1.Introducere. Berea reprezinta o bautura racoritoare,spumanta,putin alcoolizata,de culoare blonda pina la brun,cu aroma de hamei,gust amarui,preparata din malt de orz,hamei si apa.Culoarea,aroma si gustul sunt determinate de substantele aromate,extractive din malt,hamei si de cele obtinute in timpul fermentarii alcoolice a mustului de malt-etanolul,dioxidul de carbon,alcoolii superiori,esterii. Dupa culoare,se imparte in doua varietati principale:1init blonda sau deschisa si 1init bruna.Se produc si tipuri intermediare de bere.Clasificarea dupa culoare reflecta 1inite1n numai aspectul exterior,dar varietatile de bere difera mult in functie de 1inite1n prima folosita,tehnologiile si metodele de tratare.Aroma si gustul berii blonde 1inite1n de asemenea sunt diferite.Calitatea berii este 1inite1nate in mare masura de tipul de malt folosit,de cantitatea materiei prime nemaltuite adaugate.Berea blonda se prepara din malt blond cu suplimentarea orzului maruntit,fainii de porumb degresate,brizurii crupei de orez.Berea bruna se prepara din malt colorat,malt caramelizat si malt ars.De aceea la 1init blonda predomina aroma de hamei,iar la cea bruna-cea de malt,paine. Mustul de malt pentru prepararea berii are concentratia de 10-21% de substante uscate.Berea 1inite contine 5-10% substante extractive,2.8-6% de etanol,0.3-0.35% ce CO2 si 84-92% de apa. Majoritatea operatiilor tehnologice de fabricare a berii se realizeaza la instalatii si aparate cu actiune continua,iar imbutelierea se face la linii automatizate de productivitate inalta,folosite si in alte ramuri ale industriei fermentative. 2.Din istoria fabricii de bere din Chiinu. nceputul producerii berii n oraul Chiinu dateaza cu anul 1873, cnd un cetaean neam cu numele Raaps a pus pe piaa oraului prima halba de bere de producie autohtona. n anul 1903 a inceput sa funcioneze o fabrica de bere exact pe teritoriul fostei secii de producere nr.2 a actualei fabrici de bere. Fabrica prezenta un fel de manufactur, unde toate lucrrile se efectuau manual. Capacitatea de producere iniiala se estima la 100 mii decalitri (dal) pe an. n timpul razboiului fabrica a fost distrusa completamente cu excepia pivniei. n anul 1945 a fost proiectata o noua fabric de bere cu o capacitate de 250 mii dal bere anual, care ulterior a fost modificat, capacitatea fiind sporita pna la 640 mii dal anual. Dupa efectuarea a doua reconstrucii capacitatea fabricii catre anul 1974 a ajuns la 1250 mii dal pe an, iar n noiembrie 1974 a fost data n exploatare o noua fabrica de bere cu capacitatea de 5,1mln dal bere pe an (actuala fabric de bere de pe str.Uzinelor, 167). n decembrie 1975 a fost pusa n exploatare secia de producere a malului cu o capacitate de 10 mii tone mal pe an. Suprafaa totala ocupata de .M. Efes Vitanta Moldova Brewery constituie 5,748 ha. Volumul anual al produciei nu depea atunci cantitatea de 10 mii de hectolitri. n timpul celui de-al doilea Rzboi Mondial fabrica a fost distrus aproape complet, rmnnd intacte doar ncperile de la subsol. Deja n 1945 a fost proiectat o nou fabric, cu o capacitate de 25 de mii de hectolitri de bere pe an. Ulterior volumul produciei a crescut pn la 64 de mii de hectolitri. Bazele actualei companii au fost puse cu 30 de ani n urm, n 1974, prin fuzionarea unitii vechi de producie cu cea nou. Sfritul anilor '80 i nceputul deceniului al noulea al secolului trecut au fost o perioad favorabil pentru industria berii n Republica Moldova. Butura spumoas era mai popular ca oricnd pn atunci, unitatile de producie funcionau la capacitate maxim, asigurnd constant vnzri nalte. n 1990 consumul anual de bere n Moldova constituia 22 de litri pe cap de locuitor. Criza economic ce a marcat urmtorii ani nu a putut s nu afecteze ramura. n 1995 statisticile artau o scdere de trei ori a volumului de bere consumat de moldoveni, indicele ajungnd la 8 litri anual pe cap de locuitor. n 1996 compania a fost privatizat i reorganizat n

