Somelierii si vinurile

16
PROIECT DE SPECIALITATE PENTRU OBŢINEAREA NIVELULUI DE CALIFICARE III

description

final

Transcript of Somelierii si vinurile

Slide 1

PROIECT DE SPECIALITATE PENTRU OBINEAREA NIVELULUI DE CALIFICARE IIISomelierul autoritate suprem n alegerea vinului

Cuprins

ArgumentulCapitolul I. Scurt istoric al somelieruluiCapitolul II .Legislaia privind cultura viei de vie i producia vinicolCapitolul III. Productia vinicolCapitolul IV. Zone ViticoleCapitolul V. Soiuri autohtone de vit de vie i vinuriCapitolul VI. Tehnica DegustriiCapitolul VII. Asocierea vinului cu preparatele culinare

Argument

Tema pe care am ales-o este Somelierul autoritate suprem n alegerea vinului deoarece somelierul este printre cei mai importani pioni ai industriei viticole. Nu numai c ne ghideaz practic s alegem un vin dar ne i mprtete din vastele sale cunotine despre acest lihid miraculos care a strnit rzboaie, a fcut pace, a unit sau dezbinat popoare i cine tie ce alte legende ascunde...in vino veritas cum spun strmoii notrii.

Pentru cei care nu cunosc termenul, somelierul este persoan care, n domeniul restaurantelor, se ocup cu alegerea celor mai bune buturi pentru clieni. Totui, ceea ce muli nu cunosc ns, este faptul c somelierul e o persoan care are cunotine avansate n domeniu, cu multe studii i de cele mai multe ori, ntr-un restaurant, este plasat nainte de oricare alt angajat care servete.

Abilitatea de baza a unui somelier const n alegerea celui mai bun vin sau a celei mai bune buturi, n asentiment cu bucele servite de ctre client. Astfel, o mas servit alturi de o butur recomandat de un specialist, care se afl la dispoziia dumneavoastr, se poate transform n cea mai bun mas pe care ai luat-o vreodat.

Pentru aceast alegere, un somelier dedicat are n vedere foarte multe criterii. Printre acestea se numr respectarea regulilor de servire, servirea la temperatura potrivit etc.

Meseria aceast este una foarte serioas, astfel nct exist un numr de reguli globale de ndeplinit pentru c o persoan s se poat numi somelier profesionist. Este vorba despre dou seturi, i anume, savoir-faire (cum s fac) i savoir-etre (cum s se poarte).

n lumea somelierilor, se spune c cel mai bun vin este vin la ine, iar cel mai prost vin este vin de poman. Fiecare butur are personalitatea ei, cel mai gustos vin este cel care i place.

Istoria Somelierilorn Evul Mediu, vinurile Principatelor Romne sunt semnalate la curile mari ale Europei: Cotnari n special la polonezi i rui, Minis la austrieci, Drgani la italienii din nord.

Totodat, apare la curile Domneti rangul de Paharnic. Acesta era unul dintre boierii de mare ncredere ai Domnitorului, i, printre altele, se ocup de alegerea vinurilor, aprovizionarea Curii Domneti, pstrarea i gestiunea vinurilor Curii.

n mod special, Paharnicul se pare c degusta el nsui, dup ce, n prealabil, un servitor fcea acest lucru, vinul ce urm a servit de Domnitor, spre a se asigura c nu era otrvit i c era de calitate.

Cam n aceeai perioada a Evului Mediu, apare n Frana sommelierul, provenit din somm (sacagiul de la noi).Zona viticol a dealurilor Subcarpailor Meridionali cuprinde podgoriile: Drgani, Samburesti, Dealul Mare i Coteti;

Zona viticol a colinelor i dealurilor subcarpatice de rsrit cuprinde podgoriile: Odobeti, Panciu, Cotnari, Iai, Hui, Nicoreti, Dealul Bujorului, Iveti.

