Retete romanesti pentru Thermomix
Click here to load reader
-
Upload
leo-popescu -
Category
Documents
-
view
3.556 -
download
237
description
Transcript of Retete romanesti pentru Thermomix
DRAGII NOŞTRI CLIENŢI,
Ne bucurăm să vă primim în rândurile familiei Thermomix, o familie numeroasă şi dornică de noi membri. Suntem aici pentru voi, să vă întâmpinăm şi să vă îndrumăm spre a avea o alimentaţie cât mai variată şi sănătoasă, gătind chiar voi înşivă cu Thermomix. Iar de la „A mânca bine” la „A te simţi bine” nu e decât un pas, pe care îl vom face împreună.
Mâncarea este una din cele mai mari plăceri ale vieţii, de aceea noi nu dorim să vă răpim această plăcere, ci să vă ajutăm să v-o satisfaceţi dar, în acelaşi timp, să beneficiaţi şi de o alimentaţie sănătoasă şi care să vă asigure aportul necesar de nutrienţi şi calorii. Alimentaţia modernă ne-a împins aproape pe neştiute către un dezechilibru alimentar, generator de carenţe, diverse alergii, boli...
Alimentaţia echilibrată este o sumă de principii, un stil de viaţă şi o cale spre o viaţă sănătoasă. Plecând de la faptul că totul trece prin farfurie, alimentaţia echilibrată şi regulile care o definesc trebuie să stabilească un echilibru între necesarul de nutrienţi, vitamine şi minerale, fără însă a ne umbri plăcerea de a mânca.
Nutriţioniştii şi maeştrii bucătari care fac parte din echipa Thermomix au contribuit la întocmirea acestei cărţi, pe care o dorim un ghid important în drumul vostru către alimentaţia sănătoasă şi, implicit, către starea de bine pe care o dorim cu toţii.
Mai mult decât atât, sperăm ca datorită nouă să descoperiţi alimente şi gusturi noi ori să vă redeşteptaţi dorinţa de a gusta alimente uitate.
1
CUPRINS
Dragii noştri clienţi,________________________1
Cuprins___________________________________2
Informaţii Generale________________________3
Thermomix - funcţii de bază__________________4
Reţete de bază___________________________17
Aperitive________________________________20
Garnituri pentru supe______________________31
Supe____________________________________34
Feluri principale__________________________53
Sosuri, dip-uri, baiţuri, creme de uns pe pâine__83
Garnituri________________________________98
Deserturi_______________________________105
Prăjituri, aluaturi________________________114
Băuturi_________________________________123
Pag. 2
INFORMAŢII GENERALE
Instrucţiuni de folosire
Citiţi cu atenţie instrucţiunile de folosire Thermomix – şi pentru siguranţa dvs. – înainte sa preparaţi prima mâncare cu robotul dvs. Instrucţiunile de folosire sunt foarte uşor de înţeles pentru utilizator, astfel încât să puteţi deservi şi curăţi corect robotul. Acolo veţi găsi şi datele tehnice.
Informaţii generale privind
reţetele
• Toate reţetele din această carte au fost verificate în practică. Vă rugăm să respectaţi la început cantităţile din reţete, până ce vă veţi familiariza cu aparatul dvs.
• Această carte conţine reţete de bază excelente, pe care le puteţi modifica şi rafina după ce aţi dobândit o oarecare experienţă în gătirea cu Thermomix.
• Este ştiut că gusturile sunt diferite. De aceea veţi adapta cantităţile indicate în reţete pentru condimente în funcţie de propriul dvs. gustul.
• Rezultatul artei dvs. culinare cu Thermomix depinde şi de structura şi calitatea ingredientelor folosite, care pot avea efect asupra timpilor de tocare sau gătire indicaţi. De aceea veţi găsi uneori cantităţi aproximative în reţete. Verificaţi dacă gradul de tocare al unor mâncăruri crude corespunde gustului dvs. sau dacă legumele sunt fierte
• Reţetele sunt însoţite de o analiză a valorii nutritive, care vă indică valorile pentru energie în kilocalorii şi kilojoule, hidraţii de carbon, grăsimi, albumină, colesterină şi fibre. Cu aceste informaţii puteţi alege reţetele potrivite pentru nevoile dvs. de alimentaţie.
• Cantităţile de fructe şi legume indicate în reţete se referă la partea comestibilă a acestora.
• Ouăle folosite în reţete sunt mijlocii.
• Informaţiile privind timpul de coacere şi temperaturile de coacere se referă la alimentarea căldurii de sus şi de jos dintr-un cuptor electric obişnuit. Dacă folosiţi un cuptor cu aer fierbinte, va trebui să scădeţi temperatura de coacere şi să prelungiţi în schimb timpul. Respectaţi şi indicaţiile producătorului cuptorului, la fel şi în cazul cuptoarelor cu gaz. Atragem atenţia în mod special că, în funcţie de producătorul lui, cuptorul poate avea un mod de încălzire diferit. De aceea, timpul de coacere şi temperaturile indicate în reţete sunt doar valori orientative, pe care le veţi adapta în funcţie de experienţa cu propriul dvs. cuptor.
• De regulă în reţete se folosesc lianţi obişnuiţi, precum făina de grâu tip 405 sau amidon. În principiu,
Pag. 3
în felul dorit de dvs.
• Reţetele sunt concepute în general pentru patru persoane. În cazul în care o reţetă se abate de la această regulă, acest lucru va fi consemnat.
puteţi face în aparat şi lianţi din orez sau cereale integrale. Nu uitaţi că mâncărurile legate cu făină de orez au nevoie de timp pentru înmuiat şi umflare ulterioară, până au consistenţa potrivită.
• În reţele noastre, se folosesc de regulă verdeţuri proaspete.
Pag. 4
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
5
Tocare, mărunţire
În principiu, se pot toca /mărunţi în Thermomix toate alimentele. Astfel sunteţi scutiţi de achiziţionarea altor asistenţi de bucătărie, cum ar fi moara de cereale, răzătoare, răzuitoare etc. Atenţie, la tocarea alimentelor, aparatul dvs. lucrează într-adevăr foarte rapid, în special la treapta de turaţie înaltă. De aceea, recomandăm să rămâneţi lângă aparat la început şi să folosiţi mai degrabă o treaptă de turaţie mai mică pentru legume şi fructe, iar la nevoie mai ajustaţi. Este valabil pentru toate procesele de tocare: gustul determină rezultatul. Încercaţi dvs. ce treaptă de turaţie şi ce timp de tocare corespund gusturilor dvs.
În principiu, pentru tocare se folosesc treptele de turaţie 4 – 10. Treapta 4 este potrivită pentru o tocare brută, ca de ex. pentru mâncăruri crude. Cu treapta de turaţie 10 se vor mărunţi mai degrabă alimentele tari, ca de ex. cerealele şi parmezanul. Eventual apăsaţi pentru tocare şi tasta turbo în intervale. Astfel se obţine un anumit rezultat la anumite
preparate sau se economiseşte timp. Dacă se mărunţesc cantităţi mai mari, poate fi utilă folosirea spatulei. În reţetă veţi găsi o indicaţie corespunzătoare.
TocareThermomixul toacă nucile, verdeţurile, ceapa şi usturoiul la fel de bine ca şi carnea sau peştele. Verdeţurile se vor zvânta puţin cu o prosop de bucătărie înaintea de a fi tocate. Pentru a face o tocătură, tăiaţi carnea sau peştele în bucăţi, pe care le puneţi la congelat timp de cca. 2 ore. Astfel se poate toca mai bine.
6
Mărunţire Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi doar un singur tip de
alimente ori alimente de
consistenţă asemănătoare la un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în
bucăţi cât mai apropiate ca
dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun.
Pag. 7
Raderea
În Thermomix se pot răzui alimentele de cea mai variată consistenţă. Puteţi face aluat pentru sufleul de cartofi,
pesmet din chifle uscate sau puteţi rade parmezan, în gradul de fineţe dorit şi în cantitatea dorită.
-
MăcinareThermomix macină orice tip de cereală, atunci când aveţi nevoie pentru a prepara un aluat de pâine sau prăjitură. Se poate măcina chiar şi porumbul, care este o cereală foarte dură. De asemenea şi seminţele cu conţinut de ulei, cum ar fi susanul, macul sau seminţele de in pot fi măcinate de aparatul
dvs. fără nici o problemă. Un plus faţă de morile de cereale. De regulă se macină pe treapta de viteză 10. Prin alegerea timpului de măcinare, determinaţi dacă cerealele vor fi prelucrate în urluială sau făină fină. Pentru măcinat trebuie să folosiţi neapărat un bol de mixare uscat.
PulverizareCu Thermomix puteţi să preparaţi zahăr pudră sau zahăr vanilat. Se pulverizează de regulă pe treapta
de turaţie 10. Trebuie să folosiţi neapărat un bol uscat.
PasareDatorită turaţiei înalte se pot pasa alimente de orice fel în aparatul dvs.: crema sau pasta de uns pe pâine, cremele şi, în special, hrana pentru bebeluşi primesc în aparat o consistenţă cremoasă. De regulă, veţi folosi treapta de turaţie 5 – 10. Pentru
a obţine o masă pasată omogenă, este nevoie de o cantitate minimă care se orientează după tipul alimentului. Eventual curăţaţi cu ajutorul spatulei masa pasată de pe pereţii bolului şi repetaţi operaţia.
MixareMărunţiţi mai întâi fructele şi legumele proaspete pe treptele de turaţie 5 – 6, adăugaţi apoi
lichidul (apă, lapte sau suc) şi selectaţi de regulă viteza 9 – 10.
Spălarea fructelor Puteţi spăla fructele proaspete într-un mod foarte igienic folosind coşul de înăbuşire. Se umple bolul cu apă în proporţie de ¾, se adaugă 1 plic de bicarbonat şi se acţionează 10 sec. /viteza 10. Apoi fructele se trec sub jet de apă. Metoda este deosebit de eficientă pentru fructe mici (struguri, fructe de pădure etc.).
SterilizareDacă vreţi să sterilizaţi obiectele bebeluşului vostru (sticle, tetine, castronele etc.), nimic mai simplu! Puneţi-le în coşul de înăbuşire sau în tava Varoma (ori chiar în ambele) şi reglaţi
Amestecare /Batere
Datorită tehnologiei sale avansate, Thermomix permite cele mai variate funcţii de amestecare /batere – de la amestecarea fină până la pasare, cu încălzire simultană, dacă se doreşte. Această combinaţie —amestecare şi încălzire într-un singur aparat — este o proprietate
deosebită a Thermomix. Nu mai trebuie să staţi la aragaz, aparatul amestecă pentru dvs. la treapta de turaţie dorită, alimentând simultan cu căldură, dirijată prin senzori. Deosebit de utilă este această funcţie de ex. la meniurile în bain-marie cum ar fi sosul olandez.
EmulsionareLa emulsionare, lichidele precum apa şi uleiul, care se resping reciproc, se leagă cu gălbenuşul de ou pentru a obţine o masă
omogenă. Maioneza, sosul Remulade sau Aioli reuşesc simplu şi sigur în Thermomix.
Frământare ( )
Aparatul dispune de o treaptă de aluat cu care puteţi prepara aluaturi dospite şi pentru pâine, de înaltă calitate. Treapta de aluat funcţionează în regimul cu intervale şi alternează rotirea pe stânga cu cea pe dreapta. Această funcţie asigură ca aluatul să fie
bine frământat şi să crească frumos la coacere. Blocaţi capacul cu ajutorul selectorului de turaţie ( ), reglaţi timpul dorit şi apăsaţi tasta pentru funcţia de aluat ( ). La prepararea aluaturilor grele este bine să rămâneţi lângă aparat
Funcţie Aliment Cantitate Viteza Timp
Răzuire Morcovi 700 g 5 3 secunde
Varză albă /roşie 400 g 4 10-12 secunde
Mere 600 g 5 3 secunde
Ciocolată menaj, fină 200 g 8 5-7 secunde
Ciocolată menaj, brută
200 g 7 4-5 secunde
Ciocolată de lapte, brută
200 g 7 4-5 secunde
Radere Chifle, brut 3 buc., tăiate în sferturi
5 10 secunde
Chifle, fin 3 buc., tăiate în sferturi
7 15 secunde
Pesmet, biscuiţi uscaţi
250 g 6 15 secunde
Cartofi 1000 g, tăiaţi în sferturi
5 10-15 secunde
Gouda, semitare 200 g, în bucăţi 5 5-7 secunde
Parmezan 100 g, în bucăţi 10 15-20 secunde
Măcinare Cereale, fin 250 g 10 1 minutCereale, brut 250 g 10 15 secund
eCafea 100 g 9 1 minutCafea 250 g 9 1½ minuteAlune, fin 200 g 7 10 secund
eAlune, brut 200 g 6 5 secund
eMei 250 g 10 50 secund
eSeminţe de in 200 g 9 15 secund
eSeminţe de in, sparte 100 g 9 7-10 secund
ePorumb 100-200 g 10 1½ minuteMigdale 200 g 7 10 secund
eMac 250 g 9 30 secund
eBoabe de piper, brut 10 g 10 8-10 secund
eOrez 100 g 10 1 minutSusan, fin 200 g 9 15-20 secund
ePulverizare Seminţe de
condimente20 g 10 1 minut
Zahăr 200 g 10 20 secunde
Tocare Mirodenii 20 g 8 3 secunde
Usturoi 1 căţel 8 2 secunde
Ceapă 1 buc. (50 g) 5 3 secunde
Cuburi de gheaţă 200 g 5 4 secunde
Migdale 200 g 6 5-7 secunde
Nuci 200 g 6 5-7 secunde
Carne de vită 300 g, puţin congelată
6 ½ 8-10 secunde
Pasare Vezi pagina 13Mixare Shake de lapte 250-500 g fructe şi 1 l
lapte10 20-30 secund
eBatere Albuşuri (cu fluturele de
amestecare)3 4 2-3 minute
7 4 3½ minute10 4 5½ minute
Frişcă (cu fluturele de amestecare)
200 g 3 cca. 40 secunde
600 g 3-3½ cca. 3-3 ½
minute*
*Frământare Aluat fraged ca. 650 g 5 1 minute
Aluat dospit 900-1000 g Vit.
aluat2-3 minute
Aluat de pizza ca. 600 g Vit.
aluat2 minute
Emulsionare
Maioneză ca. 300 g 3½ 5-10 minute
GătireaDoar Thermomixul vă oferă combinaţia genială de a amesteca şi găti simultan cu un singur aparat. Temperatura pentru gătit poate fi reglată exact şi se măsoară permanent printr-un senzor de temperatură, menţinându-se constantă. Prin apăsarea butonului selectaţi temperatura dorită pentru gătit. Atenţie, cu tasta de selecţie a timpului trebuie să reglaţi timpul de gătire, altfel aparatul nu va încălzi. De aceea, se recomandă mai întâi reglarea timpului şi apoi temperatura dorită. O lumină intermitentă vă indică temperatura selectată. Scala luminoasă indică creşterea continuă a temperaturii. Când s-a atins temperatura selectată, lumina intermitentă se preschimbă în lumină permanentă. Chiar şi căldura reziduală este afişată la terminarea procesului de gătire şi răcirea lentă a
conţinutului bolului de mixare. Thermomix vă oferă trei posibilităţi de gătire diferite, pe care le vom descrie pe scurt în cele ce urmează:
Gătirea în bolul de mixare
Gătirea în bolul de mixare se potriveşte foarte bine pentru toate felurile de mâncare, la care mai întâi trebuie mărunţite ingredientele. De exemplu, pentru sosuri, supe-creme, feluri unice de mâncare (Eintopf) şi marmelade adăugaţi ingredientele în bol, le mărunţiţi timp de câteva secunde şi apoi le gătiţi la temperatura şi treapta de turaţie dorită. În timp ce aparatul lucrează, dvs. puteţi face altceva. Sunetul de avertizare vă anunţă când este gata mâncarea. Dacă doriţi să pasaţi ingredientele gătite, puteţi să alegeţi treapta de turaţie 10 sau să folosiţi tasta turbo. Pornirea lină împiedică mâncărurile care sunt mai fierbinţi de 60°C să stropească
* Aceste date au valoare orientativă. Urmăriţi amestecarea în bolul de mixare şi continuaţi până când frişca se întăreşte la consistenţa dorită
dintr-o dată din bol, datorită creşterii turaţiei. Pornirea lină funcţionează numai dacă materialul pentru gătit a fost încălzit în bolul de mixare. Dacă
doriţi să pasaţi mâncăruri pe care le-aţi încălzit pe foc (de sosuri de friptură), atunci măriţi doar progresiv viteza.
Gătirea în coşul de înăbuşire
Coşul de înăbuşire poate fi utilizat flexibil şi permite gătirea în aburi sau apă. Dacă doriţi, de exemplu, să gătiţi orez sau găluşte sensibile, puneţi cantităţi suficient de mari de lichid în bolul de mixare. Pentru gătirea în aburi a unor cantităţi mai mici de fructe, legume etc., cel mai potrivit este coşul de înăbuşire. În combinaţie cu Varoma se poate prepara ca prin farmec un meniu complet într-un singur proces de gătire. Cu toate acestea, aţi folosit doar o singură sursă de energie, economisind astfel banii.
La gătirea cu aburi în coşul de înăbuşire adăugaţi ½ litru lichid în bolul de mixare – dacă în reţetă nu este indicată o altă cantitate – şi selectaţi treapta de încălzire Varoma. Lichidul pentru gătit poate fi aromatizat şi prin adăugarea de vin, condimente sau mirodenii şi formează astfel o bază minunată pentru sosuri. Fiertura trebuie să fie lichidă. De aceea, ingredientele de îngroşare ca făina sau amidonul vor fi adăugate în fiertură doar după ce aţi scos coşul de înăbuşire cu alimentele gătite din bolul de mixare. Lichidul îngroşat obturează orificiile coşului de înăbuşire şi împiedică procesul de gătire.
Gătirea cu aburi în Varoma
Varoma este un termen artificial. Este compus din Vapeur (denumirea franceză pentru aburi) şi aromă. Acest termen este un program. Gătirea cu aburi este cea mai sănătoasă metodă pentru gătirea, înăbuşirea, blanşarea, sterilizarea, încălzirea şi dezgheţarea alimentelor.
În Varoma totul se găteşte protejând conţinutul de vitamine şi substanţe nutritive, care nu se dizolvă în apa de gătit. Puteţi renunţa complet la grăsimi.
Alimentele îşi păstrează gustul propriu, precum şi forma şi culoarea. Dispuneţi ingredientele în Varoma şi, dacă doriţi, şi pe tava Varoma şi puneţi-l pe capacul blocat al bolului de mixare. Atenţie la cantitatea minimă de ½ litru de lichid dacă gătiţi cu Varoma, iar timpul de gătire este până la ½ oră, dacă nu este indicat altceva în reţetă. Şi pentru gătirea în Varoma este valabil faptul că fiertura se va îngroşa abia după ce s-au gătit alimentele în Varoma.
Treapta de amestecare delicată ( )
Această treaptă precum şi treptele 1-3 sunt trepte de amestecat. Ele amestecă ingredientele lent şi cu delicateţe. În treapta de amestecare delicată, alimentele nu se zdrobesc în timpul amestecării.
Amestecare cu rotire pe stânga ( )
La amestecarea cu rotire pe stânga şi turaţii minime, rămân întregi şi cele mai delicate alimente, mai ales dacă combinaţi această funcţie cu treapta de amestecare delicată. Dacă se foloseşte rotirea pe stânga la o reţetă veţi găsi acest simbol ( ) înaintea treptei de turaţie. Dacă nu mai este nevoie de rotirea pe stânga, nu uitaţi să comutaţi din nou prin apăsarea tastei de rotire pe stânga în direcţia de rotire. Acest lucru este indicat în reţete prin simbolul ( ), la următorul pas de lucru. Pe display puteţi vedea mereu dacă aparatul este reglat pentru rotirea pe stânga
Amestecarea cu fluturele de amestecare
Fluturele de amestecare este potrivit în special pentru a bate spuma de albuş şi frişca. Fluturele de amestecare se fixează pe cuţit. Fluturele de amestecare se foloseşte numai pentru alimentele lichide sau
foarte cremoase. Nu trebuie depăşită viteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele. Este interzisă folosirea spatulei. La nevoie, aşezaţi paharul de măsurare cu gura în jos.
Curăţarea
În cazul unei murdăriri uşoare, turnaţi apă fierbinte şi eventual un strop de detergent de vase în bolul de mixare şi mixaţi pe treapta 5-6, cuplând şi decuplând de mai multe ori rotirea pe stânga. Astfel se curăţă singur aparatul dvs. Dacă murdărirea este mai puternică, puteţi scoate cuţitul din bol şi clăti bolul cu capacul şi toate accesoriile ori să le spălaţi în maşina de spălat vase, unde se pot spăla şi Varoma, tava Varoma şi capacul Varoma. Toate componentele din material plastic vor fi aşezate în coşul superior al maşinii de spălat vase, ca să fie cât mai departe de spiralele de încălzire.
Curry şi curcuma (turmericul) sau zeama de lămâie pot colora /decolora materialul plastic. Cel mai bine e să curăţaţi aceste piese imediat după folosire, în maşina de spălat vase. Cuţitul se va curăţa uşor şi repede doar sub jetul de apă de la robinet, pentru ca garnitura de etanşare a lagărului cuţitului să nu devină poroasă şi astfel să se deterioreze lagărul cuţitului. In nici un caz nu spălaţi cuţitul în maşina de spălat vase.
Gătirea în aburi: Timpul de gătire – treapta Varoma TM
31
Timpii de gătire indicaţi sunt orientativi. Ei depind de cantitate, mărimea bucăţilor de legume şi fructe şi de gustul dvs. personal.
La calcularea timpilor am considerat că produsele sunt proaspete. Dacă se folosesc produse congelate care au fost dezgheţate, se prelungeşte cu câteva minute timpul de gătire în funcţie de felul şi mărimea
preparatelor care urmează să fie gătite. Cantităţile mici le gătiţi cu aburi în coşul de înăbuşire iar cele mari în Varoma, aşezându-le distanţat. Dacă gătiţi simultan în coşul de înăbuşire şi în Varoma, se va prelungi puţin timpul pentru gătit.
În bolul de mixare se va pune ½ litru apă sau fiertură. Timpii de gătit indicaţi în tabel se referă la această cantitate de lichid.
Alimentul Cantitate
Timp de gătit Observaţii
LegumeConopidă 500 g 18 minute desfăcută în bucheţeleBroccoli 500 g 12-14 minute desfăcută în bucheţeleCiuperci (Champignon)
500 g 11-13 minute tăiate felii
Varză de China 500 g 11-13 minute tăiată în fâşiiMazăre (congelată) 500 g 16-18 minute nedezgheţateFenicul 500 g 16-18 minute tăiat în feliiFasole verde 500 g 22-24 minute întregiCartofi 500 g ca. 30 minute noi, miciGulii 500 g ca. 15 minute tăiate în ştifturiMorcovi (carote) 500 g 17-19 minute mici întregi, foarte finiMorcovi (carote) 500 g 20-22 minute tăiaţi în feliiArdei 500 g 10-12 minute felii de ca. 1 cm
grosimePraz 500 g 17-19 minute tăiat în ineleSparanghel 500 g 22-24 minute tije de grosime medieSpanac 500 g 11-12 minuteVarză creaţă 500 g 21-23 minute tăiată în fâşiiZucchini 500 g 15-17 minute tăiat în felii de 1 cm
grosimeFructePere 500 g ca. 11 minute ½ fruct, coptMere 500 g ca. 12 minute sferturi de fructeCaise 500 g 12-14 minute jumătăţiCireşe 500 g ca. 8 minute întregi, cu sâmburiPiersici 500 g 8-12 minute ½ fructPrune 500 g ca. 12 minute jumătăţiLa procesul de gătire a fructelor contează foarte mult gradul lor de coacere.Carne şi mezeluriPiept de pui 250 g 20-25 minuteChifteluţe de carne 500 g ca. 25 minute mărimea caiseiŞniţel de curcan 250 g ca. 20 minuteCârnăcior picant 5 buc. ca. 10-15
minuteîn funcţie de grosime
Peşte şi fructe de mareSomon marin 200 g 13-15 minuteSomon 200 g ca. 15 minutePăstrăv 2
păstrăvica. 15 minute
Crevete 200 g ca. 13 minuteMidii în cochilie 500 g ca. 20 minute
REŢETE DE BAZĂ
RETETE DE BAZĂ
Fierberea ouălor
4 ouă mijlocii
500 g apă
• ouăle se pun în coşul de înăbuşire
• se pune apa în bolul de mixare, se agaţă coşul de înăbuşire, se închide, se aşează paharul de măsurare şi se fierbe Varoma /viteza 1. Timpul de gătire variază în funcţie de cât de tare doriţi să fie oul (vezi tabelul de mai jos).
• după fierbere, se pun scurt în apă rece.
Timpul de fierbere:
• 11 minute ou foarte moale (gălbenuş lichid, albuş gelatinos)
• 12 minute ou moale (gălbenuş lichid, albuş tare)
• 13 minute (gălbenuşul moale în mijloc)
• 14 minute ou fiert tare
• 15 minute ou fiert foarte tare
Observaţie: se pun până la 8 ouă mijlocii în coşul de înăbuşire
Altitudinea la care vă aflaţi poate influenţa durata de fierbere.
Spumă de ouă (cantitate
maximă)
10 albuşuri
1 linguriţă zeamă de lămâie
• montaţi fluturele de amestecare în bolul perfect curat şi uscat.
• puneţi albuşurile la temperatura camerei şi zeama de lămâie în bolul de mixare şi bateţi timp de 3 – 3½ min. /37°C /viteza 4.
Observaţie:Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.
Pentru doar trei albuşuri, timpul de batere este de numai 2 minute.
Supe de legume drese
300 g legume(de ex. conopidă, broccoli, zucchini), în bucăţi
500 g apă250 g lapte
1 cubuleţconcentrat de legume40 g făină sau făină de
orez½ linguriţă sare¼ linguriţă piper30-40 g unt
• legumele se pun în bolul de mixare şi se mărunţesc timp de 2 sec./viteza 6
• se adaugă celelalte ingrediente şi se fierb 10 min./100°C/ viteza 4
• dacă se doreşte, se poate pasa supa timp de cca. 10 sec./ viteza 10
Piure de legume – cartofi - carne
Pentru bebeluşi în a doua jumătate a primului an de
viaţă (6-12 luni)
• legumele, carnea şi cartofii se pun în bolul de mixare, se mărunţesc 4 sec. /viteza 5 şi se pun în coşul de înăbuşire
• se pune apă în bol, se aşează coşul de înăbuşire şi se găteşte 15 min. /Varoma
RETETE DE BAZĂ
100 g legumele dorite, în buc.
50 g cartofi, în buc.
30 g carne
400 g apă
40 g suc de portocale
1 lingură ulei de rapiţă
/viteza 1. Se scoate coşul de înăbuşire şi se captează lichidul rezultat.
• în bolul de mixare se pun 60g lichid rezultat de la fierbere, conţinutul coşului de înăbuşire, zeama de portocale şi ulei de rapiţă şi se pasează de 2 ori cca. 15 sec. /viteza 8. Eventual curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul cu spatulei între cele două faze de pasare.
RETETE DE BAZĂ
Griş cu lapte
1000 g lapte
100-120g griş
25 g zahăr
• montaţi fluturele de amestecare.
• puneţi toate ingredientele în bol şi gătiţi 11 min. /90°C /viteza 2.
