Nr. 3, septembrie-octombrie 2013 • Distribuție gratuită

RESTAURANTECATERING

EVENIMENTE

HoReCa

www.sergianagrup.ro

2 | Cuprins

RestauranteEvenimenteCatering

Centrul de evenimenteSergiana Center

Sergiana Catering

ConcursFacebook

Cardul defidelitate

Medalii, la Frankfurt

Prăvălii Sergiana

Anunțuri de recrutare

La masă, în Bavaria

Bucătar-şef, la Ceasu’Rău

Casa TudorRestaurant și Terasă

RestaurantSergiana

Ceasu' RăuRestaurant și Terasă

»»»04

»»»16

»»»23

»»»21»»»22

»»»24»»»26

»»»29»»»30

»»»28

Manageriem cinci restaurante şi un centru de evenimente modern. Asigurăm servicii de catering pentru manifestări dintre cele mai variate.

Este cel mai amplu proiect HoReCa dezvoltat de Sergiana Grup. Prin spaţii generoase, amenajări şi dotări, Sergiana Center împrumută stil şi caracter oricărui eveniment ce se vrea special.

Echipa noastră răspunde solicitărilor de servicii de catering pentru evenimente or-ganizate în alte locaţii. Şi în această direcţie personalul calificat şi dotările corespund celor mai ridicate standarde de calitate.

Înscrie-te în concurs şi poţi câştiga un voucher de 50 lei valabil în oricare dintre restaurantele din Sergiana Grup!

A fost lansat pentru a-i răsplăti pe clienţii fideli ai restaurantelor din Sergiana Grup.

Gustul Sergiana este pentru a treia oară apreciat de specialiştii germani din industria cărnii. Şi în acest an am fost prezenţi la IFFA, cel mai mare târg european care reuneşte reprezentanţi din toate sectoarele acestei ramuri industriale.

Pentru Sergiana magazinele proprii nu sunt doar unităţi comerciale. Fiecare magazin este un loc de întâlnire direct, zi de zi, cu cei care sunt destinatarii produselor şi care atunci când deschid uşa magazinului ne intră în casă.

Urmăreşte această pagină şi vei găsi anunţuri de recrutare pentru unităţile din Sergiana Grup.

Bucătarii de la Tassi vă propun o călătorie gastronomică prin lume. Câteva preparate, de la gustări, la desert, vă conduc prin bucătăriile din Bavaria.

Are 37 de ani, e bucătar de 15 ani , din care 13 i-a petrecut în bucătăriile restaurante-lor din Sergiana Grup. Cu excepţia câtorva luni, toată această perioadă a trăit-o la Ceasu’ Rău.

»»»06 La noi, în chimniţă, se mănâncă-n

trii limbi: săseşte, ungureşte şi româneşte. C-aci îi capitala bucătăriei ardeleneşti!

»»»08

Locul e prietenos şi în loc de Bine ai Venit! te-ntâmpină pe terasă cu o adiere inconfundabilă dinspre grătar!Mai apoi, farfurii bogate te-mbie şi te răsfaţă Ca La Mama, Acasă!

»»»10 Meniul vă conduce printre pesonaje

de poveste şi o bogăţie de mâncăruri româneşti şi reţete internaţionale.

E locul dedicat întâlnirii dintre bucătăria românească şi cea italiană. De la prima pagină a meniului veţi înţelege acest lucru.

RestaurantTassi»»»

12Nec’sBistro & Pizza, Terasă»»»

14 Nec’s reuneşte oferta unei pizzerii, cu cea unui bistro bine consolidat cu salate, paste şi specialităţi din muşchi de vită, calamari şi somon.

www.sergianagrup.ro

Editorial | 3

Începeam primul număr al acestei reviste declarând că Sergiana este legată de

tradiţiile locului. În cea de a doua ediţie, vorbind despre evoluţia noastră în sectorul HoReCa, spuneam că în 1999 debutam relansând Ceasu’ Rău, iar în 2009 inauguram Centrul de evenimente Sergiana Center, în timp ce numărul restaurantelor din Sergiana Grup ajunsese la cinci. Afirmam că am devenit cel mai important operator zonal de catering . Prezenţa noastră, în calitate de partener şi principal operator food, la Oktoberfest întărește, încă o dată, aceste afirmații. Am ţinut să fim şi la acestă ediţie parteneri pentru că ne onorează aso-cierea cu Clubul Economic German. Este, dacă vreţi, şi un mod de a ne arăta preţui-rea pentru tot ce a însemnat prezenţa saşilor în dezvolta-rea Ţării Bârsei. Un alt ar-gument este faptul că Okto-berfest, la Braşov, înseamnă performanţă. Suntem prin-cipalul operator food pentru că putem asigura logistica și personalul necesare unui

