Retete Cul.1

92
APERITIVE Aperitiv cu caşcaval, ciuperci sau carne 3 linguri unt (100 g), se topesc în cratiţă, se pun 3 linguri mari de făină şi se face un fel de rântaş. Se stinge cu 500 ml lapte clocotit (se amestecă să nu se facă cocoloaşe) şi se îngraşă puţin pe foc. Se răceşte, se adaugă sare, 4 gălbenuşuri şi spuma de la cele 4 albuşuri (tava foarte bine unsă şi tapetată). Când este coaptă se răstoarnă peste un şervet şi se rulează caşcavalul, se pune ras (o farfurie) amestecat cu 2 linguri smântână. Se dă la cuptor şi se lasă 5-10 min până se topeşte caşcavalul. Caşcaval pane Felii de caşcaval groase de un deget se dau prin făină, ou şi pesmet şi se prăjesc în ulei încins. Se servesc imediat. Ciuperci cu maioneză 300 g ciuperci, 3-4 ouă, 2 pahare ulei (480 g), 2 linguri zeamă de lămâie, o lingură pătrunjel verde tocat mărunt, 1 l apă. Se face maioneza dintr-un gălbenuş fiert şi 3 crude, ulei (2 pahare), o lingură zeamă de lămâie şi sare. Ciupercile se spală, se taie felii şi se fierb într-un litru de apă cu o lingură zeamă de lămâie, timp de 20 min. Se

Transcript of Retete Cul.1

ngheat

APERITIVE

Aperitiv cu cacaval, ciuperci sau carne

3 linguri unt (100 g), se topesc n crati, se pun 3 linguri mari de fin i se face un fel de rnta. Se stinge cu 500 ml lapte clocotit (se amestec s nu se fac cocoloae) i se ngra puin pe foc.

Se rcete, se adaug sare, 4 glbenuuri i spuma de la cele 4 albuuri (tava foarte bine uns i tapetat).

Cnd este coapt se rstoarn peste un ervet i se ruleaz cacavalul, se pune ras (o farfurie) amestecat cu 2 linguri smntn.

Se d la cuptor i se las 5-10 min pn se topete cacavalul.

Cacaval pane

Felii de cacaval groase de un deget se dau prin fin, ou i pesmet i se prjesc n ulei ncins.

Se servesc imediat.

Ciuperci cu maionez

300 g ciuperci, 3-4 ou, 2 pahare ulei (480 g), 2 linguri zeam de lmie, o lingur ptrunjel verde tocat mrunt, 1 l ap.

Se face maioneza dintr-un glbenu fiert i 3 crude, ulei (2 pahare), o lingur zeam de lmie i sare.

Ciupercile se spal, se taie felii i se fierb ntr-un litru de ap cu o lingur zeam de lmie, timp de 20 min. Se las s se rceasc i se amestec cu maioneza. Se aranjeaz n salatier i se servesc presrate cu ptrunjel tocat fin.

Maionez fr ulei

Se freac 4 glbenuuri cu 1 pahar de smntn groas, sare i piper alb.

Se amestec pe marginea mainii pn se ngroa. Nu trebuie s fiarb, ci numai s se nclzeasc. Se pune i zeam de lmie dup gust.

Past de brnz

Se pot face diferite variante.

Brnza de vac sau telemea se trece prin sit.

Se amestec cu: I unt, boia, puin usturoi pisat sau

II glbenu de ou fiert, unt i verdea tocat mrunt.

Se unge pe felii de pine, se orneaz cu felie de ou fiert + o dung de maionez.

Past de ficat

1 cutie past de ficat, 2-3 glbenuuri rscoapte, 50 g unt, sare, piper, 1 legtur de mrar verde, msline.

Pasta de ficat se amestec cu untul, glbenuurile trecute prin sit, mrarul tocat mrunt, sare i piper.

Se orneaz pe o farfurie i se garnisete cu msline.

Past de ou

4 ou fierte tari, o ceap mic, 100 g unt, zeam de lmie, castravete murat, mutar, piper, sare.

Oule se fierb, se cur i bine rcite se rad pe rztoarea cu ochiuri mari. Se freac cu lingura, se adaug untul frecat separat spum, se omogenizeaz, apoi se potrivete de sare i piper. Se adaug dup gust mutar, zeam de lmie i castravete ras.

La sfrit se adaug ceapa foarte fin tocat. Se d la rece.

Pateu de ficat

1 bucat ficat de porc (vit), 1 ceap mare, 3 cei de usturoi, 3 felii miez de franzel, 200 g unt, sare piper, puin lapte.

Ceapa i usturoiul, tocate mrunt, se nbue puin n 2 linguri de unt apoi se adaug ficatul tiat bucele i se nbue n continuare. Cnd este aproape gata se ia cratia de pe foc, se las s se rceasc compoziia i se d de 3 ori prin maina de tocat mpreun cu miezul de franzel nmuiat n lapte i bine stors. Dup aceea se trece totul prin sit.

Separat, se freac spum restul de unt, se amestec cu pasta de ficat, se potrivete de sare i piper, frecnd bine n continuare.

Se aeaz pe o farfurie, se orneaz i se ine la rece pn se servete.

Piftie

Din urechi i picioare de porc. Carnea oprit i curat bine se pune la fiert cu ap rece (1 kg carne, 2 l ap) i sare.

Dup primele clocote se ia spuma i se adaug usturoi bine pisat.

Se las piftia s fiarb la foc ncet pn ce zeama a sczut la .

Se d la o parte, se las s se limpezeasc, se strnge grsimea de deasupra, apoi se trece printr-un ervet gros i se las iari s se limpezeasc. n acest timp, pe fundul unor ceti se pun bucele de ou rscopt, de castravete, formnd floricele, inimi, etc.

Se toarn deasupra cu atenie 1-2 linguri de piftie i se d la rece s se nchege. Carnea se scoate de pe oase, se taie bucele, se amestec cu bucelele de castravete murat i zeama limpezit.

Cu acest amestec se umplu cetile i se las la rece pn a doua zi.

Pentru servit se introduce ceaca o clip n ap fierbinte. Se decoreaz mprejur cu hrean sau sfecl fiart, ras i amestecat cu oet.

FELUL I

Glute cu gris

1 ou, 1 lingur ulei, gris (50 g pe rubrica de fin).

Se bate albuul, se adaug glbenuul + ulei se bate de 4-5 ori.

Se adaug griul tot odat ((4-5 linguri).

Zdrene cu cacaval

100 g cacaval, l lapte, 3 ou, sare, piper mcinat, 400 g fin, 500 g ceap, 60 g unt (margarin).

Se rade din cacaval, se amestec bine cu laptele, oule, vrf cuit sare, piper, treptat fina.

Aluatul rezultat obinut se las 30 min.

Ceapa tiat mrunt se rumenete la foc mic n 30 g grsime.

ntr-o oal se pun la fiert 2 l ap + sare, cnd fierbe se fac zdrene. Zdrenele se scurg bine i se pun la prjit n restul de grsime ncins. Se amestec cu cealalt de cacaval ras i cu ceapa rezultat anterior.

Zdrenele se pot fierbe i cu o zi nainte, se cltesc i se in la rece.

FELUL II

Budinc de cartofi (25 min)

800 g cartofi fieri, 200 g brnz de oi, 1 ou, o ceac de smntn, 50 g unt, pesmet, sare.

Se fierb cartofii ntregi din ajun n apa cu sare, se scurg de ap i se cur de coaj. n ziua respectiv se taie n lung felii mai groase. Se aeaz ntr-o crati uns cu unt i presrat cu pesmet, rnduri de felii de cartofi alternnd cu straturi de brnz de oi ras, amestecat cu ou i smntn. Se termin cu un rnd de felii de cartofi. Se pune deasupra unt proaspt i se d la cuptor.

Dup ce s-a rumenit, se rstoarn pe farfurie i se servete cald.

Budinc de dovlecei (25 min)

7-8 dovlecei, 250 g brnz de oi, 50 g cacaval, 1 ou, 100 g unt proaspt, 1 lingur pesmet, sare, frunze de mrar verde.

Se aleg dovleceii tineri i potrivit de mari, se rad de coaj, se spal i se taie felii n lung. Se aeaz ntr-o crati uns cu unt i presrat cu pesmet rnduri de felii de dovlecei.

Se presar frunze de mrar verde tocate mrunt. Se toarn deasupra ou btut cu puin sare, se presar cacaval ras i bucele de unt proaspt. Se d la cuptor i se las pn cnd se rumenete frumos.

Budinc de conopid (35 min)

1 conopid mare, 75 g unt, 2 ceti sos alb.

Se fierbe conopida. Se las s se rceasc i se desfac n bucele. Se aeaz ntr-o crati uns i se toarn peste ele un sos alb preparat ntre timp din unt, lapte, fin, zeam de conopid, cacaval ras i 4 glbenuuri. Se presar restul de unt deasupra. Se coace la cuptor pn cnd prinde coaj.

Cartofi cu brnz (25 min)

500 g cartofi fieri, 250 g brnz, 1 pahar lapte dulce, 75 g unt, 1 lingur pesmet.

Se pun felii de cartofi fierbini din ajun ntr-o crati uns cu unt (25 g) i presrat cu pesmet, alternnd straturile de cartofi cu straturile de brnz ras. Ultimul rnd trebuie s fie de cartofi. Se toarn deasupra laptele fiert i restul de unt i se d la cuptor ca s se rumeneasc frumos.

Chiftelue de creier

Creierul de vac, mnzat sau porc se ine n ap rece, apoi se scoate pielia ncet i se fierbe or n ap cu legume.

1 creier, 2 linguri cacaval ras, 2 linguri (40 g) fin, 2 ou, piper, ulei.

Se fierbe creierul, se taie bucele i se amestec cu fina, ou btut, cacaval ras, sare i piper. Se modeleaz chiftelue, se prjesc n ulei fierbinte. Se servesc calde.

Ciulama de ciuperci (20 min)

700 g ciuperci fierte, 2 linguri grsime, 2 linguri fin alb, 1 ceap, 1 rdcin ptrunjel, sare.

Se cur din ajun ciupercile de pielie. Se spal n 2-3 ape, se scurg bine i se fierb n apa clocotit cu sare, mpreun cu ceapa i ptrunjel. n ziua respectiv se nfierbnt ntr-o crati grsime i se pune cte puin fin, amestecnd continuu ca s nu se fac cocoloae. Cnd fina ncepe s-i schimbe culoarea devenind glbuie, se stinge cu puin zeam de ciuperci i se las pe foc amestecnd mereu pn cnd ncepe s se ngroa. Se adaug ciupercile fierte din ajun, tiate felii subiri, se toarn i restul de zeam, se potrivete cu sare i se las s fiarb amestecnd mereu pn cnd ciulamaua devine suficient de groas.

Se servete fierbinte cu mmlig cald.

Ciuperci la tav (35 min)

700 g ciuperci, 3 linguri ulei, sare, piper, smntn.

Se cur ciupercile mai mari i se spal n 2-3 ape. Se aeaz ntregi n tav, se presar pe fiecare puin sare i piper i n fiecare se toarn ulei. Se dau la cuptor i se las pn cnd se rumenesc frumos.

Se servesc calde cu smntn deasupra.

Ciuperci cu smntn (20 min)

500 g ciuperci fierte, 1 lingur grsime, 1 pahar smntn, 1 linguri fin alb, 1 ceac de lapte, sare.

Se pregtesc din ajun ciupercile. n ziua respectiv se face un sos alb, n care se pun ciupercile fierte din ajun i tiate n felii subiri. Se amestec bine, se adaug grsimea i zeama de ciuperci, se las s dea cteva clocote. Se potrivete cu sare, se adaug smntna i se mai las s dea un clocot.

Se servesc imediat.

Ciuperci umplute cu brnz (35 min)

700 g ciuperci, 50 g unt, 150 g brnz, sare, frunze de mrar verde.

Se cur i se spal ciuperci mai mari. Se freac bine ntr-un castron brnza cu frunze de mrar verde tocate foarte mrunt. Se umplu ciupercile i se netezesc uguiat cu cuitul. Se pune deasupra cte un vrf de cuit de unt, puin sare i se aeaz ntr-o tav. Se dau la cuptor.

Se servesc imediat ce sunt gata.

Colunai cu ceap i ou

1 aluat dospit, 500 g ceap, 5 linguri ulei, 4 ou fierte tari, 1 legtur de ptrunjel, 250 g cacaval, cca. 2 linguri ulei pentru tav, 1 lingur past tomate, puin sare, piper mcinat, albu de ou pentru uns.

Se prepar aluatul, cepele se taie ~n 2 i se taie n fii subiri, se ncing 3 linguri de ulei, se adaug ceapa care se clete timp de 10 min., se pune s se rceasc, se cojesc oule i se taie n felii subiri.

Ptrunjelul se taie mrunt, iar cacavalul se taie n felii subiri. Cuptorul se nclzete la 2200 C, tava se unge cu ulei.

Aluatul se pune pe o planet presrat cu fin i se ntinde. Se aeaz apoi pe tav astfel nct o parte s atrne peste marginea tvii, pasta de tomate se amestec cu restul de ulei.

Jumtate aluatul care se afl n tav se unge pn la una dintre margini cu pasta de tomate i se aeaz straturi de ceap i straturi de ou cu ceap peste ea

Fiecare strat se sreaz i se pipereaz uor. Cealalt parte a aluatului se ndoaie peste umplutur. Se lipesc marginile i se preseaz bine. Toat compoziia se unge cu albu de ou i se coace la cuptor ~ 1 or.

Crochete de cartofi (30 min)

500 g cartofi fieri, 100 g unt, 2 ou, 100 g fin, 4 linguri ulei, 200 g smntn, sare.

Se trec pe rztoare cartofii fieri din ajun i se amestec cu untul frecat spum. Se adaug oule btute cu sare i fin. Se formeaz un aluat potrivit de moale, se iau cu mna buci de aluat i se fac crochete lunguiee i uor aplatizate. Se prjesc n ulei fierbinte. Se servesc cu smntn.

