Retete Pt. Masina de Paine

30
HANSEATIC 1

description

Retete pentru masinile automate de facut paine

Transcript of Retete Pt. Masina de Paine

Page 1: Retete Pt. Masina de Paine

HANSEATIC

1

Page 2: Retete Pt. Masina de Paine

Meniul masinii automate de paine:1. NORMAL - Preparare normala2. SCHNELL - Preparare rapida3. WEISSBROT - Paine alba4. SUSSES BROT - Paine dulce5. VOLLKORN - Faina integrala6. KUCHEN - Tort7. TEIG - Aluat8. BACHEN - Coacere suplimentara

2

Page 3: Retete Pt. Masina de Paine

-pentru a reincalzi sau a face crocante painile deja coapte si racite cand se afla inca in cuva- pentru a termina coacerea dupa o pana de curent prelungita in cadrul unui ciclu de preparare a painii.

9. MARMELADE - Gem10. SANDWICH - Sandwich

RETETELE SUNT VALABILE PENTRU ORICA TIP DE MASINA AUTOMATA DE PAINE CU ADAPTAREA PROGRAMELOR PRNTRU COACERE DE

RIGOARE

RETETE

PAINE•350 ml apa•2 linguri de ulei •1 lingura zahar •1 lingurita si jumatate sare•600 g faina •1 lingurita si un jumatate de drojdie uscata PROGRAM 1, grad de rumenire 3, greutate 900g.Iese o paine buna, putin mai densa, dar foarte satioasa.

3

Page 4: Retete Pt. Masina de Paine

PAINE DE 1 KG:Faina 720 gapa 420 ml (doua pahare din dotare, pline cat sa nu o vars de la chiuveta la cuva)sare 1 1/2 linguriteUlei 1 lingura ( de obicei pun la ochi ca sa nu mai murdaresc lingura de grasime)zahar 1 linguradrojdie 1 1/2 lingurite din dotareCand am chef, mai pun si un ou.

PAINE DE SECARAlapte 400 mlfaina de secara 650 g (in carte scrie 750, dupa mai multe painici am invatzat care e mersu treburilor si am scazut cantitatea la 650)unt 30 gsare 1 linguritza rasazahar juma de linguritzadrojdie uscata de la dr otker 2 pliculetze de 7 g(mai pun uneori, susan sau mac cat vreau eu)le pun in ordinea care ti-am dat-o mai sus, si la program 5 (cel rapid de 1 ora jumate).painea de secara si faina integrala nu creste ca cea normala, deci o sa fie la jumatatea recipientului ca si inaltime.

PAINE CU UNT, a iesit superdelicioasa. am pus 100gr de unt si n-am mai adaugat uleiul iar cantitatea de apa am scazut-o cu 75gr. a iesit delicioasa, e super moale, e gustoasa, iar mirosul care-l face in timpul coptului e inebunitor. va recomand sa incercati. reteta pt 1kg e asta:apa sau lapte: 225mlunt topit la micounde: 100grzahar: o lingurasare: 1,5 linguritefaina: 550grdrojdie: 1,5linguriteprogramul 1 (paine de baza)

PAINE ALBA440ml apa2 1/2lingura unt2 1/2lingurita sare

4

Page 5: Retete Pt. Masina de Paine

2 1/2lingura lapte praf2 1/2lingura zahar3/4cup tarate de grau525gr faina1 1/4 lingurita drojdie uscatapROgram: BAZAGrad de rumenire:MEDIU

PAINE CU BUSUIOC

Ingrediente1 linguriţă drojdie sau o jumatate de pachetel500g faina alba325ml de apă1,5 linguriţă sare1 linguriţă de zahăr2 linguri ulei de măsline extra virgin (peferabil presat la rece)2 linguri de busuioc proaspat, tăiat mărunt Mod de preparareGreutatea painii: 1000 gr.. Coaceţi pe ciclu regulat.Gradul de rumenire: "Mediu/Normal". De preferat folosirea drojdiei la pachet.

Este foarte important ca ingredientele sa fie tinute la temperatura camerei. Alegeti programul de baza si introduceti ingredientele in ordinea lichide, faina si altele.

