SPP Operator in Industria Zaharului Si Produselor Zaharoase

7/28/2019 SPP Operator in Industria Zaharului Si Produselor Zaharoase

1/112

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII ITINERETULUI

Anexa nr.2 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTAR

CALIFICAREA: OPERATOR N INDUSTRIAZAHRULUI I PRODUSELOR ZAHAROASE

NIVELUL 2


2/112

2007

2


3/112

Calificarea: Operator n industria zahrului i produselor zaharoase

Nivel 2

Autori :

Mirela Bojoga - inginer, profesor gradul didactic definitiv, ColegiulTehnic de Industrie AlimentarDumitru Mooc, Bucureti

Ioana Vlad inginer, profesor gradul didactic I, ColegiulTehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti

Consultani:

Catinca SCRIOTEANU Expert CNDIPT

3


4/112

UNITI DE COMPETEN

ABILITI CHEIE

1. COMUNICARE I NUMERAIE

2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI

3. COMUNICARE N LIMBA MODERN

4. ASIGURAREA CALITAII

5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII

PERFORMANEI

6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII

7. LUCRUL N ECHIP

UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE

8. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

9. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME I PRODUSELOR

FINITE

UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE

10. PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE

11. FABRICAREA ZAHRULUI12. FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ

13. FABRICAREA DRAJEURILOR

14. FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE

15. FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE DIN MAS DE FONDANT

16. FABRICAREA HALVALEI

17. FABRICAREA CIOCOLATEI I PRODUSELOR DE COFETRIE

4


5/112

Titlul unitii : 1. COMUNICARE I NUMERAIE

Nivel: (2 )

Valoare credit: 1,0

Competene:

1. 1. Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imaginiilustrative.

1. 3. Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj despecialitate.

1. 4. Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultateleobinute pe o sarcin dat.

5


6/112

Titlul unitii : 1. COMUNICARE I NUMERAIE (2)

Competena 1.1: Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

Criterii de performan:

(a) Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat .

(b) Expunerea de motive n limbaj de specialitate.

(c) Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniilecelorlali.

Condiii de aplicabilitate:

Opinii personale: observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare

Expunere de motive argumentri pe baza experienei, pe baza unui experimentrealizat, preluri de motive din manuale i articole despecialitate

Evaluarea interveniei: urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilorprimite, reconsiderarea propriei poziii n funcie deopiniile audienei

Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil selaboreze opinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se

precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil sexpun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se

precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate

6


7/112


Competena 1.2: Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imaginiilustrative.


(a) Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilorasociate, din surse variate.

(b) Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere ainformaiilor.

(c) Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferitemijloace de ilustrare .


Imagini asociate: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice

Modaliti i mijloacede ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator

Expunerea informaiilor: indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz,contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale,limbajul trupului, vorbire clar

Prezentare ilustrat: tehnici de prezentare cu suport vizual

Probe de evaluare:

1. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s

ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si sprezinte materialul realizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i(c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

7


8/112


Competena 1.3: Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj despecialitate.


(a) Selectarea documentelor din surse specializate .

(b) Utilizarea informaiilor n activiti profesionale .

(c) Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentrusarcini de lucru.


Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaiitehnice

Activiti profesionale:activiti definite n cadrul calificrii

Redactarea corect: ortografie, punctuaie, form structurat

Documentaie: registre, bonuri, evidene simple, jurnale, corespondenoficiala, CV-uri

Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selectezedocumentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa

cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

2. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul despecialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan(b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completezedocumente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate

8


9/112


Competena 1.4: Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute

pe o sarcin dat.


(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultatentr-osarcin dat.

(b) Selectarea metodelor grafice adecvate.

(c) Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferitemijloace grafice.

(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarearezultatelor.

Condiii de aplicabilitate :

Calcule cu grad mediu de

dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul

Mijloace grafice schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice

Reprezentare corect: scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran

Interpretare: condiii de admisibilitate a parametrilor calculai,comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare:

1. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s operezecu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz ncriteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

9


10/112

Titlul unitii : 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREAINFORMAIEI

Nivel: ( 2)

Valoare credit: 1,0

Competene:

2.1. Exploateaz baze de date.

2.2. Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.

2.3. Comunic prin Internet.

10


11/112

Titlul unitii : 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREAINFORMAIEI (2)

Competena 2.1: Exploateaz baze de date.


(a) Ilustrarea tipurilor de date.

(b) Prezentarea structurii unei baze de date.

(c) ncrcarea unei baze de date.

(d) ntreinerea unei baze de date.


Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir decaractere, memo

Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)

ncrcare: introducere i validare date

ntreinerea bazei de date: adugare, actualizare, tergere, salvare, consultareadocumentaiei auxiliare

Probe de evaluare:

1. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri dedate aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile

de aplicabilitate.

2. Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structuraunei baze de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinzndtoate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz dedate aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

11


12/112

4. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil sutilizeze o baz dedate aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate.

12


13/112

Titlul unitii : 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI IPRELUCRAREA INFORMAIEI (2)

Competena 2.1: Prezint informaii incluznd text, numere iimagini.


(a) Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor.(b) Completarea unui format cu text, numere i

imagini.(c) Realizarea unei expuneri adecvate temei alese.(d) Prezentarea aplicaiei.


Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de aciune

Completare formate: editare text, inserare imagini, sunet, tabel

Realizarea expunerii: nlnuirea paginilor, crearea legturilor

Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare:

1. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completezeformatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz ncriteriile de performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de

aplicabilitate

13


14/112

Titlul unitii : 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI IPRELUCRAREA INFORMAIEI (2)

Competena 2.3: Comunicare prin Internet.


(a) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor deinformaii.

(b) Extragerea informaiilor relevante.

(c) Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.


Surse de informaii: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri

Tehnici de cutare: motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte

Metode de schimb: e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a

informaiilor

Probe de evaluare:

1. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici decutare, s extrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de

performan (a) , (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

14


15/112

Titlul unitii : 3. COMUNICARE N LIMBA MODERN

Nivel: (2)

Valoare credit: 1,0

Competene:

3.1 Recepteaz mesaje orale.

3.2 Recepteaz mesaje scrise.

3.3 Exprim mesaje orale.

3.4 Exprim mesaje scrise.

3.5 Particip la conversaii .

15


16/112

Titlul unitii : 3. COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)

Competena 3.1: Recepteaz mesaje orale .

