sarcina individuala.doc

7/30/2019 sarcina individuala.doc

1/18

Introducere

Industria de fabricare a produselor lactate este unul din sectoarele prioritare ale unei ri,datorit importanei sale pentru alimentarea popula iei.Activit ile industriei de fabricare a produselor lactate in de prelucrarea termic a laptelui, a produselor auxiliare i a produselor finite din lapte. n RM industria de fabricarea a produselor lactate nregistreaz una din cele mai mari progrese din industria alimentar.Deoarece laptele proaspat muls constituie un mediu favorabil dezvoltarii microorganismelor,influena temperaturii de depozitare este decisiv n pastrarea calitaii laptelui. Laptele are oimportan deosebit deoarece asigura o valoare nutritiv buna alimentelor. Valoare alimentarasau nutritiv a unui produs alimentar reprezint calitatea sa principal i este cu att mai mare,cu ct acesta raspunde mai bine nevoilor organismului. Un rol important n realizarea unei

alimentaii rationale revine tocmai laptelui i a produselor lactate folosite caatare sau preparaten combinaie cu alte alimente. Laptele i produsele lactate derivate au constituit ntotdeauna unizvor de sanatate. Laptele, dupa cum se tie, a fost predestinat de natura ca prima hrana aomului. Laptele reprezinta un aliment care conine ntr-o proporie corespunzatoare toatesubstanele necesare dezvoltarii organismului tnr, n starea cea mai uor asimilabil. ncompoziia laptelui intr n primul rnd cazeina, lactoalbumina i lactoglobulina, proteinesuperioare din punct de vedere biologic. Societaile comerciale pentru industrializarea laptelui pot fi unitati de recepie, prelucrarea i distribuire a laptelui i a produselor lactate, integrate peflux tehnologic, aa fel ncat materia prima s fie recepionat i s fie transformat n produsfinit salubru. De obicei aceste societi se amplaseaz n zone unde se cresc multe animale, iar dimensionarea capacitilor de producie se face n funcie de materia prima existent n zon.Amplasarea i construirea spaiilor de producie necesit o serie de avize printre care i avizulsanitar-veterinar .Tehnologiile modern permit o valorificare si prelucrare mai bun si mai profund ceia cedeschide nite posibiliti mult mai mari n producerea unor noi produse alimentare

1


2/18

1.Situatia economica a ntreprinderii reeaua de comercializare a produselor

Fabricarea produselor lactate la S.A JLC este n plin realizare asigurnd ntreaga RepublicaMoldova i nu doar cu o gama variat de produse calitative conformstandartelor de ramur,satisfacnd cerinele consumatorilor.Dotarea liniilor tehnologice cu utilaje (alegerea mainilor i aparatelor) sa fcut n bazainstruciunilor de producere aprobate i n baza literaturii specializate. Sa dat prioritateautilajului cuflux continuu, simple n construcie, uoare n deservire i splare . Datarea cu utilajcare permitederularea procesului n condiii de maxim mecanizare i automatizare a procesuluitehnologic mrete eficacitatea procesului. n urma studiului a pieii utilajului industriale clasicei noi aprute sau ales cele mai eficiente utilaje, ce permite reducerea costului de producie,creterea productivitii muncii, folosirea mai eficient a spaiilor de producere. Utilajul alesasigur cheltuieli minime de energie electric, termic, ap i frig, de for de munc. Utilajultehnologic ales asigur obinerea unei producii de nalt calitatea n condiii de pierderide pierderi minime de producere.

Modernizarea

n ultimii trei ani S.A. JLC a acordat o aten ie deosebit dotrii tehnice a sec iei de lapteintegral i a sec iei de brnzeturi. Aici au fost instalate dispozitive i linii moderne de producerede nalt performan n scopul pregtirii pentru ob inerea certificarii ISO 22000 (standardinterna ional n Sistemului de management, viznd securitatea produselor alimentare).

