Standarde Comercializare Ou

9

description

Oua de consum

Transcript of Standarde Comercializare Ou

  • I. IntroducereLibera circulaie a produselor alimentare sigure i sntoase reprezint un aspect esenial al pieei interne i contribuie substanial la sntatea i bunstarea cetenilor, precum i la interesele lor sociale i economice.

    Libera circulaie a produselor alimentare i hranei pentru animale n Comunitate poate fi realizat numai n cazul n care cerinele privind sigurana produselor alimentare i a hranei pentru animale nu difer semnificativ de la un stat membru la altul.

    Exist diferene importante ntre legislaiile alimentare ale statelor n ceea ce privete conceptele, principiile i procedurile. Prin urmare, este necesar apropierea acestor concepte, principii i proceduri, n aa fel nct s se formeze o baz comun pentru msurile privind produsele alimentare i hrana pentru animale, adoptate.

  • II. Baza legal Legea nr. 113 din 18.05.2012 cu privire la stabilirea principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei privind sigurana alimentelor care transpune Regulamentul 178/2002 al Parlamentului European i a Consiliului de stabilire a principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei alimentare;

    Hotrrea de Guvern nr. 412/2010 privind aprobarea Regulilor generale de igien a produselor alimentare, care transpune n legislaia Republicii Moldova Regulamentul 852/2004;

    Hotrrea de Guvern nr. 435/2010, privind aprobarea Regulilor specifice de igien a produselor alimentare de origine animal, care transpune n legislaia Republicii Moldova Regulamentul 853/2004;

    Hotrrea de Guvern nr. 1112/2010, pentru aprobarea Normei sanitare veterinare de organizare a controlului specific oficial al produselor alimentare de origine animal, care transpune n legislaia Republicii Moldova Regulamentul 854/2004

    Regulamentul CE nr. 1234/2007 al Consiliului de instituire a unei organizri comune a pieelor agrigole i privind dispoziii specifice referitoare la anumite produse agricole;

    Regulamentul(UE) NR. 1169/2011 al Parlamentului European i al Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 i (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European i ale Consiliului i de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European i a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE i 2008/5/CE ale Comisiei i a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei.

    Regulamentul Comisiei (EC) No 589/2008 care stabilete reguli detaliate pentru implementarea Regulamentului Consiliului nr. 1234/2007 in ceea ce privete standardele de comercializare a oulor.

  • III. Definiii (I)

    ou: oule n coaj cu excepia oulor sparte, incubate sau gtite care sunt produse de ginile din specia Gallus gallus i sunt proprii pentru consum uman sau pentru prepararea produselor din ou;

    ou sparte: oule care prezint sprturi att ale cojii ct i ale membranelor, care duc la expunerea coninutului;

    ou incubate: oule din momentul n care au fost introduse la incubator;

    comercializare: nseamn o activitate de deinere a oulor n vederea vnzrii, inclusiv vnzarea, depozitarea, ambalarea, etichetarea, livrarea sau orice alt tip de transfer, cu titlu gratuit sau nu;

    operator: un productor sau orice alt persoan fizic sau juridic implicat n comercializarea oulor;

    loc de producie: nseamn o unitate de cretere a ginilor outoare nregistrat n conformitate cu prevederile Directivei 2002/4/CE;

    centru de ambalare: nseamn o unitate autorizat n conformitate cu art. 5 alineatul (2) al Reg. (CE) 589/2008 n care oule sunt clasificate n funcie de calitate i greutate, introduse n ambalaje pe care se imprim /sau aplic etichete;

    cod EPC: Autoritatea Competent Central reprezentat de Direcia de Trasabilitate i Sigurana Alimentelor de Origine Animal va aloca Centrelor de ambalare ou un cod pentru activitatea de ambalare ou, denumit cod EPC (Egg Packing Center) urmat de un numar de autorizare sanitar veterinar.

    consumator final: nseamna ultimul consumator al unui aliment, care nu l va folosi n cadrul unei operaiuni sau activiti din sectorul alimentar;

    codul productorului: nseamn numrul distinctiv al locului de producie n conformitate cu punctul 2 al Anexei la Directiva 2002/4/EC;

    pachet: un ambalaj ce conine ou de clasa A sau B, cu excepia containerelor pentru transport i a celor pentru ou industriale;