Criterii de performan :

(a) nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clarpe teme familiare (activiti cotidiene, petrecereatimpului liber).

(b) Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TVpe teme de actualitate, interes personal/profesional.

(c) Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propriaexperien.


Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eui legturi afectiv-emoionale dintr-un text

Teme de actualitate: aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice,sociale, culturale

Propria experien: activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

Probe de evaluare:

1. Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s

neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz ncriteriile de performan (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasclegturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

16


17/112


Competena 3.2: Recepteaz mesaje scrise.


(a) nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sauspecific personal/profesional.

(b) Prelucrarea informaiilor obinute din descriereaevenimentelor.

(c) Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme,diagrame.


Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context

Prelucrarea informaiei: nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologiispecifice domeniului

Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare:

1. Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil sneleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de

performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodezeinformaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

17


18/112


Competena 3. 3: Exprim mesaje orale.


(a) Utilizarea unor expresii coerente n descriereaexperienelor i a altor activiti din proximitate.

(b) Prezentarea unei activiti legate de profesiune.(c) Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i

profesionale.


Proximitate: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional

Activiti specifice fiecrui domeniu profesional

Opinii: pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare:

1. Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c estecapabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriilede performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i sargumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

18


19/112


Competena 3.4: Exprim mesaje scrise.


(a) Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau deinteres personal/profesional.

(b) Elaborarea corespondenei personale i completareadocumentelor de lucru.

(c) Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene ia experienelor profesionale.


Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru,activiti profesionale repetate

Coresponden/documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente

de eviden primar, inventarieri, CV-ul european

Experiene profesionale: realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale,motivaie, relaii n echip, interese

Probe de evaluare:

1. Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redactezetexte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n

criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

19


20/112


Competena 3.5: Particip la conversaii.


(a) Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, deinteres personal i profesional.

(b) Descrierea aspectelor comune mai multor domenii deactivitate.


Conversaiepe teme familiare: n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se

vorbete limba sau limba este selectat convenional,despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metodede operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru

Aspecte comune: operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n

cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari(furnizori/distribuitori)

Probe de evaluare:

1. Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrieaspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan(b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

20


21/112

Titlul unitii 4 : ASIGURAREA CALITII

Nivel: (2)

Valoare credit: 0,5

Competene:

4.1 Aplic normele de calitate n domeniul deactivitate.

4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare acalitii.

21


22/112

Titlul unitii 4: ASIGURAREA CALITII (2)

Competena 4.1: Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.


(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniuluipropriu de activitate.

(b) Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentrupropriul loc de munc.

(c) Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent.

Condiii de aplicabilitate:Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii

i indicatori naionale, europene i internaionaleCerine de calitate: care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare,ieiri)

Probe de evaluare:1. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice is utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese dincriteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale prin care candidatul demonstrez c este capabil s prezinte criteriile decalitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul deperforman (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


23/112

Titlul unitii : 4.ASIGURAREA CALITII (2)

Competena 4.2 : Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.


(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii.(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de

asigurare a calitii .(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n

activitatea proprie.


Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitiiadoptat de organizaieAplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i

criterii din standardele internaionale privind calitatea,adoptate de modelul de management al calitii n organizaie

Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizatedefinite mai sus

Probe de evaluare:1. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i saplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile deperforma (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 5: DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII

23


24/112

PERFORMANEI

Nivel: (2)

Valoare credit: 0,5

Competene:

5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factoriiimplicai n dezvoltarea carierei.

5.2 Exprim opiuni privind traseul personal deeducaie i formare profesional .

24


25/112

Titlul unitii5 : 5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPULOBINERII PERFORMANEI (2)

Competena 5.1: Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicain dezvoltarea carierei.

(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal .(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei .(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i

profesional.

Condiii de aplicabilitate:Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externiPotenial de schimbarepersonal: diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti

Potenial de schimbareprofesional: raportul dintre competenele personale i comanda social

Probe de evaluare:

1. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizezecaracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilorde performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimezepotenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan(c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

25


26/112

Titlul unitii : 5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPULOBINERII PERFORMANEI (2)

Competena 5. 2: Exprim opiuni privind traseul personal de educaie iformare profesional.


(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formareprofesional .

(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitileproprii .

(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurti mediu.

Condiii de aplicabilitate:Strategie: obiective, aciuni, metode, mijloaceTermen scurt: 1 anTermen mediu: 2-3 ani

Probe de evaluare:

1. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiectezeo opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibilei n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

26


27/112

Titlul unitii : 6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII

Nivel: (2)

Valoare credit: 0,5

Competene:6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind

securitatea i sntatea la locul de munc,prevenirea i stingerea incendiilor.

6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de lalocul de munc.

27


28/112

Titlul unitii : 6.IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)________________________________________________________________________

Competena 6. 1: Aplic legislaia i reglementrile privindsecuritatea i sntatea la locul de munc,prevenirea i stingerea incendiilor .


(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de muncn funcie de normele prevzute la instructajele deprotecia muncii .

(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie

la locul de munc .(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea

individual i colectiv.


Drepturi : instructaj periodic, echipament de protecie

Responsabiliti: nsuirea, respectarea, aplicarea normelor

Mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice locului de munc(ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or,mnui)

Situaii: absena mijloacelor de protecie, integritateamijloacelor de protecie

Probe de evaluare :

1. Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturilei responsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitatespecificat.

2. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena iintegritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun npericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c)acoperind aria de aplicabilitate specificat.

28


29/112

Titlul unitii : 6.IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)________________________________________________________________________

Competena 6. 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc .

________________________________________________________________________Criterii de performan:

(a) Identificarea factorilor de risc .

(b) Raportarea prezenei factorilor de risc.

(c) nlturarea factorilor de risc.


Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer,temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii,radiaii

Raportare: oral sau scris

nlturare: remedierea defeciunilor aprute la echipamentele deprotecie, respectarea normelor de protecie

Probe de evaluare :

1. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlturefactorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) acoperindaria de aplicabilitate specificat.

2. Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii derisc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) acoperind aria deaplicabilitate specificat.

29


30/112

Titlul unitii : 7. LUCRUL N ECHIP

Nivel: (2)

Valoare credit: 0,5

Competene:

7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentruatingerea obiectivelor.

7.2 i asum rolurile care i revin n echip.

7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru

ndeplinirea sarcinilor.

