ROMÂNIA - ub.ro · PDF fileBanu C., Alimente funcţionale, suplimente alimentare şi...

F 524.14/Ed. 01

ROMÂNIA MINISTERUL EDUCAŢIEI ȘI CERCETĂRII ȘTIINȚIFICE

UNIVERSITATEA “VASILE ALECSANDRI” din BACĂU

FACULTATEA de INGINERIE Calea Mărăşeşti, Nr. 157, Bacău, 600115, Tel./Fax +40 234 580170

http://inginerie.ub.ro, [email protected]

FIŞA DISCIPLINEI

(master) 1. Date despre program

1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea „Vasile Alecsandri” din Bacău

1.2. Facultatea Facultatea de Inginerie

1.3. Departamentul Inginerie Chimică şi Alimentară

1.4. Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare

1.5. Ciclul de studii Master

1.6. Programul de studii/calificarea Ştiinţa şi Ingineria Produselor Alimentare Ecologice

1.7. Forma de învăţământ Învăţământ cu frecvenţă

2. Date despre disciplină

2.1. Denumirea disciplinei Tehnologii speciale în industria produselor ecologice

2.2. Titularul activităţilor de curs Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON

2.3. Titularul activităţilor de proiect Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON

2.4. Anul de studiu II 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul de evaluare EC

2.7.

Regimul

disciplinei

Categoria formativă a disciplinei

DSI – Discipline de sinteză; DAP – Discipline de aprofundare DSI

Categoria de opţionalitate a disciplinei:

DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă) DO

3. Timpul total estimat (ore alocate activităţilor didactice)

3.1. Număr de ore pe săptămână 3 3.2. Curs 2 3.3. Seminar/Laborator/Proiect 1

3.4. Totalul de ore pe semestru din

planul de învăţământ 42 3.5. Curs 28 3.6. Seminar/Laborator/Proiect 14

Distribuţia fondului de timp pe semestru: ore

Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 30

Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 10

Pregătire seminarii/laboratoare, teme, referate, portofolii şi eseuri 20

Tutoriat 3

Examinări 20

Alte activităţi (precizaţi):

3.7. Total ore studiu individual 83

3.8. Total ore pe semestru 42

3.9. Numărul de credite 5

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Biochimie; Nutriţie şi toxicologie umană; Tehnologii generale în industria alimentară.

4.2. de competenţe Controlul falsificărilor produselor alimentare şi biotehnologice; Bitehnologii industriale.

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului

5.2. de desfăşurare a

seminarului/laboratorului/proiectului

F 524.14/Ed. 01

6. Competenţe specifice acumulate

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al

disciplinei Cunoasterea, întelegerea conceptelor, teoriilor si metodelor de baza ale domeniului

si ale ariei de specializare; utilizarea lor adecvata în comunicarea profesionala.

7.2. Obiectivele specifice Utilizarea cunostintelor de baza pentru explicarea si interpretarea unor variate tipuri

de concepte, situatii, procese, proiecte etc. asociate domeniului.

Utilizarea adecvata de criterii si metode standard de evaluare pentru a aprecia

calitatea, meritele si limitele unor procese, programe, proiecte, concepte, metode si

teorii.

8. Conţinuturi

Curs Nr.

ore Metode de predare Observaţii

Alimentaţia raţională. Principiile ei. Necesarul energetic al

organismului uman. Aprecierea calitativă a raţiei alimentare.

Caracteristicile nutriţionale ale alimentelor (generalităţi;

nutrienţii).

2 Prelegere,

prezentare video

1 prelegere

Alimente funcţionale pentru menţinerea sănătăţii. Alimente

funcţionale cu destinaţie specială. Produse lactate funcţionale.

Produse lactate probiotice fabricate industrial. Prebiotice

(factori bifidogeni). Alimente funcţionale din cereale. Proteine

şi grăsimi din peşte cu valoare funcţională. Produse de bază de

lipide marine destinate consumului uman.

6 Prelegere,

prezentare video

3 prelegeri

Tehnologii de obţinere şi diversificare a produselor agro-

alimentare. Produse cerealiere. Produse din fructe şi legume.

Produse lactate. Margarină şi grăsimi alimentare. Zahăr şi

produse zaharoase.

4 Prelegere,

prezentare video

2 prelegeri

Alimente de protecţie (produse pe bază de fructe şi legume,

produse din cereale germinate, produse din drojdie de bere,

produse din peşte oceanic).

6 Prelegere,

prezentare video

3 prelegeri

Tendinţe actuale în domeniul uleiurilor şi grăsimilor

funcţionale. Tendinţe privind alimentele funcţionale.

2 Prelegere,

prezentare video 1 prelegere

6.1

. C

om

pet

enţe

pro

fesi

on

ale

C3 Obţinerea produselor alimentare ecologice prin tehnologii speciale

C3.1 Identificarea si descrierea tehnologiilor

C3.2 Stabilirea criteriilor de evaluare comparativă a tehnologiilor

Analiza, identificarea si introducerea unor procedee de imbunatatirea atehnologiilor de obtinere a produselor

alimentare ecologice

C4 Proiectarea conceptuală şi de detaliu de tehnologii de fabricare a produselor alimentare ecologice

utilizând materiale neconvenţionale

C4.1. Identificarea unui spectru larg de teorii, metode şi principii de bază pentru proiectarea conceptuală şi de

detaliu a tehnologiilor de fabricare a produselor alimentare ecologice utilizând materiale neconvenţionale

Procedee şi tehnici moderne de proiectare a produselor alimentare ecologice

C5 Optimizarea activităţilor şi proceselor tehnologice pe baza analizelor comparative

C5.1. Definirea principiilor şi a metodelor de elaborare a specificaţiilor tehnice

Organizarea şi planificarea activităţilor de cercetare-dezvoltare

Prelucrarea datelor experimentale

C6 Dezvoltarea produselor inovative precum şi proiectarea, asigurarea, realizarea şi valorificarea

calităţii produselor alimentare ecologice

C6.4. Realizarea unei analize critice pentru evaluarea performanţelor şi limitelor proceselor tehnologice

implicate sau a echipamentelor aferente şi evaluarea limitelor la care se poate expune impactul de mediu al

tehnologiilor alimentare utilizate.