eveniment de asemenea anvergură, iar produsele noastre corespund oricărui standard de calitate. Am fo-losit cuvântul performanţă. Amintim doar două dintre informațiile date publicității de organizatori despre ediţia din 2012: în 4 zile s-au băut 125.000 de pahare de bere şi s-au mâncat 27.845 de cârnaţi Turinger! Am vorbit despre un parteneriat onorant, despre standarde şi cali-tatea produselor. Am fost onoraţi că am primit dreptul de a produce, doar pentru Oktoberfest, cârnaţii Turin-ger. De data asta nu numai pentru ediția de la Brașov, ci și pentru cea de la București! Pentru că în acest an Sergiana va fi implicată și în orga-nizarea evenimentului în capitală. Vă așteptăm la Oktoberfest! În Bra șov și la București.

Sergiana GrupHORECA - RESTAURANTE, CATERING, EVENIMENTENr. 2, august 2013Distribuție gratuită în locațiile Sergiana și împreună cu revista Zile și Nopți

Departament Marketing Sergiana GrupMarketing ManagerAndreea StoianLayoutEvelina Stoian, Daniela Muşat, Corina OlariuFotoDaniela Muşat, Corina Olariu CopywriterLiviu Mereuţă

EditorSC AFACERI PROSPERE SRLBrașov, str. Petru Maior nr. 2

Coordonator EditorMIHAELA OANămihaela.anutoiu@zilesinopti.ro

Layout&DTPCLAUDIU OANăclaudiu@zilesinopti.ro

FotoNicoleta LunguART PRODUCTIONwww.artproduction.ro0722.176.310contact@artproduction.ro

Reproducerea parţială sau integrală a conţinutului este ilegală fără acordul prealabil al Sergiana Grup.

Sergiana GrupTel./Fax: 0268 414 458marketing@sergiana.rowww.sergianagrup.rofacebook.com/sergianagroup

4 | Introducere

Restaurant Sergiana

Restaurant Ceasu’ Rău

La noi se mănâncă-n trii limbi: săseşte, ungureşte şi româneşte. Dară orice îi aleje, fii încredinţat că te-om omeni cum ştim mai bine, numai şi numa’ cu

Bunătăţuri din ardeal! Că-n chimniţă la Sergiana de-ai intrat, ai nimerit în capitala bucătăriei ardeleneşti.

Mâncare românească, gust ca acasă şi porţii mari. Gră-tarul e harnic de dimineaţă, până-n seară, iar plitele duduie dornice să arate ce pot. Mai pune alături bucă-

tari şi ospătari care-s gazde bune ş-aproape te răsfaţă... e Ca la mama, acasă! Aşa-i la Ceasu’ Rău.

RestauranteEvenimenteCatering

Bucătărie ArdeleneascăBraşov, Mureşenilor 28Program: 11,00 – 01,00Tel: 0268 419 775, 0723 294 923

Fumători / Nefumătorirestaurantsergiana@sergiana.rofacebook.com/restaurantsergianawww.sergianagrup.ro

Bucătărie RomâneascăBraşov, Iuliu Maniu 56Program: 10,00 – 24,00Tel: 0268 476 670, 0723 297 993

Fumători / Nefumătorirestaurantceasurau@sergiana.ro facebook.com/restaurantceasurauwww.sergianagrup.ro

Braşov, Bd. Mihail Kogălniceanu 15centruevenimente@sergianacenter.ro

facebook.com/sergianacenterwww.sergianacenter.ro

Program rezervări Lu, Mi: 09.00 - 17.00 | Ma, Jo, Vi: 09.00 - 20.00Sergiana Centereste cel mai amplu proiect HoreCa dezvoltat, până acum, de Sergiana grup. prin spaţii generoase, îmbogăţite de amenajări şi dotări, Sergiana Center împrumută stil şi caracter oricărui eveni-ment ce se vrea special. Cele 5 saloane şi amplasarea spaţiilor auxiliare – garderobe, grupuri sani-tare, căi de acces – definesc o structură adaptabilă oricărui tip de eveniment, începând cu cele din categoria business - conferinţe, banchete sau seminarii - până la petreceri festive familiale – nunţi, botezuri şi aniversări. Dincolo de notorietatea mărcii Sergiana, relaţiile dezvoltate cu furnizorii permit realizarea de oferte atractive pentru orice tip de eveniment, inclusiv asigurarea unor facilităţi şi servicii gratuite. De asemenea, echipa Sergiana Center răspunde solicitărilor de servicii de cate-ring pentru evenimente organizate în alte locaţii. Şi în această direcţie, personalul calificat şi dotările mobile corespund celor mai ridicate standarde de calitate.