30


31/112

Titlul unitii : 7. LUCRUL N ECHIP (2)

Competena 7.1: Identific sarcinile i resursele necesare pentruatingerea obiectivelor.


(a) Identificarea obiectivelor lucrului n echip.

(b) Descrierea sarcinilor de lucru n echip.

(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.


Obiective: informaionale, organizatorice, acionale

Sarcini : profesionale, sociale

Resurse : informaii, materiale, umane

Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identificeobiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilorde performan (a) i (b)i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

2. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selectezeresursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i aprecizrilor din condiiile de aplicabilitate.

31


32/112


Competena 7.2: i asum rolurile care i revin n echip.


(a) Raportarea poziiei individuale la ceilali.

(b) Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup.

(c) Iniierea aciunilor n grup.


Poziia individual: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor

Atitudini: sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare

Aciuni: finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarearezultatelor

Probe de evaluare:

1. Probe practice (tip exerciiu, joc de rol)prin care elevul demonstreaz c este capabil sraporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudiniconstructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b)i (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

32


33/112


Competena 3: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinireasarcinilor.


(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei.

(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei.

(c) Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.


Competena: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad demotivare, interese

Corelare de sarcini: explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plancomun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip,negocierea sarcinilor

Msuri: verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri aleplanului comun, recunoaterea meritelor

Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c estecapabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cuale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i a precizrilor din condiiile de

aplicabilitate.

2. Probe scrise i practice (tip exerciiu),prin care elevul demonstreaz c este capabil sadopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan(c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

33


34/112

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

Nivel : 2

Valoare credit: 1,5

_____________________________________________________________________

Competene:

8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie

8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie

8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie

8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor

34


35/112

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR(2)

________________________________________________________________________

Competena 8.1: Prezint rolul glucidelor n alimentaie


(a) Modelarea structurii chimice a glucidelor

(b) Prezentarea proprietilor glucidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor

________________________________________________________________________


Structuri: formule chimice (brute, liniare, ciclice)

Proprieti: fizice i chimice

Reprezentani: clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza,

zaharoza, amidonul, celuloza

Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport

caloric, rol plastic i funcional

_______________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurilechimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile deaplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principaliireprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementeleprevzute n condiiile de aplicabilitate.

35


36/112

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR(2)

________________________________________________________________________

Competena 8. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie

________________________________________________________________________


(a) Modelarea structurii chimice a lipidelor

(b) Prezentarea proprietilor lipidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor

________________________________________________________________________


Structuri: formule chimice (acizi grai, lipide simple,

lipide complexe )

Proprieti: fizice i chimice

Reprezentani: clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide

Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport

caloric, rol plastic i funcional

________________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurilechimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile deaplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principaliireprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementeleprevzute n condiiile de aplicabilitate.

36


37/112

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2)________________________________________________________________________

Competena 8. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie________________________________________________________________________


(a) Modelarea structurii chimice a protidelor

(b) Prezentarea proprietilor protidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor


Structuri: formule chimice generale (aminoacizi, peptide)

Proprieti: fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor

Reprezentani: clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine,heteroproteide

Descriere: rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric,

rol plastic i funcional

________________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurilechimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile deaplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principaliireprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementeleprevzute n condiiile de aplicabilitate.

37


38/112

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2)

________________________________________________________________________Competena 8.4: Descrie rolul biocatalizatorilor________________________________________________________________________


(a) Clasificarea biocatalizatorilor

(b) Prezentarea proprietilor fizice i biologice ale vitaminelor

(c) Precizarea principalelor surse de vitamine

(d) Caracterizarea enzimelor

________________________________________________________________________


Biocatalizatori: vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, enzime

Proprieti fizice i biologice: solubilitate, culoare, stare de agregare,

hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza

Surse de vitamine: produse din regnul vegetal i animal

Caracterizarea enzimelor: specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de

temperatur, pH, concentraia ionic

________________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasificebiocatalizatorii conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile deaplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b),utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze

principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c), utiliznd elementeleprevzute n condiiile de aplicabilitate.

4. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizezeenzimele conform criteriului de performan (d), utiliznd elementele prevzute ncondiiile de aplicabilitate.

38


39/112

Titlul unitii: 9. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME I

PRODUSELOR FINITE

Nivel: 2

Valoare credit: 1,5

Competene:

9.1. Descrie modurile de transfer de cldur

9.2. Execut operaia de uscare

9.3. Execut operaiile bazate pe transfer de cldur

9.4. Execut operaia de rafinare

39


40/112

Titlul unitii: 9.PRELUCRAREA TERMIC A

MATERIILOR PRIME I PRODUSELOR FINITE (2)

Competena 9.1: Descrie modurile de transfer de cldur

Criterii de performan:(a) Explicarea noiunii de cldur(b) Prezentarea modurilor de transfer de cldur(c) Identificarea modurilor de transfer de cldur(d) Enumerarea agenilor termici


Explicare : definire,caracterizareModuri de transfer conducie, convecie, radiaie, mixtde cldur:Ageni termici: de nclzire, de rcireProbe de evaluare:

1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil sexplice noiunea de cldur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sprezinte modurile de transfer de cldur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan(b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3.Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s identifice modurile de transfer de cldur din utilaje, aa cum se precizeaz ncriteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

4. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil senumere agenii termici, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i cuprinzndtoate condiiile de aplicabilitate.

40


41/112



Competena 9.2: Execut operaia de uscare


(a) Prezentarea mecanismului operaiei de uscare(b) Descrierea metodelor de uscare(c) Clasificarea utilajelor de uscare(d) Identificarea utilajelor de uscare


Mecanism : evaporarea i difuzia apeiMetode : dup modul de realizare a transferului termic, duppresiunea la care are loc

Clasificare: dup metoda de uscareAparate: usctor continuu, usctor rotativ

Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil sprezinte mecanismul operaiei de uscare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan(a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil sdescrie metodele de uscare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil sclasifice utilajele de uscare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil sidentifice utilajele de uscare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

41


42/112


MATERIILOR PRIME I PRODUSELOR FINITE (2)________________________________________________________________________Competena 9.3: Execut operaiile bazate pe transfer de cldur

________________________________________________________________________


(a) Clasificarea operaiilor bazate pe transfer de cldur(b) Prezentarea scopurilor operaiilor bazate pe transfer de

cldur(c) Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz

operaiile bazate pe transfer de cldur(d) Explicarea efectelor operaiilor care asigur transferul de

cldur

Condiii de aplicabilitate :Clasificare: dup nivelul temperaturii i aciunea de conservare,

separare de compuiScop : economic, tehnologic, de protecieAparate: schimbtorul de cldur cu plci, cu manta, multitubular,

pasteurizatorEfecte: bactericid, bacteriostatic.

Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

clasifice operaiile care realizeaz operaiile bazate pe transfer de cldur, aa cum seprecizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s prezinte scopurile operaiilor bazate pe transfer de cldur, aa cum seprecizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sidentifice aparatele i instalaiile care realizeaz operaiile bazate pe transfer de cldur,aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

4. Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sexplice efectele operaiilor bazate pe transfer de cldur, aa cum se precizeaz n criteriulde performan (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

42


43/112



Competena 9.5: Execut operaia de rafinare


(a) Prezentarea scopului operaiei de rafinare(b) Descrierea metodelor de rafinare(c) Identificarea utilajelor i instalaiile de rafinare

Condiii de aplicabilitate :Scop : tehnologic, de protecie

Metode : fizice, chimice, fizico-chimiceUtilaje i instalaii : utilaje i instalaia de rafinare De Smet

Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil sprezinte scopul operaiei de rafinare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a)i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil sdescrie metodele de rafinare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale, scrise i practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s identifice utilajele i instalaiile de rafinare, aa cum se precizeaz n criteriul deperforman (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

43


44/112

Titlul unitii: 10. PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

10.1. Alege materiile prime i auxiliare necesare fabricrii zahrului iproduselor zaharoase

10.2.Dozeaz materiile prime i auxiliare pentru fabricarea zahrului iproduselor zaharoase

10.3. Pregtete materiile prime i auxiliare pentru fabricarea zahruluii produselor zaharoase

44


45/112

Titlul unitii: 10.PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIAREDE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL (2)

________________________________________________________________________Competena 10.1: Alege materiile prime i auxiliare necesare fabricrii

zahrului i produselor zaharoase________________________________________________________________________Criterii de performan:

(a) Identificarea materiilor prime i auxiliare(b) Descrierea caracteristicilor senzoriale ale materiilor prime i

auxiliare(c) Identificarea caracteristicilor fizico-chimice ale materiilor prime i

auxiliare


Materii prime vegetale: conform instruciunilor tehnologice pe produsMaterii prime animale : conform instruciunilor tehnologice pe produsMaterii auxiliare: conform instruciunilor tehnologice pe produsCaracteristici senzoriale: aspect, culoare, gust, miros.Caracteristici fizico-chimice: umiditate, aciditate, greutate hectolitric,

determinarea densitii, determinarea indicelui de refracie,determinarea substanei grase totale, etc, cu completareabuletinului de analiz sau certificatului de calitate

________________________________________________________________________

Probe de evaluare :1. Probe orale, scrise i practice de evaluare care s reflecte abilitile candidailor de aidentifica materiile prime i auxiliare, aa cum este specificat n criteriul de performan (a)i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c estecapabil s descrie caracteristicile senzoriale ale materiilor prime i auxiliare, aa cum estespecificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c este

capabil s identifice caracteristicile fizico-chimice ale materiilor prime si auxiliare, aacum este specificat n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

45


46/112

Titlul unitii: 10. PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIAREDE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL (2)

________________________________________________________________________Competena 10.2: Dozeaz materiile prime i auxiliare pentru fabricarea

zahrului i produselor zaharoase___________________________________________________________________Criterii de performan:

(a) Identificarea vaselor i dozatoarelor pentru materii solide ilichide

(b) Executarea operaiei de dozare(c) Igienizarea vaselor i dozatoarelor utilizate pentru dozarea

solidelor i lichidelor

Condiii de aplicabilitate:Vase: cni gradate, glei gradate, sticlrie de laboratorDozatoare: cntare, dozatoare pentru lichide, pentru fluideExecutare: cntrirea sau msurarea unei anumite cantitiIgienizare: curirea mecanic a vaselor sau dozatoarelor, cu respectarea

normelor de igien

Probe de evaluare1. Probe orale,scrise i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c poateexecuta operaia de dozare a materiilor prime si auxiliare, folosind vase i dozatoare aa

cum este specificat n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul s demonstreze c poateexecuta operaia de igienizare a vaselor i dozatoarelor, aa cum este specificat n criteriulde performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

46


47/112

Titlul unitii : 10.PREGTIREA MATERIILOR PRIME IAUXILIARE(2)

Competena 10.3 : Pregtete materiile prime i auxiliare pentru

fabricarea zahrului i produselor zaharoase


(a) Identificarea prilor componente ale utilajelor siinstalaiilor pentru pregtirea materiilor prime i auxiliare

(b) Executarea operaiei de pregtire conform instruciunilortehnologice

(c) Verificarea parametrilor de lucru pe parcursulexecutrii operaiei de pregtire

Condiii de aplicabilitate:Utilaje : separator de piatr i nisip, filtre, spltor de miez de floarea-

soarelui, site, vibroaspirator, maina de curat i sortatboabe de cacao, maini de tiat sfecla, instalaii de fierbere siconcentrare a siropului, turbine de drajat, prjitor albie,instalaia de fabricare a prafului de cacao,toba de spargere,cerntoare, cazan de inox duplicat, instalaie de dizolvare,mixer planetar, site, etc

Pregtire: curire,splare, tiere, nclzire, dizolvare, filtrare, topire,

temperare, pasteurizare, cernere, cu respectarea proporiilor,respectarea normelor de securitate i sntate n muncInstruciuni tehnologice: definirea produsului, reet, consumuri specifice, regim

tehnologic, calcul necesar materiiParametrii de lucru: temperatur, timp, proporii, presiune, concentraieVerificare: determinarea periodic valorii temperaturii, a timpului de

fierbere, depozitare, nclzire, respectarea proporiei unorcomponente

Probe de evaluare1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

identifice prile componente ale utilajelor si instalaiilor pentru pregtirea materiilor primei auxiliare aa cum este specificat n criteriul de performan (a), cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

2. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia depregtire a materiilor prime i auxiliare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan(b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

47


48/112

3. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeverificarea parametrilor de lucru pe parcursul executrii operaiei de pregtire a materiilorprime i auxiliare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

