Retete Carne de Porc

8/3/2019 Retete Carne de Porc

1/40

,


2/40

Carne de Porcretete & sugestii,

T

ranar

ea

crn

iidep

orc

Pulp

Coad

Rasol spate

Rasol fa

Picioare

Cotlet

Piept

Ceaf

Spat

Cap

Fleic

Ceaf

Ceaf cu os Ceaf fr os Ceaf fr os,feliat

Ceaf cu os,feliat

Cotlet

Cotlet cu os Cotlet fr os

Muchiule

Cotlet ntregcu orici

Cotlet os,slnin, feliat

Cotlet os,feliat

Piept

Piept cu os,

degresat

Spat

Spat dezosat,

degresat

Spat ntreag Piept ntreg

Muchi file

2


3/40


Grtar sau cuptor

Marinat; Grtar sau cuptor

Prjire

Clit n tigaie

Tras la tigaie/crati

Friptur nbuit la capac

Fiert

Fiert nabuit

Fiert nabuit, n puin suc, o perioad mai lung de timp

RasolJambon

Rasol fa Rasol spate

Carcascalitatea ECarne tocatCarne lucru

CotletLa Longe

Cap

Organe

Limb proasptRinichi proaspeiInim proasptFicat proaspt

Jambon os, slnin

i orici, feliat

niel pulp,

feliat

Altele

Picioare

Pulp dezosat,

degresat

FleicPiept os,

slnin feliatPiept

degresat feliat Scricic Spare ribs

Jambon

Pulp

Metode de preparare recomandate:

Crnai n made oaie

Crnai n made porc

3


4/40


Ingrediente Mod depreparare:

Ceafa de porccu sos de cirese

4 persoane

ceaf de porc 880 g sos demi-glace 150 ml rozmarin 5 g ulei 150 ml compot de ciree 800 g sare i piper dup gust

Ceafa de porc se condimenteaz cu sare, piper,rozmarin i puin ulei. Se las la marinat timp de1 or i 30 minute. Se scoate de la marinat ise coloreaz pe toate prile ntr-o tigaie. Pestecarne adugm cireele din compot (care nprealabil au fost scurse de sirop), sosul demi-glace i se introduce la cuptor timp de 50minute la temperatura de 180C. Se servetecu sosul de ciree rezultat n urma coacerii.

Ceaf de porccu ostermen de valabilitate 4 zile.

44


5/40


Ingrediente

Ceafa la cuptorcu prune uscate

Mod depreparare:Merele se cur i se taie cubulee. n bucatade ceaf, cu ajutorul unui cuit realizm micibuzunare care se vor umple cu un amestec demere i prune afumate (jumtate din cantitate).Condimentm cu sare i piper, iar cu ajutorul uneisfori alimentare legm bucata de ceaf. Carnease coloreaz n tigaie pe toate prile cu unt iulei, dup care deglasm cu vin alb. Carnea i jiulrezultat le introducem la cuptor ntr-o tav timp de1 or la temperatura de 170C. Dup 30 minuteadugm deasupra restul de mere i pruneuscate. Ceafa de porc se servete porionat

mpreun cu jiul i garnitura de mere i prune.

4 persoane

ceaf de porc 800 g prune afumate 200 g vin alb 200 ml ulei de msline 30ml unt 20 g mere 240 g sare i piper dup gust

Ceaf de porcfr ostermen de valabilitate 4 zile.

5


6/40


Ingrediente

Ceaf de porccu os, feliattermen de valabilitate 4 zile.

Mod depreparare:4 persoane

ceaf porc cu os,feliat 880 g

zahr 80 g sos de soia 30 ml castravei 440 g usturoi 10 g ardei iute 16 g alune 40 g roii cherry 20 g ardei gras 160 g

ulei 110 ml suc de lmie 40 ml sare, piper, anason

i ulei de susan dup gust

ntr-o crticioar se amestec din cantitatea dezahr, usturoi, alunele, sosul de soia, sare i anason,pe care le fierbem la foc mic. Ceafa de porc feliatse marineaz n amestecul precedent timp de 10minute, dup care se gtete n ulei ntr-o tigaiencins pe toate prile i se continu apoi coacereala cuptor pentru nc 5 minute, la temperaturade 160C. Separat se realizeaz garnitura prinamestecul de castravei tiai batoane, ardei iuterondele, ardei gras julienne, roii cherry, usturoitocat, zahr, suc de lmie, sare i piper, ulei desusan. Ceafa de porc se servete cald mpreun

cu sosul rezultat i cu salat de castravei.

Ceafa de porccu sos de soiasi salata decastraveti

66


7/40


Ingrediente

Ceaf de porcfr os, feliattermen de valabilitate 4 zile.