  • III. Definiii (II)

    vnzare la bucat: oferirea spre vnzarea cu amnuntul ctre consumatorul final a oulor neambalate;

    unitate de colectare: nseamn orice unitate nregistrat n conformitate HG 412/2004 pentru a colecta ou de la un producator pentru livrarea ctre un centru de ambalare, ctre o pia pe care au acces numai vnztorii cu ridicata ale cror uniti sunt autorizate s funcioneze ca centre de ambalare sau ctre industria alimentar sau nealimentar;

    a se vinde pn la data (sell by date): nseamn perioada maxim de timp pentru livrarea oulor ctre consumatorul final.

    industrie alimentar: orice unitate care fabric produse din ou destinate consumului uman, excluznd unitile de catering;

    industrie nealimentar: nseamn orice unitate care fabric produse ce conin ou nedestinate consumului uman;

    uniti de catering: restaurante, spitale, cantine, etc.;

    ou industriale: nseamn ou care nu sunt destinate consumului uman;

    lot (arj): nseamn oule ambalate sau neambalate provenite din acelai loc de producie sau centru de ambalare situate ntr-un singur loc, n acelai ambalaj sau neambalate, cu o unic i aceeai dat a ouatului sau dat a durabilitii minime sau dat de ambalare, obinute prin aceeai metod de cretere, iar n cazul oulor clasificate, aceeai categorie de calitate i greutate;

    reambalare: nseamn transferul fizic al oulor ntr-un alt ambalaj sau o nou marcare a unui pachet ce conine ou.

  • Caracteristicile de calitate ale oulor (I)Ou de categoria A - coaja i cuticula: form normal, curate, intacte;

    - camera de aer: nlimea s nu depeasc 6 milimetri, imobil; pentru oule comercializate cu meniunea extra, aceasta nu trebuie s depeasc 4 mm;

    - glbenuul: vizibil n fascicul de lumin doar sub form de umbr, fr contur precis, uor mobil fa de poziia central la ntoarcerea oului i apoi revenire la poziia central;

    - albuul: limpede, transparent;

    pata germinativ: dezvoltare imperceptibil;

    - corpuri strine: nu sunt permise;

    - mirosuri strine: nu sunt permise.

  • Caracteristicile de calitate ale oulor (II)

    Ou de categoria B

    Sunt oule care nu respect caracteristicile de calitate prevzute pentru oule de categoria A;

    Oule categoria A care nu mai ntrunesc aceste caliti pot fi declasate n categoria B.

  • Clasificarea dup greutate a oulor din categoria A - categoria XL (foarte mare): greutate 73 g;

    - categoria L (mare): greutate 63g si

  • Ou industriale

    Oule industriale trebuie comercializate n containere prevzute cu o band sau etichet roie, pe care figureaz:

    - numele i adresa operatorului cruia i sunt destinate oule;- numele i adresa operatorului care a expediat oule;

    - meniunea ou industriale cu litere majuscule de 2 cm nlime, precum i impropriu pentru consumul uman cu litere de cel puin 8 mm nlime.

  • Marcarea ambalajelor (I)Ambalajele care contin ou de categoria A trebuie s poarte la exterior, vizibil cu uurin i perfect lizibil, urmtoarele informaii:

    codul Centrului de ambalare ou;

    categoria de calitate: ambalajele trebuie identificate fie prin cuvintele Clasa A, sau literaA, singure sau n combinaie cu meniunea proaspt;

    categoria de greutate conform celor specificate mai sus;

    data valabilitii. oule s fie livrate consumatorului n termen de cel mult 21 de zile dup ouat. Data valabilitii minime (ddm) trebuie stabilit la maxim 28 de zile de la ouat. Atunci cnd se indic perioada de ouat, ddm se stabilete ncepand cu prima zi a acestei perioade. Ddm trebuie marcat pe ambalaje n momentul ambalrii

  • Marcarea ambalajelor (II)Ambalajele care contin ou de categoria A trebuie s poarte la exterior, vizibil cu uurin i perfect lizibil, urmtoarele informaii:

    meniunea Ou splate, atunci cnd este cazul;

    ca o conditie speciala de depozitare, o indicaie prin care consumatorii sunt sftuii s pstreze oule la frigider dup cumparare.

    pe partea exterioar a ambalajelor ce conin ou categoria A, trebuie s figureze, perfect vizibil i lizibil, metoda de cretere. Pentru identificarea metodei de cretere se pot folosi numai urmtorii termeni:- pentru agricultura tradiionala, termenii: Ou de gini crescute n aer liber; Ou de gini crescute n hale la sol; Ou de gini crescute n baterii.- pentru producia ecologic, se folosesc termeni speciali, care s desemneze acest lucru, conform cu legislaia n vigoare (Art. 2 al Reg. CEE al Consiliului nr. 2092/91).

