1. STUDIUL CHINADR. T. COLIN CAMPBELL THOMAS M. CAMPBELL II1

2. APRECIERI PENTRU STUDIUL CHINAStudiul poate fi considerat Grand-Prix-ul n epidemiologie." - New York TimesToat lumea din domeniul tiinei nutriiei se bizuie pe T. ColinCampbell, care este unul din titanii acestui domeniu. Este una din cele mai importante cri despre nutriie care au fost scrise vreodat citirea ei v poate salva viaa." - Dean Omish, doctor n medicin, fondatorul i preedintele Institutului de Cercetare n Medicina Preventiva, profesor universitar, UniversitateaCalifornia, San Francisco, autor al lucrrilor Dr. Dean Omish's Program for Revearsing Heari Disease i Love & SurvrvalScris cu candoare, curaj i claritate i cu onestitate intelectual i profunzime, aceast carte captivant este destinat a fi una din cele mai importante cri ale deceniului. Dac va fi implementat, Studiul Chinava inaugura o nou er a sntii contagioase." Hans Diehl, doctor in stiinte medicale, master in sanatate publica, absolvent al Institutului de Medicina prin Stil de Viata, autor de best-sellers si intemeietor al programului CHIP al Bisericii Adventiste (Coronary HeartImprovement Program) Lucrarea Studiul China a lui Colin Campbell este o carte important i interesant. mpreun cu fiul su Tom, el comenteaz studii cu privirela relaia dintre diet i boal. Concluziile sale legate de consecinele periculoase ale proteinelor de origine animal sunt uluitoare. La fel desurprinztoare a fost i dificultatea de a prezenta rezultatele sale publicului. Este o istorie care trebuie ascultat." -Robert C. Richardson, doctor n tiine, laureat al Premiului Nobel, profeso rde fizic la catedra F.R. Newman i vicepreedinte (Cercetare),Universitatea Corneli Studiul China constituie cea mai convingtoare dovad de pn acum n ceea ce privete prevenirea bolii de inim, a cancerului i a altor boli vestice prin mijloace dietetice. Este cea mai bun carte att pentru rile dezvoltate economic, ct i pentru cele ce trec printr-o tranziie rapidde schimbri economice i de stil de via." -Junshi Chen, medic, doctor n tiine, profesor senior n Cercetare la Institutul pentru Nutriie i Siguran Alimentar, Centrul Chinez pentru Controlul i Prevenirea Bolilor 2 3. Cartea Studiul China este extraordinar de util, superb scris i extremde important. Lucrarea Dr. Campbell este revoluionar prin implicaiile ei i senzaional prin claritatea ei. Am nvat o mulime de lucruri din aceast carte curajoas i neleapt. Dac vrei s mncai unc i ou la micul dejun i apoi s luai medicamente care s scad colesterolul, este dreptul dumneavoastr. Dar dac vrei s v aprai cu adevrat sntatea, citii Studiul China i facei-o ct mai repede! Dac vei da atenie sfaturilor din acest ghid important, corpul dumneavoastr v va mulumi n fiecare zi, toat viaa de acum nainte." - John Robins, autor al lucrrilor Dietfor a New America i The Food RevolutionStudiul China este o analiz foarte bine documentat a aberaiilor alimentaiei, stilului de via i alimentaiei moderne i a rezolvrilor rapide, care adeseori duc la eec. Leciile din China ofer argument convingtoare n favoarea unei diete pe baz de plante n vederea promovrii sntii i a reducerii riscului pentru bolile abundenei." - Sushma Palmer, doctor n tiine, fost director executiv al Catedrei de Alimentaie i Nutriie a Academiei Naionale de tiine, SUA Tot ceea ce privete epidemia de obezitate, sntatea celor atini de ea i uluitorul impact social i de mediu al dietei vestice va primi soluii nelepte i practice n cartea lui Campbell, Studiul China." - Robert Coodland, consilier ef pe probleme de mediu laBanca Mondiala (19782001)Studiul China este prezentarea unui studiu de cercetare inaugural ce ofer rspunsuri mult cutate de ctre medici, oameni de tiin i cititori preocupai de sntate. Avnd la baz investigaii minuioase desfurate de-a lungul a muli ani, acesta scoate la iveal rspunsuri la cele mai importante ntrebri nutriionale ale timpului nostru: Ce produce cancerul n realitate? Cum putem tri mai mult? Ce va opri epidemia de obezitate? Studiul China se dispenseaz repede i uor de dietele la mod, bizuindu-se pe argumente solide i convingtoare. Scris cu claritate i frumusee de o autoritate din cele mai respectate n nutriie, Studiul China reprezint un important punct de cotitur n nelegerea sntii." - Neal Barnard, medic, preedinte al Comitetului Medicilorpentru o Sntate Responsabil3 4. Studiul China constituie o adevrat ncntare. ntr-un trziu, un savant cu renume mondial n nutriie a explicat adevrul cu privire la alimentaie i sntate ntr-un mod care poate fi neles cu uurin de oricine - un adevr uimitor pe care toat lumea trebuie s-l cunoasc. In acest volum superb, Dr. Campbell mpreun cu fiul su Tom, a lsat s curg, pictur cu pictur, din nelepciunea strlucitoarei sale cariere.Dac simi c eti n confuzie cu privire la cel mai sntos mod de via pentru tine i familia ta, n Studiul China vei descoperi soluii preioase. Nu le rata!" - Douglas J. Lisle, doctor n tiine, i Alan Goldhamer, medic chiropractic, autori ai lucrrii: Tlie Pleasure Trap: Mastering the Hidden Force ThatUndermines Health and llappinessAtt de multe cri de sntate conin sfaturi contradictorii, ns majoritatea au un lucru n comun - planul de a vinde ceva. Singurul plan al Dr. Campbell i al fiului su Tom este adevrul. Ca distins profesor al Universitii Corneli, Dr. Campbell este un Einstein n nutriie. Studiul China se bazeaz pe cercetri tiinifice absolute, nu pe speculaii de tip Zone, Atkins, SugarBusters i alte mode actuale. Dr.Campbell ne expune ntreaga sa activitate de cercetare ntr-o manier accesibil, captivant. Citii aceast carte i vei ti de ce." Jeff Nelson, preedinte VegSource.com Cartea lui Colin Campbell, Studiul China este o relatare emoionant i profund a btliei - care nc se duce - pentru a nelege i explica conexiunea vital ntre sntatea noastr i ceea ce mncm. Dr.Campbell cunoate acest subiect din interior: a fcut pionierat n investigarea relaiei dintre diet i cancer nc din zilele de nceput ale Studiului China, raportului NAS, Diet, Nutriie i Cancer, i raportului grupului de lucru de experi AICR, Alimente, Nutriie i Prevenirea Cancerului: O Perspectiv Global. Prin urmare el este gata a lmuri orice aspect al acestei chestiuni. Astzi Institutul American pentru Studierea Cancerului susine o diet predominant vegetarian pentru a reduce riscul de cancer datorit activitii extraordinare pe care Dr.Campbell i doar nc ali civa vizionari au nceput-o cu douzeci i cinci de ani n urm." Marilyn Gentry, preedintele Institutului American pentru Studierea Cancerului Studiul China ofer informaii decisive n domeniul nutriiei, ce pot salva viaa fiecrui doritor de sntate din America. Totui este mai mult de att: dezvluirile pe care le face Dr. Campbell privind cercetarea i sistemul medical fac din aceast carte o lectur fascinant, una care ne-ar putea schimba viitorul tuturor. Toi cei ce se ocup des ntate n lume, cadre medicale i cercettori trebuie s o citeasc." - Joel Fuhrman, medic, autor Eat to Live 4 5. Dac doreti s-i mbunteti sntatea, performanele i succesul,citete de ndat Studiul China. n sfrit avem recomandri tiinifice autorizate cu privire la ct de multe proteine avem nevoie i de unde s le lum. Impactul acestor descoperiri este uria." John Allen Mollenhauer, fondator MyTrainer.com5 6. STUDIUL CHINA Cel mai complet studiu asupra nutriieirealizat vreodat, avnd implicaii extraordinare asupra dietei, pierderii n greutate i sntii pe termen lung.DR. T.COLIN CAMPBELL THOMAS M. CAMPBELL IICasa de Editur Advent Rm. Vlcea 2007 6 7. Nici o informaie din aceast carte nu va trebui privit ca un substituent al consultaiei medicale. De asemenea, nici o schimbare n diet, exerciii sau stil de via nu va fi fcutfr o consultare a medicului personal, n special dac este n curs un tratament mpotrivareducerii riscului de boal de inim, tensiune arterial sau vreo form de diabet la aduli.Titlul crii n original: The China Srudy - the most comprehensive study of nutrition ever conducted and the startling implications for diet, weight loss, and long-term health 2004 by T. Colin Campbell, Ph.D. and Thomas M. Campbell II. AII rights reserved. Prima ediie: ianuarie 2005, BenBella Books, Dallas, Texas Ediia n limba romn a fost realizat cu acordul Susan Schulman, A Literary Agency, New York, USA. 2006 | Casa de Editur Advent, Rm. Vlcea, Romnia. Toate drepturile rezervate. Prima ediie: aprilie 2007, Casa de Editur Advent. Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei CAMPBELL, COLIN T. Studiul China : cel mai cuprinztor studiu asupri nutriiei / T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell II. -Rmnicu-Vlcea: Casa de Editur Advent, 2007 Bibliogr. Index ISBN 978-973-88073-3-4 I. Campbell, Thomas M. 612.3 Redactor: Dr. Paul Costache Traducere: Elena Pridie Editor Casa de Editur Advent Foto copert: Alexmax | Dreamstime.com Grafic i tehnoredactare: SC Advent SRL, Rm. Vlcea Tipar: SC Facsimil Comserv SRL, PloietDistribuie i comenzi: Casa de Editur Advent, CP 9, OP 5, Rm. Vlcea, Romnia Internet:www.advent.org.ro Email: advent.org@hotmail.com Telefon: 0749 157 500, 0744 491215, 0350 408 425 7 8. CUPRINS _____________ Prefaa ediiei n limba romn..9 Mulumiri...10 Prefa..12 Cuvnt nainte...13 Introducere..15PARTEA I: Studiul China..22 Capitolul 1 - Probleme ntmpinate, soluii necesare...23 Capitolul 2 - Un templu al proteinelor...36 Capitolul 3 - Stoparea cancerului..49 Capitolul 4 - Lecii din China72 PARTEA A II-A: Bolile abundenei/bogiei.107 Capitolul 5 Inimi zdrobite..109 Capitolul 6 Obezitatea.128 Capitolul 7 Diabetul...137 Capitolul 8 Cancere frecvent ntlnite.146 Capitolul 9 Boli autoimune..169 Capitolul 10 Efecte cu spectru larg185 PARTEA A III-A: Ghidul alimentaiei corecte201 Capitolul 11 Alimentaia corect..203 Capitolul 12 Cum s mncm218 PARTEA A IV-A: De ce nu ai mai auzit aa ceva pn acum?.........................................................225 Capitolul 13 - Partea ntunecoas a tiinei.227 Capitolul 14 - Reducionismul tiinific.....242 Capitolul 15 - "tiina" industriei...261 Capitolul 16 - Guvernul: n slujba poporului?........................................................274 Capitolul 17 - Sntatea cui e protejat prin marea medicin?................................287 Capitolul 18 - Istorii care se repet.............................................................304 ANEXA A: ntrebri i rspunsuri..311 ANEXA B: Proiectul experimental StudiulChina......313 ANEXA C: Filiera "vitaminei" D...319 8 9. PREFAA EDIIEI N LIMBA ROMAN _______________________ Problemele de sntate ale omenirii sunt i devin n fiecare zi tot mai copleitoare. Extinderea galopant a aa-ziselor boli cronice degenerative (boli cardio-vasculare, cancer,obezitate, diabet, boli autoimune, boli neuro-psihice, boli ale aparatului locomotor, etc.) ngrijoreaz pe toat lumea. Sistemul medical este pur i simplu copleit. Fr ndoial c n patogeneza acestor boli nutriia are un cuvnt greu de spus, numai c, acest capitol al experienei umane se afl la intersecia multor ci i n btaia multor vnturi. Tradiia culinar, obiceiurile alimentare ale fiecrui popor i individ, corelarea acestora cu evenimente sociale multiple(srbtori, experiene i evenimente de grup dintre cele mai diverse), structurarea unor plceri gustative determinate uneori de intensitatea fenomenului de dependen i