Ceafa de porcmarinata cufructe de padursi busuioc

Mod depreparare:Fructele de pdure se blendeaz i se amesteccu ceapa i busuiocul tiate mrunt. Se preparmarinata din oetul de mere, ulei de msline,piureul de fructe de pdure, ceap, busuiocul,sare i piper. Ceafa de porc feliat se marineaztimp de 2 ore dup care se gtete pe grtarulncins. Ceafa de porc se servete cald mpreuncu marinata cald i garnitura de legume sotate.

4 persoane

ceaf de porc fros, feliat 720 g

fructe de pdure 120 g oet de mere 160 ml ulei de msline 40 ml ceap 80 g busuioc, sare i piper dup gust

7


8/40


Ingrediente

Cotlet ntreg porc,cu orici

termen de valabilitate 4 zile.


cotlet ntreg de porc 1100 g chorizo 120 g vinete 700 g ceap 100 g usturoi 10 g roii 120 g ptrunjel verde 10 g ulei de msline 120 ml rozmarin, sarei piper dup gust

Cotletul ntreg de porc se secioneaz n lungimecu ajutorul unui cuit cu lama lung i subire,iar n interior se introduce chorizo-ul. Cotletulse condimenteaz cu rozmarin, sare i piper ise marineaz cu ulei de msline dup care segtete la cuptor timp de 35 minute la temperaturade 185C. Vinetele se spal, se cur i se taierondele. Roiile se opresc, se depieleaz i setaie n cuburi. Ceapa i usturoiul se cur i setaie mrunt. ntr-o crati se soteaz n ulei demsline vinetele, dup care adugm ceapa,usturoiul i roiile. Se gtesc la foc mic timp de

10-15 minute i la final se condimenteaz cusare, piper i ptrunjel verde tocat. Cotletul seservete feliat mpreun cu garnitura de vinete iopional cu jiul rezultat n urma coacerii la cuptor.

Cotlet ntregfile cu vinetesi chorizo

88


9/40


Ingrediente4 persoane

cotlete de porc 800 g smntn lichid 30 ml usturoi 2 g ceap verde 5 g zmeur 100 g piper dup gust concentrat de carne

de vit 9 g sos de soia 5 ml sare dup gust

Mod depreparare:

Cotlet de porccu sos de zmeura

Cotletele se condimenteaz cu sare i piper ise gtesc pe grtarul ncins. Separat se cleteceapa verde, peste care adugm sosul desoia, concentratul de carne i zmeur, care nprealabil a fost amestecat cu smntn lichid.Sosul se menine pe foc timp de 5 minute, seblendeaz i se servete mpreun cu carnea.

Cotlet de porc cu ostermen de valabilitate 4 zile.

9


10/40


Ingrediente

Cotlet de porcfr ostermen de valabilitate 4 zile.


cotlet de porc fr os 800 g unt 50 g smntn lichid 60 ml fond de vit 130 ml mutar 30 g sare i piper dup gust

Se ncinge tigaia cu unt, cotletele se condimenteazcu sare i piper i se coloreaz n tigaia ncins.Separat amestecm mutarul cu fondul de vitiar compoziia rezultat o adugm peste carne.Sosul i carnea se fierb timp de 2 minute, dupcare scoatem carnea separat pe un platou cald,iar n jiul rezultat se omogenizeaz smntna.Sosul rezultat se menine pe foc nc 5 minute,acesta fiind servit pe bucile de carne.

Cotlet de porcla tigaie cu sosde mustar

00


11/40


IngredienteMod depreparare:

Muschi filede porc latigaie cu sosperigourdine

4 persoane muchi file de porc 880 g sos demi-glace 200 ml ulei de trufe 5 ml ficat de ra 60 g ierburi aromate

(cimbru, rozmarin),sare i piper dup gust

fin 10 g unt 10 g vin rou 50 ml

ulei 10 ml smntn lichid 15 ml bacon Horeca Select 150 g

Muchiul de porc se taie n medalioane pe carele asezonm cu sare, piper, cimbru i rozmarini se ruleaz n felii de bacon. Medalioanelese coloreaz n tigaie cu puin unt i ulei, dupcare se deglaseaz cu vin rou, fond de vit,ficat de ra i smntn lichid. Medalioanelede porc se scot din tigaie i se menin la cald.Reglm consistena sosului cu rntaul formatdin unt i fin i blendm sosul iar n momentulservirii adugm cteva picturi de ulei de trufe.

Muchi file de porctermen de valabilitate 4 zile.

11


12/40


Ingrediente Mod depreparare:

Cotlet de porc cu os,slnin i orici, feliat


Cotlet de porcntreg cu peresi otet

4 persoane

cotlet de porc cu osslanin i orici 920 g

pere din conserv 300 g oet 20 ml unt 15 g ulei 40 ml chimen, coriandru,

sare i piper dup gust

Cotletul de porc cu os, slanin i orici secondimenteaz cu sare i piper i se coloreazntr-o crati cu ulei i unt ncins, pe toate prile.Dup ce s-a colorat, cotletul se deglaseaz cu oet,apoi se adaug perele din conserv, coriandru,chimen, sare i piper. Se acoper cu un capac ise gtete pe foc pentru aproximativ 45 minute. Laservire cotletul se taie n trane i se servete cujiul obinut i perele blendate sub form de piure.