Biotehnologii de valorificare a subproduselor în industriile ecologice

Valorificarea superioara a resurselor

6.2

. C

om

pet

enţe

tran

sver

sale

-

F 524.14/Ed. 01

Tehnologii speciale de obţinere a suplimentelor alimentare.

Alimente funcţionale de origine vegetală şi de origine animală.

Alimente funcţionale şi nutraceutice (carotenoizi, compuşi

fenolici, fitosteroli şi fitostanoli, cumpuşi cu sulf, carbohidraţi

nedigerabili). Rolul alimentelor funcţionale.

6 Prelegere,

prezentare video 3 prelegeri

Alimente bune versus alimente rele. Alimente procesate termic

necesare organismului. Compuşi toxici formaţi prin prelucrarea

produselor alimentare.

2 Prelegere,


Bibliografie

Miron N.D., Roşu A.M., Tehnologii şi alimente speciale în industria produselor alimentare. Note de curs pentru

uzul studenţilor şi al masteranzilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.

Banu C., Suveranitate, securitate şi siguranţă alimentară, Ed. ASAB, Bucureşti, 2007.

Banu C., Alimente pentru sănătate, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.

Banu C., Tratat de indusztie alimentară, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.

Banu C., Alimente funcţionale, suplimente alimentare şi plante medicinale, Ed. ASAB, Bucureşti, 2010.

Banu C., Iordan M., Nour V., Mustaţă G., Procesarea materiilor prime alimentare şi pierderile de substanţe

biologic active, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.

Leonte M, Tehnologii generale în industria alimentară, Ed. Alma Mater, Bacău, 2007.

Platon N., Principiile nutriţiei umane. Note de curs, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.

Platon N., Roşu A.M., Tehnologii în industria alimentară. Note de curs, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.

Segal R., Valoarea nutritivă a produselor agroalimentare, Ed. Ceres, Bucureşti, 1983.

Bibliografie minimală

Miron N.D., Roşu A.M., Tehnologii şi alimente speciale în industria produselor alimentare. Note de curs pentru

uzul studenţilor şi al masteranzilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.



Banu C., Vizireanu C,m Ianiţchi D., Săhleanu E., Living food-dead Food, Ed. ASAB, Bucureşti, 2011.

Aplicaţii (Seminar / laborator / proiect) Nr. ore Metode de predare Observaţii

Proiectarea tehnologiei de obţinere a produselor lactate

probiotice.

2 Dezbatere, demonstraţie

didactică, observaţia didactică

1 proiect

Proiectarea tehnologiei de obţinere a produselor de

prebiotice.



1 proiect

Proiectarea tehnologiei de obţinere a produselor

alimentare funcţionale din cereale.



1 proiect

Proiectarea tehnologiei de obţinere a alimentelor de

protecţie.



1 proiect

Proiectarea tehnologiei de obţinere a alimentelor

funcţionale şi neutraceutice.



1 proiect

Proiectarea tehnologiei de obţinere a suplimentelor

alimentare.



1 proiect

Bibliografie

Miron N.D., Roşu A.M., Tehnologii şi alimente speciale în industria produselor alimentare. Note de curs pentru uzul

studenţilor şi al masteranzilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.

Banu C., Suveranitate, securitate şi siguranţă alimentară, Ed. ASAB, Bucureşti, 2007.


Banu C., Tratat de industrie alimentară, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.


Banu C., Iordan M., Nour V., Mustaţă G., Procesarea materiilor prime alimentare şi pierderile de substanţe biologic

active, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.

Leonte M, Tehnologii generale în industria alimentară, Ed. Alma Mater, Bacău, 2007.

Platon N., Principiile nutriţiei umane. Note de curs, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.

Platon N., Roşu A.M., Tehnologii în industria alimentară. Note de curs, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.

Segal R., Valoarea nutritivă a produselor agroalimentare, Ed. Ceres, Bucureşti, 1983.


Miron N.D., Roşu A.M., Tehnologii şi alimente speciale în industria produselor alimentare. Note de curs pentru uzul

studenţilor şi al masteranzilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.



F 524.14/Ed. 01

Banu C., Vizireanu C,m Ianiţchi D., Săhleanu E., Living food-Dead food, Ed. ASAB, Bucureşti, 2011.

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice,

asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu ceea ce se studiază în alte centre universitare din ţară şi din

străinătate.

Conţinutul disciplinei este în consens cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice, asociaţiilor

profesionale şi angajatorilor reprezentativi din domeniul chimiei , întrucât prezintă noţiunile de bazǎ necesare

angajaţilor în domeniul de interes.

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de

evaluare

10.3. Pondere

din nota finală

10.4. Curs

Dobândirea cunoştinţelor teoretice la curs. Examen 60%

Cunoaşterea elementelor fundamentale de

teorie.

