Tehnologia Si Managementul Alimentatiei Publice Ind Met DS

26
UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice Îndrumări metodice privind elaborarea proiectelor de licenţă Chişinău U.T.M. 2010

description

universitatea tehnica

Transcript of Tehnologia Si Managementul Alimentatiei Publice Ind Met DS

  • UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

    Tehnologia i managementul alimentaiei publice

    ndrumri metodice privind elaborarea proiectelor de licen

    Chiinu U.T.M. 2010

  • 1

    UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

    Facultatea Tehnologie si Management in Industria Alimentara

    Catedra Tehnologia i Organizarea Alimentaiei Publice

    Tehnologia i managementul alimentaiei publice

    ndrumri metodice privind elaborarea proiectelor de licen

    Chiinu U.T.M. 2010

  • 2

    n lucrarea dat sunt expuse unele aspecte, care vizeaz organizarea lucrului asupra proiectului de licen pentru studenii de la facultatea Tehnologie i Management n Industria Alimentar, specializarea 541.1 Tehnologia i managementul alimentaiei publice. Este dat caracteristica i cerinele fa de redactare, ordinea prezentrii tuturor compartimentelor notei explicative i a prii grafice. Se abordeaz lucrul cu literatura din domeniul i se anexeaz bibliografia recomandat. Au elaborat: dr., conf. univ. Olga Deseatnicov dr., conf. univ. Aurica Chirsanova dr., conf. univ. Vlad Reitco dr., conf. univ. Jorj Ciumac

    Recenzent: dr., conf. univ. Artur Macari U.T.M, 2010

    1. Sarcinile proiectriii de licen

  • 3

    Proiectarea de licen este etapa final a instruirii studenilor la Universitatea Tehnic i are urmtoarele scopuri : - sistematizarea, consolidarea i lrgirea cunotinelor teoretice i practice, aplicarea lor n situaii concrete tehnice, economice, tiinifice i de producie; - dezvoltarea deprinderilor de munc independent i de efectuare a calculelor la rezolvarea problemelor inginereti; - stabilirea nivelului de pregtire a studenilor pentru lucrul de sine sttor n sfera alimentaiei publice, instituiilor de cercetri tiinifice, instituiilor de proiectri i alte organizaii conform profilului specializrii Tehnologia i managementul alimentaiei publice. Proiectul de licen este o lucrare de absolvire a studentului, n baza creia Comisia de Stat de Examinare (CES) confer studentului calificarea de inginer - tehnolog liceniat (inginer-tehnolog) la specialitate. Proiectul de licen se elaboreaz n conformitate cu tema, aprobat de ctre catedr.

    2. Tematica proiectelor de licen Temele proiectelor de licen corespund profilului de inginer-tehnolog la specializarea Tehnologia i management n alimentaia public i au o legtur strns cu disciplinele speciale, incluse n planul de nvmnt. Ele trebuie s fie actuale i s corespund nivelului tehnic contemporan i tendinelor noi n organizarea activitii unitilor de alimentaie public. Temele proiectelor de licen pot fi divizate convenional n patru grupe de baz : - proiectarea cantinelor, restaurantelor, cafenelelor cu acces limitat i liber; - proiectarea unitilor specializate pentru producerea semipreparatelor; - reconstruirea unitilor (conform sarcinii); - proiecte mixte, care includ realizarea unor compartimente de proiectare i elaborarea compartimentelor speciale (teoretice sau experimentale). Alternativ a proiectului de diplom poate fi lucrarea de diplom cu caracter tiinific. Studentul poate nainta propuneri privind tematica proiectului de licen, aceasta fiind examinat i, dup caz, aprobat la edina de catedr.

    Studentul, n calitate de autor, este singurul rspunztor pentru exactitatea i veridicitatea tuturor rezultatelor obinute n lucrare. n acelai timp, este responsabil de respectarea legii drepturilor de autor i a oricror drepturi conexe n legtura cu elaborarea lucrrii sale. Tematica proiectelor de licen este elaborat la catedra de specialitate i aprobat de ctre Consiliul facultii. Tematica aprobat se comunic studenilor cel trziu la finele penultimului an de studii i, concomitent, se plaseaz pe pagina web a facultii. Tematica proiectelor de licen se reactualizeaz anual.

    Temele proiectelor (lucrrilor) de licen urmeaz s fie confirmate la edina catedrei.

    3.Conducerea proiectului de licen

  • 4

    Conductorii proiectelor de diplom snt desemnai de catedra TOAP i se aprob de Consiliul Facultii. Ca conductori snt desemnai, de regul profesori ai catedrei, dar i ali lucrtori cu experien din unitile de alimentaie public i din instituiile de cercetri i proiectri i alte uniti.

