RETETE SOUTH BEACH INTERIOR REFACUT 140-231 - Curtea · PDF fileºi prin reducerea...

of 8/8
  • date post

    31-Jan-2018
  • Category

    Documents

  • view

    214
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of RETETE SOUTH BEACH INTERIOR REFACUT 140-231 - Curtea · PDF fileºi prin reducerea...

  • C U P R I N S

    Introducere vi

    Ce este dieta South Beach? 1

    Provizii pentru buctrie 9

    ntrebai-l pe dr. Agatston 21

    Reete pentru micul dejun 27

    Aperitive i gustri 57

    Supe 83

    Salate 111

    Garnituri 141

    Pete, crustacee i carne de pasre 167

    Carne 233

    Antreuri vegetariene 269

    Deserturi 297

    Credite 326

    Indice 328

    v

  • 1

    CE ESTE DIETA SOUTH BEACH?E o plcere s savurezi alimente gustoase.

    Firete, mncatul este necesar pentru supravieuire, dar el constituie i unadintre marile plceri ale vieii. Ne place att de mult s mncm, nct atri-buim meselor noastre o funcie social. Ne place s fim alturi de familie iprieteni n jurul unei mese ncrcate de bunti.

    Dar aceast plcere a devenit periculoas. Relaia noastr cu mncarea sau, mai precis, pofta noastr exagerat pentru anumite mncruri repre-zint adesea o ameninare la adresa sntii noastre. Dac ai citit de curndziare sau reviste de profil, tii despre ce vorbesc proliferarea obezitii,asociat cu boli de inim, cancer, accidente cerebrale i diabet, toate fiindrezultatul obiceiurilor alimentare nesntoase.

    Timp de ani ntregi, specialitii au cutat s ne conving c trebuie sfacem sacrificii ca s ne meninem la greutatea potrivit, spunndu-ne csingurul mod de a rmne supli este s renunm la multe dintre alimentelecare ne plac. Milioane de oameni au pornit pe acest drum dificil ctresntate, dar muli n-au ajuns la destinaie. Multe dintre dietele popularese concentreaz pe scderea n greutate pe termen scurt i nu sunt delocpotrivite pentru controlul greutii pe termen lung. Pe de alt parte, dietaSouth Beach a fost conceput pentru a preveni atacurile de cord i acci-dentele vasculare cerebrale, prin ameliorarea compoziiei chimice a sngelui

  • i prin reducerea circumferinei taliei. Aceasta implic adoptarea unui stilde via sntos, i nu simpla cutare a unui remediu rapid.

    Descoperirea problemei realeDe ce s-a creat atta confuzie n legtur cu dietele? n mare msur,

    deoarece, graie cercetrilor recente, au ieit la iveal noi informaii care auschimbat punctul de vedere convenional asupra modului n care organismulnostru prelucreaz hrana. Efectele importante pe care le au fibrele, indiceleglicemic (ct de repede ridic un anumit aliment nivelul de zahr dinsnge), grsimile benefice i sindromul prediabetului asupra greutii isntii noastre au fost evaluate abia de curnd.

    Dar dietele ddeau gre i pentru c nu luau n considerare compor-tamentul oamenilor obinuii. Multe regimuri de slbire erau dificile,nepractice, nenaturale i severe. Ne cereau s abandonm pentru totdeaunaplcerea de a consuma o gam larg de alimente gustoase, n cantitisuficiente pentru a ne potoli foamea i a ne satisface papilele gustative.

    Eu am avut ocazia s observ ndeaproape modul n care ne-au derutatconcepiile greite despre nutriie i scderea n greutate. n calitate de car-diolog, principalul meu scop era prevenirea bolilor de inim. Realizarea cucare m mndresc cel mai mult pn n prezent este rolul pe care l-am avutn crearea unui protocol de scanare a inimii, ce folosete tomografia cu fasciculde electroni (EBT); n cteva minute, aceasta poate detecta, uor i fr dureri,acumularea de plac de pe pereii arterelor, cu ani ntregi nainte ca aceastas provoace un atac de cord sau un accident cerebral. Msurarea calciuluicoronarian (sau a plcii) este cunoscut n toat lumea drept scorul Agatston.

    Aceast tehnologie a salvat multe viei, detectnd probleme care altfel arfi trecut neobservate i, descoperindu-le suficient de devreme pentru a leputea trata pe cale nechirurgical. Dei detecteaz problemele din timp, eanu poate preveni bolile de inim. Dar schimbarea stilului de via, inclusivadoptarea unei diete potrivite i a unui program de exerciii fizice, mpreuncu administrarea anumitor medicamente, pot preveni atacurile de cord.n acest domeniu, m simeam blocat. La fel ca ali cardiologi, mi ndemnampacienii s slbeasc i s-i reduc nivelul colesterolului, urmnd dieta sracn grsimi recomandat de cei de la American Heart Association i de ali

    2 C e e s t e d i e t a S o u t h B e a c h ?

  • experi. Dar lucrurile nu mergeau aa cum ar fi trebuit. Unii pacieni reueaus in dieta, dar nu prea slbeau. Civa dintre ei respectau regimul cusfinenie i fceau exerciii conform instruciunilor, ddeau jos kilogramelen plus i se simeau bine. Apoi ns se sturau s le fie tot timpul foame,se simeau frustrai, fiindc nu mai puteau consuma alimentele preferate, saupur i simplu nu mai aveau destul voin. n acel moment, ncepeau strieze pe ici, pe colo i n curnd puneau la loc toate kilogramele pierdute.n multe cazuri, se ngrau chiar mai mult dect nainte de nceperea regi-mului. Slbirea prea rapid asociat cu dietele fulger ncetinete de faptmetabolismul i predispune la un efect de recul (slbire urmat de ngrare).n realitate, eecurile dietelor srace n grsimi i bogate n carbohidrai i alestrategiilor de slbire rapide au fost bine documentate n numeroase studii.