10.5. Seminar/laborator/proiect Însuşirea noţiunilor tratate la curs Prezentare

proiect

40%

Evaluarea argumentelor proprii sau susţinute

de alţii

10.6. Standard minim de performanţă

Cunoaşterea elementelor fundamentale de teorie prezentate la curs şi prezentarea temei proiectului propus

Data completării Semnătura titularului de curs Semnătura titularului de proiect

01.10.2015 Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON

Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON

Data avizării în departament Semnătura directorului de departament

Ş.l.dr.ing. Andrei Ionuţ SIMION

Data aprobării în Consiliul Facultăţii Semnătura decanului

Prof.univ.dr.ing. Carol SCHNAKOVSZKY

F 524.14/Ed. 01





FIŞA DISCIPLINEI


1.8. Instituţia de învăţământ superior Universitatea „Vasile Alecsandri” din Bacău





1.13. Programul de

studii/calificarea Ştiinţa şi Ingineria Produselor Alimentare Ecologice



2.1. Denumirea disciplinei Metode moderne de condiţionare a produselor ecologice

2.2. Titularul activităţilor de curs Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON

2.3. Titularul activităţilor de proiect Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON

2.4. Anul de studiu II 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul de evaluare EC

2.7.

Regimul

disciplinei






3.1. Număr de ore pe săptămână 3 3.2. Curs 2 3.3. Seminar/Laborator/Proiect 1


planul de învăţământ 42 3.5. Curs 28 3.6. Seminar/Laborator/Proiect 14





Tutoriat 3

Examinări 20






4.1. de curriculum Chimia alimentelor, Analize fizico-chimice, Tehnologii generale în industria alimentară

4.2. de competenţe Controlul falsificărilor produselor alimentare şi biotehnologice, Principii moderne de

conservare a produselor alimentare





F 524.14/Ed. 01




disciplinei Cunoasterea, întelegerea conceptelor, teoriilor si metodelor de baza ale domeniului si

ale ariei de specializare; utilizarea lor adecvata în comunicarea profesionala.

7.2. Obiectivele specifice Utilizarea cunostintelor de baza pentru explicarea si interpretarea unor variate tipuri de

concepte, situatii, procese, proiecte etc. asociate domeniului.

Utilizarea adecvata de criterii si metode standard de evaluare pentru a aprecia calitatea,

meritele si limitele unor procese, programe, proiecte, concepte, metode si teorii.

8. Conţinuturi

Curs Nr. ore Metode de predare Observaţii

Proiectarea sistemului de condiţionare a produsului. Definirea

condiţionării. Componentele condiţionării produselor. Importanţa

şi funcţiile.

2 Prelegere,

prezentare video

1 prelegere

Metode moderne în procesarea alimentelor. Metode moderne de

prevenire a alterării produselor alimentare.

2 Prelegere,

prezentare video

1 prelegere

Metode de conservare ale alimentelor (la temperaturi coborâte sau

ridicate, prin adaos de sare sau zahăr, prin acidifiere, prin afumare).

6 Prelegere,

prezentare video

3 prelegeri

Metode moderne implementate in tehnologii de condiţionare

specifice unor materii prime de provenienta vegetală.

4 Prelegere,

prezentare video

2 prelegeri

Conservarea prin refrigerare. Conservarea prin congelare.

Conservarea prin congelare. Conservarea prin tratare termică.

Conservarea prin deshidratare. Conservarea şi condiţionarea prin

extracţie.

8 Prelegere,

prezentare video

4 prelegeri

Metode moderne de condiţionare cu radiaţii ionizante. 2 Prelegere,


Încapsularea ingredientelor alimentare. Aspecte generale. Metode

de încapsulare. Scopul microîncapsulării. Materiale pentru

încapsulare.

4 Prelegere,

prezentare video 2 prelegeri

Bibliografie

Banu C., Vizireanu C., Progrese tehnice, tehnologice şi ştiinţifice în industria alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti,

6.1

. C

om

pet

enţe

pro

fesi

on

ale

C3 Obţinerea produselor alimentare ecologice prin tehnologii speciale

C3.1 Identificarea si descrierea tehnologiilor

Analiza, identificarea si introducerea unor procedee de imbunatatirea atehnologiilor de obtinere a produselor

alimentare ecologice





Procedee şi tehnici moderne de proiectare a produselor alimentare ecologice


C5.2. Interpretarea şi aplicarea specificaţiilor tehnice

Organizarea şi planificarea activităţilor de cercetare-dezvoltare

Prelucrarea datelor experimentale

C6 Dezvoltarea produselor inovative precum şi proiectarea, asigurarea, realizarea şi valorificarea

calităţii produselor alimentare ecologice

C6.1. Descrierea şi utilizarea conceptului global de protecţie a mediului şi utilizarea tuturor tehnologiilor de

valorificare a subproduselor şi deşeurilor din industria alimentară ecologică în condiţiile respectării integrale a

acestui concept



tehnologiilor alimentare utilizate

Biotehnologii de valorificare a subproduselor în industriile ecologice

Valorificarea superioara a resurselor

6.2

. C

om

pet

enţe

tran

sver

sale

-

F 524.14/Ed. 01

1993.

Banu C., Metode de conservare aplicate în industria cărnii, Editat Universitatea Dunărea de Jos, Galaţi, 1996.

Banu C. coord., Tratat de industrie alimentară. Probleme generale, Ed. ASAB, Bucureşti, 2008.

Banu C. coord., Manualul inginerului de industrie alimentară, vol II, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1999.

Banu C., Procesarea industrială a cărnii, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2003.

Danciu E., Bologa V., Postelnicescu P., Dumitrescu A., Ingineria proceselor chimice şi fizice. Îndrumar de proiect,

Ed. Universităţii Lucian Blaga din Sibiu, Sibiu, 2003.