    Conductorul proiectului de diplom ndeplinete urmtoarele: - selecteaz tema proiectului de licen i argumentarea acesteia la edina de catedr, i la edina Consiliului Facultii;

    - elaboreaz sarcina proiectului de licen n conlucrare cu studentul; - recomand ndrumrile metodice privind elaborarea graficului calendaristic

    de ndeplinire a proiectului de licen; - recomand sursele bibliografice la tema proiectului de licen; - consult studentul n procesul de elaborare a proiectului de licen, conform

    graficului consultaiilor stabilit la catedra de profil; - verific periodic ndeplinirea graficului de elaborare a proiectului conform

    planului calendaristic; -verific certitudinea de elaborare a proiectului de licen; -verific prezena obligatorie n memoriul explicativ a desenelor

    demonstrative, care se utilizeaz la susinerea proiectului de licen; -elaboreaz avizul la proiectul de licen. Un model de aviz a conductorului

    este prezentat n Anexa 8; -conductorul proiectului este responsabil de structura i coninutul integral al

    proiectului de licen, inclusiv de compartimentele: argumentri economice, protecia mediului, securitatea muncii etc. Consultani pentru unele compartimentele a proiectului de licen pot fi i lectorii altor catedre ale universitii. Compartimentele proiectului se consider realizate, dac snt semnate de ctre consultanii compartimentelor date.

    4. Organizarea lucrului asupra proiectului Succesul ndeplinirii i calitatea proiectului de licen depinde n mare msur de atitudinea, iniiativa studentului i de organizarea lucrului. Pentru aceasta este necesar ca studentul s lucreze sistematic i planificat n decursul ntregii perioade de proiectare i n timpul practicii de documentare pentru proiectul de licen. Planul calendaristic de elaborare a tezei de licen este stabilit n planul de instruire. Lucrul asupra proiectului de diplom este nceput n timpul practicii de diplom (organizatorico-economic), n perioada creia studentul colecteaz materialele necesare pentru ndeplinirea ulterioar a proiectului de diplom n corespundere cu programul practicii organizatorico - economice i indicaiile metodice pentru argumentarea tehnico-economic a proiectului de diplom. Toi studenii sunt obligai s prezinte lucrul efectuat pentru controlul intermediar, care se organizeaz nu mai rar de trei ori pe ntreaga perioad de

  • 5

    proiectare n termenul indicat n planul calendaristic. n cazul absenei nemotivate studentul urmeaz s fac explicaii la edina catedrei. Studentul, n calitate de autor, este singurul rspunztor pentru exactitatea i veridicitatea tuturor rezultatelor obinute n lucrare. n acelai timp, este responsabil de respectarea legii drepturilor de autor i a oricror drepturi conexe n legtura cu elaborarea lucrrii sale. Proiectul de licen trebuie s fie prezentat la control cu cel puin doua sptmni pn la susinere. n cazul stabilirii neconformitilor, studentul este obligat s efectueze corectrile necesare. Proiectul de licen, vizat de student, consultani i conductor, se prezint la catedr mpreun cu avizul conductorului privind lucrul ndeplinit de student i calitatea prezentrii proiectului. Ponderea aproximativ a tuturor compartimentelor PD este urmtoarea (n %): - introducerea i argumentarea tehnico-economic - 10 - compartimentul tehnologic - 35 - compartimentul referitor la organizarea producerii i deservirii - 15 - compartiment special - 10 - compartimentul economic - 10 - partea grafic a proiectului - 20

    5. Susinerea proiectului de diplom

    Susinerea proiectelor de diplom are loc public la edina Comisiei de Examinare de Stat n corespundere cu graficul susinerii aprobat n prealabil. Pentru expunerea succint a proiectului de licen, studentului i se rezerveaz pn la 15 minute. n expunere studentul argumenteaz actualitatea temei, particularitile organizrii producerii i deservirii la unitatea proiectat. Dup expunere studentul rspunde la ntrebrile membrilor Comisiei de Examinare. ntrebrile membrilor Comisiei vizeaz coninutul proiectului i programul disciplinelor speciale. Rezultatele susinerii proiectelor de licen se determin la edinele nchise ale Comisiei de Examinare de Stat. Aici se ia n consideraie calitatea proiectului, rspunsurile la ntrebrile membrilor Comisiei, nivelul teoretic de pregtire a studentului i aprecierea conductorului.

    6. Coninutul proiectului de diplom i volumul lui 6.1. Nota explicativ

  • 6

    Proiectul de diplom const din nota explicativ cu un volum de 70-80 pagini i partea grafic, care include 6-7 coli de desen. Nota explicativ este compus din urmtoarele compartimente cu volumul aproximativ (n pagini): Introducerea 2-3 Argumentarea tehnico-economic 8-10 Calcule tehnologice 35 Descrierea procesului tehnologic de prelucrare culinara a sortimentului selectat de bucate i modalitile fizico-chimice, care influeneaz calitatea i indicele de baz a produselor finite 12-15 Organizarea producerii i deservirii 10-12 Compartimentul economic 10 Concluzii 1 Bibliografie 1-2

    6.1.1. Introducere n introducere se face o scurt caracteristic a ramurii i se indic direciile principale de dezvoltare a ei. O atenie deosebit va fi acordat actualitii temei proiectului elaborat.