Sec ia de brnzeturi

n sec ia de brnzeturi a fost instalat echipament tehnic modern i a fost efectuat orepara ie capital, n urma creia suprafaa sec iei a fost mrit de dou ori. Acum sec iadispune i de o intrare nou, ce corespunde cerinelor HACCP.

n sec ia de brnzeturi au fost instalate 6 czi pentru prepararea cacavalului i 9 czi pentru prepararea brnzeturilor cu un volum total de 52,5 tone amestec, destinat fabricrii de brnzgranulat i produselor de brnz n asortiment. De asemena au mai fost instalate dispozitivesuplimentare de marca pentru presarea i rcirea brnzeturilor, a fost renovat i pus nexploatare linia de producere continu a brnzetului (marca 90-5) i mai fost fixatautomatul pentru propor ionarea cantit ii de fric i mpachetarea brnzei granulate n phrue de 200 gr.

Gra ie metodelor tehnologice implementate n ultimii trei ani compania JLC a oferitcumprtorilor 5 sortimente de brnz granulat: Gruncior, Ging ie, Fitness,Fgura i De cas i 6 feluri de brnz proaspt i produse de brnz.

Sec ia de lapte integral

n sec ia de lapte integral a fost instalat automatul FINN PACK cu randamentul de 5 tone delapte mpachetat pe or. Aceasta a permis fabricarea laptelui pasteurizat n ambalaje de peliculcu volum de 1l n cantitate de 1,2 mii tone pe lun. De asemenea au fost instalate iomogenizatoarele TETRA ALEX, cu randamentul de 5 tone de fric pe or, i TETRA PAK,

2


3/18

cu un randament de 15 tone de lapte pe or. Totodat a fost efectuat repara ia capital aestacadei de sub rezervoarele de smntn i a fost oferit un spa iu separat pentru pregtireaamestecului de grsimi vegetale, destinat fabricrii smntnii i produselor de brnz.

n urma modernizrii echipamentului tehnic i a deciziilor tehnologice implementate, producerea smntnii a crescut n ultimii trei ani de trei ori, atingnd indicele de 400 tone pe lunDe asemenea compania JLC a reu it producerea chefirului de 2,5% grsime, a laptelui de3,5% i 6% grsime n pachete triunghiulare (tetra classic) de 0,5 l, producerea crora a atinsindicele de 5 tone pe lun, i fabricarea a 4 feluri de iaurt de but Delicato, cu gust de caise, pepene glaben, gutuie i mango.

2.Asigurarea cu materie primInterprinderea este aprovizionat cu materia prim necesar de la ferma de vaci ,formatspecial pentru ntreprinderea S.A.JLC pentru necesittile proprii,o reea de puncte de colectarea

a laptelui, precum i de la gospodriile colective; laptele smntnit sau smntna dulce nu seimport ci se folosete doar produsul fabricat la ntreprindere din lapte integral. Cantitatea delapte se msoar prin metoda gravimetric sau volumetric, cu ajutorul unor cntare. Calitatea produselor este apreciat n laboratoarele ntreprinderi conform criteriilor incluse n standarte pentru fiecare produs n parte. La nteprinderea dat se introduc substante stabilizatoare att la produse lactate lichide ,ct si lafabricarea produselor lactate acide , a brnzeturilor i desertelor lactate. Aceasta prevede sedimentarean substantelor n adaos. n calitate de substantestabilizatoare se folosesc substante organice extrase din plante, fructe, etc, conform standartelor republicii.

Factorul de baz la colectarea laptelui este densitatea de colectare a zonei, astfel densitatea mic

nseamn o zon mare de colectare ceea ce duce la majorarea cheltuielilor de transport.Densitatea mic a zonei de colectare, plus cheltuielile mari la exploatarea transportului duc nunele cazuri la nerentabilitatea colectrii laptelui. n unitile de colectare trebuie s intre uncolector,laborant,mecanic,ceea ce necesit cheltuieli suplimentare. De aceea se propune de ancredina colectarea i luarea probei oferului. De organizarea colectrii laptelui depindecalitatea,cantitatea acestuia,cheltuielile de transport i n final starea financiar a ntreprinderii.Organizarea colectarii laptelui se planific de a fi binel ucrat,controlat i n perfecionarecontinue. Laptele de la ferme i sectorul particular se colecteaz ct mai repede n msura posibilitii pentru a minimaliza riscul de ncrire a laptelui.Variabilitatea concentraiei diferitor componeni n laptele influieneaz direct valoarea nutritiv a laptelui i a produsului finit.