48


49/112

Titlul unitii: 11. FABRICAREA ZAHRULUI

Nivel: 2

Valoare credit: 1,5

Competene:

11.1. Obine zeama de difuzie

11.2.Purific zeama de difuzie

11.3. Prelucreaz zeama subire i cea groas

11.4. Rafineaz zahrul brut

11.5. Ambaleaz i depoziteaz zahrul

49


50/112

Titlul unitii: 11. FABRICAREA ZAHRULUI (2)

Competena 11.1. Obine zeama de difuzie


(a) Descrierea operaiilor din faza de obinere a zemii dedifuzie(b) Executarea operaiilor din faza de obinere a zemii de

difuzie(c) Deservirea utilajelor necesare obinerii zemii de difuzie(d) Verificarea parametrilor de lucru i a indicilor de calitate

pe parcursul executrii operaiei de obinere a zemii dedifuzie

Condiii de aplicabilitate:Operaii de obinere a

zemii de difuzie : amestecarea tieeilor de sfecl cu apa , difuzia,cu respectarea parametrilor tehnologici i anormelor de securitate i sntate n munc

Executare : conform instruciunilor tehnologiceDeeuri : borhot de sfeclUtilaje : instalaii de difuziune, pompe centrifuge, cu remedierea

defeciunilorDeservire : alimentare, supraveghere parametrii tehnologici , evacuare,

igienizareParametrii iindici de calitate : temperatura, durata, lungimea i grosimea tieeilor,

puritate, sutiraj, pierderi de zahr n tiei, umiditate,coninutul de substan uscat, coninutul de zahrpolarizabil

Probe de evaluare:

1. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sdescrie operaiile din faza de obinere a zemii de difuzie, aa cum se specificn criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s execute operaiile din faza de obinere a zemii de difuzie, aa cum se specificn criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s deserveasc utilajele necesare obinerii zemii de difuzie, aa cum se specificn criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

50


51/112

4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sverifice parametrii de lucru i indicii de calitate pe parcursul executrii operaiei deobinere a zemii de difuzie, aa cum se specific n criteriul de performan (d) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

51


52/112


Competena 11.2. Purific zeama de difuzie


(a) Descrierea operaiilor din faza de purificare a zemii dedifuzie(b) Executarea operaiilor din faza de purificare a zemii de

difuzie(c) Deservirea utilajelor necesare purificrii zemii de difuzie(d) Verificarea parametrilor de lucru i a indicilor de calitate

pe parcursul executrii operaiei depurificare a zemii de difuzie

Condiii de aplicabilitate:Operaii purificare

zeam de difuzie : filtrare, predefecare, nclzire, defecare, saturaie,nclzire, prefierbere,decalcifiere, sulfitare, cu respectareaparametrilor tehnologici i a normelor de securitate isntaten munc

Deeuri: nmol, ap dulceUtilaje iinstalaii : instalaie de purificare, reactor cu schimbtori de ioni,

cu remedierea defeciunilorDeservire : alimentare, supraveghere parametrii tehnologici , evacuare,

igienizareParametrii i

indici de calitate : ph-ul, concentraia CaO, temperatura, durata, alcalinitatea,efectul de purificare temperatura, durata,concentraia SO2,substan uscat, coninutul de zahr polarizabil,determinarea coloraiei

Probe de evaluare:

1. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sdescrie operaiile din faza de purificare a zemii de difuzie, aa cum se specificn criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s execute operaiile din faza de purificare a zemii de difuzie, aa cum se specificn criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s deserveasc utilajele necesare purificrii zemii de difuzie, aa cum se specificn criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

52


53/112

4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sverifice parametrii de lucru pe parcursul executrii operaiei de purificare a zemii dedifuzie, aa cum se specific n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate.

53


54/112


Competena 11.3. Prelucreaz zeama subire i cea groas


(a) Descrierea operaiilor din faza de prelucrare a zemiisubiri i groase(b) Executarea operaiilor din faza de prelucrare a zemii

subiri i groase(c) Deservirea utilajelor necesare prelucrrii zemii

subiri i groase(d) Verificarea parametrilor de lucru i a indicilor de calitate

pe parcursul executrii operaiei de prelucrare a zemiisubiri i groase


Operaii prelucrarezeam subire izeam de difuzie : evaporare, fierbere, malaxare, centrifugare, splare,

fierbere, malaxare-rcire, centrifugare,cu respectarea parametrilor tehnologici i anormelor de securitate i sntate n munc

Produse : zahr tos, sirop alb, sirop verde, melas, zahr brutUtilaje : evaporatoare orizontale sau verticale, aparate vacuum,

malaxor-cristalizor, aparat de fierbere-cristalizare orizontalsau vertical, cu remedierea defeciunilor

Deservire : alimentare, supraveghere parametrii tehnologici , evacuare,

igienizareParametrii iindici de calitate: nivelul zemii, temperatura, concentraie, cantitatea de abur,

cantitatea de ap evaporat, coloraia, pH-ul,termostabilitatea, presiunea, evacuarea gazelor i apelor decondensare, corectare concentraie, decolorare, filtrare,temperatura i viteza de cristalizare, puritatea, alcalinitatea,agitarea i mrimea cristalelor, durata, umiditate, coninutulde substan uscat, coninutul de zahr polarizabil,aspect,culoare, miros, gust

Probe de evaluare:

1. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sdescrie operaiile din faza de prelucrare a zemii subiri i groase, aa cum se specific ncriteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile din faza de prelucrare a zemii subiri i groase, aa cum se specific

54


55/112

n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s deserveasc utilajele necesare prelucrrii zemii subiri i groase, aa cum sespecific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sverifice parametrii de lucru i a indicilor de calitate pe parcursul executrii operaiei deprelucrare a zemii subiri i groase, aa cum se specific n criteriul de performan (d) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