Începutul activităţii grupului în domeniul HoReCa se leagă de Ceasu’ Rău şi anul 1999. În 2009 am inaugurat SERGIANA CENTER, un centru de evenimente care poate găzdui cinci manifestări simultan, de la banche-te, la evenimente business. Ca operator de catering, susţinem evenimente de orice dimensiuni, de la un barbeque party, la recepţii de mare amploare sau la manifestări care adună mii de participanţi.

Introducere | 5

Nec’s - Bistro&Pizza

Casa Tudor

Restaurant Tassi

Nec’s e mai mult decât un bistro şi mai mult decât o pizzerie. Nec’s e pentru grăbiţii care comandă un sandviş şi-l mănâncă pe drum, dar la fel de bine

e locul în care mănânci pe îndelete şi te răsfeţi apoi c-un desert. Iar dacă suni şi comanzi, Nec’s vine la tine!

La Casa Tudor toate-s Bune şi gustoase! Mâncăruri tradiţionale, preparate internaţionale, pescărie de la Dunăre sau din Mediterană, carne de prin ogradă, ori

vânat... poţi alege, ai de unde! Iar lista de băuturi e la fel de bogată, pe cât de gustoase sunt bucatele. Ca-n poveşti.

Signor Tassi e o adevărată enciclopedie gastronomi-că. Oricând poate vorbi despre mâncare şi băutura care însoţeşte mâncarea. Bucătăria românească îi

place, adoră ciorbele noastre şi a învățat rețete românești. Aşa că, în restaurantul care-i poartă numele afli foarte repede că gătim româneşte şi italieneşte. perfetto!

Bucătărie Românească și InternaționalăBraşov, Avram Iancu 58Program: 11,00 – 24,00

Tel: 0368 450 163, 0728 830 340restaurantcasatudor@sergiana.rofacebook.com/restaurantcasatudorwww.sergianagrup.ro

Bucătărie Italiană și RomâneascăBraşov, Roşiorilor 3Program: 12,00 – 24,00Tel: 0268 534 888, 0735 312 106

Fumători / Nefumătorirestauranttassi@sergiana.rofacebook.com/restauranttassiwww.sergianagrup.ro

Pizza & BistroBraşov, Iuliu Maniu 43Tel: 0268 543 658, 0728 024 202Program: 10,00 – 24,00

Fumători / NefumătoriE-mail: necs@sergiana.rofacebook.com/bistronecswww.sergianagrup.ro

www.sergianagrup.ro

6 | Prezentare

Restaurant SergianaLa noi în chimniţă se mănâncă-n trii limbi şi toată gura-i bucuroasă. Săseşte, ungureşte şi româneşte, c-aci îi capitala bucătăriei ardeleneşti! Doar de-i proba trii feluri de vită, te-i lămuri: muşchi de vacă cu tarhon, ca la Helder, ori la fel de bine-un muşchi de vacă cu şurţ de costiţă afumată, ca la pesta, şi-i fain şi-al treilea muşchi de vită, cu sos pestriţ şi strochituri de ficăţei. Şi asta încă-i nimică, dară cartea noastă de bucate-i plină de bunătăţuri, de te ia cu rău de la inimă şi ţi-a ploua-n gură. Bagă de samă şi nu te-aşeza cu ştresu la masă, că nu ţi-a umbla bine! Dară, vinu şi bucatele, o pălincă bună ş-o vorbă bine ticluită te-or alina şi la foale, şi la casa sufletului. C-apăi să ştii, nicări n-oi afla Bunătăţuri din ardeal, ca la Sergiana!

O darabă de ciolan, cu boabe de fusui noianFasole şi ciolan, dar ce mi-nunăţie poate să producă această alăturare! Carne faină, răbdare şi pricepere, astea sunt secretele din spatele alchimiei din bucă-tărie. Ciolanul, cu rotunjimi îmbietoare, se fierbe tihnit în apă cu foi de dafin, boabe de piper şi câteva rondele de ceapă. Poate părea banal, dar accentele care-mbogăţesc

gustul cărnii dau o savoare irezistibilă. Să nu uităm fasolea! E de mult la fiert, căci se vor schimba apele de două sau trei ori pe măsură ce fusuiul se pătrunde şi dobândeşte statutul ce-i permite să ajungă în farfurie. Vă las să ghiciţi dacă ciolanul dă o raită prin cuptor înainte de întâlnirea cu iahnia... E suculent, rumen şi un panaş

de pătrunjel e tot ce-i lipseşte ca să se fudulească în farfu-rie. Vă sfătuiesc să nu vă mai bateţi capul cu întrebări şi să atacaţi reduta-n care tronea-ză o darabă de ciolan, cu boa-be de fusui noian. Nu neglijaţi niciun aliat! Varza murată de alături e de nepreţuit, iar o duşcă de pălincă-nainte vă face să dovediţi ciolanul. Nu-i loc de îndoială aici.

