Adriana Bahmuteanu a marturisit ca ea face o pasca speciala de Paste, fara aluat.

" Avem nevoie de 10 oua, 1 kilogram de branza de vaci grasa, 1 kilogram de smantana si stafide", "Spargem ouale, le batem bine. Secretul este sa bateti foarte bine ouale inainte. Adaugam smantana grasa si branza. O sa punem si stafidele, eu le pun la inmuiat in apa. Si o sa pastrez pentru final putine stafide pentru a orna prajitura. Adaugam zahar vanilat, eu pun cam 10-15 pliculete la aceasta cantitate. Amestecam totul bine, cu lingura, pentru a nu se strivi stafidele. Putem sa mai putem si o lingura de miere, in caz ca nu este destul de dulce. Am doua tigai, pun compozitia in ele si le introduc la cuptor si o lasam cam 30-40 de minute. Cuptorul este incins la 200 de grade. Inca un secret este sa stropiti cu putin lapte prajitura dupa ce o scoateti de la cuptor".

"Rețeta desertului "Monica" :-) Puneți într-un vas 2 kg de brânză de vaci, 250 gr. de smântână, 1 cană cu lapte, 12 ouă, 6-8 linguri de griș, esențe de vanilie, migdale, rom, coajă de lămâie dată pe răzătoare și 18 linguri de zahăr. Toate acestea se băt cu mixerul, apoi se toarnă într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină. Se bagă tava în cuptor și se lasă aproximativ 50 de minute.

Reţeta de Pască făra făină a Monicăi Anghel

Ingrediente:

12 oua, 2 kg brinza de vaci, 8 linguri gris, 20 linguri zahar, 250 g smintina, 250 g iaurt, esenta vanilie, esenta migdale, coaja de lamiie, stafide.Mod de preparare

Se amesteca cu blenderul si se pune compozitia la cuptor intr un vas care a fost uns in prealabil cu unt si tapetat cu faina

Cozonaci Chef Adrian HadeanReteta cozonac cu nucaIngrediente pentru doi cozonaci:1 kg faina250 g zahar250g unt, un strop de ulei (o lingura, mai exact)4 galbenusurizahar vanilat-un pliccoaja de la o lamaiesareesenta de rom0,5 l lapte35 g drojdie cruda

Mod de preparare:Mai intai se pune drojdia la inflorit intr-o cana cu lapte dezmortit, cu o lingurita de zahar, sa aiba spor. Se cerne faina, neaparat, altfel nu prinde aer in ea si nu creste cat ar trebui. Si ca veni vorba de crescut, nu va lasati pacaliti, nu puneti prea multa drojdie ca o sa-i simtiti gustul in cozonac si nu v-o placea.

Dar sa mergem cu povestea mai departe: miezul de nuca se amesteca cu zaharul (o parte zahar la trei parti de nuca) si cu o lingurita de cacao (acesta e un artificiu de ordin estetic, nuca se inchide la culoare si cozonacul arata mai bine in taietura), faina se amesteca cu patru galbenusuri (daca vedeti mai multe in poze e pentru ca am pus ingrediente pentru trei cozonaci), un plic de zahar vanilat, cativa picuri de esenta de rom, coaja rasa de pe o lamaie, drojdia si o piscatura de sare. Intre timp, laptele se incalzeste usor (nu se fierbe) si se dizolva in el zaharul (cele 250 de grame) si untul. Se lasa sa se

racoreasca putin apoi se framanta cu faina. Daca puneti laptele prea cald e bai: drojdia poate sa moara de la fierbinteala si s-a zis cu crescutul.

Framantatul dureaza un pic mai bine de jumatate de ceas, se face temeinic si numai cu mana Aluatul trebuie sa fie moale, putin elastic, plin de drag si voie buna.

Dupa framantat, aluatul se lasa la dospit un ceas de vreme sub un stergar curat. Se intinde apoi in foaie mai groasa decat jumatatea unui deget (culcat, nu in picioare) si se pune umplutura. Cozonacul se rasuceste si se aseaza in tava. Se mai lasa sa creasca acoperit inca o jumatate de ceas si se da la cuptor. Caldura trebuie sa fie potrivita, adica la jumatate, sa se coaca incet cozonacul, sa se patrunda bine, sa creasca statornic, nu sa se umfle dintr-una. In trei sferturi de ceas e copt. Se scoate din cuptor si se stropeste cu apa. Se acopera numaidecat cu un stergar, sa prinda aburi si sa se inmoaie coaja (care-i fatosa tare daca ungeti cozonacul cu ou batut inainte de al vara in cuptor). Se lasa

acoperit pana se raceste, sa nu-l prinda aerul rece dintr-o data (ar putea sa se surpe).