exploatarea acestora de o ntreag industrie, adesea organizat n gigani financiari, care ajung s manipuleze prin politicile de marketing grupuri enorme populaionale, deseori la scar planetar, toate acestea sunt doar cteva din motivele pentru care domeniul nutriiei sntoase pare adesea unul dificil. i nu n ultimul rnd, sistemul medical este adesea neconvingtor, confuz, manipulat, iar pentru c domeniu lmiroase puternic a bani, nici arlatania nu se d napoi s se nfrupte de la aceast mas copioas. Cu toate acestea, exist un segment al cercetrii medicale care, n mod obiectiv, cu dovezi tiinifice pertinente, definete din ce n ce mai clar rolul i locul nutriiei ca act medical, att n pstrarea sntii, ct i n recuperarea din starea de boal. Studiul China este rezultatul cercetrilor de o via fcute de unul dintre marii nutriioniti ai lumii contemporane. Autoritatea i onestitatea lui Colin Campbell te cuceresc chiar de la nceput. Pe de o parte radiografia fenomenului nutriional n societatea american actual cu deconspirarea jocului de culise, pe de alt parte demersul absolut convingtor pentru definirea tipului de alimentaie sntoas, cu impactul ei major n meninerea i refacerea sntii, te rein i te atrag de la prima i pn la ultima pagin a crii. Faptul c, n plus, cartea are n spate o bibliografie consistent de prim mn, d siguran i credibilitate. Nu este o voce singular, ci exponentul unui nou trend n definirea nutriiei sntoase. Citind aceast carte, rmi uimit ct boal i suferin, pe de o parte, i ct stare de sntate, pe de alt parte, pot exista n extremitatea distal a celor dou instrumente: lingura i furculia. De asemenea, rmi uimit cte fore sunt interesate s-i manipuleze aceste dou instrumente care, pe lng boal sau sntate, opereaz cu sume enorme din finanele lumii. i, nu n ultimul rnd, cum aceste dou instrumente modeleaz aerul, apa, copacii, florile, cmpiile,munii i razele soarelui de pe aceast planet, cum pot s o mbtrnesc sau, din contr, s o ntinereasc. nelegem, citind aceast carte, de ce este att deimportant cum folosim aceste dou instrumente: lingura i furculia. Dr. Paul Costache, medic primar, intern Centrul Medical Medinvest, Buzu 9 10. MULUMIRI ________________ La aceast carte, de la concepia sa original i pn la forma final, s-a lucrat timp de muli ani. Ins doar ultimii trei au fcut ca materialul s apar n form de carte. i acest lucru s-a petrecut mulumit lui Karen, dragostea mea de-o via i soia mea de patruzeci i trei de ani. Eu am dorit acest lucru,dar ea a dorit i mai mult. Ea a spus c acest lucru trebuie fcut pentru copiii din lume. Ne-a dat trcoale, ne-a ademenit, nea stimulat, a insistat s muncim pe rupte. A citit fiecare cuvnt, att cuvintele ce au rmas ct i cele ce au fost ndeprtate - pe unele de cteva ori. i mai mult dect att, Karen a fost cea care a sugerat mai nti ca s lucrez mpreun cu Tom, cel mai tnr dintre cei cinci copii ai notri. Iscusina lui n ale scrisului, struina n a pstra integritatea mesajului i capacitatea lui excepional de a nva repede ceea ce este legat de subiect au fcut posibil acest proiect. El nsui a scris mai multe capitole din aceast carte i a rescris mult mai multe, aducnd claritate mesajului meu. i ceilali copii ai notri (Nelson i soia Kim, LeAnne,Keith, Dan) i nepoii (Whitney, Colin, Steven, Lelson, Laura) ne-au ncurajat de asemenea mult. Dragostea i susinerea lor nu pot fi redate n cuvinte. Sunt de asemenea ndatorat unei alte familii: numeroilor mei studeni care au absolvit cu onoruri, celor care i-au dat i doctoratul, celor cu care am fost asociat n studii de cercetare post-doctorale ct i colegilor mei profesori care au lucrat ngrupul meu de cercetare i care au fost nestemate ale carierei mele. Din pcate nu am putut cita n aceast carte dect o mic parte din descoperirile lor, ns multe, mult mai multe ar fiputut fi incluse. Mulumesc multor prieteni, asociai i rude care au contribuit mult, prin lectura lor meticuloas a diverselor versiuni ale manuscrisului i prin reacia lor la detalii. n ordine alfabetic, acetia au fost: Nelson Campbell, RonCampbell, Kent Carroll, Antonia Demas, Mark Epstein, John i Martha Ferger, Kimberly Kathan, Doug Lisle, John Robbins, Paul Sontrop i Glenn Yeffeth. Sfaturi, susinere i ajutor generos au venit, de asemenea, n multe alte forme, de la Neal Barnard, Jodi Blanco, Junshi Chen, Robert Goodland, Michael Jacobson, Ted Lange, Howard Lyman, Bob Mecoy, John Allen Mollenhauer, Jeff Nelson, Sushma Palmer, Jeff Prince, Frank Rhodes, Bob Richardson i Kathy Ward. Desigur, sunt recunosctor celor de la BenBella Books, lui Glenn Yeffeth, Shanna Caughey, Meghan Kuckelman, Laura Watkins i Leah Wilson pentru c au transformat un document Word dezordonat n cartea pe care o avei acum. Kent Carroll a adugat profesionalism, nelegere i o viziune clar prin valoroasa sa contribuie la editare. Miezul acestei cri l constituie nsui Studiul China. El nu reprezint ntreaga carte, desigur, dar este punctul de pornire" n dezvoltarea ideilor mele. Studiul concret din China nu ar fi putut avea loc fr conducerea extraordinar i munca asidu i plin de dedicaie a lui Junshi Chen i Li Juanyao din Beijing, Sir Richard Peto i Jillian 10 11. Boreham de la Universitatea Oxford din Anglia, i Linda Youngman, Martin Root i Manoo Parpia din grupul meu de la Universitatea Corneli. Dr. Chen a condus mai mult de 200 de specialiti care au efectuat studiul naional n China. Trsturile lui de caracter i profesionale m-au inspirat; acest fel de munc i acest fel de oameni fac din lumea noastr un loc mai bun. n mod similar, medicii Caldwell Esselstyn, Jr, i John McDougall (i Ann, respectiv Mary) au acceptat cu generozitate s contribuie la aceast carte. Dedicarea i curajullor sunt nsufleitoare. Toate acestea au fost posibile, bineneles, datorit startului excepional pe care mi l-au dat prinii mei, Tom i Betty Campbell, crora le este dedicat aceast carte.Dragostea i druirea lor au creat pentru mine i fraii mei mai multe oportuniti dect i-ar fi putut ei imagina. Trebuie s mulumesc, de asemenea, colegilor mei care au discreditat ideile mele i, nu de puine ori, pe mine personal. Ei au partea lor de motivare n ceea ce m privete.Ei m-au fcut s m ntreb de ce exist att de mult ostilitate inutil fa de nite idei care ar trebui s fac parte din dezbaterea tiinific. Cutnd dup aceste rspunsuri, am dobndit o perspectiv mai neleapt, unic, pe care altfel nu a fi avuto. n cele din urm, trebuie s v mulumesc vou, celor care alctuii publicul american pltitor de taxe. Voi ai finanat activitatea mea mai mult de patru decenii, i sperana mea este c, mprtindu-v leciile pe care le-am nvat eu,pot ncepe s m achit de datoria fa de voi. - T. Colin CampbellPe lng cele scrise mai sus, eu aduc mulumiri prinilor mei. Implicarea mea n aceast carte a fost i nc este un dar din partea lor pe care l voi preui tot restul vieii mele. Cuvintele nu pot exprima marea mea ans de a avea prini care sunt profesori att de minunai, m susin i m nsufleesc. De asemenea, Kimberly Kathan ne-a susinut, ne-a dat sfaturi, ne-a fost alturi i a pus pasiune pentru acest proiect. Ea a fcut ca vile s fie suportabile, iar nlimile s fie excepionale n cadrul acestei mari aventuri. - Thomas M. Campbell II11 12. PREFA ________________ T. Colin Campbell este nc, n strfundul inimii sale, un biat de ferm din nordul Virginiei. Cnd am petrecut timp mpreun, inevitabil ne-am mprtit amintirile de la ferm. Fie c e vorba de a mprtia blegar de vac, de a conduce tractorul sau de a pate vitele, amndoi avem o bogat istorie n ceea ce privete viaa la ferm. Totui, de la aceste nceputuri, att el ct i eu ne-am ndreptat spre alte cariere. Tocmai pentru aceste realizri nalt carier am ajuns s-l admir pe Colin. El a luat parte la descoperirea unei substane chimice numit mai trziu dioxin, iar apoi i-a continuat activitatea conducnd unul dincele mai importante studii cu privire la alimentaie i sntate efectuate vreodat, Studiul China. Intre timp, a scris sute de referate tiinifice, a fost membru n numeroase grupuri de lucru de experi guvernamentali i a contribuit la nfiinarea de organizaii de alimentaie i sntate, naionale i internaionale, cum ar fi Institutul American pentru Cercetarea Cancerului i Fondul Internaional pentru Cercetarea Cancerului. Ca om de tiin, a jucat un rol esenial n felul n care privete ara noastr alimentaia i sntatea.i totui, cnd l-am putut cunoate pe Colin personal, am ajuns s l respect din alte motive dect cele legate de lista realizrilor sale profesionale. I respect pentru curajul i integritatea sa. Colin pune serios sub semnul ntrebrii sistemul i, chiar dac dovezile tiinifice sunt de partea lui, e contient c a merge mpotriva firii nu este niciodat uor. Cunosc bine acest lucru pentru c mpreun cu Oprah Winfrey am fost inculpai cnd un grup de cresctori de vite i-au intentat proces dup ce aceasta i-a declarat intenia de a nu mai consuma carne de vit. Am fost n capital Washington, am fcut lobby pentru practici agricole mai bune i am luptat pentru a schimba modul n care ne producem hrana n ara asta. Am preluat unele din cele mai influente,bine finanate grupuri din ar i tiu c nu este uor. Datorit drumurilor noastre paralele, m simt legat de povestea lui Colin. Noi am pornit de la ferm, am nvat independena, cinstea i integritatea n localiti mici, i ne-am continuat viaa urmnd cariere importante. Dei amndoi am avut succes (nc nu pot uita cecul cu apte cifre pe care l-am scris pentru operaiunea mea masiv cu vite n Montana), am ajuns s ne dm seama c sistemul n care triam putea fi mbuntit. A te atinge de sistemul care ne-a oferit asemenea rsplat cu siguran c a necesitat o voin de fier i o integritate neclintit. Colin le are pe amndou, iar aceast carte constituie punctul culminant strlucitor al unei cariere ndelungate i demne. Am face bine dac am nva de la Colin, care a atins culmea profesiei i apoi a avut curajul de a se ridica chiar mai sus, cernd schimbare.Fie c interesul tu este pentru sntatea ta sau pentru starea jalnic a sntii n Statele Unite, aceast carte te va rsplti din plin. Citete-o cu atenie, soarbe-i informaiile i aplic-le n viaa ta. Howard Lyman, autor al crii Mad Cowboy12 13. CUVNT NAINTE _______________________ Dac eti ca majoritatea americanilor de azi, eti nconjurat de lanuri de restaurante fast-food. Peste tot vezi reclame pentru hran de proast calitate i alte reclame la programe de slbire care susin c poi mnca orict vrei, fr s faci micare fizic, i totui s pierzi n greutate. E mai uor de gsit ciocolat Snickers, hamburger sau coca-cola dect un mr. Iar copiii ti mnnc la cantina colii unde ketchup-ul de pe hamburger este singurul lucru care amintete de idea de vegetale. Te duci la medic ca s te sftuieti cu el n privina problemelor tale de sntate. n sala de ateptare gseti o revist ilustrat de 243 de pagini intitulat Family Doctor: Your essential Guide to Health and Well-being (Doctorul de familie: Ghid cu ceea ce trebuie s tii pentru sntatea i bunstarea ta). Publicat de Academia American a Medicilorde Familie i trimis gratuit la toate cabinetele celor 50.000 de medici de familie din Statele Unite din 2004, aceasta este plin de pagini color cu reclame ilustrate pentru McDonald's, Dr.Pepper, pudding-uri de ciocolat i prjiturele Oreo. Alegi o ediie a National Geographic Kids, o revist publicat de National