• turnaţi grişul cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se răcească.
Variantă: în loc de zahăr puteţi folosi şi miere.
Dulceaţă de zmeură
1000 g zmeură
1000 g zahăr gelifiant 1:1
sau
500 g zahăr gelifiant 2:1
• puneţi zmeura în bolul de mixare şi zdrobiţi-o
5 sec. /viteza 5.
• adăugaţi zahărul gelifiant 1:1 şi fierbeţi cca. 14 min. /100°C /viteza 2.
sau
• adăugaţi zahărul gelifiant 2:1 şi fierbeţi cca. 13 min./100°C / viteza 2.
• faceţi proba de gelatinare!
• turnaţi dulceaţa în borcane clătite cu apă fierbinte, închideţi-le şi lăsaţi-le să stea 5 minute cu capul în jos.
Orez cu bobul lung
1000 g apă
½ linguriţă sare
250 g orez cu bobul lung
• puneţi apa şi sare în bolul de mixare.
• puneţi orezul în coşul de înăbuşire, pe care îl agăţaţi în bol şi gătiţi 30 min. /100°C /viteza 1.
Rântaş
40 g unt
40 g făină• lăsaţi untul la topit 3 min. /100°C/viteza 1.
• adăugaţi făina, care se lasă să se rumeneşte puţin în unt 3 min. /100°C /viteza 1.
• acest rântaş este suficient pentru a lega 500 g fond sau lichid, la 6 min. /90°C /viteza 4.
Orez cu lapte
1000 g lapte
50 g zahăr
1 priză sare
200-230 gorez cu bobul rotund
• puneţi laptele, zahărul şi sarea în bol şi fierbeţi 8 min./ 100°C/ viteza 1.
• adăugaţi orezul şi gătiți fără paharul de măsurare 30 min./ 90°C / / viteza 1. Apoi turnaţi orezul cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se mai umfle timp de 15 minute.
Slănină (de tip Speck) prăjită înăbuşit
100 g slănină tip Speck
în buc. brute
• puneţi speck-ul în bol şi mărunţiţi-l 5 sec. /viteza 8, după care o prăjiţi înăbuşit 2½ min. /Varoma /viteza 2.
Frişcă bătută
200-600 gfrişcă lichidă• montaţi fluturele de amestecare.
• puneţi frişca în bolul de mixare şi bateţi-o la consistenţa dorită, viteza 3.
• timpul necesar depinde de cantitatea,
RETETE DE BAZĂ
temperatura şi conţinutul de grăsimi.
Observaţie: la nevoie, puteţi să adăugaţi zahăr şi /sau întăritor de frişcă cu puţin timp înaintea terminării.
Spaghete
1500 g apă
1 linguriţă ulei de măsline
2 linguriţe sare
250 g spaghete
• apa, uleiul de măsline şi sare se pun în bol care se fierb cca. 12 min. /100°C /viteza 1
• se adaugă încet spaghetele prin orificiul capacului, se gătesc 8-10 min. /90°C /viteza 1 şi se scurge apa.
Observaţie: timpul de fierbere se alege în funcţie de tipul de spaghete (vezi indicaţiile de pe ambalaj) şi după consistenţa dorită!
Zahăr vanilat
1 păstaie vanilie, în buc.
200 g zahăr
• zahărul se pune cu vanilia într-un borcan şi se lasă ca. 2-3 zile la uscat.
• puneţi păstaia de vanilie şi zahărul în bol şi pulverizaţi 15 sec. /viteza 10 apoi le puneţi într-un vas care se închide bine.
• 1 linguriţă cu vârf înlocuieşte aprox. 1 pacheţel de zahăr vanilat.
Orez integral
1250 g apă
½ -1 linguriţă sare
250 g orez integral
• puneţi apa şi sarea în bol.
• puneţi orezul integral în coşul de înăbuşire, agăţaţi-l în bol şi fierbeţi 40 min./100°C /viteza 1.
Fierberea apei
500 g apă
1000 g apă
• cca. 5 min. /100°C /viteza 1
• cca. 7½ -8 min. /100°C /viteza 1
Timpul de fierbere depinde de temperatura iniţială a apei.
Prăjirea înăbuşită a cepei
70 g ceapă
20 g ulei de măsline
• puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi-o 4 sec. /viteza 5.
• adăugaţi uleiul de măsline şi prăjiţi înăbuşit 2½ min./ Varoma /viteza 1.
31 Aperitive
APERITIVE
Mere – morcovi crude______________________21
Salată de crudităţi________________________21
Salată de fetică cu smântână şi curry_________22
Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper 23
Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce_24
Porumb în sos de roşii______________________25
Sufleu de ciuperci şi ţelină__________________25
Sufleu de legume_________________________26
Salată de vinete şi ţelină___________________26
Pate de ficat_____________________________27
Salată de icre____________________________27
Unt de casă______________________________28
Zacuscă (reţetă raw vegan)_________________28
Chifle cu măsline__________________________29
Cartofi cu praz şi şuncă_____________________29
Pogaci cu jumări__________________________30
Mere – morcovi crude
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 SEC .
400 g mere, în optimi 1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare şi mărunţiţi-le cu ajutorul spatulei 6 sec./viteza 5.
250 g morcovi, în buc.
50 g frişcă
20 g zeamă de lămâie
¼ linguriţă sare
OBSERVAŢIE :
Rapid şi simplu.
VARIANTE :Această mâncare crudă poate fi finisată cu 50 g stafide sau alune tocate.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:451 kJ/108 kcal; grăsimi: 4g; albumine: 1g; hidraţi de carbon: 15g; fibre: 4,3g; colesterină: 14 mg
Salată de crudităţi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 SEC .
500 g legume /fructe (de ex. ţelină, gulii, sfeclă roşie, toate soiurile de varză, rădăcinoase, praz, mere, pere)
1. Puneţi toate ingredientele în bol şi mărunţiţi-le, ajutându-vă eventual de spatulă 4-6 sec./viteza 5.
20 g ulei
20 g oţet
1 linguriţ
ă sare cu mirodenii
1 priză piper
1 priză zahăr
OBSERVAŢIE :Timpul de mărunţire depinde de consistenţa fructelor şi legumelor folosite.
Rapid şi simplu.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
33 Aperitive
400 kJ/95 kcal; grăsimi: 5g; albumine: 1g; hidraţi de carbon: 10g; fibre: 2,7g; colesterină: 0mg
Salată de fetică cu smântână şi curry
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECCA . 4 MIN .
40 g1
80 g10 g
100 g2
linguriţe100 g
20 g½
linguriţă1 priză
300 g
nucicăţel de usturoiceapăulei de floarea soareluimere cu coajă, sferturicurrysmântână fermentatăoţet de fructesarepiperfetică ori alt tip de salată
1. Puneţi nucile în bolul de mixare, tocaţi-le cca. 4 sec. /viteza 5 şi turnaţi-le într-un bol.
2. Puneţi usturoiul şi ceapa în bol şi mărunţiţi-le 4 sec. /viteza 53. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 3 min. /100°C /viteza 14. Adăugaţi merele şi mărunţiţi-le 4 sec. /viteza 55. Adăugaţi curry, smântâna fermentată, oţetul de fructe şi piperul, amestecaţi-le 20 sec. / /viteza 3 şi amestecaţi-le cu grijă într-un castron împreună cu fetica (salata).
6. Presăraţi cu nucile tocate şi serviţi.
VARIANTĂ :
Garnisiţi salata cu jumătăţi de roşii cocktail sau bucăţele de ardei roşu ori gogoşar
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE :
638 kJ/152 kcal; grăsimi: 12g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 7g; fibre: 3g; colesterină: 9mg
34 Aperitive
Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
2 MIN .CO A C E R E
1H
Pateul: Pateul:
1. Puneţi mărarul în bolul de mixare, mărunţiţi-l cca. 15-20 sec. /viteza 8 şi puneţi-l deoparte. Păstraţi 2 fire de mărar pentru decorat.
2. Puneţi fileul de somon în bol şi mărunţiţi-l cu ajutorul spatulei 5 sec. /viteza 5
3. Adăugaţi fileul de păstrăv şi mărunţiţi-l 5 sec. /viteza 5
4. Adăugaţi ouăle, brânza-cremă, sarea, piperul şi smântâna, amestecaţi-le fin 40 sec. /viteza 4. Jumătate din pasta de peşte se scoate din bol, se pune într-o tavă (de chec, 25 cm) tapetată cu hârtie de copt şi se acoperă cu 80 g crevete.
5. Adăugaţi mărarul tocat în cealaltă jumătate de compoziţie din bol, amestecaţi 10 sec. /viteza 3, şi întindeţi peste crevete, presând uşor.
6. Tava se acoperă cu folie de aluminiu şi se coace în cuptorul preîncălzit la 175°C, timp de 60 minute, pe şina din mijloc.
7. Scoateţi pateul din tavă, lăsaţi-l să se răcească şi ornaţi-l cu 20 g crevete şi 2 fire de mărar.
Dip din brânză de vaci cu piper:
Puneţi în bolul de mixare toate ingredientele pentru dip, amestecaţi-le 20 sec. /viteza 4 şi serviţi-l cu pateul.
2 legături
mărar (40 g)
500 g file de somon crud, congelat, în bucăţi
2 fileuri de păstrăv afumat
2 ouă
200 g brânză cremă
1 linguriţă
sare
¼ linguriţă
piper proaspăt măcinat
100 g smântână
100 g crevete
Dip din brânză de vaci
120 g Quark - brânză de vaci (20%)
200 g crème fraîche (sau Almette cu smântână )
1 lingură
boabe de piper verde
1 praf sare
1 priză piper, proaspăt măcinat
puţină zeamă de lămâie
VARIANTĂ
În loc de mărar proaspăt, puteţi folosi şi mărar congelat.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:968 kJ/231 kcal; grăsimi: 18g; albumine: 16g; hidraţi de carbon: 2g; fibre: 0,2g; colesterină: 112mg
OBSERVAŢIE :Pateul arată foarte elegant pe un bufet ori ca aperitiv, decorat în felii pe farfurii. Pateul poate fi copt cu o zi
35 Aperitive
înainte.
36 Aperitive
Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 5 MIN .TO T A L 6H
Pateul:1. Înmuiaţi gelatina conform instrucţiunilor de pe ambalaj.
2. Puneţi mărarul în bol şi mărunţiţi-l 3 sec. /viteza 8
3. Adăugaţi sfecla roşie (scursă, iar zeamă se păstrează) şi ceapa şi mărunţiţi-le 3 sec. /viteza 5
4. Adăugaţi mierea, hreanul, ¼ linguriţă piper şi ½ linguriţă sare, amestecaţi-le 3 sec./ /viteza 3 şi distribuiţi-le în tăviţe porţionate.
5. Puneţi 200 g fiertură de sfeclă roşie, 1 priză piper şi ¼ linguriţă sare în bol şi încălziţi 3½ min. /70°C / /viteza 1.
6. Adăugaţi gelatina stoarsă, dizolvaţi în fiertură 30 sec. /viteza 4, turnaţi în tăviţe, amestecaţi puţin cu spatula şi lăsaţi minim 6 ore să se închege gelatina – de preferat peste noapte.
7. Scufundaţi tăviţele scurt în apă fierbinte şi răsturnaţi piftia pe farfurii.
Sosul de smântână dulce:1. Puneţi smântâna, laptele, oţetul din vin alb, sarea şi piperul în bol şi amestecaţi cca. 10 sec./viteza 2.2. Ornaţi piftiile cu smântână şi salată frisée şi serviţi-le.
5 foi gelatină
1 leg. mică
mărar
250 g sfeclă roşie (din borcan)
100 g ceapă mică perlată (borcan), scursă
20 g miere
15 g hrean preparat (din borcan)
piper după gust
sare după gust
Sos de smântână dulce:
200 g smântână dulce
50 g lapte
1 linguriţă
oţet din vin alb
1 priză sare
1 priză piper
40 g salată frisée pentru decor
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
767 kJ/183 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 6g; hidraţi de carbon: 16g; fibre: 2,5g; colesterină: 34mg
OBSERVAŢIE :
Foarte potrivită pentru când aveţi oaspeţi.
37 Aperitive
Porumb în sos de roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
35 SEC .
600g porumb 1. Spălaţi roşiile, tăiaţi-le şi îndepărtaţi sâmburii.
2. Puneţi roşiile în bol, împreună cu uleiul de măsline şi restul ingredientelor, în afară de porumb şi se mixează 15 sec. /viteza 8.
3. Adăugaţi porumbul şi amestecaţi 20 sec. / /viteza 2.
500g roşii bucăţi
60g ulei de măsline
20g usturoi
10g boia de ardei dulce
sare după gust
20g miere
50g oţet de vin
1 priză piper
1 fir busuioc
OBSERVAŢIE Un aperitiv vegetarian, se poate servi cu pâine prăjită, grisine. .
Sufleu de ciuperci şi ţelină
INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE
CCA 30 SEC .TO T A L - - - - -
300g pulpă de porc, bucăţi 1. Puneţi în bol carnea, ciupercile, ţelina şi prazul şi hribii şi tocaţi 15 sec. /viteza 6.
2. Adăugaţi în bol sarea, piperul, ouăle şi smântâna şi amestecaţi cu ajutorul spatulei 10 sec. /viteza 4.
3. Răsturnaţi compoziţia într-o tavă de copt unsă în prealabil cu unt. Bateţi uşor tava pentru a uniformiza conţinutul.
4. Acoperiţi sufleul cu folie de aluminiu şi puneţi tava în cuptorul preîncălzit la 180°C.
5. Sufleul este gata când este frumos rumenit deasupra.
300g ciuperci, tăiate
200g ţelină tulpină, tăiată bucăţi
2 ouă
1g piper
30g sare
100g smântână
100g praz
30g unt pentru uns tava
100g hribi
38 Aperitive
Sufleu de legume
INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE
CCA . 10 SEC .
200g zucchini bucăţi 1. Puneţi în bol toate ingredientele, în afară de unt şi mărunţiţi-le 6 sec. /viteza 8.
2. Ungeţi cu unt un vas termorezistent şi puneţi în el legumele mărunţite.
3. Puneţi vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de
4. La sfârşitul coacerii, activaţi funcţia GRILL a cuptorului timp de cca. 5 min. pentru a se rumeni.
80g ardei capia, bucăţi
100gpraz segmente de 3cm
10g usturoi
150g morcovi bucăţi
150g broccoli bucheţele
sare, piper după gust
1 priză nucşoară
3 ouă
20g unt
Salată de vinete şi ţelină
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECCA . 22 MIN .
200g vinete 1. Curăţaţi şi spălaţi legumele, apoi tăiaţi-le bucăţi, iar vinetele cuburi mici, de 1x1 cm.
2. Puneţi în bol ţelina, prazul, usturoiul şi înăbuşiţi5 sec. /viteza 5.
3. Adăugaţi uleiul, roşiile, pătrunjelul tocat, sarea, piperul şi înăbuşiţi 6 min. /Varoma /
/viteza 1.
4. Adăugaţi apoi vinetele tăiate cuburi, măslinele, zahărul pudră, oţetul şi fierbeţi 15 min. /100°C/ /viteza .
5. Răsturnaţi salata într-un vas de sticlă şi lăsaţi-o câteva minute să se răcească, înainte de a fi servită.
150g ţelină tulpină
100g praz, bucăţi
30g usturoi
100g roşii felii
80g ulei
80g măsline
30g oţet din vin
80g zahăr pudră
1 legătură
frunze de pătrunjel
sare, piper după gust
39 Aperitive
Pate de ficat
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN .
250 g ficat de pasare 1. Puneţi ficatul, vinul, boabele de piper şi frunzele de dafin în bolul de mixare şi fierbeţi 8 min /80°C /viteza 1.
2. Vărsaţi lichidul în care a fiert ficatul, precum şi frunzele de dafin şi boabele de piper, apoi puneţi ficatul la răcit aproximativ 20-30 minute. (nu vă lăsaţi înşelaţi de culoarea ficatului, el este gata).
3. Puneţi untul, cognacul, piperul alb, sarea şi ficatul răcit în bolul de mixare şi amestecaţi progresiv până la viteza 9 ajutându-vă de spatulă până obţineţi o masă fină omogenă. Gustaţi mousse-ul de ficat înainte de servire şi consumaţi-l cu bagheta franţuzească. Puneţi pateul în frigider minim 2 ore înainte de a-l consuma.
2 frunze de dafin
8-10 boabe piper negru
½ pahar de măsurare
Riesling (vin alb)
250g unt
1 lingură cognac
sare după gust
piper alb măcinat după gust
Salată de icre
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 MIN .
50g icre de crap sărate
1. Înmuiaţi pâinea în apă rece, apoi stoarceţi-o bine şi îndepărtaţi coaja.
1. Montaţi fluturele de amestecare.
2. Puneţi în bol icrele şi pâinea înmuiată şi stoarsă şi reglaţi 5 min. / /viteza 2,5. În acest timp, turnaţi treptat uleiul şi zeama de lămâie, alternativ, prin capac.
3. Înlăturaţi fluturele de amestecare, adăugaţi ceapa în bol şi amestecaţi 1 min. / / viteza .
30g pâine albă
4 linguri lămâie
140-150g ceapă tocată fin
270g ulei de floarea soarelui
40 Aperitive
Unt de casă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN .
500g frişcă lichidă proaspătă
1. Montaţi fluturele de amestecare
2. Vărsaţi frişca lichidă în bolul de mixare şi bateţi-o aprox. 4 min. /viteza 4 după care vărsaţi zerul.
3. Adăugaţi apa rece, malaxaţi încă 10 sec /viteza 4. Se poate repeta această fază de spălare a untului de 2 ori. “Spălarea untului” face ca acesta să fie mai alb şi mai curat la final.
4. Îndepărtaţi fluturele de amestecare, scoateţi din bol compoziţia obţinută şi, cu ajutorul unui tifon curat sau a două filtre de cafea, stoarceţi untul.
400g apă foarte rece (de la gheaţă)
CUM SE FOLOSEŞTE :
Acest unt se poate folosi în acelaşi fel ca cel din comerţ. E foarte bun pentru tartine .VARIANTE :
Pentru a prepara cel mai bun unt cu verdeaţă, e suficient să tocaţi verdeaţa dorită (busuioc, cimbru, ceapă verde, pătrunjel, salvie) şi apoi să o încorporaţi într-un bulgăre de unt: 10 sec. /viteza 3-4. Serviţi imediat pe felii de pâine.
Zacuscă (reţetă raw vegan)
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECCA 2 MIN .
15 g ceapă 1. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi mărunţiţi 3 sec /viteza 5.
2. Adăugaţi restul ingredientelor până la roşii şi ulei şi tocaţi 10 sec. /viteza 6.
3. Adăugaţi roşiile şi mixaţi 5 sec. /viteza 5.
4. Scurgeţi compoziţia obţinută şi stoarceţi-o până la umiditatea dorită cu ajutorul a 2 filtre de cafea şi puneţi-o apoi înapoi în bolul de mixare
5. Reglaţi aparatul pe viteza 3,5 şi turnaţi uleiul pe capacul bolului de mixare fără să
2 căţei usturoi
după gust sare
după gust piper
280 g ardei roşii sau capia decojiţi, bucăţi
100 g morcovi bucăţi
½ linguriţă
cimbru uscat
70 g ţelină rădăcină, bucăţi
350 g roşii în bucăţi
aprox. 40 g
ulei cu gust neutru
41 Aperitive
îndepărtaţi paharul de măsurare . ajustaţi cantitatea de ulei în funcţie de gradul de umiditate a compoziţiei de legume.
42 Aperitive
Chifle cu măsline
INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE
4 MIN .TOTAL 40 MIN .
200g apă 1. Puneţi în bol apa, laptele călduţ, zahărul, uleiul, drojdia, făina, sarea, frământaţi 4 min. / / . Lăsaţi să dospească aproximativ o oră.
2. Daţi aluatului o formă rectangulară folosind sucitorul.
3. Puneţi măslinele pe suprafaţa aluatului. Rulaţi aluatul formând un sul, presăraţi cu făină şi tăiaţi sulul în segmente de 10cm.
4. Aşezaţi-le pe tava cuptorului, lăsaţi să dospească încă 30 min . coaceţi în cuptorul încălzit la 180°C timp de cca. 30 min., până ce se rumenesc.
100g lapte călduţ
10g zahăr
1 cub drojdie de bere
500g făină albă
10g sare
150g măsline negre fără sâmburi
VARIANTĂ :
Cu verdeaţă: tocaţi ierburi aromatice (salvie, rozmarin, pătrunjel, busuioc, măghiran, frunze de ceapă verde) şi încorporaţi-le în aluat. Procedaţi ca în reţeta de faţă, fără a adăuga măslinele.
Cartofi cu praz şi şuncă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 32 MIN .
500g cartofi 1. Curăţaţi şi spălaţi cartofii, apoi tăiaţi-i cuburi şi puneţi-i în coşul de înăbuşire, cu 800g apă, 25 min. /Varoma /viteza 1.
2. Tăiaţi prazul rondele fine, puneţi-l în bol, adăugaţi uleiul sau untul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C / /viteza .
3. Puneţi în bol cartofii şi brânza rasă şi amestecaţi 2 min. / /viteza .
100g praz
50g brânză
sare după gust
50g ulei sau unt
800g apă
43 Aperitive
Pogaci cu jumări
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA .5 MIN .TOTAL 1H 10 MIN .
550g făină 1. Puneţi în bol jumările şi tocaţi 6 sec. /viteza 5. Scoateţi-le din bol şi puneţi-le deoparte.
2. Puneţi în bol făina şi drojdia şi amestecaţi-le 5 sec. /viteza 3.
3. Adăugaţi untura, gălbenuşurile, laptele, sarea, piperul şi frământaţi 4 min. / / .
4. Puneţi aluatul la dospit într-un loc cald, timp de 15 min.
5. Pe o suprafaţă de lucru presărată cu făină, întindeţi aluatul într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de aproximativ 1,5cm. Ungeţi foaia cu jumările tocate.
6. Împăturiţi foaia de aluat astfel pregătită aducând laturile una peste cealaltă, întâi laturile lungi, apoi procedaţi la fel cu capetele, aducându-le unul peste celălalt. Lăsaţi aluatul să se odihnească timp de 15 minute.
7. Întindeţi aluatul cu sucitorul, apoi pliaţi-l din nou ca în faza anterioară. Lăsaţi aluatul să se odihnească 15 minute.
8. Repetaţi operaţia de la faza 7.
9. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
10. Întindeţi aluatul într-o foaie cu grosimea de aproximativ 2cm şi decupaţi pogaci cu ajutorul paharului de măsurare sau alt pahar cu diametru mic
11. Aşezaţi formele obţinute în tava tapetată cu hârtie de copt, ungeţi-le cu gălbenuşul bătut şi coaceţi-le la 180°C timp de 20-25 min.
250g jumări
90g untură
2 gălbenuşuri
1½ linguriţă
drojdie uscată (sau 20g drojdie proaspătă)
½ linguriţă
sare
200g lapte
½ linguriţă
piper
1 gălbenuş pentru uns
OBSERVAŢIE :
Pentru un aspect mai apetisant, puteţi cresta uşor aluatul în etapa 10,
44 Aperitive
GARNITURI PENTRU SUPE
Găluşte cu griş____________________________32
Găluşte cu măduvă________________________32
Biscuiţi cu mirodenii_______________________33
Regal (Eierstrich)__________________________33
Găluşte cu griş 8 PORŢII
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN.
150 g lapte 1. Puneţi laptele, untul, sarea şi nucşoara în bol şi încălziţi 2 min. /90°C /viteza 12. Adăugaţi grişul şi hasmaţuchi, amestecaţi 10 sec. /viteza 4 şi gătiţi 2½ min. /100°C /viteza 3, turnaţi într-un castron şi lăsaţi să se răcească.
3. Amestecaţi oul în pasta de griş răcită, din pastă formaţi găluşte mici şi le puneţi în supă sau fiertură clocotită, unde stau timp de 10-15 minute până ce se ridică la suprafaţă.
40 g unt
½ linguriţă
sare
2 priză nucşoară
80 g griş
1 lingură hasmaţuchi
1 ou
OBSERVAŢIE:Puteţi lăsa pasta de griş să se răcească în bol şi amestecaţi oul 10 sec. /viteza 3. Dacă pasta de griş este prea umedă, mai adăugaţi puţin griş
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:525 kJ/125 kcal; grăsimi: 8g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 11g; fibre: 1,1g; colesterină: 55mg
Găluşte cu măduvă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN.
100 g măduvă (din cca. 5 oase)
1. Puneţi măduva în bol, o topiţi 4½ min. /90°C/viteza 3 şi o turnaţi printr-o sită de ceai într-un castronel.
2. Spălaţi bolul şi ştergeţi-l.
3. Puneţi măduva topită şi celelalte ingrediente în bol şi amestecaţi totul 20 sec. /viteza 5 cu spatula.
4. Formaţi găluşte mici din compoziţie şi lăsaţi-le să mai stea 10 -15 minute în supa sau fiertura clocotită, până când se ridică la suprafaţă.
80 g pesmet
¾ linguriţă
sare
¼ linguriţă
piper
2 prize nucşoară
1 fir frunze pătrunjel, rupte de pe fir
2 ouă
OBSERVAŢIE:Dacă nu este suficientă măduva din oase, puteţi completa cu unt până la 100g. Eventual lăsaţi pasta la răcit, dacă este prea moale pentru formarea găluştilor.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:678 kJ/162 kcal; grăsimi: 13g; albumine: 3g; hidraţi de carbon: 8g; fibre: 0,6g; colesterină: 63 mg
Biscuiţi cu mirodenii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA. 4 MIN.TOTAL 20 MIN.
60 g parmezan 1. Puneţi parmezanul în bol, mărunţiţi 20 sec. /viteza 10 şi puneţi-l într-un bol.
2. Curăţaţi bolul şi montaţi fluturele de amestecare.
3. Separaţi ouăle.
4. Puneţi albuşurile în bol si bateţi-le cca. 3 min. /viteza 4.5. Adăugaţi gălbenuşul şi untul şi amestecaţi 10 sec. /viteza 2.
6. Adăugaţi restul ingredientelor şi amestecaţi 10 sec. /viteza 2.7. Întindeţi aluatul gros de-un deget într-o tavă pe hârtie pentru copt şi coaceţi-l în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 15 min.8. Se lasă la răcit şi se taie în formă de romburi.
4 ouă
60 g unt lichid, răcit
1 lingură
frunze de cimbru
80 g făină
¼ linguriţă
sare
1-2 prize
piper negru, proaspăt măcinat
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:1384 kJ /330 kcal; grăsimi: 24g; albumine:14g; hidraţi de carbon: 15g;
46 Garnituri pentru supe
fibre: 0,8g colesterină: 266mg
OBSERVAŢIE:Biscuiţii rămaşi pot fi congelaţi.
VARIANTE:Biscuiţii cu cimbru se potrivesc la supa cu ciuperci, biscuiţii cu frunză de pătrunjel la supa de vită sau pui
Regal (Eierstrich)
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN.
4 ouă 1. Puneţi în bol toate ingredientele, în afară de apă, şi amestecaţi 15 sec. /viteza 5
2. Puneţi compoziţia de ouă într-o pungă pentru congelator mai mare, împăturiţi deschizătura pungii, dar nu o închideţi fix şi puneţi-o în coşul de înăbuşire, sau puneţi compoziţia într-un bol termorezistent, pe care îl aşezaţi în coşul de înăbuşire.