22


13/40


Ingrediente

Cotlet porc cu os, feliattermen de valabilitate 4 zile.

Mod depreparare:

Cotlet de porcpane curoquefort

4 persoane

cotlet porccu os feliat 1200 g fin 250 g amidon 50 g ulei 40 ml unt 40 g mutar 80 g brnz Roquefort 200 g smntn 100 g ptrunjel verde 20 g

oregano, sare i piper dup gust

ntr-un bol se amestec fina i amidonul. Cotletelede porc se marineaz cu sare, piper, oregano imutar, dup care se trec prin amestecul de fini amidon i se coloreaz pe toate feele la tigaie nunt i ulei. Se introduc apoi la cuptor i se gtescpentru nc 5 minute. Separat se realizeaz sosulastfel: brnza Roquefort tiat cuburi se topeten smntna lichid pe foc, se condimenteaz cusare, piper i ptrunjel verde tocat mrunt. Cotletulse servete cald mpreun cu sosul Roquefort icu garnitura de piure de cartofi i legume natur.

13


14/40


Ingrediente Mod depreparare:4 persoane

muschiule de porc 880 g ciuperci 500 g aluat foietaj 500 g smntn lichid 100 ml ulei 30 ml cltite srate 2 buc. ceap 30 g ou 2 buc. sare, piper dup gust

Muchiuleul de porc se condimenteaz cu sare ipiper i se coloreaz n tigaia cu uleiul ncins timpde 5 minute dup care l introducem la cuptor timpde 10 minute la temperatura de 170C. Separatrealizm o crem de ciuperci din: cuperci tocate,ceap sotat n ulei i reduse cu smntn, sarei piper. Muchiuleul de porc i crema de ciupercise rcesc. Aluatul foietaj se ntinde ntr-o foaiedreptunghiular cu grosime de 8 mm, peste careaezm cltitele, peste cltite adugm crema deciuperci, muchiuleul de porc i se ruleaz n aluatulde foietaj. Se lipesc marginile ruloului, aezm

ruloul ntr-o tav, l ungem cu ou i introducem lacuptor timp de 25 minute la temperatura de 195C.

Muschiulet

de porcwellington

Muchiulede porctermen de valabilitate 4 zile.

44


15/40


IngredienteSpata de porc se fierbe ntr-o sup de legume pentruaproximativ 30 minute. Se scoate i se introducela cuptor la temperatura de 180C, timp de 35minute. Separat se realizeaz sosul de piper din 30g ceap tocat sotat n unt, mpreun cu 5 g pipermurat n oet, se deglaseaz cu cognac, se reducei se adaug fondul de vit i smntn lichid.La final sosul se blendeaz i se completeazcu boabele de piper murat rmase. Spata deporc se feliaz i se servete cu sosul de piper.

Spat ntreagtermen de valabilitate 4 zile.

Mod depreparare:

Spata de porcla cuptorcu sos de piper

4 persoane spat ntreag 900 g sare i piper dup gust ingrediente pentru sos: unt 60 g ceap 30 g smntn lichid 80 ml fond de vit 60 ml cognac 20 ml piper verde murat n oet 10 g

sare dup gust

15


16/40


Ingrediente

Spat de porc dezosat,degresattermen de valabilitate 4 zile.

Mod depreparare:4 persoane spat de porc

dezosat, degresat 680 g ananas din conserv 150 g ardei gras 120 g ceap 70 g sare i piper dup gust usturoi 10 gIngrediente pentru sos: past de tomate 40 g zahr 100 g

ulei de susan 12 ml sos de soia 24 ml amidon 30 g

Carnea se taie n cubulee, se marineaz 20 deminute ntr-un amestec compus din usturoi tocat,sare, piper, sos de soia i jumtate din cantitateade amidon. Cuburile de carne se prjesc n baie deulei; se scot i se menin la cald. Ardeii, ceapa iananasul se taie n triunghiuri. Sosul se realizeazprin caramelizarea zahrului pe care l stingem cusucul rmas de la ananasul n conserv, amestecatn prealabil cu cealalt jumtate din cantitatea deamidon. Se adaug peste sos legumele tiate,uleiul de susan, cuburile de carne prjite i secontinu fierberea timp de 5 minute. Se servete

cald mpreun cu o garnitur de orez cu curry.

Porc dulceacrisor

66


17/40


Ingrediente

Piept ntreg de porctermen de valabilitate 4 zile.