Crochete de cartofi cu unc (30 min)

500 g cartofi fieri, 150 g unc, pahar smntn, sare, fin, 1 ou, pesmet, 4 linguri ulei.

Se trec pe rztoare cartofii fieri din ajun. Se amestec cu unca tocat mrunt, sare, smntn i fin ct s se fac un aluat potrivit de moale. Se formeaz crochete lunguiee i uor aplatizate, care se dau prin ou subiat cu ap, prin pesmet i se prjesc n ulei fierbinte.

Drob din carne tocat

Carne tocat + ceap verde + ptrunjel + piper, sare, boia, 1 ou crud.

Tava uns, peste compoziie se taie slnin afumat.

Friptur de miel

Carnea de miel se sreaz, se pipreaz, se las s stea cca. h, apoi se unge bine cu untur sleit i se presar cu boia pe partea dinafar (boiaua se netezete cu cuitul).

Carnea se aeaz ntr-o tav cu puin grsime ncins, se presar cu usturoiul fin tocat, se introduce n cuptorul ncins cteva minute, apoi se adaug 2-3 linguri de ap i se las la cuptor la foc potrivit, pn ce carnea este bine frgezit i rumenit. Din cnd n cnd se stropete cu sos din tav. La nevoie se mai adaug cte o lingur de ap. Spre sfritul frigerii se nteete focul i nu se mai stropete.

Garnitur cu ciuperci

1 kg ciuperci (tiate 1/2), 1 ceap, ptrunjel, 1 lmie (zeama), 150 vin alb, sare, piper.

Grsime (ulei 1 linguri) n crati ciuperci + lmie + ceap tiat mrunt.

Se clesc 2 min, sare, piper, vin. Se scote lmia , se fierbe 20 min, se adaug ptrunjelul.

Garnitur Macedonia

Alegei i splai n cantiti egale morcovi, fasole verde (fidelu), mazre (poate fi din conserv), fasole boabe i gulii.

Morcovii i guliile se taie n cubulee, fasolea verde n buci mici, iar fasolea boabe i mazrea crud se fierb pe jumtate. Punei legumele astfel pregtite ntr-o strecurtoare i inei-le 3 min n ap srat care clocotete. Punei-le n borcane i umplei-le cu saramur fiart n clocot (1 lingur sare la 1 l ap). nchide-i borcanele i fierbei-le 40 mi pe baie de aburi. Legumele se folosesc la garnitur la rasol i la friptur la grtar.

Garnitur sfecl roie

1 sfecl roie, 4 roii, 2 cepe, 2 eline tiate cuburi, ptrunjel, ulei la nclzit.

Se pune sfecla roie, elina, ceapa, sare + piper, 4 roii, 1 lingur zahr. Se fierb 25 min (cu capac).

Glute cu cartofi (35 min)

800 g cartofi fieri, 100 g unt, 2 ou, 2 linguri fin, 100 g cacaval, 1 lingur pesmet, sare, zahr pudr.

Se trec prin rztoare cartofii fieri din ajun, se amestec cu untul, oule btute cu sare, fina i cacavalul ras. Se formeaz cu mna glute rotunde, se dau prin fin i se introduc ntr-o crati cu ap clocotit. Se las 10-15 min. se scurg de ap i se tvlesc n pesmet rumenit n untur. Se dau la cuptor pentru cteva minute.

Se servesc calde presrate cu zahr pudr.

Mncare de conopid (30 min)

1 conopid, 3 linguri grsime, 1 linguri fin, 2 linguri zahr, sare, frunze de ptrunjel verde.

Se desface conopida n bucele, se spal i se las s se scurg bine, apoi se rumenete uor n grsime fierbinte. Separat se ard zahrul i se stinge cu puin ap cldu. Se adaug fina amestecat cu apa. Acest sos se toarn peste conopida rumenit, se potrivesc cu sare, iar dac este cazul se mai toarn ap cald ca s acopere conopida i se las s fiarb pn cnd scade ct trebuie. Se d la cuptor pentru cteva minute i se presar cu ptrunjel verde tocat.

Ou franuzeti (15 min)

8 ou, 50 g unt, 500 g smntn, sare, piper.

Se fierbe smntna i untul ntr-un vas rezistent la foc pn cnd scade la . Se sparg oule peste acest sos, se pune sare i piper. Se dau la cuptor i se las pn cnd oule capt consistena dorit.

Ou portugheze (15 min)

8 ou fierte, 7-8 roii, 100 g cacaval, 50 g unt.

Se taie roiile felii i se aeaz ntr-un vas rezistent la foc. Se pun deasupra felii de ou fierte tari (n ajun). Se sreaz i se mai aeaz iari un rnd de felii de roii. Se presar cacaval ras, se stropete cu unt topit i se d la cuptor.

Ou veneiene (20 min)

8 ou, 200 g cacaval, sare.

Se bat albuurile spum i se amestec cu cacavalul su. Se aeaz ntr-un vas rezistent la foc i se d la cuptor. Cnd este gata pe jumtate se scoate i se apas fiecare adncitur, se toarn glbenuul btut cu sare i se d din nou la cuptor pn cnd albuul se rumenete uor.

Pilaf

Se pun n crati 3 linguri ulei, apoi cca. 3-4 pumni orez i ceap (4-5) tiat. Se las s se rumeneasc orezul, iar apoi se pune o palet de boia. Se trage focul i se pune ap cald. Cnd orezul este fiert de se pune sarea.

Perioare de carne

La o toctur trecut de 2 ori prin main, compus din 40 g carne + 10 g pine alb, se adaug o lingur de ap rece i un glbenu de ou. Se amestec bine i se fac perioare de mrimea unei nuci mici, 4-5 la o porie. Se introduc n supa care clocotete cu 20-30 min nainte de a se servi. Se pot da la sugarul dup vrsta de 7-8 luni.

Pete la (tav) cuptor

Se pune n tav cu tietura n jos, 2 degete ap, sare, piper, 2-3 morcovi rondele, 2 cepe rondele, 2-1 ardei pictori rondele, 1 roie (bulion 2-3 linguri), 3 linguri ulei, ptrunjel la sfrit.

Se d la cuptor pn se nmoaie morcovii.

Se adaug 1 pahar de vin + ptrunjel + 2 frunze dafin.

Se servete cu maionez fcut din usturoi, ulei, sare, smntn.

Rulad de carne

Se taie din carne de viel felii mari subiri. Se bat bine, se presar pe ele sare i piper.

n felii se ruleaz ou fierte tari. Se leag fiecare rulad cu a groas, se pune n tav, se adaug untura i apa cald i se frig la cuptor. Se stropete mereu.

Dup ce s-a rcit, se scot aele, se taie felii, se aeaz pe un platou nconjurat cu piure de cartofi.

Rulad de carne

Se face un aluat dintr-o ceac de untur, 1 ceac de fin, 1 ou, sare. Aluatul se frmnt repede, apoi se ine la rece 2-3 ore.

Umplutura: se d prin maina de tocat o cantitate mic de carne de porc i vit (n cantiti egale). Se prjesc n untur 2 cepe, se adaug carnea tocat i se prjesc bine, apoi se picur cte puin ap i se fierbe puin. Cnd este rece se adaug 1 ou, piper, sare, verdea tocat i 1 lingur de fin.

Se ntinde o foaie de aluat ct tava de copt, dar mult mai lat. Se pune pe ea umplutur de carne, se ruleaz, se aeaz n tav, se stropete cu untur i se coace. Se taie felii.

Sarmale din varz dulce

1 - 1 kg carne de porc, 50-200 g orez, 100 g ceap, piper, suc de roii, o foaie de dafin, cimbru, mrar.

Carnea se trece prin maina de tocat. Ceapa se clete 2 min n 2 linguri ulei. La toctur se adaug orezul, un vrf de cuit de piper, puin sare. Pentru carnea slab se adaug 200 ml ap pentru 100 g orez (gras 150 g ap). Se bat bine pn cnd se ncorporeaz n toctur, ca aceasta s fie pufoas i orezul s aib lichid n care s fiarb.

Frunzele de varz se vor opri n apa clocotit cu puin sare, se scot imediat din ap i se scurg n strecurtoare, apoi se taie nervura de pe dosul lor i se fac sarmalele.

Se fierb n ap n pri egale cu suc de roii sau bor. Pentru gust i arom se pune un vrf de cuit de piper. Se las s fiarb acoperite la foc mic cca. o or sau pn ce se nmoaie bine varza i fierbe umplutura.

Spanac cu morcovi

600 g spanac, 1 ceap, 1 l fin n 150 ml ap, 2 roii, 2 morcovi, 1 lingur de boia dulce. Grsime (3 linguri ulei) + spanac + morcov fiert + ceapa + roiile, boia, fina cu apa.

Se amestec, sare + piper, se fierb ~ 20 min.

Sufleu de conopid (25 min)

1 conopid, 75 g unt, 1 lingur fin, 1 pahar lapte, 1 albu, 100 g cacaval, sare, pesmet.

Se desface conopida n bucele care se fierb n ap clocotit cu sare. Se scurge de ap, se aeaz ntr-o crati uns cu unt i presrat cu pesmet, se toarn peste ele un sos fcut din restul de unt, fin lapte i albu de ou btut. Se presar cacavalul ras i se d la cuptor.

Sufleu de varz (35 min)

1 varz, 125 g unt, 10 g fin, 100 g smntn, 25 g brnz, 3 ou, 1 lingur pesmet, sare.

Se toac varza subire i se oprete n ap clocotit cu sare. Se freac 100 g unt cu fina, smntna, brnza ras i glbenuurile btute cu sare. Se amestec cu varza, se adaug albuurile btute spum, cu care se amestec bine. Se pune aceast compoziie ntr-o crati uns cu restul de unt i presrat cu pesmet. Se d la cuptor.

niele cu garnitur de legume de elin

elin felii (( 1 cm) se pune n ap + oet, apoi se pune la fiert 2-3 min n ap cu sare + zahr. Se scurg foarte bine, se dau prin fin i pesmet. Se rzlesc (mare), morcov, ceap, elin, cartof, praz tiat. Se prjesc puin toate legumele (s fie moale cartoful). Se pune ulei ncins, se prjesc nielele de elin, se piseaz usturoi. Legumele se storc, se pun n farfurie, se toarn mrar, ptrunjel, se pun peste legume, se adaug usturoiul.

Tocni de ciuperci (25 min)

1 kg ciuperci, 1 lingur grsime, 1 linguri fin, 2 cepe, sare, frunze de ptrunjel verde, piper.

Se cur i se fierb ciupercile din ajun. n ziua respectiv se prjete uor n grsime ceapa ras de gurile mari de la rztoare. Se adaug fina i se amestec pn cnd fina capt o culoare glbuie. Se stinge cu zeam de ciuperci, amestecnd mereu ca s nu se fac cocoloae. Se pun ciupercile fierte din ajun i tiate felii mai mari i se las s fiarb pn cnd sosul scade bine. Se pune sare. Se presar frunze de ptrunjel tocat mrunt.

Tocni de pui

Dup ce se ncinge uleiul, se pune carnea, se rumenete puin, iar apoi se adaug ceapa (2-3). Se las s se moaie, apoi se pune cca. 2 palete de boia. Apoi se stinge cu ap cald. Apa se pune pn se acoper carnea. Pn fierbe apa se face ngroala (2 linguri fin i 1 can lapte). Cnd este fiart carnea se pune sarea dup gust i ngroala, iar apoi se pune ptrunjelul tiat mrunt.

Varz cu mere

6 g varz murat tiat, 1 can de orez, 15-20 min n ap clocotit cu sare, mere tiate felii, 4 linguri ulei n crati.

Se clete 2-3 min varza, piper, se adaug orezul, se amestec pentru a fi varza la suprafa. Pe deasupra se pun merele, se introduce vasul la cuptor la foc potrivit 35 min

Varz la cuptor (35 min)

1 varz mare + 2 mai mici, 100 g cacaval, 1 pahar smntn, 25 g unt, sare.

Se fierbe varza tiat n sferturi n apa clocotit cu sare, se scurge i se taie felii. Se pune ntr-o crati uns cu unt un strat de varz i se presar cu cacaval. Se procedeaz astfel pn cnd s-a pus toat varza. Peste ultimul strat se toarn smntn i se d la cuptor.

SALATE

Salat de creier cu msline

Un creier, ulei, zeam de lmie, 1 ceap, sare, piper, 10 msline.

Se pune creierul n ap rece, se cur apoi de pieli i se pune s fiarb apoi n apa cald cu sare timp de 10 min. se las n ap s se rceasc, apoi se scoate i se freac cu ulei i zeam de lmie. Nu este obligatoriu s se pun ceap, numai cine dorete. Se face salat de creier i fr msline.

Salat de cruditi (20 min)

1 ridiche neagr, 1 elin, 1 morcov mai mare, 1 rdcin ptrunjel, pstrnac, 1 sfecl roie, 2 linguri ulei, 1 lingur oet, sare.

Se rad toate zarzavaturile pe rztoarea cu guri mari. Se adaug sarea, uleiul i oetul, se amestec uor i se las 15-20 min ca s intre bine n zarzavat.

Salat de cruditi

1 elin medie, 3-4 morcovi, 1 mr ( se dau pe rztoarea mare i se amestec cu maionez.

Salat Dunrean

Splai i tiai ca pentru salat 1 gogonele, kg morcovi, kg ardei grai (kapia), kg gogoari.

Legumele astfel pregtite, srai-le dup gust i lsai-le o or. Scurgei sucul pe care i l-au lsat, stropii-le cu oet diluat n proporie de 50%, ca s fie acoperite uor. Fierbei legumele n acest oet timp de 10-15 min, apoi scoatei-le ntr-o strecurtoare. Separat amestecai 3 linguri de mutar + 125 ml ulei. Punei acest sos peste legume, amestecai-le apoi punei-le n borcane mici. Fierbei 30 min pe baie de aburi.