Macoveanu M. coord., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria

alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol. I, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005.

Miron N.D., Roşu A.M., Calitatea şi siguranţa alimentelor. Note de curs, Ed. Pim, Iaşi, 2014.

Miron N.D., Roşu A.M., Metode de condiţionare şi conservare a produselor ecologice. Note de curs, Ed. Pim, Iaşi,

2014.

Nistor I.D., Biotehnologii industriale. Note de curs, Editura Alma Mater, Bacău, 2007.

Nistor I.D., Panţuru E., Ursu A.V., Ciobanu A., Principii şi metode de conservare a produselor alimentare-1, Ed.

Alma Mater, Bacău, 2008.

Tofan I., Lanţul frigorific al produselor alimentare perisabile, Ed. Agir, Bucureşti, 2005.






2014.

Nistor I.D., Panţuru E., ursu A.V., Ciobanu A., Principii şi metode de conservare a produselor alimentare-1, Ed.




Componentele condiţionării. Alterarea produselor

ecologice.

2 Dezbaterea, demonstraţia şi

observaţia didactică

1 proiect

Procedee de prevenire a alterării şi de condiţionare a

produselor ecologice.



1 proiect

Metode moderne implementate in tehnologii de

condiţionare şi conservare a materiilor prime

agroalimentare.



1 proiect


condiţionare si conservarea produselor alimentare

ecologice prin uscare.



1 proiect

Metode moderne de conditionare cu microunde. 2 Dezbaterea, demonstraţia şi


1 proiect


condiţionare şi conservare a produselor din carne.



1 proiect


condiţionare şi conservare a legumelor şi fructelor.



1 proiect

Bibliografie

Banu C., Vizireanu C., Progrese tehnice, tehnologice şi ştiinţifice în industria alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti,

1993.

Banu C., Metode de conservare aplicate în industria cărnii, Editat Universitatea Dunărea de Jos, Galaţi, 1996.


Banu C. coord., Manualul inginerului de industrie alimentară, vol II, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1999.

Banu C., Procesarea industrială a cărnii, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2003.

Danciu E., Bologa V., Postelnicescu P., Dumitrescu A., Ingineria proceselor chimice şi fizice. Îndrumar de proiect,

Ed. Universităţii Lucian Blaga din Sibiu, Sibiu, 2003.



Miron N.D., Roşu A.M., Calitatea şi siguranţa alimentelor. Note de curs, Ed. Pim, Iaşi, 2014.


2014.

Nistor I.D., Biotehnologii industriale. Note de curs, Editura Alma Mater, Bacău, 2007.

Nistor I.D., Panţuru E., ursu A.V., Ciobanu A., Principii şi metode de conservare a produselor alimentare-1, Ed.


F 524.14/Ed. 01







2014.


2014.

Nistor I.D., Panţuru E., Ursu A.V., Ciobanu A., Principii şi metode de conservare a produselor alimentare-1, Ed.





Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu ceea ce se studiază în alte centre universitare din ţară şi din străinătate.

Conţinutul disciplinei este în consens cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice, asociaţiilor profesionale

şi angajatorilor reprezentativi din domeniul chimiei, întrucât prezintă noţiunile de bazǎ necesare angajaţilor în

domeniul de interes.

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de

evaluare

10.3. Pondere

din nota finală

10.4. Curs

Dobândirea cunoştinţelor teoretice la curs. Examen 60%


teorie.

10.5. Seminar/laborator/proiect Însuşirea noţiunilor tratate la curs. Prezentare

proiect

40%

Evaluarea argumentelor proprii sau susţinute de

alţii.


Cunoaşterea elementelor fundamentale de teorie prezentate la curs şi prezentarea temei proiectului propus.


01.10.2015 Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON

Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON





F 524.14/Ed. 01





FIŞA DISCIPLINEI


1.15. Instituţia de învăţământ

superior Universitatea „Vasile Alecsandri” din Bacău





1.20. Programul de

studii/calificarea Ştiinţa şi Ingineria Produselor Alimentare Ecologice



2.1. Denumirea disciplinei Biotehnologii de valorificarea subproduselor in industriile ecologice

2.2. Titularul activităţilor de curs Prof.dr.ing. Ileana Denisa NISTOR

2.3. Titularul activităţilor de proiect Prof.dr.ing. Ileana Denisa NISTOR

2.4. Anul de

studiu II 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul de evaluare EC

2.7.

Regimul

disciplinei






3.1. Număr de ore pe săptămână 3 3.2. Curs 2 3.3.

Seminar/Laborator/Proiect 1


planul de învăţământ 42 3.5. Curs 28 3.6.

Seminar/Laborator/Proiect 14





Tutoriat 3

Examinări 20

Alte activităţi (precizaţi): 30





4.1. de

curriculum Tehnologii generale în industria alimentară; Tehnologii generale în industria laptelui 1; Tehnologii

generale în industria laptelui 2; Tehnologii generale în industria fermentativă 1; Tehnologii

generale în industria fermentativă 2; Tehnologii şi utilaj în industria morăritului şi panificaţiei 1;

Tehnologii şi utilaj în industria morăritului şi panificaţiei 2.

4.2. de

competenţe Utilaj în industria alimentară şi biotehnologii; Ingineria proceselor biotehnologice şi alimentare;

F 524.14/Ed. 01

Biotehnologii alimentare.








disciplinei Cunoaşterea, înţelegerea conceptelor, teoriilor si metodelor de baza ale

domeniului si ale ariei de specializare; utilizarea lor adecvata în comunicarea

profesionala.