Rulada de porc

cu carnat picantsi sos de paprika

Mod depreparare:Se taie pieptul de porc n dou de-a lungul fibrei,aplatizm, condimentm cu sare, piper, cimbru,boia i usturoi pisat. Crnatul picant se aeazpe bucata de piept, se ruleaz, i se leag cusfoar alimentar. Rulada se coloreaz la grtarpe toat suprafaa, dup care se introduce lacuptor, pe un grtar (dedesubtul grtarului sepune o tav colectoare) timp de 35 min. la 175C.Separat se realizeaz sosul din ceap, usturoi,boia, cimbru, fin, sup de oase i jiul rezultat n tava colectoare de la gtirea ruladei. Sosulrezultat se strecoar i se adaug smntna.

Se poate servi cu garnitur de piure de cartofi.

4 persoane

piept de porc 1 kg crnai picani 400 g ulei 10 ml sare, piper, boia dup gust usturoi 10 g cimbru 3 g smntn 100 ml ceap 30 g fin Horeca Select 15 g sup de oase 120 ml

17


18/40


Ingrediente

Piept de porc,cu os, degresattermen de valabilitate 4 zile.

4 persoane

piept de porccu os, degresat 950 g

carne tocat de porc 300 g ceap 40 g usturoi 5 g ptrunjel 5 g cognac 15 ml ou 2 buc. sare i piper dup gust

n pieptul de porc se realizeaz un buzunar pe carel umplem cu un amestec de carne tocat, ceapclit, usturoi, ou, ptrunjel, cognac, sare i piper.Pieptul de porc umplut se coloreaz pe toate feele,pe un grtar ncins, dup care se gtete la cuptortimp de 40 min. la 185C. Se servete cald mpreuncu sosul rezultat n urma coacerii la cuptor.

Mod depreparare:

Piept de porcumplut

88


19/40


Ingrediente

Piept porc cu os,slnin, orici, feliat


4 persoane piept porc cu os,

slnin, orici feliat 800 g morcov 200 g elin 200 g cartofi 100 g ceap 200 g usturoi 6 g cimbru, foi de dafin,

sare i piper dup gust suc de lmie 80 ml demi-glace 500 ml

ulei de msline 200 ml sup de legume 1500 ml dovlecei 200 g ridiche alb 150 g

Pieptul de porc se fierbe pentru aproximativ 2,5ore n supa de legume. Separat legumele curatei tiate mari se soteaz ntr-o crati timp de 4minute n ulei de msline. Se adaug demi-glace-ul, cimbrul, foile de dafin, i se mai fierbe pentrunc aproximativ 15 minute. Pieptul de porc se taien buci i se soteaz la tigaie n ulei de mslinepentru a se crea o crust i o culoare uniform.Se verific dac garnitura de legume este gtiti se adaug sucul de lmie. Pieptul de porc seservete cald mpreun cu garnitura de legume.

Mod depreparare:

Piept de porccu os si legumela cratita

19


20/40


Ingrediente

Piept porc degresat,feliat



piept porc feliat 1000 g bacon Horeca Select 200 g ulei de msline 100 ml morcov 300 g usturoi 6 g ciuperci 200 g vin alb 600 ml sup de pui 600 ml ptrunjel verde 10 g sare i piper dup gust

Pieptul de porc se marineaz cu ulei de msline,usturoiul i baconul tocate mrunt, vin alb, sarei piper pentru aproximativ 12 ore. Separat serealizeaz garnitura din ciupercile curate i tiatesferturi, morcovii curai i tiai cuburi, care sesoteaz n ulei de msline timp de 5 minute, dupcare se adaug pieptul de porc, marinata i supade pui. Se continu fierberea pentru aproximativ 45minute la foc mediu. Pieptul de porc se servetecald mpreun cu sot-ul de legume rezultat.

Piept de porc la Provencale

00


21/40


IngredienteMod depreparare:Fleica de porc se oprete i se pune la fiert n apcu legatura de plante aromatice, morcovul tiatrondele i o jumtate de ceap n care se nfig 4cuioare. Separat se clete ntr-o crati restulde ceap tocat n ulei peste care adugm varzamurat taiat fidelu, boabele de ienupr i vinulalb, dup care se acoper i se las la foc timpde 30 minute. Adaugm apoi picioarele de porc,baconul feliat i crenwurtii. Separat se curacartofii i se fierb n ap cu sare. Se servetecald pe platou, varza cu bucile de carne, cartofiifieri cu garnitur de mutar i castravei murai.

Sauerkrautalsacian

Fleicde porctermen de valabilitate 4 zile.

4 persoane fleic de porc 200 g crenwurti Horeca Select 100 g picioare de porc 150 g bacon afumat Horeca Select 100 g ceap alb 80 g varz acr 180 g foi de dafin 4 buc cuioare 5 buc zahr 50 g oet 15 ml sare i piper dup gust cartofi 125 g ienupr 4-5 boabe vin alb 200 ml morcovi 60 g (cimbru, ptrunjel verde,

piper boabe) bouqet garni 1 legatur

21


22/40


Ingrediente

Scricic de porctermen de valabilitate 4 zile.