    6.1.2. Argumentarea tehnico-economic n acest compartiment este reflectat necesitatea i oportunitatea economic a proiectrii unitii de alimentaie public n locul dat (ora, raion, ntreprindere, organizaie .a.m.d). La nceput se arat perspectivele dezvoltrii i caracteristica economic a raionului n care se planific construcia obiectului dat, numrul populaiei, condiiile climaterice i datele geografice, disponibilitatea reelei de drumuri, transportului ori prezena altor uniti ale industriei alimentare. n proiectele de reconstrucie este necesar de a face analiza planificrii i organizrii lucrului unitii existente, de a descrie neajunsurile de baz n organizarea producerii deservirii i a demonstra posibilitatea i necesitatea reconstruirii ei. n baza normativelor de proiectare i de amplasare a reelei de uniti de alimentaie i innd cont de argumentarea tehnico-economic se alege locul amplasrii i tipul unitii proiectate, se stabilete capacitatea, regimul de lucru, se determin contingentul aproximativ de deservire a consumatorilor, se apreciaz cantitatea i sortimentul produciei realizate, semifabricatelor, bucatelor pregtite la domiciliu.

    6.1.3. Calcule tehnologice Compartimentul dat servete ca baz pentru toate compartimentele urmtoare a proiectului de diplom i include:

  • 7

    - Elaborarea programului de producie (determinarea numrului de consumatori, cantitatea de bucate, buturi i alte produse, elaborarea meniului) i a programului de lucru pentru saloane, baruri, sli de banchete etc. - Calcularea materiei prime, semipreparatelor, produciei cumprate. - Calcularea i proiectarea ncperilor de depozit (frigorifice i nefrigorifice). - Calcularea i proiectarea seciilor de semifabricate: secia de legume, secia de carne i secia de pete sau carne-pete (pentru unitile cu ciclu complet de lucru). - Calcularea i proiectarea seciei de finisare a semifabricatelor i prelucrarea verdeii (pentru unitile ce lucreaz pe baza semifabricatelor). - Calcularea i proiectarea seciilor de bucate reci i calde. - Calcularea i proiectarea seciei de cofetrie - patiserie. - Calcularea i proiectarea ncperilor de comer. - Calcularea i proiectarea seciei de distribuie. - Proiectarea schemelor de deservire a consumatorilor. Calcularea suprafeei utile i generale a unitii proiectate.

    6.1.4. Descrierea procesului tehnologic de prelucrare culinar a sortimentului selectat de bucate i modificrile fizico-chimice, care influeneaz calitatea i

    indicele de baz a produselor finite Compartimentul n cauz are ca scop evidenierea proceselor tehnologice referitor la sortimentul bucatelor propus n meniul unitii proiectate. Se prezint caracteristica merceologic a materiilor prime, procesele tehnologice de prelucrare culinar, valoarea nutritiv i indicii organoleptici i fizico-chimici ale bucatelor date etc. Compartimentul include urmtoarele paragrafe: - Caracteristica sortimentului selectat de bucate i materia prim necesar; - Sortimentul i caracteristica materiei prime; - Procesul tehnologic de prelucrare culinar a produselor pentru sortimentul

    selectat de bucate i modificrile fizico-chimice, care influeneaz calitatea i indicele de baz a semipreparatelor/produselor finite;

    - Prezentarea, decorarea i servirea/comercializarea preparatelor; - Caracteristica indicelor organoleptici i fizico-chimici i metodele de determinare

    a acestora; - Cerine sanitaro-igienice pentru procesele tehnologice de pregtire a bucatelor

    selectate; - Concluzii.

    Se elaboreaz schema tehnologic de producere cu indicarea parametrilor de procesare i indicii organoleptici a preparatelor finite.

    6.1.5. Organizarea producerii i deservirii

    Compartimentul va include:

  • 8

    - Srtuctura productiv-comercial a Unitii de Alimentaie Public proiectat i componena grupurilor funcionale de ncperi;

    - Identificarea fluxurilor tehnologice principale i auxiliare; - Sursele de aprovizionare cu sortimentul de materii prime stabilit conform

    calculelor tehnologice; - Caracteristica grupei funcionale de depozitare cu concretizarea repartizrii

    materiei prime n diferite ncperi de depozit, condiiile i regimurile de pstrare; - Caracteristica grupei funcionale de producere cu concretizarea organizrii

    sectoarelor i locurilor de munc n U.A.P. proiectat; - Caracteristica procesului de organizare a producerii ntr-o secie concretizat cu

    conductorul proiectului de licen; - Caracteristica grupei funcionale de comer cu descrierea dotrii cu mobilier i

    inventarul de deservire; - Caracteristica procesului de organizare a deservirii consumatorilor n unitatea

    proiectat; - Caracteristica grupei funcionale pentru personal i administraie.

    6.1.6 Compartimentul economic Partea economic include calculele ce se bazeaz pe datele tehnologice ale

    proiectului. Partea economic include argumentarea tehnico-economic, de asemenea

    calculele indicilor economici, ce caracterizeaz activitatea economic a unitii, n special volumul de desfacere total i compartimentele lui, venitul global, numrul lucrtorilor i productivitatea lor, cheltuielile de producie i deservire (incluznd cheltuielile pentru salarizare), venitul , investiiile de capital.