Se servete drept garnitur la rasol i la aperitive

SOSURI

Ghiveci clugresc

Din 5 roii (1,5-2 l bulion) se face bulion subire. Se fierbe pe jumtate n apa srat, kg fasole boabe. Se scoate i se svnt. Separat se fierb tot pe jumtate 4 morcovi tiai felii; se scot din ap i se svnt-apa se pstreaz.

n l ulei se prjete kg ceap tiat petiori. Cnd s-a nglbenit, se adaug 10 ardei tiai fidelu i 15 gogoari, pe care i lsm numai s se nmoaie n untdelemn. Se adaug bulionul. Cnd a nceput s fiarb, se adaug pe rnd, splate i tiate n buci, varza mare, 3 dovleci, o conopid, kg boabe fasole, morcov, 4 vinete, 4 cpini usturoi tiat mrunt, 1 legtur frunze elin, 4-5 legturi ptrunjel, 10 buc. zahr, sarea necesar.

Dac ghiveciul ias prea des adugm apa n care s-a fiert morcovul.

Se adaug un vrf de cuit de salicilat i se las s scad bine.

Se ncinge uleiul. Cnd ghiveciul este gata se pune fierbinte n borcane, iar pe deasupra se pune o lingur ulei fierbinte.

Dust cald (uscat sau la fierbere)-1 dat.

Sos de mazre

Se pune cca. 3-4 degete de ulei, 2 bidoane de mazre, 2 linguri (lemn) de fin, past de roii (2 linguri + ap), 2 linguri zahr, mrar. Dup ce fierbe mazrea se pune cca 1 - 2 sare. Dac nu ajunge apa de la sos, pentru a fierbe mazrea se mai pune ap cald.

Sos picant

2-3 glbenuuri fierte, 4-5 linguri ulei, o ceap oet diluat, 1 castravecior la oet, sare, piper.

Glbenuurile fierte se paseaz prin sit i se freac cu uleiul, adugat treptat, cu sare, piper, oet diluat. Se obine un sos potrivit de gros la care se adaug ceapa fin tocat i castraveciorul foarte fin tocat sau ras.

Sosul se toarn peste salat i se amestec uor.

DESERT

Acoperi

1 lingur untur, 2 ou ntregi, 250 g zahr, 3 linguri miere de albine, 1 linguri bicarbonat, 1 linguri amoniac, 6 linguri lapte.

Se face o coc i se mparte n 3. Se coc 2 foi pe dosul tvii. Prima foaie se taie de-a lungul n 3 pri egale, a doua la fel. Din a 3-a foaie se fac 12 bastonae ct tava (de-a lungul) i se coc pe dosul tvii.

Crema: 1 l lapte, 15 linguri zahr, 1 margarin sau unt, 3 budinci. Budinca se amestec cu untul apoi cu zahrul i laptele.

Glazura: 200 g zahr, 3 linguri ulei, 3 linguri cacao i 3 linguri ap clocotit.

Batoane cu nuc i ciocolat

Pentru aluat: 130 g unt sau margarin, 130 g zahr, 3 glbenuuri, 130 g fin, 1 linguri praf de copt Dr. Oetker, 130 g ciocolat mrunit n mici cubulee, 80 g alune sau nuci rzuite, 3 albuuri.

Pentru pudrare: 100 g alune sau nuci mrunite grosier.

Untul sau margarina se freac pn ce capt aspect spumos, apoi se adaug treptat zahrul i glbenuurile. n continuare se adaug fina cernut i amestecat cu praful de copt mpreun cu ciocolata mrunit i cu alunele sau nucile rzuite. Albuurile se bat spum i se adaug la sfrit. Compoziia obinut se ntinde pe o tav uns i se presar cu nucile sau alunele mrunite grosier. Se coace la 1750 C timp de 20-25 min.

Imediat dup coacere se taie sub form de batoane (5x1 cm).

Batoane din brnz de vaci

200 g brnz de vaci, 40 g cacaval, 200 g fin, 200 g unt, 1 glbenu, chimen.

Se stoarce brnza de vaci, se trece prin sit, se amestec cu cacaval ras, untul i fina. Se frmnt bine, se d la rece o or. Se ntinde o foaie i se taie batonae care se ung cu ou i chimen. Se coc n cuptor fierbinte.

Brnz (urd)

2 l lapte la prins.

A doua zi 1 l lapte dulce fiert, fierbinte se toarn peste cel acru i dup ce se adun se strecoar.

Biscuii Arlechin

kg fin, 1 praf de copt, 2 ou, zahr vanilat, 150 g zahr pudr, 250 g unt sau margarin, marmelad.

Glazura: 400 g zahr pudr, 4 linguri cu suc de fructe, 4 linguri cu ap.

Se face o past din cele sus menionate. Se las 30 min s se odihneasc. Se ntinde o foaie i se taie cu paharul mici rondele care se coc, pe o tav uns, 10-12 min.

Se lipesc cte 2 biscuii cu marmelad i se glaseaz cu dou culori. Pentru glazur, se amestec jumtate din zahr cu sucul de fructe i cealalt jumtate de ap.

Biscuii Brdule

450 g fin, 50 g cacao, 1 margarin (200 g untur), 1 zahr vanilat Cosmin, 2 ou, 2 linguri de smntn, praf de copt, puin sare.

Se frmnt fina cu grsimea, apoi se adaug restul

Se ntinde coca de 5-6 mm, se taie cu forma de brdu, se coc la foc potrivit, apoi se orneaz cu ciocolat topit i bomboane colorate.

Biscuii cu caimac

1 pahar caimac (de la laptele fiert), 2 ou, 500 g zahr, 25 g zahr, 25 g unt, 300 g fin, sare.

Se strnge caimacul de pe laptele fiert timp de 3-4 zile i se ine la frigider. Cnd s-a strns un pahar plin, se pune fina ntr-un castron i se amestec cu caimacul, 2 glbenuuri, zahr, unt i puin sare. Se frmnt bine i se ntinde o foaie groas de 3 mm. Se taie foaia n forme de biscuii, se aeaz ntr-o tav i se d la cuptor pentru 15-20 min.

Biscuii cu cacaval

250 g fin, 250 g unt, 250 g cacaval ras (vaier), boia dulce, sare, 1 ou.

Se frmnt un aluat din care se ntinde o foaie subire ct o muchie de cuit ce se unge cu albuul uor btut, apoi se presar cu cacaval ras. Se taie n form de biscuii. Biscuiii se aeaz ntr-o tav i se coc la foc potrivit.

Biscuii cu nuc

4 ou, 1 pahar mare cu zahr, 1 pahar cu nuci pisate mai mare, 1 pahar cu fin, vanilie, coaj ras de lmie.

Se bat oule ntregi cu zahrul, se adaug nuca i fina amestecnd bine, apoi vanilia i coaja de lmie.

Se toarn compoziia ntr-o tav uns, se pune la foc potrivit i cnd este aurie, se scoate i se taie cald n ptrate mici.

Biscuii pentru vin

4 ou, 1 pahar cu zahr, 1 pahar cu ulei, 1 pahar cu nuci tiate, 750 g fin, 1 praf de bicarbonat stins cu zeam de lmie.

n ordinea indicat se amestec totul pn se face o coca din care se rsucesc 2-3 rulouri, care se coc pe jumtate. Se scot din cuptor, se rcesc, se taie felii nu prea subiri. Se pun din nou la cuptor pentru a se rumeni.

Biscuii Sina

1 ou, 1 ceac cu ulei, 1 cecu cu zahr, vanilie, lmie, linguri amoniac, fin ct cuprinde pentru a rezulta o coc moale, zahr pudr.

Se freac zahrul cu glbenuurile, se toarn ulei ncet, albuul spum, faina, amoniacul, vanilia i coaja de lmie.

Se unge tava cu unt. Se coc puin (10 min) la foc potrivit. Se tvlesc n zahr pudr.

Biscuii Sonia

200 g unt, 1 pahar cu zahr, 1 ou, fin ct cuprinde pentru a rezulta o coc nu prea tare.

Se amestec totul, se frmnt bine, se ntinde o foaie i se taie n diferite forme.

Se coc la foc potrivit.

Blat de tort din 6 ou tiat n 2

Blat 1

Fric, 850 ml fanta portocale. Se pun la foc + se toarn n ploaie 2 budinci de vanilie.

Blat 2

1 kg brnz de vac + 1 pachet unt + zahr vanilat + zahr.

Budinc de mere

3 ou, 75 g zahr, 75 g fin, 75 ml unt, kg mere, 1 lingur zahr, 1 lingur rom, zahr vanilat, 1 lingur cu vrf gri.

Merele rzlite se presar cu zahr, rom, gri. Albuul tare, apoi zahrul pn se ntrete din nou, adaug glbenuul odat, apoi fina + zahrul vanilat + untul topit, dar rece. din compoziie se toarn n cratia de 1 l uns bine cu unt (margarin) i presrat cu pesmet. Se mpart repede fructele peste ea i se toarn restul de compoziie. Se coace 30 min, nu se deschide 20 min. dup ce se scoate se las 5 min i apoi se rstoarn. Se pudreaz cu zahr i se servete rece sau cald.

Cehoslovaca

! S nu se deschid cuptorul cnd se coace.

6 ou, 2 linguri fin, 150 g nuc mcinat, 200 g zahr pudr, 1 plic vanilie, 3 vrf de cuit praf de copt (s nu fie stins).

Se pun 4 glbenuuri n coc i se las 2 glbenuuri n crem.

Blat: 6 albuuri se bat spum tare, dup care se adaug zahrul ncet i vanilia, se adaug 4 glbenuuri unul cte unu. Se adaug nuca i fina cu praful de copt.

Crema: 1 pachet unt, 2 glbenuuri, 100 g nuc prjit i mcinat, 200 g zahr, 1 lingur cafea boabe mcinat.

Glazura: 1-2 linguri cacao, 8 linguri zahr (pudr), 3 linguri ap clocotit, zeam de lmie sau o pictur de oet.

Cehoslovacia

6 glbenuuri, 150 g zahr, 30 g cacao, 1 praf de copt stins cu 2 lingurie oet.

Se amestec pn se topete zahrul, apoi se adaug albuurile btute spum. Se adaug apoi 70 g fin.

Coca se coace la foc potrivit ntr-o tav uns i tapetat cu fin.

Crema: 4 glbenuuri se freac cu 50 g zahr + 2 linguri fin i 150 g lapte. Compoziia se fierbe pn se ngroa.

1 pachet de unt se freac cu 50 g zahr i se amestec cu compoziia de mai sus. Crema se ntinde pe blatul rcit.

4 albuuri se bat cu 200 g zahr pe abur i se ntinde peste crem. Coca cu crema se ine tot la rece, pn se bate spum.

Chec Andreea

10 ou, 2 cni zahr, 2 cni fin + 1 lingur, 6 linguri ulei, 4 linguri sifon (sau bicarbonat stins sau praf de copt), sare, esene, cacao.

Albuul se bate separat + zahrul.

Glbenuurile se frecat cu ulei + sifon, sare, esene.

Albuul se toarn peste glbenuuri. Se adaug fina.

Chec (pt. 2 tvi)

14 (12) ou se separ; glbenuurile se amestec cu 6 linguri ulei + 4 linguri sifon, puin sare. Se adaug albuurile btute spum cu 2 cni de zahr. Apoi se adaug 2 cni (2 ) de fin. Se amestec bine, se toarn n tvie tapetate i se d la cuptor la foc potrivit. Se poate aduga i coaj de lmie sau cacao.

Chec cu cacao

170 g unt, 150 g zahr, 3 ou, 250 g fin, 4 linguri lapte, praf de copt, coaj de lmie, 30 g cacao (3 linguri) i ap 2-3 linguri.

Se freac timp de h untul cu zahrul pudr, se pune apoi glbenuurile pe rnd, amestecnd bine, apoi fina, laptele, la urm albuul spum. Se unge o tav lung de chec cu unt, se toarn jumtate din compoziie, n cealalt se pune cacao dizolvat n ap. Se pune la copt.

Chec cu smntn

2 ou, 250 g zahr, 250 g smntn, 250 g fin, 1 praf de copt, coaj de lmie, stafide, rahat.

Se freac oule ntregi cu zahrul i coaja de lmie ras timp de 20-30 min. Se adaug alternativ cte o lingur de fin i una de smntn pn se amestec totul. Dup gust se poate prepara cu rahat, nuci, stafide, curmale, smochine.

Se unge forma, se tapeteaz cu fin i se coace la foc potrivit.

Chec srat

5 albuuri spum, 5 linguri fin, 5 glbenuuri, 2 linguri smntn, puin sare.

Se pun tiate cuburi: 300 g telemea uscat, 300 g salam, msline, gogoari, ou fierte.

Ciocolat I

500 g lapte praf + 100 g cacao se cern. 150-200 g alune sau nuci se pun ntr-o tav n cuptor 10 min la foc mijlociu, cu ua cuptorului deschis amestecndu-le. Dup ce sunt scoase se freac ntre palme ca s se desprind cojile uscate. Se taie n felii mari.

ntr-un vas de 3-4 l se pun 150 ml ap + 100 g unt + 500 g zahr + 150 ml zeam de lmie sau 50 g glucoz.

Vasul se aeaz pe un vas cu ap fierbinte i se amestec pn se topete zahrul. Apoi se ia de pe aburi, se adaug lapte praf, cacao i nucile i se amestec pn se omogenizeaz.

Se pune din nou vasul pe ap fierbinte (nu clocotit) i se amestec 2 min.

Dup ce se ia de pe aburi se adaug 1 plic de zahr vanilat + 20 ml rom.

Se pune n tav smluit (cca. 26/40 cm) uns puin cu unt.

Dup 1-2 zile se poate tia.

Ciocolat II

250 g zahr, 100 g ap, 3-4 linguri cacao, 1 pachet margarin (unt).

Se pun toate ntr-o crati, se fierbe 20 min, se ia de pe foc i se amestec cu lapte praf i pe urm se pune pe tav.

Ciocolat III

250 g lapte praf, 60 g cacao, 500 g zahr, 150 ml ap, 200 g margarin.

