici (conductorii de practic).

1.5. Programele stagiilor de practic se elaboreaz de ctre

catedrele de profil i sunt aprobate de Consiliul facultiirespective. Programele prevd instruirea practic continu astudenilor de la specializarea respectiv, stabilind coninutul iconsecutitivitatea formrii unui sistem integral de perceperi ideprinderi profesionale la studeni, n conformitate cu cerinelestandardului academic i profesional al specialistului.

2. Organizarea i desfurarea stagierii practice

2.1. Stagiile de practic includ:1. stagiul practicii de specializare / instruire (practica orientatspre obinerea deprinderilor de baz la o anumit specializare),care poate fi: de iniiere, tehnologic, de producie, de proiectare/ construire, de documentare etc.

2. stagiul practicii de licen / diplom (stagiul ce precedeprobele examenului de licen i susinerea proiectului / tezei delicen / diplom).

2.2. n cadrul stagiului practicii de iniiere / didactice, studenii faccunotin cu deprinderile primare n specializarea aleas sau nobiectele care formeaz bazele inginereti ale specializrii. Acest tipde practic poate fi realizat n cabinetele, laboratoarele, atelierele,centrele de calcul i pe poligoanele specializate ale U.T.M. sau sub

form de excursii (vizite) la ntreprinderile avansate din domeniu in teren (de exemplu, stagiile de practic geologic, topograficetc.), dac permit condiiile.

Stagiul practicii de iniiere / didactice se poate realiza nalternan cu orele de prelegeri, de cursuri practice i de laboratorsau separat, pe parcursul anului de studii, n funcie de specificuldisciplinei, profilul specializrii i baza tehnico material auniversitii.

19


20/27

2.3. Stagiul de practic tehnologic, de producie, proiectare,construire, documentare are ca scop aprofundarea cunotinelorteoretice prin studiul i cunoaterea metodologiei de aplicare ale

acestora n activitatea productiv / practic i se realizeaz, deregul, n ntreprinderi, organizaii / firme avansate n domeniulrespectiv. Ca excepie, aceste stagii pot fi organizate pe lngcatedrele de profil ale universitii, cu condiia asigurrii executriiprogramelor de stagiere practic respective.

2.4. Stagiul de practic de licen (documentare, diplom) are dreptscop dezvoltarea priceperilor i deprinderilor necesare ctre

susinerea probelor examenului de licen, precum i efectuareacercetrilor, documentarea i colectarea materialelor / informaiei ntema proiectului / tezei de licen / diplom i se organizeaz lantreprinderi, organizaii / firme, instituii de proiectare i decercetare i, ca excepie, la catedrele de profil, n conformitate cutema proiectului / tezei de licen.

2.5. Totalizarea stagiilor de practic activ se efectueaz n cadrulconferinelor, seminarelor, disputelor, expoziiilor de creaietehnic, artistic etc., organizate n cadrul facultii de ctre cadrelede profil, separat pe specializri.

2.6. Pentru efectuarea stagiilor de practic, studenii sunt devizai nechipe de 5 8 persoane i mai mari. La plecarea la stagiile depractic studenii sunt instructai i li se nmneaz programul i

agendele stagiului de practic, care conine repartizarea la practic,foaia de delegaie, caietul de sarcini (completat) i agenda stagiuluide practic.

2.7. La expirarea stagiului de practic, studenii prezint rapoarteleindividuale dup un model, conform cerinelor elaborate decatedrele responsabile de realizarea stagiului de practic i aprobatede Consililul facultii respective, la care se anexeaz, n caz de

20


21/27

necesitate, machete, lucrri creative, proiecte, materiale intuitiveetc.

2.8. Stagiile de practic se apreciaz cu note de ctre o comisiespecial creat de catedr de profil, innd cont de referinaconductorului din partea unitii economice despre activitateastagiarului, calitatea raportului i recomandrile conductoruluistagierii de la catedr. Criteriile de apreciere sunt elaborate decatedrele respective.

2.9. Studenii care nu au realizat programul stagiului de practic nu

sunt promovai n anul urmtor de studii, nu sunt admii lasusinerea probelor examenului de licen i a proiectelor / tezei delicen.

2.10. Pentru efectuarea stagiilor practice ale studenilor, catedrele deprofil ncheie din timp contracte de colaborare cu bazele de practicpreconizate.

2.11. Pentru asigurarea metodic a realizrii stagiilor de practic,catedrele de profil elaboreaz indicaii / ndrumri pentru toatetipurile de stagieri.

2.12. Responsabili pentru organizarea i efectuarea stagiilor depractic sunt efii catedrelor de profil i decanii facultilor. Secieistudii i revine responsabilitatea de a controla i acorda ajutorul

necesar n organizarea i desfurarea stagierii practice.La catedrele de profil i decanatele facultilor senominalizeaz din rndul cadrelor didactice persoane responsabilede organizarea, desfurarea i prezentarea n secia studii arapoartelor anuale pentru stagierea practic a studenilor de laspecialitile tutelate.

2.13. Catedrele de profil elaboreaz i prezint n secia studii

ordinul referitor la practic pe tipurile de stagieri cu semntura

21


22/27

efului catedrei respective i a decanului facultii, n termen numai trziu de 10 zile pn la nceputul practicii, pentru a fi semnatde prorectorul pentru instruirea practic.

2.14. nainte de a pleca la practic, studenii sunt convocai ntr-oedin de instructaj referitor la desfurarea stagiului de practic ila securitatea muncii.

2.15. Rezultatele stagiului de practic i activitatea studenilor ncalitate de stagieri sunt analizate i apreciate, n msura posibilitii,la locul de desfurare a stagiului, cu participarea conducerii.

