Secrete Culinare Dr MargiAnne

download Secrete Culinare Dr MargiAnne

of 37

  • date post

    31-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    26
  • download

    5

Embed Size (px)

description

recomandari pentru o alimentatie sanatoasa

Transcript of Secrete Culinare Dr MargiAnne

  • Design Gabriel IsaiaPrezint: MargiAnne Isaia, MD MPHApex Concepts, Loma Linda CA USASecreteDIN BUCTRIA VEGETARIAN

  • Hrana voastr s fie medicamentele voastre...Medicamentele voastre s fie hrana voastr...HIPOCRATESecreteDIN BUCTRIA VEGETARIAN

  • CUM RECOMANZI PREGTIREA CEREALELOR?AAvem ca cereale:- grul, ovzul, orzul, orezul nedecorticat, secara, meiul, porumbul, etc. Folosete:- cereale integrale - fulgi de cereale - paste finoase (din fin integral)QSecretsSECRETSCerealele integrale trebuie s fie bine fierte. Prin prelucrare termic se favorizeaz eliberarea granulelor de amidon din matricea complex a cerealelor. Aceasta face ca digestia lui ulterioar s fie complet pn la glucoz (uor absorbabil). Se nltur astfel disconfortul abdominal (balonarea), produs prin fermentarea amidonului parial digerat.

  • ESTE SUFICIENT S NMUIEM FULGII DE CEREALE NAINTE DE A-I CONSUMA?AProcesul tehnologic de obinere a fulgilor de cereale presupune diverse tratamente termice.Fiecare firm productoare menioneaz pe ambalaj timpul de fierbere.

    QSecretsSECRETSFulgii de ovz sunt considerai aliment medicament pentru prevenirea i tratarea bolilor inimii i a vaselor de snge (au rolul de a scdea colesterolul sanguin prin coninutul lor bogat de fibre alimentare solubile).

  • CARE ESTE ADEVRUL DESPRE GRI?AGriul are valoare economic. Morarii tiu bine cum se produce... Dei este fabricat din gru, nu are valoare nutritiv.

    QSecretsSECRETSDac dorii s pregtii glute folosii gri mbogit cu calciu.Griul conine un procent ridicat de fitai (compui chimici care scad absorbia calciului, fierului i zincului din alimente i ajut la eliminarea lor).Deoarece aceste minerale sunt eseniale sntii, n nici un caz nu putem plasa griul printre alimente. Glutele din gri, fr adaos calciu sau alte minerale, au mai mult o valoare sentimental...

  • CE POI S-MI SPUI DESPRE PINE?ARecomand ...- pinea pregtit din fin integral - sau fin alb + tre de gru n proporie 5/6 + 1/6- Pinea poate fi mbogit cu diverse semine (dovleac, floarea soarelui, susan) sau nuci, msline, stafide...

    QSecretsSECRETSPinea trebuie s fie bine coaptNu se mnnc pine cald. Pinea se mnnc doar a doua zi! (dup scoaterea din cuptor, procesul de eliberare a amidonului continu) fcndu-l uor accesibil digestiei i apoi absorbiei.Prin aceasta se evit disconfortul abdominal (balonarea). vezi pregtirea cerealelor

  • CUM RECOMANZI FOLOSIREA NUCILOR I A SEMINELOR?

    ANUCI: nuca obinuit, migdale, alune de pdure, arahide...SEMINE: floarea soarelui, dovleac, susan, in, pistacio... QSecretsSECRETSNucile i seminele se rumenesc puin n cuptor i se pstreaz n frigider. Prin uoara rumenire a nucilor i seminelor, crete absoria calciului.Samna de in mcinat favorizeaz absorbia acizilor grai omega 3, ceea ce nu se ntmpl cnd seminele sunt ntregi.Prin pstrare lor la rece se mpiedic oxidarea acizilor grai i formarea radicalilor liberi duntori.Un pumn de nuci i semine, zilnic, constituie un aliment medicament n special pentru inim, creier, nervi, sistemul imun (de aprare)