Apa + zahrul se fierbe 1 min dup care se adaug cacao. Se fierbe 2 min. Se ia de pe foc i atunci (cnd este fierbinte) se adaug margarina tiat cubulee i se amestec pn se omogenizeaz. Dup aceea se adaug treptat laptele praf.

Se pune ntr-o tav uns n prealabil cu margarin i dup aceea se pune la rece.

Ciupercuele miresii

1 linguri miere, 120 g zahr tos, 120 g nuci pisate, 1 albu, 1 lingur cacao.

Albuul se bate spum bine cu zahr tos. Se adaug mierea, nucile i se amestec bine. Amestecul obinut se mparte n dou. Din prima parte se modeleaz picioruele ciupercuelor. A doua parte se pune 1 lingur cacao, se amestec bine i se confecioneaz plrioarele ciupercuelor. Plrioarele se pot presra cu zahr tos alb sau colorat cu colorani alimentari. S nu fie prea mari. Se pun n picioare ntr-un loc unde s nu se umble i se las la uscat 7-10 zile.

Cocos

Blatul: 200 g zahr, 30 g unt (margarin), 1 ou, 2 linguri miere cald, 100 ml lapte cald, 280 g fin, 1 linguri bicarbonat.

Se amestec toate, se unge tava cu ulei i se pune compoziia peste ea, dndu-se la copt.

Rece se taie buci.

Glazura: 170 g unt (margarin), 250 g zahr, 40 g cacao, 7 linguri lapte, rom (vanilie).

Se face glazura. Pe o farfurie se presar nuc de cocos (nuc mcinat).

Corbioare I

250 g unt, pahar cu zahr pudr vanilat, 1 linguri cu rom, 1 ou, 500 g fin.

Se topete untul i se freac pn devine alb, spumos, se adaug zahrul bine vanilat, romul, oul ntreg i fina.

Se frmnt bine, se fac forme lunguiee, se traseaz pe deasupra lor nite dungi cu furculia i se coc n tav neuns.

Fiind nc fierbini, se tvlesc prin zahr vanilat pe toate prile.

Corbioare II

400 g fin, 300 g unt, 250 g zahr, vanilie, sare, zahr vanilat.

Se freac untul cu zahrul, se adaug treptat vanilia i fina i un strop de sare. Se amestec bine. n tava uns se toarn compoziia i se coace la foc potrivit.

Se presar cu zahr pudr.

Cornulee Ana

400 g fin, 150 g margarin, 100 g smntn, 80 ml lapte, 20 g drojdie de bere, sare, vanilie, rom, coaj de lmie, gem sau rahat, 60 g zahr pudr.

Se amestec totul, se las puin coca s se odihneasc, apoi se ntinde o foaie din care se taie ptrate care se umplu cu gem sau rahat.

Tava se unge cu margarin. Se coc n cuptor potrivit de tare. Se pudreaz fierbini.

Cornulee cu bor

1 pahar de ulei, pahar cu bor, 30 g drojdie de bere, 750 g fin, rahat sau gem, zahr pudr.

Se face o coc, se frmnt, se ntinde o foaie, se taie n ptrate care se umplu cu rahat sau gem i se formeaz cornulee care se coc n cuptor potrivit pn capt o culoare puin glbuie.

Se tvlesc fierbini n zahr pudr.

Cornulee cu gem

Se prepar un aluat din 2 linguri untur (margarin) frecate bine cu 2 linguri zahr, 1 pachet praf de copt Cosmin, 1 pahar lapte acru i fin ct cuprinde ca s se obin un aluat bun de ntins. Se ntinde o foaie de cca 1 cm grosime, care se taie n ptrate mici, pe care se pune gem, dup care se ruleaz pe diagonal. Se coc la foc iute. nainte de a se rci de tot se pudreaz cu zahr farin uor aromatizat Cosmin.

Cornulee cu miere

120 g miere, 320 g fin, 50 g unt, 2 ou, o lingur smntn, 1 praf de copt, zeama i coaja de la lmie, 1 borcan gem.

Untul se freac bine cu mierea. Se adaug oul pe rnd i se freac n continuare, apoi smntna, praful de copt stins n zeam de lmie. Dac este prea tare se mai adaug puin miere. Se las aluatul pn a doua zi cnd se ntinde o foaie din care se taie triunghiuri, din care se pot face cornulee umplute cu gem sau nuc. Se pot tia i biscuii de diferite forme.

Cornulee cu nuc

300 g untur, 1 ou, 150 g zahr, 150 g nuc mcinat, 1 praf de copt, 2-3 linguri de lapte, 450 g fin alb.

Se amestec toate foarte bine. Se fac covrigei, se bag la cuptor. Se pudreaz cu zahr i vanilie.

Cornulee cu nuci I

150 g nuci mcinate, 150 g zahr, 250 margarin sau unt, 300 g fin, 1 lmie ras, zahr pudr.

Se amestec totul pe planet, se formeaz un sul, se taie n felii, din care se formeaz mici cornulee, care se aeaz pe o tav.

Se coc la foc iute, se scot i se tvlesc fierbini n zahr pudr.

Cornulee cu nuci II

200 g unt, 200 g fin, 200 g nuci mcinate, 80 g zahr pudr, zahr vanilat.

Se freac untul spum, se pun zahrul, fina cu sarea, apoi nucile.

Se fac cornulee i se coc n cuptor nclzit din timp. Se pudreaz calde.

Cornulee cu rahat

kg rahat, 250 g unt, 200 ml lapte, 50 g zahr pudr, 1 lingur oet, drojdie de bere ct o nuc, fin ct cuprinde.

Se freac untul pn devine o spum, se toarn laptele cldu n care s-a dizolvat drojdia de bere, se mai amestec puin, se adaug oetul i iar se amestec. Se toarn fina, se frmnt pn devine un aluat potrivit i se mparte n patru turtie, care se in la rece 30 min.

Se ntinde cte o foaie subire, se taie n ptrele mici, se pun la mijloc bucele mici de rahat i se d forma de cornulee. Se coc la foc potrivit, se tvlesc calde n zahr.

Cornulee cu vanilie

250 g unt, 100 g zahr, 150 g nuci, 300 g fin, 1 baton de vanilie, zahr vanilat.

Se freac untul spum, se adaug treptat zahrul, nucile mcinate, fina, vanilia tiat mrunt. Se frmnt, se ia cte o bucic, se formeaz cu mna mici cornulee. Se coc ntr-o tav uns cu unt. Trebuie s rmn albe.

Se tvlesc calde n zahr vanilat.

Cornulee foarte fine I

450 g fin, 200 g smntn, 200 g unt, sare, rahat.

Se cerne fina pe o planet, la mijloc se pune untul tiat n bucele, smntna i sarea. Se frmnt un aluat care se d la rece o noapte. A doua zi se ntinde o foaie care se taie n ptrele de 4 cm, la mijloc se pune o bucic de rahat. Se coc la foc potrivit i se pudreaz cu mult zahr pudr.

Cornulee foarte fine II

300 g fin, 200 g smntn, 200 g unt, un praf de sare, 300 g rahat, 60 g zahr pudr.

Se cerne fina pe o planet, la mijloc se pun untul tiat n bucele, smntna i praful de sare. Se frmnt un aluat care se d la rece o noapte.

Se ntinde o foaie care se taie din ptrate cu laturile de cte 4 cm, pentru a obine cornulee foarte mici, i la mijloc se pune o bucic de rahat. Se rsucesc ncepnd cu un col al ptratului.

Se coc la foc potrivit i se tvlesc fierbini n mult zahr pudr.

Cornulee ieftine

370 g fin, 2 ou, 65 g unt sau ulei, 125 g zahr pudr, 1 praf de vanilie, pachet de praf de copt, gem sau rahat.

Se face un aluat din cele indicate mai sus, se ntinde o foaie care se taie n ptrate, iar acestea se umplu cu gem sau rahat. Se rsucesc n form de cornulee i se coc la foc potrivit. Se tvlesc fierbini prin zahr pudr.

Cornulee Trude

250 g margarin, 8 linguri de ap clocotit, 1 praf de sare, fin ct cuprinde, nuci, rahat sau magiun, zahr vanilat.

ntr-o grmjoar de fin se toarn ap clocotit, se frmnt, apoi se ncorporeaz i margarina.

Se ntinde o foaie care se taie n ptrate, pentru a se forma cornulee umplute cu nuci, rahat sau magiun.

Se coc la foc iute.

Se tvlesc calde n zahr vanilat.

Cornulee vechi

250 g fin, 140 g unt, 150 g smntn, sare, gem de caise, zahr pudr.

Se frmnt o coc i se pstreaz 30 min la rece.

Se ntinde o foaie din care se taie ptrate, se pune la mijloc un pic de gem de caise i se ruleaz. Se coc la foc potrivit.

Se tvlesc calde n zahr pudr.

Covrigei cu unt

420 g fin, 3 glbenuuri i un ou ntreg, 140 g zahr vanilat, 280 g unt, lmie (zeama).

Se pune fina pe mas, se adaug la mijloc toate ingredientele, se amestec bine, se frmnt cu mna, lipind capetele n form de covrigei.

Se ung cu albu de ou, se presar cu zahr tos, se coc la foc iute.

Covrigei delicioi

250 g unt sau margarin, 250 g zahr pudr, 3 ou, pacheel de praf de copt, fin ct cuprinde (cca. 250 g), 1 ceac mic cu lapte, 1 albu, susan.

Se freac bine untul cu zahrul i oule, se adaug fina cu praful de copt, apoi laptele.

Se ntinde o foaie, se taie forme rotunde, iar mijlocul se scoate cu un degetar sau un pahar mic.

Se tvlesc n albu btut spum i susan.

Se coc la foc potrivit.

Covrigi cu lmie

160 g fin, 50 g unt, 100 g zahr, 50 g nuci mcinate, coaja ras de la o lmie, zeama de la o lmie, un vrf de cuit de sare.

Untul moale se freac 2 min cu zahr. Se adaug coaja de lmie, 4 linguri zeam de lmie i sare. Apoi se pune fina + nucile. Se d la rece 1 or. Se ia din coc cte o bucic, se sucete pe masa presrat cu fin. Se taie n lungime de 8/10 cm i se rsucesc n form de 8. Se coc la foc moale, cca. 15 min. Se trec fierbini prin zahr vanilat. Cu ct stau mai mult cu att se frgezesc.

Cozonac I

3-4 ou, 1,2 kg fin, 300 g untur (350 g unt sau 400 g margarin), 1 ou, 25 bani drojdie dizolvat ntr-o can de lapte, 4 linguri zahr, puin sare. Se frmnt de cu sear i se las la rece pn a doua zi dimineaa. Se mparte n 6 pri egale, se umplu, se ruleaz i se d la copt cu foc potrivit

Cozonac II

Ingrediente: 1 l lapte, 4 ou, 10 linguri ulei, 10 linguri zahr, coaj de lmie, fin ct cuprinde, puin sare.

Se bat albuurile spum, se bag drojdia. Glbenuurile se freac cu sare i pe urm zahrul.

Se amestec albuurile cu glbenuurile, lmia, fina. Uleiul se introduce treptat, n timpul frmntrii.

Se las la dospit.

Cozonac rulad

1,2 kg fin alb, 400 g margarin, 1 cub drojdie, 1,5 cni lapte, 6 linguri zahr, 3-4 ou pentru aluat, 1 ou pentru uns cozonacii, 1 linguri sare.

Aluatul se frmnt seara i se las la rece pn a doua zi. Se mparte n 6 (8) pri i se umple dup preferin, se pun n tav, se unge cu ou i se dau la copt cu foc mare.

Crem caramel

250 g margarin se pune la topit cu 200 g zahr. Cnd ncepe s se topeasc se pune 4 glbenuuri de ou. Zahrul topit cu nuca se toarn n acest amestec.

Se freac continuu pn cnd se ngroa. Dup 10-15 min se pune n alt vas 200 g zahr la topit la foc ncet. Cnd aproape este topit 5-6 nuci curate i tiate mrunt se pune n zahrul topit.

Crem caramel n foi Lica

200 g zahr tos, 200 g nuci mcinate, 200 g unt, 200 g zahr pudr, 4 glbenuuri, 2 linguri rom, 1 plic zahr vanilat.

Se caramelizeaz zahrul, se trage la o parte, se pun nucile i se amestec. Se toarn pe o tav uns cu puin unt i se las s se rceasc. Se trece din nou prin maina de nuci. Untul se freac spum cu zahr pudr, se adaug glbenuurile pe rnd i romul, vanilia, apoi nuca mcinat. Cu aceast crem se suprapun 4-5 foi Lica.

Crem cu brnz de vaci

60 g miere, 500 g lapte, 2 ou, 50 g unt, 400 g brnz de vaci.

La mixer se amestec bine brnza de vaci proaspt i oule. Apoi se adaug untul i mierea frecate separat i se mai bate puin. Se servete n pahare sau castroane. Se poate aroma cu fric.

Crem de cacao sau ciocolat I

La crema de la tort de ciocolat sau cacao (crem universal) cnd se ia de pe foc se adaug vanilia i 50 g cacao bine cernut sau 100 g ciocolat ras. Se amestec pe foc pn se omogenizeaz bine. Se rcete deasupra unui vas cu ap rece. Se pune i o lingur de rom. Se ntrebuineaz pentru umplutur torturi.

Crem de cacao II

250 g miere, 2 ou, 100 g lapte, 250 g unt, 2 linguri cacao, zahr vanilat.

Oul, mierea i laptele se amestec foarte bine pe marginea mainii sau pe un vas cu ap care fierbe. Se adaug i cacao i se freac continuu pn se ngroa. Se ia de pe foc i cnd s-a rcit se adaug untul moale frecnd continuu i zahrul vanilat.

Crem de ciocolat

200 g unt, 50 g ciocolat, 100 g lapte, 1 linguri rom, 4 linguri miere, vanilie.

Laptele, vanilie baton, mierea, ciocolata ras se pun n baie de ap fierbinte amestecnd continuu ca s nu se lipeasc, pn se ngroa. Cnd este rece se adaug untul frecat n prealabil cu romul. Se obine o crem foarte fin.