3. Asigurarea ntreprinderii cu resurse energetice Aceasta companie primete o furnizare continu de energie electric i termic. Exista sistemelede alimentare cu ap i canalizare. Asigurarea ntreprinderii cu energie termic,electric,frig iap,fabrica de lapte se proiecteaz aproape de fermele de vite,ceea ce permite utilizarea ncomun a surselor de aprovizionare cu energie electric,termic,ap,a reelelor de canalizare.Energia electric se va rula de la reeaua electric Union Fenosan baza unor contracte, dupcare firma Union Fenosa i ia angajamentul de a livra energia electric pn pe teritoriulntreprinderii,livrarea continu a energiei electrice este asigurat de o echip de electricieni,cedeservesc staia de transformatoare. La ntreprinderea proiectat se planific utilizarea friguluiartificial, obinut n instalaiile frigorifice cu comprimare de vapori,ca agent frigorific sefolosete amoniacul, aceasta se utilizeaz pe cale industrial datorit cldurii latente mari de

3


4/18

vaporizare(300kcal/kg). Instalaiile frigorifice sunt grupate n bloc aparte,n staia decompresoare, deoarece agentul frigorific are un miros specific.Cu ajutorulinstalaiilor frigorifice sunt racite camerele de pstrare a produselor lactate. Pentru asigurarea cuap potabil ntreprinderea se va conecta la reeaua local de apeduct, iar cantitatea ei va asiguranecesitile de producie. Se propune fabricarea brnzei proaspete de vaci de trei tipuri, cuconinut diferit de grsime.

Tabelul sortimentului de fabricare pe zi:

Sortimentul Masa unei uniti,(g)

Repartizareamateriei prime,%

Forma de ambalare

Brmz de vaci 18% 400 30 Polietelen

Brnz de vaci 9% 500 35 Polietelen

Brnz de vacidegresat

300 35 Phar plastic

Proprietaile organoleptice prevzute pentru brnzeturile proaspete de vaca.

Aspectul exterior,consistent

Pasta omogena, f in, cremoas, fr scurgere de zer nesfrmicioas.Pentru brinz slab si degresat se admite o structur puin grunjoas.

Culoarea Variaz de la alb la cea degresatsi la acea degresata si laceaslaba pina la alb-galbuie la sortimentele grase, uniformain toata masa

Gustul Plcut, acrior, caracteristic, de fermentaie lactic

Procesul de lucru se ncepe de dimineata de la ora 7. La ora 7 dimineaa are loc primireamateriei prime, prelucrare mecanic i termic a laptelui are loc n prima jumatate a zilei pina laora 12. n a doua jumtate a zilei de coagulare,separarea zerului,racirea si ambalarea.Administraia lucreaza de la 8 la 18 ore, cu o pauza de prnz de la ora 12 13. Fabrica

exploateaz produsele sale pe pia att prin reeaua proprie de vnzri, precum i dectreagenii economici, care colaboreaz cu ntreprinderea prin contract pentru o perioad.4


5/18

Schema directiilor de procesare a materiei prime

4.Compartimentul tehnologic

Utilajul folosit pentru receptionarea si monotorizarea calitatii laptelui achizitionat

Marimea i numarul locurilor de lucru depind de volumul analizelor efectuate, nsa in fiecarelaborator se araenajeaz o masa pentru determinarea coninutului de grsime, unde sunt aranjate

aparatele i reactiivii necesarii iar alaturi se instaleaz centrifuga. Sub mas poate fi amenajatainstalaia pentru pastrarea acidului sulfuric. Determinarea densitatii,aciditatii, gradului de