Geographic Society pentru vrsta de la ase ani n sus" i atepi s gseti ceva sntos de citit pentru copii.Dar paginile sunt pline de reclame pentru Twinky, M&Ms,fulgi congelai, Froot Loops, prjituri Hostess Cup i sticksuri X treme Jell-O Pudding. Aceasta este ceea ce cercettorii i susintorii unei alimentaii sntoase numesc un mediu alimentar toxic. Este mediul n care trim astzi majoritatea dintre noi. Inevitabil este c anumii oameni fac o mulime de bani vnznd alimente nesntoase. Ei fac tot ce le st n putin ca s mncai alimentele pe care le vnd, chiar dac ajungei supraponderali, lipsii de vitalitate i vi se degradeaz viaa. Ei fac tot ce pot ca dumneavoastr s fii docili, supui i ignorani. Ei nu vor s fii informai, activi i plini de via, i sunt n stare s cheltuiasc miliarde de dolari anual ca s i ndeplineasc acest scop. Dumneavoastr putei consimi la aceasta, putei ceda n faa vnztorilor de hran de proast calitate, sau putei allege s descoperii o abordare mai sntoas i dttoare de via prin hrana pe care o introducei n corpul dumneavoastr.Dac dorii s radiai de sntate, s fii senin i s nu purtai kilograme n plus, vei avea nevoie de un aliat n mediul deastzi. Din fericire pentru dumneavoastr, tocmai un asemenea aliat avei n mn. T. Colin Campbell, doctor n tiine, este unanim recunoscut ca un cercettor strlucit, un savant consacrat i un mare filantrop. Avnd plcerea i privilegiul de a fi prietenul lui, pot depune mrturie n favoarea tuturoracestor lucruri, i mai pot aduga i altele. Este un om umil i de o omenie rar, un om ai crui pai sunt cluzii doar de iubirea pentru semeni. Noua carte a doctorului Campbell - Studiul China - constituie o raz mare de lumin n ntunericul vremurilor noastre, ce lumineaz peisajul i realitile alimentaiei i sntii cu atta claritate, att de deplin, nct nu va mai trebui s v lsai vreodat 13 14. prad acelora care profit cnd suntei neinformai, n stare de confuzie i mncai cu obedien produsele pe care le vnd. Unul din multele lucruri pe care eu le apreciez la aceast carte este faptul c dr. Campbell nu v ofer doar concluziile lui. El nu v vorbete de sus, spunndu-v ce s mncai i ce s nu mncai, ca i cum ai fi nite copii. Nu, ci ca un prieten bun i de ncredere, care a avut ansa de a nva, descoperi i face mai mult n via dect ne-am putea imagina mcar majoritatea dintre noi, cu blndee, claritate i iscusin, v ofer informaiile i datele de care avei nevoie pentru a nelege pe deplin tot ceea ce implic alimentaia i sntatea n zilele noastre. Cu alte cuvinte, el v d posibilitatea de a face singuri alegeri, dup ce ai fost informai. Desigur, el face i recomandri i sugestii, dea dreptul extraordinare legate de acestea. Dar el v arat ntotdeauna cum a ajuns la concluziile lui. Datele i adevrul sunt cele care prezint importan. Unicul lui scop este s v ajute s fii ct mai sntoi i, n vederea acestui lucru, ct mai bine informai. Am citit Studiul China deja de dou ori, i de fiecare dat am nvat enorm de multe lucruri. Este o carte curajoas i neleapt. Studiul China este nemaipomenit de util, scris superb i de o importan cu totul deosebit. Lucrarea doctorului Campbell este revoluionar prin implicaiile ei i impresionant prin claritatea ei. Dac alegi s mnnci unc i ou la micul dejun i apoi s iei medicamente hipocolesterolemiante, nu ai dect, este dreptul tu. Dar dac i pas cu adevrat de sntatea ta,atunci citete Studiul China i treci degrab la aciune! Dac acorzi atenie sfaturilor din acest ghid remarcabil, corpul tu i va fi recunosctor zi de zi, de acum nainte toat viaa. John Robbins, autor al lucrrilorDiet for a New America, Reclaiming Our Health i The Food Revolution14 15. INTRODUCERE ______________________ Foamea publicului dup informaii privind alimentaia continu s m uimeasc, chiar i dup ce mi-am consacrat lucrarea de o via cercetrii experimentale n nutriie i sntate. Crile de nutriie sunt continuu poziionate ca best-sellers. Aproape orice revist prezint sfaturi privind alimentaia, ziarele conin n permanen articole pe aceast tem, iar programele radio-TV iau n mod constant n discuie alimentaia i sntatea. Avnd n vedere noianul de informaii, suntei convini c tii ceea ce trebuie pentru a v mbunti starea desntate? Ar trebui s cumprm alimente ce au pe ele eticheta organic" pentru a evita expunerea la pesticide? Sun produsele chimice din mediu cauza principal a cancerului? Sau sntatea noastr este predeterminat" de gene pe care le-am motenit cnd neam nscut? Ne ngra cu adevrat glucidele? Ar trebui s fim mai preocupai de cantitatea total de grsimi pe care o consumm sau doar de grsimile saturate i cele trans? Ce vitamine ar trebui s lum, dac e cazul s lum vitamine? Cumprai alimente fortificate cu fibre? Trebuie s mncm pete, i dac da, ct de des? Consumul de soia va preveni bolile de inim? Cred c nu suntei prea siguri c tii s rspundei la aceste ntrebri. Dac este aa, atunci nu suntei singuri. Chiar dac informaii i opinii exist din belug, sunt foarte puini oamenii care tiu cu adevrat ce trebuie s fac pentru a-i mbunti starea de sntate. i asta nu pentru c nu s-au fcut studii. S-au fcut. tim o mulime de lucruri despre relaia dintre alimentaie i sntate, ns adevrata tiin a fost ngropat sub un talme-balme de informaii nerelevante, ba chiar vtmtoare - tiin bun de aruncat la gunoi, diete nscute din capricii i propagand pentru industria alimentar. Eu a dori s schimb aceast stare de lucruri. A dori s v ofer un nou cadru pentru nelegerea nutriiei i a sntii, un cadru care s elimine confuzia, s previn i s trateze boala i s v ngduie s trii o via ct mai mplinit. n ceea ce m privete am fcut parte din sistem" timp de aproape cincizeci de ani, la cele mai nalte niveluri, ntocmind i conducnd vaste proiecte de cercetare, hotrnd care studii necesit fonduri, i transpunnd cantiti uriae de cercetri tiinifice n rapoarte naionale efectuate de experi de prim rang. Dup o ndelungat carier n cercetare i trasarea liniilor metodice n aceast direcie, neleg n acest moment de ce sunt americanii att de confuzi. Ca pltitori de taxe care contribuie la achitarea facturii pentru cercetare i politica de sntate n America, avei dreptul s tii c multe din cunotinele obinuite despre alimentaie, sntate i boal care vi s-au transmis, sunt false: Substanele chimice sintetice din mediu i din hrana dumneavoastr, orict de problematice ar fi, nu constituie principala cauz a cancerului. 15 16. Genele pe care le-ai motenit de la prini nu sunt cei mai importani factori care v determin s cdei prad vreuneia din primele zece boli cauzatoare de moarte. Sperana c cercetrile n genetic ar putea s conduc n cele din urm la vindecarea bolilor prin medicamente ignor soluiile mai eficiente care pot fi folosite n zilele noastre. Controlarea n exces a aportului de nutrieni, cum ar fi: glucide, grsimi, colesterol i grsimi omega-3, nu va conduce la o stare bun de sntate pe termen lung. Suplimentele de vitamine i nutrieni nu v ofer protecie pe termen lung mpotriva bolii. Medicamentele i chirurgia nu vindec bolile care ucid majoritatea americanilor Doctorul dumneavoastr probabil nu tie ce trebuie s facei pentru a fi ct mai sntos cu putin.Propunerea mea este, nici mai mult, nici mai puin, dect aceea de a redefini ceea ce considerm a fi o alimentaie corespunztoare. Rezultatele provocatoare ale celor patru decenii pe care le-am petrecut efectund cercetri biomedicale, inclusiv descoperirile de pe urma unui program de laborator timp de douzeci i apte de ani (finanat de cele mai renumite agenii financiare) dovedesc c alimentndu-ne corespunztor ne putem salva viaa. Nu v voi cere s dai crezare unor concluzii care se bazeaz pe observaiile mele personale, aa cum fac majoritatea autorilor populari. In aceast carte exist peste 750 de referine, iar majoritatea dintre ele constituie surse primare de informare, inclusiv sute de publicaii tiinifice provenind din alte cercetri efectuate care indic drumul spre reducerea cancerului, a bolilor de inim, reducerea accidentelor vasculare i a obezitii, a diabetului i a bolilor generate de un sistem imunitar deficitar, reducerea osteoporozei i a cazurilor de Alzheimer, a pietrelor la rinichi i a cazurilor de orbire. Unele dintre aceste descoperiri, publicate n cele mai respectabile reviste tiinifice, arat c: Schimbarea alimentaiei i poate face pe diabetici s renune la medicaie. Boala de inim poate regresa doar schimbndu-se alimentaia. Cancerul de sn este legat de nivelurile de hormone feminini n snge, care sunt determinate de hrana pe care o consumm. Consumul de produse lactate poate crete riscul de cancerde prostat. Antioxidanii care se gsesc n fructe i legume au legtur cu performana mintal ridicat la vrst naintat. Pietrele la rinichi pot fi prevenite printr-o alimentaie sntoas. Diabetul de tip 1, una din bolile cele mai npraznice care pot lovi un copil are n mod categoric legtur cu practicile alimentare din perioada pruncieiAceste descoperiri demonstreaz c o diet corespunztoare este cea mai puternic arm pe care o putem avea mpotriva bolii i suferinei, nelegerea acestei dovezi tiinifice nu este important doar pentru mbuntirea sntii, ci are i profunde implicaii asupra ntregii societi. Noi trebuie s tim de ce societatea noastr 16 17. este dominat de dezinformare i de ce greim att de mult n felul n care investigm dieta i boala, felul cum promovm sntatea i cum tratm boala. n ciuda msurilor ce se iau, sntatea Americii se degradeaz. Cheltuim mai mult, pe cap de locuitor, pentru ngrijirea sntii, dect orice alt societate din lume i, cu toate acestea, dou treimi dintre americani sunt supraponderali, peste 15 milioane de americani sunt diabetici, un numr care a crescut cu mare vitez. Cdem tot att de repede prad bolilor de inim ca acum treizeci de ani, iar rzboiul mpotriva cancerului, declanat n anii 1970, s-a dovedit a fi un eec mizerabil. Jumtate dintre americani au o problem de sntate care necesit prescrierea de medicaie n fiecare sptmn, i peste 100 de milioane de americani au valori mari ale colesterolului. Pentru ca lucrurile s fie i mai rele, i conducem pe copiii i tinerii notri pe crarea spre boal ncepnd de la vrste tot mai fragede. O treime din copiii americani sunt supraponderali sau prezint riscul de a devein supraponderali. Din ce n ce mai mult ei cad prad unei forme de diabet ce se ntlnea odinioar numai la aduli, aceti tineri necesitnd apoi mai multe medicamente dect a fost vreodat cazul. i toate aceste probleme au legtur cu trei lucruri: masa de diminea, masa de prnz i masa de sear. Cu mai mult de patruzeci de ani n urm, la nceputul carierei mele, nu mi-ar fi trecut prin cap c alimentaia este att de strns legat de problemele de sntate. Timp de ani de zile nu am acordat atenie alimentaiei ce trebuie folosit. Mncam i eu aa ca toat lumea: ceea ce mi se spunea c e mncare bun. Noi toi mncm ceea ce este gustos, sau ceea ce este convenabil, sau ceea ce ne-au nvat prinii s ne plac. Majoritatea dintre noi ne ducem viaa n cadrul unor limite culturale care ne definesc preferinele i obiceiurile alimentare. Aa au stat lucrurile i cu mine. Am crescut ntr-o ferm unde laptele era vital pentru existena noastr. La coal ni se spunea c laptele de vac ne face oase i dini puternici, sntoi. Era pentru noi hrana perfect a naturii. n ferma familiei obineam majoritatea alimentelor, fie din grdina noastr, fie de la animalele din cireada