Secretele Industriei Cƒrnii

download Secretele Industriei Cƒrnii

of 5

  • date post

    20-May-2015
  • Category

    Automotive

  • view

    741
  • download

    2

Embed Size (px)

description

No, acum vezi de ce nu pap io carne! :D

Transcript of Secretele Industriei Cƒrnii

  • 1. Secretele industriei crnii: chimicalele din salamuri Ionela Svescu Duminic, 25 Octombrie 2009 Aditivii sintetici din semipreparatele din carne rmn n organism chiar i zece ani, pentru c tubul digestiv nu le poate digera. Consumul anual de mezeluri n Romnia este de aproximativ zece kilograme pe cap de locuitor, ceea ce nseamn c, n fiecare zi, un romn mnnc cam 28-30 de grame de produse din carne.Anul trecut, media rilor europene mergea ctre aproape 100 de grame consumate zilnic. Totui, diferena este dat de calitatea semipreparatelor romneti din carne, care este printre cele mai slabe din Europa, asta i pentru c romnii nu se arat preocupai de ce pun n farfurie.Slnin mult i injecii cu apn unitile de producie mari i n abatoarele tehnologizate, sacrificrile de animale sunt rare. Dup tranare, 80% din carne se folosete pentru specialiti, iar restul intr n producia salamurilor, a crnailor, parizerului i a crenvurtilor.Cantitile sunt ajustate cu mult slnin tare, dar i cu soia sau alte grsimi hidrogenate. Malaxarea se face ntr-un recipient mare de metal, n care se pun la tocat carnea, apoi slnina i oriciul. Din saci de rafie se adaug fina de soia, i, potrivit fiecrui reetar, se adaug aditivi sintetici i colorani. Omogenizarea se face n cteva minute, iar pasta prinde gust i aspect de carne. Ambalarea se face n membrane de plastic, care, uneori, ajung s coste mai mult dect compoziia produsului.De cealalt parte, produsele premium, ca pastrama, muchiul sau cotletul, sunt injectate cu saramur i fosfai, compuii care rein cea mai mult ap.Injectarea se face cu o main special cu ac, iar vidarea mascheaz c produsul e umplut cu ap. Saramura, care trage foarte mult din greutatea produsului, are ca efecte secundare hipertensiunea arterial i diabetul.E-urile sunt importate i, n cele mai multe cazuri, condimentele precum ceapa sau usturoiul sunt prafuri obiunite prin deshidratare.Departe de mncatul sntosGheorghe Mencinicopschi, directorul Insitutului de Cercetri Alimentare din Bucureti, spune c absolut toate produsele din magazine, mai puin cele eco, sunt pline de chimicale.Cel mai mult, ns, atrage atenia asupra intoxicrii cu reclame: Mezelurile i sntatea n-au nimic n comun. Copiii n-ar trebui s consume niciun gram. De aceea, publicitatea este agresiv pe segmentul celor mici.Chiar dac au fost silii de legi s treac pe etichete toate componentele reetei, productorii din Romnia se feresc s dezvluie cantitile adevrate de carne dintr-un produs.Dintr-o list de aproximativ 20 de ingrediente, doar unul singur este carne. Restul sunt fosfai, nitrii, nitrai, arome sintetice i colorani, mult sare i mult ap.Medicii spun c efectele acestor aditivi nu apar de pe o zi pe alta. n schimb, pe timp ndelungat, efectele sunt dezastruoase. Romnii s-au obinuit s cumpere ap la la pre de carne. n ultima vreme, au aprut tot soiul de aditivi care n-au fost testai toxicologic, dar pe care productorii au nceput s-i foloseasc intens. Dintre cei mai periculoi sunt fosfaii, care, n exces, mpiedic fixarea calciului n oase. Imaginai-v ce nseamn asta pentru copii, spune Gheorghe Mencinicopschi.