3. Puneţi apă în bol, agăţaţi coşul de înăbuşire şi gătiţi 10 min./ Varoma /viteza 1
4. Se mai lasă compoziţia încă 5 minute după expirarea timpului în coşul de înăbuşire şi în bol. După aceea se răstoarnă într-o tavă şi se taie în pătrate, triunghiuri, etc.
120g lapte sau smântână dulce
½ linguriţ
ă sare
1 priză nucşoară
400g apă
47 Garnituri pentru supe
SUPE
Supă de legume italiană____________________35
Supă de cartofi germană___________________36
Supă de ceapă____________________________37
Supă cremă de zucchini____________________37
Supă cremă de legume_____________________38
Supă cremă de ardei_______________________39
Supă gulaş ungurească_____________________39
Supă cremă de roşii________________________40
Supă cremă rece de piersici_________________40
Consommé de legume (bază pentru supe)_____41
Consommé de legume cu os (bază pentru supe)_41
Supă de conopidă_________________________42
Supă cremă de crevete_____________________42
Supă cremă de ciuperci_____________________43
Supă de legume___________________________43
Ciorbă de burtă___________________________44
Ciorbă ţărănească_________________________44
Ciorbă cu perişoare________________________45
Supa bucătarului şef_______________________45
Supă de varză____________________________46
Supă de ciuperci__________________________46
Supă cremă de cartofi______________________47
Borş de dovlecel__________________________47
Supă cremă de broccoli_____________________48
Supă cremă de mazăre_____________________48
Ciorbă de fasole cu ciolan afumat____________49
Supă cremă de dovleac_____________________49
Gazpacho din roşii portocalii________________50
Ciorbă de salată__________________________50
Borş de sfeclă____________________________51
Ciorbă de peşte___________________________51
Supă cremă de linte roşie___________________52
49 Supe
Supă de legume italiană
INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE
CC A . 30 M I N .
50 g parmezan 1. Puneţi parmezanul, busuiocul, măghiranul şi pătrunjelul în bol, mărunţiţi 20 sec. /viteza 10 şi turnaţi totul într-un castronel.
2. Puneţi ceapa, morcovii, ţelina, usturoiul şi roşiile în bol şi amestecaţi 4 sec. /viteza 5.
3. Adăugaţi uleiul şi zarzavatul mixt şi înăbuşiţi 3 min. /100°C / /viteza 1.
4. Adăugaţi sare, piper, apă şi cubuleţul de fiertură şi gătiţi 17 min. /100°C //viteza 1.
5. Adăugaţi tăiţeii de supă şi gătiţi mai departe cca. 8 min. /100°C / /viteza 1 (timpul este în funcţie de tipul de tăiţei).
6. Adăugaţi amestecul de mirodenii şi parmezan şi. amestecaţi 10 sec. //viteza 1-2.
½ linguriţă busuioc
½ linguriţă măghiran
½ fire pătrunjel
1 ceapă (cca. 60 g), tăiată în sferturi
1 morcov (cca. 100 g), în bucăţi
ca. 60 g ţelină, bucăţi
2 căţei de usturoi
2 roşii, jumătăţi
20 g ulei
300 g zarzavaturi amestecate, tăiate cuburi, inele, bucăţi. (de ex. praz, varză albă sau creaţă, gulii, mazăre, broccoli)
1½ linguriţă.
sare
1 priză piper
900 g apă
2 cubuleţe concentrat de carne sau legume
70 g tăiţei mici pentru supă
OBSERVAŢIE :Rapid şi simplu, se potriveşte şi pentru valorificarea resturilor de legume.
VARIANTĂ :Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se adăugă prin orificiul capacului 100 g spanac. În acest caz, se vor folosi doar cca. 150 g zarzavat mixt.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:857 kJ /205 kcal; grăsimi: 10 g; albumine: 9 g; hidraţi de carbon: 9 g; fibre: 4,8 gcolesterină: 27 mg
50 Supe
51 Supe
Supă de cartofi germană
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 38 MIN.
1 morcov (cca. 80 g.) 1. Tăiaţi în cubuleţe morcovii, ţelina şi 100 g cartofi şi puneţi-le cu inelele de praz în coşul de înăbuşire.
2. Puneţi apa şi sarea în bol, agăţaţi coşul de înăbuşire şi gătiţi 14 min. /Varoma /viteza 1.
3. Scoateţi coşul de înăbuşire, scurgeţi şi păstraţi într-un vas lichidul de la gătit.
4. Puneţi ceapa şi prazul alb în bol şi mărunţiţi 8 sec. /viteza 5.
5. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 2.
6. Adăugaţi 300 g cartofi tăiaţi în bucăţi mai mari, 600 g lichid de la gătit (completat cu apă) şi cubuleţul de concentrat de carne sau legume şi gătiţi 18 min. /100°C /viteza 1.
7. Adăugaţi smântâna, crème fraîche şi piperul şi mixaţi 30 sec. /viteza 5.
8. Adăugaţi legumele gătite din coşuleţ şi amestecaţi 2 min. /100°C / /viteza 2.
ca. 200 g ţelină
400 g cartofi
50 g inele de praz, partea verde
500 g apă
după gust
sare
50 g ceapă, în buc.
50 g praz, partea albă
20 g unt
2 cubuleţe
concentrat de carne sau legume
50 g smântână
75 g crème fraîche (sau Almette cu smântână )
3 prize piper
VARIANTĂ :
Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se adăugă prin orificiul capacului 100g spanac. În acest caz se vor folosi doar ca. 150g legume mixte.
OBSERVAŢIE :
Supă potrivită pentru musafiri! Dacă vreţi să meargă şi mai repede, puteţi mărunţi legumele şi în bolul de mixare cca. 5 sec. /viteza 4.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:959 kJ /229 kcal; grăsimi: 14g; albumine: 5g; hidraţi de carbon: 19g; fibre: 5,9g; colesterină: 42mg
52 Supe
Supă de ceapă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 22
M I N .
100g praz, bucăţi 1. Ceapa şi prazul se toacă în bol 5 sec. /viteza 7.
2. Adăugaţi uleiul sau untul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C /viteza 2.
3. Adăugaţi smântâna, apa, caşcavalul ras, condimentele şi gătiţi 15 min. /100°C /viteza 2.
4. Mixaţi supa timp de 30 sec. /viteza 8.
5. Serviţi supa cu crutoane.
450 g ceapă, bucăţi
70 g ulei sau unt
150g smântână
1 priză nucşoară
1 priză piper
½ linguriţă
sare
450g apă
100g caşcaval ras
VARIANTĂ :Se toarnă în ceşti de supă termorezistente şi se pune o felie de toast prăjită galben-auriu în fiecare ceaşcă peste supă, se presară cu brânză rasă şi se dă la cuptor cca. 5 min. la 200°C
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:723 kJ /173 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 2g; hidraţi de carbon: 7g; fibre: 2,4g
Supă cremă de zucchini
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CC A . 16 M I N .
1 ceapă 1. Puneţi ceapa, usturoiul şi uleiul în bol şi mărunţiţi 4 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
3. Adăugaţi zucchini şi mărunţiţi 6 sec. /viteza 5.
4. Adăugaţi apa, cubuleţele de concentrat, făina, sarea şi piperul, amestecaţi 5 sec. /viteza 5 şi gătiţi 12 min. /100°C /viteza 2.
5. Adăugaţi smântâna şi nucşoara şi pasaţi 15 sec. /viteza 6.
1 căţel de usturoi
1 linguriţă
ulei
1 linguriţă
unt
500 g zucchini, în bucăţi
600 g apă
2 cubuleţe
concentrat de carne sau legume
40 g făină
1 linguriţă
sare
½ linguriţă
piper
53 Supe
2 prize nucşoară
100 g smântână fermentată
VARIANTĂ :Această supă poate fi finisată cu puţină brânză topită şi rulouri de fire de ceapă Chives
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:681 kJ/163 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 12g; fibre: 2,1g; colesterină: 30mg
Supă cremă de legume
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CC A . 18 M I N .
300-500 g legume mixte: de ex. 1 fir de praz în buc. mari, 1 gulie bucăţi, ½ ardei bucăţi, 3 frunze varză albă ascuţită, 1 morcov segmente., câteva bucheţele de broccoli
1. Puneţi legumele şi cartofii în bol şi mărunţiţi cu spatula 5 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi celelalte ingrediente, în afară de smântână, şi gătiţi 16 min. /100°C/viteza 1.
3. Adăugaţi smântâna şi amestecaţi 2 min. /80°C/viteza 4.
300 g cartofi, cuburi
1000 g apă
2 cubuleţe
concentrat de legume
1 linguriţă
sare
½ linguriţă
piper
2 prize nucşoară
100 g smântână
VARIANTĂ :La alegere supa poate fi finisată cu brânză rasă, brânză-cremă cu mirodenii sau usturoi.
OBSERVAŢIE :Pentru această supă, puteţi folosi resturile de legume din cămară. Pentru o supă şi mai cremoasă, pasaţi scurt la viteza 8.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:680 kJ/162 kcal; grăsimi: 8 g; albumine: 4 g; hidraţi de carbon: 17 g; fibre: 4,4 g; colesterină: 27 mg
54 Supe
55 Supe
Supă cremă de ardei
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 15
M I N .
100 g parmezan, bucăţi 1. Puneţi parmezanul în bol, măcinaţi 10 sec. /viteza 10 şi răsturnaţi-l într-un vas.
2. Puneţi untul şi făina în bol şi rumeniţi 3 min. /100°C /viteza 2.
3. Adăugaţi ardeii şi mărunţiţi 8 sec. /viteza 7.
4. Adăugaţi apa, cubuleţele de concentrat de legume, sarea, boiaua şi piperul şi gătiţi 10 min. /100°C/viteza 2.
5. Adăugaţi parmezanul ras şi smântâna şi mixaţi 30 sec. /viteza 8.
30 g unt
30 g făină
2 ardei bucăţi,cca. 300g (1 roşu şi 1 galben),
750 g apă
2 cubuleţe
concentrat de legume
1 linguriţă
sare cu mirodenii
½ linguriţă
boia de ardei, dulce
2 prize piper
50 g smântână
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:1085 kJ/259 kcal; grăsimi: 19g; albumine: 11g; hidraţi de carbon: 11g; fibre: 3,1g; colesterină: 52mg
Supă gulaş ungurească
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 1H 35
M I N .
150g ceapă 1. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 7.
2. Adăugaţi sarea, untura sau uleiul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma / /viteza 2.3. Adăugaţi legumele (morcovii, roşiile, ardeiul, ţelina şi pătrunjelul) şi înăbuşiţi 5 min./ Varoma/ /viteza .4. Adăugaţi boiaua de ardei şi condimentele şi amestecaţi 5 sec. / /viteza 2.
5. Adăugaţi carnea şi gătiţi 10 min./Varoma //viteza .6. Se adaugă apa în bol şi se mai fierbe totul 45 min. /100°C / /viteza .7. Puneţi apoi şi cartofii în bol şi mai fierbeţi
20g usturoi
100g ulei sau untură
100g morcovi rondele
50g ţelină cubuleţe
50g pătrunjel rădăcină, cubuleţe
80g ardei gras, bucăţi
50g roşii bucăţi
½ linguriţă
chimen
½ linguriţă
sare
1 priză piper
320g muşchi de vită
56 Supe
15 min. /100°C / /viteza .
8. La servire, adăugaţi pătrunjel proaspăt tocat.
200g cartofi cubuleţe
1000g apă
20g boia de ardei
OBSERVAŢIE :Pentru o tăiere mai rapidă a legumelor, acestea se introduc bucăţi în bolul de mixare şi se tastează 5-6 sec. /viteza 4.
57 Supe
Supă cremă de roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A . 13 M I N .
1 căţel de usturoi 1. Puneţi usturoiul şi ceapa în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 2½ min. /Varoma /viteza 2.
3. Adăugaţi roşiile, pasta de roşii, sarea, zahărul şi condimentul pentru pizza şi mărunţiţi 5 sec./viteza 5.
4. Adăugaţi apa şi concentratul şi gătiţi 10 min. /100°C /viteza 2.
5. Adăugaţi ardeii copţi, crème fraîche, busuiocul şi pătrunjelul şi amestecaţi 30 sec. /viteza 8.
1 ceapă (50 g)
30 g unt
700 g roşii
70 g pulpă/pastă de roşii
1 linguriţ
ă
sare cu mirodenii
1 linguriţ
ă
zahăr
1 lingură
condiment pentru pizza
500 g apă
1 cubuleţ
concentrat de carne sau legume
100 g crème fraîche ( sau Almette cu smântână
2-4 fire busuioc, tocat
4 fire pătrunjel, tocat
2-3 ardei capia copţi şi curăţaţi
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:806 kJ/192 kcal; grăsimi: 14 g; albumine: 4 g; hidraţi de carbon: 11 g; fibre: 2,6 g; colesterină: 40 mg
VARIANTĂ :În loc de condiment pentru pizza, puteţi folosi cimbru, măghiran şi oregano. Un gust foarte bun îl dau şi rozmarinul şi mărarul. Dacă aveţi verdeţuri uscate, adăugaţi în total 1 lingură. Dacă verdeţurile sunt proaspete, fiţi atenţi la cantităţi, deoarece gustul este mai intens. În loc de crème fraîche puteţi folosi şi 100g smântână.
Supă cremă rece de piersici
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 15 S E C .
800g piersici 1. Curăţaţi piersicile şi tăiaţi-le felii potrivite.
2. Piersicile, smântâna dulce, zahărul şi 250g iaurt
50g smântână dulce
58 Supe
condimentele se mixează timp de 7 sec. /viteza 5.
3. Adăugaţi iaurtul şi amestecaţi 7 sec. /viteza 7.
1 priză cuişoare
1 priză scorţişoară
100g zahăr
59 Supe
Consommé de legume (bază pentru supe)
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 60 M I N .
60g ciuperci 1. Ingredientele se taie bucăţi, se introduc în coşul de înăbuşire, se adaugă apa şi se fierbe 60 min. /Varoma /viteza .
2. La jumătatea timpului de fierbere, se adaugă condimentele.
60g pătrunjel rădăcină
200g morcovi
80g ardei gras
140g ţelină
80g ceapă
100g roşii
30g sare
1g piper
1000g apă
Consommé de legume cu os (bază pentru supe)
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 60 M I N .
500g os de vită1. Ingredientele se taie bucăţi, se introduc în coşul de înăbuşire, se adaugă apa şi se fierb 60 min. /Varoma /viteza .
2. La jumătatea timpului de fierbere, se adaugă condimentele.
50g ţelină
200g morcovi
50g pătrunjel rădăcină
50g ceapă
50g roşii
50g ciuperci
1000g apă
30g sare
1g piper
50g ardei gras
60 Supe
61 Supe
Supă de conopidă
INGREDIENTE MOD DE PREPARAREC C A . 26 M I N .
380g conopidă 1. Se curăţă ceapa şi morcovii, se pun în bolul de mixare şi se mărunţesc 8 sec. /viteza 6.
2. Se adaugă uleiul şi se călesc legumele 5 min. /100°C /viteza 2.
3. Adăugaţi boiaua de ardei şi condimentele, amestecaţi 10 sec. / /viteza 3.
4. Turnaţi apa în bol, adăugaţi cartofii tăiaţi cuburi, puneţi conopida în coşul de înăbuşire şi fierbeţi 20 min. /Varoma / /viteza .
5. Cartofii se mixează 10 sec. /viteza 10.
6. Scoateţi conopida din coşul de înăbuşire şi adăugaţi-o în supă.
7. În momentul servirii, decoraţi cu frunze de pătrunjel verde, proaspăt tocate.
170g cartofi
80g morcovi
70g ulei
100g ceapă
5g boia de ardei
1 priză piper
½ linguriţă
sare
800g apă
½ legătură
pătrunjel verde
Supă cremă de crevete
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 26 M I N .
250g crevete 1. Puneţi în bol morcovii tăiaţi, ceapa, usturoiul şi roşiile şi mărunţiţi 7 sec. /viteza 6.
2. Adăugaţi untul, 200g de crevete şi înăbuşiţi 6 min. /100°C /viteza 1.
3. Turnaţi apa, 100g din vinul alb, frişca lichidă, sarea, piperul, foaia de dafin şi reglaţi 12 min. /Varoma /viteza .
4. Mixaţi ingredientele 1 min. /viteza 10.
5. Amestecaţi amidonul într-un mic bol, cu puţină apă (50g) şi turnaţi amestecul în bol, împreună cu cognacul.
6. Fierbeţi supa cremă 2 min. /100°C
100g morcovi tăiaţi bucăţi
50g ceapă
40g roşii
1 buc. foi de dafin
5g usturoi
100g unt
150g vin alb
40g cognac
200g fişcă lichidă
sare, piper alb după gust
10g amidon
150g apă
62 Supe
/viteza 2.
7. La servire, decoraţi fiecare farfurie de supă cu crevetele rămase.
63 Supe
Supă cremă de ciuperci
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 16 M I N .
500g mix de ciuperci de pădure
1. Prazul curăţat şi tăiat segmente se pune în bolul de mixare şi se toacă 7 sec. /viteza 6.
2. Se adaugă untul, ciupercile, sarea, piperul şi se călesc 5 min. /100°C /viteza 2.
3. Adăugaţi smântâna şi apa în bol şi pasaţi 4 sec. /viteza 7.
4. Fierbeţi apoi supa obţinută 10 min. /100°C /viteza 1.
5. Supa cremă de ciuperci se poate decora cu frunze de pătrunjel proaspăt tocate.
100g praz, bucăţi
100g unt
250g smântână
½ linguriţă
sare
1 priză piper
150g apă
Supă de legume
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 36 M I N .
250g morcovi 1. Ceapa şi morcovii se pun în bolul de mixare şi se mărunţesc 7 sec. /viteza 6.
2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 6 min. /Varoma /Viteza .
3. Turnaţi apa în bol, adăugaţi sarea, piperul şi restul legumelor şi gătiţi 20 min. /Varoma / /viteza .
4. La expirarea timpului, se adaugă orezul şi se mai fierbe 10 min. /Varoma / /viteza .
100g conopidă
80g mazăre
50g ciuperci
100g ceapă
60g ulei
½ linguriţă
sare
1 priză piper
50g orez
1000g apă
64 Supe
Ciorbă de burtă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 52 M I N .
400g burtă de vită 1. Curăţaţi morcovii, puneţi-i în bolul de mixare şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 6. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 10 min. /Varoma /viteza 3. Goliţi conţinutul bolului într-un bol şi daţi deoparte.
2. Puneţi în bol oasele cu 1000g apă şi fierbeţi 20 min. /100° /viteza . După fierbere, scoateţi-le din bol şi puneţi-le deoparte.
3. În zeama rezultată de la fierbere, puneţi burta tăiată fâşii, ardeii capia tăiaţi bucăţele, sarea, piperul şi fierbeţi 20 min. /Varoma / /viteza 1.
4. Adăugaţi în bol morcovii înăbuşiţi.
5. Amestecaţi gălbenuşurile cu smântâna şi cu 2 polonice de supă din bol. Tastaţi 1 min. /viteza 4 şi turnaţi treptat compoziţia de gălbenuşuri şi smântână prin orificiul capacului.
6. Se serveşte cu ardei iute şi cu adaos de smântână după gust.
100g ardei capia
300g os de vită
200g morcovi
100g ulei
2 gălbenuşuri
150g smântână
15g sare
1g piper
30g oţet
1000g apă
Ciorbă ţărănească
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 45 M I N .
200g pulpă de viţel 1. Turnaţi în bol 800g apă, puneţi carnea în coşule de înăbuşire şi fierbeţi 20 min. /Varoma /viteza 1. Scoateţi carnea şi tăiaţi-o cuburi, apoi daţi deoparte.
2. Goliţi bolul de mixare.
3. Spălaţi şi curăţaţi legumele, tăiaţi-le bucăţi, puneţi-le în bolul de mixare tocaţi-le 4 sec. /viteza 6.
4. Adăugaţi în bol uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma / /viteza 1.
5. Turnaţi în bol 800g apă, sarea şi condimentele, apoi puneţi carnea în bol. Fierbeţi 20 min. /100°C/ /viteza .
6. Adăugaţi oţetul şi serviţi.
100g morcovi
70g pătrunjel rădăcină
70g ţelină rădăcină
100g ardei
100g roşii
50g ulei
sare, piper
1 lingură leuştean
2 linguri oţet
80g ceapă
800 + 800 g
apă
65 Supe
Ciorbă cu perişoare
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 31 M I N .
80g morcovi 1. Curăţaţi legumele şi tăiaţi-le bucăţi.
2. Puneţi în bol legumele astfel tăiate şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 6.
3. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min./100°C//viteza .
4. Turnaţi în bol apa, adăugaţi condimentele, sarea şi fierbeţi 10 min. /Varoma / /viteza
.
5. Puneţi carnea, orezul, oul, sarea şi piperul într-un castron şi amestecaţi-le pentru a obţine o compoziţie omogenă.
6. Formaţi perişoare din compoziţia obţinută şi dispuneţi-le în coşul de înăbuşire. Introduceţi coşul în bol şi fierbeţi 15 min. /Varoma / /viteza .
7. La terminarea fierberii, scoateţi coşul de înăbuşire din bol.
8. Amestecaţi într-un castronel gălbenuşurile cu smântâna şi turnaţi amestecul prin orificiul capacului. Amestecaţi 10 sec. / /viteza 3.
9. Turnaţi ciorba într-o supieră, adăugaţi perişoarele şi serviţi cu ardei iute şi leuştean proaspăt tocat.
60g ţelină rădăcină
60g pătrunjel rădăcină
50g ceapă
50g ardei gras
50g roşii
200g carne de porc tocată
50g orez
1 ou
100g smântână
2 gălbenuşuri
1000g apă
sare, piper după gust
10g ulei
1 linguriţă
frunze de leuştean proaspăt
10g oţet
Supa bucătarului şef
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 30 M I N .
100g morcovi 1. Curăţaţi legumele şi tăiaţi-le bucăţi, iar roşiile şi ciupercile în sferturi.
2. Puneţi în bol legumele astfel tăiate — mai puţin cartofii şi mazărea— şi mărunţiţi 4 sec. /viteza 6.
3. Adăugaţi uleiul, sarea, piperul şi înăbuşiţi 8 min. /Varoma / /viteza 1.
4. Adăugaţi cartofii, mazărea şi apa şi gătiţi
80g ţelină rădăcină
100g ciuperci
120g ceapă
80g ardei gras
80g roşii
100g mazăre
200g cartofi cuburi
80g ulei
66 Supe
22 min. /Varoma / /viteza .
5. La servire, adăugaţi frunze de pătrunjel proaspăt tocat.
900g apă
sare, piper după gust
½ legătură
frunze de pătrunjel verde
67 Supe
Supă de varză
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 25 M I N .
400g varză felii 1. Tăiaţi varza în clini, scoateţi cotorul şi puneţi deoparte.
2. Puneţi în bol ceapa, şi cartofii şi mărunţiţi-le
3 sec. /viteza 6.
3. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C //viteza 1.
4. Tăiaţi ciolanul cubuleţe.
5. Adăugaţi în bol boiaua de ardei, varza, cuburile de ciolan, sarea, piperul, cimbrul, apa şi fierbeţi 20 min. /Varoma / /viteza 1½.
6. La servire, puteţi presăra cimbru în farfurie.
150g ceapă bucăţi
100g cartofi, bucăţi
200g ciolan afumat, fără os, tăiat cuburi
2 linguriţe
cimbru
10g boia de ardei dulce
1 praf piper
½ linguriţă
sare
3 foi de dafin
60g ulei
900g apă
Supă de ciuperci
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 27 M I N .
400g ciuperci tăiate 1. Spălaţi şi curăţaţi ciupercile şi tăiaţi-le lamele subţiri, apoi puneţi-le deoparte.
2. Puneţi în bol morcovii şi ceapa şi tocaţi-le 5 sec. /viteza 6.
3. Adăugaţi uleiul, şi înăbuşiţi 6 min. /Varoma //viteza .
4. Adăugaţi ciupercile, apa, sarea, piperul, frunzele de pătrunjel şi gătiţi 20 min. /Varoma /
/viteza .
5. Puneţi într-un bol mic smântâna şi mălaiul, amestecaţi-le şi turnaţi peste ele un polonic de supă. Turnaţi apoi acest amestec în bol şi amestecaţi 10 sec. / /viteza 2.
6. Turnaţi supa într-o supieră şi serviţi cu smântână.
160g morcovi
120g ceapă
60g ulei
80g smântână
30g mălai
½ linguriţă
sare
1 priză piper
2 linguriţe
pătrunjel verde
900g apă
68 Supe
Supă cremă de cartofi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A .25 M I N .
280g cartofi cuburi 1. Puneţi în bol cartofii, ţelina rădăcină, ţelina tulpină, ceapa şi mărunţiţi-le 4 sec. /viteza 6.
2. Adăugaţi în bol untul şi înăbuşiţi 6 min. /Varoma /viteza 2.
3. Turnaţi în bol apa, adăugaţi sarea, condimentele şi gătiţi18 min. /Varoma /viteza 1.
4. Adăugaţi smântâna dulce şi mixaţi 1 min. /viteza 10.
5. Serviţi cu crutoane.
120g ceapă bucăţi
120g ţelină rădăcină bucăţi
50g ţelină tulpină bucăţi
2 foi de dafin
1 priză piper
½ linguriţă
sare
80g smântână dulce
1000g apă
100g unt
Borş de dovlecel
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A .20 M I N .
300g dovlecei cuburi
1. Spălaţi dovlecelul şi tăiaţi-l cubuleţe.
2. Puneţi în bol ceapa şi ardeiul şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 6.
3. Adăugaţi în bol ceapa verde.
4. Turnaţi uleiul în bol şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma / /viteza 1.
5. Adăugaţi în bol dovlecelul, mărarul şi roşiile, peste care turnaţi apa, borşul, sarea, piperul şi fierbeţi 15 min. /Varoma / /viteza 1.
6. Amestecaţi gălbenuşurile cu smântâna într-un bol şi puneţi peste ele 2 linguri de supă. Turnaţi încet acest amestec în supă şi amestecaţi 5 sec. /
/viteza 2.
7. După ce dregeţi supa cu ou şi smântână, ea nu se mai fierbe!
120g ceapă bucăţi
2 legături
ceapă verde
160g ardei bucăţi
150g roşii, cuburi
½ legătură
mărar verde tocat
60g ulei
300g apă
150g borş
80g smântână
3 gălbenuş
sare, piper după gust
69 Supe
Supă cremă de broccoli
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 18 M I N .
500g broccoli bucheţele 4. Curăţaţi broccoli şi rupeţi-l bucheţele. Curăţaţi cartofii şi tăiaţi-i cuburi.
5. Puneţi în bol broccoli şi cartofii, turnaţi apa, adăugaţi condimentele şi fierbeţi 18 min. /100°C /viteza 2.
6. Adăugaţi smântâna dulce şi mixaţi 15 sec. /viteza 10.
7. La servire, puteţi decora supa cu fulgi de migdale prăjiţi uşor .
100g cartofi cuburi
sare, piper după gust
2 prize nucşoară
100g smântână dulce
1000g apă
Supă cremă de mazăre
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 31 M I N .
70g ulei de măsline pentru gătit
1. Turnaţi uleiul în bol şi tastaţi 5 min /Varoma /viteza1.
2. Adăugaţi ceapa, prazul şi sarea, apoi mărunţiţi 4 sec. /viteza 4. Cu ajutorul spatulei, adunaţi ingredientele de pe pereţii bolului.