Zona viticol din centrul Transilvaniei cuprinde podgoriile Trnave i Alb Iulia (ar Vinului), n care cele mai renumite centre viticole sunt: Jidvei, Alb Iulia, Blaj, Miercurea, Media, Trnveni, Sebe, Aiud i Bistria;

Zona viticol din vestul i nord-vestul Transilvaniei cuprinde podgoria Oradia; Diosig i centrele viticole Zalu, Valea lui Mihai, imleul Silvaniei, Crei i Satu Mare;

Zona viticol din Banat cuprinde podgoria Banatului, care reunete centrele viticole Silagiu, Dealul Tirolului, Moldova Nou, Rec i Teremia i respectiv podgoria Aradului cu dou centre viticole mai importante Siria-Madarat i Minis-Baratc.

Zona viticol din esul Dunrii n care se reunesc podgoriile Severinului i Greac precum i centrele viticole Corcova, Sadova-Corabia, Segarcea, Turnu Mgurele, Drgneti-Olt i Dealul Craiovei;

Zona viticol a Dobrogei cu podgoriile Murfatlar (Mutfatlar, Medgidia i Cernavod ), Sricic-Niculiel, Istria-Babadag i Ostrov.Zone viticole

Clasificarea general a vinurilor Seci - cu coninut n zaharuri de pn la 4 gr/l

Demiseci - cu coninut n zaharuri cuprins ntre 4.01 gr/l i 12 gr/l

Demidulci - cu coninut n zaharuri cuprins ntre 12.01 gr/l i 50 gr/l

Dulci - cu coninut n zaharuri de peste 50 gr/l.

Pentru valorizarea complet, serviciul de prezentare i servire a vinului se realizeaz cu instrumente i accesorii specifice, respectiv:

cupa somelierului (la testevin);paharul pentru degustare;tirbuonul (tirre bouchon);couleul pentru servire;carafa pentru decantare;termometru cu citire rapid;cletele;dopuri stoppers;frapiera;cruciorul pentru vin;serie de diferite tipuri de pahare.

Kit- ul somelierului

Culoarea - vinurile albe albe cu preparatele din carne alb i vinuri roii cu preparate din carne roie.

2. Densitatea - coninutul n alcool, concentraia aromelor i buchetului se asociaz cu gustul i savoarea preparatelor culinare; preparatele fine se asociaz cu vinurile fine, iar preparatele consistente cu vinuri mai puternice.

3. Aromele - de regul se realizeaz un acord ntre aromele preparatului culinar i cele ale vinului; contrastul aromelor este apreciat de mai puine persoane.

4. Asocierile regionale - sunt datorate afinitilor i obiceiurilor locale; le ntlnim att n diferite ri ct i n diferite regiuni; o mncare tradiional este asociat cu un vin specific.

Asocierea vin alimente

BibliografieBduc Cmpeanu Constantin Degustarea vinului (Bazele tiinifice ale degustrii), Editura Sitech, Craiova 2008

Cotea V., Cotea V. D. Viticultur, ampelografie i oenologie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti 1996

Liviu Dejeu Viticultura practica Editura Ceres -2009

Ioan Namolosanu -Prelucrarea strugurilor si producerea vinurilor Editura Ceres 2006

Popa A. Degustarea vinurilor, Editura Ceres, Bucureti 1986

Giuseppe Sicheri - Cum s devii somelier. nva arta degustrii n 10 lecii Editura House of Guides 2009

rdea Constantin, Srbu Gheorghe, rdea Angela,- Tratat de vinificaie, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai 2010

Sitografiehttp://www.disciplina.oenologie.go.ro/

http://somelieri.ro/newsletter/2012/04/someleria-in-romania/

http://www.crameromania.ro/citate-vin

http://www.winetaste.ro/

http://www.somelieri.ro/

http://www.curssomelier.ro/

http://www.osr2011.ro/

V MULUMESC!Proiect realizat de: Chicioroaga George Alexandru