    Pe baza acestor indici se determin rentabilitatea, eficacitatea investiiilor capitale i termenul de recuperare a unitii.

    6.1.7 Concluzii

    n concluzii se sumeaz lucrul efectuat, se evedeniaz totul ce este nou,

    original ce s-a folosit n proiect; se evalueaz eficacitatea deciziilor luate n proiect cu evidena rezultatelor finale calculate pe compartimente separate, se compar diferii indici a obiectului proiectat cu indicii factici ai unitilor n funciune, se face concluzia final despre posibilitile folosirii practice a concluziilor de baz.

    6.1.8. Bibliografie

    n bibliografie se indic sursele bibliografice consultate pe parcursul elaborrii proiectului de licen conform cerinelor indicate n punctul 5.

    6.1.9 Prezentarea notei explicative

  • 9

    Coninutul notei explicative se mparte n capitole i subcapitole. Capitolele trebuie s aib numere de ordine, s se noteze cu cifre arabe n ordine crescnd. Subcapitolele trebuie s conin numere de ordine n limitele fiecrui capitol. n caz de necesitate coninutul notei se mparte n puncte, iar punctele - n subpuncte. Exemplu: Introducere 1.0. Argumentarea tehnico-economic. 2.0. Calculele tehnologice. 2.1. Calculul programului de lucru. 2.1.1. Calculul numrului de consumtori. 2.1.2. Calculul numrului de bucate.

    Coninutul i volumul notei explicative, precum i suportul grafic este determinat de catedra de profil i este specificat n sarcina la proiectul de licen.

    Nota explicativ a proiectului de licen va cuprinde urmtoarele pri componente:

    1. COPERTA(Anexa 1), va conine: - sigla i denumirea instituiei (Universitatea Tehnic a Moldovei); - titlul proiectului; - numele i prenumele autorului; - date despre conductor (nume, premune, grad didactic i

    tiinific); - locul (Chiinu) i anul de susinere a proiectului de licen;

    2. PAGINA DE TITLU (Anexa 2), va conine: - denumirea ministerului (Ministerul Educaiei i Tineretului al

    Republicii Moldova); - denumirea instituiei (Universitatea Tehnic a Moldovei); - denumirea facultii i catedrei organizatoare de licen; - avizul de admitere la susinere (cu spaiul rezervat pentru

    semntur); - titlul proiectului; - meniunea Proiect de licen; - date despre conductor, consultani i recenzeni (nume, prenume,

    grad didactic i tiinific); - numele i prenumele autorului; - locul (Chiinu) i anul de susinere a proiectului de licen;

    6.1.9.1 Reguli privind aspectul grafic al lucrrii de licen - Tezele se scriu pe hrtie alb, format A4, dimensiunea 210 x 297 mm, pe o

    singur parte a hrtiei. - Paginile tezei au cmp: n stnga 30 mm, sus 25 mm, n dreapta 10 mm, jos

    25 mm.

  • 10

    - Lucrarea de licen se redacteaz computerizat utilizndu-se urmtoarele semne

    diacritice corespunztoare: Times New Roman font 12 pt, la 1,5 intervale, alinierea va fi JUSTIFIED. Fiecare aliniat va ncepe din rndul nou la un interval de 1,25 de la marginea de stng a foii.

    - Titlurile compartimentelor i subpunctelor compartimentelor vor fi scrise cu font 14, alinierea la mijlocul foii, fiind posibil utilizarea BOLD.

    - Numrul i denumirea figurii va fi sub aceasta i va include numrul compartimentului i numrul de ordine al figurii (ex. Figura 1.1) cu aliniere la mijloc. Textul care explic figura trebuie s fie sub acesta sau ct mai aproape.

    - n formule notarea simbolurilor i coeficienilor numerari e necesar de a efectua n corespundere cu standardele n vigoare. nsemntatea simbolurilor i coeficienilor numerari, ce intr n formula, trebuie s fie enumerai neaprat sub formula n aceeai consecutivitate, ca i n formul.

    - Primul rnd al explicaiei trebuie s se nceap cu cuvntul unde fr dou puncte dup el. Exemplu: calculele se efectueaz dup formula:

    N= P x (23) unde N - numrul de consumtori P - numrul de locuri n sal - rotaia unui loc

    - Formula se amplaseaz n centrul textului, respectnd semitricitatea. Distana dintre rndul formulei, rndul de sus i cel de jos al textului trebuie s fie 10 mm. n nota explicativ se folosete numeraia de ordine integral

    TEXT 30 mm 10 mm

    25 mm

    25 mm

  • 11

    a formulelor cu cifre arabe n paranteze rotunde din partea dreapt a foii la nivelul formulei (vezi mai sus).