  • CUM SE PREGTESC VEGETALELE?AQSecretsSECRETSVegetalele, cu ct sunt mai mrunite, cu att i pierd calitile. Enzimele lor n contact cu oxigenul degradeaz vitaminele. Unele se pot mnca proaspete n salate, altele trebuie preparate termic. Au un gust unic i valoare nutritiv sporit, cnd sunt fierte n abur (crete de 3 ori disponibilitatea vitaminei A).Fierberea n ap determin pierderea nutrienilor. Nu se recomand supele i ciorbele (dilat stomacul i ncetinesc digestia). Se recomand cremele groase de legume...Legume i zarzavaturi: roii, ardei, gogoari, dovlecei, vinete, bame, castravei, fasole verde,conopid, varz, sparanghel, napi, brocoli, gulie, varza de Bruxlelles, dovleac, praz, salat, spanac, tevie, urzici, mcri, andive, ciuperci,ridichi, cartofi, ceap, usturoi, morcovi, pstrnac, rdcin de elin, sfecl roieptrunjel, mrar, leutean, elin frunze, hrean

  • S EVITM VINETELE PENTRU C SUNT GREU DIGERABILE?AVinetele sunt alimente uoare, cu o mare valoare nutritiv. n lb. englez, se numesc planta-ou (egg ou, eggplant).Conin vitamina B1, B6, acid folic, niacin, Mg, Ca, +Acizii fenolici, care funcioneaz ca antioxidani, confer gustul amarQSecretsSECRETSCoaja vinetelor conine antocyanin, un produs fitochimic prezent i n afine, zmeur i cpuni.Este cel mai puternic antioxidant.Antocyanina acioneaz mpotriva cancerului, scade sinteza colesterolului, mpiedic oxidarea lui i pstreaz elasticitatea vaselor de snge.n nici un caz, coaja nu trebuie aruncat sau ars!

  • CUM SE PREGTESC VINETELE?ASe coc n cuptor sau se fierb n abur, pstrndu-se coajaQSecretsSECRETSSe arunc doar lichidul amrui care rezult prin coacere.Se pot mnca simplu, cu ulei crud i sare (sandwich)Se pot asocia cu alte legume coapte n cuptor (ceap, ardei, roii) semine de elin i uleisau cu migdale crude tocate, suc de lmie, sare, usturoi crud i puin ulei (ca o crem de vinete)Dezastrul buctriei romneti este... adugarea incredibil de ulei ct nghite i distrugerea cojii prin coacere la flacr deschis.

  • CE ADUGM LA VEGETALE I ALTE MNCRURI, CA S LE DREGEM?Anlocuim smntna, untul, margarina, brnza i maioneza cu sosuri albe i alte sosuri. Pregtim maioneza de soia (folosind fin de soia sau tofu), crem de nuci sau arahide, crem de susan sau floarea soarelui...QSecretsSECRETSMaioneza de tofu: Se prepar n blender din tofu + ulei de msline + sare + suc de lmie + ofran sau ginger. Pentru a fi mai subire se adaug lapte de soia (i nu ulei ct nghite ca la maioneza de ou)...Crem de nuci sau semine: Se prepar n blender din nuci sau semine + ap (n funcie de consistena dorit) + semine mcinate de in + suc de lmie i sare.Cremele de mai sus se fac n mai multe variante, adugnd diferite ierburi verzi (mrar, ptrunjel, elin) sau ierburi uscate (oregano, coriandru, pulbere de chimen, busuioc, rozmarin, paprica)

  • CE ALTE VARIANTE AVEM CA ADAOSURI LA VEGETALE?ASos de roii (fr oet, piper, ardei iute, zahr, miere)...QSecretsSECRETSCel mai bun sos de roii se face din usturoi fiert i ardei rou, fierte n abur + busuioc + oregano + cimbru, la care se adaug past de roii + sare + suc de lmie...

  • CU CE NLOCUIM BRNZA?AAvem TOFU i BRNZ de nuci sau semine... Prepar brnz din nuci cashew sau migdale sau semine de susan...QSecretsSECRETSPentru BRNZ: Nucile sau seminele tocate foarte fin se amestec cu ap n blender, se adau drojdie nutritiv, inactiv, (diferit de cea folosit la fabricarea pinii). Este bogat n vitaminele din grupul B i d un gust asemntor brnzei. Peste acestea se adaug un amestec de amidon dizolvat n ap rece i se fierbe pe foc pn se ngroa. Pentru culoare se pune boia de ardei sau puin turmeric. Se toarn ntr-o form i se ine apoi la frigider.