Daca puneti multa nuca in el, va face tunel in partea de sus si nu va fi atat de aratos dupa ce-l taiati. Dar acesta-i un neajuns peste care se poate trece, mai ales daca va place nuca. Si la urma urmei, nu le poti avea pe toate.

Carmen Brumă propune o reţetă de cozonac, pe care l-a testat şi vedeta! Un cozonac tradiţional ce-şi păstrează reţeta originală şi gustul autentic românesc: 1 kg făină, 300 gr zahăr, 400 gr lapte, 6 ouă, 80 gr drojdie, 300 gr unt, 400 gr nucă, 100 gr cacao, 30 gr portocală confiată, scorţişoară, cuişoare, sare. Amestecăm drojdia cu 50 ml lapte și trei linguri cu făină și lăsăm compoziția să crească la cald până își dublează volumul. Laptele îl fierbem împreună cu zahărul și amestecăm până cel din urmă se dizolvă . Gălbenușurile le frecăm cu praful de sare. Punem făina într-un vas și turnăm pe rând, amestecând drojdia, gălbenușurile, laptele împreună cu zahărul topit și untul, portocala confiată. Frământăm bine până obținem un aluat omogen, consistent și elastic. Compoziţia astfel obţinută se lasă la dospit circa o oră. Luăm apoi o bucată de aluat, o întindem bine, punem peste crema de nuci cu cacao şi o rulăm. Rulada obţinută o secţionăm în două pe lungimea sa şi cele două părţi astfel obţinute le împletim şi le ungem cu ou. Se pun apoi într-o formă tapetată în prealabil cu unt şi făină şi le lăsăm la dospit aproximativ două ore. Când aluatul a crescut dăm tava la cuptor pentru circa 45 de minute – 1 oră la 160 grade.

Carmen Bruma : "Combinaţia mea preferată de cereale cu iaurt: 1 linguriţă hriscă germinată, 2 linguriţe fulgi de mei, 1 linguriţă seminţe de cânepă,1 linguriţă seminţe de in măcinate, 1 linguriă fulgi de cocos, 1 linguriţă goji şi merisor, scorţişoară (după gust)",

Biscuiti de casa cu nuca de cocos

Ingrediente:

• unt calitativ – 340 g

• zahar tos – 200 g

• sare – 1/4 lingurita

• faina de cozonac – 480 g

• esenta de cafea – 1 lingura

• oua – 2 buc mai mari

• fulgi de cocos

Mod de preparare:

• incingeti cuptorul la 180 de grade

• untul trebuie sa fie la temperatura camerei

• amestecati-l cu zaharul pana devine pufos

• separati galbenusurile de albusuri si adaugati galbenusurile peste zahar si unt

• adaugati esenta de cafea si sarea si folositi un mixer pentru a amesteca compozitia

• cerneti faina si adaugati-o treptat compozitiei, amestecand constant cu mixerul, pe viteza mica

• umpleti aparatul pentru biscuiti Marcato Biscuit cu aluatul si faceti discuri sau alte diverse forme pe o tava cu hartie de copt, lasand cca 3-4 cm distanta intre biscuiti

• presarati fulgii de cocos pe deasupra

• introduceti in cuptor pentru 6-9 minute, pana devin aurii (nu maro)

• scoateti din cuptor si lasati-i sa se raceasca

Pofta buna!

- See more at: http://www.marcato-romania.ro/retete/Biscuiti-de-casa-cu-nuca-de-cocos#sthash.J5ycxBcv.dpuf

Fettucine Bolognese

Ingrediente pentru paste:

• ou – 1 buc.

• faina – 100 g

• ulei de masline – 1 lingurita

• sare – dupa gust

Ingrediente pentru sosul Bolognese:

• carne tocata de vita – 300 g

• morcov – 1 buc

• cimbru – 1 varf de cutit

• ceapa – 1 buc.