3. În continuare, înăbuşiţi 10 min. /Varoma /viteza 2.
4. Adăugaţi mazărea congelată şi fierbeţi 7min. /Varoma /viteza 2.
5. Adăugaţi apa şi mai fierbeţi 5 min. /Varoma /viteza 3.
6. Se aşteaptă 1 minut pentru a coborî un pic temperatura, apoi tastaţi 3 min. /viteza7.
100g ceapă
100g praz bucăţi
1 linguriţ
ă
sare
400g mazăre congelată
500g apă
OBSERVAŢIE :
Puteţi decora cu bacon rumenit, crocant.
Mazărea congelată se poate înlocui cu mazăre proaspătă dar se pierde din culoare.
70 Supe
Ciorbă de fasole cu ciolan afumat
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 20 M I N .
440g fasole boabe din conservă
1. Puneţi în bolul de mixare ceapa, morcovii, ţelina, usturoiul, roşiile şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
2. Puneţi uleiul peste legumele tocate şi înăbuşiţi 8 min. /Varoma / /viteza .
3. Adăugaţi boiaua de ardei, sarea şi celelalte condimente.
4. Răsturnaţi în bol fasolea boabe, adăugaţi bucăţelele de ciolan şi apa şi gătiţi 15 min. /Varoma / /viteza .
180g ciolan afumat fără os, tăiat cuburi
100g ceapă, bucăţi
120g morcovi, bucăţi
40g usturoi
50g ţelină rădăcină, bucăţi
150g roşii decojite, bucăţi
sare, piper după gust
1 linguriţ
ă
tarhon conservat
10g boia de ardei dulce
50g ulei
400g apă
Supă cremă de dovleac
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A .19 M I N .
30g ceapă 1. Puneţi ceapa în bolul de mixare şi mărunţiţi-o 3 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
3. Adăugaţi dovleacul, cartofii şi apa şi fierbeţi totul 15 min /100°C /viteza 2.
4. Adăugaţi sarea, piperul şi smântâna şi mixaţi 1 min /viteza 10.
30-40g unt
400g pulpă de bostan tăiată în bucăţi
100g cartof decojt tăiat cuburi
450g apă
1 linguriţă
sare
1 priză piper
150g smântână
câteva fire
chives
71 Supe
5. Serviţi supa în boluri şi decoraţi cu ceapă chives presărată deasupra.
PREZENTARE
Puteţi decora cu câteva seminţe de dovleac presărate şi cu un fir de ulei din seminţe de dovleac.
72 Supe
Gazpacho din roşii portocalii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 2½ M I N .
1000g roşii portocalii 1. Puneţi în bolul de mixare toate ingredientele, în afară de gheaţă şi ulei, şi mărunţiţi 30 sec /viteza 5, iar apoi mixaţi 2 min /viteza 10.
2. Adăugaţi uleiul de măsline si reglaţi 1 sec /
/turbo.
3. Adăugaţi gheaţă şi serviţi rece.
1 căţel usturoi
80g ardei
50g ceapa
100g castraveţi proaspeţi, bucăţi
15-20g oţet
sare
50g ulei extra virgin
200g cuburi de gheaţă
Ciorbă de salată
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 26 M I N .
1 buc. salată verde, 1 căpăţână mare, tăiată fâşii de 2cm
6. Puneţi în bol ceapa şi usturoiul şi tocaţi 4 sec. /viteza 6.
7. Adăugaţi uleiul, baconul şi înăbuşiţi 6 min. /Varoma / /viteza .
8. Adăugaţi în bol apa, salata spălată şi tăiată, oţetul, piperul şi fierbeţi 15 min. /Varoma / /viteza .
9. Între timp, pregătiţi într-o tigaie o omletă tare şi rumenită uşor. Tăiaţi-o în pătrate mici şi adăugaţi-le în ciorbă. Reglaţi 5 min. /100°C / /viteza .
10. Amestecaţi smântâna cu gălbenuşurile şi adăugaţi în acest amestec 2 linguri de ciorbă.
11. Apoi dregeţi ciorba turnând această compoziţie prin orificiul capacului, după care nu se mai fierbe.
140g ceapă tăiată sferturi
15g usturoi
10g bacon
60g ulei
3 gălbenuşuri
20g oţet de vin alb
150g smântână
sare, piper după gust
1000g apă
Omleta
4 ouă
30g ulei
sare după gust
73 Supe
Borş de sfeclă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A .20 M I N .
250g sfeclă bucăţi 1. Puneţi în bolul de mixare sfecla, cartofii, ceapa şi mărunţiţi 5 sec /viteza 5, ajutându-vă eventual de spatulă.
2. Adăugaţi în bol pătrunjelul verde, cimbrul, sarea şi piperul.
3. Turnaţi borşul şi apa şi fierbeţi 20 min. /100°C / /viteza 1.
100g cartofi cuburi
100g ceapă
½ legătură
pătrunjel verde tocat
500g borş
500g apă
2 linguriţe
cimbru
1 praf sare
1 praf piper
Ciorbă de peşte
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 37 M I N .
1 morcov 1. Puneţi în bol legumele şi mărunţiţi 2-3 sec. /turbo de 2-3 ori.
2. Adăugaţi uleiul de măsline şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma / /viteza 2.
3. Condimentaţi peştele şi puneţi-l în recipientul Varoma.
4. Adăugaţi în bol apa şi fierbeţi 30 min. /Varoma / /viteza .
5. Înlăturaţi Varoma, scoateţi peştele şi dezosaţi-l, după care adăugaţi bucăţile în bol.
6. Se poate acri cu borş, sau se poate drege
1 pătrunjel
2 tulpină ţelină
1 ceapă
1 roşie decojită
½ ardei gras
50 ml Ulei de măsline
500g Peşte cu cap şi coadă
Sare, piper după gust
Şofran, opţional
1300g apă
74 Supe
cu zeamă de lămâie şi un gălbenuş.
7. Mai fierbeţi 2 min. /Varoma / /viteza 1.
8. În farfurie, adăugaţi pătrunjel sau leuştean proaspăt tocat.
75 Supe
Supă cremă de linte roşie
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A . 26 M I N .
130g ţelină bucăţi 1. Puneţi în bolul de mixare ţelina, morcovii şi usturoiul şi mărunţiţi 6 sec /viteza 6, ajutându-vă eventual de spatulă.
2. Adăugaţi în bol 300g apă şi sarea, apoi înăbuşiţi 10 min. /Varoma /viteza 1.
3. Turnaţi şi restul de apă (900g), adăugaţi lintea şi mai fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 1.
4. Adăugaţi zeama de lămâie şi mixaţi 1 min. /viteza 10.
5. Serviţi supa cu crutoane şi puţină pastă de ardei iute.
200g morcovi bucăţi
3-4 căţei usturoi
170g linte roşie
2-3 linguri
zeamă de lămâie
½ linguriţă
sare
1200g apă
76 Supe
FELURI PRINCIPALE
Tartă cu praz_____________________________56
Quiche Lorraine___________________________57
Lasagne_________________________________58
Pizza – Reţeta de bază pentru aluat__________59
Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma) 59
Cevapcici (Mititei)_________________________60
Dovlecei umpluţi, la Varoma________________60
Tocăniţă de ciuperci de pădure______________61
Tocăniţă de pui ca la bunica_________________61
Cotlet de porc à la Dubarry_________________62
Piept de pui în stil andaluz__________________62
Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită_________63
Pulpă de pui învelită în bacon_______________63
Tocăniţă de cartofi________________________64
Piept de curcan cu ciuperci şi mărar__________64
Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon 65
Ghiveci__________________________________66
Vinete cu legume la cuptor__________________66
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)___________67
Conopidă gratinată________________________67
Risotto, cu variante________________________68
Perişoare à la Königsberg__________________69
Gulaş secuiesc____________________________70
Varză cu ţelină şi ardei_____________________70
Pui cu curry dulce-acrişor___________________71
File de porc cu piure de ţelină_______________72
Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) 73
Midii cu sos de roşii________________________74
Turtiţe de cartofi________________________74
Rulou de peşte cu legume___________________75
Peşte la cuptor cu roşii_____________________75
Păstrăv umplut___________________________76
Tocană moldovenească____________________76
Peşte file cu legume şi orez_________________77
Piept de pui cu ghimbir_____________________77
Somon file copt în aluat de pâine_____________78
Curcan umplut cu ardei capia şi hribi__________78
Muşchi de porc cu vinete___________________79
Tagliatelle cu lămâie______________________79
Ardei umpluţi____________________________80
Vrăbioară umplută ca în Bihor_______________81
Ficat de pui cu ciuperci_____________________81
Somon file cu sos picant____________________82
Varză cu carne____________________________82
Tocană câmpenească______________________83
Piept de pui ca la bunica____________________83
Sarmale_________________________________84
78 Feluri principale
Tartă cu praz
INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE
CC A . 13 M I N .
TO T A L C C A 80 M I N .
Aluatul 1. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi prelucraţi-le într-un aluat maleabil 2 min. / /viteza .
2. Se întinde aluatul, se pune într-o formă de tartă (Ø26 cm) şi se precoace în cuptor „în orb” timp de 10 – 15 min., la 180 – 200°C.
3. Puneţi caşcavalul Gouda în bol şi mărunţiţi 12 sec. /viteza 5, apoi răsturnaţi-l într-un castron.
4. Puneţi şunca în bol, mărunţiţi 6 sec. /viteza 8 şi răsturnaţi-o în castronul cu brânză.
5. Puneţi inelele de praz în coşul de înăbuşire.
6. Puneţi apă în bolul de mixare, agăţaţi coşul de înăbuşire şi gătiţi 10 min. /Varoma /viteza 1.
7. Distribuiţi prazul pe aluat şi goliţi bolul.
8. Puneţi Gouda, şunca, smântâna, ouăle, piperul, sarea şi nuca în bolul de mixare, amestecaţi 15 sec./viteza 4 şi turnaţi compoziţia rezultată peste praz, apoi coaceţi la 170°-190°C, timp de cca. 45 minute, în cuptorul preîncălzit la 180°C.
200g făină
100g unt moale, în buc
100g Quark ( brânză de vaci )
1 linguriţă
praf de copt
1 linguriţă
sare
Umplutura
200 g caşcaval Gouda, în buc.
150 g şuncă crudă, în buc
400 g praz, în inele
250 g apă
200 g smântână fermentată
4 ouă
¼ linguriţă
piper
¼ linguriţă
sare
1 priză nucşoară
VARIANTĂ :
Dacă doriţi să mărunţiţi şunca doar brut, se poate reduce corespunzător durata şi viteza de mărunţire. Se poate servi şi ca aperitiv pentru 8 persoane.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
3585 kJ /856 kcal; grăsimi: 59g; albumine: 38g; hidraţi de carbon: 42g; fibre: 4,2g; colesterină: 412mg
79 Feluri principale
Quiche Lorraine
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CC A . 1 M I N .30 S E C .
TO T A L C C A 50 M I N .
Aluatul Aluatul
1. Puneţi toate ingredientele de aluat în bol şi prelucraţi-le 1 min. / /viteza .
2. Puneţi aluatul într-o tavă unsă de Quiche sau de tort (Ø 26cm), presaţi-l bine pe fundul tăvii şi ridicaţi cca. 2cm pe pereţii formei. Înţepaţi aluatul cu o furculiţă din loc în loc şi precoaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 15 minute.
Umplutura
3. Puneţi pancetta în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza 5 şi răsturnaţi-o într-un castron.
4. Puneţi Gouda în bol şi mărunţiţi 8 sec. /viteza 4.
5. Adăugaţi ouăle, smântâna, piperul, sarea şi nucşoara şi amestecaţi totul 15 sec. /viteza 2.
6. După expirarea timpului de precoacere, distribuiţi pancetta mărunţită pe aluat şi turnaţi deasupra pasta de ouă.
7. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 35 min.
200 g făină
100 g unt moale, în buc
50 g apă
½ linguriţă
sare
200 g făină
Umplutura200 g pancetta, felii
200 g brânză Gouda, bucăţi
3 ouă
200 g smântână fermentată
¼ linguriţă
piper
2 prize sare
1 praf nucşoară
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
3446 kJ/823 kcal; grăsimi: 59 g; albumine: 35 g; hidraţi de carbon: 37 g; fibre: 2 g; colesterină: 373 mg
OBSERVAŢIE :
Gustare rapidă lângă bere şi vin.
80 Feluri principale
Lasagne
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CC A . 47 M I N .
TO T A L C C A 70 M I N .
Aluatul pentru paste Aluatul
1. Puneţi în bol făina şi frunzele de spanac spălate şi zvântate bine, mixaţi 15 sec. /viteza 9.
2. Adăugaţi ouăle şi uleiul, frământaţi 15 sec. /viteza 5 şi
30 sec. / / .
3. Scoateţi aluatul din bol şi lăsaţi să se odihnească cca. 15 minute acoperit.
Sosul1. Tăiaţi carnea bucăţele: 10-15 sec. /viteza 7 şi puneţi-o deoparte.
2. Tocaţi legumele 5 sec. /viteza 7, adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C /viteza 2.
3. Adăugaţi carnea, fierbeţi 8 min./Varoma//viteza .
4. Stingeţi cu vin, cu păhărelul de măsurare înclinat: 5 sec. /Varoma / /viteza .
5. Adăugaţi piureul de roşii, continuaţi fierberea 20 min. /100°C / /viteza , potriviţi de sare şi piper după gust.
6. După ce s-a încheiat fierberea, puneţi deoparte compoziţia.
7. Tăiaţi pastele manual sau cu ajutorul maşinii de făcut paste, obţinând dreptunghiuri de aluat cu lăţimea de 20 cm şi lungimea formei pe care o veţi folosi.
Sosul Béchamel
1. Turnaţi în bol toate ingredientele, fierbeţi 12 min. /90°C /viteza 3.
2. Opăriţi foile de aluat timp de câteva secunde în apă clocotită sărată în care aţi adăugat o lingură de ulei, apoi scoateţi-le pe hârtie absorbantă sau pe un şervet curat.
Asamblarea
1. Ungeţi o formă cu puţin unt, acoperiţi fundul cu un strat de paste, acoperiţi pastele cu sos de carne, presăraţi parmezan ras şi un strat subţire de Béchamel. Continuaţi până la terminarea ingredientelor.
2. Pe ultimul strat, puteţi să puneţi câteva bucăţele de unt, dacă doriţi.
300g făină tip 0
70g spanac, frunze
2 ouă
40g ulei de măsline extravirgin
Sosul
800g carne în amestec (porc şi vită) tăiată cuburi
200g legume: ţelină, morcov, ceapă
60g ulei de măsline extravirgin
100g vin alb sec
300g pulpă de roşii
Sare după gust
Piper după gust
Sosul Béchamel
100g lapte
80g unt moale
120g făină albă tip 0
sare după gust
1 priză
nucşoară
81 Feluri principale
3. Se coace în cuptorul încălzit la 180°-200°C timp de cca. 20-30 minute.
OBSERVAŢIE :
În loc de foi de lasagne, se pot folosi clătite, rezultatul e foarte bun.
Pizza – Reţeta de bază pentru aluat
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
2 M I N .
TO T A L C C A 40 M I N .
350 g făină Aluatul
1. Puneţi toate ingredientele în bol şi faceţi un aluat 2 min. / / viteza .
2. Întindeţi aluatul, aşezaţi-l pe o tavă de prăjituri tapetată cu hârtie de copt sau pe 2 tăvi rotunde de pizza unse (Ø30 cm) şi lăsaţi să crească cca. 30 min. într-un loc cald.
3. Peste aluat, adăugaţi ingredientele dorite, după care se coace în cuptorul preîncălzit.
200 g apă călduţă
½ cub drojdie proaspătă
25 g ulei de măsline
1 linguriţ
ă
sare
1 priză zahăr
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
1552 kJ /371 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 10g; hidraţi de carbon: 63g; fibre: 3,9g; colesterină: 6mg
Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo(şuncă de Parma)
INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE
5 M I N .
TO T A L C C A 20 M I N .
370 g Mozarella, bucăţi 1. Preparaţi aluatul de pizza conform reţetei de bază
2. Puneţi Mozarella în bol, mărunţiţi 3 sec. /viteza 5 şi răsturnaţi într-un castron.
3. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5
1 ceapă mică
1 căţel de usturoi
10 g ulei
1 cutie mică
roşii, cojite (400 g), bine scurse
½ linguriţă
sare
82 Feluri principale
4. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 3 min./Varoma/viteza 2.
5. Adăugaţi roşiile, sarea şi piperul, amestecaţi 20 sec. /viteza 5 şi ungeţi aluatul întins cu această compoziţie.
6. Presăraţi Mozarella mărunţită şi coaceţi în cuptorul preîncălzit la 250°C, timp de 15 min.
7. Peste pizza coaptă, distribuiţi ruccola, busuiocul şi şunca de Parma.
8. Radeţi deasupra parmezanul cu cuţitul de curăţat legume.
¼ linguriţă
piper, proaspăt măcinat
50-80 g ruccola, ruptă
2 linguri frunze de busuioc, rupte
10-12 felii şuncă de Parma
30 g parmezan, bucată întreagă
83 Feluri principale
Cevapcici (Mititei)
INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE
20 S E C .
TO T A L C C A 10 M I N .
1 căţel de usturoi 1. Puneţi usturoiul, pătrunjelul şi ceapa în bol şi tocaţi 6 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi cu ajutorul spatulei 15 sec./ /viteza 4.
3. Din compoziţie formaţi suluri mici, pe care le prăjiţi în tigaie sau friteuză cca. 10 min.
½ legătură
pătrunjel
2 cepe (100 g), bucăţi
500 g carne tocată, mixtă
10 g făină
2 ouă
1 linguriță
sare
½ linguriţă
boia de ardei dulce
¼ linguriţă
boia de ardei iute
1 priză piper Cayenne
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:1552 kJ /371 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 10g; hidraţi de carbon: 63g;fibre: 3,9g; colesterină: 6mg
OBSERVAŢIE :
Cevapcicii pot fi copţi într-o tavă de prăjituri tapetată cu hârtie de copt în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 45 min., dacă doriţi varianta cu grăsimi reduse.
Dovlecei umpluţi, la Varoma
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 30 M I N .
400g dovlecel (aprox. 2 buc.)
1. Dovlecelul se curăţă de coajă, se taie în două pe lungime şi se îndepărtează seminţele cu ajutorul unei linguriţe, apoi se sărează.
2. Morcovii, ciupercile şi prazul se călesc în unt 4 min. /100°C/viteza .
3. Condimentaţi compoziţia, adăugaţi oul şi amestecaţi 10 sec. / /viteza .
4. Puneţi toată compoziţia obţinută într-un castron.
5. Turnaţi apa în bolul de mixare.
100g morcovi cubuleţe
60g praz, inele
50g ciuperci tăiate
1 ou
15g sare
1g piper
40g parmezan
50g unt
800g apă
84 Feluri principale
6. Umpleţi concavitatea dovleceilor cu compoziţia de mai sus şi apoi distribuiţi-i în recipientul Varoma. Reglaţi 25 min. /Varoma /viteza .
7. Presăraţi parmezan ras şi serviţi fierbinte.
85 Feluri principale
Tocăniţă de ciuperci de pădure
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 20 M I N .
500g ciuperci de pădure 1. Curăţaţi ceapa şi ardeiul, puneţi-le în bol şi tocaţi 7 sec. /viteza 5.
2. Peste legumele tocate, adăugaţi sarea şi uleiul şi căliţi-le 5 min. /Varoma /viteza .
3. Adăugaţi apoi boiaua şi piperul şi amestecaţi 5 sec. /viteza 1.
4. Se pun în bol ciupercile tăiate bucăţi, roşiile felii şi se mai fierbe tocăniţa 15 min. /Varoma / /viteza .
5. Serviţi fierbinte, adăugând smântână în farfurie.
220g ceapă
100g ardei roşu
100g roşii
20g boia de ardei roşu, dulce
15g sare
1g piper
100g smântână
Tocăniţă de pui ca la bunica
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 25 M I N .
400g carne de pui (piept şi pulpă cu os)
1. Ceapa, ardeiul, usturoiul se toacă 6 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°//viteza 1.
3. Adăugaţi boiaua de ardei dulce, apoi carnea tăiată cuburi, roşiile, condimentele şi gătiţi 15 min. /Varoma / /viteza .
4. Puneţi toată compoziţia obţinută într-un castron.
5. Adăugaţi mălaiul, laptele, mărarul şi mai gătiţi 5 min. /100° / /viteza 1.
120g ceapă
80g ardei gras
80g roşii
10g boia dulce de ardei
sare după gust
60g ulei
piper după gust
½ linguriţă
mărar
50g lapte
30g mălai
20g usturoi
86 Feluri principale
87 Feluri principale
Cotlet de porc à la Dubarry
INGREDIENTE MOD DE PREPARAREC C A 24 M I N .T O T A L 40 M I N .
1. Curăţaţi conopida, rupeţi-o bucheţele şi distribuiţi-o în coşul de înăbuşire.
2. În recipientul Varoma aşezaţi feliile de carne condimentate.
3. Turnaţi apa în bol, adăugaţi sare , poziţionaţi coşul de înăbuşire, apoi montaţi Varoma şi înăbuşiţi totul 15 min. /Varoma /viteza 1.
4. Lăsaţi conopida la scurs în coşul de înăbuşire .
5. Aşezaţi feliile de cotlet într-un vas termorezistent uns cu unt şi distribuiţi deasupra conopida.
Sosul Béchamel
1. Încălziţi untul împreună cu făina în bol 3 min. /90° /viteza 2.
2. Adăugaţi laptele în bol şi fierbeţi 5 min. /90°C/viteza 2.
3. Condimentaţi cu sare, nucşoară, piper alb, adăugaţi caşcavalul ras, gălbenuşurile şi amestecaţi 10 sec. /viteza 5.
4. Turnaţi sosul Béchamel peste conopidă, presăraţi caşcavalul ras şi introduceţi vasul în cuptor 15 min. la 200°C.
5. Preparatul este gata când se rumeneşte stratul de caşcaval de deasupra.
600g cotlet de porc fără os, tăiat felii
200g conopidă
sare după gust
piper după gust
80g caşcaval ras
800g apă
Sosul Béchamel
80g unt
100g făină albă tip 0
500g lapte
2 gălbenuşuri
50g caşcaval ras
sare după gust
1 priză
nucşoară
1 priză
piper alb
Piept de pui în stil andaluz
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 20 M I N .
800g piept de pui tăiat cuburi
1. Puneţi în bol ceapa, usturoiul, ardeii capia, foile de dafin şi uleiul, apoi tocaţi 10 sec. /viteza 5 .
2. Peste legumele tocate, adăugaţi pieptul de pui tăiat cuburi, seminţele de susan, mierea, sarea, piperul şi înăbuşiţi 5 min. /100° / /viteza 1.
3. Adăugaţi în bol apa, vinul alb, făina de porumb şi reglaţi 15 min. /Varoma / /viteza .
150g ceapă tăiată în sferturi
10g usturoi
sare, piper Cayenne după gust
2 buc. foi de dafin
100g vin alb
25g miere
50g ardei capia bucăţi
88 Feluri principale
4. Serviţi fierbinte.150g apă
10g seminţe de susan
60g ulei de măsline
20g făină de porumb
Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 18 M I N .
350g muşchi de vită tăiat fâşii (1cm grosime)
1. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 7.
2. Adăugaţi uleiul, fâşiile de muşchi de vită, sarea, piperul şi înăbuşiţi 8 min./ 100°/ /viteza .
3. Puneţi în bol, peste ceapa înăbuşită, fasolea scursă, apa, porumbul, ardeiul tăiat şi roşiile şi condimentaţi cu sare, piper, oregano. Gătiţi 10 min./Varoma / /viteza 1.
100g ceapă bucăţi
130g ardei gras cuburi
130g roşii
220g fasole boabe roşie
150g porumb conservă
70g ulei
sare, piper după gust
oregano după gust
100g apă
Pulpă de pui învelită în bacon
INGREDIENTE MOD DE PREPARAREC C A 15 M I N .TO T A L 30 M I N .
500g pulpă de pui fără os 1. Bateţi uşor pulpa de pui cu ciocanul de bucătărie, condimentaţi cu sare şi piper.
2. Distribuiţi feliile de mere pe bucăţile de carne condimentată, pe care apoi le rulaţi.
3. Înfăşuraţi rulourile astfel obţinute în felii de bacon, fixându-le cu o scobitoare, pentru a nu se desface. Introduceţi-le în recipientul Varoma şi reglaţi 15 min. /Varoma /viteza 1.
4. La terminarea timpului, scoateţi rulourile din recipientul Varoma şi puneţi-le într-un vas termorezistent. Adăugaţi puţină apă în vas şi puneţi în cuptorul la 200°C, timp de 15 min.
100g bacon, felii
1 fir rozmarin proaspăt
120g mere, felii
sare, piper după gust
100g apă
89 Feluri principale
Tocăniţă de cartofi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 28 M I N .
700g cartofi tăiaţi bucăţi mici
1. Curăţaţi cartofii şi tăiaţi-i cuburi mici.
2. Puneţi ceapa şi ardeiul în bol şi tocaţi 6 sec. /viteza 7.
3. Turnaţi deasupra uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma /viteza 7.
4. Adăugaţi boiaua de ardei, chimenul, condimentaţi cu sare şi piper şi mai amestecaţi 1 min. /viteza 1, după care turnaţi şi apa în bol.
5. Puneţi cartofii în coşul de înăbuşire şi fierbeţi-i 20 min./ Varoma/ /viteza 1.
6. Puneţi cartofi în sosul obţinut în bol, adăugaţi cârnaţii şi mai gătiţi 2 min. /100° / /viteza .
7. Serviţi fierbinte.
150g ceapă tăiată clini
100g ardei gras bucăţi
100g roşii
140g cârnat afumat tăiat felii
70g ulei
sare, piper după gust
15g boia de ardei dulce
2g chimen
500g apă
Piept de curcan cu ciuperci şi mărar
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 20 M I N .
500g piept de curcan 1. Puneţi în bol ciupercile şi prazul şi tocaţi 5 sec. /viteza 6.
2. Adăugaţi uleiul, sarea şi piperul şi înăbuşiţi 5 min./ 90°/ /viteza 1.
3. Adăugaţi carnea tăiată cuburi, smântâna şi mărarul şi mai gătiţi 15 min./ 100° / /viteza 1.
100g ciuperci
100g praz, rondele de 3 cm grosime
60g ulei de măsline
60g smântână
sare, după gust
1 priză piper alb
½ legătură
mărar proaspăt
90 Feluri principale
Papricaş de vită
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 60 M I N .
500g pulpă de viţel tăiată cuburi
1. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi tocaţi 3 sec./ viteza 5.
2. Peste legumele tocate, adăugaţi uleiul şi foile de dafin şi înăbuşiţi 5 min./ Varoma /viteza 2.
3. Adăugaţi apoi carnea, ardeiul gras, sarea, piperul, boiaua de ardei, chimenul şi gătiţi 45 min. /Varoma / /viteza .
4. Adăugaţi apa, roşiile şi mai gătiţi 10 min. /100° / /viteza .
5. Serviţi fierbinte.
200g ceapă tăiată clini
3 căţei usturoi
30g ulei
200g roşii tăiate
150g ardei gras, tăiat bucăţi
20g boia de ardei dulce
½ linguriţă
chimen
2 buc. frunze de dafin
sare, piper după gust
100g apă
Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 22 M I N .