Crem de cafea (30 min)

l lapte, 100 g zahr, 2 linguri esen de cafea concentrat, 4 glbenuuri, 1 albu, linguri fin de cartofi.

Se fierbe laptele cu zahrul i esena de cafea conc. Se rcete i se amestec cu glbenuurile, apoi cu albuul btut spum i fina de cartofi. Se pune n cupe de metal sau de sticl i se d la cuptor pn se ncheag. Se ine la rece.

Crem de ciocolat (10 min)

l lapte, 60 g ciocolat, 60 g fin alb, 100 g zahr, fric, boabe de viinat.

Se amestec laptele fiert cu ciocolata, fina i zahrul. Se bate pn cnd se ngroa ca smntna i se pune n cupe. Cnd se servete se garnisete cu fric btut i boabe de viinat.

Crem de lmie (15 min) I

2 lmi, 200 g zahr, 3 ou, 3 foi gelatin alb, 2 ceti de fric, boabe de dulcea.

Se amestec bine zeama de lmie cu puin coaj ras de lmie, zahr, glbenuurile i apoi albuurile btute spum. Se adaug gelatina dizolvat n pahar cu ap i apoi din cantitatea de fric. Se pune compoziia n cupe. se ine la rece s se ntreasc. Se garnisete cu restul de fric i boabe din dulcea.

Crema de lmie II

La crema universal n loc de lapte se pune sucul de la o lmie. Pentru arom se adaug o lingur coaj de lmie, care se pune de la nceput n crem.

Crem de lmie III

100 g miere, 3 ou, 200 g unt, 1 lmie.

Glbenuurile se freac bine cu mierea adugat cu ncetul pn se albesc i sporesc. Se adaug coaja de lmie i zeama ncetul cu ncetul. Se adaug cte puin unt frecat n prealabil i apoi albuurile btute spum, amestecnd ncet.

Crem de mere (35 min)

kg mere, 3 ou, 4 linguri zahr, pahar vin, coaj ras de lmie.

Se fierb merele n coaj, se cur ct sunt calde i se dau prin sit. Se amestec cu glbenuul, zahrul, vinul i coaja de lmie ras. Se bate bine la foc potrivit pn ncep s de n clocot. Se trag deoparte, se adaug albuurile btute spum. Se pune n cupe i se ine la rece.

Crem de zahr ars

La crema universal cnd este amestecat cu untul se adaug nuca mcinat. Se prepar din 100 g zahr caramelizat i 100 g nuci.

Crem pentru prjituri (din zahr ars)

140 g zahr caramelizate + 140 g margarin topit (separat) + 4 glbenuuri frecate cu 140 g zahr + 140 g nuc tiat mrunt.

Se fierbe pn se desprinde de pe oal.

Creme

O ceac de fin se amestec cu o bucat de margarin. O alt ceac de fin se amestec cu 1 ou ntreg, puin sare i praf de copt. Se adaug smntn sau ap ca s se fac o coc molcu. Compoziiile se mpart n pri egale. Se mptur ca la haio.

Crema: 4 glbenuuri, zahr dup gust, puin vanilin, 4 linguri fin i 1 l lapte. Se fierbe crema i cnd s-a ngroat se adaug albuurile btute spum apoi crema i se ntinde peste foi, apoi se ntinde cealalt jumtate de foi i se d la copt.

Foi albe

600 g fin, 2 ou ntregi, 1 lingur untur, 250 g zahr, 1 vanilie, 1 lingur amoniac stins n 100 g lapte dulce. Se fac 6 foi pe tav mare i 9 pe tav mic.

Crem ce vrei.

Crem pentru P.R: 200 g lapte, 2 linguri fin, 150 g zahr, 3 glbenuuri.

Se fierb pn se ngroa, se las s se rceasc. Pe urm se amestec cu 1 pachet de unt, 2 linguri zahr vanilat. Pe deasupra se face glazura alb (2 albuuri) + ciocolat rzlit.

Fursecuri

450 g fin, 1 margarin, 3 glbenuuri, 1 praf de copt, vanilie, pumn de zahr, 1-2 linguri smntn, un pic de lapte.

Se frmnt bine, se ntinde subire, se taie cu paharul, se pune n tav.

3 albuuri se bat cu 210 g zahr i se pune pe fursecuri.

Se coc, iar dup coacere se lipesc 2 cte 2 cu dulcea.

Fursecuri delicioase

1) 80 g fin, 80 g unt, 40 g alune sau nuci mcinate, 40 g zahr vanilat, 2 glbenuuri.

2) 2 albuuri, 140 g zahr vanilat, 140 g nuci.

Se frmnt o coc de la ingredientele de la 1) se ntinde peste foaie i se taie cu un pahar mic. Deasupra lor se aeaz compoziia de la 2) care s-a btut bine spum. Se coc la foc mic.

Fursecuri cu lmie

200 g unt, 1 glbenu, 4 linguri zahr, 1 lmie, fin ct cuprinde, dulcea.

Se freac untul spum, se adaug glbenuul, zahrul, zeama i coaja de lmie, fin pn devine o coc moale.

Se ntinde o foaie de 1 cm grosime i se taie n diferite forme. Se coc la foc aproape iute i se lipesc cu dulcea.

Fursecuri cu unt

100 g unt, 50 g zahr pudr, 50 g miere, 2 glbenuuri, 200 g fin, coaj de lmie.

Untul se freac bine cu zahr i mierea. Se adaug treptat glbenuul, coaja de lmie i fina. Se obine un aluat destul de consistent, care se ine la rece 2-3 ore. Se ntinde o foaie, care se taie n diferite forme care se coc la un foc potrivit.

Glazur la rece

8 linguri zahr praf, 2 linguri cacao, 2 linguri ulei, 2 linguri ap cald.

Glute rapide cu prune

4 pahare cu ap, 4 linguri cu ulei, 3 pahare cu fin, 4 ou, 40 prune, 4-5 linguri cu pesmet, zahr, unt.

Se fierbe apa cu uleiul, se toarn fina, se amestec i se ia de pe foc.

Cnd s-a rcorit, se adaug pe rnd cele 4 ou i se frmnt o coc, din care se formeaz cu mna cca. 40 glute, n care punem cte o prun.

Se fierb 10 min.

Separat, se rumenete pesmetul pe o tigaie uscat. Glutele se tvlesc n unt topit i apoi n pesmet amestecat cu zahr.

Glazura de albu

1 albu, 120 g zahr pudr, puin zeam de lmie.

Glazur de ciocolat

60 g zahr, 50 g ciocolat, 100 g unt, 1 lingur ap.

Zahrul se fierbe ntr-o cantitate de ap pn ce lund o babi ntre degete se ntinde continuu sau de pe linguri se las un fir. ntr-un vas la foc se pune untul + ciocolata i se nclzesc, apoi se adaug zahrul n fir continuu, ncet.

Gogoele cu brnz

10 linguri ap, 50 g margarin, 100 g fin, 50 g ca ras, 3 ou, sare.

Se fierbe apa cu sarea i margarina, cnd clocotete se toarn fina, dintr-o dat, amestecnd repede pentru a nu se face cocoloi. Se amestec pn coca se desprinde de pe pereii vasului, se las s se rceasc puin, apoi se ncorporeaz oule, pe rnd, amestecnd mereu i se adaug caul ras. Se omogenizeaz.

Se pun cu linguria ntr-o tav gogoele care se coc n cuptorul fierbinte.

Se servesc calde.

ngheat I

Necesar: 4 ou (albuul btut mpreun), kg smntn, zahr dup gust.

Smntna i zahrul se freac cu glbenuurile, se pune cacao, stafide, nuci mcinate, se adaug albuurile btute cu spum.

ngheat II

2-3 ou, 1 pahar zahr, 2 linguri cacao. Se amestec bine. Treptat se adaug 2 pahare lapte (1/2 l) i apoi pus la foc pn se ngroa ca o smntn.

Rcit pus n form i pus la frigider.

Dac o facem cu smntn se adaug numai cantitatea de lapte i se fierbe mai puin, iar rcit I se adaug smntn (1/4 l) i se pune la frigider.

Katy I

500 g fin, 150 g zahr, 150 g untur (margarin), 3 glbenuuri, 1 praf de copt stins f.f puin lapte (smntn). Se fac 3 foi.

Crema: 1 foaie se rupe bucele mici, se adaug f. puin lapte + zahr vanilat (pentru a rmne tare) + 2 linguri gem caise, 2 linguri cacao. Se amestec + 150 g zahr + 100 g unt + esen rom.

Glazura: din albuuri sau din ciocolat. 3 linguri zahr, 3 linguri cacao, 3 linguri lapte pe foc. Se ia jos i se adaug ~ 100 g unt.

Katy II

Blatul: 8 ou, 150 g zahr, 100 g fin, 1 lingur vin, 2 linguri de cacao. Se face un picot care se coace.

Crema: 6 glbenuuri, 1 vanilie, 2 linguri fin, 300 g lapte. Se fierbe o crem i cnd s-a rcit se amestec cu 250 g unt i 200 g zahr praf.

Glazura: 6 albuuri se bat cu 300 g zahr pudr, 1 praf vanilie peste aburi.

Lenua Baia-Mare

3 ou se cntresc, se amestec cu fin i zahr (cantitate ct cantitatea oulor pentru fiecare).

Se unge tava i se pun cu linguria. Se coc n cuptor. Cnd se scoate se unesc 2 coluri i se umple cu budinc.

Mere n aluat

300 g fin, 150 g margarin, 75 g zahr, sare, 1 ou, zahr vanilat, 4-6 mere, marmelad.

Se face o coc din fin, margarin, zahr i ou, care se frmnt bine i se ine la rece. Se cojesc 4-6 mere, se scobesc la codi i se umplu cu marmelad. Se ntinde coca i se mparte n ptrate care s cuprind mrul. Se aeaz pe o tav uns, dup ce au fost i ele unse dac dorim cu un ou btut.

Se coc la foc potrivit pn capt o culoare aurie. Se tvlesc calde n zahr pudr.

Minciunele

5 glbenuuri, lingur cu zahr pisat, 1 phrel cu rom, coaj de lmie, un praf de sare, fin ct cuprinde, zahr vanilat.

Se freac 10 min glbenuurile cu zahrul, romul, sarea i coaja de lmie, se adaug fina pn se obine un aluat mai tare ca cel pentru tieei. Dup ce s-a odihnit puin, se ntinde cu sucitorul o foaie subire din care se taie fii cu o tietur la mijloc, prin care se trece unul din capete, formnd o funduli. Se prjesc n unt sau ulei i se presar cu zahr vanilat din abunden.

Napolitane Lica

1 pachet foi napolitane, 1 pachet (250 g) margarin, 300 g biscuii, 500 g zahr, 2 linguri cacao(stafide, nuc mcinat sau esen).

1 pahar de vin (~ 200 ml) cu ap + zahrul (pn se dizolv). Se ia jos, se pun biscuiii mcinai + cacao (amestecai iniial biscuiii cu cacao), apoi margarina.

Apoi se ntinde pe foi i se pune greutate peste ele.

Negresa

Blatul: albuurile de la 8 ou se bat spum cu 150 g zahr. Se adaug 4 glbenuuri dup care se pun 30 g cacao, un pic de praf de copt i puin oet i ap. Se adaug 100 g fin.

Crema: 4 glbenuuri, 150 g zahr, 200 ml lapte, 2 linguri fin, 2 plicuri de zahr vanilat.

Se fierb toate i se las la rcit, dup care se adaug unt frecat cu 50 g zahr.

Glazur: 7 linguri zahr, 2 linguri cacao, 2 linguri ap fierbinte, unt ct o nuc.

Negres n pijama

6 ou, 200 g zahr pudr + 200 g zahr pudr pentru glazur, 200 g fin, 200 ml lapte, 1 praf de copt, 200 g margarin, 2 linguri de cacao, ciocolat menaj.

Blatul: margarina se freac bine cu zahrul, se adaug pe rnd cele 6 glbenuuri, fina n care s-a ncorporat praful de copt. Se adaug cacao cernut, iar la urm laptele. Se tapeteaz tava i se toarn compoziia n ea, se d la foc ceva mai aspru, iar dup ce s-a ridicat blatul, focul se mai reduce.

Glazura: cele 6 albuuri se bat pe aburi mpreun cu 200 g zahr farin pn devine o spum ct mai tare care se toarn peste blatul rece (copt), apoi se d puin la cuptor ca s se prind spuma. Dup ce s-a scos din cuptor se rade puin ciocolat menaj.

Pancove

Pahar de mutar plin cu zahr i unu de lapte, jumtate de ulei, 3-4 ou, 2 vanilii, un pic se sare i un pic de bicarbonat. Toate la olalt i se amestec bine. Albuul i glbenuul nu se separ. Fin ct trebuie ca s se leasc.

Pandian cu brnz de vaci

4 glbenuuri se amestec cu 250 g zahr, 100 ml ulei, 100 ml lapte, 250 g fin, puin bicarbonat stins i cu albuurile btute spum.

Se coace padipanul. Dup ce se rcete se taie n dou. ntre foi se pune umplutura format din brnz de vac, 100 g unt, puin zahr i facultativ stafide.

Padipan Claudia

250 g margarin se freac cu 250 g zahr, se adaug apoi pe rnd 5 ou ntregi i se freac bine. Se adaug apoi 250 g fin + 1 praf de copt. Se freac bine, se pune ntr-o tav tapetat cu fin. Deasupra se pot pune diferite fructe.

Papanai dietetici

200 g brnz de vaci, 2 ou, 4 linguri cu gri, 2 linguri cu zahr, coaj ras de la 1 lmie, un praf de sare, 100 g smntn, unt ct o nuc, zahr pudr.

Se desface brnza cu o furculi, se freac apoi cu oule i praful de sare, se adaug pe rnd cele 4 linguri de gri, zahrul i coaja de lmie.

n acest timp, pe foc se fierbe ap ntr-o crati, n care se pune cu linguria ud din compoziia preparat.