www.sergianagrup.ro

Restaurant şi TerasăCeasu' RăuLocul e prietenos şi în loc de Bine ai Venit! te-ntâmpină, pe terasă, o adiere inconfundabilă dinspre grătar! Mai apoi, farfurii bogate te-mbie şi te răsfaţă Ca La Mama, Acasă! Mâncăruri gătite, ciorbe, tocăniţe dichisite, fripturi la cuptor şi, peste toate, grătar: porc, vită, oaie, găină şi-un păstrăv, cam tot ce-ţi face poftă sfârâind pe jar. De aia, obişnuiţii locului spun că Ceasu’ Rău merită să găzduiască finala Campionatului Naţional de Grătar! Însă orice ai alege, de la zacus-că, la papanaşi, o să simţi gustul mâncării făcută cu pricepere şi dragoste, ca la mama acasă.

Pomana PorculuiÎnainte de orice, să ne oprim asupra numelui acestei mâncări: Pomana Porcului. E clar că vine din bătătura gospodarului care, de Ignat, tăia por-cul. Momentul era prilej de sărbătoa-re-n casă. Cu cât grăsunul era mai rotofei, familia avea masa bogată, nu numai de Sărbători, ci iarna-ntreagă şi încă ceva vreme după ce se topea zăpada. Căci cârna-ţii afumaţi, slana, şuncile şi carnea friptă din borcanele cu untură umpleau cămara tot acum. Gândiţi-vă un pic la

dimensiunile as-cunse ale Ignatului. Suntem în plin Post al Crăciunului, iar rigoarea canonului era lege, mai ales în satul românesc. Totuşi Ignatul făcea excepţie de la regulă! Era un moment important, iar abaterea nu mai era sancţionată ca un păcat. Şi încă ceva! Câte popoare credeţi că ar fi avut

o resursă atât de bogată de umor ca să numească prima masă după sacri-ficarea godacului chiar Pomana Por-cului şi să o închine astfel proaspătului defunct! Aici e loc de adânci conside-raţii filosofice... Dar să revenim la Cea-su’ Rău. Muşchiuleţ de porc, ceafă, ficat şi cabanos proas-păt, neafumat. To-

tul e proaspăt, totul vine de la Sergiana, din ferma şi fabrica noastră. Toate se trag la tigaie în untură. Mămăligă, varză murată sau murături, şi aveţi o porţie delicioasă de Ignat în farfurie. Amânaţi orice dez-batere, filosofică sau nu. Mintea vă e plină de gust ro-mânesc. Mâncaţi la Ceasu’ Rău.

8 | Prezentare

Casa Tudor Restaurant şi TerasăMeniul vă conduce printre pesonaje de poveste şi o bogăţie de mâncăruri româneşti şi reţete internaţionale. Grătarul sfârâie încins, tigăile sunt frenetice, iar cuptorul nu se lasă mai prejos! Porc, vită, găină, miel, alături de briliante piese gastronomice din vânat te îmbie din paginile meniului, iar cei care iubesc pescăria au de unde alege: 21 de feluri principale, 6 salate şi 2 borşuri – toate cu peşte sau alte soiuri înotătoare. La fel ca-n basme, Flămânzilă şi Setilă sunt împreună, de acceea lista de băuturi e la fel de generoasă pe cât de apetisante sunt mâncărurile. Toate-s bune şi gustoase, iar terasa e încă ofertantă, chiar dacă toamna ne trimite uneori în casă, la Casa Tudor unde şemineele sunt întotdeauna pregătite să întâmpine oaspeţi. Cu căldură.

www.sergianagrup.ro

Tournedo RossiniGrafia corectă a preparatului e Tournedos Rossini, ceea ce lasă să se vadă că originea reţetei e în bucătăria franţuzească. Se spune că un bucătar vestit, Marie-Antoine Carême, i-a dedicat acest fel de mâncare compozitorului Giachino Rossini. Anii au produs variaţii ale reţetei lui Carême, dar se ştie că această capodoperă gastronomică reunea, pe lângă filé –ul mignon, ingrediente nestemate: foaie gras şi trufe! Chiar dacă nu a făcut istorie, reţeta de la Casa Tudor e delicioasă şi îi încântă pe cei care o aleg. Muşchiul de vită se pregăteşte cu atenţie pe grătar. E o carne nobilă şi merită toată atenţia! Ficăţeii de pasăre se fierb cu sare, piper, nucşoară şi un praf de curry. Acum sunt

pregătiţi pentru întâlnirea cu sosul Madeira. Viitorul sos începe cu o supă de viţel în care se fierb legume. Cu răbdare, până când masa lichidă se reduce şi capătă consistenţă, iar apoi se strecoară atent. E momentul în care vinul - de Madeira, bineînţeles – adaugă un strop din pasionala Spanie şi dă rotunjimi noi gustului. Vorbim deja despre savoare, iar momentul este cel în care

tournedo-ul îşi poate ocupa locul în farfurie. Muşchiul de vită e secondat de ficăţei de pasăre. Sosul de Madeira îmbrăţişează carnea, iar o roşie presque concassé – asta, din respect pentru chef Carême – poate aduce un plus de prospeţime, în ultimul moment. Rafinament şi deliciu în fiecare piesă a dedicaţiei gastronomice închinată marelui Rossini. Sublim.