    - La trimiteri n text la formule se indic numrul ei n paranteze. - Denumirea tabelului va fi scris n modul urmtor:

    numrul tabelului va conine numrul compartimentului i numrul de ordin al tabelului; denumirea tabelului va fi aliniat la mijloc;

    Tabelul 1.1 Denumirea tabelului

    - n lucrare se admite abrevierea combinaiilor de cuvinte, cuvintelor

    compuse, cuvintele frecvent folosite, dar numai n conformitate cu regulile lingvistice i cu condiia ca ele s nu ngreuieze citirea textului i s nu produc ambiguiti.

    - n lucrarea de an nu se admit nsemnri, corecii, conturri de litere, tersturi, pete, adugri la pagin etc.

    - Toate paginile lucrrii de an, inclusiv cele care conin fotografii, figuri, anexe se numeroteaz n ordinea obinuit ncepnd cu foaia de titlu i terminnd cu ultima pagin fr a admite lipsa acestora sau repetarea lor (gen 9a, 9b); numrul se pune pe cmpul din dreapta al paginii, jos; prima pagin se consider foaia de titlu, care se alctuiete conform Anexei 1.

    - Cuprinsul lucrrii de an va fi la nceputul lucrrii, i va avea stilul clasic. - Anexele vor fi numerotate n conformitatea cu ordinea apariiei n text,

    fiecare va conine cuvntul Anex i numrul de ordine, va fi amplasat n cmpul de dreapta sus.

    - Imprimarea lucrrii de an pe hrtie trebuie s fie calitativ (literele, semnele, figurile trebuie s aib aceeai intensitate pe parcursul rndului, paginii, lucrrii n ansamblu, indicii formulelor lizibili), astfel ca s asigure reproducerea clar a acesteia prin xerografie. (Se recomand a tipri lucrarea de an la imprimant laser).

    - Exemplarele prezentate ale lucrrii de an s fie legate i copertate.

    6.1.9.2 Reguli privind asigurarea bibliografic a proiectului de licen 1. Datele bibliografice i citrile se completeaz n conformitate cu Standardele

    naionale referitoare la biblioteconomie, informare, documentare. 2. n listele de referine bibliografice, situate la sfritul textului lucrrii de an,

    referinele sunt prezentate ntr-o succesiune numeric, corespunztoare ordinii citrilor n text, sau n ordinea alfabetic a primului element.

    3. Citarea, forma scurt a referinei inserat n text ntre paranteze ptrate, permite identificarea publicaiei din care s-a extras citatul sau ideea comentat etc. i

  • 12

    indicarea localizrii n cadrul publicaiei surs. Citarea trebuie s conin suficiente elemente care s asigure corespondena exact ntre citare i referina bibliografic a documentului identificat.

    4. Numerele, prezentate sub forma de indici ntre paranteze ptrate, inserate n text, trimit la document n ordinea n care ele sunt citate pentru prima dat. Citrile urmtoare primesc acelai numr ca i prima citare. Dac sunt citate numai anumite pri ale unui document, dup numrul respectiv poate fi dat i paginaia, de exemplu [8, p. 231].

    5. n cazul n care lista referinelor bibliografice este n ordinea alfabetic a primului element, i ea cuprinde mai multe documente ale aceluiai autor diferenierea dintre ele se face prin introducerea unor elemente suplimentare (anul de publicare, ediia etc.), dac autorul are mai multe lucrri aprute n acelai an, se mai adaug o liter (a, b, c etc.), diferenierea se face att n lista de referine bibliografice ct i n citare pentru a asigura corespondena exact ntre citare i referin. De exemplu, AUBREY (1973a).

    6. Referinele trebuie s includ elementele necesare de identificare a documentului, care cuprind:

    a) Pentru monografii: LOMINADZE, DG. Cyclotron waves in plasma. Translated by A.N. Dellis; edited by SM. Hamberger. 1 st. ed. Oxford: Pergamon Press, 1981. 206p. International series in natural philosophy.

    b) Pentru prile din monografii: PARKER, TJ. and HASWELL, WD. A text-book of zoology. 5th ed. Vol. 1. Revised by WD. Lang. London: Macmillan, 1930. Section 12, Phylum Mollusca, p. 663782.

    c) Pentru contribuii n monografii: WRIGLEY, EA. Parish registers and the historian. In STEEL, DJ. National index of parish registers. London: Society of Genealogists, 1968, vol. 1, p.155-167.

    d) Pentru articolele din publicaiile seriale i culegeri: WEAVER, Wiliam. The collectors: command performances. Photography by Robert Emmett Bright. Architectural Digest, December 1985, vol. 42, no. 12, p. 126-133.

    e) Pentru tezele conferinelor: D.Huber, S.Celestina, Phonon Drag Effect n Sb. 8-th European Conference of Thermoelectricity, Krakow, Poland, 18-25 September 2004, Book of Abstracts, p.69.

    f) Pentru documentele de brevet: Responsabilitatea principal (depuntori); titlul inveniei; responsabilitate secundar; note; ara i organismul; tipul documentului de brevet; numr; data de publicare a documentului.