Papanaii se fierb n ap clocotit timp de 15 min, pn devin pufoi.

Se scot cu lingura de spum i se aeaz ntr-un vas uns cu unt. Se toarn deasupra smntn i se dau la cuptor cca. 15 min.

Se pudreaz cu zahr farin. Se pot servi i cu dulcea de viine.

Dac suntei grbite, i putei servi imediat dup ce au fiert, renunnd la cuptor.

Papanai fieri (25 min) I

250 g brnz de vaci, 1 ou, 1 felie pine alb uscat, 1 ceac lapte dulce, 2 linguri fin, 100 g unt, 1 lingur pesmet, sare, smntn (facultativ).

Se amestec ntr-un castron brnza de vaci cu ou i puin sare. Se adaug pinea uscat muiat n lapte, se pune fin puin cte puin i se amestec continuu pn cnd se obine o compoziie uniform i consistent ca un aluat. Se formeaz cu mna muiat n fin mici glute din acest aluat, se rotunjesc i se turtesc uor, apsnd cu degetul la mijloc i se pun la fiert la foc iute n ap clocotit cu sare. Cnd papanaii se ridic deasupra, se trage vasul deoparte pe colul mainii i se mai las cteva minute n apa fierbinte. Se scot cu o lingur cu guri, se scurg bine, se opresc cu unt fierbinte i se presar deasupra pesmet prjit n unt.

Se servesc fierbini cu sau fr smntn.

Papanai fieri II

200 g brnz de vaci, 1 ou, 2 lingurie de gri, 1-2 lingurie de caimac, 30 g zahr, sare.

Se freac bine brnza de vaci cu glbenuul, se adaug griul i albuul btut spum. Separat se clocotete apa cu sare. Se taie cu lingura gluti care se pun la fiert n apa clocotit. Se fierb pn ce se ridic i plutesc la suprafa, apoi se scurg i se servesc calzi, cu zahr pudr.

Parfeu de zmeur sau alte fructe

Albuul btut tare, aproximativ 100 g zahr, se bat pn se ntrete, apoi 100 g zmeur se bat din nou. Glbenuurile se amestec cu 100 g zmeur, se bate din nou. Glbenuurile se amestec cu 100 g zmeur, 50 g zahr pe un vas cu ap clocotit 10 min. se pune un pachet de zahr vanilat. Dup ce s-a rcit se amestec cu albuul i apoi cu 100 g fric + 1 lingur rom. Se d la frigider.

Past de biscuii

3 ou, 3 linguri cu ap, 150 g zahr pudr, 1 pahar cu zahr vanilat, 120 g fin, 1 praf de copt.

Se bat albuurile spum cu apa. Se toarn zahrul cu zahrul vanilat, se bat mpreun i se adaug glbenuurile de ou. Se cerne fina cu praful de copt i se adaug la restul compoziiei. Se frmnt i se taie diverse forme de biscuii, care se coc.

Petits Beurres

250 g fin, 150 g unt, 150 g zahr pudr, dl ap.

Se topete untul i se adaug apa cald, apoi zahrul i fina. Se frmnt i se formeaz mici rulouri n form de melci care se coc n tav uns.

Petre Roman

7 albuuri btute spum cu 7 linguri zahr, 7 glbenuuri, 7 linguri nuc mcinat, 7 linguri de fin, 1 praf de copt. Se fac 3 foi.

Separat se pun 250 g zahr pe sob. Se ard pn se obine un sirop. Se ung 2 foi.

Crema

Picnic

500 g fin, 1 pac. Margarin, 1 linguri sare fin, 1 linguri de chimin, 150 g vaier, 1 vrf de cuit bicarbonat i 300 ml ap.

Se amestec bine toate ingredientele i se coc cu ajutorul presei Picnic. Se ia din compoziia rezultat cu o linguri i se pune pe presa ncins n prealabil. Se ine un timp foarte scurt pe o parte, apoi se ntoarce i pe cealalt parte. Picnicul se ia de pe pres cu ajutorul unui cuit.

Piersici

200 g margarin, 300 g zahr pudr, 2 glbenuuri, 200 g lapte, 3 vrfuri de amoniac, coaja sau zeama de la lmie, 750 g fin, 1 plic zahr vanilat.

Se freac margarina cu zahrul pn devine spumoas. Se adaug glbenuurile, zahr vanilat, laptele puin cldu n care se dizolv amoniacul, coaja de lmia i zeama, apoi fina.

Se amestec bine, se ruleaz de grosimea degetului mare, se taie n buci late de cca. 1,5 cm, apoi se rotunjete fr a rmne urm a locului de lipire a aluatului.

Tava se unge cu ulei apoi se pun gogoaele lsndu-se distan ntre ele pentru a nu se lipi la copt.

Dup ce s-au rcit, se scobesc cu vrful cuitului ct mai tare, dar s nu se sparg. Miezul rezultat se zdrobete ct mai mrunt posibil, apoi se folosete la crem.

Crema: 250 g lapte ndulcit dup gust, se fierbe, se adaug miezul n care s-a pus 1 lingur cacao, sticlu esen de rom. Dup ce se ia compoziia de pe foc, se adaug 2-3 linguri de gem i pachet margarin. Cu aceast compoziie se umple piersicile, se lipesc cte 2 ntre ele, se introduc cte 2 frunzulie de bucsus. nainte de a se umple i lipi piersicile se dau n colorant, dar s nu le cuprind, ci doar puin apoi se dau n zahr tos.

Plcint cu crem

Aluatul: 350 g fin, 100 g unt, 1 ou, bicarbonat, sare, 100 g zahr, 2 linguri cu smntn.

Crema: lapte, 150 g zahr, vanilie, 8 buci de zahr ars, 5 linguri de cafea rece, 3 linguri de fin, 100 g unt.

Se lucreaz o coca fraged din cele de mai sus, se mparte n 3 buci, care se ntind pe o planet i se coc separat pe dosul unei tvi.

Pentru crem, se amestec laptele cu zahrul i vanilia, se ard 8 buci de zahr, care se sting cu 5 linguri de cafea neagr rcit, se toarn peste lapte, se adaug fina muiat cu puin lapte i apoi se pun toate acestea pe foc moale pn se ngroa.

Se las s se rceasc i se freac cu untul.

Se umplu cele 3 foi cu aceast crem.

Plcint cu nuci

3 glbenuuri, 100 g zahr, 150 g unt, 1 lingur cu smntn sau lapte, 300 g fin, 1 lingur cu rom, 1 praf de copt, vanilie, lmie ras, 100 g nuci, 150 g zahr vanilat, 1 pahar cu pesmet alb, 20 g cacao, 3 albuuri cu 50 g zahr.

Se freac bine glbenuurile cu zahrul, se adaug untul tiat bucele, smntna sau laptele i se freac pn se face o spum. Se toarn deasupra fina, romul, praful de copt, vanilia i coaja de lmie. Se amestec totul repede i se d la rece circa o or.

ntre timp se prjesc nucile i se frmnt pe o planet. Se fierb dou pahare cu ap cu 150 g zahr vanilat. Cnd d n fiert se adaug pesmetul alb amestecat cu cacao. Se trage vasul deoparte i se adaug albuul btut cu 50 g zahr, plus nucile.

Coca se mparte n dou, se ntinde pe tav, se coace pe jumtate, se pune umplutura, se acoper cu a doua foaie, se presar cu zahr tos i se coace.

Plcint de mere

Drojdie (ct o nuc), 1 linguri sare (sau mai puin), o can de ap cldu, o can de ulei (puin mai mic dect cana de ap), fin ct cuprinde pentru aluatul destul de tare pentru a o putea modela.

Drojdia se freac cu sarea, apoi se amestec toate (apa cald, ulei, fina). Aluatul obinut se las la dospit (cca. h). ntre timp se prepar umplutura: merele rase (n prealabil curate i rzlite) se pun pe foc cu 7-10 linguri de zahr dup gust, esen, scorioar i se las la foc 10-20 min pn se nmoaie puin, apoi se dau la rece 10-15 min.

Se ntinde foaia ct tava, se adaug umplutura, din nou foaie, apoi umplutur.

Se introduce la cuptor i se coace la foc moderat pn se rumenete i se desprind marginile. Se scoate i se presar cu zahr pudr. Se las s se rceasc apoi se taie.

Plcint dospit I

6 mini duble fin (1 kg) + lapte cu ap + drojdie(~2 cote) + sare + zahr(4 mini simple)+ 3 ou.

Se frmnt i se adaug lapte treptat pentru a se putea frmnta.

Plcint dospit II

500 g fin, 75-100 g zahr, 50 ml lapte, 1 ou, 20 g drojdie, puin sare, puin ulei (~3 mini), 200 ml ap.

Se amestec fina + lapte cldu, drojdia + 1 linguri cu vrf de zahr, glbenuurile + sare + restul de fin se amestec.

Plcint Pompi

Aluatul: 1 ou, 1 pahar cu zahr, pahar cu lapte cldu, 1 praf de copt, sare, pahar cu ulei, fin ct cuprinde.

Crema: kg brnz de vaci, 2 ou, 4 linguri cu zahr, coaj de lmie.

Se amestec totul i se face un aluat foarte moale care s curg din lingur.

Se toarn n forma uns un strat de coc, la mijloc se pune brnza frecat cu 2 ou, zahr i coaj de lmie, apoi se toarn nc un strat din aluat.

Se coace la foc potrivit.

Plicuri cu dulcea

300 g unt, 2 ou, drojdie de bere ct o nuc, 1 cecu cu lapte, 2 linguri cu smntn, coaj ras de la o lmie, 1 phrel de rom, fin ct cuprinde, dulcea de viine, 1 albu de ou, zahr pudr.

Se freac untul spum, se adaug 2 ou ntregi, drojdia muiat n lapte, smntna coaja ras de lmie, romul i atta fin pn devine un aluat care nu se mai lipete de mn sau de mas. Se frmnt bine, se ntinde o foaie subire, se taie ptrate n care se pune dulcea de viine, apoi se strng ca un plic lipindu-le cu albu de ou pentru a nu iei dulceaa. Se aeaz ntr-o tav presrat cu fin i se coc la foc potrivit.

Se pudreaz calde.

Prjitur cu 1 ou

1) 1 ou, 10 linguri zahr. Se freac spum. Se adaug 1 linguri salical (amoniac) stins n 3 linguri lapte dulce fierbinte: 1 linguri bicarbonat stins cu puin oet, 3 linguri smntn, 5 linguri de untur topit.

Se freac toate la un loc + fin ct ia s se fac un aluat bun. Se fac 4 foi.

Se face crem cu zahr ars.

Glazur sau zahr praf pe deasupra.

2) 360 g fin, 50 g untur (unt), 80 g zahr, 1 ou ntreg, linguri amoniac i bicarbonat, 3 linguri cacao i se nmoaie cu lapte. Se fac 4 foi.

Crema: kg lapte se fierbe cu 3 linguri fin, 2 linguri zahr, 3 linguri cacao.

Separat se freac 1 pachet de unt cu 200 g zahr praf. Dup ce s-a rcit se amestec compoziia.

Se face glazura.

Prjitur cu 3 ou + 6

Se bat 3 albuuri cu 6 linguri de zahr. Se adaug 3 glbenuuri, 6 linguri ulei, 6 linguri lapte, amoniac stins n zeam de lmie, lmie ras, 6 linguri fin. Se fac 2 foi.

Crema: 6 glbenuuri + 200 g zahr se amestec pe aburi cu esen de cafea i un pachet de unt.

Prjitur cu 4 foi

300 g fin, 50 g untur (unt), 80 g zahr, 1 ou ntreg, linguri amoniac + bicarbonat, 3 linguri cacao i se nmoaie cu lapte.

Se fac 4 foi.

Crema: l lapte se fierbe cu 3 linguri fin, 2 linguri zahr, 3 linguri cacao.

Separat se freac 1 pachet de unt cu zahr (200g) praf.

Dup ce s-a rcit se amestec cu compoziia de mai sus.

Se face glazura.

Prjitur Braov

Blat: 4 ou, 4 linguri fin, 4 linguri zahr.

Crema: 250 g biscuii (trecui prin maina de carne), 150 g unt, 150 g zahr, 150 g nuci mcinate, 1 ou ntreg.

Dac este prea groas se adaug puin lapte i rom.

Se unge blatul cu marmelad apoi se pune crema.

Glazura: 150 g zahr praf se nfierbnt pe marginea sobei fr s se topeasc sau s se roeasc, se adaug cacao i tot pe foc 60 g unt + un albu de ou ne btut.

Prjitur caramel

200 g smntn, 200 g unsoare, 100 g zahr, 1 vanilie, 1 praf de copt, 1 ou, fin ct i ia i se fac 5 foi.

Crema: kg zahr se pune n crati i o prjim i se pun 5 linguri de fin. ncet l stingi cu 2 cni de lapte tot ncet pn se pune tot, pe urm punem 2 linguri de cacao i o lsm s se rceasc. Se mai pun 200 g unt sau margarin.

Glazura: 3 linguri ap, 150 g zahr, 100 g unt.

Prjitur Corina (rapid)

250 g fin + 120 ml ulei + 1 praf de copt stins cu oet (Helas).

Se amestec, se pune la tav + mere + crema deasupra: 300 ml (1 pahar Napolact) smntn + 3 ou + 6 linguri zahr tos. Tava tapetat cu fin.

Prjitur cu brnz de vaci

Aluatul: 300 g fin, 1 ou, 3 linguri de lapte, 2 linguri cu zahr, un vrf de cuit de bicarbonat, 100 g unt sau margarin, sare, coaj de lmie.

Umplutura: kg brnz de vaci, 3 ou, lapte, 1 cecu cu gri, 4 linguri zahr, 50 g stafide.

Se prepar aluatul din cele de mai sus-menionate, se frmnt bine i se ntind dou foi.

Pentru umplutur se fierb laptele i se toarn griul n ploaie din care trebuie s rezulte o compoziie groas. Cnd s-a rcit, se amestec cu brnza. Zahrul, oule btute separat i stafidele splate.