10 | Prezentare

www.sergianagrup.ro

Restaurant TassiE locul dedicat întâlnirii dintre bucătăria românească şi cea italiană. De la prima pagină a meniului veţi înţelege acest lucru. Pentru că pagina cu specialităţi vă propune Bocconcini di pollo, noci e gorgonzola – piept de pui cu nuci, gorgonzola şi sos livornez, sau o puicuţă, pe jăratec, cu sos ţărănesc şi mămăligă la grătar! Puteţi alege paste, pizza, sau ciorbe şi grătar, ori specialităţi italieneşti şi româneşti din peşte. Desertul respectă aceeaşi regulă - vă puteţi răsfăţa cu o generoasă porţie de papanaşi sau un Semifreddo allo Zabaione e cioccolato. Dincolo de această generoasă ofertă, bucătarii de la Tassi vă propun o călătorie gastronomică prin lume. Câteva preparate, de la gustări, la desert, sunt grupate într-un meniu special care vă conduce prin bucătăriile din Asia, sau din Europa şi înapoi, cu un mic ocol prin Orientul Mijlociu. Uneori. Pe facebook puteţi urmări care este ţinta acestei călătorii prin bucătăriile lumii. În rest, la Tassi, vorbesc farfuriile!

Bocconcini di Pollo, Noci e GorgonzolaPiept de pui, nuci, Gorgonzola şi miez de portocală, legume şi sosul livornez care aduce zarzavaturi şi mirodenii,... ce cuvinte ar putea închide-n ele această frenezie?! Pieptul de pui, fraged şi docil, se taie în bucăţi uniforme şi se trage la tigaie. Miezul de nucă îl urmează în curând, iar apoi totul se stinge cu smântână dulce. Brânza Gorgonzola uneşte amestecul şi îmbogăţeşte gustul în mod decisiv. Dar surpriza vine de la cubuleţele subtile de portocală cu o nuanţă uşor acidă şi un plus de prospeţime. Sosul livornez simte că trebuie să precizeze originea italiană

12 | Prezentare

a reţetei şi îşi spune apăsat cuvântul. Ceapa şi morcovul se trag la tigaie, apoi se pasează cu roşii, dar numai în prezenţa unei simfonii verzi: busuioc, salvie, rozmarin, frunze de ţelină şi pătrunjel verde! Separat se trag la tigaie felii de vânătă

şi dovlecel, adică... zuchini e cacciagione. Acesta este patul pe care se aşează tot preparatul, iar o servire spectaculoasă nu se poate face altfel decât într-un coş rumen din parmezan. E basta! Il gusto è magnifico, fresco e speciale. Zău.

www.sergianagrup.ro

Nec’s - Bistro & PizzaNec’s reuneşte oferta unei pizzerii, cu cea a unui bistro bine consolidat cu salate, paste şi specialităţi. 22 de sortimente de pizza, 13 feluri de paste, bruschete, sandwich-uri, salate cu carne sau fără, specialităţi din muşchi de vită, calamar şi somon, alături de meniurile de bistro, toate fac din Nec’s soluţia pentru grăbiţii care vor o gustare-n fugă, sau cei care-şi oferă răgazul unei mese pe care s-o-ncheie cu un desert sau un pahar de vin. Oferta nu ar fi completă dacă nu ar exista toate posibilităţile de servire: take-in, take-out şi delivery, pentru că Nec’s vine la tine: meniul îl găseşti pe http://www.sergianagrup.ro, suni şi comanzi.

Pizza RusticaO reţetă care intră, lună de lună, în topul preferinţelor şi demonstrează că Europa Unită produce efecte majore chiar şi în bucătării! Cum să explici altfel succesul alăturării dintre mozzarella, parmezan, kaizerul nemţesc şi o neaoşă pastramă ardelenească? Mai puţin curioasă, dar

plină de gust e simbioza dintre ceapa de la Făgăraş şi oregano, ce-i drept, mediată de miracolul universal al pulpei de roşii proaspete... În glumă sau cu seriozitate maximă, trebuie să recunoaştem că Pizza Rustica poartă cu cinste amprenta ardelenească pe blatul subţire şi fraged

cu care se mândreau, cu ceva ani în urmă, doar pizzaiolii din nordul Italiei. Concluzia?! Dacă graniţele sunt deschise, oamenii şi informaţiile circulă, bucătăriile migrează şi ele către fuziuni interesante, aşa că o pizza cu Bunătăţuri din Ardeal dă bine în farfurie. La Nec’s.