de pe ima. Am fost primul din familia mea care a mers la colegiu. Am studiat medicin preveterinar la Penn State i apoi am urmat coala veterinar din cadrul Universitii din Georgia timp de un an, cnd Universitatea Corneli mi-a asigurat o burs ca s absolv studiile n nutriia animal". M-am transferat acolo i motivat de faptul c, n loc s pltesc eu, ei aveau s plteasc taxele mele colare. Acolo mi-am luat masteratul. Am fost ultimul student absolvent al profesorului Clive McCay, profesor de la Universitatea Corneli, renumit prin faptul c a reuit s prelungeasc viaa obolanilor hrnindu-i cu mai puine alimente ca de obicei. Studiile la Universitatea Corneli n vederea doctoratului au avut n vedere descoperirea unor metode de a face vacile i oile s creasc mai repede. Am ncercat s mbuntesc capacitatea noastr de a produce protein animal, temelia a ceea ce mi se spunea c e nutriia corespunztoare". Eram pe calea promovrii sntii prin susinerea consumului de mult carne, lapte i ou. Aceasta era o consecin evident a propriului meu fel de vieuire la ferm i eram fericit s tiu c alimentaia american era cea mai bun din lume. In aceti ani de formare m-am confruntat permanent cu o anume viziune: prerea noastr era c 17 18. folosim alimentele cele mai potrivite, bogate n special n proteine de cea mai bun calitate. O bun parte din cariera mea de nceput am petrecut-o lucrnd cu dou din cele mai toxice chimicale cunoscute vreodat, dioxina i aflatoxina. La nceput am lucrat la MIT(Massachussets Institute of Technology), unde am avut ca sarcin rezolvarea unei ncurcturi legate de furajele de la gini. Milioane de psri mureau n fiecare an din cauza unui toxic n necunoscut prezent n hrana lor, iar sarcina mea era de a izola i determina structura acelei substane chimice. Dup doi ani i jumtate am contribuit la descoperirea dioxinei, incontestabil cea mai toxic substan chimic descoperit vreodat. Din acel moment respectiva substan chimic a captat atenia tuturor, n special pentru c era parte constitutiv a erbicidului 2,4,5-T, sau Agentul Portocaliu, folosit pe atunci pentru a desfrunzi pdurile n rzboiul din Vietnam. Dup ce am plecat de la MIT, mi s-a oferit o funcie universitar la Facultatea din Virginia, unde am nceput s coordonez asistena tehnic pentru un proiect naional n Filipine, lucrnd cu copii malnutrii. O parte a acestui proiect consta n investigarea expansiunii neobinuit de mari a cancerului de ficat la copiii filipinezi, o boal ntlnit de obicei la aduli. Consumul mare de aflatoxina, un mucegai existent n arahide i porumb, bnuiam a fi cauza acelei probleme. Aflatoxina a fost definit ca unul dintre cei mai puternici carcinogeni descoperii vreodat. Timp de zece ani inta noastr principal n Filipine a fost s mbuntim alimentaia copiilor malnutrii din rndul sracilor, un proiect finanat de Agenia pentru Dezvoltare Internaional a SUA. In cele din urm, am reuit s ntemeiem 110 centre de educaie, prin resurse proprii", pe tot cuprinsul rii. Scopul acestor eforturi n Filipine a fost simplu: s ne asigurm c aceti copii primesc ct mai multe proteine cu putin. Se considera pe scar larg c malnutriia la copii n lume se datora lipsei proteinelor, n special din produse animale. Universiti i guverne de pretutindeni din lume i uneau eforturile pentru a ameliora lipsa de proteine" din rile n curs de dezvoltare. n cadrul acestui proiect am adus la lumin un secretbine ascuns. Copiii care beneficiau de o diet cu cele maimulte proteine erau cei mai predispui a face cancer deficat!Ei erau copiii din familiile cele mai bogate. Atunci am remarcat raportul unui studiu fcut n India cu nite descoperiri relevante, foarte incitante. Cercettorii indieni studiaser dou grupuri de obolani. Intrunul din grupuri ei au administrat aflatoxina productoare de cancer i apoi le-au oferit o diet alctuit din 20% protein, un nivel apropiat de cel pe care majoritatea dintre noi l consumm n vest. In cellalt grup ei au administrat aceeai cantitate de aflatoxina, dar dup aceea i-au hrnit cu o diet compus din doar 5% proteine. In mod incredibil, fiecare animal care consumase dieta cu 20% proteine avea dovezi ale cancerului de ficat, n timp ce nici unul dintre animalele care avuseser parte de dieta cu 5% proteine nu a fcut cancer de ficat. A fost un scor de 100 la 0 care a convins fr dubii c nutriia este un atu mpotriva mpotriva carcinogenilor chimici, chiar i a celor mai puternici, n lupta mpotriva cancerului. Aceste informaii contraziceau tot ceea ce fusesem nvat pn atunci. Era considerat o erezie a spune c proteina nu este sntoas, cu att mai mult s spui c ea ar putea contribui la apariia cancerului. Acesta a constituit un moment de rscruce n 18 19. cariera mea. A investiga o chestiune att de sensibil aa de timpuriu n cariera mea nu ar fi fost o alegere prea neleapt. Punerea sub semnul ntrebrii a valorii proteinelor i, n general, a alimentelor de origine animal, m expunea riscului de a fi etichetat drept eretic,chiar dac ceea ce susineam trecea testul tiinei adevrate". Sunt tipul de om care nu am urmat niciodat orbete instruciunile altora. Cnd am nvat prima dat s mn cai nhmai sau s duc vite la pscut, s vnez animale, s pescuiesc n prul nostru sau s lucrez la cmp, am neles de la nceput c este esenial s gndeti tu nsui. Aa trebuie s fie. n confruntarea cu problemele de la cmp, eu trebuia s m gndesc ce am de fcut n clipa urmtoare, s gsesc o rezolvare. A fost marea mea sal de cursuri unde am nvat multe, asemeni oricrui copil crescut ntr-o ferm. Acest simmnt de independen nu m-a prsit nici n ziua de azi. Aa c, aflat n faa unei decizii dificile, m-am hotrt s ncep un program de laborator detaliat, care s investigheze rolul nutriiei, n special al proteinelor, n dezvoltarea cancerului. Impreun cu colegii mei, am fost ateni n expunerea ipotezelor, riguroi n metodologia noastr i conservatori n interpretarea descoperirilor. Am ales s fac aceste cercetri tiinifice pornind de la temelie, studiind detaliile biochimice ale formrii cancerului. Era important s nelegem nu doar dac, ci i n ce fel ar putea proteinele s genereze cancerul. A fost cea mai bun pornire. Respectnd cu atenie regulile tiinei adevrate, am putut s studiez un subiect controversat fr a da natere la rspunsuri de respingere care se ridic de obicei n cazul ideilor radicale. In cele din urm, aceste studii au devenit generos finanate timp de douzeci i apte de ani de cele mai bine vzute i cele mai competitive surse de finanare (n principal ntinatele Naionale de Sntate (NIH), Societatea American pentru studierea Cancerului i Institutul American pentru studierea Cancerului). Apoi rezultatele noastre erau analizate (a doua oar) n vederea publicrii n multe din cele mai bune reviste tiinifice. Ceea ce am descoperit a fost ocant. Dietele cu aport sczut de proteine inhibau producerea cancerului de ctre aflatoxin, indiferent ct de mult carcinogen era administrat acestor animale. Dup ce procesul de iniiere era realizat complet, dietele cu niveluri sczute de proteine blocau spectaculos creterea ulterioar a cancerului. Cu alte cuvinte, efectele productoare de cancer ale acestei substane chimice puternic cancerigene erau reduse la nesemnificativ printr-o diet cu aport sczut de proteine. De fapt, proteinele din diet s-au dovedit a fi att de puternice n efectele lor nct noi puteam porni i opri dezvoltarea cancerului pur i simplu modificnd nivelul de proteine consumate. Mai mult dect att, cantitile de proteine administrate erau cele pe care noi oamenii le consumm de obicei. Nu am folosit niveluri extraordinare, aa cum este adesea cazul n studiile care se fac cu carcinogenii. Dar aceasta nu e totul. Am descoperit c nu toate proteinele aveau acest efect. Care protein genera cancerul n mod permanent i puternic? Cazeina, care constituie pn la 87% din proteina laptelui de vac, promova toate stadiile n procesul cancerizrii. i care tip de protein nu promova cancer, chiar la un aport ridicat? Proteinele sigure erau cele din plante, n spe cele din gru i soia. Pe msur ce se 19 20. creiona acest tablou, a nceput s pun sub semnul ntrebrii, iar apoi s-mi spulbere unele dintre cele mai ndrgite convingeri pe care le aveam. Aceste studii pe animale de experiment nu s-au ncheiat atunci. Am continuat i am condus cel mai amplu studiu cu privire la diet, stil de via i boal care s-a fcut vreodat cu subieci umani n istoria cercetrii biomedicale. Aceasta a fost o aciune comun a Universitii Corneli, Universitii Oxford i a Academiei Chineze de Medicin Preventiv. New York Times a numit-o Marele Premiu al epidemiologiei". Proiectul a luat n studiu un numr foarte mare de boli, factori alimentari i de stil de via n China rural i, mai recent, n Taiwan. Cunoscut mai mult subnumele de Studiul China, proiectul a produs n cele din urm mai mult de 8000 de asocieri semnificative din punct de vedere statistic ntre diferii factori alimentari i boal'. Ceea ce a fcut ca acest proiect s fie cu totul remarcabila fost faptul c printre asocierile nenumrate care sunt relevante n corelaia diet-boal, au fost multe care au subliniat acelai lucru: oamenii care consum cele mai multe alimente de origine animal sufer de cele mai multe boli cronice. Chiar i un aport relativ mic de alimente de origine animal a fost asociat cu efecte adverse. Oamenii care se hrneau n cea mai mare parte cu alimente de origine vegetal erau cei mai sntoi i aveau tendina de a nu face boli cronice. Aceste rezultate nu au putut fi ignorate. De la studiile experimentale iniiale pe animale asupra efectelor proteinelor de origine animal pn la acest studiu uman de proporii, descoperirile s-au dovedit a fi consecvente. Implicaiile asupra sntii ale consumului de nutrieni de origine animal sau vegetal erau categoric diferite. Nu puteam s m limitez, i nici nu m-am limitat la descoperirile fcute prin studiile noastre pe animale i la studiul de anvergur fcut pe oameni n China, orict de impresionante ar fi putut fi acestea. Am cutat studii ale altor cercettori i clinicieni. Descoperirile acestora s-au dovedit a fi unele din cele mai impresionante descoperiri din ultimii cincizeci de ani. Aceste descoperiri - cuprinse n Partea a Il-a a volumului -arat c boala de inim, diabetul i obezitatea pot regresa printr-o alimentaie sntoas. Alte cercetri arat c diferite forme de cancer, boli datorate imunitii sczute, sntatea oaselor, sntatea rinichilor, tulburrile de vedere i cele mintale la vrst naintat (cum ar fi disfuncia cognitiv i boala Alzheimer) sunt n mod categoric influenate de diet. i mai important, dieta care s-a dovedit i de data aceasta n stare s opreasc i/sau s previn aceste boli este aceeai diet, alctuit din alimente integrale, de origine vegetal, ca cea pe care o dovedisem c promoveaz o sntate optim n laboratorul meu de cercetare i n Studiul China. Descoperirile, concluziile au fost aceleai. Cu toate acestea, n ciuda puterii informaiilor obinute, n ciuda speranei pe care acestea le genereaz i n ciuda nevoii urgente de a nelege nutriia i sntatea, oamenii sunt nc n stare de confuzie. Am prieteni cu boli de inim care s-au resemnat i sunt descurajai pentru c se simt dominai de ceea ce ei consider a fi o boal inevitabil. Am vorbit cu femei care sunt att de ngrozite de cancerul de sn nct ar fi gata s-i extirpe chirurgical snii, chiar i pe cei ai fiicelor lor, ca i cnd aceasta ar fi singura cale de a reduce la minimum riscul. Cu privire la sntatea lor i la ceea ce ar putea face pentru a o proteja, am ntlnit att de muli oamenii care au fost aruncai n tenebrele suferinei, dezndejdii i confuziei. 