7.2. Obiectivele specifice Utilizarea cunoştinţelor de baza pentru explicarea si interpretarea unor variate

tipuri de concepte, situaţii, procese, proiecte etc. asociate domeniului.

Utilizarea adecvata de criterii si metode standard de evaluare pentru a aprecia

calitatea, meritele si limitele unor procese, programe, proiecte, concepte,

metode si teorii.

8. Conţinuturi


o Principiile teoretice ale procesărilor ecologice referitoare

la valorificarea subproduselor.

2 Prelegere, prezentare

video

1 prelegere

o Deşeuri din industria alimentară (industria cărnii,

industria laptelui, industria berii, industria vinului,

industroa zahărului, industria uleiurilor vegetale, industria

conservelor de legume şi fructe, industria spirtului).


video

1 prelegere

o Biotehnologii de valorificarea subproduselor cerealiere şi

obţinerea de combustibili ecologici.


video

1 prelegere

o Biotehnologii de valorificarea subproduselor din industria

de morărit şi panificaţie. Obţinerea de produse speciale

bogate în tărâţe.


video

1 prelegere

o Biotehnologii de valorificarea subproduselor rezultate din

procesarea produselor de origine animală (industria

cărnii) şi obţinerea de hormoni, steroizi etc.


video

1 prelegere

6.1

. C

om

pet

enţe

pro

fesi

on

ale

C1. Analiza comparativă a problemelor specifice tehnologiilor de obţinere a produselor alimentare

ecologice

C1.2. Aplicarea cunoştinţelor ştiinţifice de bază în optimizarea tehnologiilor de valorificare a resurselor naturale

C1.4. Analiza calitativă a proceselor tehnologice în vederea valorificării subproduselor din industriile ecologice

C4. Proiectarea conceptuală şi de detaliu de tehnologii de fabricare a produselor alimentare ecologice


C4.4. Utilizarea eficientă a normelor (standarde, legislaţie etc.) în definirea variantelor de lucru

C6. Dezvoltarea produselor inovative precum şi proiectarea, asigurarea, realizarea şi valorificarea calităţii

produselor alimentare ecologice



acestui concept

C6.2. Explicarea şi interpretarea conceptelor, metodelor şi modelelor inginereşti pentru valorificarea deşeurilor şi

subproduselor din industria alimentară, explicarea şi interpretarea impactului de mediu şi poziţionarea corectă a

tehnologiilor de valorificare integrală a materiilor prime agro-alimentare

6.2

. C

om

pet

enţe

tra

nsv

ersa

le

-

F 524.14/Ed. 01


laptelui. Obţinerea zerului concentrat. Valorificare zer.

Valorificare zară.


video

1 prelegere


zahărului. Obţinerea pectinei alimentare şi drojdiei de

panificaţie.


video

1 prelegere

o Biotehnologii de valorificarea subproduselor de la

prelucrarea legumelor şi fructelor. Obţinerea pectinei şi a

extractului gelifiant.


video

1 prelegere


uleiurilor vegetale. Obţinerea zaţurilor.


video

1 prelegere


vinului. Obţinerea alcoolului tehnic. Uleiul din seminţe de

struguri.


video

1 prelegere

o Valorificarea vinurilor calitativ alterate în obţinerea

oţetului.


video

1 prelegere


peştelui. Făina de peşte. Valorificarea solzilor de peşte.

Valorificare subproduse tip icre.


video

1 prelegere

o Biotehnologii de valorificarea a ouălor necomestibile şi a

cojilor de ouă.


video

1 prelegere

o Biotehnologii de valorificare a subproduselor din

industria uleiului de floarea soarelui în derivate proteice.

Obţinerea săpunurilor.


video

1 prelegere

Bibliografie

Banu C. coord., Bărăscu E., Stoica A., Dorin S., Peştele-aliment funcţional. Ed. Agir, Bucureşti, 2010.



Macoveanu M. coord., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Lungulesc G., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în

industria alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol. II, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005.

Mustaţă Gr. Banu C. coord., Industrializarea laptelui. Manual, Ed. Tehnica Info, Chişinău, 2001.

Nistor I.D., Siminiceanu I., Ursu A. V., Georgescu A. M., Ingineria proceselor biotehnologice şi alimentare. Note de

seminar. Îndrumar de proiect. Pentru uzul studenţilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2007.

Nistoran M.B., Ecotehnologie şi reciclare în industria alimentară, Ed. de Vest, Timişoara, 2014.




Proiectarea unei secţii de valorificare a subproduselor din

industria morăritului pentru obţinerea de noi sortimente de

panificaţie.

2 Dezbaterea,

demonstraţia şi


1 prelegere


industria laptelui pentru obţinerea de produse speciale

lactate şi de panificaţie.

2 Dezbaterea,

demonstraţia şi


1 prelegere


industria cărnii pentru obţinerea gelatinei.

2 Dezbaterea,

demonstraţia şi


1 prelegere


industria conservelor de legume şi fructe în producerea de

fitoalimente destinate diferitelor grupe de vârstă sau

profilaxiei şi tratamentului în diferite afecţiuni.

2 Dezbaterea,

demonstraţia şi


1 prelegere


industria vinului în obţinerea uleiului din seminţe de

struguri.

2 Dezbaterea,

demonstraţia şi


1 prelegere


industria berii în obţinerea furajelor pentru animale.

2 Dezbaterea,

demonstraţia şi


1 prelegere


industria de prelucrare a peştelui în obţinerea hidrolizatelor

de peşte.