14 | Prezentare

Saloanele Violet, în ansamblu sau privite independent, reprezintă una dintre cele mai generoase soluţii propuse de Sergiana Center pentru organizarea unui eveniment. Suprafaţa totală este 980 de metri pătrați, cel rotund însumând 500 de metri pătrați, iar cel pătrat, 480 de metri pătrați. Pereţii mobili dispuşi în zona mediană transformă cu uşurinţă incinta într-un salon amplu sau în două saloane cochete, adaptând capacitatea după dimensiunile evenimentelor găzduite. Pereții mobili asigură o izolare fonică până la nivelul de 80 decibeli,

Salonul Verde este una dintre cele mai cochete săli ale complexului. Cromatica deosebită dublează plusul de intimitate datorat dimensiunilor sălii. Suprafaţa de 260 de metri pătrați poate fi adaptată oricărei solicitări de amenajare. Iată două exemple: două sectoare pentru servirea mesei şi un ring de dans central, sau zonă pentru lucrări de seminar şi spaţiu pentru coffee break ori lunch, în cazul evenimentelor business. În orice situaţie, existenţa unui bar generos dedicat evenimentului găzduit se dovedeşte un detaliu apreciat de către invitaţi. Adaptabilitatea Salonului Verde face ca el să se preteze inclusiv la organizarea de petreceri pentru copii. Spaţiul permite amplasarea unui loc de joacă dotat cu elemente gonflabile şi jucării diverse, iar zonele pentru servirea mesei pot fi amenajate cu mobilier dedicat copiilor.

astfel încât evenimentele desfăşurate simultan în cele două saloane nu se perturbă reciproc. Candelabrele elegante şi finisajele rafinate definesc nota deosebită a Saloanelor Violet, iar renovarea din 2013 a consolidat poziţia acestora în fruntea topului celor mai moderne locaţii pentru evenimente din oraş. Saloanele Violet sunt dotate cu instalaţie de sonorizare proprie şi o reţea de videoproiectoare, astfel încât saloanele sunt adaptabile atât la banchete şi petreceri, cât şi pentru diverse evenimente din clasa business.

Salonul Argintiu se înscrie în nota generală de eleganţă şi confort caracteristică pentru Sergiana Center, iar cei 330 de metri pătraţi permit organizarea unor variate tipuri de evenimente, de la nunţi, botezuri şi aniversări, la seminarii, conferinţe şi sesiuni de training. De la structurarea spațiului, pâna la iluminare, sunt posibile multiple soluții de amenajare și decorare astfel încât Salonul Argintiu îndeplineşte cu prisosinţă solicitările organizatorilor de evenimente. Salonul este deservit de bucătărie dedicată, atribut care întăreşte standardele, autoimpuse de Sergiana Grup, pentru satisfacerea clienţilor.

Salonul Auriu se bucură de o ambianţă deosebită. Spațiul generos, 500 de metri pătraţi, cromatica decoraţiunilor şi variantele interesante de iluminare conferă Salonului Auriu o notă aparte. În acelaşi timp, geometria spaţiului, dotările şi dispunerea facilităţilor transformă acest salon în soluţia perfectă atât pentru un banchet, cât şi pentru o conferinţă sau alt gen de eveniment business. Ca şi Salonul Argintiu, Salonul Auriu este deservit de bucătărie proprie. Astfel 3 bucătării, amplasate în zone diferite ale clădirii, copiază dispunerea saloanelor, ceea ce permite creşterea gradului de independenţă a fiecărei săli indiferent de numărul sau dimensiunile celorlalte evenimente găzduite simultan de Sergiana Center.

22 | text

www.sergianagrup.ro

Cardul de fidelitate Sergiana HoReCa a fost lansat pentru a-i răsplăti pe clienţii fideli ai restaurantelor din Sergiana Grup. Peste 2000 de clienți au îndeplinit condiţiile de acordare şi au optat pentru obţinerea cardului. Acesta este valabil în toate restaurantele din Grup – Sergiana, Ceasu’ Rău, Casa Tudor, Nec’s şi Restaurant Tassi. Posesorii de card beneficiază de discount-uri de la 5%, până 15% la achitarea notei de plată.