20 21. Americanii sunt n stare de confuzie i v voi spune de ce. Rspunsul, discutat n partea a IV-a, are de-a face cu felul n care informaiile cu privire la sntate sunt produse i controlate, i cu cine controleaz aceste activiti. Pentru c m-am aflat att de mult timp n spatele scenelor care produc informaiile cu privire la sntate, am putut vedea ce se petrece cu adevrat acolo i sunt gata s spun lumii ce este greit n sistem. Delimitrile dintre guvern, industrie, tiin i medicin au devenit neclare. Delimitrile dintre obinerea unui profit i promovarea sntii au devenit, de asemenea, neclare. Problemele cu sistemul nu vin n forma corupiei de tip Hollywoodian. Ele sunt mult mai subtile, i de aceea cu mult mai periculoase. Urmarea este o cantitate uria de dezinformare, pentru care consumatorii americani obinuii pltesc de dou ori. Ei furnizeaz banii prin taxe pentru efectuarea cercetrilor, iar apoi pltesc bani pentru ngrijirea sntii lor, pentru a-i trata bolile care de fapt pot fi n mare msur prevenite. Istoria aceasta, pornind de la experiena mea personal i continuand cu o nou nelegere a nutriiei i a sntii, constituie subiectul acestei cri. Cu ase ani n urm am organizat i predat la Universitatea Corneli un nou curs opional numit Nutriie vegetarian. A fost primul curs de acest fel n campusul unei universiti americane i a avut mai mult succes dect mi-a fi putut imagina. Cursul s-a concentrat asupra valorii pentru sntate a unei alimentaii pe baz de produse vegetale. Dup ce mi-am petrecut timpul la Institutul Tehnologic din Massachussets i Facultatea din Virginia, revenind la Universitatea Corneli n urm cu 30 de ani, mi-a fost ncredinat sarcina de a integra conceptele i principiile chimiei, biochimiei, fiziologiei i toxicologiei ntr-un curs de nutriie de nivel superior. Dup patru decenii de cercetare tiinific, educaie i implicare n conceperea de strategii la cele mai nalte niveluri n societatea noastr, simt acum c pot integra n mod adecvat aceste discipline ntr-o prezentare concludent. Este ceea ce am fcut pentru cel mai recent curs al meu. i muli dintre studenii mei mi spun c vieile lor sau schimbat n bine spre sfritul semestrului. Este ceea ce intenionez s fac i pentru dumneavoastr; sper ca i viaa dumneavoastr s se schimbe.21 22. PARTEA I --------------------------------------------------STUDIUL CHINA22 23. 1 ---------------------------------------------------------------------PROBLEME NTMPINATE,SOLUII NECESARE ______________________________ Acela care nu cunoate mncrurile,cum ar putea nelege bolile omului?" Hipocrate, printele medicinei (460-357 .Hr.) ntr-o diminea de vis din 1946, cnd vara era pe sfrite i toamna i intra n drepturi, n ferma familiei mele nu puteai auzi dect linite. Nu auzeai nici huruit de maini, nici zgomot de avioane pe deasupra capului. Doar linite. Se auzeau, desigur, ciripit de psrele, mugetul vacilor i, din cnd n cnd, cntecul cocoilor, dar aceste zgomote nu fceau dect s completeze linitea. Stnd la etajul doi al hambarului nostru, cu uile acelea mari maron, larg deschise, ngduind soarelui s ptrund, eu eram la vremea aceea un bieandru fericit de doisprezece ani. Tocmai terminasem de mncat un mic dejun copios, ca la ar, alctuit din ou, slnin, crnai, cartofi prjii i unc alturi de dou cni zdravene de lapte de vac integral. Mama mea gtise acea fantastic mncare. Mi-am inut pofta n fru de la 4.30 dimineaa, cnd m sculasem s mulg vacile mpreun cu tatl meu Tom i cu fratele meu Jack. Tatl meu, pe atunci n vrst de patruzeci i cinci de ani, sttea alturi de mine la soare n linitea aceea. Deschisese un sac de douzeci i cinci de kg cu smn de lucerna, deertase toate seminele acelea mici pe podeaua de lemn a hambarului n faa noastr. Apoi a deschis o cutie ce coninea un praf negru fin. Pudra aceea, ne-a explicat el, erau bacterii ce aveau s ajute lucerna s creasc. Particulele acelea fine aveau s se ataeze de smn i s devin apoi parte a rdcinilor plantei ce urma s creasc. Cum nu avea dect doi ani de coal, tatl meu era mndru c tia c bacteriile ajutau lucerna s converteasc azotul din aer n proteine. Proteinele, ne explica el, erau bune pentru vaci, care aveau, n cele din urm, s le mnnce. Aa c treaba noastr n dimineaa aceea era de a amesteca bacteriile cu seminele de lucerna nainte de a le sdi. Curios ca ntotdeauna, l-am ntrebat pe tata de ce se ntmpla acel lucru i n ce fel. El a fost bucuros s-mi explice, iar eu am fost ncntat s ascult explicaiile. Pentru un biat de ferm acestea erau cunotine importante. aptesprezece ani mai trziu, n 1963, tatl meu a avut primul lui atac de cord. Avea aizeci i unu de ani. La aptezecide ani a murit din cauza unui al doilea atac coronarian, fatal de data aceasta. Eram devastat. Tatl meu, care sttuse cu mine i cu fraii mei attea zile n linitea aceea de ar, nvndu-ne lucruri pe care nc le preuiesc n via, nu mai era. Acum, dup ce au trecut decenii n care am fcut studii experimentale asupra dietei i sntii, tiu foarte bine c boala aceea, care mi-a ucis tatl, boala de inim, poate fi prevenit, i chiar poate s regreseze. Sntatea vascular (a arterelor i a inimii) este posibil i fr a apela la chirurgia riscant pentru via i fr ajutorul medicamentelor potenial letale. Am aflat c acest lucru se poate realiza simplu, consumnd hran potrivit. 23 24. Da, hrana pe care o mncm ne poate schimba viaa. Mi-am petrecut anii carierei cercetnd i prednd, dezlegnd misterul sntii de care unii au parte iar alii nu, iar acum sunt cu totul convins c alimentaia este cea care determin n primul rnd rezultatul. Aceste informaii nu puteau veni ntr-un timp mai potrivit. Sistemul nostru de ngrijire a sntii cost prea mult, foarte muli oameni nu au acces la el, nu promoveaz sntatea i nu previne mbolnvirile. Au fost scrise volume ntregi legate de felul n care ar putea fi rezolvat aceast problem i, cu toate acestea, progresele abia dac se vd.BOLNAVI TOI? Dac eti un brbat ce triete n SUA, atunci Societatea American mpotriva Cancerului i va spune c ansele tale de a face cancer sunt de 47%. Dac eti femeie, stai ceva mai bine, ns tot exist probabilitatea de 38% ca s faci cancer. Procentul deceselor prin cancer este unul din cele mai mari din lume i se tot nrutete (graficul 1.1). n ciuda Rzboiului mpotriva Cancerului ce se duce de treizeci de ani i care a fost masiv finanat, progresele fcute sunt att de mici. Contrar a ceea ce cred muli, cancerul nu este un eveniment ce are loc n mod natural. Prin adoptarea unei alimentaii sntoase i a unui stil de via sntos, se pot preveni majoritatea cancerelor n Statele Unite. Btrneea poate fi o perioad linitit i mulumit. Graficul 1.1: Procentul deceselor prin cancer (la 100.000 oameni)Cancerul reprezint ns doar o parte a tabloului mai mare al bolii i morii n America. Privind i n alte direcii, vedem c n general sntatea este deficitar. De exemplu, devenim cu pai repezi oamenii cei mai grei de pe pmnt. Americanii supraponderali depesc n prezent n mod semnificativ pe aceia care i pstreaz o greutate normal. Aa cum se vede n graficul 1.2, procentul obezitii a crescut vertiginos n ultimele decenii.24 25. Graficul 1.2: Procentul populaiei obezeConform Centrului Naional pentru Statistici n Sntate, aproape o treime dintre adulii americani de peste douzeci de ani sunt obezi! O persoan este considerat obez atunci cnd greutatea sa este cu peste o treime mai mult dect greutatea normal pe care ar trebui s-o aib. Tendine asemntoare, nspimnttoare de-a dreptul, au loc la copii, chiar ncepnd de la vrsta de doi ani.' Graficul 1.3: Ce nseamn obezitatea (ambele sexe)?Ins cancerul i obezitatea nu sunt singurele boli ce arunc negur asupra sntii americanului. Diabetul a crescut i el n proporii fr precedent. Unul din 13 americani are acum diabet, iar procentul continu s creasc. Dac noi nu acordm atenie importanei alimentaiei, milioane de americani vor continua s fac diabet i s sufere consecinele acestuia, adic orbire, amputare de membre, boli cardiovasculare, boli de rinichi i moarte prematur. In ciuda acestui lucru, restaurantele fast-food care servesc alimente deficitare din punct de vedere nutritiv sunt acum prezente aproape n fiecare localitate. Mncm mai mult ca niciodat* iar graba este prioritar fa de calitate. La fel, petrecem mai mult timp uitndu-ne la TV, jucnd jocuri video sau folosind computerul i suntem din ce n ce mai puin activi din punct de vedere fizic. Att diabetul ct i obezitatea sunt doar nite simptome ale unei snti precare n general. Rareori pot fi regsite ca ceva izolat de alte boli i adesea prevestesc alte 25 26. probleme de sntate, mai profunde, mai grave, cum ar fi boli de inim, cancer i atac vascular cerebral. Dou din cele mai nspimnttoare statistici arat c diabetul la persoanele aflate la vrsta de 30 de ani a crescut cu 70% n mai puin de zece ani, iar procentul obezilor aproape s-a dublat n ultimii treizeci de ani. Creterea cu o vitez incredibil a acestor boli semnal" la populaia de vrst tnr spre medie prevestete o catastrof n ceea ce privete starea sntii n deceniile care vor urma. Poate deveni o povar insuportabil pentru un sistem de sntate care este deja suprasolicitat.Statistici privind diabetulTotui ucigaul cel mai ticlos n cultura noastr nu este obezitatea, diabetul sau cancerul, ci boala de inim. Boala de inim ucide fiecare al treilea dintre americani. Conform celor susinute de American Heart Association (Asociaia American pentru Boli de Inim) peste 60 de milioane de americani sufer n prezent de o anumit form de boal cardiovascular, adic hipertensiune arterial, accident vascular cerebral i boli de inim." i dumneavoastr, ca i mine, ai cunoscut desigur pe cineva care a murit de o boal de inim. Ins de la data cnd a murit tatl meu din cauza unui atac de cord cu peste treizeci de ani n urm, o mulime de cunotine au fost scoase la iveal pentru nelegerea acestei boli. Cea mai spectaculoas cercetare recent arat faptul c boala de inim poate fi prevenit i poate chiar regresa printr-o alimentaie sntoas.' Persoanele care nu pot ndeplini activiti fizice obinuite din cauza unei angine severe, se pot bucura de o via nou pur i simplu prin schimbarea alimentaiei. Folosindu-ne de aceste informaii cu adevrat revoluionare,putem nvinge n mod colectiv cea mai periculoas boal cu care se confrunt aceast ar.26 27. STAI PUIN... NOI N-AM VRUT S SE NTMPLE ACEST LUCRU! Cum un numr tot mai mare de americani cad victim ale bolilor cronice, ndjduim ca spitalele i doctorii notri s fac tot ce pot pentru a ne ajuta. Din nefericire, att ziarele, ct i tribunalele sunt pline de relatri i cazuri care ne spun c ngrijirea necorespunztoare a pacienilor a devenit regul. Una din vocile cele mai apreciate ce reprezint comunitatea medical, Journal of the American Medical Association (Jurnalul Asociaiei Medicale Americane, JAMA) a avut recent un articol semnat de Barbara Starfield, doctor n medicin, care afirm c eroarea medicului, eroarea n ce privete medicaia i efectele adverse ale medicamentelor sau actelor chirurgicale ucid n fiecare an 225.400 persoane (tabelul1.5)". Aceasta face ca sistemul american de ngrijire a sntii s constituie a treia cauz de moarte n Statele Unite, depit fiind doar de cancer i bolile de inim (tabelul 1.4)".Tabelul 1.4 Cauzele principale ale deceselorTabelul 1,5-Decese din cauza sistemului precar de ngrijire a sntii"27 28. Ultima i cea mai numeroas categorie de decese din aceast grup este alctuit din pacieni spitalizai care mor din cauza efectelor nocive, neintenionate i nedorite ale medicamentelor"5 ce se produc la doze normale.6 Chiar i ncazul utilizrii de medicamente aprobate i procedee corecte de administrare a medicaiei, peste o sut de mii de persoane mor n fiecare an din cauza reaciilor neintenionate ale medicamentului" care este administrat pentru a le revigora sntatea. 