Totalurile tuturor tipurilor de stagii sunt analizate i apreciate laConsiliile facultilor.

2.16. Pentru remunerarea conductorilor responsabili de stagiile depractic, n sarcina pedagogic a catedrelor de profil va fi inclusnumrul respectiv de ore, n conformitate cu prevederile n vigoare.

2.17. Conductorii stagiilor de practic din partea catedrelor deprofil, n cazul n care se deplaseaz la locul de desfurare astagierii sau se afl n acest perioad cu studenii stagiari, primescdiurne i li se achit costul biletului de cltorie.

2.18. Pentru deplasarea la locul practicii, studenii stagiari primescdiurne i li se achit costul biletului de cltorie. Studenii angajain statele ntreprinderii i cei salariai un primesc diurne.

Studenilor stagiari li se pstreaz pentru perioada destagiere bursele, indiferent de de faptul sunt sau nu salariai la loculde efectuare a stagiului de practic.

2.19. ntreprinderile, organizaiile, instituiile, firmele cu care s-auncheiat contracte pentru efectuarea stagiilor de practic alestudenilor sunt considerate baze de practic i i asumurmtoarele obligaiuni:

22


23/27

S organizeze desfurarea stagiilor n corespundere cuprezentul Regulament i programele stagiilor;

S creeze condiii pentru desfurarea eficient a stagiului;

S asigure stagiarii cu literatur tehnic i economic despecialitate, cu materiale i desene tehnice, cu mijloace demultiplicare, utilajul corespunztor, n conformitate cuprogramele stagiilor;

S respecte ntocmai termenele calendaristice de efcctuare astagierilor;

S efectueze instructarea stagiarilor n probleme de securitate amuncii;

S controleze respectarea de ctre studenii stagiari a

Regulamentului de ordine interioar a ntreprinderii;

S desemneze conductorii stagiilor de practic din rndulspecialitilor de nalt calificare i cu experien n domeniulproducerii.

2.20. Drepturile i obligaiunile studenilor stagiari: pot s i aleag locul de efectuare a stagiului depractic din numrul ntreprinderilor / firmelor cu care suntncheiete contarctele respective; au dreptul s foloseasc fondurile bibliotecilor icabinetelor metodice, materialele (de proiect, informative) iutilajul att ale U.T.M., ct i ale unitilor economice respective; au dreptul s intervin cu propuneri referitoare laperfecionatea procesului de producere, la organizarea i

efectuarea stagiilor de practic;

23


24/27

se pot adresa cu ntrebri / solicitri de ajutor laconductorii stagiului att de la U.T.M., ct i de la loculstagierii, precum i la specialitii ntreprinderii unde i

efectueaz stagiile; sunt obligai s efectueze stagiul de practic n strictconformitate cu ordinul rectorului. Schimbarea bazei de practicfr consimmntul conductorului practicii de la U.T.M. / efulcatedrei de profil i acordul decanului facultii este categoricinterzis; stagiarii sunt obligai s realizeze n ntregimeprogramul stagiului de practic, s respecte ntocmai prezentul

Regulament i regimul de funcionare a instituiei, s executedispoziiile i recomandrile conductorilor stagiului.

2.21. n cazul unor schimbri prevzute de ordinul rectoruluireferitor la stagiul de practic, eful catedrei de profilprezint n secia de studii un demers avizat de decanulfacultii n vederea modificrii ordinului respectiv.

2.22. Pentru studenii care au lipsit motivat i nu au realizatprogramul practicii, termenle practicii se stabilesc printr- unordin suplimentar, innduse cont de posibilitiledesfurrii acesteia pe parcursul vacanei sau al semestruluiulterior.

2.23. Absena nemotivat de la stagiul de practic se considerdrept nendeplinire a planului de nvmnt pentru anulcurent de studii i atrage dup sine, de rnd cu alte restane,

consecinele respective, inclusiv exmatricularea dinuniversitate.

2.24. Notele obinute pentru stagiul de practic se includ nrezultatul sesiunii respective de examinare, se iau nconsiderare la calculul mediei reuitei studentului i laatribuirea bursei.

2.25. La sfritul stagierii, studenii elaboreaz / completeaz iprezint conductorului de la U.T.M., responsabil de

24


25/27

evidena i aprecierea stagiului de practic, urmtoarelemateriale i documente:

a) agenda i stagiul de practic;

b) raportul despre stagierea, n conformitate cu cerinelecatedrei de profil;c) materialele colectate pe parcursul stagierii anexate la raport.

3. Dispoziii finale3.1. Studenii stagiari sunt obligai s respecte Regulamentele deordine interioar a ntreprinderii / instituiilor care au fost repartizaipentru efectuarea stagiilor de practic i regulile de securitate amuncii.

3.2. Catedrele de profil - organizatoare ale stagiilor de practic -vor avea grij de condiiile de munc i de trai ale studenilor nlocurile de efectuare a stagiilor, de condiiile igienico sanitare, derespectarea normativelor de munc.3.3. n temeiul prezentului Regulament, catedrele i facultileU.T.M. vor elabora ghiduri i materiale didactice (programe,indicaii metodice, modele de rapoarte) privind instruirea practic astudenilor, n funcie de specificul profilului i specializrii, detipul stagiului de practic etc.

25


26/27

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

TEHNOLOGIA VINULUI I APRODUSELOR OBINUTE PRIN

FERMENTARE

Programul stagiului pentru practica inginereasc

26


27/27

CHIINU2007

TEHNOLOGIA VINULUI ŞI A PRODUSELOR OBŢINUTE PRIN FERMENTARE

Documents

Transcript of TEHNOLOGIA VINULUI ŞI A PRODUSELOR OBŢINUTE PRIN FERMENTARE