2. SCUMP. 80% din carnea tranat merge pentru specialiti, ca pastrama i cotletulEtichetele fr valoareSpecialistul n sntate alimentar atrage atenia c poteniatorii de arom, care se regsesc chiar i n specialitile mai scumpe din carne, provoac un apetit ridicat i dau de penden: Glutamatul monosodic d un gust foarte bun. Stimuleaz pofta i te face s mnnci ncontinuu. Efectul nu-i imediat, dar mncnd i mncnd, duce la obezitate.Din lista lung de compui chimici alimentari, coloranii sunt bombe pentru organism. Roul carmin se extrage dintr-o insect. n procesul chimic de extracie, se folosete aluminiul. Consumul distruge celulele nervoase i riscul cel mai mare l reprezint Alzhaimerul, explic Gheorghe Mencinicopschi.Aspectul de delicios al mezelurilor este dat, n mare parte, de fina de soia sau de amidonul de cartofi, care au chiar 40% din compoziia unui parizer ieftin sau a unui salam.Soia n stare pur, nemodificat genetic, a ajuns s fie cel mai sntos ingredient dintr-un salam. Amidonul, n schimb, chiar n-are ce cuta ntr-un produs din carne. Pentru c nu vor s fie scrupuloi, productorii promit s-l treac pe lista ingredientelor, spune Mencinicopschi.AMENINRIBolile care ne urmresc Fosfaii din mezeluri mpiedic fixarea calciului n oase. Afecteaz creterea copiilor, iar n 20 de ani, femeile vor suferi de osteoporoz. Brbaii vor scdea la btrnee mai repede n nlime i, n multe cazuri, vor fi obezi.Semipreparatele mai conin gume de omogenizare, care, pe lng faptul c rein ap, au rolul de a omogeniza.Nu pot fi digerate de tubul digestiv, dect n zece ani. Efectul imediat este apariia gastritelor i a ulcerelor, dar i a celei mai urte forme de cancer - cel colonorectal, spune Mencinicopschi.44% CARNE 3. Crnai CabanosConine: carne de porc inferoar - cu slnin i orici - 44%, carne de vit - 16%, fain de soia - 40%. Se adaug usturoi, condiment universal, coriandru i agent de afumare.Aditivi: stabilizatori: (polifosfat de potasiu, caragenan), antioxidant (acid ascorbic), poteniator de gust, glutamat monosodic (aditiv care provoac apetit mare i dependen), zaharuri - dextroz, lactoz, colorant natural: carmin, conservant - nitrit de sodiu si nitrat de potasiu.Pentru omogenizare se mai folosesc grsimile vegetale. Se ambaleaz n intestine subiri de oaie. Se las la fiert 20 de minute, la 75 de grade C. Zvntarea se face ntr-o camer frigorific, timp de 2-3 ore. 60% CARNE Crnai de porcConine: carne de porc 60%, cu slnin i orici, protein vegetal din soia nemodificat genetic, ap 20%, sare, condimente i arome naturale, stabilizatori (di-polifosfat de sodiu i potasiu), antioxidani (acid ascorbic, izoascorbat de sodiu), nitrit de sodiu, poteniator de gust (glutamat monosodic), zaharuri (lactoz, dextroz), colorant natural carmin, conservani: nitrit de sodiu i nitrat de potasiu.Nitritul de sodiu previne creterea bacteriei ce cauzeaz botulismul, mrete timpul de valabilitate al produsului, stabilizeaz culoarea roie a crnurilor procesate i d o arom specific.60% CARNE Cotlet de porcConine: cotlet de porc, un strat de slnin de 0,51 centimetri. Carnea, tiat uvie, se injecteaz cu saramur 20%- 40%. Injectarea se face manual sau cu o main special cu ac.Se pune apoi ntr-un sos condimentat cu usturoi, boia de ardei, piper i coriandru, unde se las timp de mai multe ore. n sos se mai adaug antioxidani, poteniatori de gust.Se las ase zile la rece, apoi se afum industrial. 14 porii de mezeluri pe lun cresc cu 78% riscul apariiei unei forme de boal pulmonar obstructiv cronic, care este foarte grav.Afeciunea reprezint una dintre primele cinci cauze de deces n Vest. Se manifest prin scderea capacitii organismului de a menine o concentraie normal de oxigen n snge.62% CARNE Lebrwurst 4. Conine: carnea capului de porc n proporie de 62%, slnin tare 7%, organe inim, rinichi, splin 15%, ficat 16%. Se adaug supa de la fierberea capului, mixul de condimente, ceap fiart, zahr i sare. n malaxor se adaug aditivii colorantul alimentar carmin, antioxidani, amidon de cartofi.Compoziia se ambaleaz n membrane sintetice i se fierbe la 75 de grade C.Un lebrwurst tradiional trebuie s conin mai puin de ase grame de sare la 100 de grame de produs i, n principiu, s aib cel mult trei aiditivi sintetici, iar termenul de valabilitate s nu depeasc zece zile.Un produs mai puin conservat i schimb culoarea la deschiderea ambalajului.80% SLNIN I ORICI Parizer de porcConine: 80% slnin i orici de porc, 10% carne de pasre dezosat mecanic (n care intr oase mcinate), fain de soia, protein vegetal, amidon, condimente sare, usturoi, coriandru, boia de ardei, poteniatori de gust, colorani (carmin).Dup amestecare, compoziia se fierbe timp de 20 de minute n ap, la 75 de grade C. Din cauza amidonului i a fibrelor din soia, confer starea de saietate.n schimb, este greu de digerat. Carnea dezosat mecanic este pasta rezultat din dezosarea carcaselor de pasre, care este prelucrat cu utilaje speciale. Aceast past poate conine i resturi de piele, chiar i oase.60% SLNIN I ORICI Salam de varConine: 60% slnin i orici, 17% carne de calitate inferioar adic ceea ce se poate prelucra din picioare, gt - mix de condimente sare, boia, piper sau extract de condimente aditivi care imit gusturile condimentelor, fin de soia 20%, antioxidani, colorant carmin, glutamat de sodiu (E 261), nitrii, nitrai, past de usturoi, zahr.Toate acestea se amestec n malaxoare, apoi se ambaleaz n membrane artificiale (de plastic), se zvnt i se afum industrial ntr-o camer unde, teoretic, ar trebui s stea cel puin patru-cinci zile.n alte cazuri, se adaug agent de afumare. 40% SARAMUR Pastram 5. Conine: carne dezosat de la pulp, spat i muchiul de pe spate.Se taie n uvie, se sreaz, dup care se trece printr-un sos condimentat cu praf de ceap i de usturoi, antioxidani, colorani, ageni de afumare i poteniatori de gust.Carnea st n sos timp de trei pn la cinci zile, apoi se scoate i se leag cu sfoar. Se injecteaz cu o soluie de saramur de 20-40%, apoi se ambaleaz n pungi de plastic, n vid.Afumarea se face cu fum lichid, care conine cele mai cancerigene hidrocarburi - cele policiclice aromate.70% SLNIN I ORICI unc de porcProporiile de carne difer n funcie de reet. unca rneasc conine: 70% carne procesat mecanic (are n compoziie slnin, urme de oase, orici) - proteine din soia, toat gama de antioxidani, colorant carmin.Carnea se injecteaz cu o soluie de saramur, apoi trece n malaxoare de trei ori.Prima malaxare se face la o or dup injectarea cu saramur, a doua la 24 de ore dup depozitarea la frig i nc o dat la 48 de ore dup maturare.Apoi, compoziia se pune n forme metalice care se in la un tratament termic de 75 de grade Celsius. Dup rcire, formele se ambaleaz n pungi de plastic, n vid.