Mod

Coala

N Document

Semnat

Data

Raport

Coala

1

Societate pe Aciuni cu numele de VITANTA - INTRAVEST. Pachetul de 85 la sut din aciuni aparinea fondului american Western NIS Enterprise Found. n urmtorii 4 ani a fost efectuat o reutilare considerabil, noile echipamente asigurnd creterea calitii produselor. Rezultatele noului management nu au ntrziat s apar. Fiecare din mrcile de bere i buturi rcoritoare produse de VITANTA a adus n colecia ntreprinderii medalii de aur, argint i bronz la mai multe expoziii i trguri internaionale de specialitate. O nou etap n isoria companiei a nceput n ianuarie 2003, odat cu achiziionarea pachetului majoritar de aciuni de ctre Efes Beverage Group, a asea ca marime companie de pe piaa european a berii. n prezent aceasta opereaz peste 25 fabrici de bere, mal i buturi rcoritoare n 10 ri. Produsele EFES se export n peste 40 de ri. Portofoliul de mrci al companiei cuprinde 26 de nume, printre care sunt branduri de referin ca Efes, Staryi Melnic, Becks, Miller, Weisteiner i altele. A fost prognozat c cifra de afaceri a companiei va ajunge n 2004 la suma de 1 mld dolari. Odat cu schimbarea proprietarului, Vitanta Intravest i schimb numele n EFES VITANTA MOLDOVA BREWERY. n prezent productorul moldovean asigur 16% din operaiunile internaionale ale grupului. ntreprinderea este astzi cel mai mare productor de bere, buturi rcoritoare i slab alcoolice i unul dintre cei mai mari productori de ap mineral din Moldova. EFES VITANTA MOLDOVA BREWERY asigur peste 3/4 din berea de pe piaa Moldovei, jumtate din cantitatea de buturi rcoritoare, 14 la sut din volumul de apa minerala. Compania este prezent pe pia prin 3 mrci proprii de bere - Chiinu, Arc i Vitanta Premium, precum i prin mrcile de import Efes i Stari Melnik. Sub numele unic de VIVA este produs gama de buturi rcoritoare carbogazoase. n segmentul de ap mineral marca Real este una dintre cele mai bine vndute, att n varianta carbogazoas, ct i n cea plat. La toate etapele produciei este strict urmrit respectarea paramentrilor tehnologici. n 2004 ntreprinderea a inaugurat un nou laborator, utilat cu echipamente de ultim or. Pe 1 noiembrie 2004 compania a primit Certificatul ISO 9001, care confirm imeplementarea unui sistem performant al managementului calitii. Conducerea EFES VITANTA MOLDOVA BREWERY nelege c pentru a-i menine poziiile pe pia, n condiiile creterii rapide i a concurenei acerbe, produsul trebuie s satisfac cerinele unui consumator, pe care oferta variat l-a fcut selectiv. Pe parcursul ultimilor ani peste 7 milioane de dolari au fost investii n modernizarea tuturor etapelor ciclului de producie, iar pentru anul viitor, n aceleai scopuri, este preconizat s se cheltuiasc alte 10 milioane de dolari. A fost n totalitate reorganizat reeaua de distribuie. Astzi EFES VITANTA este prezent n peste 4 mii de puncte de vnzare din toat ara. De la supermarketuri i baruri n marile orae pn la mici magazine n sate, consumatorul poate gsi ntotdeauna butura preferat. Acest lucru se datoreaz n primul rnd promtitudinii unui sistem de aprovizionare bine pus la punct, care a redus pn la minim timpul ntre preluarea comenzii i livrarea propriu zis. Pe parcursul ultimilor ani consumatorii moldoveni s-au obinuit s urmreasc atent campaniile promoionale organizate de EFES VITANTA MOLDOVA BREWERY. EFES VITANTA este i unul dintre cei mai mari sponsori ai evenimentelor culturale i sportive din Republica Moldova. Sub marca EFES este sponsorizat Festivalul Etno Jazz, Vitanta Premium este brand-ul care susine Bienala teatral Eugen Ionesco, iar Berea Chiinu este sponsor oficial al Comitetului Naional Olimpic din Moldova, al Federaiei Sportului Studenesc i al Federaiei de Tenis de Mas a Republicii Moldova. Chiinu i-a confirmat renumele de marc cu adevrat naional prin susinerea unor srbtori de amploare ca Festivalul Berii, Ziua Studentului, hramurile mai multor localiti din Republica Moldova. Marca Arc marcheaz sponsorizarea unui ntreg ir de activiti studeneti. Acelai nume susine difuzarea n Moldova a curselor de Formula 1. n 2004, berea Stari Melnik a fost sponsorul difuzrii pe teritoriul Repubicii Moldova a Campionatului European la Fotbal i a dat numele celui mai