    Explicaii suplimentare:

    a) Fiecare element al referinei bibliografice trebuie clar separat de elementul urmtor printr-un semn de punctuaie (punct, liniu etc).

    b) Partea din nume prezentat prima s fie cea care d intrarea n catalogul de bibliotec, bibliografie, repertorii etc.; prenumele i alte elemente secundare se noteaz dup nume. Toate numele trebuie reproduse n ordinea n care apar n sursa de informare; dac sunt mai mult de trei nume, celelalte nume pot fi omise, omisiunea evideniindu-se prin adugarea abrevierii et. al.

  • 13

    c) Anul publicrii se noteaz cu cifre arabe. Dac o publicaie n mai multe pri acoper mai muli ani, se indic data de nceput i data de sfrit.

    6.1.9.3 Anexele Materialul ilustrativ, tabelele, textul auxiliar caracteristic (scheme, desene de gabarit etc.) pot fi prezentate sub form de anexe, inserate la sfritul notei explicative. Fiecare anex trebuie s se nceap de la nceputul foii, s aib titlu tematic i n colul drept de sus s fie scris Anex. Anexa se numeroteaz cu cifre arabe.

    7. Prezentarea materialelor grafice

    Formatul foilor de desen este expus n tabelul 1. Conform GOST- ului 2.301 - 68 se permite folosirea formatelor adugtoare, ce le mresc: laturile formatelor de baz la mrimea scurtat a formatului II. Aici coeficientul de mrire trebuie s fie un numr ntreg.

    Tabelul 1 Formatul Laturile formatului, mm nsemnarea convenional

    a formatului foii, GOST 9327-60

    44 1189 x 841 A0 24 594 x 841 A1 22 594 x 420 A2 12 297 x 420 A3 11 297 x 210 A4 Formatul foii este determinat de mrimile chenarului exterior (efectuat cu o linie subire) vezi fig. 1. Fig. 1. Marcarea formatelor: a - formatul 24 G; b - formatul 24B: Chenarele pe desene se ndeplinesc la distana de 5 mm de la chenarul exterior. Din partea stng, pentru broare, linia chenarului se efectueaz la distana de 20 mm. de la chenarul exterior. Indicii B i G nseamn, c foaia este amplasat vertical sau orizontal. n dependen de complexitatea i mrimea imaginii, destinaia ei, se alege scara figurii din irul:

  • 14

    Scara de micorare: 1:2; 1:2,5; 1:4; 1:5; 1:10; 1:15; 1:20; 1:25; 1:40; 1:50; 1:75; 1:100; 1:200; 1:400; 1:500; 1:800; 1:1000. Mrimea natural : 1:1 Scara mrit: 2:1; 2,5:1; 4:1; 5:1; 10:1; 20:1; 40:1; 50:1; 100:1. Dac pe format toate figurile snt efectuate n aceiai scar, atunci nsemntatea ei se nregistreaz n coloana corespunztoare a legendei. Dac pe un format sunt inserate figuri de diferite scri, atunci scara se indic sub denumirea figurii n felul urmtor: M1:1; M2:1; M1:2; .a.m.d.

    7.1. Indicaii speciale la ndeplinirea desenelor separate Planurile etajelor se deseneaz la scara 1:100 sau 1:50. Pe plane se indic mrimile exterioare ale cldirii, distanele dintre coloane, deschizturile uilor i ferestrelor. Punerea dimensiunilor se efectueaz n corespundere cu regulile de desen constructiv. Se indic amplasarea utilajului tehnologic n ncperile de producere, mobilierul n ncperile de comer i administrative, pereii, ferestrele, uile i utilajul sanitar. Axele de separare se continu dup conturul imaginii (plan, seciune) i se termin cu cerculee de diametrul 8-10 mm, n care se indic semnificaia axelor. Axele transversale se marcheaz cu cifre arabe de la stnga spre dreapta, ncepnd de la cifra 1, iar axele longitudinale - cu litere mari ale alfabetului latin de jos n sus, ncepnd cu litera A. Numrul liniilor de mrime e 3-4, distanele dintre ele e de 6-8 mm. Prima linie de mrimi se deseneaz la distana 12-16 mm de la conturul cldirii. Pe prima linie de cldiri, de obicei, se indic limea deschizturilor uilor i ferestrelor i a poriunii de perete dintre ele, pe a doua - distana dintre axele de separare vecine, iar pe a treia - dintre axele de margine. Mrimile liniilor se limiteaz cu crestturi la intersecia liniilor de mrimi i trie. ncperile pe plane se indic cu cifre romane, iar utilajul - cu cifre arabe. Enumerarea ncperilor cu indicarea numrului poziiei, denumirea complet i suprafaa fiecrei ncperi se scrie n tabelul de forma corespunztoare.

    8. Bibliografie Bibliografia menionat mai jos include enumerarea surselor literare de baz, recomandat pentru lucrul la elaborarea proiectelor de diplom. Dar aceast list nu

  • 15

    este complet, n dependen de tema proiectului de diplom se recomand de a folosi literatura adugtoare.