Mod depreparare:

Scaricica deporc la gratarcu iErburi

4 persoane

scricic de porc 1000 g ulei de msline 200 ml suc de lmie 60 ml chilly, curry, paprikai sare dup gust

Prin amestecul uleiului de msline cu suc delmie, chilly, curry, paprika i sare se realizeazo marinat. Scricica de porc se las n marinattimp de 2 ore, dup care se gtete pe grtarulncins pe toate prile, apoi se introduce la cuptortimp de 20 minute la 180C. Scricica de porcse servete porionat mpreun cu garnitura decartofi wedges Horeca Select i salat mixt.

22


23/40


Ingrediente

Coastetermen de valabilitate 4 zile.

4 persoane

coaste de porc 900 g oet 60 ml ketchup 125 g sos de soia 30 ml piure de ananas 120 g zahr brun 45 g amidon 12 g sare 10 g ghimbir 5 g

Mod depreparare:

Coaste de porcn stil Hawaian

Cuptorul se nclzete la temperatura de 160C. Serealizeaz o marinat astfel: ntr-o crati se fierbmpreun la foc mediu oetul, ketchup-ul, sosul desoia, piureul de ananas, zahrul brun, amidon, sarei ghimbir. Se amestec continuu pn cand are oconsisten uor ngroat. ntr-o tav se aranjeazcoastele i se toarn deasupra marinata. Tava seacoper cu folie de aluminiu i se coace la cuptortimp de 1-1,5 ore. Coastele de porc se servesccalde mpreun cu sosul n care au fost gtite.

23


24/40


Ingrediente

Jambon de porccu sos de ananas


jambon de porc 1200 g ananas 400 g scortioar 2 g cuioare 3 buc. ghimbir 3 g suc de portocale 200 ml miere de albine 70 g ceap 70 g oet 10 ml rom 10 ml

sare i piper dup gust

Jambonul se cresteaz uor. Separat realizm omarinat din: ceap tocat, ghimbir, ananas tiatmrunt, cuioare, suc de portocale, scorioar,oet, rom, miere de albine, sare i piper. n aceastmarinat se las timp de 24 de ore jambonulde porc, dup care se gtete la cuptor timpde 2 ore, timp n care se stropete din cnd ncnd cu sosul din tav. Jambonul se servetecald cu sosul din tav i cu garnitur de orez.

Jambon de porctermen de valabilitate 4 zile.

44


25/40


Ingrediente

Jambon de porc cu os,slnin i orici, feliat


Mod depreparare:

Jambon de porccu os, marinat

Se cur ceapa i usturoiul tocate mrunt.Roiile se opresc, se depieleaz i se taie n jumti. ntr-un bol se amestec oetul de vin,vinul rou, piperul verde, roiile jumti i uleiulde msline. Compoziia rezultat se blendeazi se completeaz cu ceap i usturoi tocatemrunt, cimbru, foi de dafin, sare i piper. Seintroduce carnea n marinat i se las pentruaproximativ 12 ore. Carnea marinat se gtetepe grtarul ncins pentru aproximativ 4 minute,dup care se continu gtirea la cuptor pentru nc 10 minute la temperatura de 170C. Se

servete porionat mpreun cu un sos la alegere.

4 persoane

jambon porc cu os, slnini orici feliat 1200 g

ceap 60 g usturoi 4 g roii 130 g oet de vin 125 ml ulei de msline 125 ml vin rou 700 ml cimbru, foi de dafin,

sare i piper verde dup gust

25


26/40


Ingrediente

Pulp de porc, dezosatdegresattermen de valabilitate 4 zile.

Curry indian


pulp de porcdezosat degresat 840 g

ceap 60 g roii 80 g ardei gras 40 g ananas din conserv 120 g usturoi 3-4 cei ghimbir 10 g ulei 40 ml curry, sare i piper dup gust

Carnea se taie n cuburi de 2-3 cm. Ceapa iusturoiul tocat se clesc n ulei, se adaugcarnea i se soteaz n continuare. Roiile tiatecuburi, oprite i decojite se adaug peste carne.Ardeiul curat i fr semine, tiat julienne,se adaug i el peste carne. Se condimenteazcu sare i piper, se acoper vasul i se las lafoc mic. Dup 10 minute se adaug ananasulrondele o parte i o parte cuburi. Se fierb nbuit timp de 45 minute, dup care adugmghimbirul tiat mrunt, praful de curry i semai continu fierberea pentru nc 10 minute.

Preparatul se servete cald cu garnitur de orez.

66


27/40


Ingrediente

niel pulp porc, feliattermen de valabilitate 4 zile.