55


56/112


Competena 11.4. Rafineaz zahrul brut


(a) Descrierea operaiilor din faza de rafinare a zahrului brut(b) Executarea operaiilor din faza de rafinare a zahrului brut(c) Deservirea utilajelor necesare rafinrii zahrului brut(d) Verificarea parametrilor de lucru i a indicilor de calitate

pe parcursul executrii operaiei de rafinare a zahruluibrut

Condiii de aplicabilitate:Operaii de rafinare azahrului brut : afinare, dizolvare, purificare clers, fierbere-cristalizare,

centrifugare, splare, (presare, uscare, tiere),

cu respectarea parametrilor tehnologici i anormelor de securitate i sntate n muncProduse : sirop de afinare, sirop alb, sirop verde, zahr rafinat, zahr

cubicUtilaje : dizolvator, pompe centrifuge, filtre, malaxor, centrifuge,

evaporatoare, pres , usctor tambur, sortatoare , curemedierea defeciunilor

Deservire : alimentare, supraveghere parametrii tehnologici , evacuare,igienizare

Parametrii iindici de calitate : temperatura, durata, turaie, durata, grad de epuizare i

separare sirop, umiditate, coninutul de substan uscat,coninutul de zahr polarizabil, aspect, culoare, miros, gust,determinarea coloraiei, determinarea impuritilor metalice

Probe de evaluare:

1. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sdescrie operaiile din faza de rafinare a zahrului brut, aa cum se specificn criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute

operaiile din faza de rafinare a zahrului brut, aa cum se specificn criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s deserveasc utilajele necesare rafinrii zahrului brut, aa cum se specific ncriteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

56


57/112

4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sverifice parametrii de lucru pe parcursul executrii operaiei de rafinare a zahrului brut,aa cum se specific n criteriul de performan (d) i cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate.

57


58/112

Titlul unitii: 11. FABRICAREA ZAHRULUI (2)________________________________________________________________________

Competena 11. 5: Ambaleaz i depoziteaz zahrul


(a) Alegerea ambalajelor(b) Ambalarea zahrului(c) Depozitarea zahrului ambalat(d) Respectarea normelor de securitate i sntate n

munc


Ambalaje: saci de iut,saci de hrtie,pungi de hrtie,cutii decarton, adezivi

Ambalare: confecionarea pungilor/cutiilor, dozarea zahrului,umplerea, main de ambalat a pungilor, nchidereapungilor/cutiilor, imprimare, depozitare, ambalareapungilor n pachete mari, etichetare

Utilaje iinstalaii: instalaii de ambalare, elevatoare,

electrocare

Depozitare: depozite igienizate,parametrii de lucru (temperatura,umiditatea relativ a aerului, durata)Norme: corespunztoare ambalrii i depozitrii zahrului

Probe de evaluare :

1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil saleag materiale de ambalaj, aa cum se specific n criteriul de performan (a) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe scrise i practice de evaluare privind capacitatea candidatului c este capabil sambaleze zahrul, aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate realizadepozitarea n condiii optime a produselor, aa cum se specific n criteriul de performan(c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

58


59/112

4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil srespecte normele de securitate i sntate n munc, aa cum se specific n criteriul deperforman (d) i cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate.

59


60/112

Titlul unitii: 12. FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ

Nivel: 2

Valoare credit: 1,0

Competene:

12.1. Prepar masa de caramel

12.2.Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor

12.3. Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea caramelelor

12.4. Ambaleaz i depoziteaz produsele de caramelaj

60


61/112

Titlul unitii: 12. FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ (2)

Competena 12.1. Prepar masa de caramel

Criterii de performan:(a) Indicarea materiilor prime i auxiliare folosite pentruprepararea diferitelor tipuri de caramel

(b) Executarea operaiilor din faza de preparare amasei de caramel

(c) Deservirea instalaiilor cu reglarea parametrilor de lucru laprepararea masei de caramel

(d) Aprecierea indicilor de calitate ai masei de caramel

Condiii de aplicabilitate:Materii prime i auxiliare : conform instruciunilor tehnologice

Operaii de preparare amasei de caramel : preparare soluie de zahr, filtrare, fierbere sirop, curemedierea posibilelor defecte de fabricaiecu respectarea normelor de securitate i sntate n munc

Deservire: alimentare, supraveghere, parametrii tehnologici,evacuare,igienizare

Instalaii : instalaie de fierbere i concentrare a siropuluiReglare parametri : n funcie de prescripiile din regimul tehnologic i

indici de calitate ai maseiParametrii de lucru : temperatura i durata fierberii, concentraiaIndici de calitate ai

masei de caramel : senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust,fizico-chimici: coninut de substan uscat,etc

Probe de evaluare:1. Probe orale, scrise i practice de evaluare a performanei prin care candidatuldemonstreaz c este capabil s indice materiile prime i auxiliare folosite pentruprepararea masei de caramel, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s execute operaiile din faza de preparare a masei de caramel, aa cum se specificn criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s deserveasc instalaiile cu respectarea parametrilor de lucru la preparareamasei de caramel , aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

61


62/112

4. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil aprecieze indicii de calitate ai masei de caramel, aa cum se specific n criteriul deperforman (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

62


63/112


Competena 12.2. Prelucreaz masa de caramel pentru obinereabomboanelor

Criterii de performan:(a) Descrierea operaiilor din faza de prelucrare a masei decaramel

(b) Executarea operaiilor din faza de prelucrare amasei de caramel

(c) Deservirea utilajelor cu reglarea parametrilor de lucru laprelucrarea masei de caramel

(d) Aprecierea indicilor de calitate ai bomboanelor

Condiii de aplicabilitate:Operaii de prelucrare a

masei de caramel : rcire, colorare, acidulare, aromatizare, frmntare,pregtire nveli, umplere, formare,finisare, cu remediereaposibilelor defecte de fabricaie, cu respectarea normelor desecuritate i sntate n munc


Utilaje : mese termale,maina de frmntat, linie de fabricare adropsurilor, maina de format cu valuri, maina de rulat,maina de calibrat, tane

Reglare parametri : n funcie de prescripiile din regimul tehnologic iindici de calitate ai masei

Parametrii de lucru : temperatura i consistena maseiIndici de calitate aibomboanelor : senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust,

coninut de substan uscat, determinarea masei,determinarea umiditii, determinarea proporiei deumplutur i nveli , determinarea coninutului degrsime, determinarea coninutului de zahr, etc

Probe de evaluare:1. Probe scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz ceste capabil s descrie operaiile din faza de prelucrare a masei de caramel,conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile din faza de prelucrare a masei de caramel, aa cum se specific n criteriul deperforman (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sdeserveasc utilajele cu respectarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei de

63


64/112

caramel , aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate.

4. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil aprecieze indicii de calitate ai bomboanelor, aa cum se specific n criteriul de

performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

64


65/112


Competena 12.3. Prelucreaz masa de caramel pentru obinereacaramelelor

Criterii de performan:(a) Descrierea operaiilor din faza de prelucrare a masei decaramel

(b) Executarea operaiilor din faza de prelucrare amasei de caramel

(c) Deservirea utilajelor cu reglarea parametrilor de lucru laprelucrarea masei de caramel

(d) Aprecierea indicilor de calitate ai bomboanelor


masei de caramel : rcire, colorare, acidulare, aromatizare, frmntare,pregtire nveli, umplere, formare,finisare, cu remediereaposibilelor defecte de fabricaie, cu respectarea normelor desecuritate i sntate n munc


Utilaje : mese termale, maina de rulat, maina de calibrat, taneReglare parametri : n funcie de prescripiile din regimul tehnologic i

indici de calitate ai maseiParametrii de lucru : temperatura i consistena maseiIndici de calitate ai

caramelelor: senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust,coninut de substan uscat, determinarea masei,determinarea umiditii,etc

Probe de evaluare:1. Probe scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz ceste capabil s descrie operaiile din faza de prelucrare a masei de caramel,conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile din faza de prelucrare a masei de caramel, aa cum se specific n criteriul deperforman (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sdeserveasc utilajele cu respectarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei decaramel , aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate.

65


66/112

4. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil aprecieze indicii de calitate ai bomboanelor, aa cum se specific n criteriul deperforman (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

66


67/112

Titlul unitii: 12.FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ (2)________________________________________________________________________Competena 12. 5: Ambaleaz i depoziteaz produsele de caramelaj________________________________________________________________________


(a) Alegerea materialelor de ambalare(b) Realizarea ambalrii(c) Respectarea condiiilor de depozitare(d) Respectarea normelor de securitate i sntate n munc

Condiii de aplicabilitate :Materiale: hrtie cerat imprimat,hrtie acoperit cu materiale

plastice,hrtii metalizate,pungi din plastic,cutii decarton, adezivi

Ambalare: mpachetare n hrtie,lipire,introducere npungi,nchidere,imprimare,aezare n cutii de carton

Utilaje: main de ambalat

Condiii: depozit curat,uscat i aerisit, parametrii corespunztoriNorme: corespunztoare ambalrii i depozitrii

Probe de evaluare :

1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate alegematerialele de ambalare, aa cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinzndtoate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare privind performanele prin care candidatuldemonstreaz c este capabil s ambaleze i depoziteze n condiii optime produsele decaramelaj , aa cum se specific n criteriile de performan (b) i (c), cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil srespecte normele de securitate i sntate n munc, aa cum se specific n criteriul de


67


68/112

Titlul unitii: 13. FABRICAREA DRAJEURILOR

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

13.1. Realizeaz nucleele de drajare

13.2.Execut drajarea nucleelor

13.3. Ambaleaz i depoziteaz drajeurile

68


69/112

Titlul unitii: 13.FABRICAREA DRAJEURILOR (2)

________________________________________________________________________

Competena 13. 1: Realizeaz nucleele de drajare


(a) Identificarea tipurilor de nuclee(b) Realizarea nucleelor de drajare(c) Deservirea utilajelor necesare realizrii nucleelor de

drajare(d) Respectarea normelor de securitate i sntate n

munc(e) Aprecierea indicilor de calitate ai nucleelor de

drajare


Materii prime i auxiliare: conform reetei de fabricaieTipuri de nuclee: tari, moi, fragileRealizare nuclee: mrunire fructe zaharat/uscate, turnare la cald, tiere

i modelare la rece, stanare la cald, cu remediereaposibilelor defecte de fabricaie

Utilaje: main de mrunit, maina de ntins i divizat,usctor

Deservire: alimentare, supraveghere, evacuare, igienizareNorme: corespunztoare realizrii nucleelor de drajareIndici de calitate: senzorial : aspect, culoare,miros,gust,consisten

fizico-chimic: determinarea umiditii, determinareaaciditii, determinarea proporiei de nveli,etc

Probe de evaluare:

1. Probe orale si scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sidentifice tipurile de nuclee, aa cum se specific n criteriul de performan (a),cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

69


70/112

2. Probe scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s formezenucleele, aa cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

3. Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

deserveasc utilajele, aa cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

4. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s respecte normele de securitate i sntate n munc, aa cum se specific ncriteriul de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

5. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s aprecieze indicii de calitate ai nucleelor de drajare, aa cum se specific ncriteriul de performan (e), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

70


71/112

Titlul unitii: 13. FABRICAREA DRAJEURILOR (2)

________________________________________________________________________Competena 13. 2: Execut drajarea nucleelor_______________________________________________________________________


(a) Enumerarea metodelor de drajare(b) Executarea operaiei de drajare(c) Deservirea utilajelor necesare operaiei de drajare(d) Respectarea normelor de securitate i sntate n

munc(e) Aprecierea indicilor de calitate ai siropului idrajeelor


Metode: la rece, la cald, cu ciocolat, prin pulverizare

Drajare: realizare sirop, gumare, ncrcarea nucleelor cu straturi decristale zahr, ciocolat sau cacao, lustruire, cu remediereaposibilelor defecte de fabricaie

Utilaje i instalaii: cazane de inox, turbin de drajare, instalaie de drajare,turbin de lustruire, usctorParametrii tehnologici temperatura, umiditatea relativ a aerului i drajeului,

durata, compactizareaDeservire: alimentare, supraveghere, reglare parametrii tehnologici,

igienizare.Norme: corespunztoare drajriiIndici de calitate:sirop: senzorial : aspect, culoare, miros, gust

fizico-chimic :determinarea coninutului de zahr,etcdrajeuri senzorial : aspect, culoare, miros, gust

fizico-chimic: coninut de zahr, determinarea masei,determinarea aciditii, determinarea umiditii,etc

Probe de evaluare :

71


72/112

1. Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumeremetodele de drajare, aa cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute

operaia de drajare, aa cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sdeserveasc utilajele necesare operaiei de drajare, aa cum se specific n criteriul deperforman (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil srespecte normele de securitate i sntate n munc, aa cum se specific n criteriul deperforman (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

5. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s aprecieze indicii de calitate ai siropului i drajeelor, aa cum se specific ncriteriul de performan (e), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