600g muşchiuleţ de porc
1. Desfaceţi muşchiuleţul de porc de-a lungul, pentru a-l putea aplatiza şi bateţi-l uşor cu ciocanul de şniţele.
2. Ungeţi muşchiuleţul cu muştar, condimentaţi cu sare şi piper.
3. Zdrobiţi brânza Gorgonzola într-o farfurie, cu ajutorul unei furculiţe.
4. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 6 sec. /viteza 5, apoi adăugaţi-o în brânză. Distribuiţi uniform amestecul obţinut pe muşchiuleţul de
200g Gorgonzola
20g muştar
80g ceapă bucăţi
sare, piper după gust
200g bacon felii
91 Feluri principale
porc.
5. Rulaţi strâns carnea , după care o înfăşuraţi în feliile de bacon.
6. Aşezaţi rulada în Varoma şi înăbuşiţi 22 min. /Varoma /viteza 1.
92 Feluri principale
Ghiveci
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 26 M I N .
1. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi-o 5 sec. /viteza 7.
2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100° /viteza .
3. Puneţi apoi în bol ardeiul tăiat felii şi fierbeţi 10 min. /Varoma / /viteza .
4. Condimentaţi cu boia de ardei, sare, piper şi amestecaţi 1 min. /viteza .
5. Adăugaţi dovlecelul tăiat cuburi şi roşiile, după care mai gătiţi 10 min. /Varoma / /viteza 1.
400g ardei roşu, felii
400g roşii
150g ceapă
60g ulei
15g boia de ardei roşu
200g dovlecel
sare după gust
1 priză piper
Vinete cu legume la cuptor
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 20 M I N .
500g vinete 1. Curăţaţi legumele şi tăiaţi-le: vinetele şi dovleceii în felii longitudinale cu grosimea de 5mm, iar celelalte în bucăţi.
2. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
3. Puneţi prazul, ardeii capia, roşiile tăiate şi usturoiul în bol şi tocaţi 6 sec. /viteza 6.
4. Ungeţi cu ulei (20g) un vas termorezistent, pe care îl tapetaţi cu pesmet.
5. Aşezaţi apoi în acest vas un strat de felii de vinete, peste care puneţi o jumătate din cantitatea de sos pregătit la punctul 3 şi presăraţi 100g mozarella rasă.
6. Peste stratul de mozarella dispuneţi feliile de dovlecel şi presăraţi caşcavalul afumat, ras. Continuaţi cu feliile de vinete, sosul rămas şi mozarella rămasă (100g).
7. Turnaţi deasupra restul de ulei (60g) şi introduceţi forma în cuptor 15 – 20 min. /180°C.
200g dovlecel (zucchini)
150g praz
20g usturoi
120g ardei capia
250g roşii
80g ulei
50g pesmet
200g mozarella
100g caşcaval afumat
sare, piper după gust
93 Feluri principale
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)
INGREDIENTE MOD DE PREPARAREC C A 10 M I N .T O T A L 35 M I N .
150 g brânză Gouda semimaturată, bucăţi
1. Puneţi brânza Gouda în bol şi mărunţiţi
10 sec. /viteza 6, după care îl răsturnaţi într-un castron.
2. Puneţi cartofii în bol şi mărunţiţi 4 sec./viteza 5.
3. Adăugaţi smântâna, laptele, sarea, piperul şi nucşoara şi gătiţi 10 min. /100°C / /viteza 2.
4. Puneţi amestecul de cartofi într-o tavă de sufleu, presăraţi deasupra brânză mărunţită şi coaceţi în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 25 minute.
800 g cartofi, cuburi
50 g smântână fermentata
150 g lapte
1 linguriţă
sare
½ linguriţă
nucşoară
2 prize piper
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:1384 kJ/330 kcal; grăsimi: 15 g; albumine: 15 g; hidraţi de carbon: 32 g; fibre: 4,6 g; colesterină: 61 mg
Conopidă gratinată
INGREDIENTE MOD DE PREPARAREC C A 30 M I N .T O T A L 45 M I N .
600g conopidă 1. Curăţaţi şi spălaţi conopida, rupeţi-o bucheţele şi dispuneţi-le în coşule de înăbuşire.
2. Turnaţi în bol apa şi sarea, introduceţi în bol coşuleţul cu conopida şi fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 1. După expirarea timpului, mai lăsaţi conopida în apă timp de 10 min., apoi scoateţi coşul de înăbuşire şi lăsaţi conopida să se scurgă de apă.
3. Puneţi pesmetul în bol, împreună cu 80g de unt, şi rumeniţi-l 5 min. /100°C / /viteza 1.
4. Ungeţi un vas termorezistent cu untul rămas, apoi tapetaţi-l cu pesmet rumenit şi adăugaţi conopida. Presăraţi deasupra restul de pesmet, adăugaţi smântână şi
150g pesmet
100g unt
150g smântână
50g caşcaval ras
1000g apă
½ linguriţă
sare
94 Feluri principale
caşcaval ras.
5. Introduceţi vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 15 minute.
95 Feluri principale
Risotto, cu variante
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 30 M I N .
100 g parmezan 1. Puneţi parmezanul în bol, mărunţiţi 10 sec./viteza 10, goliţi-l într-un castron şi clătiţi bolul.
2. Puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5.
3. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 3 min./100°C/viteza 1.
4. Adăugaţi orezul şi înăbuşiţi 3 min./100°C//viteza 1.
5. Stingeţi cu vin alb şi amestecaţi 5 sec./ /viteza 2.
6. Adăugaţi supa de legume fierbinte şi gătiţi 22 min. /100°C / /viteza , fără paharul de măsurare.
7. Amestecaţi cu ajutorul spatulei untul şi 20 g din parmezanul ras. Serviţi imediat şi presăraţi parmezanul rămas.
1 ceapă
35 g ulei de măline
250 g orez pentru risotto (de ex. Carnarolli
150g vin alb, sec
700 g supă de legume, fierbinte
20 g unt
OBSERVAŢIE :
Folosiţi neapărat orez pentru risotto
VARIANTE :
R ISOTTO CU SALVIE: tăiaţi în felii 10 frunze de salvie, adăugaţi-le în risotto şi
gătiţi mai departe.
R ISOTTO CU ROZMARIN : 2 linguri de ace de rozmarin se gătesc cu risotto.
Risotto cu salvie şi rozmarin se potrivesc bine cu ficat de pui, viţel sau porc, prăjit.
R ISOTTO CU CIUPERCI: 20g hribi uscaţi se înmoaie în apă fierbinte, se storc bine
şi încorporează în orez. apa rămasă de la înmuiat se completează cu fiertura de
legume până la 700g. ca garnitură, se prăjesc hribi proaspeţi în ulei de măsline
cu usturoi, se asezonează cu sare, piper şi 1 lingură oţet balsamic.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
96 Feluri principale
1991 kJ /476 kcal; grăsimi: 22g; albumine: 13g; hidraţi de carbon: 49g; fibre: 1g; colesterină: 33mg
97 Feluri principale
Perişoare à la Königsberg
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 35 M I N .
40 g chifle, tari, rupte bucăţi 1. Puneţi chiflele în bol şi mărunţiţi cca. 15
sec. /viteza 5 pentru a obţine pesmet şi goliţi-l într-un vas.
2. Puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5.
3. Adăugaţi pesmetul, oul, sarea, piperul şi carnea tocată şi amestecaţi 50 sec. / /viteza 4, formaţi perişoare şi aşezaţi-le în tava Varoma.
4. Puneţi cartofii în coşul de înăbuşire.
5. Puneţi apa şi cubuleţul în bol, agăţaţi coşul de înăbuşire, închideţi bolul, aşezaţi Varoma şi gătiţi totul27 min. /Varoma / /viteza 1. Cartofii şi perişoarele se pun la cald şi se păstrează fiertura.
Sos cu capere:
1. Puneţi toate ingredientele de sos în afară de capere în bol şi încălziţi 5 min./100°C//viteza 3.
2. Adăugaţi caperele şi amestecaţi 10 sec.//viteza 2.
100 g ceapă
1 ou
½ -1 linguriţă
sare
¼ linguriţă
piper
400 g carne tocată, amestec
700 g cartofi, în buc.
800 g apă
1 cubuleţ concentrat de carne
Sos cu capere
500 g fiertură de la perişoare
200 g smântână
5 g zeamă de lămâie
50 g făină
1 linguriţă
sare
¼ linguriţă
piper
60 g capere, scurse
OBSERVAŢIE :
Se vor servi cu cartofi şi o salată verde. Rapid, ieftin, bun!
VARIANTE :
Prăjiţi în untură fileuri de sardele, ceapă, 1 lingură pătrunjel şi adăugaţi-le în compoziţia de carne.
În loc de făină de grâu, puteţi lega sosul cu făină de orez.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
2512 kJ /599 kcal; grăsimi: 34g; albumine: 28g; hidraţi de carbon: 44g; fibre: 5,3g; colesterină: 169 mg
98 Feluri principale
Gulaş secuiesc
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 50 M I N .
750g varză acră tăiată fideluţă
1. Puneţi în bol ceapa, ardeiul, usturoiul şi reglaţi 10 sec. /viteza 5 pentru a toca legumele, apoi înăbuşiţi 5 min. /100°C /viteza 1.
2. Adăugaţi în bol boiaua de ardei, carnea tăiată cuburi, condimentele şi gătiţi 25 min. /Varoma / /viteza .
3. Adăugaţi apoi varza acră, ciolanul afumat tăiat cuburi şi roşiile tăiate felii. Gătiţi 20 min. /Varoma / /viteza 1.,
4. La servire, puteţi adăuga smântână în farfurie.
420g pulpă de porc
150g ceapă
20g usturoi
½ linguriţă
chimen măcinat
2 buc. foi de dafin
90g ardei
120g roşii
piper, sare după gust
1 fir cimbru
15g boia de ardei dulce
150g ciolan afumat, fiert
70g ulei
Varză cu ţelină şi ardei
INGREDIENTE MOD DE PREPARAREC C A 16 M I N .
300g varză tăiată fideluţă
1. Puneţi în bol varza, ţelina, prazul şi mărunţiţi 8 sec. /viteza 6.
2. Adăugaţi în bol uleiul, condimentele, sarea, zahărul, oţetul, ardeiul tăiat şi gătiţi 16 min. /Varoma / /viteza 2.
3. La servire, puteţi adăuga smântână în farfurie.
150g ţelină tulpină (apio), bucăţi de 2 cm
100g Praz tăiat segmente de 2 cm
150g ardei roşu tăiat bucăţi
sare, piper după gust
½ linguriţă
cimbru
10g oţet
20g zahăr
70g ulei
99 Feluri principale
1 linguriţă
chimen măcinat
3 buc. foi de dafin
100 Feluri principale
Pui cu curry dulce-acrişor
INGREDIENTE MOD DE PREPARAREC C A 35 M I N .T O T A L 2H 30 M I N .
500 g piept de pui, în fâşii
1. Marinaţi fâşiile de piept de pui în sosul de soia minim 2 ore.
2. Puneţi feliile de morcovi în coşul de înăbuşire.
3. Puneţi legumele, ananasul şi condimentele chinezeşti în Varoma şi amestecaţi, apoi distribuiţi carnea marinată deasupra.
4. Puneţi apa şi sarea în bol, agăţaţi coşul de înăbuşire, închideţi capacul bolului, aşezaţi Varoma şi gătiţi cca. 30 min. /Varoma /viteza 2.
5. Puneţi legumele şi carnea la cald, goliţi bolul şi păstraţi zeama rezultată de la fiert .
Sosul curry dulce-acrişor:
1. Puneţi toate ingredientele în bol şi fierbeţi 4 min. /100°C /viteza 3-4.
4 linguri sos de soia
300 g morcovi, felii oblice, groase de 5 mm
600 g legume (de ex. 200 g broccoli, 200 g ciuperci, 200 g varză albă), în bucăţele
1 cutie mică
ananas (340g net, păstraţi sucul)
1 lingură condiment chinezesc
500 g apă
1 linguriţă
sare
Sos curry dulce-acrişor
250 g zeama de la fiert
30 g amidon
1 linguriţă
sare
1 linguriţă
curry
½ linguriţă
piper
200-220 g suc de ananas
10 g sos soia
10 g oţet
1 linguriţă
zahăr
OBSERVAŢIE :
Serviţi cu tăiţei chinezeşti sau spaghetti.
VARIANTE :
Ca legume, se potrivesc şi mazărea ţucără, lăstarii de bambus, ardeii.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
101 Feluri principale
1428 kJ/341 kcal; grăsimi: 2g; albumine: 36g; hidraţi de carbon: 43g; fibre: 8,1g; colesterină: 82 mg
102 Feluri principale
File de porc cu piure de ţelină
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 29 M I N .
700 g ţelină rădăcină, bucăţi mari
1. Puneţi ţelina în bol, mărunţiţi 3 sec. /viteza 5 şi goliţi-o în coşul de înăbuşire.
2. Puneţi apa şi cubuleţul în bol, introduceţi coşul de înăbuşire şi închideţi bolul.
3. Săraţi, piperaţi fileurile de porc şi aşezaţi-le în Varoma, montaţi-l şi gătiţi totul 25 min. /Varoma /viteza 1.
4. Înveliţi fileurile în folie de aluminiu, puneţi-le la cald şi goliţi bolul de mixare.
5. Puneţi şalotele în bol şi mărunţiţi-le 3 sec. /viteza 5.
6. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 2. Adăugaţi ţelina gătită şi mixaţi 12 sec. /viteza 6.
7. Adăugaţi ţelina tulpină, smântâna, sarea, piperul şi nucşoara, amestecaţi 5 sec. /viteza 4 şi răsturnaţi totul într-un castron.
Sosul cu capere şi lămâie:
8. Puneţi usturoiul în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5.
9. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi20 sec./ /viteza 2.
10. Tăiaţi fileul de porc în felii, serviţi cu piure de ţelină şi sos.
600 g apă
1 cubuleţ concentrat de legume
400 g file de porc
3 şalote
20 g ulei
50 g ţelină tulpină, fâşii fine
100 g smântână fermentată
1 linguriţă
sare
¼ linguriţă
piper
1 priză nucşoară
Sos cu capere şi lămâie
1 căţel de usturoi
1 linguriţă
coajă de lămâie, rasă
30 g ulei
60 g capere
1 priză sare
1 priză piper
103 Feluri principale
OBSERVAŢIE :
Se potrivesc „Rösti” sau cartofi prăjiţi.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:1221 kJ /291 kcal; grăsimi: 18g; albumine: 27g; hidraţi de carbon: 7g; fibre: 8g; colesterină: 80mg
104 Feluri principale
Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute(olio, alio e pepperoncino)
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
C C A 14 M I N .+T I M P D E F I E R B E R E
350g spaghetti nr. 5 din făină de grâu dur
1. Cântăriţi spaghetele şi puneţi-le deoparte
2. Scoateţi partea verde din mijlocul usturoiului.
3. Puneţi în bol usturoiul, pătrunjelul şi ardeiul iute, tocaţi 5 sec. /viteza 6-7.
4. Adăugaţi 50g ulei şi lăsaţi 5 min. /100°C /viteza 1.
5. Adăugaţi apa în bol, fierbeţi 8-9 min. /100°C /viteza 1.
6. Scoateţi păhărelul de măsurare fără a deschide bolul şi introduceţi pastele prin orificiul capacului.
7. Reglaţi timpul de fierbere indicat pe
ambalajul pastelor 100°C / /viteza .
8. Spaghetele se vor încorpora treptat în bol. E posibil să fie nevoie de 2 minute în plus faţă de timpul de fierbere indicat pe ambalaj.
9. Verificaţi dacă pastele au fiert, apa trebuie să fie absorbită complet.
10. Răsturnaţi într-o spaghetieră, asezonaţi cu uleiul rămas, amestecaţi şi serviţi fierbinţi.
3 căţei usturoi
1 legătură pătrunjel (dacă doriţi)
1 buc ardei iute roşu
80g ulei de măsline extravirgin
750g apă
1 linguriţă
sare
105 Feluri principale
Midii cu sos de roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE C C A 32 M I N .
50 g ulei de măsline 1. Uleiul, ceapa, ardeii şi usturoiul în bol şi încălziţi 7 min. /100°C /viteza 5.
2. Adăugaţi roşiile pasate, busuiocul, cubuleţul şi păstaia Cayenne.
3. Puneţi midiile în Varoma, poziţionaţi Varoma şi gătiţi 25 min. /Varoma /viteza 1.
100 g ceapă
100 g ardei roşii, în buc.
100 g ardei verde, în buc.
2 căţei de usturoi
500 g piure de roşii (cutie)
frunze de busuioc, rupte
1 cubuleţ concentrat de legume
1 păstaie Cayenne, mică
1000- midii proaspete
OBSERVAŢIE :
înaintea gătirii, midiile se vor spăla bine în apă multă, eventual se va răzui cochilia cu ajutorul unui cuţit de pe coajă, se înlătură exemplarele degradate sau deschise.
lăsaţi să se scurgă bine midiile bune şi puneţi-le în Varoma.
îndepărtaţi şi midiile care nu s-au deschis după gătit.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:814 kJ/194 kcal; grăsimi: 14g; albumine: 8g; hidraţi de carbon: 8g; fibre: 3,7g; colesterină: 71mg
Turtiţe de cartofi
INGREDIENTE MOD DE PREPARAREC C A 30 S E C .+T O T A L 30 M I N .
1000 g cartofi, în bucăţi 1. Puneţi laptele, ouăle şi sarea în bol şi amestecaţi 15 sec. /viteza 4.
2. Adăugaţi făina şi praful de copt şi amestecaţi 15 sec. /viteza 4.
3. Lăsaţi aluatul să stea 30 min. şi apoi se prăjesc într-o tigaie cu putină untură.
150 g ceapă, în sferturi
10 g zeamă de lămâie
1 linguriţă
sare
¼ linguriță
piper
20 g amidon
20 g fulgi de ovăz
1 ou
VARIANTE :
varianta clasică: în loc de amidon se folosesc numai fulgi de ovăz.
106 Feluri principale
jumătate din cartofi se înlocuiesc cu alt soi de legume, de ex. morcovi, gulii, conopidă, zucchini etc. Se servesc cu sos de smântână cu mirodenii. Se presară piper mixt, măcinat
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:1028 kJ /245 kcal; grăsimi: 2g; albumine: 8g; hidraţi de carbon: 46g; fibre: 6,8g; colesterină: 54mg
107 Feluri principale
Rulou de peşte cu legume
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A 20 M I N .
600g peşte file (4 buc.)
1. Săraţi şi pipăraţi fileurile de peşte, după care turnaţi peste ele 50g zeamă de lămâie, lăsându-le la marinat.
2. Tăiaţi legumele în bucăţi de 10cm, după care se taie longitudinal, în fâşii de 2 mm grosime.
3. Amestecaţi legumele şi repartizaţi-le în mod egal pe fileurile de peşte, presăraţi rozmarin şi seminţe de susan.
4. Rulaţi strâns fileurile şi prindeţi-le cu câte o scobitoare, pentru a nu se desface.
5. Turnaţi 500g apă în bol, adăugaţi foile de dafin, 4-5 boabe de piper restul de zeamă de lămâie.
6. Puneţi rulourile în recipientul Varoma şi înăbuşiţi 20 min. /Varoma /viteza 1.
60g praz
60g zucchini
60g morcovi
60g ardei capia
60g ţelină, tulpină
100g lămâie
10g seminţe de susan
4 buc. foi de dafin
1g piper
1 fir rozmarin
sare după gust
500g apă
Peşte la cuptor cu roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A 25 M I N .
600g peşte file 1. Tăiaţi fileurile de peşte în bucăţi (1 file în 2 bucăţi), presăraţi pe ele sare, piper, rozmarin, apoi stropiţi cu zeama de lămâie.
2. Aşezaţi peştele astfel preparat în recipientul Varoma, în care mai adăugaţi jumătate din cantitatea de ţelină şi prazul tăiat rondele. Înăbuşiţi 15 min. /Varoma /viteza 1. Daţi deoparte.
3. Puneţi în bol roşiile, prazul şi ţelina rămase, împreună cu usturoiul şi fierbeţi 5 min. /100° /viteza 5.
4. Adăugaţi în bol vinul şi crevetele şi fierbeţi
5 min. /100° / /viteza 2.
5. Turnaţi amestecul rezultat într-o tavă sau
600g roşii, tăiate bucăţi
150g (inclusiv frunzele)
ţelină tulpină
200g praz, rondele
50g usturoi
1 fir rozmarin
100g lămâie
120g crevete
50g vin alb
sare după gust
piper după gust
100g caşcaval afumat, ras
108 Feluri principale
un vas de ceramică termorezistent, puneţi deasupra peştele şi caşcavalul ras şi introduceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C, până se topeşte caşcavalul.
109 Feluri principale
Păstrăv umplut
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A 25 M I N .
400g păstrăv (2 buc.) 1. Cu o zi înainte de a fi preparat, curăţaţi păstrăvul şi marinaţi-l cu sare, piper şi zeama de la o jumătate de lămâie.
2. Umpleţi apoi peştele cu amestecul format din praz, frunze de pătrunjel şi de ţelină tocate, înfăşuraţi-l în folie de aluminiu şi lăsaţi-l în frigider până a doua zi.
3. Înainte de preparare, scoateţi legumele din păstrăv.
4. Puneţi în bol ardeii capia, zucchini şi ţelina tulpină şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
5. Tăiaţi roşiile cherry în sferturi, tocaţi ceapa chives mărunt. Adăugaţi roşiile şi chives peste amestecul de legume din bol, săraţi şi pipăraţi după gust, apoi amestecaţi totul 4 sec. / /viteza 2.
6. Căptuşiţi burta peştelui cu şunca afumată şi umpleţi apoi cu amestecul de legume preparat, după care prindeţi cu o scobitoare, pentru a nu ieşi umplutura.
7. Aşezaţi peştele în recipientul Varoma şi înăbuşiţi 25 min. /Varoma /viteza 1.
50g frunze de ţelină
20g frunze de pătrunjel
20g praz
30g ardei capia
20g ţelină tulpină
30g şuncă afumată
10g ceapă chives, tocată
100g lămâie
sare după gust
piper după gust
30g roşii cherry
1g foi de dafin
30g zucchini
Tocană moldovenească
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A 20 M I N .
250g muşchi de vită cuburi
1. Tăiaţi ceapa în sferturi şi puneţi-o, împreună cu usturoiul, în bol, tocaţi 7 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi untura şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma /viteza 1.
3. Adăugaţi în bol carnea tăiată cuburi şi vinul, după care înăbuşiţi 10 min. /Varoma //viteza 1.
250g muşchi de porc, cuburi
100g ficat de porc, fâşii
100g ceapă
20g usturoi
sare, piper după gust
120g vin alb
60g untură
110 Feluri principale
4. Adăugaţi ficatul tăiat fâşii şi piperul şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma / /viteza .
5. Serviţi tocana fierbinte, cu mămăliguţă.
111 Feluri principale
Peşte file cu legume şi orez
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A 23 M I N .T O T A L 50 M I N .
600g peşte file 1. Condimentaţi fileurile de peşte cu sare şi piper, stropiţi cu zeamă de lămâie şi puneţi-le deoparte.
2. Puneţi în bol bucăţile de dovlecel, gogoşar şi măr, mărunţiţi 5 sec. /viteza 4.
3. Adăugaţi 30g unt, sare, piper şi rozmarin şi înăbuşiţi 5 min. /100°C / /viteza . Puneţi compoziţia deoparte.
4. Puneţi orezul în coşul de înăbuşire, turnaţi apa în bol şi fierbeţi 18 min. /Varoma /viteza 1.
5. După ce a fiert orezul, amestecaţi-l cu legumele preîncălziţi cuptorul la 180°C.
6. Ungeţi un vas termorezistent cu untul rămas şi puneţi în el amestecul de orez şi legume, pe care îl distribuiţi uniform pe toată suprafaţa, iar deasupra aşezaţi fileurile de peşte.
7. Puneţi peste peşte roşiile cherry tăiate, turnaţi deasupra frişca lichidă şi puneţi în cuptor timp de 20 – 25 minute la 180°C.
100g dovlecel verde
80g gogoşari bucăţi
50g roşii cherry, sferturi
100g mere curăţate, bucăţi
50g lămâi
sare, piper după gust
50g frişcă lichidă
200g orez
1 crenguţă
rozmarin
50g unt
900g apă
Piept de pui cu ghimbir
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A 20 M I N .
400g piept de pui, fâşii 1. Puneţi untul în bol şi topiţi-l 2 min. /viteza 1.
2. Adăugaţi în unt carnea de pui tăiată fâşii, seminţele de susan, alunele, ghimbirul, sarea, piperul şi înăbuşiţi 15 min. /Varoma / /viteza .
3. Încorporaţi mierea şi mai gătiţi 3 min. /Varoma / /viteza .
4. Serviţi cu garnitură de mazăre cu unt.
20g seminţe de susan
30g alune de pădure
60g unt
70g miere
sare
1 priză piper alb
½ linguriţă
ghimbir ras
112 Feluri principale
113 Feluri principale
Somon file copt în aluat de pâine
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CC A 4 M I N .TO T A L 30 M I N .
Aluatul 1. Preîncălziţi cuptorul la 200°C.
2. Puneţi în bol toate ingredientele pentru aluat şi frământaţi 4 min. / / .
3. Tăiaţi fileul de somon în 4 felii, stropiţi cu zeama de lămâie, presăraţi sare şi piper. Înfăşuraţi apoi feliile de peşte în şunca afumată.
4. Întindeţi aluatul cu sucitorul într-o foaie cu grosimea de 3mm şi tăiaţi pătrate cu latura de 15cm.
5. Aşezaţi fiecare felie de peşte pregătită ca mai sus pe câte un pătrat de aluat, rulaţi, după care ungeţi ruloul cu gălbenuş de ou şi presăraţi seminţe de susan deasupra.
6. Puneţi rulourile în tavă şi coaceţi 20-25 min. la 200°C.
7. Când scoateţi tava din cuptor, stropiţi rulourile cu puţin lapte, pentru a se înmuia.
500g făină de secară
30g drojdie uscată
sare
270g apă
2 linguriţe
chimen
Umplutura
500g file de somon
120g şuncă afumată (prosciutto crudo)
100g lămâie
1 priză sare
1 priză piper
Pentru finisare
1 gălbenuş
50g lapte
20g seminţe de susan
Curcan umplut cu ardei capia şi hribi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A 25 M I N .
600g piept de curcan (4 felii)
1. Aplatizaţi uşor bucăţile de piept de curcan cu un ciocan de bucătărie.
2. Condimentaţi cele 4 felii de carne cu sare, 100g hribi
50g ardei capia
114 Feluri principale
piper şi frunze de salvie rupte bucăţele mici.
3. Puneţi în bol hribii, ardeii capia, zucchini şi usturoiul, tocaţi 10 sec. /viteza 5.
4. Acest amestec se distribuie pe cele 4 felii de piept de curcan şi se presară deasupra cimbrişor proaspăt.
5. Rulaţi carnea şi îndoiţi capetele ca să nu iasă umplutura, apoi dispuneţi rulourile obţinute în recipientul Varoma 25 min. /Varoma /viteza 2, pentru a se prepara în aburi.
6. În apa din bol se pot pune boabe de piper şi frunze de salvie, pentru un plus de aromă.