5 In parantez fie spus, acelai raport, care a rezumat i analizat treizeci i nou de studii separate, a scos la iveal c aproape 7% (unul din cincisprezece) din toi pacienii spitalizai au avut o reacie advers grav la medicamentele prescrise, care a necesitat spitalizare, spitalizare prelungit i a avut ca urmare invaliditate sau s-a sfrit prin moarte" .* Aici este vorba de oameni care au luat medicamentele ce li s-au prescris, i nu sunt incluse zecile de mii de persoane care sufer de pe urma administrrii i utilizrii incorecte a acestor medicamente. i, de asemenea nu sunt incluse incidentele care au loc ca urmare a efectelor adverse ale unor medicamente care conin nscris pe prospect posibile" efecte adverse, sau cazurile cnd medicamentele nu i ndeplinesc obiectivul propus. Cu alte cuvinte, unul din cincisprezece ar trebui privit ca un procent moderat. Dac nutriia ar fi mai bine neleas i dac prevenirea i tratamentele naturale ar fi mai mult acceptate de ctre comunitatea medical, nu am mai introduce att de multe medicamente toxice, potenial letale, n corpurile noastre ntr-un stadiu avansat de boal. N-am mai cuta cu atta frenezie noi medicamente care s tempereze simptomele, dar care adesea nu fac nimic pentru a ndeprta cauzele fundamentale ale bolilor noastre. Nu ne-am mai cheltui banii pentru cercetarea, patentarea i comercializarea de medicamente pilule magice" care, cel mai adesea, adaug noi problem sntii noastre. Actualul sistem de ngrijire a sntii nu este la nlimea promisiunilor fcute. A sosit timpul s ne schimbm mentalitatea, s ne ndreptm gndirea spre o perspectiv mai larg asupra sntii, una care s cuprind nelegerea i utilizarea corespunztoare a alimentaiei sntoase. Cnd privesc napoi la ceea ce am aflat, sunt ngrozit de ct de prematur mor americanii, n ce chinuri, i ct de scump cost totul.UN MORMNT COSTISITOR Noi pltim pentru sntatea noastr mai mult dect oricare alt ar din lume (vezi graficul 1.6). n 1997 am cheltuit peste o mie de miliarde de dolari pentru ngrijirea sntii.7 De fapt, costul sntii" noastre a urcat att de mult, ieind de sub control, astfel nct Health Care Financing Administration (Administraia ce Finaneaz ngrijirea Sntii) a prezis c n anul 2030 sistemul nostru va ajunge s coste 16 mii de miliarde de dolari.7 Costurile au depit att de mult inflaia nct noi cheltuim acum unul din fiecare al aptelea dolar pe care l produce economia, pentru ngrijirea sntii (graficul 1.7). Am asistat la o cretere de aproape 300% a cheltuielilor, ca procent din Produsul Intern Brut, n mai puin de patruzeci de ani! Ce se cumpr cu finanele n plus? Genereaz acestea sntate? Eu spun c nu i foarte muli comentatori serioi sunt de acord cu aceasta. 28 29. Recent, a fost investigat starea de sntate a populaiei din 12 ri printre care SUA, Canada, Australia i mai multe ri vest-europene, pe baza a aisprezece indicatori ai eficienei ngrijirii sntii.' Alte ri cheltuiesc, n medie, doar aproximativ jumtate din ct cheltuiesc SUA pentru ngrijirea sntii pe cap de locuitor. Nu ar fi logic atunci cas ne ateptm ca sistemul nostru s se situeze mai sus dect al lor? Din nefericire ns, ntre aceste dousprezece ri, sistemul din SUA se afl constant printre ultimii performeri. Intr-o analiz separat, Organizaia Mondial a Sntii a situat SUA pe locul treizeci i apte n lume n ceea ce privete performanele sistemului de ngrijrie a sntii. Este clar c sistemul nostru de ngrijire a sntii nu este cel mai bun din lume, chiar dac noi cheltuim, categoric, cei mai muli bani n direcia aceasta. Graficul 1.6: Cheltuieli pentru ngrijirea sntii pe persoan, USD, n 1997 7Graficul 1.7: Procent PIB al SUA cheltuit pentru ingrijirea sanatatii 7, 8Prea adesea, n SUA, deciziile medicului cu privire la tratament se iau cu gndul mai degrab la bani dect la sntate. Consecinele nedeinerii de asigurare de sntate presupun c nu au fost niciodat mai nspimnttoare ca acum, i aproape 44 de milioane de americani nu sunt asigurai. Pentru mine este inacceptabil c noi cheltuim mai muli bani pentru ngrijirea sntii dect orice alt ar de pe planeta asta, i cu 29 30. toate acestea avem zeci de milioane de oameni care nu au acces la ngrijiri medicale de baz. Privit din trei perspective: prevalenta bolii, eficacitatea ngrijirii medicale i costurile economice, noi avem un system medical profund afectat. Ins eu nu judec aceast problem ntr-un mod simplist, doar relatnd nite cifre i statistici. Muli dintre noi am petrecut perioade de timp ngrozitoare n spitale sau sanatorii privind cum cineva drag nou sfrete rpus de boal. Poate chiar voi niv ai fost pacieni i tii pe proprie piele ct de deficitar funcioneaz adesea acest sistem. Nu este paradoxal c sistemul care se ateapt s ne vindece, prea adesea ne face ru?ACIONND PENTRU A DIMINUA CONFUZIA Poporul american trebuie s cunoasc adevrul. Oamenii trebuie s tie ce am descoperit noi prin cercetrile fcute. Oamenii trebuie s tie de ce suntem bolnavi fr s fie nevoie, de ce att de muli dintre noi mor de timpuriu n ciuda miliardelor pe care le cheltuim pe cercetare. Ironia const n faptul c soluia este simpl i necostisitoare. Rspunsul la criza sntii americanului este hrana pe care fiecare dintre noi alegem s o punem n gura noastr n fiecare zi. Da, este aa de simplu precum vedei. Dei majoritatea dintre noi socotim c suntem bine informai n ce privete nutriia, adevrul este c nu suntem. Tendina noastr este s ncercm diete care de care mai capricioase, mai excentrice. Desconsiderm grsimile saturate, untul sau carbohidraii, iar apoi lum suplimente cu vitamina E, calciu, aspirin sau zinc, i ne concentrm energiile i eforturile spre componente nutritive pe care le considerm super remedii, ca i cum acest lucru ar desctua secretele sntii. Mult prea adesea imaginaia depete n importan faptele reale. Poate v amintii mania dietei pe baz de proteine ce a cuprins ara n ultima parte a anilor 70. Promisiunea era c puteai pierde n greutate nlocuind mncarea cu un amestec de proteine. La foarte scurt timp, aproape 60 de femei au murit din cauza acestei diete. Mai recent, milioane de persoane au adoptat diete bogate n proteine, bogate n grsimi, pe baza unor cri de felul Dr.Atkins New Diet Revolution (Noua revoluie n diet a dr.Atkins), Protein Power (Puterea proteinelor) i The South Beach Diet (Dieta plajei de sud). Exist tot mai multe dovezi c aceste diete maniace moderne, pe baz de proteine, continu s genereze multe probleme de sntate, foarte periculoase. Ceea ce nu cunoatem - ceea ce nu nelegem - n ceea ce privete nutriia, ne poate face ru. M-am luptat cu aceast confuzie public mai mult de dou decenii. In 1988 am fost invitat n faa Comitetului de Afaceri Guvernamentale al Senatului SUA, prezidat de senatorul John Glenn, s mi expun punctul de vedere legat de confuzia public n privina dietei i nutriiei. Dup ce am examinat aceast chestiune, nainte i dup acea mrturie pe care am dat-o acolo, pot declara cu toat convingerea c una din cauzele majore ale confuziei este aceasta: mult prea adesea noi, oamenii de tiin, ne concentrm asupra detaliilor n timp ce ignorm contextul mai larg. De exemplu, ne ndreptm eforturile i speranele asupra unui singur nutrient, fie c este vorba de vitamina A pentru a preveni cancerul, sau vitamina E pentru a preveni atacul de cord. 30 31. Noi suprasimplificm i desconsiderm infinita complexitate a naturii. Adesea, investigarea minuioas a particulelor bio-chimice din alimente i ncercarea de a extrapola concluzii la scar mai larg cu privire la diet i sntate conduc la rezultate contradictorii. Iar rezultatele contra-dictorii duc la confuzie n lumea tiinific i a celor ce fac politicile, precum i la un public din ce n ce mai confuz.O ALTFEL DE REET MEDICAL Majoritatea autorilor de best-sellers n nutriie" pretend c sunt cercettori, ns eu nu sunt convins c cercetarea" lor are n vedere o experimentare original, desfurat cu profesionalism. Adic, ei nu au proiectat i nu au condus studii care s fie urmrite de colegi cercettori tiinifici. Ei nu public, sau public foarte puin, n reviste corectate din punctde vedere tiinific de colegi de-ai lor, de acelai rang cu ei; n realitate nu au educaie oficial n tiina nutriiei; ei nu aparin unor societi profesionale de cercetare; ei nu au fost,la rndul lor, revizori tiinifici ai unor colegi deai lor de acelai rang cu ei. Cu toate acestea, adesea ei dezvolt proiecte i produse foarte rentabile, care le aduc muli bani n buzunare, n timp ce las cititorul cu o mod alimentar efemer i nefolositoare. Dac v sunt familiare crile de sntate" de la magazinul din col, cu siguran c ai auzit de Dr. Atkins New Diet Revolution (Noua revoluie n diet a dr. Atkins), The South Beach Diet (Dieta plajei de sud), Sugar Busters (Senzaie n privina zahrului), The Zone or Eat Right for Your Type (Zona sau Mnnc n funcie de tipul tu). Aceste cri au fcut informaiile despre sntate ct mai confuze, mai dificile de neles i, n final nesigure i lunecoase. Dac nu eti obosit, constipat sau lihnit de foame n urma acestor planuri rapide, capul tu este ameit dup ce ai tot numrat calorii i ai msurat grame de carbohidrai, proteine i grsimi. Care e problema real, de fapt? Grsimile? Hidraii de carbon? Care este procentul de nutrieni care te va face s slbeti cel mai mult? Sunt legumele crucifere bune pentru grupa mea sanguin? Sunt bune suplimentele pe care le iau? Ct de mult vitamina C am nevoie zilnic? Cum stau cu cetonele? De cte grame de proteine am nevoie? Ai prins ideea. Aici nu este vorba de sntate. Acestea sunt diete de dragul modei, care preiau ceea ce este cel mai ru n medicin, tiin i canalele media populare. Dac te intereseaz doar un meniu pentru dou sptmni, ca s slbeti, atunci aceast carte nu este pentru tine. Eu fac apel la inteligena ta, nu la capacitatea ta de a urma o reet sau un meniu. Eu doresc s i ofer o cale mai profund i mai benefic de a-i privi sntatea. Am o reet medical cu rezultate maxime n ceea ce privete sntatea, care este simpl, uor de urmat i ofer mai multe beneficii dect orice medicamente sau intervenii chirurgicale, i nu are nici un fel de efecte secundare. Aceast recomandare nu e doar un meniu; nu necesit diagrame cu cantiti zilnice sau numrarea de calorii; i nu a fost conceput pentru a sluji intereselor mele financiare. i, cel mai important, dovezile care o susin sunt copleitoare. Ea const n schimbarea felului in care te alimentezi si sanatatea extraordinara care va urma. 31 32. Aadar, care este reeta mea n vederea unei snti mai bune? Pe scurt, este vorba despre afirmarea multiplelor beneficii obinute prin folosirea unei alimentaii de origine vegetal, i evidenierea pericolelor pentru