  • CU CE SE NLOCUIETE CARNEA?AExist mai multe alternative:Leguminoase familia fasolei: soia, nut, linte, fasole alb, bob, mazre.Preparate din soia: tofu, soia texturat (carne vegetal)QSecretsSECRETSSoia conine toi aminoacizi eseniali, fiind o protein complet. Celelalte leguminoase asociate cu cerealele, nuci i semine asigur zilnic toi aminoacizii indispensabili organismului.Coninutul lor bogat n fibre i compui fitochimici (care lipsesc n carne) i absena grsimilor duntoare (grsimi saturate, colesterol prezente n carne) le recomand ca aliment medicament, foarte valoros pentru prevenirea obezitii, diabetului, bolilor inimii i vaselor de snge, cancerului de colon etc.n mod deosebit soia este un aliment medicament n prevenirea i tratarea bolilor de inim. Elementul cheie n dreptul leguminoaselor este modul de preparare.

  • CUM RECOMANZI PREGTIREA LEGUMINOASELOR?ALeguminoasele (excepie face mazrea) se nmoaie foarte bine (pn ncolete puin), nainte de a se fierbe.Soia se nmoaie cel mai mult 24 de ore. nmuierea face s creasc absorbia calciului. QSecretsSECRETSLeguminoasele se fierb de la nceput cu ierburi uscate (n combinaii speciale, dup gustul fiecruia) vezi exemplele!Ierburile au un efect terapeutic nltur formarea gazelor. Pentru c cea mai mare parte a proprietilor produilor fitochimici se pierd prin fierbere, la sfrit, se adaug din nou acelai fel de ierburi uscate. O astfel de preparare nltur disconfortul abdominal (balonarea).Important este ca leguminoasele s fiarb bine (cu ct mai mult, cu att mai bine). Prin aceasta crete digestibilitatea proteinelor, aproximativ 90%...

  • SECRETSEXEMPLUL 1 * Pregtim SOIA

    Varianta 1Se pune soia la nmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu oregano sau cimbru. Se arunc apa.Se pregtete un sot dintr-o ceap, usturoi i opional bulion de ardei rou. Se ia jos de pe foc cnd ceapa s-a nmuiat. Se adaug ulei crud, sare i puin oregano sau cimbru. Se amestec cu soia tocat i rezult un pat.

    Varianta 2Se pune soia la nmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu cimbru. Se arunc apa.Se pregtete un sot din praz tocat mrunt. Se amestec cu soia i cteva msline tocate. Se adaug ulei crud, sare, puin unt de susan i puin mghiran. Se face un pat.

  • SECRETSEXEMPLUL 1 * Pregtim SOIA

    Varianta 3Se pune soia la nmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu oregano sau cimbru. Se arunc apa.Se toac. Se adaug suc de lmie, ulei crud, sare i semine de susan plus ceap crud tocat. Se face un pat.

    Varianta 4 (mutar... de soia)Se pune soia la nmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu oregano sau cimbru. Se arunc apa.Se pune in blender. Se adaug suc de lmie, ulei crud, sare, ofran (turmeric) i puin usturoi tocat. Este cel mai bun mutar...

  • SECRETSEXEMPLUL 2 * Pregtim NUT

    Varianta 1 - Pate de nut.Se pune nutul la nmuiat pn ncolete puin. Se fierbe bine cu coriandru. Se arunc apaSe face un sot din ceap tocat, usturoi, bulion de ardei rou. Se ia de pe foc i se amestec cu nutul tocat. Se adaug coriandru, sare i puin ulei crud. Rezult un pat.

    Varianta 2 Varz cu nut i orez.Se pune nutul la nmuiat pn ncolete puin. Se fierbe bine cu sare i cimbru. Se arunc apa. Nutul se las ntreg.Se fierbe varza cu ceap i cimb