50g zucchini
5 frunze de salvie
1 fir cimbrişor
sare după gust
2 prize piper alb
20g usturoi
115 Feluri principale
Muşchi de porc cu vinete
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A 32 M I N .
250g muşchi de porc 1. Tăiaţi carnea felii, condimentaţi cu sare şi piper, apoi dispuneţi feliile în recipientul Varoma.
2. Turnaţi în bol 400g apă, poziţionaţi recipientul Varoma peste capac şi înăbuşiţi carnea 12 min. /Varoma /viteza 1.
3. Goliţi bolul şi puneţi apoi ceapa, usturoiul şi roşiile, pe care le tocaţi 10 sec. / viteza 5.
4. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C / /viteza .
5. Adăugaţi vinetele, apoi condimentaţi cu sare, sos chili şi sos de soia. Poziţionaţi Varoma şi înăbuşiţi 15 min. /Varoma / /viteza .
6. La servire, se pun în farfurie feliile de carne, peste care se pune compoziţia cu vinete.
400g vinete tăiate cuburi
80g ceapă, bucăţi
20g usturoi
90g roşii, bucăţi
60g ulei
sare, piper alb după gust
2 linguri
sos de soia
2 linguri
sos chili
400g apă
Tagliatelle cu lămâie
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A 25 M I N .
1 lămâie Fierberea pastelor
1. Puneţi în bol apa cu ½ linguriţă de sare şi reglaţi 12 min. /100°C /viteza 1.
2. Puneţi pastele în bol şi fierbeţi 7 min. //100°C /viteza (timpul este conform instrucţiunilor de pe ambalaj). Dacă se produce spumă la fierbere, turnaţi în bol un fir de ulei.
Sosul de lămâie
3. Radeţi coaja lămâii şi puneţi-o deoparte.
4. Puneţi în bol untul şi înfierbântaţi-l 2 min. /80°C /viteza 1.
5. Adăugaţi coaja de lămâie rasă şi mai amestecaţi 1 min. /80°C /viteza 1.
6. Puneţi în bol sarea, smântâna, vodca şi reglaţi2 min. /70°C /viteza 1.
400g tagliatelle
400ml smântână grasă
20g unt
½+½ linguriţă
sare
5g vodcă
116 Feluri principale
7. Adăugaţi în sos 3-4 felii din lămâia deja curăţată de coajă şi se mai amestecă 1 min. //viteza .
8. Turnaţi acest sos peste pastele fierte, lăsaţi să se absoarbă 3-4 minute şi serviţi imediat.
117 Feluri principale
Ardei umpluţi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A 62 M I N .
6 buc ardei graşi mijlocii, curăţaţi de cotor
1. Turnaţi în bol 600g apă şi puneţi orezul în coşul de înăbuşire. Introduceţi coşul în bol şi fierbeţi 20 min. /Varoma /viteza 1. Puneţi orezul deoparte să se răcească.
2. Goliţi bolul şi puneţi ceapa, ţelina rădăcină, ţelina tulpină şi usturoiul şi mărunţiţi 4 sec. /viteza 6.
3. Turnaţi uleiul şi înăbuşiţi 6 min. /Varoma /viteza 1.
1. Puneţi în bol ceapa, ardeiul, morcovii, usturoiul şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C /viteza 1.
3. Puneţi într-un bol carnea tocată, orezul fiert, sarea, piperul şi amestecaţi. Cu acest amestec umpleţi ardeii.
4. Peste legumele înăbuşite din bol, turnaţi piureul de roşii, 200g apă, adăugaţi sarea, condimentele.
5. Puneţi cei 6 ardei în recipientul Varoma şi fierbeţi 30 min. /Varoma /viteza 2.6. La servire, puneţi ardeii în farfurie şi turnaţi sosul deasupra.
80g ceapă
100g ţelină rădăcină
ţelină tulpină
10g usturoi
750g piure de roşii
350g carne de porc tocată
80g orez
60g ulei
2 prize sare, piper
2 foi de dafin
200g + 600g
apă
OBSERVAŢIE
Puteţi servi cu garnitură de cartofi natur.
Puteţi pune ardeii la fiert şi coşul de înăbuşire, dar în acest caz pregătiţi numai 4 ardei şi ajustaţi cantităţile corespunzător.
118 Feluri principale
Vrăbioară umplută ca în Bihor
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A 35 M I N .
600g vrăbioară de mânzat, felii
1. Bateţi feliile de carne cu un ciocan de bucătărie, pentru a le aplatiza.
2. Puneţi în bol prazul şi ardeii capia şi mărunţiţi 6 sec. /viteza 5.
3. Adăugaţi cele două gălbenuşuri, sarea, piperul şi amestecaţi 4 sec. /viteza 3.
4. Distribuiţi această compoziţie pe feliile de carne şi formaţi rulouri, pe care le fixaţi cu ajutorul unor scobitori, pentru a nu ieşi umplutura.
5. Dispuneţi rulourile de carne în recipientul Varoma şi adăugaţi frunzele de salvie şi sare.
6. Puneţi în bol apa, poziţionaţi recipientul Varoma peste capac şi înăbuşiţi 35 min. /Varoma /viteza 1.
7. Serviţi cu sos de muştar, garnitură de paste sau cu mămăligă.
100g praz bucăţi
100g ardei capia, bucăţi
2 gălbenuşuri
sare, piper după gust
6 frunze de salvie
600g apă
Ficat de pui cu ciuperci
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A 31 M I N .
400g ficat de pui 1. Puneţi în bol ceapa, ardeiul, roşiile, usturoiul şi tocaţi 5 sec. /viteza 6.
2. Peste legumele tocate, turnaţi uleiul şi adăugaţi ciupercile, condimentaţi cu sare şi piper şi înăbuşiţi 5 min. /100°C / / viteza
3. Adăugaţi apa, puneţi ficatul în coşul de înăbuşire şi fierbeţi 25 min. /100°C /
200g ceapă
50g usturoi
100g ardei bucăţi
100g ciuperci tăiate
sare, piper după gust
150g roşii
100g apă
70g ulei
119 Feluri principale
/viteza .
4. Amestecaţi ficatul cu sosul de ciuperci1 min. / /viteza 1.
5. Serviţi cu cartofi natur.
120 Feluri principale
Somon file cu sos picant
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CC A 38 M I N .T O T A L C C A . 65 M I N .
500g somon file 1. Pregătiţi sosul Béchamel conform reţetei Thermomix, adăugaţi restul ingredientelor pentru sos şi amestecaţi 8 sec. /viteza 6.
2. Tăiaţi fileul de somon în 4 felii, stropiţi-le cu zeama de lămâie, condimentaţi-le cu sare şi piper şi dispuneţi-le în recipientul Varoma.
3. Poziţionaţi recipientul Varoma peste bolul cu sos şi înăbuşiţi 15 min. /100°C /viteza 2.
4. Adăugaţi 30g unt, sare, piper şi rozmarin şi înăbuşiţi 5 min. /100°C / /viteza . Puneţi compoziţia deoparte.
5. Puneţi orezul în coşul de înăbuşire, turnaţi apa în bol şi fierbeţi 18 min. /Varoma /viteza 1.
6. După ce a fiert orezul, amestecaţi-l cu legumele . preîncălziţi cuptorul la 180°C.
7. Ungeţi un vas termorezistent cu untul rămas şi puneţi în el amestecul de orez şi legume, pe care îl distribuiţi uniform pe toată suprafaţa, iar deasupra aşezaţi fileurile de peşte.
8. Puneţi peste peşte roşiile cherry tăiate, turnaţi deasupra frişca lichidă şi puneţi în cuptor timp de 20 – 25 minute la 180°C.
100g lămâie
1 praf piper
Sosul
200g sos Béchamel
100g suc de grapefruit
2 linguri sos chili
200g smântână
2 linguri muştar
1 priză sare, piper
20g usturoi
½ legătură
frunze de pătrunjel
1 linguriţă
cimbru uscat
cimbru
Varză cu carne
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CC A 25 M I N .
400g cotlet de porc, cuburi 1. Puneţi în bol ceapa, ardeii capia, usturoiul şi tocaţi 7 sec. /viteza 4
2. Adăugaţi carnea tăiată cuburi, sarea şi piperul, apoi gătiţi 10 min. /Varoma //viteza .
3. Adăugaţi feliile de cârnat, varza, cimbrul şi apa şi fierbeţi 15 min. /Varoma / /viteza 1.
4. La servire, puteţi adăuga în farfurie smântână sau ardei iute.
100g cârnat afumat, felii
130g ceapă, bucăţi
100g ardei capia
50g usturoi
60g ulei
450g varză murată, tăiată julienne
1 linguriţ
ă
cimbru
sare, piper după gust
121 Feluri principale
350g apă
122 Feluri principale
Tocană câmpenească
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A 30 M I N .
350g muşchi de porc, cuburi
4. Spălaţi şi curăţaţi legumele apoi tăiaţi-le cuburi.
5. Puneţi în bol ceapa, ardeiul, morcovii, usturoiul şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
6. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C /viteza 1.
7. Adăugaţi cele două feluri de carne, sarea, condimentele şi înăbuşiţi 15 min. /Varoma /
/viteza .
8. Adăugaţi ciupercile, vinetele, dovleceii şi apa şi mai fierbeţi 10 min. /Varoma //viteza 1.
9. Se poate servi cu garnitură de mămăliguţă sau paste şi se presară pătrunjel verde tocat.
250g pulpă de pui cu os, bucăţi
150g ceapă, bucăţi
100g ardei
30g usturoi
100g morcovi
1 praf piper
3 fire cimbrişor
100g dovlecel cu coaja verde
100g vinete
100g hribi
50g apă
60g ulei
Piept de pui ca la bunica
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A 18 M I N .
60g piept de pui 1. Faceţi 4 felii frumoase din pieptul de pui şi aplatizaţi-le cu grijă, cu ajutorul unui ciocan de bucătărie. Carnea nu trebuie să se rupă ori să se găurească.
2. Puneţi în bol brânza ruptă bucăţi, prazul şi mărarul şi amestecaţi 8 sec. /viteza 5.
3. Pe fiecare felie de carne aşezaţi o felie de bacon, peste care puneţi amestecul cu brânză, apoi rulaţi şi fixaţi rulourile cu o scobitoare.
4. Turnaţi apa în bol şi poziţionaţi Varoma.
5. Dispuneţi ruladele de carne în recipientul Varoma şi înăbuşiţi 18 min. /Varoma /viteza .
6. Serviţi ruladele de pui cu cartofi natur şi pătrunjel verde sau cu sos de brânză.
100g brânză de burduf
1 linguriţă
mărar
60g praz
80g bacon feliat
sare după gust
1 priză piper alb
400g apă
123 Feluri principale
Sarmale
INGREDIENTE MOD DE PREPARARECC A 90 M I N .
400g varză murată tăiată fideluţă
1. Puneţi în bol ceapa (100g) şi mărunţiţi-o 4 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi uleiul, sarea, piperul, pasta de roşii şi înăbuşiţi 5 min. /100°C /viteza 1.
3. Adăugaţi boiaua de ardei, cimbrul, foile de dafin şi mai amestecaţi 3 sec. / viteza 3.
4. Scoateţi compoziţia din bol, încorporaţi-o în varza tăiată fideluţă şi puneţi totul deoparte.
5. Puneţi în bol carnea tocată, orezul, ceapa tocată (100g), sarea, piperul şi amestecaţi 2 min. / /viteza 2.
6. Cu această compoziţie umpleţi frunzele de varză, pe care le rulaţi astfel încât să nu se desfacă.
7. Dispuneţi sarmalele în recipientul Varoma, împreună cu cârnaţii tăiaţi în segmente de câte 5cm. Acoperiţi totul cu varza preparată la etapa 4.
8. Turnaţi în bol apa sau zeama de varză. Poziţionaţi Varoma pe capac şi gătiţi 80 min. /viteza 1.
9. La servire, puteţi pune peste ele, în farfurie, 2-3 linguri din zeama rămasă în bol.
10. Serviţi sarmalele cu mămăliguţă şi smântână.
10 foi varză murată
100g ceapă bucăţi
1 linguriţă
cimbru
2 foi de dafin
½ linguriţă
boia de ardei dulce
50g ulei
½ linguriţă
sare
½ linguriţă
piper
50g pastă de roşii
200g cârnaţi afumaţi
700g apă (sau zeamă de varză)
Umplutura
300g carne tocată
80g orez
100g ceapă tocată
½ linguriţă
piper
½ linguriţă
sare
124 Feluri principale
SOSURI, DIP-URI, BAIŢURI, CREME DE UNS PE PÂINE
Sos Béchamel____________________________86
Sos de hrean_____________________________86
Baiţ pentru vânat – baiţ umed_______________87
Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed_________87
Baiţ pentru peşte – baiţ umed_______________88
Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat_____88
Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat__________89
Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat_________89
Sos cu smântână şi hribi____________________90
Sos de roşii______________________________90
Maioneză_______________________________91
Sos de vanilie____________________________91
Sos de mango Vajda_______________________92
Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată____93
Cremă de ciocolată şi nuci__________________93
Gem de căpşune__________________________94
Cremă de ciocolată şi nuci__________________94
Cremă de brânză pentru uns pe pâine_________95
Brânză cremă____________________________95
Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta 96
Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă 96
Unt cu verdeaţă__________________________96
Brânză cremă____________________________97
Sos de muştar şi legume____________________97
Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson_____98
Unt cu şuncă şi chives (arpagic)______________98
Cremă cu salam___________________________99
Cremă cu somon, de uns pe pâine____________99
Sos Béchamel
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 12 M I N .
1000g lapte 1. Puneţi toate ingredientele în bol, fierbeţi 12 min. /90°C/ viteza 4.100g făină
50g unt
1 linguriţă
sare
nucşoară măcinată
piper negru măcinat
VARIANTĂ :
Se poate înlocui laptele de vacă cu lapte de orez. Pentru laptele de orez: turnaţi în bol 100g făină de orez şi 1 l de apă, fierbeţi 15 min. /100°C /viteza 2. Strecuraţi înainte le folosire.
Sos de hrean
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 19 M I N .
30g unt 1. Puneţi untul în bol şi topiţi 2 min. /100°C /viteza 1.
2. Adăugaţi făina şi înăbuşiţi 2 min. /100°C /viteza 1.
3. Adăugaţi celelalte ingrediente în afară de hrean şi gătiţi 5 min. /100°C /viteza 1.
4. Adăugaţi hreanul şi amestecaţi 10 sec. /viteza 4.
25g făină
400g lapte
2 prize piper, alb
½ linguriţă
sare
2 prize zahăr
1 strop lămâie
40-50g hrean preparat, din borcan
OBSERVAŢIE :
Sosul se potriveşte bine pentru carnea de vită fiartă şi peşte fiert.
128 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
702 kJ/168 kcal; grăsimi: 12g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 11g; fibre: 0,3g; colesterină: 30mg
129 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Baiţ pentru vânat – baiţ umed
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 18 M I N .
200g morcovi bucăţi 2. Împărţiţi ingredientele în jumătate.
3. Pregătiţi două porţii a câte 900g de apă.
4. Puneţi 900g apă în bol şi adăugaţi jumătate din ingrediente (legume şi condimente), fierbeţi 18 min. /Varoma / /viteza .
5. Răsturnaţi baiţul într-un vas, lăsaţi-l să se răcească şi puneţi carnea în vas.
6. Procedaţi identic pentru a doua porţie de baiţ şi acoperiţi carnea cu acesta. Carnea trebuie să fie cuprinsă în întregime în baiţ.
7. Ţineţi carnea în baiţ, în frigider, timp de 2 zile, după care o gătiţi.
150g pătrunjel bucăţi de 2cm
100g ţelină bucăţi de 2cm
150g ceapă felii de 2cm
2g piper boabe
4 foi de dafin
20g sare
10 boabe de ienupăr
10 cuişoare
1800g apă
Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 15 M I N .
100g ceapă felii de 2cm
1. Puneţi în bol ceapa, morcovii, pătrunjelul şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 3.
2. Adăugaţi sare şi restul condimentelor, turnaţi apa şi vinul şi fierbeţi 15 min. /Varoma / /viteza .
3. Lăsaţi baiţul la răcit înainte de a-l folosi.
100g morcovi bucăţi
100g pătrunjel rădăcină, bucăţi de 2cm
20g sare
2g piper boabe
10g boabe de muştar
10g coriandru măcinat
3 foi de dafin
1 linguriţă
tarhon
250g vin alb
250g apă
130 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
131 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Baiţ pentru peşte – baiţ umed
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 15 M I N .
200g ceapă felii de 2cm 1. Puneţi în bol ceapa şi lămâia, tăiate felii şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 7.
2. Adăugaţi condimentele, apa şi vinul şi fierbeţi 15 min. /Varoma / /viteza 1.
3. Puneţi peştele în baiţ, lăsaţi la răcit şi puneţi în frigider timp de 24 ore.
150g lămâi, felii
15g sare
2 prize piper
30g ulei de măsline
1 linguriţ
ă
cimbru
100g vin alb
300g apă
Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat
INGREDIENTE MOD DE PREPARAREC C A . 2 M I N .
30g piper negru boabe
1. Puneţi în bol toate condimentele în afară de sare şi măcinaţi 10 sec. /viteza 6.
2. Adăugaţi sarea şi amestecaţi 2 min. /viteza 3.
3. Cu cest baiţ se presară şi se freacă şunca, pe toată suprafaţa.
4. Cantitatea de baiţ este pentru o şuncă de 8-10kg.
5. Puneţi şunca astfel pregătită într-un loc aerisit şi răcoros, timp de 2 săptămâni.
50g piper alb boabe
50g seminţe de pin
50g coriandru boabe
300g sare
132 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 S E C .
200g sare 1. Puneţi condimentele în bol şi măcinaţi 10 sec. /viteza 6, apoi încorporaţi şi sarea în amestec.
2. Cu acest baiţ ungeţi şi frecaţi carnea, pe care o păstraţi apoi în frigider 2-3 zile.
3. Muşchiul de vită pregătit în acest mod poate fi ţinut în loc aerisit şi consumat crud-uscat. Alt tip de carne va fi gătit în cuptor.
50g piper
50g seminţe de pin
50g coriandru
30g ienibahar
10g măghiran uscat
100g salpetru de India
Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 11 S E C .
50g ulei de măsline 1. Puneţi în bol ceapa, usturoiul, coriandrul şi piperul şi măcinaţi 6 sec. /viteza 6.
2. Adăugaţi în bol uleiul de măsline, vinul alb, muştarul şi sarea şi amestecaţi 5 sec. /viteza 5.
3. Cu cest baiţ se unge carnea, după care se pune în frigider timp de 24 de ore.
4. Gătiţi după dorinţă carnea astfel pregătită.
50g vin alb
80g sare
100g ceapă
50g usturoi
10g piper boabe
10g coriandru boabe
50g muştar de Dijon
133 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Sos cu smântână şi hribi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 8 M I N .
15g hribi uscaţi 1. Înmuiaţi hribii într-un castron cu apă fierbinte timp de cel puţin 1 oră.
2. Puneţi şalotele în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
3. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
4. Adăugaţi ciupercile scurse, 80 g apă de la înmuiat şi vinul şi fierbeţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
5. Adăugaţi celelalte ingrediente şi fierbeţi 2 min. /100°C /viteza 2.
100g şalote (arpagic)
25g unt
100g vin alb, sec
120g smântână grasă
½ linguriţă
sare
2 prize piper
1 priză zahăr
5-10g amidon
OBSERVAŢIE :
Atât fripturile cât şi tăiţeii şi orezul se potrivesc la acest sos.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
860 kJ/207 kcal; grăsimi: 18g; albumine: 2g; hidraţi de carbon: 4g; fibre: 2,3g; colesterină: 50 mg
Sos de roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARAREC C A . 11 M I N .
500 g roşii, în jumătăţi 1. Puneţi roşiile, pasta de roşii, morcovul, ţelina, ceapa şi usturoiul în bol şi mărunţiţi 10 sec. /treapta 5.
2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi fierbeţi
10 min. /100°C /treapta 1, apoi pasaţi cca. 30 sec. /treapta 6.
30 g pastă de tomate
50 g morcov (1 buc.),tăiat
1 fir ţelină rădăcină, cu frunze
1 ceapă (60 g)
1 căţel de usturoi
1 linguriţă
zahăr
50 g ulei de măsline extravirgin
1 linguriţă
sare de mare
½ linguriţă
piper
3 frunze de busuioc
2 frunze de salvie
134 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
câteva picături
sos Tabasco
OBSERVAŢIE :
Cel mai potrivit sos pentru paste.
135 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Maioneză
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 1 M I N .
300g ulei de floarea soarelui sau de arahide
1. Aşezaţi o cană pe capacul închis al Thermomix, aduceţi la 0 tara cântarului şi cântăriţi uleiul. Puneţi deoparte.
2. În bolul curat puneţi ouăle, zeama de lămâie, sarea, închideţi capacul cu paharul de măsurare întors. Turnaţi uleiul treptat prin capac, bătând 1 min. /viteza 5.
1 ou
1 gălbenuş la temperatura camerei
10g zeamă de lămâie
1 praf de sare fină
VARIANTĂ :
SOSUL AIOLI: la ingredientele de bază, se adaugă în plus 2 căţei de usturoi, piper şi sucul de la o jumătate de lămâie.
RECOMANDARE :
Ouăle vor fi la temperatura camerei, nu din frigider.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
9551 kJ/2281 kcal; grăsimi: 254g; albumine: 8g; hidraţi de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterină: 223mg
Sos de vanilie
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 M I N .
300g lapte 1. Montaţi fluturele de amestecare.
2. Puneţi laptele, gălbenuşurile, sarea şi zahărul în bolul de mixare.
3. Tăiaţi păstaia de vanilie, răzuiţi seminţele şi adăugaţi-le în lapte, apoi încălziţi 6 min. /80°C /viteza 4.
4 gălbenuşuri
1 priză sare
50 g zahăr
½ păstaie de vanilie
OBSERVAŢIE :
Acest sos este foarte potrivit servit cald cu îngheţată de ciocolată, ştrudel cu mere, găluşti din aluat dospit, iar rece cu fructe proaspete sau deserturi fine cum ar fi jeleu din fructe roşii.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
707 kJ/169 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 6g; hidraţi de carbon:
136 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
16g; fibre: 0,1g; colesterină: 261mg
137 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Sos de mango Vajda
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 22 M I N .
70g ulei cu gust neutru sau unt de cocos
1. Puneţi uleiul şi cuburile de mango în bolul de mixare şi înăbuşiţi 7 min. / /Varoma /viteza .
2. Stingeţi cu vinul alb 5 sec / /viteza 2.
3. Adăugaţi zeama de citrice (lămâie şi portocale), sarea şi piperul şi fierbeţi 7 min /Varoma / /viteza fără paharul de măsurare.
4. Adăugaţi mierea şi frunzele de mentă, reglaţi 7-8 min /Varoma / /viteza şi începeţi să adăugaţi imediat untul tăvălit în făină, bucată cu bucată. Reduceţi lichidul prin fierbere fără paharul de măsurare.
350-400g
mango în cubuleţe
100g vin alb - Lacrima lui Ovidiu
30g zeamă de lămâie
130g zeamă de portocale
60g sare după gust
piper după gust
60g miere
8 frunze de mentă proaspătă
50-60g unt în bucăţi mici (tăvălite prin făină )
RECOMANDARE :
Un sos foarte potrivit pentru combinaţii de carne şi orez.
În funcţie de consistenţa pe care o doriţi, ajustaţi timpul în ultima etapă. Un timp mai lung al funcţiei Varoma duce la scăderea lichidului.
Zabaglione
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 12 M I N .
125g zahăr pudră 1. Poziţionaţi fluturele de amestecare. Turnaţi zahărul şi gălbenuşurile, bateţi 5 min. /37°C /viteza 3.
2. Adăugaţi Marsala şi vinul: 7 min. /70°C /viteza 3.
3. Îndepărtaţi fluturele de amestecare, turnaţi în cupe şi serviţ i.
120g gălbenuşuri foarte proaspete la temperatura camerei
80g Marsala sec
40g vin alb sec
OBSERVAŢIE :
138 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Zabaglione trebuie să fie dens şi spumos.
Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1 borcan (680g
scurse)
vişine 1. Puneţi vişinele în coşul de înăbuşire, lăsaţi-le să se scurgă şi păstraţi sucul.
2. Puneţi 300 g suc de vişine, amidonul şi zahărul vanilat în bolul de mixare şi încălziţi 6 min. /100°C /viteza 3.
3. Adăugaţi vişinele şi continuaţi să încălziţi 2 min. /80°C / /viteza .
15g amidon
1 linguriţă zahăr vanilat
RECOMANDARE :
Se serveşte cald cu vafe-uri, îngheţată sau budincă de orez.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
9551 kJ/2281 kcal; grăsimi: 254g; albumine: 8g; hidraţi de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterină: 223mg
Cremă de ciocolată şi nuci
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
90g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec. /viteza 10.
2. Adăugaţi alunele şi mărunţiţi 15 sec. /viteza 10.
3. Adăugaţi ciocolata menaj şi mărunţiţi 15 sec. /viteza 8.
4. Adăugaţi untul şi laptele şi prelucraţi totul într-o pastă omogenă 3 min. /50°C /viteza 2.
5. Pasta se păstrează într-un borcan închis, la frigider.
60g alune
100g ciocolată menaj, bucăţi
70g unt moale, bucăţi
100g lapte
OBSERVAŢIE :
Finisaţi cu bucăţele de alune sau migdale prăjite.
139 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
7821 kJ /1868 kcal; grăsimi: 130g; albumine: 20g; hidraţi de carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterină: 188mg
140 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Gem de căpşune
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1 borcan (680g
scurse)
vişine 4. Puneţi vişinele în coşul de înăbuşire, lăsaţi-le să se scurgă şi păstraţi sucul.
5. Puneţi 300 g suc de vişine, amidonul şi zahărul vanilat în bolul de mixare şi încălziţi 6 min. /100°C /viteza 3.
6. Adăugaţi vişinele şi continuaţi să încălziţi 2 min. /80°C / /viteza .
15g amidon
1 linguriţă zahăr vanilat
RECOMANDARE :
Se serveşte cald cu vafe-uri, îngheţată sau budincă de orez.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
9551 kJ/2281 kcal; grăsimi: 254g; albumine: 8g; hidraţi de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterină: 223mg
Cremă de ciocolată şi nuci
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
90g zahăr 6. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec. /viteza 10.
7. Adăugaţi alunele şi mărunţiţi 15 sec. /viteza 10.
8. Adăugaţi ciocolata menaj şi mărunţiţi 15 sec. /viteza 8.
9. Adăugaţi untul şi laptele şi prelucraţi totul într-o pastă omogenă 3 min. /50°C /viteza 2.
10. Pasta se păstrează într-un borcan închis, la frigider.
60g alune
100g ciocolată menaj, bucăţi
70g unt moale, bucăţi
100g lapte
OBSERVAŢIE :
Finisaţi cu bucăţele de alune sau migdale prăjite.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
7821 kJ /1868 kcal; grăsimi: 130g; albumine: 20g; hidraţi de carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterină: 188mg
141 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Cremă de brânză pentru uns pe pâine
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1căţel usturoi 1. Puneţi usturoiul, ceapa şi verdeaţa în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 8.
2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi 10-12 sec. /viteza 3.
1 ceapă mică
30-50g verdeaţă proaspătă (pătrunjel, mărar etc.)