Mod

Coala

N Document

Semnat

Data

Raport

Coala

2

important festivalul de muzic rock din ar. Din anul 2004 tradiionala competiie de fotbal pentru copii a devenit Cupa VIVA. Marca VIVA a fost i sponsor al manifestrilor organizate de Ziua Copilului i a unui ir de evenimente pentru copii i adolesceni. EFES VITANTA acord atenie deosebit personalizrii relaiilor cu clienii, fiind o prezen permanent n cluburi, prin organizarea unor evenimente speciale, inclusiv cu ocazia srbtorilor de Valentin i Valentina, 8 martie, Halloween i altele. n fiecare an EVMB acord burse pentru merite speciale la studii i sport, unui numr de 30 de studeni de la toate Universitile din Moldova. Nu sunt uitai nici fotii angajai ai ntreprinderii. Lunar ei primesc din partea companiei cte o pensie suplimentar. Celor 850 de actuali colaboratori li se asigur condiii decente de munc i salarii nalte.

3.Controlul materiei prime la receptie.Tabelul 5 Denumirea etapelor Parametru procesului control de Caracteristica parametrului Metoda sau Periodicitatea mijloacele de controlului control. control uscarea pn n fiecare lot de la 0 mas mal constant GOST 29294 GOST 29294 5 "~ '5

Recepionarea i Umiditatea pstrarea materiilor prime: Maitul la recepionare Extractivi tatea

max. 5,0 %

min. 77,5 % la SU

Durata zaharificare

de 10-20min

proba cu iod " GOST 29294 cernerea probei prin sit 2,2 x 20 GOST 29294 opal vizual )i

"

Trecerea prin sit 3,0-8,0 2,2 X 20 Limpezimea mustului limpede cu nensemnat

51 "~ 51

Culoarea, cm"* 0,18-0,40 soluie de iod cu

titrare conform

55 "" 55

concentraia 0,1 mol/dm^ la 100 cm ap

GOST 29294

Mod

Coala

N Document

Semnat

Data

Raport

Coala

3

Aciditatea, cm"* 0,9-1,3 Tabelul 5(continuare) soluie de NaOH cu Denumirea etapelor Parametru de control Caracteristica procesului tehnologic parametrului Gust Berea finit fr nuane strine

Culoarea, cm"* soluie 0,35 - 0,5 Miros pur de iod cu concentraia 0,1 mol/dm^la 100 cm^ ap

titrare 55 ^ 55 conform Metoda sau Periodic mijloacele de itatea control control ului Organoleptic >> >> GOST 12789, n 5 5' spectrofoto-metru 55 fiecare 55 CADAS-200 lot GOST 18963, 0 dat la GOST 30712 10 zile

Numrul de max. 500 UFC/cm^ microorganisme mezofile aerobe i facultativ anaerobe la berea pasteurizat

Bacterii coliforme: nu se admit la 10 >.