TEHNOLOGIA DE OBbINERE A UNUI NOU SORTIMENT DE …˝CONSERV DE CARNE DIN ORGANE DE PORC ˛N SOS DE...
2
TEHNOLOGIA DE OBŢINERE A UNUI NOU SORTIMENT DE CONSERVĂ DIN CARNE “CONSERVĂ DE CARNE DIN ORGANE DE PORC ﾎN SOS DE VIN” Autor : Diana Elena Ciobanu, Coordonator ştiinţific : Dorin Ţibulcă Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, România; [email protected]; REZUMAT Produsul pe care mi-am propus să îl obţin face parte din grupa conservelor din carne mixte realizată din următoarele materii prime: inimă de porc, rinichi de porc, limbă de porc şi fleică, şi următoarele materii auxiliare şi condimente: untură, ceapă prăjită, faină, suc de roşii, boia, piper negru, enibahar, nucşoară, oregano, rozmarin, muştar boabe, sare şi vin sec. Materiile prime se supun următoarelor operaţii: curăţire, spălare, blanşare aproximativ o oră şi jumătate şi tăiere în cubuleţe cu diametrul mai mic de 1 cm. Pregătirea sosului: Ceapa se supune curăţării, spălării, se taie mărunt după care se prăjeşte într-o cantitate de untură până devine sticloasă. Se strecoară şi se adaugă la final peste sosul obţinut. Din faină se face un rentaş care se diluează cu supă de la blanşare după care se adaugă sosul de roşii şi condimentele şi se lasă să dea în clocot. Se adaugă vinul şi sarea, iar sosul obţinut se amestecă cu organele şi carnea tăiată. Compoziţia rezultată se umple în borcane din sticlă cu volum de 370 ml. Borcanele rezultate se sterilizează la o temperatură cuprinsă între 100-102ｰC. Borcanele sterilizate sunt răcite la 15-20ｰC şi apoi depozitate la 15-20ｰC. CUVINTE CHEIE Conserve din carne, condimente, blanşare, sterilizare, borcane din sticlă, sos. BIBLIOGRAFIE I. OŢEL, 1962, Tehnologia produselor de carne, Editura Tehnică, Bucureşti. 2.Claudiu Dan Sălăgean, Dorin Ţibulcă, 2009, Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne şi peşte, Editura Risoprint, Cluj-Napoca.
Transcript of TEHNOLOGIA DE OBbINERE A UNUI NOU SORTIMENT DE …˝CONSERV DE CARNE DIN ORGANE DE PORC ˛N SOS DE...
TEHNOLOGIA DE OBŢINERE A UNUI NOU SORTIMENT DE
CONSERVĂ DIN CARNE
“CONSERVĂ DE CARNE DIN ORGANE DE PORC ÎN SOS DE VIN”
Autor : Diana Elena Ciobanu,
Coordonator ştiinţific : Dorin Ţibulcă
Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372,
Cluj-Napoca, România; [email protected];
REZUMAT
Produsul pe care mi-am propus să îl obţin face parte din grupa conservelor din carne
mixte realizată din următoarele materii prime: inimă de porc, rinichi de porc, limbă de porc şi
fleică, şi următoarele materii auxiliare şi condimente: untură, ceapă prăjită, faină, suc de roşii,
boia, piper negru, enibahar, nucşoară, oregano, rozmarin, muştar boabe, sare şi vin sec.
Materiile prime se supun următoarelor operaţii: curăţire, spălare, blanşare aproximativ o oră şi
jumătate şi tăiere în cubuleţe cu diametrul mai mic de 1 cm.
Pregătirea sosului: Ceapa se supune curăţării, spălării, se taie mărunt după care se prăjeşte într-o
cantitate de untură până devine sticloasă. Se strecoară şi se adaugă la final peste sosul obţinut.
Din faină se face un rentaş care se diluează cu supă de la blanşare după care se adaugă sosul de
roşii şi condimentele şi se lasă să dea în clocot. Se adaugă vinul şi sarea, iar sosul obţinut se
amestecă cu organele şi carnea tăiată. Compoziţia rezultată se umple în borcane din sticlă cu
volum de 370 ml. Borcanele rezultate se sterilizează la o temperatură cuprinsă între 100-102°C.
Borcanele sterilizate sunt răcite la 15-20°C şi apoi depozitate la 15-20°C.
CUVINTE CHEIE
Conserve din carne, condimente, blanşare, sterilizare, borcane din sticlă, sos.
BIBLIOGRAFIE
I. OŢEL, 1962, Tehnologia produselor de carne, Editura Tehnică, Bucureşti.
2.Claudiu Dan Sălăgean, Dorin Ţibulcă, 2009, Tehnologia semiconservelor şi
conservelor din carne şi peşte, Editura Risoprint, Cluj-Napoca.
TECHNOLOGY FOR OBTAINING A NEW ASSORTMENT OF CANNED
MEAT
“PRESERVED MEAT OFFAL OF PIG WINE SAUCE”
Author: Diana Elena Ciobanu,
Scientific Coordinator: Dorin Ţibulcă
University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, St. Mănăştur, 3-5, 400372,
Cluj-Napoca, România; [email protected]
ABSTRACT
The product that I wanted to get make part of the group, canned mixed meat, made from
these raw materials: pork heart, pork kidney, pork tongue and sirloin, and these ancillary
materials and spices: lard, fried onions, flour, tomato juice, paprika, black pepper, allspice,
nutmeg, oregano, rosemary, mustard seeds, salt and dry wine.
The raw materials are subject to the following: cleaning,, washing, blanching about an hour and
a half and cut into cubes with diameter less than 1 cm.
Sauce preparation: Onion is subject cleaning, washing, cut into small pieces then fry in lard until
the amount becomes glassy. Strain and add to the sauce obtained final over.
Flour to make a rentas which dilutes the scalding soup then add tomato sauce and spices and let
it boil. Add the wine and salt and mix with the sauce obtained organs and flesh cut. The
resulting composition is filled into glass jars of 370 ml volume. Results jars are sterilized at a
temperature of between 100-102° C. Sterilized jars are cooled to 15-20° C and then stored to 15-
20°C.
KEYWORDS
Canned meat, spices, blanching, sterilization, glass jars, sauce.
REFERENCES
I. OŢEL, 1962, Tehnologia produselor de carne, Editura Tehnică Bucureşti,
2.Claudiu Dan Sălăgean, Dorin Ţibulcă, 2009, Tehnologia semiconservelor şi
conservelor din carne şi peşte, Editura Risoprint, Cluj-Napoca.