2 Dezbaterea,

demonstraţia şi


1 prelegere

Bibliografie

F 524.14/Ed. 01

Banu C. coord., Bărăscu E., Stoica A., Dorin S., Peştele-aliment funcţional. Ed. Agir, Bucureşti, 2010.



Macoveanu M. coord., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Lungulesc G., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în

industria alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol. II, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005.

Mustaţă Gr. Banu C. coord., Industrializarea laptelui. Manual, Ed. Tehnica Info, Chişinău, 2001.

Nistor I.D., Siminiceanu I., Ursu A. V., Georgescu A. M., Ingineria proceselor biotehnologice şi alimentare. Note de

seminar. Îndrumar de proiect. Pentru uzul studenţilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2007.






Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu ceea ce se studiază în alte centre universitare din ţară şi din străinătate.

Conţinutul disciplinei este în consens cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice, asociaţiilor profesionale

şi angajatorilor reprezentativi din domeniul chimiei , întrucât prezintă noţiunile de bazǎ necesare angajaţilor în

domeniul de interes.

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare 10.3. Pondere

din nota finală

10.4. Curs

Dobândirea cunoştinţelor teoretice la curs.


teorie.

Examen 60%

10.5.

Seminar/laborator/proiect

Însuşirea noţiunilor tratate la curs.

Evaluarea argumentelor proprii sau susţinute

de alţii

Prezentare proiect

40%


Cunoaşterea elementelor fundamentale de teorie prezentate la curs şi prezentarea temei proiectului propus.


01.10.2015 Prof.dr.ing. Ileana Denisa NISTOR

Prof.dr.ing. Ileana Denisa NISTOR





F 524.14/Ed. 01

FIŞA DISCIPLINEI



superior Universitatea “Vasile Alecsandri” din Bacău


1.24. Departamentul Departamentul de Inginerie Chimică şi Alimentară

1.25. Domeniul de studii Ingineria produselor alimentare


1.27. Programul de

studii/calificarea Știința și ingineria produselor alimentare ecologice

1.28. Forma de învăţământ IF


2.1. Denumirea disciplinei PROCEDEE ŞI TEHNICI MODERNE DE PROIECTARE A PRODUSELOR

ALIMENTARE ECOLOGICE

2.2. Titularul activităţilor de curs

2.3. Titularul activităţilor de proiect Ș. L. dr. ing. ARUS Vasilica Alisa

2.4. Anul de

studiu

II 2.5. Semestrul 3 2.6. Tipul de evaluare C

2.7.

Regimul

disciplinei


DSI – Discipline de sinteză; DAP – Discipline de aprofundare

DSI


DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă)

DO


3.1. Număr de ore pe săptămână 1 3.2. Curs 0 3.3. Proiect 1


planul de învăţământ

14 3.5. Curs 0 3.6.Proiect 14

Distribuţia fondului de timp pe semestru: 86 ore




Tutoriat 20

Examinări 8

Alte activităţi (precizaţi): 0





4.1. de

curriculum Tehnologii de diversificare a produselor alimentare ecologice, Metode moderne de control in

ingineria proceselor ecologice.

4.2. de

competenţe Tehnologii speciale in industria produselor ecologice, metode moderne de conditionare a

produselor ecologice, biotehnologii de valorificare a subproduselor in industriile ecologice.


5.1. de desfăşurare a cursului -

5.2. de desfăşurare a Prelegerea si conversaţia euristica.

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII ŞTIINŢIFICE FACULTATEA de INGINERIE

Calea Mărăşeşti, Nr. 157, Bacău, 600115, Tel./Fax +40 234 580170


F 524.14/Ed. 01





disciplinei Cunoasterea, întelegerea conceptelor, teoriilor si metodelor

de baza ale domeniului si ale ariei de specializare; utilizarea

lor adecvata în comunicarea profesionala 7.2. Obiectivele specifice Utilizarea cunostintelor de baza pentru explicarea si

interpretarea unor variate tipuri de concepte, situatii,

procese, proiecte etc. asociate domeniului

Utilizarea adecvata de criterii si metode standard de evaluare

pentru a aprecia calitatea, meritele si limitele unor procese,

programe, proiecte, concepte, metode si teorii

8. Conţinuturi

Aplicaţii (proiect) Nr. ore Metode de predare Observaţii

Proiect

1. Alegerea unei teme de cercetare

1 Conversația euristică

2. Realizarea unei documentări. Stabilirea stadiului actual al

cercetării într-un domeniu


3. Alegerea metodologiilor de lucru. Realizarea planului

unei lucrări


4. Activitate teoretică de cercetare 1 Conversația euristică

5. Activitate experimentală de cercetare 8 Conversația euristică

6.Redactarea raportului de cercetare 1 Conversația euristică

7. Pregătirea lucrării de disertaţie 1

Bibliografie 1. Banu C., - Biotehnologii în industria alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 2000.

2. Banu C.,- Tratat de industrie alimentară, Editura Asab, Bucureşti, 2009.

3. Bărbulescu G., - Merceologie alimentară, Editura Didactică şi Pedagogică, R.A.,Bucureşti, 2003. 4. Ciobanu D.,Ciobanu R.C., - Chimia produselor alimentare, Editura Tehnica - Info, Chişinău, 2001.

5. Ciobanu D., Leonte M., Dabija A., Tulbure M., - Procese enzime cu aplicabilitate în industria alimentară, farmaceutică şi medicină, Editura

Ecozone, Iaşi, 2007.