Mod depreparare:

Escalop de porccu vin albsi lamaie

4 persoane

niel porc feliat 800 g suc de lmie 110 ml vin alb 60 ml fin 30 g roii cherry 80 g ceap 50 g usturoi 5 g sup de legume 50 ml unt 150 g salvie, sare i piper dup gust

nielul de porc feliat se aplatizeaz uor i semarineaz cu suc de lmie, sare i piper. Roiilecherry se taie n jumtate. Ceapa i usturoiulse cur i se taie mrunt. nielul marinatse tapeteaz cu fin i se coloreaz la tigaie n unt, dup care se gtete la cuptor timp de4 minute la temperatura de 175C. n aceeaitigaie se adaug restul de unt, ceapa, usturoiul,roiile cherry, vinul alb, supa de legume, sare,piper i salvie. Se rein pe foc legumele timp de2 minute i se servesc alturi de nielul de porc.

27


28/40


Ingrediente

Rasol fatermen de valabilitate 4 zile.


rasol de porc 1500 g cabanos Horeca Select 100 g bacon Horeca Select 80 g ceap 80 g praz 50 g usturoi 30 g morcov 80 g linte roie 500 g ptrunjel verde 20 g elin verde 90 g

cuioare, bouquet garni,sare i piper dup gust

Se ncepe prin oprirea rasolului de porc n apdemi-srat, dup care se scoate i se punela fiert ntr-o oal cu ap rece la foc mic. Cndsunt fierte se scurg i se trec printr-un jet de aprece. Ceapa se cur, se taie n dou i se nfig n acestea 5-6 cuioare. Morcovii i prazul secur, se spal i se taie rondele. ntr-o cratise fierbe lintea mpreuna cu morcovii, prazul,usturoiul, ceapa i bouquet-ul garni. Dup 20minute se adaug rasolul de porc, baconul icabanosul Horeca Select i se mai fierb nc 10minute mpreun. La sfrit reglm gustul cu

sare i piper i se servete cald, tranat mpreuncu garnitura de legume cabanosul i baconul.

Rasol de porccu linte

88


29/40


Ingrediente

Rasol spatetermen de valabilitate 4 zile.

4 persoane

rasol de porc 1500 g morcov 150 g elin 150 g unt 50 g ulei 50 ml fond de vit 3000 ml mlai 200 g lapte 1500 ml vin de Porto 100 ml cimbru, foi de dafin,

bouquet garni,salvie, sare i piper dup gust

Mod depreparare:

Rasol de porccu ienibaharsi mamaliga

Rasolul de porc se soteaz n unt i ulei, peste carese adaug bouquet garni-ul, ienibaharul, vinul dePorto i se reduce alcoolul. Se completeaz cudemi-glace, se fierbe pentru aproximativ 2-3ore, dup care rasolul se scoate i se gtetela cuptor timp de o or. La finalul coacerii seadaug jiul i se continu coacerea pentru nc10 minute. Se prepar mmliga din lapte fiert mpreun cu salvie, cimbru i foi de dafin. Pestelapte se adaug mlaiul i se fierbe timp de 20minute la foc mic. Rasolul de porc se servetecald mpreun cu sosul rezultat din coacerea lui i

cu garnitur de mmlig gratinat cu cacaval.

29


30/40


Ingrediente

Ficat de porctermen de valabilitate 4 zile.

Ficat de porc la lyonnaise


ficat de porc 800 g ceap 320 g unt 100 g oet de vin alb 120 ml ptrunjel 5 g sare i piper dup gust

Ceapa se cur, se taie n felii fine, dup care secoloreaz n 40 g de unt. Din ficatul de porc serealizeaz trane pe care le condimentm cu sarei piper, dup care le sotm ntr-o tigaie cu unt.Ficatul se scoate din tigaie i se menine la cald, iartigaia se deglaseaz cu oet de vin alb, dup carese adaug ceapa clit i se soteaz pn cndare consistena unui sos. Ficatul se servete cuceapa i sosul de oet i o garnitur de cartofi piure.

00


31/40


Ingrediente

Inim de porctermen de valabilitate 4 zile.

Tochitura

Mod depreparare:Se cur bine organele, se spal, se zvnti se taie dup preferin, cuburi sau felii. ntr-o crati se ncinge uleiul i se rumenescuor organele, apoi se sting cu supa de legume.Se las la foc mic, se adaug usturoiul tocat,sarea, piperul, cimbrul i paharul de vin i semai las pe foc mic pn scade puin, dupcare, la final, se adaug pasta de tomatediluat cu sup i se fierbe 10 minute pentruuniformizarea gustului. Tochitura se servetecald cu garnitur de mmlig cu ou poat.

4 persoane

inim de prc 300 g ficat de porc 300 g 2-3 linguri ulei 45 ml vin rou sec 40 ml cimbru 5 g sare i piper dup gust sup de legume 250 ml past de tomate 90 g

31


32/40


Ingrediente

Rinichi cu sosde porto siciuperci

4 persoane

rinichi de porc 720g ciuperci champignion 250g vin de porto alb 250g ceap alb 70 g sare i piper dup gust

Mod depreparare:

Rinichi de porc,proaspttermen de valabilitate 4 zile.