• usturoi – 2 catei

• ulei de floarea-soarelui – 1 lingura

• pulpa de rosii – 2 linguri

• sos Worchester – 2 linguri

• zahar – 1 lingurita

• lapte – 50 ml

• sare si piper negru dupa gust

Mod de preparare:

• asezati faina pe blatul de lucru, facand o mica gaura in centrul acesteia, in care veti sparge oul, la temperatura camerei, pentru a putea incorpora perfect grasimea sa;

• adaugati sarea si uleiul de masline si cu ajutorul unei furculite amestecati oul, asemeni unei omlete, incorporand putin cate putin faina de pe margini, pana ce ajungeti sa o incorporati pe toata

• incepeti apoi sa framantati acest aluat folosindu-va de varful degetelor si de cate un praf de faina de pe margini, de fiecare data cand vreti sa evitati sa vi se lipeasca aluatul de masa sau de maini

• aluatul trebuie sa fie uniform incorporat si pufos – acoperiti-l cu 2 servetele sau cu o folie de plastic si lasati-l la frigider cca 20 de min

• dupa 20 de min il scoateti si presarati putina faina pe deasupra pentru a evita lipirea

• introduceti bucata de aluat in masina de paste Marcato Atlas Color, pentru a o intinde

• incepeti de la cel mai gros nivel pana la antepenultimul – cu fiecare trecere prin masina de intins paste mai presarati putina faina pe foaie si scadeti un nivel de grosime

• dupa ce ati intins foaia, o treceti in partea cealalta a masinii de intins paste si o taiati cu o forma de fettucine

• le lasati la uscat pe dispozitivul de uscat paste Marcato Tacapasta

• taiati ceapa si usturoiul cubulete mici si le caliti impreuna cu morcovul dat pe razatoare

• adaugati carnea de vita si caliti-o

• asezonati cu sare, piper si cimbru

• adaugati sosul Worchester si sosul de rosii

• adaugati un pahar de apa si 1 lingurita de zahar pentru a reduce din aciditatea rosiilor

• lasati sa fiarba la foc mic pentru cca 4 ore amestecand din cand in cand pentru a evita lipirea (completati cu putina apa, daca scade foarte mult prea devreme, pentru a evita lipirea)

• adaugati laptele la sfarsit si mai lasati sa fiarba cca 30 de min pana scade si devine un sos inchegat

• fierbeti apa cu sare

• lasati pastele cca. 1 min, maxim 2 in apa fiarta cu sare

• scoateti-le, scurgeti-le si amestecati cu sosul Bolognese.

Pofta buna!

- See more at: http://www.marcato-romania.ro/retete/Fettucine-Bolognese#sthash.tl8Bli22.dpuf

Clătitele, minuantă invenție care le dă de furcă multor începători (sau avansați, în unele cazuri). Iată o rețetă pe care o am de la colegul Tătaru:Pentru 8-10 clătite (depinde de cât e de mare tigaia) aveți nevoie de 200 de grame de făină albă de 480, 4 ouă mari, 50 de grame de unt, 30 g zahăr pudră, 1 g sare, 300 ml lapte.

Spargeți ouăle într-un vas. Cerneți făina peste ele.

Adăugați zahărul, sarea și laptele. Mixați un minut cu un blender de mână. Veți obține o compoziție omogenă, ușor aerată, fără cocoloașe.

Topiți untul și turnați-l în compoziție (aveți grijă să nu fie fierbinte). Amestecați.

Frigeți clătitele. E de preferat să aveți o tigaie pentru clătite. Eu le-am fript pe acestea într-o tigaie antiaderentă, cu rezultate bune dar cu ceva mai multă bătaie de cap. Tigaia de fontă nu-i bună, reține prea multă căldură și se răcește prea greu.

Greu până aici? Nu cred.Umplutura poate fi ce vreți voi.Eu am folosit dulceață de zmeură, una de fructe de pădure și un sos caramel făcut ca aici.Sosul de caramel: puneți într-o tigaie/cratiță 50 de grame de unt, trei linguri de zahăr și o lingură

de apă. Țineți pe foc iute până se topește zahărul și se colorează frumos. Adăugați 120 de mililitri de

smântână dulce, în fir subțire, amestecând mereu.