Se pune o foaie de aluat pe tava puin uns, se ntinde peste ea umplutura i se acoper cu cea de-a doua foaie.

Se coace la foc potrivit i se pudreaz cu zahr cnd este fierbinte.

Prjitur cu cacao

6 ou, 1 pahar (200 ml) ulei, 300 g zahr, 350 g fin, 2 linguri cacao, 1 plicule praf de copt.

Albuurile se bat spum cu 150 g zahr.

Glbenuurile se omogenizeaz cu uleiul, cu 150 g zahr i praful de copt. Cele dou componente se amestec cu fina n ploaie.

Pudra de cacao se ncorporeaz n jumtate de compoziie.

n forme tapetate cu ulei i fin se toarn nti compoziia simpl apoi cea cu cacao. Dup gust se pot aduga stafide, nuci, alune.

Se coc n cuptor la foc potrivit.

Prjitur cu ciocolat

200 g unt, 200 g zahr tos, 200 g nuci mcinate, 100 g fin, 6 ou, 200 g zahr pudr, 2 lingurie esen de vanilie, 20 ml untdelemn, 60 g ciocolat, 2 linguri cacao.

Untul se freac spum cu zahrul tos. Se adaug fina, nucile i albuurile btute spum. Se pun n tava uns cu untdelemn i tapetat cu fin. Se coace la foc potrivit.

Glbenuurile se freac spum cu zahrul pudr i esena de vanilie. Se toarn peste prima compoziie i se d din nou la cuptor la foc mic. Dup ce stratul de la suprafaa prjiturii s-a ntrit, se scoate tava din cuptor i se rade ciocolata deasupra rspndind-o ct mai egal.

Prjitura Durere

Coca: se freac 170 g unt (margarin) cu 150 g zahr; se adaug 4-5 ou (pe rnd), 200 g fin i 1 praf de copt. Se omogenizeaz. Se coc 3 foi, 2 galbene i 1 cu cacao. Se coc pe hrtie pe dosul tvii.

Crema: 250-300 g nuc mcinat se fierb cu 200 g zahr ntr-o can cu lapte, adugndu-se esen de rom.

Glazura: rece, ciocolat topit.

Prjitur cu mere I

300 g fin, 200 g margarin, 100 g zahr, 1 ou, 1 lingur smntn, mere.

Se taie margarina n cuburi, se pune n fin i se frmieaz ntre degete. n mijloc se pune oul, zahrul i smntna. Se frmnt bine pn se formeaz o coc omogen, se mparte n dou, se ntind dou foi cu mna, pentru c este sfrmicioas i se umplu cu mere rase i stoarse de zeam (amestecate cu zahr i scorioar dup gust). Se poate pune i un strat de gem peste mere, se aeaz apoi a doua foaie.

Prjitur cu mere II

2 ou, 20 linguri lapte, 20 linguri ulei, 20 linguri zahr, 1 praf de copt, 20 linguri fin.

din compoziie n tava uns, pesmet, merele,

.

Prjitur cu mere Olimpia

500 g fin, 300 g margarin, 1 glbenu i un ou ntreg, puin sare, 1 praf de copt, 1 lingur zeam de lmie sau oet, 100 g zahr, 2 linguri smntn groas.

Fina se frmnt cu margarin, iar separat se topete zahrul cu smntna i oule.

Praful de copt se dizolv n oet, se adaug puin sare i se frmnt foarte bine, apoi se las la rece peste noapte. n aluat se poate pune zahr vanilat sau coaja ras de la o lmie.

2 kg mere curate se pun pentru prima foaie tiate felii subiri, iar dedesupt se presar gri sau pesmet. ntre mere se presar 200 g zahr i scorioar pisat.

A doua foaie se unge cu albuul rmas apoi se presar cu zahr pudr. Se coace la foc iute la nceput, apoi la foc potrivit timp de 1 or.

Prjitur cu nuc

450 g fin, 300 g zahr, 300 g margarin (untur), 300 g lapte, 1 ou, 3 linguri miere de albine, 1 lingur bicarbonat stins n oet, 300 g nuc (cpuni, ciree).

Prjitur cu nuc Viorica

Aluatul: se freac 6 glbenuuri cu 6 linguri ulei, 6 linguri zahr, 1 praf de copt, 1 praf de zahr vanilat. Se adaug fina ct cuprinde. Din coca ce rezult se pune deoparte o bucat de mrimea unui ou.

Crema: 6 albuuri se freac spum cu 8 linguri de zahr apoi se adaug 12 linguri de nuc mcinat.

Se ntinde coca n tava uns i se pune deasupra gem de caise peste se pune crema de nuc i coca ce s-a pus deoparte i d pe rztoarea mare. Se coace la foc potrivit o jumtate de or.

Prjitur cu rahat

1 ou, 130 g zahr, 3 linguri miere de albin, 3 linguri lapte, 6 linguri ulei, 1 linguri bicarbonat de sodiu.

Se pun pe sob i le dai un clocot, iar dup ce se rcete se pune fin att ct ia. Se fac 2 sau 3 foi.

5 albuuri btute spum, 1 pahar de zahr, 1 pahar cu nuc prjit, 1 pahar de rahat tiat mrunt, 1 pahar de fin aproape plin.

Dup ce se bat albuurile se pune o linguri oet.

Crema: se face dintr-un pachet de unt frecat cu 200 g zahr i se adaug o linguri de cacao.

Deasupra se pune glazura.

Prjitur n 2 culori

Se face un aluat din 375 g fin, 1 lingur unt, 125 g zahr pisat i 1 ou. Se ntinde o foaie ct tava de mare i se d la cuptor. ntre timp se bat 4 albuuri cu 200 g zahr praf. Se adaug 200 g nuci (100 g mcinate i 100 g tocate). Cnd foaia s-a copt pe jumtate, se scoate din cuptor, se ntinde pe ea albuul i se termin de copt la foc ncet.

Rece se taie buci.

Prjitur Picnic

Prjitur salam

2 linguri miere, 100 g ciocolat, 200 g biscuii, 300 g alune sau nuci, 50 g smochine sau stafide, coaj de lmie, 2 albuuri, 2 prafuri zahr vanilat, 250 g zahr tos.

Se amestec totul pn se obine un amestec omogen. Se face unul sau dou rulouri, se tvlesc prin zahr tos, care poate fi i colorat cu colorani alimentari (una sau mai multe culori). Se nfoar ntr-o hrtie i se pstreaz 2 zile s se usuce.

Prjitur Silvia

Blatul: 6 albuuri btute spum, 4 linguri ap, 10 linguri zahr, 6 linguri fin, 6 glbenuuri, 2 linguri cacao.

Se bate albuul cu ap i zahr pn se ntrete, se pun 6 glbenuuri (tot pe rnd), 2 linguri cacao i bicarbonat stins.

Crema: 4 glbenuuri se amestec cu 3 linguri lapte, 10 linguri zahr, 2 vanilii, pe foc pn se ngroa puin. Dup ce se rcete se adaug 250 g unt frecat spum.

Se umple blatul.

Glazura: 4 albuuri btute spum cu 6 linguri zahr, se pune s se ard, apoi se pune peste albu i se bate continuu. Peste ea se pune glazura: 150 g zahr, 5 linguri ap, 50 g unt, 2-3 linguri cacao.

Prjitura Tiramisu

Ingrediente: 250 g crem Mascarpone, 3 pachete picoturi, 3 ou, 3 linguri zahr, esen rom, cafea.

Glbenuurile se amestec cu zahrul, apoi se adaug crema i se bat spum. Se adaug albuurile btute spum.

Cafeaua (preparat fr zahr) se amestec cu esena de rom. Picoturile se nsiropeaz cu amestecul preparat mai sus i se aeaz ntr-un strat.

Se pun n straturi alternative picoturi i crema preparat anterior.

Se ine cel puin 12 ore n congelator.

Rafaello

Ingrediente: 150 g nuc de cocos, 150 g zahr pudr, 150 g lapte praf, 200 g unt, 1 foaie napolitane Lica

Mod de lucru: Se amestec untul cu laptele praf i zahrul pentru ct o mai bun omogenizare. Se adaug 75 g nuc de cocos i foaia de napolitan sfrmat i se omogenizeaz ct mai bine. Se d la frigider pentru a se ntri ct mai bine. Se fac bilue i se dau prin nuca de cocos rmas. Se pot introduce n interiorul biluei buci de nuc, arahide, etc.

Se pstreaz la rece.

Rotie cu nuc

400 g fin alb, 150 g zahr, 1 pachet margarin, 2 glbenuuri, 1 vrf cuit bicarbonat, coaj de lmie, nuc tiat mrunt, gem (dup preferin).

Se amestec fina, zahrul, margarina, glbenuurile, bicarbonatul i coaja de lmie. Se frmnt bine pentru a se omogeniza ct mai bine coca. Se ntinde n foaie de cca. 3 mm i se decupeaz cu phrel mic.

Un albu se bate doar att ct s se desfac (nu spum).

Nuca tiat se amestec mai nti cu zahr tos.

Rotiele se ung fiecare n parte cu albu de ou dup care se dau prin nuc (doar pe partea cu albu) apoi se pun n tav i se dau la copt.

ATENIE ! se coc foarte repede.

Dup ce s-a copt, rotiele se ung cu gem i se lipesc dou cte dou.

Rotocoale cu nuc

400 g fin, 150 g zahr, 1 pachet margarin, 2 glbenuuri, coaj de lmie, 1 vrf de cuit bicarbonat, zahr tos, nuc tiat mrunt, marmelad, 2 albuuri btute puin spum.

Se frmnt un aluat, se ntinde pe planet, se taie rotocoale cu paharul de vin. Fiecare bucat se d prin albu, apoi prin zahr tos amestecat cu nuca tiat. Se pune n tava ne uns i se coc. Se lipesc cte 2 cu marmelad.

Rulad

Se amestec bine: kg biscuii mcinai, 50 g zahr, 2 linguri cacao, 2 linguri miere, 1 can cafea neagr = 0,5 l.

Crema: 100 g unt, 100 g zahr farin, 1 plic zahr vanilat.

Se ntinde compoziia pe un celofan presrat cu nuc mcinat. Se unge cu crema, apoi se ruleaz.

Rulad Claudia

kg biscuii, 50 g zahr, 2 linguri cacao, 2 linguri miere, 1 can cafea neagr (0,5 l) se amestec bine toate la un loc.

Crema: 200 g unt, 200 g zahr farin, 2 plicuri zahr vanilat.

Se ntinde compoziia pe un celofan presrat cu nuc mcinat, se unge cu crema de mai sus, apoi se ruleaz.

Rulouri

1 kg fin, kg untur, drojdie 50 bani, 1 pahar cu lapte, 1 ou, coaja de la o lmie, puin sare, 2 linguri smntn, 200 g zahr.

Se freac fina cu untura i apoi se adaug restul. Se frmnt bine i apoi se ntinde pe planet de grosimea muchiei de cuit. Se taie n fii de limea 6-7 cm. Se ruleaz pe un cornet fcut din hrtie i se coc la foc potrivit, cldue se scot de pe cornet.

Crema: 1 l lapte, 4 linguri fin, 1 zahr vanilat, 2-4 glbenuuri, 400 g zahr.

Se fierb i dup ce se rcete se amestec cu 300 g unt i se fierbe pn se obine o past groas.

Salam de biscuii I

250 g zahr pudr, 100 g unt, 1 ou, rom, 250 g biscuii.

Se ard 2 linguri de zahr i se dilueaz cu 4 linguri de ap. Se las s se rceasc. Se freac untul spum, se adaug glbenuul crud, restul de zahr, romul i biscuiii zdrobii mrunt, apoi caramelul i albuul btut spum. Pe o coc de celofan se formeaz cu minile udate un salam din aceast compoziie. Se d la rece.

Salam de biscuii II

500 g zahr, 50 g cacao, 400 g unt, 6 ou, rahat, stafide, nuc, rom sau esen de rom, 1 kg biscuii.

Se pun n crati pe foc zahrul cu cacao i se amestec energic pn la combinarea perfect se adaug untul tiat n buci (spre a se topi mai repede), apoi se ia de pe foc i cnd compoziia s-a mai rcit puin dar nu de tot, se adaug pe rnd oule i se amestec energic dup fiecare. Se adaug rahatul tiat cubulee, stafide, nuc tiat, rom 100 ml sau esen 1 linguri, dup care se adaug biscuiii sfrmai. Se amestec bine, pentru o ct mai bun omogenizare, apoi compoziia se mparte punndu-se pe coal de celofan pe care n prealabil se poate pune o nuc mcinat, apoi se ruleaz i se preseaz pentru o ct mai bun compactare.

Salat de fructe (25 min)

1 kg fructe de sezon (mere, pere, piersici, struguri tmioi), 4 linguri zahr pudr, l vin , fric.

Se cur de coaj i de smburi fructele mari, se taie felii i se amestec cu boabele de struguri bine splate. Se pun ntr-un castron, se toarn vin i zahr pudr i se in la rece. Cnd se servesc se scurge vinul i se garnisesc cu fric.

Savarin (25 min) I

4 ou, 4 linguri zahr pudr, 4 linguri pesmet, coaj ras de lmie sau zahr vanilat, sirop de zahr, rom, fric.

Se freac glbenuurile cu zahr pudr i se amestec cu albuurile btute spum i pesmet. Se adaug puin coaj ras de lmie sau zahr vanilat. Se toarn compoziia n forme mici i se dau la cuptor s se coac fr s se rumeneasc prea tare.

Se rstoarn uor i se nsiropeaz imediat n sirop de zahr n care se adaug puin rom.

Se ine la rece. Se servete cu fric.

Savarin II

Blatul: 6 ou, 6 linguri zahr tos, 2 linguri fin (50 g), 4 linguri pesmet (100 g).

Siropul: l ap, 400 g zahr, 1 de rom, vanilie.

Umplutura: fric, gem de zmeur sau caise.