5

LAPTE

G=3,6 %

Laptenormalizat

G=1,7%

Laptenormalizat

G=1,5%

Laptedegresat

G=0,05%

Smntndulce

G=20%

ZerG=0,1%

Brnz devaci

G=18%

Brnz devaci

G=9%

Brnz devacidegresat


6/18

curatenie etc. se face, de regula pe alta masa. In laboratoarele mari se amenajeaza mese special pentru analizele efectuate prin titrare . Laboratorul trebuie sa fie dotat cu frigider, termostat etc.Reactivii si vesela se pastreaza intr-urs dulap separate. Oformare a documentelor i pastrarea lorse face la birou. n laboratorul S.A "JLC" este angajat laborantul care are studii speciale imnuiete bine tehnica analizelor laptelui i a produselor lactate. Funcia laborantului consta n

determinarea indicilor de cailtate in fiecare lot de productie livrat interprinderilor de prelucrare alaptelui, obtinut in diferite grajduri si grupe de vaci, conform planului de selectie. In afara deaceasta, laborantul ajuta la prepararea si utilizarea rationala a solutiilor de detergent, efectueazacontrolul executarii regimului sanitaro-igienic la ferma etc. Numarul de laboranti in fermadepinde de volumul de lucru. De regula, un laborant contabil duce evidenta laptelui obtinut dediferiti mulgatori, determina calitatea si expediaza laptele la interprindere. O data, de doua ori pe luna apreciaza calitatea laptelui obtinut in fiecare grupa de vaci.

4.1.Dotarea cu utilaje tehnologice a nterprinderii S.A JLCDotarea liniilor tehnologice cu utilaje (alegerea mainilor i aparatelor) sa fcut n bazainstruciunilor de producere aprobate i n baza literaturii specializate. Sa dat prioritateautilajului cu flux continuu, simple n construcie, uoare n deservire i splare . Dotarea cuutilaj care permite derularea procesului n condiii de maxim mecanizare i automatizare a procesului tehnologic mrete eficacitatea procesului. n urma studiului a pieii utilajuluiindustriale clasice i noi aprute sau ales cele mai eficiente utilaje, ce permite reducerea costuluide producie, creterea productivitii muncii, folosirea mai eficient a spaiilor de producere.Utilajul ales asigur cheltuieli minime de energie electric, termic, ap i frig, de for demunc. Utilajul tehnologic ales asigur obinerea unei producii de nalt calitatea n condiii de pierderi minime de producere.

Instalaie pentru recepionare a laptelui. (-20)

SCOP UL: recepia i nregistrarea comercial a laptelui din autocesterne n flux continuu.Modul de control - semiautomat.FUNCII ESENIALE:

curairea laptelui ntr-un flux continuu;

de msurare a volumului i a greutii de lapte recepionat

selectarea automat a unei probei medie din lapte n fluxcontrolul principalelor parametri: volumul, masa, densitatea, temperatura. CIP-regimdecurare.ALTE CARACTERISTICI: regularea temperaturii la rcirea laptelui.PARTICULARITILE INSTALAIEI:

Legtura prin reia la un calculator personal sau de nivel superior de PC-uri;

Automatizare complet a instalaiei;

nregistrarea i arhivarea datelor obinute.

6


7/18

Pompa centrifugala-017--6,3/20SCOPUL: se folosete pentru pomparea laptelui, apei,substanelor dezinfectante i altor soluii. Pompa esteconfecionat n corespundere cu 3347-91Pompe centrifuge pentru produse lichide din lapte.PARTICULARITILE INSTALAIEI:

Toate elemente ce contacteaz cu produsealimentare sunt confecionate din oelinoxidabil.

n cazul micorrii presiunii n reea productivitatea pompei crete considerabil.

Rezervor pentru pstrarea laptelui integral 2--6.3

SCOPUL: se folosete pentru pstrarea laptelui rcit, la ntreprinderile prelucrrii lapteluii punctelor de recepie a laptelui.PARTICULARITILE INSTALAIEI: Rezervor de tip vertical. n forma cilindric cucorpusul interior din oel inoxidabil, stratul exterior din oel laminar. Spaiul intre perei esteumplut cu material termoizolator. n partea de sus sunt localizate instalaie de curire, senzorulnivelului, clap inferestruie. n partea de jos a rezervorului sunt instalate amestector circular,senzorul nivelului,reazeme. Rezervorul se ncarc i se descarc prin orificiul de jos. Laptele seamestec automat.