Aduceți la punctul de fierbere, luați vasul de pe foc, lăsați să se răcorească 10 secunde. Repetați operațiunea de 3-4 ori, până când sosul are consitența dorită de voi.

Montarea pe farfurie e simplă: puneți o lingură de sos, așezați o felie de pișcot peste sos,

așezați o felie de terină peste pișcot. Decorați cu frișcă bătută din smântână dulce.

http://www.adihadean.ro/wp-content/uploads/DSC_9067.jpg

Dacă aveți chef de joacă, bine, dacă nu, e la fel de bine.

Mie mi-au plăcut așa.

Să fiți sănătoși.

17 Comments

Inghetata de ciocolata cu mascarpone

Am topit 150 de grame de ciocolată neagră în 200 ml de smântână dulce și 200 ml lapte, pe foc mic.

Am bătut două gălbenușuri cu 100 de grame de zahăr și 40 de mililitri de Marsala.

Am turnat amestecul lapte/smântână/ciocolată cu amestecul zahăr/găbenuș/Marsala.

După ce s-a răcit amestecul, am încorporat în el 150 de grame de mascarpone.

Am turnat amestecul în cuva ma ș inii de făcut înghe ț ată și am apăsat butoanele.

După o jumătate de ceas aveam înghețata. Am pus-o în caserole, pentru a o putea păstra în congelator.

Am mâncat înghețata mai târziu, combinată cu un sorbet de portocale (asta-i altă poveste).

Atât pentru azi. Să fiți sănătoși.

FLY BANANA

Totul a pornit de la faptul că aveam pe masa din bucătărie trei banane nu foarte mari dar destul de coapte.

Le-am tras în două țepușe, ca să poată fi rotite mai ușor.

Le-am ținut pe grătar până s-au copt (5- miunte), întorcându-le de pe o parte pe alta. Pot fi puse și fără coajă, se rumenesc frumos. Dacă-s lăsate în coajă, devin cremoase și mai dulci decât în stare crudă. Aroma li se modifică și e mai intensă.

Ca să contrabalansez dulceața, le-am stropit cu sirop de rodie, acru bine. Am pus peste ele frunze de mentă, gusturile se pupă între ele.

Bananele fierbinți merg bine și cu înghețata.

Gata. Să fiți sănătoși.

TIRAMISU

500 de grame de pișcoturi. 500 de grame de mascarpone asigură necesarul de cremă pentru un tiramisu decent din toate punctele de vedereTrei ouă (patru, dacă-s mai mici), separate. Adică albușurile într-o parte (și nu albușele, cum tot văd pe net) și gălbenușurile în altă parte. Peste gălbenușuri, trei linguri de zahăr. Se freacă bine, până la obținerea unei creme albicioase, cu aspect de spumă (poate fi și mai galbenă, în funcție de gălbenuș).

Albușurile se pat separat, cu o pișcătură de sare.

În momentul în care spuma începe să formeze moțuri, puteți pune zahărul. Trei linguri. Bateți mai departe până …

…când puteți ține vasul cu fundul în sus fără ca spuma să cadă.

Spuma de albuș și crema de mascarpone cu gălbenuș se amestecă. Un pic de atenție nu strică, vreți ca rezultatul să fie ușor pufos, asta înseamnă că nu trebuie să fiți brutali când amestecați ci mai degrabă tandri :).

În cremă puteți să puneți un degetar de amaretto sau de brandy de bună calitate, eventual și semințele dintr-o păstaie de vanilie. În siropul cu care însiropați pișocoturile (o parte cafea, o parte apă) puteți pune puțin brandy și o lingură de zahăr. Siropul trebuie să fie rece, altfel pișcoturile vor absorbi prea mult, lucru nerecomandat, pentru că la final, când puneți prăjitura în farfurie, pișcoturile trebuie să aibă consistența unui blat pufos, nu umed și îmbibat de sirop.

Montarea prăjiturii e un proces simplu: pe fundul unui vas cu pereți înalți puneți un strat subțire de cremă, peste el un strat de pișcoturi, peste ele un strat gros de cremă apoi alt strat de pișcoturi și încă un strat gros de cremă (dacă aveți loc, nu-i greșit să faceți trei straturi de pișcoturi, cu mențiunea că va fi mai greu de scos din vas.

Peste ultimul strat de cremă, puneți un strat generos ( unu-doi milimetri) de pudră de cacao.