sntate, insuficient contientizate, ce provin din folosirea unor alimente de origine animal, incluznd toate tipurile de carne, produse lactate i ou. Nu am pornit de la idei preconcepute, filozofice sau de alt natur, pentru a dovedi valoarea dietei de origine vegetal. Am nceput tocmai la captul opus al spectrului: ca fermier, mare iubitor de carne i lactate n viaa mea personal, i ca un om de tiin din interiorul sistemului" n viaa mea profesional. Obinuiam chiar s deplng vederile vegetarienilor n timp ce predam studenilor biochimie nutriional. Unicul meu interes din prezent este acela de a explica temelia tiinific pentru vederile mele n modul cel mai clar cu putin. Schimbarea obiceiurilor alimentare are loc, i acestea sunt meninute, numai atunci cnd oamenii cred dovezile i experimenteaz beneficiile. Oamenii decid ce s mnnce din multe motive, considerentele privind sntatealor reprezentnd doar unul dintre ele. Intenia mea este de a prezenta doar dovezile tiinifice ntr-o form care s poat fi neleas. Restul depinde de dumneavoastr. Baza tiinific pentru vederile mele este n mare parte pragmatic, obinut prin observaie i evaluare. Nu este iluzorie, ipotetic sau anecdotic; ea rezult din descoperiri provenite din cercetri tiinifice legitime. Este un tip de tiin susinut la origine acum 2400 de ani de printele medicinei, Hipocrate, care a spus: Exist, ntradevr, dou lucruri: s tii i s crezi c tii. A ti nseamn tiin. A crede c tii este ignoran". Planul meu este s v art ceea ce am ajuns s tiu. Multe din dovezile mele provin din studii asupra oamenilor fcute de mine nsumi, de studenii i colegii din grupul meu de cercetare. Aceste studii au fost diverse att ca proiect, ct i ca scop. Ele au cuprins investigarea cancerului de ficat la copii din Filipine i consumul de ctre acetia a unei toxine de mucegai, aflatoxina,; un program naional ce avea n vedere centre de nutriie pentru copiii precolari malnutrii din Filipine ; un studiu asupra factorilor alimentari care afecteaz densitatea osoas i osteoporoza efectuat pe 800 de femei din China "; un studiu asupra biomarkerilor care caracterizeaz apariia cancerului de sn,9; i un studiu naional, vast, al factorilor alimentari i de stil de via asociai cu mortalitatea determinat de diferite boli, efectuat n 170 de sate din China continental i Taiwan (cunoscut n general ca The China Study - Studiul China)." Aceste studii, foarte diverse ca scop, s-au ocupat de boli despre care se considera c sunt legate de variate obiceiuri alimentare, oferind astfel posibilitatea de a investiga relaia dintre alimentaie i boal n mod cuprinztor. Studiul China, pe care l-am condus personal, a nceput n 1983 i este nc n desfurare. Pe lng aceste studii fcute asupra oamenilor, am continuat un program de cercetare de laborator pe perioada a douzeci i apte de ani, efectund studii pe animale de laborator. Incepute la sfritul anilor '60, aceste cercetri finanate de Institutele Naionale pentru Sntate au investigat n profunzime legtura dintre alimentaie i cancer. Descoperirile noastre, care au fost publicate n reviste de cea mai nalt calitate tiinific, au adus n discuie mecanismele fundamentale de producere a cancerului. 32 33. Cnd toate acestea au fost zise i fcute, colegii mei i cu mine am fost onorai primind un total de aptezeci i patru de ani de finanare subvenionat. Cu alte cuvinte, deoarece noi desfuram mai mult dect un singur program de cercetare n acelai timp, mpreun am adunat echivalentul a aptezeci i patru de ani de cercetare subvenionat n mai puin de treizeci i cinci de ani. In cadrul acestor cercetri, eu am fost autorul sau coautorul a peste 350 de articole tiinifice. Mie, studenilor i colegilor mei, ne-au fost acordate numeroase premii pentru aceast lung serie de studii i publicaii. Ele au cuprins, printre altele, premiul din 1998 al Institutului American de Cercetare asupra Cancerului ca recunoatere a unei activiti remarcabile prin importana realizrilor n cercetarea tiinific... n diet, nutriie i cancer", un premiu din 1998 al revistei Seif (inele) ca fiind ntre Primii 25 care au influenat alimentaia" i premiul din 2004, Burton Kallman Scientific, oferit de Asociaia pentru Nutriie i Alimente Naturale. Mai mult dect att, invitaii de a conferenia la instituii de cercetare i medicale din peste 40 de state i multe ri strine au atestat interesul manifestat pentru aceste descoperiri din partea comunitilor profesionale. Prezena mea n faa unor comitete din cadrul congresului sau comitete federale i agenii ale statului au indicat de asemenea un interes public substanial fa de descoperirile noastre. Printre activitile publice amintim interviuri n programul McNeil-Lehrer News Hour, n cel puin alte douzeci i cinci de programe TV, relatri n forma unor scurte rezumate n USA Today, The New York Times i Saturday Evening Post, i numeroase documentare TV pentru care s-a fcut mult publicitate.PROMISIUNEA PENTRU VIITOR Prin toate acestea, am ajuns s mi dau seama c beneficiile unei alimentaii de origine vegetal sunt cu mult mai diverse i mai impresionante dect ale oricrui medicament sau act chirurgical folosit n practica medical. Bolile de inim, cancerele, diabetul, accidentele vasculare cerebrale, artritele, cataractele, boala Alzheimer, impotena i tot felul de alte boli cronice pot fi n mare msur prevenite. Aceste boli, care survin o dat cu mbtrnirea i degenerarea esuturilor, ne ucid pe majoritatea dintre noi nainte de vreme. Pe lng aceasta, exist astzi dovezi impresionante care arat c bolile de inim n stare avansat, cancerele relative avansate de anumite tipuri, diabetul i cteva alte boli degenerative pot regresa prin alimentaie. Imi aduc aminte, de exemplu, cnd superiorii mei au acceptat ovitor dovezile c nutriia este n stare s previn boala de inim, dar au negat cu vehemen capacitatea acesteia de a face ca o asemenea boal s regreseze cnd este deja n stare avansat. Ins dovezile numai pot fi ignorate. Aceia dintre oamenii de tiin i medicii care i nchid mintea fa de aceast idee sunt mai mult dect ncpnai; ei sunt iresponsabili. Unul din cele mai captivante beneficii ale alimentaiei sntoase este prevenirea bolilor despre care se credea c au cauze genetice. Acum noi tim c putem evita n mare msur aceste boli genetice" chiar dac avem gena (sau genele) care poart responsabilitatea pentru boal. Ins finanarea cercetrilor genetice continu s creasc 33 34. vertiginos cu sperana c anumite gene specifice sunt responsabile pentru anumite boli, n sperana c vom fi n stare, cumva, s scoatem din circuit" aceste gene amenintoare. Programe de PR ale unor companii de medicamente prescriu acum un viitor n care fiecare dintre noi va deine un card personal care va cataloga toate genele noastre bune i rele. Utiliznd acest card, dup prerea lor, vom merge la doctor iar acesta ne va prescrie o singur pilul care s ne suprime genele rele. Am convingerea ferm c aceste minuni nu se vor ntmpla niciodat, sau, dac vor fi ncercate, ele vor avea consecine grave, neintenionate. Nutrirea unor astfel de vise futuriste, halucinante, estompeaz soluiile pe care ni le putem permite, pentru sntatea noastr:soluii bazate pe o alimentaie potrivit. Eu am demonstrat n laboratorul meu, pe animale de experiment, c dezvoltarea cancerului poate fi pornit i oprit prin nutriie, n ciuda unor predispoziii genetice foarte puternice. Noi am studiat aceste efecte foarte n detaliu i am publicat descoperirile noastre n cele mai bune reviste tiinifice. Aa cum vei vedea mai trziu, aceste descoperiri sunt cu totul surprinztoare, i aceleai efecte au fost indicate iar i iar la oameni. A te hrni corespunztor nu doar c previne boala, dar i genereaz sntate i un simmnt de bine, att fizic ct i mintal. Civa atlei de clas, cum ar fi alergtorul Dave Scott, starurile de pist Cari Lewis i Edwin Moses, marea tenismen Martina Navratilova, campionul mondial la lupte Chris Campbell (nu mi-e rud) i maratonista de 68 de ani Ruth Heindrich au descoperit c printr-o alimentaie srac n grsimi, de origine vegetal, au fost condui n mod semnificativ spre performan. In laborator, am hrnit obolani de experiment cu o diet similar alimentaiei americanului de rnd bogat n proteine animale - i i-am comparat apoi cu ali obolani pe care i-am hrnit cu o diet srac n proteine de origine animal. Ghicii ce s-a ntmplat cnd ambele grupe de obolani au avut ocazia s urce pe roile dispozitivului de testare? Cei hrnii cu o diet srac n proteine de origine animal au reuit cu mult mai mult i nu au fost aa de obosii n comparaie cu cei cu o diet asemntoare nou. Acelai efect a fost observat i de aceti atlei campioni. Astfel de lucruri nu ar trebui s constituie veti noi pentru sistemul medical. Cu un secol n urm, profesorul Russell Chittenden, un renumit cercettor n nutriie de la coala Medical a Universitii Yale, a investigat dac folosirea unei diete cu alimente de origine vegetal afecteaz capacitile fizice ale studenilor.4'" El mpreun cu civa studeni din facultate s-au hrnit cu o alimentaie de origine vegetal i apoi i-au testat performana fizic. Au obinut aceleai rezultate ca i noi cu obolanii notri, aproape un secol mai trziu - i acestea au fost la fel de spectaculoase. Apoi mai este i problema dependenei noastre excessive de medicamente i chirurgie pentru a ne pstra sntatea. In cea mai simpl form, o alimentaie sntoas va ndeprta n mare msur costurile enorme ale folosirii medicamentelor, i de asemenea va preveni efectele lor secundare. Puini oameni vor mai trebui s duc o btlie ndelungat, costisitoare cu bolile cronice n spitale, n ultimii lor ani de via. Costurile pentru ngrijirea sntii vor scdea, iar greelile medicale vor descrete la fel ca i decesele premature. In esen, sistemul nostru de ngrijire a sntii va proteja i promova n cele din urm sntatea noastr, aa cum i este menirea. 34 35. NCEPUTURI SIMPLE Privind napoi, m gndesc adesea la viaa de la ferm i la cile multiple n care ea mi-a modelat gndirea. Familia mea era cufundat n natur tot timpul. Vara, de la rsritul soarelui pn la apusul lui eram afar sdind i culegnd recolta i avnd grij de animale. Mama mea avea cea mai grozav grdin din acea parte a rii i muncea din greu, zide zi, pentru a hrni bine familia cu mncare proaspt, produs n ntregime n ferma noastr. Cltoria pe care am fcut-o a fost uluitoare, v asigur. Eram continuu surprins de ceea ce descopeream. Mi-a dori mult ca familia mea i muli din jurul nostru s fi putut beneficia atunci, la jumtatea secolului XX, de informaiile pe care noi le avem acum cu privire la alimentaie i sntate. Dac le-am fi avut, tatl meu i-ar fi putut preveni boala de inim, sau poate chiar s o fac s regreseze. El l-ar fi putut vedea pe fiul meu cel mic, care i poart numele i care este colaboratorul meu la aceast carte. El ar fi putut tri mai muli ani i beneficia de o via de o calitate mai bun. Cltoria mea n tiin n cursul ultimilor 40 de ani m-a convins c acum este mai urgent ca niciodat s artm oamenilor felul n care pot evita aceste tragedii. Dovezile tiinifice exist i trebuie fcute cunoscute. Nu putem lsa aceast stare de lucruri s continue fr a fi contestat, asistnd cum cei dragi ai notri sufer gratuit. Este timpul s lum poziie, s punem capt acestei stri existente i s devenim responsabili n ce privete sntatea noastr.35 36. 