PAINE INTEGRALA CU ROZMARIN Ingrediente7 g drojdie uscata75 g făină integrala175 g pâine sau făină simplu făină60 g ovăz tărâţe fine sau fulgi de ovăz1 linguriţă de sare2 linguri ulei de măsline extravirgin2 linguri de miere2 linguri rozmarin proaspat tocat60 g brânză mozzarella rasă60 g brânză parmezan rasă1 linguriţă de piper negru proaspăt 1 linguriţă de sare de usturoi30 g gluten de grâu275 ml apa calda (45 C)Mod de preparare

5

Page 6: Retete Pt. Masina de Paine

Aseaza ingrediente în tigaie de pâine în maşină, pentru a sugerat de către producător. Selectaţi ovăz / franceză sau ciclu de pâine albă şi de lumină pentru a se acoperi cu o coajă. Start a maşinii.

PAINE CU DOVLEAC

Ingrediente1 ou adaugat la 350ml apă, se amestecăDrojdie 1 linguriţă sau 1/2 pachetel500g Faina integrala 180g dovleac, răcit şi facut piure¼ lingurita de boia 1,5 lingurite de sare3 linguriţe de lapte praf degresat1 lingura de ulei de dovleacMod de preparareGreutatea painii: 1000 gr.. Coaceţi pe ciclu regulat.Gradul de rumenire: "Normal". De preferat folosirea drojdiei la pachet.Este foarte important ca ingredientele sa fie tinute la temperatura camerei. Alegeti programul de baza si introduceti ingredientele in ordinea lichide, faina si altele.

PAINE CU UNT SI MIERE Ingrediente250g Faina integrala 250g faina alba1 ½ lingura Drojdie / 25 gr. 1 lingura sare2 lingurite de miere1 lingurita de unt284ml lapte120ml apa Mod de prepararePuneti ingredientele în cuva de pâine a maşinii, în ordinea recomandată de producător, lichide, faina, drojdie. Selectaţi setarea pâine albă; apăsaţi Start. Alegeti metoda de coacere cu crusta medie.

PAINE DE SECARA

6

Page 7: Retete Pt. Masina de Paine

apa:1 1/8 caniunt (margarina):2 1/2lingurifaina alba:2 1/2cestifaina secara: 1 cana

PAINE CU CARTOFI

300ml apa sau lapte2 linguri margarina1 ou90gr cartofi fierti si zdrobiti1 lingurita sare1 lingura zahar540gr faina1 pachetel drojtie uscataPreparare program: NORMAL

PAINE CU CARNATI USCATIapa 300ml (se poate inlocui cu lapte, dar in cazul asta nu se mai pune lapte praf)ulei o lingurazahar o lingurasare 1 ½ liguritaoregano uscat ½ liguritacarnati uscat 200 grmozarela rasa 100grfaina 550grlapte praf 2 linguridrojdie 1 ½ ligurita

ingredientele se pun in ordinea scrisa de mine. in reteta scrie ca mozarela si carnatul se pun in compozitie inainte de faina, nu cand suna aparatul si cred ca asa e cel mai bine, eu le-am pus cu mult inainte de a bipai aparatul si tot am avut emotii ca nu le incorporeaza. carnatul trebuie sa fie uscat bine ca sa nu se dezintegreze la framantat si taiat marunt. am folosit programul 1 (paine de baza) si gradul de coacere 3.

7

Page 8: Retete Pt. Masina de Paine

tura urmatoare am sa-i mai pun si 2 oua si cascaval afumat, sa vedem ce iese. deja imi lasa gura apa numai

cand ma gandesc .

PAINE CU CEAPA

250ml apa1 lingura unt sau margarina1 lingurita sare2 linguri zahar1 ceapa mare taiata cubulete540gr faina3/4 pachetel drojdie uscataMod de preparare program: NORMALSe poate ca ceapa sa o calesti in putin ulei, apoi se pune la racit si zvantat pe un servet si se adauga mai departe ingredientelor.