Tirsmisu e o părjitură pentru a doua zi. Nu se pune în cuptor ci în frigider. Se lasă acolo peste noapte sau pentru cel puțin opt ore, pentru un rezultat satisfăcător.

Ne-a plăcut, aud că și lui Mihai.

Să fiți sănătoși.

TORT DE CLATITE

Acum, că am postat reţeta de clătite, urmează o reţetă de tort de clătite, de care-mi aduc aminte, cu drag, din copilărie. O făcea bunica mea şi întotdeauna era bătaie pe ultima bucată. Bineînţeles că nu am notat reţeta cât a trăit bunica, aşa că am făcut-o din ce mi-am adus eu aminte. Mie îmi place cu multă brânză de vaci, aşa că am fost generoasă. Puteţi şă fiţi mai ponderaţi. Vă las pe voi să-mi spuneţi cum a ieşit!

10 porţiiINGREDIENTE:Clătite: a se vedea reţeta de “clătite”Umplutură:1 kg brânză de vaci4 gălbenuşe de ouă130 ml smântână lichidă pt. gătit11 linguri de zahăr150 gr stafidealbuşele bătute spumăcoaja rasă de la 1 lămâie1 linguriţă vanilie măcinatămagiun de măceşeTopping:130 ml smântână lichidă2 plicuri zahăr vanilatcaise uscate, rehidratate, pt. ornatSe amestecă brânza de vaci cu gălbenuşele, smântâna şi zahărul, până se omogenizează. Se adaugă coaja de lămâie şi albuşele bătute spumă, până când prinde o textură pufoasă, cremoasă. La sfârşit se adugă stafidele.Se ia un vas termorezistent, rotund şi se unge cu unt. Clădim tortul, începând cu primul strat: clătită, cremă, clătită, cremă….Pentru că vasul meu se lărgeşte spre gură, la un moment dat, mi-a rămas loc liber pe margine. Aşa că, am rulat 8 clătite unse cu gem şi le-am pus de jur-împrejurul vasului, în 2 straturi, să-mi umple golul rămas. Iar efectul cromatic, când tăiaţi tortul, este satisfăcător.Deasupra se toarnă topping-ul şi se bagă la cuptorul bine încins, la foc mediu. Se lasă 15-20 min.

Este desertul preferat de toţi copiii, cu care nu dai greş niciodată. De data aceasta, le mâncăm cu gem de măceşe. Data viitoare, le vom face altfel. Trebuie să precizez că gemul de măceşe este făcut de mama mea dar la toamnă promit că o să fac şi eu- adică o să facem împreună.porţii: multe, multe clătite de diametrul 20 cmINGREDIENTE:3 ouă întregi2 linguri de zahăr1/2 lingură bicarbonatcoaja rasă de la 1 lămâievanilie1 L lapte călduţ32 linguri de făină1/2 cană de apă mineralăSe pun ouăle într-un bol şi se bat cu telul. Se adaugă bicarbonatul, coaja de lămâie, vanilia şi laptele călduţ. Apoi se pune făina, lingură cu lingură, amestecând mereu cu telul. La final se adaugă apa minerală. Compoziţia trebuie să fie ca o smântână mai subţire.Se lasă aluatul să stea, 30 minute, la temperatura camerei.Apoi începeţi partea cea mai plicticoasă- prăjirea lor. Eu am o tigaie mică aşa că procesul a fost foaaarte luuung! Se pune ulei în tigaie, dar nu în exces ( eu am o pensulă specială cu care ung tigaia) şi se lasă la încins. Se ia aluatul de clătite cu polonicul şi se pune în tigaie. Prima clătită iese, de regulă, mai groasă, până vă daţi seama cât aluat trebuie luat în polonic, pentru clătita ideală. Se ung marginile clătitei cu ulei, se desprind apoi de tigaie, cu un cuţit şi când e coaptă pe o parte o întoarceţi şi pe partea cealaltă. Şi tot aşa…