Se bat albuurile tare, se adaug zahrul tos tot deodat i o linguri zeam de lmie. Se bat pn se ntrete bine, se adaug glbenuurile odat. Se pune pesmet + fina. Compoziia se mparte i se coc la foc potrivit h n cuptorul nclzit. Se las s se rceasc, se nsiropeaz (ap + zahr fiert 1 min, apoi vanilia + rom cnd este rece). Se taie n savarin un capac pe unde se nsiropeaz.

Semiluna

6 glbenuuri + 1 can zahr + 1 can ulei + 1 can fin + 2 plicuri praf de copt + 6 albuuri btute spum + (cacao) + coaj de lmie

Sufleu de vanilie (35 min)

4 ou, 125 g zahr, 125 g fin, l lapte vanilat, 75 g unt, zahr pudr.

Se bat 2 ou ntregi cu zahr i fin. Se subiaz pe foc cu lapte fierbinte vanilat, amestecnd mereu ca s nu se taie oul. Se toarn ntr-un castron i se amestec cu 50 g unt 2 glbenuuri i albuuri btute spum. Se pune compoziia ntr-o form uns i se coace la cuptor. Cnd este gata se presar zahr pudr i se mai las puin n cuptor.

Televizor

Blat: 4 ou + 4 linguri zahr, 5 linguri fin, coaj de lmie, praf de copt.

Se bat albuurile spum, se pune zahrul, glbenuul i fina.

Foi cacao: 7 linguri ulei, 7 linguri zahr, 7 linguri lapte + 2 ou ntregi, 2 linguri cacao, fin ct ia i un pic de amoniac stins n lapte. Se coc 2 foi.

Crema: 1 unt + 200 g zahr praf + zeama i coaja de lmie.

Tobie

Crema: 300 g zahr, 200 g unt, 6 glbenuuri, 2 linguri cacao, 1 praf de copt.

Pe sob se freac glbenuurile cu zahrul. Se pune pe sob, se amestec, se adaug cacao. Cnd crema devine ca o smntn groas (f. groas) se ia de pe foc i se adaug pe rnd untul. Se freac repede.

300 g zahr tos se bat spum tare pe aburi cu 6 albuuri i 2 pachete de zahr vanilat. La sfrit se adaug 150 g nuci mcinate i se amestec uor. n tava uns i tapetat se aeaz tobiele cu o linguri mic i se coc la foc mic.

Tort Carmen

Blat: 5 ou, 5 linguri zahr, 5 linguri fin.

Se bat oule ntregi cu zahrul, se adaug fina n ploaie i se pune ntr-o form tapetat cu fina i se coace la foc potrivit.

Crema: 8 ou, 16 linguri zahr, 2 linguri cacao, pachet unt, esen de rom.

Se amestec zahrul cu cacao, se adaug oule ntregi i se fierbe la baimarie pn se face o crem, se d deoparte i se adaug untul i esena de rom.

Sirop: 1 can ap, 3 linguri zahr, esen de vanilie, lmie, etc.

Tort de cafea

Blat: 6 ou, 6 linguri zahr (150 g), 6 linguri fin, 1 lingur ras cafea.

Crema: 250 g unt, 2 ou, 4 linguri esen de cafea sau 4 linguri ap i 2 linguri nes cafea, 1 lingur rom.

Sirop: 4 linguri zahr, dl rom, 2 dl ap.

Tort de ciocolat sau cacao

Blatul: 6 ou, 6 linguri zahr (150 g), 6 linguri fin (150 g), 1 lingur cacao (20 g).

Crema: 2 ou ntregi, 4 linguri lapte, 250 g unt, 80 cacao sau 100 ciocolat ras, 1 plic zahr vanilat, 2 linguri rom.

Sirop: 2 dl ap, 4 linguri zahr (100 g), dl lapte.

Se face blatul, se bate spum tare, se pune zahr tos, se bate n continuare pn se ntrete albuul. Se pun glbenuurile toate de odat. Se pune fina + cacao, se pune n forma de tort dinainte pregtit i se coace. Blatul rece se taie n 3 foi care se nsiropeaz cu siropul fcut din ap + zahr fiert n clocot. Cnd este rece se pune romul.

Se face crema: oule + zahrul se subiaz cu lapte. Castronul se pune pe o baie de aburi. Va fi gata n 10 min (cnd este gata ca o smntn subire). Se ia de pe foc i se pune zahr vanilat. Cnd crema este complet rece se adaug treptat o lingur de unt frecat spum. Se mparte . 1/3 se glazureaz pe dinafar. Dup ornare se d la frigider.

Tort de cltite

50 g unt, 50 g zahr, 5 glbenuuri.

Se freac bine cele 5 albuuri btute spum, dup care se mai adaug 50 g fin i l lapte (eventual i vanilie sau zahr vanilat).

Din acest aluat se pune n tigaia de cltite (n care se gsete ulei fierbinte) o porie de cca. 1 polonic mai micu i se ntinde pe toat suprafaa tigii. Se coace numai pe o parte! (deci fr s o ntoarcem).

Prin alunecare se aeaz pe un platou de yena (sau altceva care s suporte cldura din cuptor). Operaiunea se continu pn se termin aluatul.

Cltitele se ung astfel:

prima (a 3-a, a 5-a, etc)cu zahr pudr amestecat cu zahr vanilat (cui i place i cu nuc tocat);

a doua (a 4-a, a 6-a, etc) cu gem (caise, peltec de zmeur) care nu e bucos.

Tort fulger

Ingrediente: 6 ou, 375 g zahr pudr, 2 plicuri zahr vanilat Dr. Oetker, 175 g fin, 175 g amidon, 2 lingurie de praf de copt Dr. Oetker, 375 g de unt topit.

Se amestec toate aceste ingrediente, mai puin untul topit care se adaug la sfrit. Aluatul care se obine se toarn ntr-o form rotund cu diametrul de 28 cm tapetat cu hrtie. Se coace n cuptorul prenclzit la 150-1750 C, 60-85 min.

Tort de zahr ars (Andreea)

Foile:1 ou, 1 linguri amoniac, 2 linguri ulei, 3 linguri zahr. Se amestec bine oul cu zahrul, se adaug uleiul i amoniacul i fina ct cuprinde.

Aluatul se mparte n 4, se fac foi rotunde i se coc pe dosul unei tvi.

Crema: 1 ou, 6 linguri fin, 1 pahar zahr i 1 l lapte.

Separat se ard 3 linguri zahr pn se rumenete, apoi se stinge cu compoziia cu lapte.

Se amestec continuu pe foc mic pn se nroete, la urm se adaug 50 g unt i vanilie.

Cnd se rcete se ung foile cu crem. Se orneaz pe margini cu nuci date prin zahr ars i tiate mrunt.

Tort festio

6 ou, 150 g miere, 225 g fin, 150 g zahr, 3 linguri ap rece, 1 praf de copt.

Se freac bine glbenuurile, mierea i zahrul pn ajung ca o spum. Adugm apa ncetul cu ncetul, apoi praful de copt stins n zeam de lmie, apoi fina ncetul cu ncetul. La sfrit se pun albuurile btute spum, se toarn compoziia ntr-o form de tort uns i pudrat cu fin. Se coace la foc moderat cca. h. dup ce s-a rcit, blatul se taie n 2 sau 3, se umple cu crem i se toarn peste el o glazur de ciocolat sau fric.

Urd

100 g lapte praf, l ap, 6-7 pastile de calciu lactic.

Se dizolv laptele praf n ap i se pune la foc s dea n clocot. Se adaug apoi pastilele i se mai las s fiarb cel puin un minut. Se las jumtate de or s se rceasc, apoi se strecoar prin tifon pus n dou.

BUTURI

Coniac

1 l uic se prune, 10-14 boabe cafea, 1 plic zahr vanilat, 1 lingur zahr.

Se ine la macerat ani.

Florio

l alcool, l ap, l vin, l sirop, sticlu esen migdale.

Se pune zahr dup gust.

Lichior

1 can de ap, can zahr se fierb pentru sirop. Separat se freac 1 lingur de nes cu puin zahr i puin zahr vanilat. Peste nesul frecat se toarn siropul i alcool dup gust (cca. 150 ml).

Lichior cacao

Zahr, cacao, ap, se fierb + 1 lingur cafea natural + alcool dup gust.

Lichior cafea

1 can ap + 1 can zahr + 1 lingur cafea + 150 ml alcool + eventual ap.

Lichior de caise

300 g zahr la 1 l lichid (alcool 780 sau 870 + suc) sa mai mult dac se dorete mai dulce.

Se amestec toate pn se topete zahrul, se adaug 1 plic de zahr vanilat.

Se toarn n sticle, care se vor nchide ermetic cu dopuri.

Dup 2 sptmni lichiorul se poate consuma.

Se va calcula ca din zahr + alcool + suc s rezulte lichior cu cel puin 200 alcool.

Lichior de lmie

ntr-o sticl 3-4 l se pune: coaja de la 3 lmi, 1 portocal, alcool. Se astup ermetic i se las 8 zile. Se face un sirop (1/2 zahr l ap). Cnd e rece se toarn peste coaj apoi se filtreaz. Cu ct se pstreaz mai mult este mai bun.

Sirop de coji de portocale

11 dl ap, se fierb n clocot cu 1 kg zahr. Cnd e rece se pune n sirop coaja de la 1 kg portocale. Se las 3-4 zile, apoi se filtreaz. Se astup sticlele i se servete cu sifon sau ap mineral.

Socat

7 l ap, 1 kg zahr, 1 pachet sare de lmie, 4-5 flori de soc.

MURTURI

Ardei pentru ardei umplut

Ardei + ap rece + hrean + ulei cald ( legat.

Ardei umplui cu varz roie

Alegei ardei grai de mrime mijlocie, curai seminele, apoi dai-i cu sare din belug. Lsai astfel ardeii ntr-un vas i tiai fidelu varz roie pe care o srai i o frecai ntre palme. ndeprtai sarea, umplei ardeii, nu prea ndesat i aezai n borcane. Din 1/3 oet, 2/3 ap, sare dup gust. Pregtii lichidul pentru umplut borcanele, pe care l fierbei cteva minute cu piper, enibahar, foi de dafin i o crengu de cimbru. Cnd s-a rcit, turnai peste ardei. A doua zi, cnd lichidul a sczut, completai-l adugnd 2 ceti de ulei i legai cu celofan.

Castravei

7-8 kg castravei pui n sare + ap 1-2 zile. Apoi se cltesc n borcan (jos cimbru, mrar, boabe de mutar, de piper, foi de viin). Se cldesc castraveii adugndu-se buci de hrean, usturoi tiate felii, boabe de piper i mutar. Deasupra se pune cimbru, mrar, hrean, frunz de viin.

La ~ 5 l ap, 4-5 foi de viin, 2-3 foi de dafin, 15-20 boabe de piper, puin cimbru i mrar i ~ l oet, 20 g/l de sare, 5-6 frunze de elin.

Se fierbe n clocot 5 min. Se las s se stmpere ~ 10 min apoi se pune peste castravei i se leag imediat.

Conopid pentru gtit

Alegei conopid de toamn, alb, fr pete. Desfacei-o n bucele potrivit de mari i oprii-le 5 min n ap fierbinte srat. Aezai conopida n borcane. Umplei cu apa n care ai fiert-o, legai cu celofan i sterilizai borcanele 5 min pe baie de aburi.

Gogonele

3 kg gogonele se taie cubulee i se pun cu 150-200 g sare timp de 2 ore la nmuiat, se storc.

12 gogoari, 6 ardei, 1 kg ceap. Se taie felii subiri.

1 kg morcovi (rzlit).

ntr-o oal de 15 l se pune de 2 degete ap, se pune sare, piper, dafin, zahr dup gust, se fierb cam ore, se adaug conservant, se pun n borcane cu zeam i se dustulesc 1 or.

Gogoari

Gogoari tiai + sare + zahr + hrean tiat mrunt +

Gogoari n oet (Mihaela)

10 kg gogoari, kg zahr, 1 l oet, 250 g sare.

Legume mcinate

1,5-2 kg ptrunjel, 0,5-1,5 kg morcovi, 1 kg conopid, kg elin, 1 kg ardei, 1 kg gogoari, 300 g ceap, kg roii.

Se macin toate, se adaug frunze de ptrunjel.

Se amestec toate cu 0,7-1 kg sare i se las de azi pe mine. Se pune n borcane i se leag.

Mutar de legume

4 kg roii mcinate, 12 gogoari, 12 ardei, 1 ceap mare, 1 elin mare, 4 ardei iui.

Se macin toate.

Se fierb roiile pn se ngroa, se adaug restul legumelor mcinate i se fierb pn scade compoziia.

Spre sfrit se adaug o linguri salicilat, un pahar cu zahr (pahar de ap), 1 pahar oet, 3-4 boabe de piper.

Se pune cald n borcane calde i la dust uscat.

Past de gogoari

Curai de semine i vinioare albe gogoarii foarte bine copi. Trecei-i prin maina de tocat i fierbei-i la foc domol ntr-un vas smluit sau din aluminiu pn obinei o past consistent. Potrivii de sare, punei pasta cldu n borcane i turnai deasupra un strat de 2 cm de ulei. Legai borcanele cu celofan.

Varz la borcan

Tocai varza mrunt (fidelu) presrai-o cu puin sare (o lingur la o varz mijlocie) lsai-o or apoi frecai-o s-i lase suc. Dai pe rztoarea mare 1-2 morcovi pentru fiecare varz. Aezai varza n borcane n straturi de 10 cm. Punei dup fiecare rnd puin morcov ras i cte o linguri de chimin. Tiai din morcovi i gogoari diferite ornamente, aezai-le pe sticl i apoi punei varza. Umplei cu saramur cald (1 lingur sare/ 1 l ap).

PUS PE IARN

Ardei copt

Se coc ardei n ulei sau pe plit. Se pun cu sare i se acoper. Se cur, se dau prin oet (1 l) + 1 kg zahr + sare + ~ 100 ml ulei (dac nu au fost copi n ulei). Se pun n borcane, nu se apas. Se pune peste ei oetul cu zahrul i se leag.

Ciuperci pe iarn

Ciuperc