PAINEA TARANULUI750gr faina4 liguritze zahar2 linguritze sare1-1/2 linguritze drojdie uscata500ml apaProgram: DARK

PAINE CI NUCI SI STAFIDE

Apa : 1 1/8 cani Unt(margarina) : 2 linguri Faina alba : 3 caniLapte praf : 1 1/2 linguriteZahar : 2linguriteSare : 1 1/2linguriteScortisoara : 1 1/2 linguriteDrojdie : 2 1/2linguriteStafide : 1/2 canaNuci : 1/2 canaAdaugati stafidele la primul set de semnale sonore.Programul la STANDARD sau FRENCH

8

Page 9: Retete Pt. Masina de Paine

PAINE CU IERBURI

Apa : 1 1/8 caniUlei de masline : 1 1/2 caniFaina alba : 3 caniLapte praf : 2 linguriZahar : 2 linguriSare : 1 1/2 linguriteTarhon : 1 1/2 linguriteBasilic : 1 1/2 linguriteOregano : 1 1/2 linguriteDrojdie : 2 1/2 linguriteProgram la pozitia STANDARDAceste retete sunt pentru o masina de facut paine cu capacitatea cuvei de 750- 900 gr.

Pentru o masina de capacitate de pana la 1000 gr. Urmatoarele retete ;

PAINE CU FULGI DIN TARATE SI OVAZ

Drojdie uscata : 1 linguritaFaina alba tip 550 : 360gr.Fulgi din tarate de ovaz :110 gr.Zahar: 1 1/2 linguriteSare: 1/2 lnguritaUnt(margarina): 2 linguriteLapte : 390 gr.Program : VOLLKORN

PAINE CU SEMINTE DE IN:

Ordinea ingredientelor de mai jos este si cea pe care o urmez:- 10g. sare ( 2 linugurite)

9

Page 10: Retete Pt. Masina de Paine

- 3 linguri de ulei (obisnuit)- 200 ml de lapte- 200 ml de apa calduta- 600 g de faina (4 cups - la mine 1cup de faina =150g de faina)- o lingurita de drojdie speciala aratata de mine in postul de mai sus ( cam 4-5g) si- 50 g de seminte de in (flax seed) = 4 linguri plineSemintele le pun dupa ce masina incepe sa anunte ca putem adauga ingredientele solide dupa malaxare.Programul folosit de mine pentru aceasta paine este Basic -Regular de 3:50h timp in care malaxeaza si dospeste de 2 ori si in final coace.

PAINE CU TARATE

Drojdie uscata: 1 linguritaFaina alba tip 550 : 450 gr.Tarate de grau : 1/2 cup.Zahar : 2 lingurite Lapte praf : 2 linguriteSareUnt(margarina) : 2 linguriteApa : 380 ml.

RETETA CLASICA, DIN RETZETARUL MASINII:400ml apa + 2 lingurite sare + 1 lingura zahar + 700faina (de obicei pun 720, ca-i faina de la moara ) + 1,5 lingurite drojdiuta uscata

PAINE DE BAZA

500 grame * 750 g* 1000 g- ulei 3,5 lg * 1,5 LG * 2 LG- apa 190 ml * 250 ml * 330 ml- sare 1 lg * 1 lg * 1,5 lg- zahar 2,5 lg * 3 lg * 1 LG- lapte praf 1,5 LG * 1,5 LG * 2 LG- faina 350 g * 455 g * 605 g- drojdie 1 lg * 1 lg * 1,5 lg

PAINE FRANTUZEASCA10

Page 11: Retete Pt. Masina de Paine

500 g * 750 g * 1000 g- apa 210 ml * 275 ml * 375 ml- sare 1 lg * 1,5 lg * 2 lg- faina 360 g * 425 g * 620 g- drojdie 0,5 lg * 1 lg * 1,5 lg

PAINE DE TARA

500 g * 750 g * 1000 g- apa 210 ml * 275 ml * 365 ml- sare 1 lg * 1,5 lg * 2 lg- faina 290 g * 370 g * 395g- faina de secara 70 g * 90 g * 125g- drojdie 1 lg * 1 lg * 1,5 lg

PAINE DULCE/ BRIOSA

500 g * 750 g * 1000 g- oua 2 * 2 * 3- unt 115 g * 150 g * 195 g- lapte lichid 45 ml * 60 ml * 80 ml- sare 1 lg * 1 lg * 1,5 lg- zahar 2,5 LG * 3 LG * 4 LG- faina 280 g * 365 g * 485 g- drojdie 1,5 lg * 2 lg * 3 lg