Mere umplute in crema de vanilie

Este o rețetă “veche” din cartea “buna menajeră”, delicioasă însă nu se servește feli ci eventual în cupe sau pahar; eu pentru ședința foto, pentru exemplificare, am expus-o pe o farfurie.11 porţiiINGREDIENTE:Cremă:40 g făină albă1 ou întreg + 1 gălbenuş100 gr zahăr40 gr unt230 ml smântână pentru frişcă în care s-a pus miezul de la 1/4 baton vanilieSe amestecă componentele de mai sus pe baie de aburi, cam 15 minute, mestecând tot în aceeaşi direcţie. Se ia de pe foc şi se lasă la răcit. După ce s-a răcit se adaugă componentele de mai jos:2 gălbenuşuri1 albuş bătut spumă25 gr untMerele:11 mere curăţite de coajă şi scoasă căsuţa sâmburilor de la fiecare (este o ustensilă specială)dulceaţă de afine (se poate folosi orice dulceaţă sau marmeladă)stafidemerișoare uscatemiez de nucă3 linguri zahărSe pune zahărul într-o cratiţă, la foc mic şi se pun merele scobite acolo şi se acoperă vasul cu capac. Se lasă până merele se coc pe jumătate. Se scot apoi

merele şi se umplu cu dulceaţa amestecată cu stafide iar pe post de capac se pune miez de nucă.Se aşază merele într-o formă, cât să cuprindă tot spaţiul şi se toarnă deasupra crema de vanilie şi albuşurile bătute spumă ( cele 2 albuşuri ce rămâm de la cremă). Se bagă forma la cuptorul bine încins, la foc iute, 30 minute ( până se rumeneşte spuma, să nu se încingă crema).Se presară deasupra cu zahăr pudră amestecat cu scorţişoară şi cardamom iar pentru deliciul copiiilor am ras şi ciocolată neagră. Mmmm, delicios!Spor la treabă!

SOUFLEE DE PORTOCALE

Este un desert fin, aerat, cu care suntem mai puţin obişnuiţi. De obicei se pun în forme speciale de souflee, termorezistente, individuale, astfel încât să se servească direct din ele. Asta pentru că are o consistenţă moale şi e foarte greu să scoţi soufle-ul din formă şi să şi arate bine. Eu nu am aceste forme, încă. Prin urmare a fost extrem de dificil să prezint o porţie pe o farfurie. Promit să mai fac şi alte reţete de souflee şi până atunci să am şi formele.6 porțiiINGREDIENTE:60 gr unt25 gr făină4 linguri de zahăr brun, pudrăun vârf de sarecoaja rasă de la 1 portocală

6 ouă375 ml lapte caldzeama de la 2 portocalepentru decor: amestec din 3 lingurițe cacao, 3 lingurițe zahăr, 1/2 linguriță cardamom, 1 linguriță scorțișoarăSe bat la baie de aburi untul, făina, sarea, zahărul, amestecând mereu cu telul. Se adaugă treptat gălbenușurile, coaja de portocală și laptele, iar când începe să facă spumă, se pune sucul de portocale.Se trage cratița de pe foc și se bate mereu, până se răcește. Se adaugă apoi albușurile bătute spumă și se toarnă compoziția într-un vas de porțelan, termorezistent, uns bine cu unt.Se pune vasul la cuptorul bine încins, la foc potrivit, 25-30 min., fără să deschideți ușa de la cuptor.Suflee-ul trebuie să crească și să fie pufos. Se scoate din cuptor și se presară cu amestecul de cacao, zahăr și mirodenii.Se servește călduț.

MAMALIGA CU BRANZA SI SMANTANA

8 porţiiÎntr-o oală se pun la fiert 1,5 l apă în care punem 2 linguriţe de sare şi 1 lingură ulei de măsline. Când apa începe să fiarbă adăugăm treptat, amestecând mereu cu telul, 23 linguri de făină de mălai ( de preferinţă cumpărată de la ţărani, cernută mare- adică şi cu tărâţe ). După ce am terminat de pus făina de mălai, lăsăm la foc mic, amestecând în continuu cu telul, până mămăliga e fiartă ( o gustaţi ).Într-un vas termorezistent se pun 2 linguri de unt topit. Apoi se pun în straturi mămăliga, brânza de oaie, smântâna şi tot aşa- ultimul strat de smântână. Deasupra se pun mozzarella, sare, piper, oregano uscat şi se pune la cuptorul bine încins. Se lasă 15 min.Să aveţi poftă

să fii bun, trebuie să fii ager ca şi cocoşul, iscusit ca şarpele şi răbdător ca peştele