Pragurile de discount se calculează prin însumarea valorilor notelor de plată la fiecare 90 de zile: • 5 % - pâna la 400 lei• 7 % - 401 - 700 lei • 10 % - 701 - 1200 lei• 12 % - 1201 - 2000 lei• 15 % - peste 2000 lei

O altă facilitate de care beneficiază posesorii cardului este discountul de 15% în cazul unei mese festive organizată cu ocazia zilei de naştere. Această reducere este aplicabilă indiferent de numărul de invitaţi.

regulamentul programului de fidelizare, condiţiile de acordare şi cele de menţinere a valabilităţii cardului sunt prezentate integral pe www.sergianagrup.ro

www.sergianagrup.ro

Sergiana adună medalii, la Frankfurt

G ustul Sergiana este pentru a treia oară apreciat de specialiştii germani din industria cărnii. Şi în acest an am fost prezenţi la IFFA, cel mai mare târg european

care reuneşte reprezentanţi din toate sectoarele acestei ramuri industriale, începând cu producătorii de utilaje. În 2013 au fost prezenţi 960 de expozanţi, iar 60.000 de vizitatori, din 142 de ţări, au trecut pragul expoziţiei din Frankfurt. IFFA se organizează din trei în trei ani. În cadrul manifestării, specialiştii germani acordă medalii şi diplome, ca distincţii pentru calitate.

Î n 2007, pentru prima dată, la IFFA au ajuns şi şapte produse Sergiana. Şase

dintre ele au fost medaliate: trei cu aur, două cu argint şi unul cu bronz. Cinci dintre aceste preparate sunt produse crud-uscate, o categorie aparte de produse, iar succesul lor la IFFA ne-a întărit credinţa că aceste produse sunt un certificat de măiestrie pentru orice mezelar. Carnea de calitate şi maturarea lentă, cu alchimia tratamentelor cu fum cald şi fum rece potenţează condimentele cu nuanţe speciale şi conferă acestor produse statutul binemeritat de delicatese.

2007

2010

2013

2007

www.sergianagrup.ro

Î n 2010, lansam două game distincte de preparate. Este vorba de Moşu’ Ţucă, o gamă

ce reuneşte specialităţi din vânat, şi Bunătăţuri Tradiţionale Poiana Mărului, după reţetele Mamei Leti. În această a doua gamă am reunit preparate care au ca numitor comun gustul pe care-l ştiam din copilărie, din zilele de sărbătoare care ne adunau pe toţi la masă, iar mama făcea minuni în bucătărie. Fără condimente exotice, doar carne proaspătă de porc şi vită, sare, piper, cimbru, usturoi, pe ici pe colo nucşoară şi enibahar. Iar Cârnaţii Tradiţionali Mama Leti au primit la Frankfurt o medalie de aur. Produsele din vânat au adunat opt medalii: şase de aur şi două din argint.

Î n 2013 am îndrăznit să lansăm un salam atipic printre produsele româneşti. Este salamul Chietrosu’, un salam de dimensiuni mari pe care

l-am botezat după unul dintre dealurile din Poiana Mărului. Asta pentru că e plin de denivelări, ca şi coasta dealului. Aspectul se datorează membranei naturale din stomac de vită care nu strânge uniform umplutura dinăuntru. E tot un preparat crud-uscat, afumat la cald şi la rece, care îmbătrâneşte frumos pentru că membrana 100% naturală îi permite să se matureze şi după ce a ieşit din afumătoare. Lent şi perseverent, ca un vin de soi. La IFFA a fost premiat cu bronz. A doua medalie din acest an a fost una de argint. Şunca Presată Sergiana a primit această medalie. Asta ne-a demonstrat, încă o dată, că nu există alt secret pentru un gust delicios, înafară de carne de calitate, o reţetă onestă respectată cu sfinţenie şi investiţia în tehnologie modernă. Aceştia sunt cei trei piloni care susţin Gustul Sergiana, cel mai preţios produs al nostru.

2013

2010

www.sergianagrup.ro

28 | Bucătarii Sergiana

Bucătar-şef, la Ceasu’Rău

În primii patru dintre aceştia a împărţit locul cu Nea Ionică, fiind ajutorul lui. Apoi, în 2009, a devenit şeful absolut al bucătăriei. Ionică Puţanu murise într-un stupid accident rutier. De atunci, pentru mulți dintre noi e greu să vorbim despre Ceasu’ Rău, fără să ne vină în minte Nea Ionică. E la fel de greu să vorbești despre oricare dintre cei care au crescut, din punct de vedere profesional, în anii de-nceput ai restaurantului, fără să-l aminteşti pe Ionică. De aceea , singurul tablou din restaurant e aşezat în apropierea grătarului şi e o fotografie a lui. Iar bucătarii-şefi, la Ceasu’Rău, vor fi cu unul mai mult decât cei pe care îi puteţi număra în faţa grătarului.

A re 37 de ani, e bucătar de 15 ani , din care 13 i-a petrecut în bucătăriile restaurantelor din Sergiana Grup.