Rezervor pentru pstrarea i maturarea laptelui2-2-SCOPUL: este destinat pentru pstrarea laptelui la otemperatur stabilit.PARTICULARITILE INSTALAIEI: reprezint recipientcilindric cu trei perei. Din interior este confecionat din oelinoxidabil. Pentru a scurge apa din spaiul intre perei sefolosete robinetul instalat n partea de jos, care este aderat larobinet i o reea de conducte cu ap rece. Pentru a meninereaunui nivel constant de ap n spaiul ntre perei servete eavade pip. Canal de scurgere a produsului este produs prinsupapa DM-50 mm. Monitorizare a temperaturii produsului seefectueaz folosind untermometru instalat n capacul rezervorului. Capacul estealctuit din dou jumti, dintre care una este uor de ridicati de cobort manual.

Separato-curitor de lapte1--10SCOPUL: separator cu talere pulseaz nmolul pentru descrcare, se folosete pentru curireacontinue a laptelui nclzit de impuriti i mucus. Se utilizeaz n

7


8/18

cadrul ntreprinderilor din industria produselor lactate. Poate lucra n componena pasteurizatorului.

Separator de smntn dulce SCOPUL: separator cu descrcarea manual a sedimentului, folosit in cadrul combinatelor delapte.PARTICULARITILE INSTALAIEI: alimentarea deschis a laptelui integral si descrcareadeschis a laptelui normalizat i a smntnii dulci. Periodicitatea rotaiei tobei se controleazcuajutorul pulsatorului.

Pasteurizator-rcitor -013 (-1300)SCOPUL: se folosete la pasteurizarea i rcirea laptelui, smntnii dulci, apei potabile.PARTICULARITILE INSTALAIEI:

Toate suprafeele care intr n contact cu produse alimentare sunt confecionate din

oelinoxidabil.Setul include un pasteurizator, schimbtoare de cldur cu plci, pompe centrifuge,rezervorul de expansiune, supapa de retur, un set de conducte;

Setul include o unitate de control electronic pentru a men ine n mod automat, gestiona i controla temperatura de pasteurizare.

Instalaia pentru pregtirea maielii5-03-40

8


9/18

SCOPUL: Este presupus pentru prepararea maielilor industriale n baza bacteriilor pureacidolactice n urma pasteurizrii, acidifierii, rcirii i pstrrii maielii.PARTICULARITILE INSTALAIEI:Unitatea este echipat cu motor, cutie de viteze, cu zbaturi, un panou de control. Cad interncilindric plasat n carcas cu izola ie termic, cu cma, se umple cu lapte prin tub.Amestecarea laptelui se face cu ajutorul paletei de amestecare. n bobina, situat n partea de josa cayzii , se transmite abur sub presiune de 0,3 0,05 MPa, iar laptele prin intermediul bii cuapa se nclzete pn la temperatura de pasteorizare 95 2 oC. Dup ncheierea procesului de pasteurizare a produsului, n scopul de a accelera rcirea laptelui la o temperatur de fermentare,automat se face crearea unui debit de ap de la robinet, care dizlocuete apa calda din camasa,in acelasi timp se face distribuirea apei reci.

Vana pentru coagulare-021-2500()SCOPUL: este utilizat pentru coagularea laptelui cu scopul obinerii coagulului. Esteconfecionat din oel inoxidabil. nclzirea produsului de realizeaz cu ajutorul aburului. Poatefi utilizat fr capace.

Rcitor pentru brnz209--1SCOPUL: se utilizeaz cu scopul rcirii rapide a coagulului brnzei n cadrul ntreprinderilor dinindustria laptelui.

Crucior pentru auto-presare9


10/18

-025-01SCOPUL: se utilizeaz pentru auto-presare i presare pn la un coninut stabilit de umiditate acoagulului brnzei aflat n saci de lavsan. Este confecionat din oel inoxidabil. Are 4 roi o pereche sunt cu capacitatea de rotire iar a doua pereche cu frn.

Pres pentru brnzSCOPUL: se utilizeaz n cadrul ntreprinderilor de prelucrare laptelui cu scopul deshidrogenricoagulului de brnz aflat n saci.

Semiautomat pentru ambalarea produselor lactate in pahare-3SCOPUL: se utilizeaz pentru umplere paharelor cu produse semiviscoase fabricatelantreprinderile de prelucrare a laptelui i ambalare acestora.