PAINE SUPER RAPIDA

1000 g- ulei 1,5 LG- apa 360 ml- sare 1,5 lg- zahar 1 LG

11

Page 12: Retete Pt. Masina de Paine

- lapte praf 2,5 LG- faina 565 g- drojdie 3,5 lg

ALUAT PENTRU PIZZA (PROGRAM FARA COACERE)

750 g- ulei de masline 1 LG- apa 240 ml- sare 1,5 lg- faina 480 g- drojdie 1 lg

COMPOTURI SI DULCETURI

a. dulceata de capsuni, piersici, rubarba sau caise- fructe 580 g- zahar 360 g- pectina 30 g- zeama de lamaie 1b. dulceata de portocale- fructe 500 g- zahar 400 g- pectina 50 gc. compot de mere, rubarba - fructe 750 g- zahar 5 LG

PAINE CU LAPTE SI TARATE

Ingrediente440 ml apa

12

Page 13: Retete Pt. Masina de Paine

2 ½ lingura unt2 ½ lingurita sare2 ½ lingura lapte praf2 ½ lingura zahar¾ cup tarate de grau525 gr faina alba1 ¼ lingurita drojdie uscata

Mod de preparare:

Program: BAZAGrad de rumenire: MEDIU

PAINE CU SECARA0.5 kg faina 650 ( 450 )300 ml apa1 lingurite sare1/2 cub drojdie sau un plic de drojdie uscata 50 g faina secara ( eventual müsli macinati secara/ovaz )25-50 g seminte floarea soarelui/dovleac25-50 g tarâte1 ligurita unt sau un capacel ulei masline2 lingurite iaurt/sana sau 0,5 lingurita otetPreparare:-se dizolva drojdia si sarea in 200ml de apa calduta si se toarna peste faina -recomand drojdia uscata ( nu trebuie dizolvata in apa )-apa cat cuprinde (restul de 100 ml )-cu 10 min inainte de a fi gata , se da cu o pensula cu apa

PROGRAM PAINE ALBA NORMALA

ingredientele se adauga in ordinea in care le am scris 300 ml apa 4 linguri ulei masline presat la rece

13

Page 14: Retete Pt. Masina de Paine

1 lingurita mica zahar (cea a aparatului de paine) 2,5 lingurite mici sare 800 g faina ungureasca 1 pachet drojdie uscata dr oetker

COZONACKUGELHOPF 500g 750g 1000gOua 2 2 3Unt 100g 130g 175g (se taie cubulete ATENTIE!! NU SE TOPESTE)Lapte lichid 60ml 80ml 105ml (scos din frigider la temp camerei)Sare 1lg 1lg 1,5lg (lg=masurica mica venita cu masina)Zahar 3,5LG 4LG 6LG (LG= masurica mare venita cu masina)Faina 270g 345g 460g (am folosit Dobrogea 000)Drojdie 1,5lg 2lg 3lgStafide 80g 100g 130g (se umezesc inainte cu ceva alcool ex. rom se introduc - atunci cand cere masina )

Mai spune la carte ca la sfarsitul dospirii inainte de coacere sa se presare ceva alune, migdale, etc pisate dar nu am avut.Programul 6 (3h18min) sau 7 (2h42min) Am foosit prog 6

COZONAC CU MIERE

Lapte: 250 mlMiere: 5 LGSare: 1/2 lgZahar vanilat: 2 pliculeteUnt: 150 grDrojdie: 20 grEsenta de rom: 1 fiola mica.Faina: 500 grAvantajul e ca nu necesita ou, iar zaharul se rezuma doar la cel vanilat. Macar teoretic, vine in sprijinul gospodarilor cu burtica.