    1. Anfimova N., Zaharova T. Arta culinar. Chiinu: Lumina, 1990. 2. Chiril P. Alimentaia echilibrat a omului sntos.- Bucureti: Naional,

    2005. 3. Ciumac J. Merceologia produselor alimentare. Chiinu: Tehnica, 1995. 4. Hotrrea Guvernului Republicii Moldova Cu privire la aprobarea Regulilor

    de baz ale comerului cu amnuntul i activitii n sfera alimentaiei publice pentru agenii antreprenoriatului din teritoriul Republicii Moldova Nr.49 din 24.01.94 (MO RM Nr.1/28 din 30.04.94).

    5. Hotrrea Guvernului Republicii Moldova Despre aprobarea Regulilor de organizare a preparrii i comercializrii produselor i prestrii serviciilor n alimentaia public i a Regulilor de clasificare a ntreprinderilor de alimentaie public pe categorii de ncadrare dup nivelul de servire Nr. 770 din 17.11.95 (MO RM Nr.17-18&112 din 21.03.96).

    6. Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr. 643 din 27 mai 2003 Cu privire la aprobarea Normelor metodologice i criteriilor de clasificare a structurilor de primire turistice cu funciuni de cazare i de servire a mesei (MO RM nr.99- 103, 2003).

    7. Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr. 1068 din 20 octombrie 2000 Despre aprobarea Regulamentului cu privire la recepionarea mrfurilor conform cantitii i calitii n Republica Moldova (MO RM 2001 nr.11-13).

    8. Ordinul Ministrului Economiei Republicii Moldova Cu privire la aprobarea actelor normative ce reglementeaz activitatea agenilor economici din sfera alimentaiei publice nr. 251 din 23.01.02 (MO RM nr.21-22 din 05.02.02).

    9. Deseatnicov O., Mija N., Bernic M. Orgnizarea i dotarea tehnic a Unitilor de Alimentaie Public. Chiinu. ed. UTM:2005.

    10. Kovaliov N.I., Salnicova L.K. Tehnologia preparrii bucatelor. Trad. E. Grozavu i E. Grosu. - Chiinu: Lumina, 1990.

    11. Lilian M., Popa E., Segal B., Segal R. Orientri actuale n nutriie. - Bucureti: Editura medical, 1989.

    12. Lupu N. Hotelul-economie i management. Bucureti, ed.ALL BECK:1988. 13. Morari L., Cociug L., Deseatnicov O. Tehnologia produselor alimentaiei

    publice. Reetar. - Chiinu: UTM, 2002. 14. Neamu J. Biochimie alimentar. Bucureti: CERES, 1997. 15. Niag G. Alimentaie, nutrieni, alimente. tiina alimentaiei, tehnologii

    culinare. - Deva: EMIA, 2004. 16. Olexiuc N. Reete culinare practice. - Bucureti: Tehnic, 1986. 17. Rbacenco A., Mija N. Tehnologia produselor alimentaiei publice. ndrumar

    de laborator. - Chiinu: UTM, 1996. 18. Starositu S. Practica serviciilor n restaurante i baruri. Bucureti,

    ed.Tehnic:1996.

  • 16

    19. Matzen Tom, Marybeth Harrison. Start and Run a Coffe Bar. Self Cousel Press, 2002.

    20. . . .- . , 2004.

    21. . . . , 2004.

    22. . . . , . , 2005.

    23. .., .., .. . .: , 1986.

    24. .., .., .. . .: , 2008.

    25. .., .., .., .., .., .. . .: , 2007.

    26. .., .., .. . .:, 2004.

    27. .., .. . : , 2001.

    28. .., .., .., .. - . : , 1985.

    29. . . . , 2003.

    30. .., .., .. . .: , 2006.

    31. .. . .: , 1985. 32. .. ,, . -

    .:, 2001. 33. .., , .-

    .:, 2007. 34. .. ,

    . .: , 2008. 35. ..

    . .: , 1981. 36. .., .., .. . -

    : , 2004. 37. . .

    . , 2005. 38.

    . . . . 2003.

  • 17

    39. . , . .: , 2008.

    40. .. , . :..., 2002.

    41. .. . .: , 2008.

    42. .., .., .., .., .., .., .., .., .. . 2- . -.:, 2007.

    43. .. . .: , 1988.

    44. .. . : , 1991.

    45. . .: , 1982.

    46. .., .. . .: , 1986.

    47. .. . .: , 1980.

    48. .., .., .., .. . .: , 1981.

    49. .., .., .. . .: , 1991.

    50. . - . . . 2005.

    51. . . . . 2005.

    52. , . . . . 2005.