200g brânză-cremă
200g smântână dulce (24% grăsime)
1 linguriţă
sare cu mirodenii
1 priză piper
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
5025 kJ/1173 kcal; grăsimi: 111g; albumine: 24g; hidraţi de carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterină: 353 mg
Brânză cremă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
500 g quark ( brânză de vaci cremoasă )
1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare şi încălziţi 5-6 min. /70°C /viteza 4, goliţi-le într-un castron şi puneţi-le la rece.
2. Puteţi împărţi această cantitate în 3 şi serviţi o treime ca atare, o treime cu verdeaţă şi usturoi şi cealaltă treime cu gust picant.
250 g unt
200 g smântână dulce
½ - ¾ linguriţă
sare
VARIANTE :
BRÂNZĂ-CREMĂ CU VERDEAŢĂ ŞI USTUROI:
• adăugaţi verdeaţa şi usturoiul la brânza-cremă şi amestecaţi scurt viteza 4.
BRÂNZĂ-CREMĂ PICANTĂ:
• adăugaţi la brânza-cremă: ½ roşie tăiată în sferturi sau ½ ardei tăiat în bucăţele, şofran, chili sau piper Cayenne şi
142 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
amestecaţi scurt viteza 4.
VALOARE NUTRITIVĂ PENTRU 1KG:
11864 kJ/2833 kcal; grăsimi: 274 g; albumine: 68 g; hidraţi de carbon: 21 g; fibre: 0 g; colesterină: 812 mg
143 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA . 20 SEC .
100g Camembert 1. Puneţi în bol ceapa, ceapa chives şi şunca şi mărunţiţi-le, ajutându-vă eventual de spatulă 7 sec. /viteza 6.
2. Se adaugă brânza Camembert, ricotta, smântâna, sarea, piperul şi se amestecă 10 sec. /viteza 4.
250g ricotta
80g şuncă
20g ceapă
10g ceapă chives
60g smântână
5g sare
1g piper
Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 10 SEC .
100g brânză de vaci 1. Puneţi în bol şunca, ardeiul capia, ceapa, mărunţiţi-le, ajutându-vă eventual de spatulă 6 sec. /viteza 6.
2. Se adaugă brânza de vaci, smântâna, sarea, piperul şi se amestecă 8 sec. /viteza 4.
250g şuncă
80g ceapă
20g ardei capia
60g smântână
5g sare
1g piper
Unt cu verdeaţă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 20 SEC .
3 fire pătrunjel rupte bucăţi 1. Puneţi usturoiul, ceapa şi verdeaţa în bol
şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 8.
2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi 10-12 sec. /viteza 3.
2 fire mărar rupte bucăţi
3-4 frunze de salvie
1 crenguţă
rozmarin
¼ lădiţă năsturel (creson de grădină)
½ -1 ling. sare
¼ linguriţă
piper
10 fire chives, în buc.
250 g unt moale, în buc.
144 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
5025 kJ/1173 kcal; grăsimi: 111g; albumine: 24g; hidraţi de carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterină: 353 mg
145 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Brânză cremă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA 6 MIN .
500 g quark ( brânză de vaci cremoasă )
3. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare şi încălziţi 5-6 min. /70°C /viteza 4, goliţi-le într-un castron şi puneţi-le la rece.
4. Puteţi împărţi această cantitate în 3 şi serviţi o treime ca atare, o treime cu verdeaţă şi usturoi şi cealaltă treime cu gust picant.
250 g unt
200 g smântână dulce
½ - ¾ linguriţă
sare
VARIANTE :
BRÂNZĂ-CREMĂ CU VERDEAŢĂ ŞI USTUROI:
• adăugaţi verdeaţa şi usturoiul la brânza-cremă şi amestecaţi scurt viteza 4.
BRÂNZĂ-CREMĂ PICANTĂ:
• adăugaţi la brânza-cremă: ½ roşie tăiată în sferturi sau ½ ardei tăiat în bucăţele, şofran, chili sau piper Cayenne şi amestecaţi scurt viteza 4.
VALOARE NUTRITIVĂ PENTRU 1KG:
11864 kJ /2833 kcal; grăsimi: 274g; albumine: 68g; hidraţi de carbon: 21g; fibre: 0g; colesterină: 812mg
Sos de muştar şi legume
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA 14 MIN .
80g praz 1. Curăţaţi şi spălaţi legumele, apoi tăiaţi-le bucăţi.
2. Puneţi legumele astfel tăiate în bol şi mărunţiţi-le 6 sec. /viteza 6.
3. Turnaţi peste ele uleiul, adăugaţi sarea, piperul şi înăbuşiţi 10 min. /Varoma /viteza 1.
4. Adăugaţi în bol muştarul, frişca lichidă şi fierbeţi 3 min. /100°C /viteza 2.
5. Mixaţi compoziţia 20 sec. /viteza 10.
6. Turnaţi acest sos peste carne în
60g ardei capia
80g morcovi
60g ţelină
60g muştar
1 priză piper alb
sare după gust
100g frişcă lichidă
60g ulei
146 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
momentul servirii.
147 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA 15 SEC .
1lădiţă creson 1. Tăiaţi cresonul şi puneţi-l în bolul de mixare (păstraţi 1 lingură pentru decor)
2. Adăugaţi ridichile şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5
3. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi 10 sec. /viteza 3.
4. Decoraţi cu creson şi serviţi.
50 g ridichi de lună
200 g brânză-cremă
1 ling smântână dulce
¼ linguriţă
sare
¼ linguriţă
piper
VALOARE NUTRITIVĂ
2911 kJ /695 kcal; grăsimi: 64g; albumine: 23g; hidraţi de carbon: 7g; fibre: 1,4g; colesterină: 209mg
Unt cu şuncă şi chives (arpagic)
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA 30 SEC .
50 g şuncă Schwarzwälder
1. Puneţi şunca în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 8.
2. Adăugaţi chives şi untul şi amestecaţi 20-30 sec. /viteza 3.
2 linguri Chives, tăiat segmente mici
250 g unt moale, bucăţi
VALOARE NUTRITIVĂ TOTALĂ
8129 kJ/1941 kcal; grăsimi: 210g; albumine: 12g; hidraţi de carbon: 1g; fibre: 0,5g; colesterină: 624mg
148 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Cremă cu salam
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 22 SEC .
200 g salam, bucăţi 1. Puneţi salamul, ceapa şi pătrunjelul în bol, mărunţiţi 10 sec. /viteza 5 şi, cu ajutorul spatulei, împingeţi pasta de pe pereţii bolului.
2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi totul 12 sec. /viteza 5.
1 ceapă mică, în jumătăţi
1 legătură
frunze de pătrunjel, rupte
200 g brânză-cremă
40 g smântână fermentată
5 picături
sos Worcester
½ linguriţă
boia de ardei dulce
1 priză piper
VARIANTĂ
Salamul poate fi înlocuit cu şuncă.
VALOARE NUTRITIVĂ
6463 kJ /1543 kcal; grăsimi: 140g; albumine: 64g; hidraţi de carbon: 10g;fibre: 1,4g; colesterină: 402mg
Cremă cu somon, de uns pe pâine
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 11 SEC .
70 g ceapă 1. Puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi somonul şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 4.
3. Adăugaţi brânza-cremă şi crème fraîche şi amestecaţi cu ajutorul spatulei 5 sec. /viteza 5.
4. Presăraţi inelele de ceapă şi măslinele negre peste toate.
150-200 g
somon, afumat
200 g brânză-cremă
30 g crème fraîche (sau Almette cu smântână)
inele de ceapă
măsline negre
VARIANTĂ
Somonul poate fi înlocuit cu 200g carne de crab.
VALOARE NUTRITIVĂ TOTALĂ
149 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
4712 kJ/1125 kcal; grăsimi: 94g; albumine: 58g; hidraţi de carbon: 12g; fibre: 2,9g; colesterină: 296mg
150 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
GARNITURI
Morcovi cu usturoi_______________________101
Legume cu unt la abur____________________101
Piure de cartofi__________________________102
Garnitură de morcovi cu ceapă verde________102
Turtiţe de cartofi_________________________103
Legume cu unt la abur____________________103
Găluşti din chifle_________________________104
Tort de broccoli şi cartofi__________________104
Legume mixte à la Napolitana_____________105
Mazăre cu unt___________________________106
Mămăligă ardelenească___________________106
Morcovi cu usturoi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 19 MIN .
500g morcovi, bucăţi 1. Puneţi în bol morcovii şi usturoiul şi mărunţiţi 6 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi uleiul, sarea, piperul şi reglaţi 7 min. /Varoma / /viteza 2.
3. Adăugaţi în bol apa şi înăbuşiţi 12 min. /Varoma / /viteza 1.
10g usturoi
80g ulei
sare, piper după gust
80g apă
Legume cu unt la abur
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA 18 MIN .
15g morcovi 1. Puneţi în bol ţelina, prazul şi ardeiul gras şi tocaţi 10 sec. /viteza 7.
2. Adăugaţi untul, sarea, piperul şi rozmarinul şi înăbuşiţi 8 min. /Varoma / /viteza 1.
3. Puneţi apoi în bol mazărea, ciupercile şi apa şi mai gătiţi 10 min. /Varoma / /viteza
.
100g ţelină80g praz
100g ardei gras100g ciuperci felii100g mazăre100g unt
sare, piper după gust
1 crenguţă
rozmarin
50g apă
152 Garnituri
Piure de cartofi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 26 MIN .
1000 g cartofi făinoşi, cuburi.
1. Puneţi cartofii, sarea şi apa în bol şi fierbeţi cca. 25 min. /100°C /viteza 1.
2. Adăugaţi untul, nucşoara şi laptele şi amestecaţi cu ajutorul spatulei 15-20 sec./viteza 4.
280 g apă1½
linguriţăsare
30 g unt2 prize nucşoară
180 g lapte
VARIANTE :
Pentru un piure mediteranean, se adaugă în loc de sare, unt şi nucşoară, 20 g ulei de măsline şi 30 g parmezan, după fierbere. Puteţi adăuga în bol şi 1 buc. ţelină, 1 morcov sau câteva bucheţele de broccoli, împreună cu cartofii.
În cazul în care doriţi prepararea reţetei pentru două persoane, înjumătăţiţi cantităţile, însă în loc de 140 g de apă, folosiţi 160 g. Timpul de fierbere se scurtează cu 1 minut.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
1105 kJ/263 kcal; grăsimi: 8 g; albumine: 7 g; hidraţi de carbon: 39 g; fibre: 5,6 g; colesterină: 23 mg
Garnitură de morcovi cu ceapă verde
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 13 MIN .
800g morcovi, rondele groase de 5mm
1. Puneţi morcovii, untul, mierea şi sarea în bol şi înăbuşiţi 10 min. /100°C / /viteza.
2. Adăugaţi ceapa verde tăiată fin şi înăbuşiţi 3 min. /100°C / /viteza .
80g unt15g miere
½ linguriţă
sare
2 legături
ceapă verde, inele fine
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
1067 kJ/255kcal; grăsimi: 17g; albumine: 3g; hidraţi de carbon: 21g; fibre: 10,1g; colesterină: 48mg
OBSERVAŢIE :
153 Garnituri
Garnitură rapidă de legume lângă ficat, chifteluţe din carne de vită, tocătură de carne şi fripturi.
154 Garnituri
Turtiţe de cartofi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA 15 SEC .
1000 g cartofi, cuburi 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi mărunţiţi-le cu spatula cca. 10-15 sec. /viteza 5.
2. Modelaţi din aluat turtiţe mici şi prăjiţi-le într-o tigaie cu ulei fierbinte. Garnisiţi-le cu marmeladă de mere.
150 g ceapă, în sferturi
10 g zeamă de lămâie
1 linguriţă
sare
¼ linguriță
piper
20 g amidon
20 g fulgi de ovăz
1 ou
VARIANTE :
varianta clasică: în loc de amidon, folosiţi numai fulgi de ovăz.
înlocuiţi jumătate din cantitatea de cartofi cu alt soi de legume, de ex. morcovi, gulii, conopidă, dovlecei etc. Se servesc cu sos de smântână cu mirodenii. Presăraţi deasupra piper mixt, proaspăt măcinat.
Legume cu unt la abur
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA 18 MIN .
15g morcovi 4. Puneţi în bol ţelina, prazul şi ardeiul gras şi tocaţi 10 sec. /viteza 7.
5. Adăugaţi untul, sarea, piperul şi rozmarinul şi înăbuşiţi 8 min. /Varoma / /viteza 1.
6. Puneţi apoi în bol mazărea, ciupercile şi apa şi mai gătiţi 10 min. /Varoma / /viteza
.
100g ţelină80g praz
100g ardei gras100g ciuperci felii100g mazăre100g unt
sare, piper după gust
1 crenguţă
rozmarin
50g apă
155 Garnituri
Găluşti din chifle CCA. 12 BUC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 40MIN .
5 buc. (250g)
chifle mai vechi
1. Puneţi chiflele în bol şi mărunţiţi-le 8 sec. /viteza 5, apoi puneţi-le într-un castron.
2. Puneţi în bol ceapa şi frunzele de pătrunjel şi tocaţi 7 sec. /viteza 5.
3. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
4. Turnaţi deasupra laptele şi încălziţi 1½ min. /60°C /viteza 1.
5. Încorporaţi chiflele mărunţite, ouăle, ½ linguriţă de sare, piperul şi nucşoara şi amestecaţi 10 sec. / / viteza .
6. În bolul curat, turnaţi apa, adăugaţi ½ linguriţă de sare, puneţi capacul, poziţionaţi Varoma şi gătiţi 35 min. /Varoma /viteza 1.
1 ceapă
½ legătură pătrunjel, frunze
25g unt
250g lapte
3 ouă
sare după gust
2 prize pipere
2 prize nucşoară
600g apă
VALOARE NUTRITIVĂ PE BUC .:
432 kJ/103 kcal; grăsimi: 4g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 12g; fibre: 0,7g; colesterină: 62mg
Tort de broccoli şi cartofi
PREPARAT VEGETARIAN
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA 26 MIN .TOTAL 55 MIN .
500g cartofi tăiaţi felii
1. Turnaţi în bol 800g apă şi adăugaţi sare. Puneţi cartofii spălaţi şi tăiaţi în coşul de înăbuşire, iar broccoli în recipientul Varoma. Fierbeţi 25 min. /Varoma /viteza 1.
2. Pregătiţi sosul Béchamel. Lăsaţi să se răcească puţin şi adăugaţi în el 4 ouă, apoi amestecaţi 1 min. /viteza 4.
3. Ungeţi cu 20g unt pereţii formei pentru tort şi presăraţi pesmet.
4. Într-un vas, amestecaţi cartofii şi broccoli
400g broccoli congelat
300g sos béchamel
4 ouă
100g unt
50g pesmet
50g mozarella, rasă
50g parmezan ras
20g usturoi
156 Garnituri
fierte, usturoiul, piperul şi nucşoara, împreună cu sosul Béchamel.
5. Umpleţi forma de tort cu compoziţia obţinută, iar deasupra puneţi restul de unt tăiat cuburi mici.
6. Presăraţi deasupra brânzeturile rase şi coaceţi în cuptorul încins la 180°C, timp de 20-25 min.
800g apă
sare, piper după gust
1 praf nucşoară
157 Garnituri
Legume mixte à la Napolitana
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA 16 MIN .
150g mazăre 1. Curăţaţi legumele, tăiaţi fasole verde în segmente de cca. 2cm, ţelina şi prazul felii subţiri, iar vinetele în cubuleţe.
2. Puneţi cuburile de vinete în coşul de înăbuşire.
3. Puneţi restul legumelor în bol, adăugaţi sare şi turnaţi 600g apă.
4. Puneţi coşul de înăbuşire în bol şi fierbeţi 15 min. /Varoma / /viteza .
5. Scoateţi vinetele şi restul legumelor din bol şi puneţi-le deoparte.
Sosul:
6. Puneţi în bol parmezanul şi mărunţiţi-l 15-20 sec. /viteza 10, apoi goliţi bolul.
7. Puneţi în bol toate ingredientele pentru sos, peste care adăugaţi parmezanul, apoi mixaţi 8 sec. /viteza 6.
8. Puneţi usturoiul în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5.
9. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi20 sec./ /viteza 2.
10. Tăiaţi fileul de porc în felii, serviţi cu piure de ţelină şi sos.
100g fasole verde
120g ţelină tulpină
50g praz
150g vinete cuburi
sare
600g apă
Sosul
300g roşii
80g ceapă
50g usturoi
6 frunze busuioc
½ legătură
pătrunjel verde
1 priză piper alb
sare după gust
60g ulei de măsline
80g parmezan bucăţi
OBSERVAŢIE :
Se potrivesc „Rösti” sau cartofi prăjiţi.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:1221 kJ /291 kcal; grăsimi: 18g; albumine: 27g; hidraţi de carbon: 7g; fibre: 8g; colesterină: 80mg
158 Garnituri
Mazăre cu unt
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA 18 MIN .
600g mazăre 1. Turnaţi în bol 700g apă, puneţi mazărea în coşul de înăbuşire şi fierbeţi 10 min. /Varoma /viteza .
2. Scoateţi coşul de înăbuşire şi lăsaţi mazărea să se scurgă.
3. Puneţi untul în bol şi topiţi-l 3 min. /Varoma /viteza 1.
4. Adăugaţi mazărea scursă, sarea, piperul, pătrunjelul tocat şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma /
/viteza .
100g unt
1 legătură pătrunjel verde tocat
sare după gust
1 priză piper
700g apă
Mămăligă ardelenească
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 19 MIN .
700 g apă 1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare şi fierbeţi fără paharul de măsurare 19 min. /100°C /viteza 2.
2. Turnaţi mămăliga obţinută într-un bol şi lăsaţi-o aproximativ 4-5 minute să se odihnească, după care răsturnaţi-o pe un fund de lemn.
3. Se poate tăia cu o aţă, în formă de cuburi.
200 g mălai
sare după gust
1 linguriţă
ulei cu gust neutru (floarea soarelui, rapiţă etc.)
OBSERVAŢIE
Ajustaţi cantitatea de mălai în funcţie de consistenţa pe care o doriţi pentru mămăligă.
Lăsaţi bolul de mixare în apă timp de câteva ore, pentru ca mămăliga lipită de fundul bolului şi pe cuţit să se desprindă cu uşurinţă.
159 Garnituri
DESERTURI
Lipie cu mărar şi brânză___________________108
Biscuiţi_________________________________108
Pere umplute cu mascarpone_______________109
Vis de fructe____________________________109
Îngheţată de vanilie______________________110
Îngheţată de ciocolată____________________110
Îngheţată de vin roşu_____________________111
Sorbet de zmeură________________________111
Budincă de vanilie________________________112
Budincă de ciocolată______________________112
Cartofi de marţipan______________________113
Bombe cu rom___________________________113
Găluşti cu prune_________________________114
Piure de mere___________________________114
Jeleu din fructe roşii______________________115
Glazură de zahăr_________________________115
Lipie cu mărar şi brânză
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
5 MIN .TOTAL 45 MIN .
Aluatul 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi amestecaţi-le 3 min. /viteza 2.
3. Scoateţi aluatul obţinut din bol şi împărţiţi-l în două. Întindeţi cu sucitorul două foi de aluat cu grosimea de 5mm pe suprafaţa de lucru presărată cu făină.
4. Puneţi o foaie de aluat în tava dreptunghiulară (20 x 30 cm) coaceţi în cuptorul încălzit la 180°C timp de 10 min.
5. Între timp pregătiţi
Umplutura
1. Puneţi în bol untul, zahărul şi gălbenuşurile şi amestecaţi 1 min. /viteza 3,.
2. Adăugaţi brânza de vaci şi amestecaţi 1 min. /viteza 3.
3. Întindeţi umplutura pe foaia coaptă, aşezaţi deasupra cea de-a doua foaie, pe care o înţepaţi din loc în loc cu furculiţa şi puneţi tava în cuptor timp de 25 – 30 min., la 180°C.
4. La servire, puteţi presăra zahăr pudră.
300g făină180g unt moale, în buc
2 ouă150g smântână
sare după gust
Umplutura
1000g brânză de vaci80g unt
4 gălbenuşuri1
legăturămărar proaspăt
200g zahăr pudră
Biscuiţi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA . 3 MIN .TOTAL 15 MIN .
350g făină 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
2. Puneţi în bol alunele şi migdalele şi măcinaţi-le 5 sec. /viteza 4.
3. Adăugaţi în bol celelalte ingrediente şi frământaţi 3 min. / / .
4. Pe suprafaţa de lucru presărată cu făină, întindeţi aluatul cu ajutorul sucitorului într-o foaie cu grosimea de 5mm.
100g unt100g zahăr pudră
75g untură2 ouă
30g alune50g migdale
1 linguriţă
bicarbonat de sodiu
1 linguriţă
coajă de lămâie
1 praf sare2 prize scorţişoară
161 Deserturi
5. Din foaia de aluat, decupaţi biscuiţi rotunzi cu ajutorul paharului de măsurare. Puneţi biscuiţii în tavă şi coaceţi 12 minute la 180°C.
162 Deserturi
Pere umplute cu mascarpone
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA . 13 MIN .TOTAL 15 MIN .
4 buc. pere mijlocii 1. Curăţaţi perele de coajă, fără a le rupe codiţa.
2. Tăiaţi perele transversal cam la ¼ de la codiţă, pentru a folosi partea superioară drept capac, apoi scoateţi miezul perei cu ajutorul unei linguriţe sau al unui instrument pentru pepene.
3. Puneţi în bol vinul, apa, zahărul şi mirodeniile şi fierbeţi 10 min. /Varoma /viteza 1.
4. Aşezaţi perele şi capacele lor în coşul de înăbuşire şi reglaţi 3 min. /Varoma /viteza 3. Apoi lăsaţi-le să se răcească.
5. Puneţi migdalele în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 7.
6. Peste migdalele mărunţite adăugaţi crema mascarpone, zahărul vanilat, gălbenuşurile şi amestecaţi 20 sec. /viteza 3.
5. Umpleţi perele care s-au răcit cu crema obţinută şi puneţi deasupra capacul cu codiţă. Ca decor, turnaţi deasupra ciocolată topită.
200g mascarpone50g migdale80g zahăr10g zahăr vanilat
300g vin roşu sec600g apă
2 buc. gălbenuşuri1 priză scorţişoară2 buc. cuişoare
Vis de fructe
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1 MIN . 5 SEC
TOTAL 15 MIN .
60 g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi-l 10 sec. /viteza 10.
2. Adăugaţi fructele congelate şi mărunţiţi-le 10 sec. /viteza 8.
3. Adăugaţi albuşul şi preparaţi totul 45 sec. /viteza 5. Rezultatul va fi o îngheţată uşoară şi cremoasă.
300 g fructe congelate1 albuş de ou sau
puţină frişcă lichidă foarte rece
VALOAREA NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
387 kJ/93 kcal; grăsimi: 0g; albumine: 2g; hidraţi de carbon: 20g; fibre: 3,5g; colesterină: 0mg
163 Deserturi
Îngheţată de vanilie
INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE
CCA . 8 MIN .+T I M P D E Î N G H E Ţ A R E .
150 g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol, pulverizaţi-l 10 sec./viteza 10 şi răsturnaţi-l într-un castron.
2. Montaţi fluturele de amestecare.
3. Separaţi ouăle, puneţi albuşurile în bol şi bateţi-le 2–2½ min. /viteza 4, apoi răsturnaţi-le şi într-un castron.
4. Montaţi din nou fluturele de amestecare.
5. Puneţi frişca în bol, bateţi-o până ce este suficient de consistentă, viteza 3, şi goliţi bolul într-un castron.
6. Scoateţi fluturele de amestecare.
7. Puneţi gălbenuşurile, zahărul vanilat şi zahărul pudră în bol si amestecaţi 4½ min. /viteza 4. 8. Adăugaţi frişca şi albuşul bătut spumă şi amestecaţi totul cu atenţie, cu ajutorul spatulei 10 sec./viteza 4; 9. Puneţi această compoziţie în recipientul pentru cuburi de gheaţă şi lăsaţi-o în congelator 3-4 ore.
10. Înaintea servirii puneţi cuburile individuale în bolul de mixare răcit, în 2 etape, şi amestecaţi 30 sec. /viteza 8 până ce rezultă o îngheţată cremoasă. Scoateţi conţinutul cu lingura de îngheţată, puneţi în castronaşe şi serviţi imediat.
4 ouă500 g frişcă
1 linguriţ
ă
zahăr vanilat, făcut de dvs.
Îngheţată de ciocolată
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA . 6 MIN .+T I M P D E Î N G H E Ţ A R E .
4 ouă 1. Montaţi fluturele de amestecare.
2. Separaţi ouăle, puneţi albuşul în bol, bateţi-le 2–2½ min. /viteza 4 şi turnaţi-le într-un castron.
3. Montaţi din nou fluturele de amestecare.
4. Puneţi 500 g frişcă în bol, bateţi-o până ce este suficient de tare, viteza 3, şi goliţi-o într-un castron.
5. Scoateţi fluturele de amestecare.
6. Puneţi ciocolata în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza 8. 7. Adăugaţi în bol cacaua, 30 g frişcă, gălbenuşurile şi zahărul şi amestecaţi 4½ min. /viteza 4.
530 g frişcăciocolată amăruie fină
30g cacao150 g zahăr
164 Deserturi
8. Adăugaţi frişca şi albuşul bătut spumă şi amestecaţi totul cu atenţie, cu ajutorul spatulei 10 sec. /viteza 4; Puneţi această compoziţie în recipientul pentru cuburi de gheaţă şi lăsaţi-o în congelator 3-4 ore.
9. Înaintea servirii puneţi cuburile individuale în bolul de mixare răcit, în 2 etape, şi amestecaţi 30 sec. /viteza 8 până ce rezultă o îngheţată cremoasă. Scoateţi conţinutul cu lingura de îngheţată, puneţi în castronaşe şi serviţi imediat.
165 Deserturi
Îngheţată de vin roşu
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
CCA . 26 MIN .+T I M P D E Î N G H E Ţ A R E .
600 g vin roşu 1. Puneţi 400 g vin roşu în bol, reduceţi fără paharul de măsurare 10-15 min. /Varoma /viteza 2, goliţi într-un vas şi lăsaţi să se răcească la temperatura camerei.
2. Puneţi în bol restul de 200 g vin roşu, seminţele din păstaia de vanilie şi zahărul şi fierbeţi 5 min. /100°C /viteza 2.
3. Adăugaţi untul şi amestecaţi 20 sec. /viteza 5.
4. Adăugaţi vinul roşu redus (cca. 230 g), lăsaţi-l să mai fiarbă lent 5 min. /70°C /viteza 3-4 şi adăugaţi ouăle unul câte unul prin orificiul capacului, în timpul primelor două minute. Această compoziţie se lasă la cu suprafaţă mare, apoi se congelează.
5. Masa congelată se amestecă până devine cremoasă cu ajutorul spatulei, în două tranşe, fiecare de cca. 20 sec. /viteza 7. Această compoziţie se goleşte într-o cutie pentru congelat şi se lasă cel puţin 2 ore la congelat. Deoarece îngheţata nu se cristalizează, ci rămâne cremoasă, poate fi scoasă şi porţionată foarte simplu.
1 păstaie de vanilie
130 g zahăr
250 g unt rece, în buc.
2 ouă
Sorbet de zmeură
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
100 g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 5 sec. /viteza 10.