2 ---------------------------------------------------------------------UN TEMPLU AL PROTEINELOR _________________________________ ntreaga mea carier profesional n cercetarea biomedical s-a concentrat asupra proteinelor. Ca o les invizibil, proteinele m ancorau pe oriunde m duceam, de la studiile de baz din laborator pn la programele practice de hrnire a copiilor malnutrii din Filipine, i pn n camerele de consiliu ale guvernului unde se puneau la cale politicile noastre naionale cu privire la sntate. Proteinele, adesea tratate cu o consideraie nentrecut, constituie firul comun ce face legtura ntre cunotinele trecute i prezente cu privire la nutriie. Povestea proteinelor ine n parte de tiin, n parte de cultur, dar conine i suficient mitologie. Imi amintesc cuvintele lui Goethe, pentru prima dat aduse n atenia mea de ctre prietenul meu Howard Lyman, un confereniar proeminent, autor i el, i fost proprietar al unei ferme de vite:Ne pricepem de minune s ascundem acele lucruri care se afl cel mai la vedere". Nimic nu a fost att de bine tinuit ca povestea nerostit a proteinelor. Direct sau indirect, doctrina care nconjoar proteinele dezaprob, aduce reprouri i cluzete aproape fiecare gnd pe care l avem n cercetarea biomedical. nc de la descoperirea, n anul 1839, a acestor particule chimice ce conin azot, de ctre chimistul olandez Gerhard Mulder, proteinele au fost considerate ca fiind cele mai sacre dintre toi nutrienii. Cuvntul protein provine din cuvntul grecesc proteios, care nseamn de prim importan". n secolul al xlx-lea cuvntul protein era sinonim cu carne i aceast conexiune ne-a urmrit mai bine de o sut de ani. Muli oameni pun nc semnul egal ntre proteine i hrana de origine animal. Dac ar fi s spunei primul cuvnt care v vine n minte atunci cnd rostii cuvntul proteine, e posibil s spunei carne de vac. Dac ai fcut-o, nu suntei singura persoan. n ceea ce privete multe din ntrebrile de baz cu privire la proteine, domnete confuzia: Care sunt sursele potrivite de proteine? Cte proteine ar trebui s consumm? Sunt proteinele de origine vegetal la fel de bune ca cele de origine animal? Este necesar s combinm anumite alimente de origine vegetal pentru a obine proteine complete? Este recomandat s lum proteine sub form de pulbere sau suplimente cu aminoacizi, n special cnd este vorba de cineva care face micare fizic viguroas sau sport? Cine vrea s aib muchi puternici trebuie s ia suplimente proteice? Unele proteine sunt considerate de calitate bun, altele de calitate mai slab; ce nseamn aceasta? 36 37. Din ce obin vegetarienii proteinele? Copiii vegetarieni pot crete corespunztor i fr aport de proteine de origine animal?La baza multora din aceste ntrebri i preocupri comune st convingerea urmtoare: carnea este protein, iar proteina este carne. Aceast convingere provine din faptul c sufletul" alimentelor de origine animal este proteina. Din multe produse de carne sau produse lactate putem ndeprta grsimea, ns ceea ce rmne este tot carne i produse lactate. Facem acest lucru mereu, i ceea ce avem este o carne ct mai macr i lapte smntnit. Ins dac ndeprtm proteinele din alimentele de origine animal, nu ne rmne nimic care s semene cu originalul. O fleic neproteic, de pild, ar fi doar o bltoac de ap, grsime i o cantitate mic de vitamine i minerale. Cine ar mnca aa ceva? Pe scurt, dac vrem ca un aliment s fie recunoscut ca aliment de origine animal, atunci el trebuie s conin proteine. Proteinele constituie elemental de baz al alimentelor de origine animal. Primii savani, cum ar fi Cari Voit (1831-1908), un renumit cercettor german, au fost promotori fideli ai proteinelor. Voit a descoperit c omul" are nevoie de doar 48,5 g pe zi, ns cu toate acestea el a recomandat o cantitate foarte mare, i anume de 118 grame pe zi, din cauza influenelor culturale ale vremii. Proteina nsemna carne, i toat lumea aspira la a avea carne pe mas, aa cum noi aspirm s avem case mai mari i maini mai rapide. Voit a intuit c nu poi avea prea mult dintr-un lucru bun. Voit a continuat s fie mentorul mai multor cercettori renumii de la nceputul secolului XX, printre care Max Rubner (1854-1932) i W. O. Atwater (1844-1907). Amndoi aceti studeni au urmat sfaturile profesorului lor. Rubner a afirmat c aportul de proteine, adic de carne, constituia un simbol al civilizaiei n sine: o porie mare de proteine este dreptul unui om civilizat". Atwater a mers mai departe i a organizat primul laborator de nutriie din cadrul Departamentului pentru Agricultur al Statelor Unite (USDA). Ca director al USDA, el a recomandat 125 grame pe zi (acum sunt recomandate doar 55 grame pe zi). Mai trziu vom vedea ct de important a fost acest precedent pentru aceast agenie guvernamental. O influen cultural a ajuns s fie puternic aprat. Dac erai civilizat, mncai multe proteine. Dac erai bogat, mncai carne, iar dac erai srac mncai n principal alimente vegetale, cum ar fi cartofii i pinea. Clasele de jos erau considerate de unii ca fiind lenee i neputincioase din cauz c nu mncau suficient came, adic protein. Elitismul i arogana dominau n mare parte domeniul nutriiei aflat la nceputurile sale n secolul al XlX-lea. Intregul concept, cu ct mai mult cu att mai bine, mai civilizat i poate chiar i mai spiritual, ptrundea n aproape fiecare gnd cu referire la proteine. Major McCay, un renumit medic englez de la nceputul secolului XX, ne-a oferit unul din cele mai nefericite spectacole n cadrul acestei istorii. Medicul McCay se afla n India anului 1912, pe cnd aceasta era o colonie englez, pentru a identifica brbai buni lupttori din triburile indiene. Printre alte lucruri, el susinea c oamenii care consumau mai puine protein erau slabi din punct de vedere fizic i c o lips evident de brbie era tot ceea ce se putea atepta de la ei".37 38. INSISTENA/URGENA N VEDEREA CALITII Proteinele, grsimile, hidraii de carbon i alcoolul furnizeaz practic toate caloriile pe care le consumm. Grsimile, hidraii de carbon i proteinele, ca macronutrieni, constituie cea mai mare parte a hranei, pe lng ap, restul fiind cantiti foarte mici de vitamine i minerale, ce constituie micronutrieni. Cantitile de micronutrieni necesare pentru o sntate optim sunt minuscule (miligrame pn la micrograme). Proteinele, cele mai sacre dintre toi nutrienii, sunt componente vitale pentru organismul nostru i exist n sute de mii de variante. Ele funcioneaz ca enzime, hormoni, esut structural i molecule de transport iar toate acestea fac ca viaa s fie posibil. Proteinele sunt alctuite ca lanuri de sute i mii de aminoacizi care, la rndul lor, sunt de cincisprezece pn la douzeci de tipuri, n funcie de felul cum sunt socotii. Proteinele se uzeaz n mod regulat i trebuie s fie nlocuite. Acest lucru se realizeaz consumnd alimente care conin proteine. Cnd sunt digerate, aceste proteine ofer o nou aprovizionare cu crmizi - aminoacizi, ce vor fi utilizate n producerea de proteine noi, nlocuitoare a celor uzate. Se spune c proteinele din diferite alimente au caliti diferite, n funcie de felul n care furnizeaz aminoacizii necesari utilizai pentru a nlocui proteinele din organismul nostru. Acest proces de dezasamblare i reasamblare a aminoacizilor din proteine este ca i cnd cineva ne-ar da un ir de mrgele multicolore pentru a nlocui un vechi ir de mrgele pe care l-am pierdut. Totui, mrgelele colorate din irul nostru nu se afl n aceeai ordine ca n cel pe care l-am pierdut. Aa c rupem irul i adunm mrgelele. Apoi reconstruim irul nostru astfel ca mrgelele colorate s fie n aceeai ordine ca n cel pe care l-am pierdut. Dar, dac ne lipsesc, de exemplu, mrgelele de culoare albastr, refacerea noului ir este ncetinit sau chiar oprit pn cnd facem rost de mrgele albastre. La fel stau lucrurile i atunci cnd trebuie refcute noi esuturi din proteine care s corespund cu proteinele noastre care s-au uzat. Aproximativ opt aminoacizi (mrgele colorate") care sunt necesari pentru a alctui proteinele din esuturile noastre trebuie furnizai prin hrana pe care o consumm. Ei sunt numii eseniali" fiindc organismul nostru nu i poate produce. Dac, la fel ca n cazul cu irul nostru de mrgele,din hrana noastr lipsete chiar i numai unul din aceti opt aminoacizi eseniali", atunci sinteza de noi proteine va fi ncetinit sau oprit. Aici intervine ideea de calitate a proteinelor. Proteinele alimentare de cea mai nalt calitate sunt acelea care, foarte simplu, furnizeaz n procesul digestiei felurile i cantitile corespunztoare de aminoacizi necesari pentru a sintetiza n mod eficient noile noastre proteine tisulare. Acesta este sensul adevrat al cuvntului calitate" - i anume capacitatea proteinelor din alimente de a furniza tipurile i cantitile corespunztoare de aminoacizi pentru a produce noi proteine n organismul nostru.] Ghicii oare ce alimente am putea mnca, alimente care s furnizeze n modul cel mai eficient crmizile pentru nlocuirea proteinelor noastre? Rspunsul este: carnea uman. Proteina acesteia are cantitatea corespunztoare de aminoacizi necesari. Dar, cum semenii notri nu sunt de mncat, recurgem la urmtoarelele cele mai bune proteine", consumnd proteine animale. Proteinele animale sunt foarte asemntoare proteinelor noastre deoarece, n majoritate, ele au cantitile potrivite din aminoacizii necesari. Aceste proteine pot fi utilizate foarte eficient 38 39. i de aceea sunt numite de bun calitate". Dintre alimentele de origine animal, proteinele din lapte i ou reprezint cei mai buni aminoacizi care se potrivesc cu proteinele noastre, i sunt astfel considerate de cea mai bun calitate. In timp ce proteinele vegetale de calitate mai slab" s-ar putea s fie deficitare ntr-unul sau mai muli din aminoacizii eseniali, acestea i conin pe toi. Conceptul referitor la calitate se refer cu adevrat la eficiena cu care proteinele din alimente sunt utilizate pentru a promova creterea. Acest lucru ar fi n ordine dac cea mai mare eficien ar nsemna i cea mai bun stare de sntate, ns lucrurile nu stau aa, i iat de ce termeni ca eficien i calitate sunt neltori. De fapt, ca s v facei o idee de ceea ce urmeaz, exist un munte de studii captivante care demonstreaz c proteinele vegetale de slab calitate", care lucreaz o sintez lent dar sigur i constant a noilor proteine, constituie cel mai sntos tip de proteine. Cele lente dar constante ctig cursa. Calitatea proteinelor aflate ntr-un anumit aliment este evaluat prin viteza cu care cresc animalele care le consum. Unele alimente, i anume cele de origine animal, se impun printr-un raport i o valoare foarte mare a eficienei proteice. Aceast concentrare asupra eficienei n ceea ce privete creterea organismului, ca i cnd ar fi vorba de o bun sntate, ncurajeaz consumul de proteine de cea mai bun calitate". Aa cum v-ar spune orice comerciant, un produs promovat ca avnd o bun calitate ctig imediat ncrederea clienilor. Timp de mai bine de 100 de ani am fost sclavii acestui limbaj neltor i adeseori am ajuns s gndim n mod nefericit c mai mult calitate nseamn mai mult sntate. Baza pentru acest concept de calitate a proteinelor nu a fost bine cunoscut de ctre public, ns impactul su a fost i este nc foarte mare. De pild, oamenii care se hotrsc s foloseasc o alimentaie vegetarian ntreab adesea, chiar i n zilele noastre: De unde mi obin proteinele?" ca i cnd plantele nu ar avea proteine. Chiar dac se tie c plantele conin proteine, exist nc ngrijorar