    53. , www.foodprom-ru 54. www.restaurator.ru 55. www.oeriodicals.ru 56. www.restoved.ru

  • 18

    ANEXA 1 DECLARAIA STUDENTULUI

    Pe respectiva pagin se va trece: Subsemnatul (a) ____________ declar pe proprie rspundere c lucrarea de fa este rezultatul muncii mele, pe baza propriilor cercetri i pe baza informaiilor obinute din surse care au fost citate i indicate, conform normelor etice, n note i n bibliografie. Declar c lucrarea nu a mai fost prezentat sub aceast form la nici o instituie de nvmnt superior n vederea obinerii unui grad sau titlu tiinific ori didactic. Semntura autorului,___________ Observaie: Dac la o tem au fost desemnai doi sau mai muli studeni, pot s fie comune, fr a fi identice, doar pri din partea introductiv a lucrrii (de documentare). ns, lucrrile trebuie s

    difere prin scop i obiective, iar concluziile trebuie s fie complementare

  • 19

    ANEXA 2

    Universitatea Tehnic a Moldovei (Arial, Bold, 16 pt., centrat)

    IMPACTUL CENTRALELOR AUTONOME DE NCLZIRE ASUPRA MEDIULUI

    AMBIANT (titlul proiectului - Arial, Bold, 22 pt., centrat, spaiu ntre linii 1,5)

    Absolvent: Xxxx Zzzzzzzz

    Conductor: conf.dr.ing. Nnnnn Pppppp

    (Arial, Bold, 16 pt.)

    Chiinu - 2009 (Arial, Bold, 16 pt.)

  • 20

    ANEXA 3

    Ministerul Educaiei i Tineretului al Republicii Moldova Universitatea Tehnic a Moldovei

    Facultatea Management i Tehnologie n Industria Alimentar Catedra Tehnologia i Organizarea Alimentaiei Publice

    (Arial, Bold, 12 pt., centrat)

    Admis la susinere ef de catedr: prof.dr.ing. Hhh Rrrrrr ______________________________ _______________ 2009 (Arial, Bold, 11 pt.)

    Proiectul unei cafenele pentru tineret cu 75 locuri

    n or. Chiinu (Arial, Bold, 20 pt., centrat)

    Proiect de licen (Arial, Bold, 16 pt., centrat)

    Conductor: ______________(____________) Consultani: ______________(____________) Recenzent: _______________(____________) Absolvent: _______________(____________) (Arial, Bold, 12 pt)

    Chiinu 2009 (Arial, Bold, 12 pt.)

  • 21

    ANEXA 4 Universitatea Tehnic a Moldovei

    Facultatea_________________________________________________________ Catedra___________________________________________________________ Specialitatea _______________________________________________________

    Aprob

    prof.dr.ing. Hhh Rrrrrr, ef catedr

    ____________________ _______________ 2009

    SARCINA pentru proiectul de diplom a studentului

    (numele i prenumele absolventului) 1. Tema proiectului de licen __________________________________________________ ________________________________________________________________________________ confirmat prin ordinul nr. _______ de la ____ ___________ 200__ 2. Termenul de prezentare a proiectului definitivat _____________________________ 3. Date iniiale pentru elaborarea proiectului ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ 4. Coninutul memoriului explicativ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ 5. Lista materialului grafic (cu indicarea exact a desenelor obligatorii): ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________

  • 22

    6. Lista consultanilor capitolelor respective ale proiectului Consultant Capitol Semntura

    Consultantului (data)

    Semntura Studentului

    7. Data nmnrii sarcinii ______________________________________________________

    Conductor _________________________

    semntura Sarcina a fost luat pentru a fi executat

    de ctre student _____________________________________ semntura, data

    PLAN CALENDARISTIC

    Nr. ord

    Denumirea etapelor de proiectare

    Termenul de realizare a etapelor

    Not

    Semnturile: Absolventului ___________________________________ Conductorului de proiect ________________________

  • 23

    ANEXA 5 UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

    FACULTATEA _______________________________________________ CATEDRA ______________________________________________

    AVIZ la proiectul de licen

    Tema ___________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ Studentul(a) _______________________________ gr. __________________________________ 1. Actualitatea temei _______________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ 2. Caracteristica tezei de licen ______________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ 3. Analiza prototipului______________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ 4. Estimarea rezultatelor obinute _____________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ 5. Corectitudinea materialului expus __________________________________________________ ________________________________________________________________________________ 6. Calitatea materialului grafic _______________________________________________________ ________________________________________________________________________________ 7. Valoarea practic a tezei _________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ 8. Observaii i recomandri _________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ 9. Caracteristica studentului i titlul conferit ____________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ Conductorul tezei de licen ___________________________________________________________________ (funcia, titlul tiinific), (semntur, dat), (numele, prenumele)

  • 24

    Tehnologia i managementul alimentaiei publice

    ndrumri metodice privind elaborarea proiectelor de licen

    Au elaborat: Olga Deseatnicov Aurica Chirsanova Vlad Reitco Jorj Ciumac

    Bun de tipar 12.01.10. Formatul hrtiei 60x84 1/8. Hrtie ofset. Tipar RISO. Tirajul 200 ex. Coli de tipar 3,0 Comanda nr. 02

    UTM, 2004, Chiinu, bd. tefan cel Mare, 168. Secia Redactare i Editare a UTM

    2068, Chiinu, str. Studenilor, 9/9.

  • 25

    " hZDf"4-5z3n{U",pnS}=Q3