  • Marcarea ambalajelor (III)

    Ambalajele care conin ou de categoria B trebuie s poarte la exterior, vizibil cu uurinta i perfect lizibil:

    codul Centrului de ambalare ou;

    categoria de calitate: ambalajele trebuie identificate fie prin cuvintele Clasa B, fie prin literaB;

    data ambalrii.

    Lipirea etichetelor pe ambalajele de ou trebuie s se fac astfel nct, la deschiderea ambalajelor, s fie deteriorate, fra posibiliti de refolosire.

  • Marcarea ambalajelor (IV)

    Ambalajele pe care figureaza mentiunea EXTRA.

    Mentiunile EXTRA sau EXTRA PROASPT pot fi utilizate drept indicaii suplimentare de calitate pe ambalajele care conin ou din categoria A, pn la a noua zi de la data ouatului. Atunci cnd se utilizeaz aceste indicaii, data ouatului i perioada de 9 zile figureaz pe ambalaj vizibil cu usurin i perfect lizibil.

    n cazul n care ginile outoare sunt inute n exploataii n conformitate cu cerinele prevzute n Capitolul III al Directivei 1999/74/CE a Consiliului, identificarea metodei de cretere poate fi nsoit de una din indicaiile menionate n Partea B a Anexei I la Reg. 589/2008 ( Cuti mbuntite).

  • Marcarea oulor (I)

    Marcarea oulor are n vedere precizarea Codului producatorului. Acesta trebuie sa fie vizibil cu usurin i perfect lizibil i s aib o nlime de cel puin 2 mm: - Oule din categoria A trebuie marcate cu codul productorului.Ouale din categoria B trebuie marcate cu codul producatorului i/sau o alt indicaie. Aceast indicaie va fi un cerc cu diamentrul de cel puin 12 mm n jurul literei B nalte de cel puin 5 mm, sau un punct colorat uor vizibil, cu un diametru de cel puin 5 mm.

    Marcarea oulor cu codul producatorului se va face la locul de producie sau la primul centru de ambalare la care sunt livrate oule.

    Oule vndute de producator ctre consumatorul final pe piaa public local din regiunea de producie vor fi marcate cu codul producatorului i/sau o alt indicaie, n funcie de categorie. Autoritatea competent poate acorda o derogare de la aceste cerinte producatorilor cu mai puin de 50 gini, cu condiia ca numele i adresa productorului s fie indicate la punctul de vnzare. Cu toate acestea, atunci cnd, din motive tehnice nu este posibil marcarea oulor crpate sau murdare, marcarea codului productorului nu este obligatorie.

  • Marcarea oulor (II)

    Marcarea oulor livrate direct industriei alimentare.

    Autoritile competente pot excepta operatorii, la cererea acestora, de la obligaiile privind marcarea oulor, atunci cnd oule sunt livrate direct de la locul de producie, ctre industria alimentar.

  • Marcarea oulor (III)

    Marcarea oulor pentru livrarea transfrontalier.

    Oule livrate de la un loc de producie ctre o unitate de colectare, un centru de ambalare sau pentru industria ne-alimentar dintr-un alt Stat Membru al Uniunii Europene trebuie marcate cu codul producatorului nainte de prsirea locului de producie. Oule din clasa B comercializate ntr-un alt Stat Membru vor fi marcate conform celor prezentate mai sus la marcarea oulor de clasa B, astfel nct s poat fi uor difereniate de oule de clasa A.

    ncepnd cu data de 1 ianuarie 2012 oule marcate cu cifra 3, pentru categoria respectiv de ou, semnific faptul c oule provin de la gini crescute n baterii (cuti) mbuntite (modernizate) conform normelor europene .

    Oule provenite de la gini crescute n cuti nemodernizate nu mai pot fi vndute pe pia n coaj, ca ou de consum clasa A.

  • Splarea i conservarea oulor

    Cu excepia Statelor Membre care au eliberat autorizaii pentru spalrea oulor i au elaborat ghiduri naionale de bune practici n materie de splare a oulor, oule din categoria A nu se spal sau cura, nici nainte, nici dup clasificare.

    Ouale din categoria A nu se trateaz n vederea conservrii i nu vor fi rcite n uniti n care temperatura este meninut artificial la mai puin de 5C. Cu toate acestea, oule care au fost inute la o temperatura sub 5C n timpul transportului, pentru o perioad de maxim 24 ore, sau n locaiile unde se practic vnzarea cu amnuntul sau n dependinele acestora timp de maxim 72 ore, nu sunt considerate refrigerate.

  • MULUMESC PENTRU ATENIE