4.2.Lista utilajelor i instalaiilor necesare pentru dotarea tehnic a ntreprinderii

Nr

Utilaj Nr deutila je

Tipul Productivitatea

Marimile(mm)

L l H

Supr afaam2unitar

Supr afaam2total

Instalaie pentrurecepionarea

laptelui

1 (-20) 1.5t/h 1380 420 1410 0,58 0,58

Pompa 3 -017--6,3/20

6,3t/h 520 250 450 0,13 0,39

Rezervoare 2 2-2- 2.0t 1560 1520 2045 2,37 4,741 2--6.3 6.3t 2324 2260 2855 5,25 5,25

Separator-curitor

1 1--10 10t 1375 880 1210 1,21 1,21

Separator smntndulce

2 1t/h 755 420 700 0,32 0,64

Pasteurizator-rcitor

1 -013 (-1300)

1.3t/h 1900 1300 1800 2,47 2,47

Instalaie pentru pregtiriimaielii

1 5-03-40 401 840 620 1160 0,52 0,52

Vana decoagulare

3 -021-2500()

2,500t 3500 1200 1100 4,2 12,6

Rcitor 1 209--1 780kg/h 2060 970 2000 2,0 2,0Crucior pentruautopresare

2 -025-01 200 kg 2050 900 1200 1,84 3,69

Presa 1 130kg/h 3000 1500 1700 4,5 4,5Utilaj pentru

ambalare

1 -3 2615 unit/h 1150 620 1450 0,71 0,71

10


11/18

Graficul de funcionarea utilajelor tehnologice

Ambalare -3Presa Crucior pentruautopresare

-025-01

Rcitor 209--1Vana decoagulare

-021-1250()

Fabricarea brnzeiInstalaie pentru pregtiriimaielii

5-03-40

Rezervor 2-2-PstrarealapteluiPasteurizator-rcitor

-013

TratamenttermicSeparator -normalizator

NormalizareaSeparator-curailor

1--10

CurareaUtilaj special RecepionareaUtilaj iprocesetehnologice

Tipul 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8

5. Descrierea general a instalaiilor folosite pentru prelucrarea laptelui11


12/18


13/18

Capaciti: - 500...5000 l/h

Grad de recuperare a caldurii - min. 80%Randament transfer termic - min .95%

Agent de pasteurizare: apa fierbinte sau abur

Componena: - vas inox cu senzor de nivel si capac pentru alimentare aparat de pasteurizare; - pompa centrifuga pentru alimentare pasteurizator; - pompa centrifuga pentru suprapresiune; -aparat de pasteurizare; - aparate de masura i control (termometre, manometre) - racorduri pentru legare n circuit nchis a separatorului i omogenizatorului; - nregistrator de temperatur pe suport de hartie; - ventil pneumatic de recirculare a laptelui insuficient pasteurizat; - suportinox; - tablou de comanda i control; - instalatia electric i de automatizare ce asigura afisareatemperaturilor de pasteurizare a laptelui, nregistrarea temperaturii de pasteurizare pe suport dehartie i transmiterea datelor la sistemul de achizitie date

Instalaia pentru prepararea produselor proaspete i a smntnii

Capaciti: - 500 1000 2000 l/sarja

Asigura pasteurizarea, meninerea i racirea laptelui sau smntnii la temperatura de nsamantare pentru preparare produse proaspete (iaurt, sana, lapte batut, chefir etc) sau smntna de consum.

13


14/18

Agent termic de ncalzire: - apa fierbinte de 98CAgent de rcire: - apa rcit de 1C sau apa rece de reea

Componenta: - vas inox - schimbator de caldura cu placi - pompa recirculare produs pentruncalzire sau racire i transvazare produs la mainile de ambalare - instalaie electric i deautomatizare pentru programare parametri (temperatura, timp) cu posibilitatea de transmiteredate la sistemul de achizitie date

Main automat de ambalare la pung

Capacitate: - max. 1800 buc/hCantitate dozat: - 500...1000 mlMaina confecioneaz punga din folie de polietilen aflata n rulou, dozeaz laptele, nchide punga prin termosudare i marcheaa data prin presare mecanica. Pentru sterilizare folie, mainaeste dotata cu sistem de ultraviolete.