72


73/112

Titlul unitii: 13. FABRICAREA DRAJEURILOR (2)________________________________________________________________________

Competena 13. 3: Ambaleaz i depoziteaz drajeurile


(a) Alegerea ambalajelor(b) Ambalarea drajeurilor(c) Depozitarea drajeurilor ambalate(d) Respectarea normelor de securitate i sntate n

munc


Ambalaje: pungi din plastic,cutii de carton , adeziviAmbalare: dozare,umplere pungi,nchidere,imprimare,aezare in

cutii de carton, etichetareUtilaje iinstalaii: instalaii de ambalareDepozitare: depozite igienizate,parametrii de lucru (temperatura,

umiditatea relativ a aerului, durata)Norme: corespunztoare ambalrii i depozitrii zahrului

Probe de evaluare :1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil saleag materiale de ambalaj, aa cum se specific n criteriul de performan (a) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale i practice de evaluare privind capacitatea candidatului c este capabil sambaleze drajeurile, aa cum se specific n criteriul de performan (b) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate realiza

depozitarea n condiii optime a produselor, aa cum se specific n criteriul de performan(c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil srespecte normele de securitate i sntate n munc, aa cum se specific n criteriul deperforman (d) i cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate.

73


74/112

Titlul unitii: 14. FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competene:

14.1. Prepar masa gelificat

14.2.Prelucreaz masa gelificat pentru obinerea jeleurilor

14.3. Prelucreaz masa gelificat pentru obinerea rahatului

14.3. Ambaleaz i depoziteaz produsele zaharoase gelificate

74


75/112

Titlul unitii: 14. FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE

GELIFICATE (2)

Competena 14.1. Prepar masa gelificat

Criterii de performan:(a) Indicarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru

prepararea masei gelificate(b) Executarea operaiilor din faza de preparare a

masei gelificate(c) Deservirea instalaiilor cu reglarea parametrilor de lucru la

prepararea masei gelificate(d) Aprecierea indicilor de calitate ai masei gelificate


Materii prime i auxiliare : conform reetei de fabricaieOperaii de preparare amasei gelificate : fierbere sirop glucoz-agar-agar/pectin/amidon, strecurare,

rcire, amestecare, cu remedierea posibilelor defecte defabricaie, cu respectarea normelor de securitate i sntaten munc


Utilaje i instalaii : cazan de inox duplicat, site, temperatoare, instalaie depreparare a masei gelificate

Reglare parametrii : n funcie de prescripiile din regimul tehnologic i

indici de calitate ai maseiParametrii de lucru : temperatura i durata fierberii, temperatura de rcire ,umiditate

Indici de calitate aimasei gelificate: senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust,

fizico-chimici: coninut de zahr, etc

Probe de evaluare:1. Probe scrise, orale i practice de evaluare a performanei prin care candidatuldemonstreaz c este capabil s indice materiile prime i auxiliare folosite pentruprepararea masei gelificate, conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate

condiiile de aplicabilitate.2. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s execute operaiile din faza de preparare a masei gelificate, aa cum se specificn criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil s deserveasc instalaiile cu respectarea parametrilor de lucru la prepararea masei

75


76/112

gelificate, aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiilede aplicabilitate.

4. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil aprecieze indicii de calitate ai masei gelificate, aa cum se specific n criteriul de


76


77/112

Titlul unitii: 14. FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASEGELIFICATE (2)

Competena 14.2. Prelucreaz masa gelificat pentru obinerea jeleurilor

Criterii de performan:(a) Descrierea operaiilor din faza de prelucrare a maseigelificate pentru obinerea jeleurilor

(b) Executarea operaiilor din faza de prelucrare amasei gelificate pentru obinerea jeleurilor

(c) Deservirea utilajelor cu reglarea parametrilor de lucru laprelucrarea masei gelificate pentru obinerea jeleurilor

(d) Aprecierea indicilor de calitate ai jeleurilor


masei gelificate : adugare arome,colorani, acizi, turnare n forme, gelificare,scoatere din forme, splare, aezare pe site, uscare, tvlireprin zahr, uscare, rcire, cu remedierea posibilelor defectede fabricaie, cu respectarea normelor de securitate isntate n munc


Utilaje : main de turnat masa, forme, site, usctoareReglare parametrii : n funcie de prescripiile din regimul tehnologic i indicii de

calitate ai maseiParametrii de lucru : temperatura de gelificare i consistena jeleurilor

Indici de calitate aijeleurilor: senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust,coninut de zahr, determinarea umiditii, etc

Probe de evaluare:

1. Probe scrise i orale de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz ceste capabil s descrie operaiile din faza de prelucrare a masei gelificate,conform criteriului de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s executeoperaiile din faza de prelucrare a masei gelificate, aa cum se specific n criteriul deperforman (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil sdeserveasc utilajele cu respectarea parametrilor de lucru la prelucrarea masei gelificate,aa cum se specific n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.

77


78/112

4. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c estecapabil aprecieze indicii de calitate ai jeleurilor, aa cum se specific n criteriul deperforman (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

78


79/112

Titlul unitii: 14. FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASEGELIFICATE (2)

Competena 14.3. Prelucreaz masa gelificat pentru obinerea rahatului

Criterii de performan:(a) Descrierea operaiilor din faza de prelucrare a maseigelificate pentru obinerea rahatului

(b) Executarea operaiilor din faza de prelucrare amasei gelificate pentru obinerea rahatului

(c) Deservirea utilajelor cu reglarea parametrilor de lucru laprelucrarea masei gelificate pentru obinerea rahatului

(d) Aprecierea indicilor de calitate ai rahatului


masei gelificate : adugare arome,colorani, acizi, turnare n tvi, rcire,tiere, cu remedierea posibilelor defecte de fabricaie, curespectarea normelor de securitate i sntate n munc


Utilaje : cazane din oel-inox, tvi de rcire, cuiteReglare parametrii : n funcie de prescripiile din regimul tehnologic i indicii de

calitate ai maseiParametrii de lucru : temperatura de gelificare i consistena rahatuluiIndici de calitate aijeleurilor: senzoriali: consisten, aspect, miros, culoare,gust,

coninut de zahr, determinarea umiditii, etc

Probe de evaluare:

1. Probe scri

SPP Operator in Industria Zaharului Si Produselor Zaharoase

Documents

Transcript of SPP Operator in Industria Zaharului Si Produselor Zaharoase