6. Cojocaru I., Surse, procese şi produse de poluare, Editura Junimea, Iaşi, 1995.

7. Costin, G.M. Alimente ecologice, Editura Academica, 2008.

6.1

. C

om

pet

enţe

pro

fesi

on

ale

C2 Conducerea proceselor generale de Explicarea legăturilor dintre mecanismele şi procesele care determină

şi influenţează calitatea produselor alimentare ecologice

C2.4 Evaluarea cantitativă a metodelor alese în vederea calităţii produselor alimentare ecologice

C2.5 Implicarea inovativă în alcătuirea şi implementarea proiectelor profesionale



C4.5.Adaptarea proiectelor profesionale la standarde şi tehnologii neconvenţionale


C5.5.Elaborarea de proiecte, formarea unor echipe pluriinstituţionale destinate să găsească şi să

implementeze soluţii pentru probleme specifice

C6Dezvoltarea produselor inovative precum şi proiectarea, asigurarea, realizarea şi valorificarea calităţii


C6.5 Elaborarea unor proiecte de valorificare a subproduselor şi deşeurilor din industria alimentară, cu

respectarea unor principii şi metode consacrate privind protecţia mediului.

6.2

. C

om

pet

enţe

tra

nsv

ersa

le

CT1 Aplicarea strategiilor de perseverenta, rigurozitate, eficienta si responsabilitate in munca, punctualitate

si asumarea raspunderii pentru rezultatele activitatii personale, creativitate, bun simt, gandire analitica si

critica, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor si a valorilor codului de etica profesionala

in domeniul alimentar.

CT2 Aplicarea tehnicilor de interrelationare in cadrul unei echipe; amplificarea si cizelarea capacitatilor

empatice de comunicare interpersonala si de asumare a unor atributii specifice in desfasurarea activitatii de

grup in vederea tratarii/ rezolvarii de conflicte individuale/ de grup, precum si gestionarea optima a timpului.

F 524.14/Ed. 01

8. Duca G., Scurlatov I., Misiti A., Macoveanu M., Surpăţeanu M., (1999), Chimie ecologică. Editura Matrix Rom, Bucureşti.

9. Macoveanu M., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria alimentară prin

valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol.I, Editura Ecozone, Iaşi, 2005.

10. Macoveanu M., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Tulbure M., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria alimentară

prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol.III, Editura Ecozone, Iaşi, 2006.

11. Surpăţeanu M. Chimia mediului, Universitatea Tehnică, G. Asachi Iaşi, 1999.

12. Şchiopu D., Ecologia şi protecţia mediului, Editura Didactică şi Pedagocică, Bucureşti, 1997.


Costin, G.M. Alimente ecologice, Editura Academica, 2008.



Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu ceea ce se studiază în alte centre universitare din

ţară şi din străinătate;

Cunoştinţele acumulate în cadrul cursului sunt utile în calificarea pentru urmǎtoarele ocupații: sef departament marfuri alimentare/nealimentare, inginer in industria alimentara, proiectant

inginer produse alimentare, consilier inginer industria alimentara, expert inginer industria

alimentara , inspector de specialitate inginer industria alimentara, referent de specialitate inginer

industria alimentara, cercetator in controlul calitatii produselor alimentare, inginer de cercetare

in controlul calitatii produselor alimentare , asistent de cercetare in controlul calitatii produselor

alimentare,cercetator economist in economie agroalimentara, asistent de cercetare economist in

economie agroalimentara, auditor in domeniul sigurantei alimentare, manager in domeniul

sigurantei alimentare, inspector pentru conformare ecologica, profesor in invatamantul

profesional si de maistri, conducatori de unitati din industrie si servicii, director general

societate comerciala, director general adjunct societate comerciala, director tehnic, director

vanzari, sef sectie cercetare-proiectare.

10. Evaluare


din nota finală

10.4. Curs - - -

10.5. Proiect Activitatea de la proiect. Proiectul. Evaluare oralǎ 100 %


Efectuarea proiectului.




Prof. univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol

F 524.14/Ed. 01

FIŞA DISCIPLINEI



superior Universitatea “Vasile Alecsandri” din Bacău


1.31. Departamentul Departamentul de Inginerie Chimică și Alimentară



1.34. Programul de

studii/calificarea Știința și Ingineria Produselor Alimentare Ecologice

1.35. Forma de învăţământ IF


2.1. Denumirea disciplinei Trasabilitatea Produselor Alimentare Ecologice

2.2. Titularul activităţilor de curs Prof. dr. chim. Neculai Doru MIRON

2.3. Titularul activităţilor de seminar -

2.4. Anul de

studiu

II 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul de evaluare C

2.7.

Regimul

disciplinei


DSI – Discipline de sinteză; DAP – Discipline de aprofundare

DSI


DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă)

DO


3.1. Număr de ore pe săptămână 3 3.2. Curs 2 3.3. Proiect 1


planul de învăţământ

42 3.5. Curs 28 3.6. Proiect 14





Tutoriat 9

Examinări 9






4.1. de

curriculum

4.2. de

competenţe


5.1. de desfăşurare a cursului Nu va fi tolerată întârzierea studenţilor la curs întrucât aceasta se dovedeşte

disruptivă la adresa procesului educaţional.


seminarului/laboratorului/proiectului Termenul predării lucrării de proiect este stabilit de titular de comun acord cu

studenţii.