2. Adăugaţi zmeura şi zeama de portocale şi amestecaţi cu ajutorul spatulei 30 sec. /viteza 9.
500 g zmeură, congelată
100 g zeamă de portocale
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE
648 kJ/154 kcal; grăsimi: 0g; albumine: 2g; hidraţi de carbon: 23g; fibre: 8,9g; colesterină: 0mg
166 Deserturi
167 Deserturi
Budincă de vanilie
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
500 g lapte 1. Puneţi toate ingredientele în afară de vanilie în bolul de mixare.
2. Tăiaţi păstaia de vanilie în jumătate de-a lungul ei, răzuiţi seminţele şi adăugaţi-le, împreună cu restul păstăii în bol, apoi fierbeţi 7 min. /90°C / /viteza 3.
3. Scoateţi păstaia de vanilie şi răsturnaţi budinca într-un castron. Lăsaţi la răcit.
2 ouă50 g zahăr
1 priză sare30 g amidon
½ păstaie de vanilie
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
806 kJ/192 kcal; grăsimi: 8g; albumine: 6g; hidraţi de carbon: 25g;fibre: 0,1g; colesterină: 141mg
VARIANTĂ :
Bateţi albuşurile spumă în bolul de mixare (cu fluturele de amestecare) 1½-2 min. /viteza 4 şi amestecaţi în budinca fierbinte.
Budincă de ciocolată
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
50 g ciocolată amăruie fină, în bucăţi
1. Puneţi ciocolata în bol şi mărunţiţi-o 10 sec. /viteza 8.
2. Montaţi fluturele de amestecare.
3. Adăugaţi celelalte ingrediente şi încălziţi6½ min. /100°C /viteza 2-3.
4. În funcţie de dulceaţa ciocolatei, adăugaţi zahăr.
5. Goliţi budinca într-un castron şi lăsaţi-o să se răcească.
500 g lapte1 ou
40 g zahăr20 g amidon
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
865 kJ/207 kcal; grăsimi: 10 g; albumine: 7 g; hidraţi de carbon: 22 g; fibre: 0,2 g; colesterină: 71 mg
VARIANTĂ :
Puteţi folosi şi ciocolată albă.
168 Deserturi
Cartofi de marţipan CCA. 30 BUC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
250 g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol, pulverizaţi-l 15 sec. /viteza 10 şi goliţi-l într-un vas.
2. Puneţi migdalele în bol şi măcinaţi-le 20 sec. /viteza 7.
3. Adăugaţi zahărul pudră, apa de trandafiri, esenţa de migdale amare şi amaretto şi amestecaţi cu ajutorul spatulei 3 min. //viteza .
4. Cu o linguriţă luaţi porţii mici din aluat, formaţi biluţe şi tăvăliţi-le în cacao.
250 g migdale, cojite15 g apă de
trandafiri½
sticluţăesenţă de migdale amare
20 g Amaretto50 g pudră de cacao
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
806 kJ/192 kcal; grăsimi: 8g; albumine: 6g; hidraţi de carbon: 25g; fibre: 0,1g; colesterină: 141mg
RECOMANDARE :
Migdalele se pot coji uşor dacă le încălziţi mai întâi acoperite cu apă 4 min./Varoma/ /viteza 1.
Bombe cu rom CCA. 80 BUC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
140 g unt 1. Puneţi untul în bol, topiţi-l 2½ min. /60°C /viteza 2 şi goliţi-l într-un vas.
2. Puneţi zahărul, zahărul vanilat şi ouăle în bol şi bateţi spumă 30 sec. /treapta 4.
3. Adăugaţi untul topit, fulgii de ovăz, praful de cacao, esenţa de rom, romul şi smântâna şi faceţi un aluat ajutându-vă şi de spatulă, 2 min. / /viteza , după care îl puneţi de-o parte timp de 30 min.
4. Formaţi mici sfere din compoziţia de mai sus, tăvăliţi-le în nuca de cocos şi lăsaţi-le să se întărească.
200 g zahăr2 plicuri zahăr vanilat
2 ouă70 g cacao pudră
500 g fulgi de ovăz2
sticluţeesenţă de rom
60 g rom60 g smântână80g nucă de cocos
rasă
VALOARE NUTRITIVĂ PE BUC .:
259 kJ/62 kcal; grăsimi: 3g; albumine: 1g; hidraţi de carbon: 7g; fibre: 1g; colesterină: 10 mg
VARIANTĂ :
Puteţi forma bombele şi cu ajutorul unei linguri pentru porţionarea îngheţatei. Cel mai bine se păstrează în frigider,
169 Deserturi
aşezate într-o cutie învelită în hârtie pergament.
170 Deserturi
Găluşti cu prune
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1. Spălaţii cartofii şi puneţi-i, cu coajă, în coşul de înăbuşire.
2. Turnaţi în bol 900g, adăugaţi sarea , introduceţi coşul de înăbuşire şi fierbeţi 25 min. /Varoma /viteza 1.
3. Scoateţi coşul de înăbuşire şi lăsaţi cartofii să se scurgă şi să se răcească, apoi curăţaţi-i de coajă.
4. Tăiaţi-i în sferturi, puneţi-i în bol, adăugaţi făina, ouăle, sare (2 prize) şi mixaţi 1 min. /viteza 5.
5. Preparaţi aluatul 4 min. / / .
6. Pe masa de lucru presărată cu făină, întindeţi aluatul obţinut într-o foaie de 5mm grosime, din care tăiaţi pătrate cu latura de 8cm.
7. Amestecaţi zahărul şi scorţişoara, după care tăvăliţi prunele fără sâmburi prin acest amestec.
8. Puneţi câte o prună pe fiecare pătrat de aluat şi formaţi găluştile.
9. Turnaţi în bol 900g apă, puneţi câte 4 găluşti în coşul de înăbuşire şi fierbeţi găluştile 6 min. /Varoma /viteza 1. Fierbeţi şi restul găluştilor în ture de câte 4.
6. Puneţi pesmetul şi untul în bol şi rumeniţi 5 min. /100°C /viteza 2.
7. Tăvăliţi găluştile fierte prin pesmetul rumenit.
8. La servire, presăraţi zahăr pudră şi scorţişoară.
600g cartofi300g făină
4 ouă1
linguriţăsare
100g unt120g pesmet150g prune fără sâmburi100g zahăr pudră
2g scorţişoară1 plic zahăr vanilat
1800g apă
Piure de mere
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1. Puneţi toate ingredientele în bol, fierbeţi 8-9 min. /100°C /viteza 1 şi apoi mixaţi 20 sec. /viteza 5.
750 g mere acrişoare, bucăţi
20 g zeamă de lămâie
40 g apă
171 Deserturi
50 g zahăr
1 linguriţ
ă
zahăr vanilat,
172 Deserturi
Jeleu din fructe roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
600g fructe roşii proaspete
1. Puneţi în bol 300g de fructe, vinul, romul, amidonul şi zahărul, mărunţiţi 10 sec. /viteza 9 şi încălziţi 9 min. /100°C /viteza 3.
2. Adăugaţi restul de fructe şi amestecaţi 15 sec. / /viteza 2.
3. Turnaţi jeleul într-un castron, lăsaţi-l la răcit şi serviţi cu sos de vanilie sau îngheţată de vanilie.
250g vin alb10g rom25g amidon50g zahăr
OBSERVAŢIE :
Dacă nu aveţi fructe roşii proaspete, puteţi folosi şi fructe congelate (zmeură, coacăze, căpşune, afine, cireşe)
Glazură de zahăr
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 15 sec./viteza 10.
2. Adăugaţi apa şi preparaţi glazura 20 sec./viteza 3-4.
3. Ungeţi prăjitura încă caldă cu această glazură.
200 g zahăr30 g apă
VARIANTĂ :
Dacă înlocuiţi apa cu zeamă de lămâie, de portocale, cafea sau rom, obţineţi o glazură cu gustul respectiv.
173 Deserturi
PRĂJITURI, ALUATURI
Informaţii generale privind reţetele___________3
Brioşe de ciocolată_______________________115
Blat de tort (pandişpan)___________________115
Cornuleţe cu migdale_____________________116
Prăjitură Linzer__________________________116
Tort de mere alsacian_____________________117
Cuib de viespi___________________________118
Prăjitură cu prune________________________119
Tort de pere şi brânză_____________________119
Aluat dospit de bază______________________120
Melci din aluat dospit_____________________120
Cozonac cu mac__________________________121
Prăjitură rusească „scărmănată”____________122
Biscuiţi cu nuci, fără făină_________________122
Brioşe de ciocolată 12 BUC .
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
100 g ciocolată fină amăruie (70% cacao)
1. Mărunţiţi ciocolata în bol 10 sec. /viteza 5 şi goliţi-o într-un vas.
2. Adăugaţi untul, ouăle şi zahărul în bol şi frecaţi-le spumă 1 min. /viteza 4.
3. Adăugaţi ciocolata mărunţită şi celelalte ingrediente şi amestecaţi cu ajutorul spatulei 10-15 sec. /viteza 6. Puneţi aluatul în tăviţe de brioşe unse.
4. Coaceţi brioşele în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 20-30 minute, pe şina din mijloc. Puneţi şi o ceaşcă de apă în cuptor, pentru păstrarea umidităţii.
150 g unt moale, în bucăţi
2 ouă
120 g zahăr
300 g făină
1 pliculeţ
praf de copt
1 priză sare
¼ linguriţă
bicarbonat de sodiu
250 g lapte
VALOARE NUTRITIVĂ PE BUCATĂ :
1158 kJ /276 kcal; grăsimi: 15g; albumine: 5g; hidraţi de carbon: 29g; fibre: 2g; colesterină: 70mg
Blat de tort (pandişpan)
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1 pliculeţ
zahăr vanilat 1. Montaţi fluturele de amestecare.
2. Puneţi toate ingredientele în bol şi amestecaţi 50 sec. /viteza 3.
3. Puneţi aluatul într-o tavă de tort (Ø 26 cm) unsă, coaceţi-l în cuptorul preîncălzit şi prelucraţi-l mai departe după cum doriţi.
100 g făină
100 g amidon
½ pliculeţ
praf de copt
200 g zahăr
4 ouă
VALOARE NUTRITIVĂ TOTALĂ
7827 kJ/1869 kcal; grăsimi: 26g; albumine: 39g; hidraţi de carbon: 371g; fibre: 4g; colesterină: 871mg
175 Prăjituri, aluaturi
176 Prăjituri, aluaturi
Cornuleţe cu migdale
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
Aluatul 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi frământaţi 2 min. / / .
3. Pe suprafaţa de lucru presărată cu făină, întindeţi aluatul într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de 2-3mm, pe care o tăiaţi în pătrate cu latura de 10 cm.
Umplutura
1. Puneţi în bol migdalele şi mărunţiţi-le 10 sec. /viteza 6.
2. Adăugaţi peste ele zahărul pudră, frişca lichidă şi stafidele şi amestecaţi 15 sec. / /viteza 2.
3. Umpleţi fiecare pătrat de aluat cu compoziţia obţinută şi rulaţi sub formă de corn.
4. Puneţi cornuleţele în tava tapetată cu hârtie de copt şi ungeţi-le cu gălbenuş de ou. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 15-20 min.
250g făină
100g unt moale, în buc
10g drojdie uscată
30g zahăr pudră
1 priză sare
80g lapte
Umplutura
120g migdale decojite
120g zahăr pudră
50g frişcă lichidă
60g stafide
Prăjitură Linzer
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1. Preîncălziţi cuptorul la 200°C.
2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi frământaţi 6 min. / / .
3. Pe suprafaţa de lucru presărată cu făină, întindeţi aluatul într-o foaie cu grosimea de cca. 5mm.
4. Decupaţi foaia de aluat cu ajutorul unei forme rotunde, obţinând discuri. Decupaţi mijlocul a jumătate dintre aceste discuri cu o formă cu diametrul mai mic, sau cu un pahar
500g făină
300g unt moale, în buc
120g zahăr pudră
1 plic Zahăr vanilat
2 Gălbenuşuri
10g Coajă de lămâie
1 praf Sare
1 sticluţă
Esenţă de rom (Dr. Oetker)
Gem de caise
177 Prăjituri, aluaturi
mic.
5. Pe toate discurile de aluat puneţi formele inelare, iar mijlocul umpleţi-l cu gem de caise.
6. Puneţi prăjiturile în tavă şi coaceţi la 200°C, 30 min.
7. La servire, pudraţi-le cu zahăr pudră.
178 Prăjituri, aluaturi
Tort de mere alsacian
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
Aluatul Aluatul
1. Puneţi untul şi zahărul în bol şi amestecaţi 20 sec. /viteza 4.
2. Adăugaţi ouăle şi amestecaţi 20 sec. /viteza 4.
3. Adăugaţi făină, praful de copt şi sarea şi faceţi un aluat maleabil 10 sec. /treapta 4.
4. Puneţi aluatul într-o tavă de tort (Ø26 cm) unsă.
Umplutura:
5. Crestaţi de 2-3 ori pe lung sferturile de măr şi aşezaţi-le pe aluat, cât mai apropiate. Partea de măr crestată nu trebuie să fie acoperită de aluat.
6. Coaceţi 25 de minute în cuptorul preîncălzit la 175°C.
7. Între timp, preparaţi
Glazura:
8. Puneţi ingredientele pentru glazură în bol şi amestecaţi 10 sec./ viteza 5.
9. Turnaţi glazura peste tortul precopt şi continuaţi coacerea timp de 35 minute.
100 g unt moale, în buc
100 g zahăr
3 ouă
200 g făină
1 linguriţă rasă
praf de copt
1 priză sare
Umplutura 700g mere
acrişoare, cojite, în sferturi
Glazura120 g smântână
fermentată
100 g zahăr
3 ouă
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
915 kJ/219 kcal; grăsimi: 10 g; albumine: 4 g; hidraţi de carbon: 27 g;fibre: 1,4 g; colesterină: 106 mg
179 Prăjituri, aluaturi
Cuib de viespi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
Aluatul Aluatul
1. Puneţi în bol făina şi drojdia şi amestecaţi-le 10 sec. /viteza 1.
2. Adăugaţi gălbenuşurile, zahărul pudră, sarea şi laptele călduţ. frământaţi 4 min. // .
3. Răsturnaţi aluatul obţinut într-un vas tapetat cu făină şi puneţi-l la dospit într-un loc cald, până îşi dublează volumul.
4. Între timp, pregătiţi
Umplutura
5. Puneţi în bol migdalele şi măcinaţi-le 4 sec. /viteza 5.
6. Adăugaţi untul şi zahărul pudră şi amestecaţi 1 min. /viteza 4.
Asamblarea
7. Întindeţi aluatul care a dospit pe suprafaţa de lucru cu ajutorul sucitorului într-o foaie de 5mm grosime. Distribuiţi umplutura uniform.
8. Rulaţi aluatul pentru a obţine un sul, apoi tăiaţi acest sul în felii groase de 3 cm.
9. Puneţi aceste felii în tava unsă cu unt şi coaceţi în cuptor, la 180°C timp de 25-30min.
10. Când sunt gata, se stropesc cu lapte în care s-a dizolvat zahăr.
500g făină
7 gălbenuşuri
1 praf sare
30g drojdie uscată
200g zahăr pudră
lapte
Umplutura
200g zahăr pudră
200g unt
100g migdale
Finisare
200g. lapte
50g zahăr pudră
180 Prăjituri, aluaturi
Prăjitură cu prune
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
120g unt moale 1. Preîncălziţi cuptorul la 200°C.
2. Puneţi în bol miezul de nucă şi mărunţiţi 20 sec./viteza 5.
3. Adăugaţi apoi untul la temperatura camerei, zahărul, zahărul vanilat, făina, ouăle şi praful de copt şi reglaţi 1 min. / / .
4. Puneţi compoziţia într-o formă de tort cu fundul detaşabil Ø26 – 28cm şi neteziţi-o cu ajutorul spatulei.
5. Deasupra aşezaţi prunele tăiate jumătăţi, în poziţie verticală, una în spatele celeilalte, în cercuri concentrice.
6. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 1 oră.
7. Timpul de coacere poate varia în funcţie de gradul de coacere şi de mărimea fructelor. Încercaţi aluatul cu scobitoarea după scurgerea timpului şi, dacă e necesar, prelungiţi timpul de coacere cu 10 minute.
120g zahăr
1 plic zahăr vanilat
2 ouă întregi
170g făină
100g miez de nucă
1 linguriţă
praf de copt
1500g prune
Tort de pere şi brânză
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
Crusta Crusta
1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi amestecaţi-le 1½ min. / / .
3. Scoateţi aluatul obţinut din bol şi întindeţi-l cu sucitorul într-o foaie cu grosimea de 5mm pe suprafaţa de lucru presărată cu făină, apoi puneţi această foaie în forma de tartă, ridicând şi presând marginile pe pereţii acesteia.
4. Coaceţi crusta în cuptorul încălzit la 180°C timp de 10 min.
5. Între timp pregătiţi
Umplutura
6. Puneţi în bol ingredientele şi amestecaţi 40 sec. /viteza 3,.
250g făină
160g unt moale, în buc
180g zahăr pudră
1 ou
1 praf sare
Umplutura
250g ricotta
120g mascarpone
30g budincă de vanilie
181 Prăjituri, aluaturi
Asamblarea
7. Puneţi compoziţia de umplutură în crusta coaptă, peste care aşezaţi perele tăiate felii. În centru puneţi merişoare sau zmeură (cca 1 lingură). Presăraţi zahăr şi coaceţi în cuptor, la 180°C timp de 20-25 min.
1 plic zahăr vanilat
1g ou
Decor
2 buc. pere
20g zahăr
182 Prăjituri, aluaturi
Aluat dospit de bază
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
500 g făină 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi faceţi un aluat 2 min. //viteza .
2. Puneţi aluatul într-un castron şi lăsaţi-l într-un loc cald la crescut, timp de 30 minute, până ce îşi dublează volumul.
3. Apoi prelucraţi aluatul după dorinţă, de ex. se vor răsuci melci sau pentru o prăjitură cu fructe se va întinde în tava de prăjituri. Abia atunci se va coace la cuptor.
1 cubuleţ
drojdie (40g)
220 g lapte călduţ
100 g zahăr
80 g unt
1 ou
½ linguriţă
sare
VALOARE NUTRITIVĂ TOTALĂ :
12236 kJ/2922 kcal; grăsimi: 86g; albumine: 75g; hidraţi de carbon: 465g; fibre: 22,9g;colesterină: 435mg
Melci din aluat dospit 15 BUC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
100 g stafide 1. Faceţi un aluat dospit de bază, conform celor descrise mai sus.
2. Înmuiaţi stafidele în suc de mere sau rom (de preferat peste noapte).
3. Puneţi laptele, zahărul şi praful de budincă în bol şi gătiţi 6-7 min. /90°/viteza 1-2.
4. Adăugaţi Crème fraîche şi stafidele înmuiate şi amestecaţi-le într-o cremă, 5 sec./ /viteza 2.
5. Întindeţi aluatul dospit într-o foaie dreptunghiulară (cca. 30-40 cm), ungeţi foaia de aluat cu crema şi rulaţi aluatul pe latura lungă. Tăiaţi ruloul în felii groase de 2-3 cm şi puneţi-le într-o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt. Lăsaţi melcii să crească 20 minute.
6. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 25-30 minute. Cât mai sunt calzi, se presară cu zahăr pudră sau se acoperă cu glazură de zahăr .
50 g suc de mere sau rom
250 g lapte
20 g zahăr
½ pachet
praf de budincă de vanilie
80 g Crème fraîche (sau Almette cu smântână)
VALOARE NUTRITIVĂ PE BUCATĂ
183 Prăjituri, aluaturi
1091 kJ/261 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 6g; hidraţi de carbon: 39g; fibre: 1,9g; colesterină: 37mg
OBSERVAŢIE
Stafidele pot fi înlocuite cu bucăţele de mere.
184 Prăjituri, aluaturi
Cozonac cu mac
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
Umplutura 1. Faceţi un aluat dospit de bază, ca în reţeta anterioară.
2. Puneţi macul în bolul de mixare curat şi măcinaţi 30 sec. /viteza 9.
3. Adăugaţi laptele şi zahărul şi încălziţi 2½ min. /90°C /viteza 2.
4. Adăugaţi uleiul vegetal, oul şi uleiul de migdale amare, amestecaţi 15 sec. /viteza 3 şi lăsaţi să se umfle 30 minute.
5. Întindeţi aluatul dospit pe o suprafaţă pudrată cu făină, faceţi o foaie dreptunghiulară, ungeţi foaia cu pasta de mac, rulaţi foaia pe lăţime.
6. Ungeţi cozonacul cu gălbenuş şi coaceţi-l într-o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt, în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 45 minute.
250g mac
100g lapte
100g zahăr
20g ulei vegetal
1 ou
½ sticluţă
ulei de migdale amare
1 gălbenuş de ou
VALOARE NUTRITIVĂ TOTALĂ :
20823 kJ /4973 kcal; grăsimi: 232g; albumine: 140g; hidraţi de carbon: 588g; fibre: 74,5g; colesterină: 930mg
OBSERVAŢIE
Puteţi adăuga la pasta de mac şi 30-50g stafide şi 1 linguriţă de scorţişoară.
185 Prăjituri, aluaturi
Prăjitură rusească „scărmănată”
16 PORŢII
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
Aluatul Aluatul
1. Puneţi ingredientele pentru aluat în bol, faceţi un aluat 30 sec. /viteza 6 şi scoateţi-l din bol.
2. Presaţi două treimi din aluat într-o tavă de tort tapetată cu hârtie şi trageţi marginile în sus.
3. A treia treime de aluat o puneţi deoparte.
Umplutura
4. puneţi ingredientele pentru umplutură în bolul de mixare, amestecaţi 40 sec. /viteza 5 şi întindeţi compoziţia obţinută pe aluatul din tavă.
5. „Scărmănaţi” aluatul rămas şi distribuiţi-l pe umplutură. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 175°C, timp de 60-70 min.
200g unt, în bucăţi
150g zahăr
350g făină
30g pudră de cacao
1 pliculeţ
praf de copt
Umplutura
180g unt, moale, în buc.
200g zahăr
4 ouă
500g Quark (brânză de vaci slabă)
1 pliculeţ
zahăr vanilat
1 plic praf de budincă de vanilie
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE
1703 kJ/407 kcal; grăsimi: 22g; albumine: 9g; hidraţi de carbon: 42g; fibre: 1,5g; colesterină: 125mg
Biscuiţi cu nuci, fără făină
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1. Preîncălziţi cuptorul la 150°C.
2. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare şi mixaţi 40 sec. /viteza 4.
3. Turnaţi compoziţia rezultată în tava de copt tapetată cu hârtie de copt şi întindeţi bine cu ajutorul spatulei, fără să acoperiţi şi marginile.
4. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 150°C, timp de 50 minute, pe şina din mijloc.
230g amestec de nuci (migdale, caju, nuci, alune de pădure etc.)
3 ouă
200g zahăr brun
1 linguriţă rasă
praf de copt
1 priză sare
186 Prăjituri, aluaturi
5. După ce scoateţi tava din cuptor, lăsaţi să se răcorească 10 minute, după care tăiaţi biscuiţi pătraţi de cca. 3x3 cm. Lăsaţi biscuiţii să se usuce înainte de a-i consuma.
187 Prăjituri, aluaturi
BĂUTURI
Lapte de caju____________________________126
Cappuccino_____________________________126
Limonadă______________________________127
Ciocolată caldă__________________________127
Cacao__________________________________127
Drink pentru micul dejun__________________128
Drink cu ierburi aromatice_________________128
Lapte de caju
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1. Puneţi nucile caju în bolul de mixare şi mărunţiţi 5 sec /viteza 10.
2. Adăugaţi apa rece şi mixaţi 2 min /viteza 10.
250 g nuci caju
800-900 g apă foarte rece (de la gheaţă)
CUM SE FOLOSEŞTE :
Acest lapte se poate folosi în acelaşi fel ca cel de vacă. E foarte bun și sănătos.
OBSERVAŢIE
Datorită cuţitului foarte ingenios realizat, laptele va fi unul foarte fin.
Cappuccino
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare, încălziţi 9 min. /80°C /viteza 1, apoi amestecaţi spumos 20 sec. /treapta 8.
50g ciocolată amăruie (minim 60% cacao), ruptă bucăţi
1000g lapte
4-5 linguri
cafea solubilă
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
989 kJ/236 kcal; grăsimi: 13 g; albumine: 9 g; hidraţi de carbon: 20 g; fibre: 1,5 g; colesterină: 30 mg
189 Băuturi
Limonadă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare şi mixaţi 2 sec / /viteza Turbo ţinând cu mâna capacul bolului de mixare ca să nu vibreze.
2. Aşezaţi coşul de înăbuşire în bolul de mixare pe post de strecurătoare şi turnaţi limonada în pahare.
2-3 lămâi tăiate în sferturi
100g zahăr
1000g apă rece
VARIANTE :
Pentru a prepara o altă variantă de limonadă, înlocuiţi lămâile cu limes şi adăugaţi 3-4 fire de mentă. Preparaţi în acelaşi mod ca mai sus.
Ciocolată caldăINGREDIENTE MOD DE PREPARARE
500g lapte 1. Puneţi laptele si ciocolata în bolul de mixare, încălziţi 6 min. /80°C /viteza 2, apoi turnaţi-l în ceşti sau pahare.
2. Clătiţi bolul cu apă rece.
3. Montaţi fluturele de amestecare.
4. Puneţi frişca în bol, bateţi-până la consistenţa dorită, viteza 3, puneţi-o pe ciocolata fierbinte.
5. Presăraţi puţină pudră de cacao deasupra şi serviţi.
80-100g ciocolată amăruie, ruptă bucăţi
100g frişcă
VARIANTĂ :
Puteţi folosi ciocolată de menaj în locul celei amărui.
CacaoINGREDIENTE MOD DE PREPARARE
2. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare, încălziţi 6 min. /80°C /viteza 3.
500g lapte
15g praf de cacao
cca. 15g
zahăr
190 Băuturi
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
456 kJ/109 kcal: grăsimi: 5 g: albumine: 5 g: hidraţi de carbon: 10 g; fibre: 1,2 g; colesterină: 15 mg
191 Băuturi
Drink pentru micul dejun
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1 măr, în bucăţi 1. Puneţi fructele şi morcovii în oala robotului, mărunţiţi 30 sec./ viteza 9.
2. Adăugaţi fulgii de ovăz şi sucul şi mixaţi 1 min. /viteza 10.
1 portocală sau nectarină, bucăţi
1 banană
1 - 2 morcovi, bucăţi
30 g fulgi de ovăz
1750 g suc de portocale
OBSERVAŢIE :
Sucul de portocale poate fi înlocuit cu zer.
Se pot valorifica resturile de fructe.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
698 kJ/167 kcal; grăsimi: 1 g; albumine: 3 g; hidraţi de carbon: 34 g; fibre: 4,3 g; colesterină: 0 mg
Drink cu ierburi aromatice
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
1 legătură pătrunjel 1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare, mixaţi30 sec. /viteza 8, turnaţi în pahare şi serviţi imediat.
1 legătură pătrunjel de câmp
1 legătură hasmaţuchi
½ legătură
mărar
1 căţel mic de usturoi
600 g kefir
15 g ulei de măsline
10 g sare de lămâie
½ linguriţă
sare
¼ linguriţă
piper
1 priză zahăr
OBSERVAŢIE :
Se potriveşte şi ca masă intermediară sau supă rece de vară.
192 Băuturi
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
487 kJ /117 kcal; grăsimi: 6g; albumine: 5g; hidraţi de carbon: 8g; fibre: 0,5g; colesterină: 9mg
193 Băuturi