Rinichiul de porc se taie pe diagonal, se curi se spal n mai multe ape. ntr-o tigaie ncinsse soteaz rinichii cu culoare n puin unt dupcare se retrag i se menin la cald. Ciuperciletiate felii se soteaz separat n unt dup carese amestec cu rinichiul, se stinge cu vin albi puin sup de legume. Se fierbe la foc viutimp de 5-7 minute, dup care se completeazcu smntn, sare i piper, apoi se meninepe foc pentru 10 minute. Se servete cald.

22


33/40


Ingrediente

Limb de porc,proaspttermen de valabilitate 4 zile.

Limbade porc cusos picant

4 persoane limb de porc 800 g vin alb 80 ml demi glace 200 ml past de tomate 40 g oet 40ml ptrunjel verde 1 legatur hasmauchi 2 g ceap 40 g castravei murai 10 g chilli 1 g

tarhon 2 g sare i piper dup gust ulei de floarea soarelui 20 ml

Mod depreparare:Limba de porc se fierbe n sup de legume.Separat realizm sosul picant astfel: sotmceapa cu ulei, deglasam cu vin alb i oet,adugm chilli, reducem, adugm demi-glace de vit, dup care fierbem 10 minute. Lafinal se adaug pasta de tomate, garnitura decastraveciori murai tocai, hasmauchi, tarhoni ptrunjel tocat. Limba fiart se servetecald cu sos i garnitur de piure de legume.

33


34/40


Ingrediente

Picioare de porctermen de valabilitate 4 zile.

Piciore deporc cu sosde boia dulce

4 persoane

piciore de porc 800 g bacon Horeca Select 150 g ardei gras 120 g roii n bulion 250 g sup de vit 150 ml smntn 150 g cartofi 200 g paprika 10 g sare, piper negru dup gust usturoi 10 g

Mod depreparare:Picioarele de porc se coloreaz ntr-o crati cuulei ncins, peste care se adaug ceap tocat,baconul tiat cubulee, usturoi pisat, boia de ardeii se retrage de pe foc. Se adaug supa de vit,roiile n bulion, apa, ardeiul cuburi i usturoiul ise fierbe aproximativ 2 ore la foc mic. Se verificcarnea, se adaug cartofii curai i tiai ncuburi i se mai fierbe 10 minute amestecndocazional. ntre timp, realizm un liezon dinsmntn, fin i puin ap cu care reglmconsistena. Verificm i completm gustul cu sarei piper. Servim cald cu garnitur de cartofi natur.

44


35/40


Ingrediente

Cap de porctermen de valabilitate 4 zile.

Piftiede porc


cap de porc 250 g picioare de porc 180 g ceap alb 80 g morcov 80 g elin 50 g pstrnac 40 g usturoi 2 g foi de dafin 1 buc piper boabe 2 g ienibahar 1 g

sare 7 g

Picioarele de porc i bucata de cap de porc seopresc n ap clocotit, apoi se spal i se punela fiert pe foc mic n ap rece. Din cnd n cnd sespumeaz, iar dup ce s-a ndeprtat spuma seadaug condimentele: piper boabe, ienibahar, frunzelede dafin i sare, apoi se fierb aproximativ 2 ore. Severific dac bucile de carne s-au fiert (carneacade de pe oase cnd sunt fierte) i se scot. Supa sefierbe n continuare mpreun cu legumele curate

ntregi. Supa se strecoar i se amestec cu usturoipisat i se las 10 minute pentru infuzie, dup carestrecurm din nou. Carnea rcit se taie n cubulee,

se aeaz n boluri de forme diferite, iar pestecarne se adaug o garnitur de ptrunjel, morcovrondele i sup strecurat, dup care se dau la rece.

35


36/40


Ingrediente

Chop suey

4 persoane

carne de porc lucru 300g ceap verde 25g ulei de floarea soarelui 60 ml germeni de soia 200 g ciuperci uscate 10 g paste din orez 300 g sos de soia 15 ml sare, piper dup gust

Mod depreparare:Carnea de porc se taie n julienne, se soteaz nulei peste care se adaug ceap verde. Separat sesoteaz legumele cu germeni de soia i ciupecileuscate, acestea fiind puse n ap cald i tiate julienne. Toat compoziia se omogenizeazcu carnea i pastele de orez, care n prealabilau fost fierte n ap. Se condimenteaz cusare, piper i sos de soia. Se servete cald.

Carne de porc lucrutermen de valabilitate 4 zile.

66


37/40


Ingrediente

Terina De PorcTaraneasca

Carne tocat de porctermen de valabilitate 4 zile.