COZONAC - program paine cu fructe ingredientele se adauga in ordinea in care le am scris

200ml lapte 2 oua intregi 2 galbenusuri 1 lg cacao

14

Page 15: Retete Pt. Masina de Paine

jumate lingurita sare 100 g unt topit 4 linguri zahar, lingura de supa 1 sticluta vanilie dr oetker 600 g faina ungureasca 1 pachet drojdie uscata dr oetker la semnalul sonor al masinii de paine se adauga daca vrei nuci sau rahat insa numai 120 g!!! evident cacao pui daca vrei

COZONAC

500 g faina200 ml lapte2 galbenusuri + un ou intreg150 g unt + ulei (100 g unt + 50 ml ulei)175 g zahar25 g drojdie proaspata50 g stafide + 1 lingurita rom (nu esenta)vanilie, coaja de lamaie si de portocala

COZONAC

Se poate face cozonac in MP.Si interpretarea (subiectiva, bineinteles) a rezultatelor obtinute:Chiar daca cozonacul insemna cu mult mai mult, (si-i o blasfemie sa-l faci in MP), se poate face usor.Reteta de la care am pornit:Ingrediente: 3/4 cup apa calda 1/4 cup unt 2 oua (cele de casa vor asigura culoarea)1,5 teaspoons extract de vanilie (cred ca jumatate de baton de vanilie macinat in rasnita de cafea este OK)3 cup si 1/4 cups faina 0006 tablespoons zahar (in urmatorul voi merge pe dublu)2 tablespoons lapte praf1,5 teaspoons sare3 teaspoons drojdie uscata0,5 cup stafide (si aici voi dubla cantitatea)

Settari pe Alaska: programul 2, light, 2 Lb

15

Page 16: Retete Pt. Masina de Paine

GOGOSI

Reteta este simpla si usor de facut (MP munceste!)Faina 480 gApa calduta 240 ml

Un ou (crud si nevopsit )Zahar vanilat 2 pliculeteZahar 4 linguriSare o linguritaDrojdie un plic.

Totul pus in MP, in ordinea clasica (lichide+sare+zahar, faina, drojdie) si ales programul de framantare.Dupa vreo jumatate de ora de framantat (programul dureaza 1h30m), am oprit MP si am lasat sa creasca aluatul. Din cand in cand, incalzeam rezistenta pentru vreo 10 secunde (programul "doar coacere") pentru a asigura caldura necesara cresterii.

Cand a crescut 100%, am scos aluatul, l-am mai framantat un pic si l-am intins cu sucitorul pe masa pana a ajuns cam de 0.5 cm grosime. Cu un pahar am inceput sa tai rondele si sa le prajesc intr-un tuci.Dupa un timp ma plictisisem sa mai tai cu paharul - aveam si multe rebuturi pe care trebuia sa le framant si sa le intind din nou -, asa ca am facut gogosi patrate, dreptunghiulare sau orice forma iesea din taiere.

CIABATTA CU MASLINEIngrediente: - 400g faina- 1 cub de drojdie- putin zahar- 240ml aoa calda- 20 masline fara samburi- 2 linguri ulei de masline- putina sare

CHEC CU NUCI SI VISINE (DE POST)

2 cani faina alba1 cana apa / sucul de la compotul de visine100ml ulei8 linguri de zahar1 sticluta esenta de romscortisoara

16

Page 17: Retete Pt. Masina de Paine

1 plic amoniac 1 cana de nuci maruntite 2 linguri stafide1 cana de visine congelate sau din compot

Mod de preparare

Stingeti amoniacul cu lamaie. Incalziti 1 cana de apa pana la aprox. 40-45grade, Puneti ingredientele în cuva de pâine a maşinii, în ordinea recomandată de producător, adica lichide, faina si agent de crestere. Selectaţi setarea chec; apăsaţi Start. sau puteti sa acordati manual masina la necesitatile acestei retete (15 minute amestecat, 5 minute crescut, adaugat sfafidele, nucile si visinele, 2 minute amestecat si copt aproximativ 1:20)

COVRIGI CU BERE (PREZEL) Ingrediente

1 cană de bere1 lingură de unt2 linguri zahăr pudră1 linguriţă de sare410g faina alba3 / 4 linguriţă de drojdie uscată activă de coacere1 ou, uşor bătuţi1 lingură apa calda2 linguri de sare de mare fulgi

Mod de preparare

Măsură primele 6 ingrediente pentru enumerate în coacere pan. Selectaţi: aluat / Paste Setarea şi apăsaţi începe. În cazul în care ciclul este complet, pentru a elimina un aluat uşor floured suprafaţă. Dacă este necesar, în forma destul de faina pentru a face aluat uşor de manipulat. Roll într-un dreptunghi aproximativ 21cm x 29cm si cu un cuţit ascuţit, tăiat în fâşii optsprezece 2.5cm. Uşor trage fiecare benzi într-o funie 40cm lung.