Cu excepţia câtorva luni, toată această perioadă a trăit-o la Ceasu’ Rău. Râde uşor, e mai tot timpul zâmbitor şi ai zice că nu a auzit de stres. Se schimbă un pic atunci când lansează în bucătărie comenzile aduse de ospătari. O face tare, apăsat, să fie clar pentru fiecare sector ce are de făcut. E groaznic de iute în momentele de iureş din bucătărie, când alunecă de la plită, la masă, şi-napoi, pe urmă e lângă frigidere şi iar îl vezi la plită. Dă ordine scurte, mai mestecă-mbufnat ceva ocări, dar foarte rar. Pe urmă îşi sterge sudoarea, se spală pe mâini, îşi îndreaptă tunica, în timp ce mai dă câteva ordine, şi iese la grătar. În faţa clienţilor. La Ceasu’ Rău, aici e locul bucătarului-şef. Dorin Boriceanu îl ocupă de 8 ani.

Ionică Puţanu

Dorin Boriceanu

Sibiu

Bucuresti

Covasna

Sighisoara

Echipa Sergiana | 29Urmăreşte această pagină şi vei găsi anunţuri de recrutare pentru unităţile din Sergiana Grup.

Informaţii: tel/fax- 0268 41 44 58Persoanele interesate pot trimite C.V. pe e-mail: personal@sergiana.rosau pot depune C.V.-ul la sediul administrativ din Braşov, Bd. M. Kogălniceanu, Nr.15, Et. 3 – Departamentul Resurse Umane.

Dumneavoastră, clienţii noștri, sunteţi cei mai exigenţi inspectori de calitate. Ne puteţi semnala orice neajunsuri, referitoare la produse sau serviciile noastre, expediind un e-mail pe adresa client@sergiana.ro

Lucrător comercial

Bucătar

Şef Logistică Parc Auto

Localităţi: Braşov, Cluj, Oradea, PLoieşti, Sibiu, Hărman, SăceleCerinţe: • experienţă de minim 1 an în vânzarea preparatelor din carne

Localitate: BraşovCerinţe: • diplomă de calificare; minim 3 ani de •experienţă ca bucătar

Localitate: Poiana MăruluiCerinţe:• studii superioare de specialitate; • certificat de competenţă profesională pentru transport rutier naţional de marfă şi de persoane; • experienţă de minim 3 ani într-o poziţie similară; • cunoaşterea legislaţiei în vigoare; • permis conducere categoria B

Șef restaurantOspătarLocalitate: BraşovCerinţe: • minim 3 ani de experienţă într-o poziţie similară

Localitate: BraşovCerinţe: • experienţă de minim 1 an ca ospătar• diplomă de calificare

1

2

45

6

3 1. RESTAURANT SERGIANAMureşenilor, 282. RESTAURANT CEASU’ RĂUIuliu Maniu, 563. CASA TUDOR Avram Iancu. 584. NEC’S -Bistro&PizzaIuliu Maniu, 435. RESTAURANT TASSIRoşiorilor, 36. Centrul de evenimente SERGIANA CENTERM. KOGĂLNICEANU, 15

www.sergianagrup.ro

30 | Programe Speciale Copii talentaţi, Părinţi nestresaţi!

Râsul face bine sănătății!

E un program dedicat familiilor cu copii și se derulează în toate re-staurantele din Sergiana Grup. La noi, picii nu se plictisesc! Primesc planşetă, desene de colorat, cre-ioane colorate, iar ei pun talentul la bătaie! Fiecare copil pleacă cu lucrările acasă. Noi păstrăm re-chizitele pentru alţi copii talentaţi! Şi pentru părinţi nestresaţi.

E ultima Directivă Sergiana, așa că vă chemăm să ne distrăm îm-preună la Stand’Up FEST Braşov 2013. Noi îi susținem pe cei 20 de concurenţi care se vor întrece pentru marele premiu și așteptăm surprizele din recitaluri. Bobonete și Văncică vor urca pe scenă, iar alături de ei, alți 10 consacrați ai genului vor fi la Reduta din 20, până în 23 septembrie.

La masă, în Bavaria

Restaurant TassiBraşov, Roşiorilor 3Program: 12,00 – 24,00Tel: 0268 534 888, 0735 312 106restauranttassi@sergiana.rofacebook.com/restauranttassi

La masă, în Bavaria - din 6 septembrie, până în 3 octombrie. Apoi Tassi îți va propune o altă călătorie gastronomică...

Supă cremă de usturoi

Cotlet de porc cu sos de muştar

Salată de cartofi

Ştrudel cu mere, sos de vanilie şi îngheţată

Cârnaţi picanţi cu varză călită şi kaizer

Ciolan bavarez, fiert în bere, cu cartofi copţi, smântână, ciuperci