Mod depreparare:Carnea de porc, ficatul de porc i grsimea setaie n cuburi, se condimenteaz cu sare i piperdup care se soteaz separat la tigaie pentru aprinde culoare. Ceapa tocat se soteaz separati se adaug peste carne i ficat, dup caretoate ingredientele se trec prin maina de tocati se amestec cu ou, cognac, ptrunjel tocat iusturoi. Se malaxeaz bine, apoi se aeaz n tavade terin din font emailat. Tava se introduce lacuptor timp de 30 min. la temperatura de 150C,dup care continu gtirea la bain-marie cu aburtimp de 30 min la 150C. Preparatul se servete

rece acompaniat de un mixt de salat verde.

4 persoane

carne de porc 700g ficat de porc 150 g grsime de porc 100 g ptrunjel tocat 10 g usturoi tocat 2 g ceap alb tocat 60 g cognac 40ml ou 3 buc sare, piper dupa gust

37


38/40


Ingrediente Mod depreparare:4 persoane

crnai de porc 750 g ap 300 ml mlai de porumb 180 g sare 10 g unt 30 g usturoi 6 g ulei 7 ml ap 30 ml sare dup gust smntn 6 g

Crnaii se gtesc la grtar. Separat se realizeazmmliga din ap cald, sare, unt n care setoarn mlaiul de porumb puin cte puin. Serealizeaz mujdeiul de usturoi din usturoiulpisat amestecat cu sare i ulei, la care seadaug smntna i apa pentru omogenizare.

Carnati de porcla gratar(in mat de oaie)

Crnai de porcn ma de oaie vractermen de valabilitate 4 zile.

88


39/40


Ingrediente

Crnai de porc n made porc vractermen de valabilitate 4 zile.

Carnatiin aluat

4 persoane

crnai de porc 650 g mutar 80 g ou 1 buc. aluat foietaj 400 g

Mod depreparare:Crnaii se gtesc pe grtar pe toate prile timp de2 minute. Se las s se rceasc. Se ntinde aluatul,peste acesta mutarul n strat subire, apoi se sepun crnaii i se ruleaz. Se unge ruloul cu ou btut,se taie buci mici i se aeaz pe tava cu hrtiepergament. Se coace la 180C timp de 25 minute.Sugestie: pentru a tia crnaii n foietaj naintede coacere ct mai corect se congeleazruloul din aluat i crnaii timp de 3-4 minute.

39


40/40

A prepara o friptur de vit, un cotlet de miel sau de porc la grtar sunt cteva dintre alegerile principale ale

fiecrui profesionist ce concepe un meniu complet i select. Carnea de vit, de miel i de porc are nevoie de o ateniedeosebit n tranare, recunoatere i preparare, iar sfaturile profesionitilor i vor ajuta pe cei ce se nscriu la acestecursuri s pun n practic preparate ce pstreaz savoarea i suculena acestor tipuri de carne. Centrul de pregtire n Gastronomie Militari urmrete cu atenie tendinele, dar i noile linii spre careevolueaz gastronomia mondial i preferinele clienilor finali, propunndu-le celor ce particip la aceste cursurimodaliti de preparare diferite i combinaii inedite de arome astfel nct calitile i particularitile fiecrui tip deprodus s fie ct mai puse n eviden. Carnea de vita este o carne roie cu un gust aparte, ce ofer o multitudine de posibiliti de prepararei de combinaii i poate fi asezonat cu arome mai puternice capiper verde, mutar iute sau sosuri condimentate.

Carnea de vitelare o textur mai fin i un gust mai subtil, reprezentnd ingredientul principal alunor preparate mai delicate.

Dei nu este foarte utilizat n meniurile restaurantelor, Carnea de mieleste foarte fraged i coninepuine grsimi saturate comparativ cu alte tipuri de carne. Combinnd-o cu ierburi aromate, acest tip de carne estefoarte uor de scos n eviden prin combinarea sa cu arome inedite.

Combinaiile savuroase i neateptate vor ncnta cursanii i le vor oferi noi idei de a-i mbunti meniul.Fructele acide sunt un excelent nsoitor al Carnii de porc. Combinaia dulce-acru este bine venit ntocniele sau fripturile cu carne sau porc.

Toi cei care se nscriu la acest modul de carne propus de Centrul de pregtire n Gastronomie vor descoperi

c, la aceste stagii, cu cteva sfaturi profesionale i puin creativitate i vor uimi i fideliza clienii cu preparatesavuroase din carne.

Recunoaterea calitilor fiecrui tip de carne n magazinele METRO Cash&Carry Romnia, modurile detranare ale crnii de vit, viel sau miel, identificarea utilizrii fiecrei buci i tipurile de preparare ce le pun nvaloare sunt obiectivele principale ale acestei sesiuni destinate profesionitilor din domeniul ospitalitii.

La tiperfectionezi

cunostintele

Retete Carne de Porc

Documents

Transcript of Retete Carne de Porc