17

Page 18: Retete Pt. Masina de Paine

Pentru a forma în covrigei: Curve se termină de fiecare coardă pentru a face un cerc; cruce se încheie la început. Twist o dată şi să se încheie peste partea de jos a cercului. Locul pe uns tăvi de coacere. A nu se lăsa să crească. Combină şi 1 lingură de apă; perie pe covrigei. Presăra cu sare de mare fulgi. Coaceţi preheated într-un cuptor de 180 C timp de 18 la 20 de minute, sau până la gătit. Eliminaţi din foi şi covrigei să se răcească pe sârmă/raft.

COZONAC CU CACAO SI VANILIE Ingrediente

200 ml lapte2 oua intregi2 galbenusuri1 lingura cacao1 jumatate lingurita sare100 g unt topit4 linguri zahar, lingura de supa1 sticluta vanilie dr.oetker600 g faina ungureasca1 pachet drojdie uscataMod de prepararela semnalul sonor al masinii de paine se adauga daca vrei nuci sau rahat insa numai o greutate pana la 120 gevident cacao se adauga dupa preferinţă

18

Page 19: Retete Pt. Masina de Paine

19

Page 20: Retete Pt. Masina de Paine

20

Page 21: Retete Pt. Masina de Paine

21

Page 22: Retete Pt. Masina de Paine

22

Page 23: Retete Pt. Masina de Paine

23

Page 24: Retete Pt. Masina de Paine

24

Page 25: Retete Pt. Masina de Paine

25

Page 26: Retete Pt. Masina de Paine

SFATURINiciodata nu este prea tarziu. Sofranul nu are gust. Se foloseste frecvent in industria alimentara pentru culoare.Mai am cateva sfaturi:- la painea cu cartofi luati in calcul si cantitatea de apa pe care o absorb fulgii de cartofi; nu am cantitati exacte am folosit pana acum 2 linguri de apa la o lingura de fulgi de cartofi.- la painea cu ceapa caliti ceapa pana devine transparenta si capata o culoare usor maronie, asa se pastreaza gustul dulce al cepei; nu o prajiti foarte tare deoarece devine amaruie.- puteti presara cateva fire de rozmarin in paine pentru a avea un gust deosebit, mai ales la painea cu usturoi.- daca folositi seminte de floarea soarelui sau dovleac este bine sa le prajiti inainte.- la cozonacii in care folositi fructe deshidratate (stafide, caise) este bine sa tineti fructul sa se hidrateze in lapte caldut circa 10 - 15 minute.- la cozonacii cu rahat folositi bucati mici de rahat, se gasesc ca atare in magazine.- la cozonacii cu nuca, prajiti nuca in cuptor inainte de a o macina sau da pe razatoare.- daca vreti sa folositi ciocolata in paine sau cozonac utilizati fie granule de ciocolata, fie pastile de ciocolata, fie razatura de ciocolata. Ciocolata are temperatura de preparare SUB temperatura de functionare a masinii de paine.

Deci, daca painea se lasa atunci e din cauza ca:- e prea putina faina sau- prea multa drojdiuta sau- prea multa apa sau prea fierbinte ( si-a ucis drojdiuta )

-iaurt / otet –anuleaza mirosul de drojdie-unt – pâine pufoasa-ulei – pâine dura-apa prea multa - pâine cu goluri mari ,se poate prabusi-apa prea putina – pâinea creste mai greu, necesita timp de dospire mai lung-faina de secara prea multa– pâinea creste mai greu , se poate prabusi in V- se adauga gluten-faina de grâu umeda - se poate prabusi in V (nu e cazul la faina preambalata )-faina 000 – creste prea tare ( prea mult gluten )-faina xxx – xxx procent de cenusa ( 0-1110 )-dupa unele retete se pot adauga 1-2 lingurita zahar , 10% pireu de cartofi , 50g/1,0 kg faina cu continut ridicat de proteine : soia sau naut-semintele de oleaginoase sunt bune pt. prostata

26