    Dei nu existau dovezi tiinifice c ar funciona, dieta srac n grsimia devenit un soi de biblie naional a scderii n greutate. Ni se ineaupredici despre efectele nefaste ale crnii, oulor, brnzeturilor i chiar aleuleiurilor pentru salate. Ca rspuns, productorii de alimente au creat onou categorie de produse, etichetate drept srace n grsimi sau cu nivelsczut de colesterol, care cuprindea de la prjituri i crenvurti la sosuripentru salate i chipsuri de cartofi. Aceste alimente erau ntr-adevr sracen grsimi sau colesterol. Dar exista o problem: grsimea i/sau colesterolulfuseser nlocuite cu carbohidrai procesai constnd n general ndiverse forme de zahr, fie zahr alb, fie sirop de porumb bogat n fructoz,miere, melas i amidon lipsit de fibre i substane nutritive.

    n consecin, oamenii s-au simit liberi s consume cu poft aceste pro-duse. Din pcate, eu am fost unul dintre cei care s-a delectat din plin cu acestebunti srace n grsimi mare greeal! Nu ne-am dat seama c ingeramcantiti i mai mari de zahr i amidonuri dect nainte i c acest lucrucauza schimbri mari i rapide ale nivelului de zahr din snge, care provocausenzaia de foame la puin vreme dup o mas sau o gustare. Rezultatul afost epidemia naional i, n prezent, internaional de obezitate i diabet.

    Grsimile buneDin cauza frustrrilor mele legate de dieta srac n grsimi i bogat

    n carbohidrai i deoarece vzusem ceva succese n cazul dietelor bogate n

    C e e s t e d i e t a S o u t h B e a c h ? 3

  • grsimi foarte saturate i srace n carbohidrai, am nceput s studiez litera-tura legat de alimentaie i slbire. Voiam s gsesc un plan de alimentaiesntoas pe care s-l pot oferi pacienilor mei, care s le permit s m-nnce bine, dar totodat s slbeasc i s-i amelioreze compoziia sngelui.

    n curnd, mi-a devenit clar c planul nutriional srac n grsimi eragreit n mod fundamental. Grsimile rele aa-zisele grsimi saturate,prezente n principal n produsele de origine animal precum crnurilegrase, untul, smntna i brnzeturile contribuiau ntr-o anumit msurla apariia obezitii. Dar nu chiar att de mult pe ct fuseserm fcui scredem. Principalul pericol era c ele contribuiau la creterea niveluluide colesterol i de trigliceride din snge, lucru care, la rndul su, ducea laapariia bolilor de inim. Ca medic cardiolog, asta m ngrijora.

    Dar exist i grsimi bune, cum sunt mai ales uleiurile mediteraneene,precum uleiul de msline extravirgin, uleiul de rapi, uleiurile de pete bogaten acizi grai omega-3 i uleiurile de nuci. Aceste grsimi nu sunt duntoare.Nici neutre. Ele au efecte benefice. Ajut la prevenirea atacurilor de cordi a accidentelor vasculare; n plus, contribuie la metabolismul zahrului i alinsulinei, permind un control mai eficient al greutii pe termen lung.

    Carbohidraii buniCercetrile mi-au artat c tot aa cum nu toate grsimile sunt la fel, nici

    carbohidraii nu pot fi pui toi n aceeai oal. Tot aa cum exist grsimibune i grsimi rele, exist i carbohidrai buni i carbohidrai ri. Mai precis,exist o gam ntreag de carbohidrai, de la cei mai duntori i de la ceinu chiar att de ri pn la cei destul de buni sau foarte buni. O diet echi-librat apeleaz cu pricepere la carbohidraii buni.

    Nu s-au pus niciodat la ndoial beneficiile unor carbohidrai proveninddin legume, leguminoase i fructe. Dar pe vremea predicilor antigrsime,ni se spunea c sunt sntoi pn i carbohidraii rafinai cei mai plini deamidon pinea alb, pastele din fin alb, cartofii i orezul instant.n realitate, aceste alimente ne subminau toate eforturile de a slbi.

    Toi carbohidraii, chiar i cei provenind din cele mai sntoase legume,conin zaharuri. Amidonul, precum cel care se gsete n cartofi, orez i finalb, nu reprezint altceva dect lanuri de molecule de zahr. n timpul

    4 C e e s t e d i e t a S o u t h B e a c h ?

  • digestiei, organismul nostru extrage aceste zaharuri i le folosete, punn-du-ne la dispoziie energia de care avem nevoie. n lipsa zahrului am muri.

    Dar pentru a avea acces la aceste zaharuri, sistemul nostru digestiv trebuies le separe de fibrele din carbohidrai. Aceste fibre ncetinesc procesul dedigestie, ceea ce este un lucru bun. nseamn c zahrul este eliberat treptat nfluxul sanguin. n acest caz, pancreasul primete un semnal i ncepe s producinsulin. Insulina transport zahrul din snge la celule, unde acesta poate fi arspentru a ne furniza imediat energie sau depozitat pentru a fi folosit mai trziu.

    ns procesul este complet diferit atunci cnd mncm carbohidrai careconin foarte puine fibre sau deloc. Sistemul digestiv prelucreaz rapid toatezaharurile. Prin urmare, glicemia sau nivelul zahrului din snge al glu-cozei crete brusc, stimulnd pancreasul s elibereze dintr-odat ocantitate mare de insulin. De fapt, e posibil ca pancreasul s reacionezeexagerat i s trimit mai mult insulin dect e nevoie. Acest lucru ducela o scdere brusc a glicemiei.

    Dumneavoastr nu suntei contieni de toate aceste pro