Maina automata de ambalare la pahar

Capacitate - cca. 1200 buc/h, (functie de marimea dozei si vascozitatea produsului ambalat)

Cantitate dozata - 200...500 mlDestinatie - ambare smantana si produse proaspete (iaurt, sana, chefir etc)

14


15/18

Ambalaje - pahare preformate, termosudabile, cu = 75 si 95 mm - capace din folie dealuminiu, termosudabile, cu = 75 si 95 mm

Operaiile efectuate n mod automat sunt: preluare pahar din magazia de pahare, dozare produs, preluare capac din magazia de capace, termosudare capac pe pahar, aplicare data pe suprafaacapacului, evacuare pahare pe jgheabul de evacuare.

Maina semiautomat de ambalare la pahar

Capacitate - cca. 300 buc/h, (functie de marimea dozei i vascozitatea produsului ambalat)

Cantitate dozata - 200...500 mlDestinatie - ambare smantana si produse proaspete (iaurt, sana, chefir etc)Ambalaje - pahare preformate, termosudabile, cu = 75 si 95 mm - capace din folie dealuminiu, termosudabile, cu = 75 si 95 mm

Operaiile efectuate n mod automat sunt: dozare produs, preluare capac din magazia de capace,termosudare capac pe pahar.Operaiile efectuate manual sunt: alimentare cu pahare, evacuare pahare nchise i aplicare data.

Vana mecanizat pentru obinerea cauluiAsigura pasteurizarea laptelui la 65C si racirea la temperatura de prelucrare, agitarea laptelui,coagularea, taierea si maruntirea coagulului n vederea obinerii caului. Tip vana: deschisa saunchisa, de forma cilindric sau ovala, verticala, prevazuta cu manta dubla prin care circulaagenii termici (de ncalzire i rcire).

15


16/18

Capacitate: - 500...3000 l

Componena: - vana prevazuta cu:- sistem de agitare, taiere i mrunire mecanizat;

- motor cu turaie variabila (6 rot/min - 26 rot/min);- racord de evacuare DN 80 - postament de deservire; - furtun flexibil cu insertie (3 m)

Presa pneumatic

Presa pneumatica este construcie inox, orizontal, i asigura presarea bucilor de brnz nvederea eliminarii zerului. Presa este prevazuta cu 10 randuri de presare distribuite pe 5 niveluri pe verticala. Fiecare rnd are acionare pneumatica independenta.

Presa este prevazut cu instalaie de automatizare cu posibilitatea programrii parametrilor de proces (presiune, timp).

Instalaie de splare n circuit nchis (cip)

Asigura clatirea, spalarea, limpezirea si dezinfectarea automata, in circuit inchis a tancurilor izoterme, a instalatiilor de pasteurizare, a vanelor inchise si a tuturor traseelor de circulatie alaptelui.

Componenta: - tancuri pentru: -solutii de spalare bazica sau acida; capacitate 500...2000 l; -acumulare apa de clatire; capacitate 1000...3000 l; - schimbator de caldura cu placi; -electropompe de vehiculare solutii de spalare si apa de limpezire; - pompe pentru dozare solutiide spalare; instalatie electrica si automatizare

16


17/18

Cuprins

Introducere.11) Situatia economica a ntreprinderii

reeaua de comercializare a produselor.22) Asigurarea cu materie prim..33) Asigurarea ntreprinderii cu resurse energetic...34) Compartimentul tehnologic...54.1) Dotarea cu utilaje tehnologice a nterprinderii S.A JLC.64.2) Lista utilajelor i instalaiilor necesare pentru

dotarea tehnic a ntreprinderii....105) Descrierea general a instalaiilor

folosite pentru prelucrarea laptelui .12

6) Cuprins ....177) Bibliografie .18

17


18/18

Bibliografie

1.Industrializarea laptelui, V.Guzun,Gr.Musteata,S.Rubtov,C.Vizireanu EdituraTehnica-InfoChisinau 2001;

2. Informaii din documentaia ntreprinderii JLC

3. www.regie life .ro

4. www.moloko.ru

5. . . 1989.

18

sarcina individuala.doc

Documents

Transcript of sarcina individuala.doc