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII ŞTIINŢIFICE FACULTATEA de INGINERIE

Calea Mărăşeşti, Nr. 157, Bacău, 600115, Tel./Fax +40 234 580170


F 524.14/Ed. 01



7.1. Obiectivul

general al disciplinei Cunoasterea, întelegerea conceptelor, teoriilor si metodelor de baza ale domeniului si ale

ariei de specializare; utilizarea lor adecvata în comunicarea profesionala

7.2. Obiectivele

specifice Utilizarea cunostintelor de baza pentru explicarea si interpretarea unor variate tipuri de

concepte, situatii, procese, proiecte etc. asociate domeniului

Utilizarea adecvata de criterii si metode standard de evaluare pentru a aprecia calitatea,

meritele si limitele unor procese, programe, proiecte, concepte, metode si teorii

8. Conţinuturi


Aspecte generale. Definiţii. Obiective ale trasabilităţii 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere

Aspecte legislative 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere

Structura generală a unui sistem de trasabilitate 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere

Utilitatea sistemelor de trasabilitate 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere

Tipuri de sisteme de trasabilitate 4 Prelegere şi expunere 2 prelegeri

Caracteristicile sistemelor de trasabilitate; 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere

Modalităţi de identificare a produselor; 4 Prelegere şi expunere 2 prelegeri Managementul implementării unui sistem de trasabilitate 4 Prelegere şi expunere 2 prelegeri Procedura de retragere a produselor; 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere Aspecte particulare ale trasabilităţii în sectorul ecologic 4 Prelegere şi expunere 2 prelegeri Bibliografie

Banu C. și colab. - Suveranitate, securitate și siguranță alimentară, Ed. ASAB, București, 2007

Costin G.M. și colab. - Alimente ecologice - Alimentele și sănătatea, Ed. Academica, Galați, 2008

Leonte, M.,- Cerinţe de igienă - HACCP şi de calitate- ISO 9001:2000 in unităţilem de industrie alimentară

conform normelor Uniunii Europene, Ed. Milenium, Piatra –Neamţ, 2006.


Aplicaţii (Proiect) Nr. ore Metode de predare Observaţii

Particularităţi ale sistemelor de managementul siguranţei

alimentelor (SMSA) în industria alimentară din România

2 Studiul de caz, simularea de

situatii, metode de lucru în grup,

individual si frontal, metode de

dezvoltare a gândirii critice

Descrierea metodelor de trasare a loturilor de produse şi a

legăturii acestora cu loturile de materii prime





6.1

. C

om

pet

enţe

pro

fesi

on

ale

C4 Proiectarea conceptuală şi de detaliu de tehnologii de fabricare a produselor alimentare ecologice utilizând

materiale neconvenţionale



C6 Dezvoltarea produselor inovative precum şi proiectarea, asigurarea, realizarea şi valorificarea calităţii




acestui concept



tehnologiilor alimentare utilizate.

6.2

. C

om

pet

enţe

tran

sver

sale

CT3 Utilizarea eficienta a diverselor cai si tehnici de invatare – formare pentru achizitionarea informatiei de

baze de date bibliografice si electronice atat in limba romana, cat si intr-o limba de ciculatie internationala,

precum si evaluarea necesitatii si utilitatii motivatiilor extrinseci si intrinseci ale educatiei continue.

F 524.14/Ed. 01

Caracterizarea descriptorilor şi subdescriptorilor unui

sistem de trasabilitate la alegere 2 Studiul de caz, simularea de




Elaborarea documentelor/înregistrărilor şi evidenţierea

importanţei sistemelor de stocare în

cadrul SMSA





Elaborarea unor proceduri de trasabilitate, a procedurilor

de control documente şi control înregistrări şi stabilirea

responsabilităţilor





Descrierea unui sistem intern de trasare în cadrul unui

SMSA 4 Studiul de caz, simularea de




Bibliografie

Banu C. și colab. - Suveranitate, securitate și siguranță alimentară, Ed. ASAB, București, 2007

Costin G.M. și colab. - Alimente ecologice - Alimentele și sănătatea, Ed. Academica, Galați, 2008

Leonte, M.,- Cerinţe de igienă - HACCP şi de calitate- ISO 9001:2000 in unităţilem de industrie alimentară

conform normelor Uniunii Europene, Ed. Milenium, Piatra –Neamţ, 2006.




- Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu ceea ce se studiază în alte centre universitare din ţară şi din

străinătate; - Conţinutul disciplinei este în consens cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice, asociaţiilor profesionale

şi angajatorilor reprezentativi din domeniul ingineriei , întrucât prezintă noţiunile de bazǎ necesare angajaţilor în

domeniul de interes

- Cunoştinţele acumulate în cadrul cursului sunt utile în calificarea ocupaţiile specifice domeniului

10. Evaluare


din nota finală

10.4. Curs

- prezenta activa la curs ;

- gradul de intelegere si insusire a conceptelor de

baza;

- capacitatea de analiza si sinteza

- foaie de prezenta;

- examen final oral; 10%

50%

10.5.

Seminar/laborator/

proiect

- prezenta activa la seminar;

- capacitate9a de aplicare in practica a

cunoştinţelor dobandite

-integrarea si lucrul in echipa

- urmărirea modului de

realizare a temelor de

casa si notarea pe etape;

40%


Cunoaşterea elementelor fundamentale de teorie. Prezenţa la toate orele de laborator şi efectuarea lucrǎrilor

practice.


01.10.2015 Prof. dr. Neculai Doru MIRON

Ş. L. dr. ing. Vasilica Alisa ARUȘ


01.10.2015 Ş.L. dr .ing. Andrei Ionuţ SIMION


01.10.2015 Prof. univ. dr. ing. Carol SCHNAKOVSZKY

ROMÂNIA - ub.ro · PDF fileBanu C., Alimente funcţionale, suplimente alimentare şi...

Documents

Transcript of ROMÂNIA - ub.ro · PDF fileBanu C., Alimente funcţionale, suplimente alimentare şi...